Lamandon Pour 8 10 personnes : 200g de chocolat noir 50g de pralines, grossirement piles Pte succs (1poche douille) 6 blancs

ncs dufs 180g de sucre semoule 180g damandes dcortiques Crme au beurre 40 g de beurre ramolli 1/4 l + 5 cl de lait entier 1/2 gousse de vanille 2 jaunes dufs 75 g de sucre semoule 25 g de farine 1 pince de sel

A prparer quelques heures avant la dgustation : Prparer la pte succs, selon les proportions indiques ici Beurrer et fariner la plaque du four. Etaler dessus 2 disques de pte succs, denviron 22 cm de diamtre, laide dune poche douille, munie dune douille n7 ou 8. Pour cela, partir dun point donn qui sera le centre et tourner autour, en spirale, jusqu lobtention de disques du diamtre dsir. Faire cuire dans le four pralablement chauff 250, pendant 7 8 minutes environ. Procder en plusieurs fois au besoin. Laisser refroidir hors du four. Pour obtenir des disques parfaits, retourner une assiette sur les disques puis galiser, tout autour, au couteau. Prparer la crme au beurre. Casser 100g de chocolat en petits carrs. Les faire fondre dlicatement dans une casserole, au bain-marie(31). Incorporer le chocolat fondu la crme au beurre. Garnir un disque de succs de cette crme au beurre et au chocolat, laide dune poche douille. Eparpiller dessus les pralines grossirement piles. Recouvrir dun second disque ct lisse vers lextrieur. Laisser au frais1 heure. Casser le chocolat en petits carrs. Les faire fondre dlicatement dans une casserole au bainmarie. Glacer le gteau, en talant le chocolat fondu laide dune spatule sur une paisseur de 1 mm environ. Pte succs Broyer au mixer le sucre et les amandes. Monter les blancs dufs en neige trs ferme. Mlanger tous les lments, le plus dlicatement possible afin de ne pas faire tomber les blancs. Crme au beurre : Prparer une crme ptissire : Mettre dans une casserole 1litre de lait, la gousse de vanille fendue et le sel. Porter bullition et maintenir celle-ci pendant 2 minutes. Dans une terrine, dposer les jaunes dufs et le sucre. Les battre vigoureusement. Incorporer la farine puis 20 cl de lait froid, afin dviter les grumeaux. Ajouter ensuite le lait bouilli, sans cesser de remuer . Verser le tout dans une casserole,. Porter bullition et maintenir celle-ci pendant 3 minutes, en remuant constamment avec un fouet. Laisser refroidir puis mettre au rfrigrateur. Lorsque la crme ptissire est froide, incorporer le beurrer ramolli mais non fondu. Bien mlanger jusqu ce que le tout soit trs homogne. Glaage au chocolat Casser le chocolat en petits carr. Les faire fondre dlicatement au bain-marie. Attendre que tout le chocolat soit bien fondu pour remuer. Verser aussitt le chocolat fondu au centre du gteau, sur une paisseur d1mm environ.