Le gluten et ce qui ne va pas avec lui

La protine dans les crales comme le bl, lorge, le seigle etc est appele le gluten. Certaines personnes souffrent de lsions sur la paroi de lintestin grle lorsque celui-ci est en contact avec le gluten. Ceci est appel maladie coeliaque. Elle est aussi connue sous le nom dintolrance au gluten ou de sprue. Elle peut entraner une perte de poids, des gaz, de la diarrhe et peut causer des ballonnements ou des crampes abdominales. Les personnes touches peuvent souffrir de carences en vitamines et minraux. La paroi de lintestin grle peut gurir si le gluten est entirement limin de lalimentation de ces patients. Dans de svres cas de maladie coeliaque, si elle nest pas traite temps, les villosits intestinales sont abmes et des complications comme la malabsorption de graisse, de magnsium, de calcium, de fer, de vitamines A, D, E et K liposolubles et de vitamine B12, peuvent se produire. Dans un tel cas, le patient peut ncessiter des vitamines et minraux complmentaires pendant plusieurs mois (ou annes) jusqu ce que les villosits intestinales se rgnrent. Certaines personnes souffrent dune maladie de peau appele dermatite herptiforme cause par lintolr ance au gluten. Pouvez-vous enlever le gluten des aliments ? Ce nest pas facile dliminer le gluten de lalimentation dune personne car presque tous les produits alimentaires utilisent des crales lors de leur prparation. Comme nous ne pouvons pas dire ce quil y a dedans grce au seul nom dun ingrdient, nous pouvons facilement consommer du gluten sans en tre conscients. Il est difficile de prescrire un rgime sans gluten. Rgime sans gluten En se tenant un rgime strict sans gluten, ltat dun patient atteint de la maladie coeliaque peut grandement samliorer. Le rgime du patient devrait tre rvis priodiquement avec un ditticien car il est ncessaire de garder une alimentation sans gluten tout au long de la vie. Les crales sans gluten ont tendance comporter moins de vitamines B et de fibres. Il faut tre attentif pour sassurer davoir lapport adquat de ces nutriments. Cela rend le rgime sans gluten plus difficile. La personne responsable du rgime du patient atteint dune maladie coeliaque (MC) doit bien comprendre le rgime sans gluten. Le rgime du patient atteint dune MC ne doit pas contenir les crales suivantes : seigle, bl et orge sous quelque forme que ce soit. Il est possible de manger les aliments suivants : mas, riz, graines de soja, pommes de terre, tapioca. Le gluten est prsent dans le vinaigre de malt mais pas dans le vinaigre blanc distill

Beaucoup daliments sont fabriqus partir de crales. On peut suspecter la prsence de gluten si les tiquettes alimentaires comprennent les termes suivants : Protine vgtale hydrolyse (HPV), sauf lorsquelle vient du mas ou du soja

Protine vgtale sauf si elle vient du mas ou du soja

Vous pouvez utiliser les produits suivants : Les produits base de farine ou de crales fabriqus partir de farine de mas, farine de riz pur, farine de soja ou farine de pomme de terre La sauce soja ou les aliments base de sauce soja qui sont connus pour ne pas contenir de bl La gomme de caroube, la gomme de cellulose, la gomme de graine de caroube, la gomme arabique Le malt ou les produits la saveur de malt drivs du mas Les amidons modifis ou les aliments base damidons modifis fabriqus partir de mas, de pomme de terre, de marante.

Un produit alimentaire dont ltiquette contient les mots suivants peut contenir du gluten : Arme mulsifiant Stabilisant Amidon Protine vgtale hydrolyse

Les commentaires sur les prcautions observer pour un rgime sans gluten mentionns ci-dessous sont uniquement titre indicatif.