Chapi tre 1 Les gluci des

1.5 - Les osides

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1.5.1 Dfinition
Les osides sont des molcules qui donnent par hydrolyse 2 ou plusieurs molcules doses. Ces oses peuvent tre identiques ou diffrents.

1.5.2 Mode de liaison des oses

Deux oses sont unis entre eux par une liaison osidique (ou glycosidique) pour donner un diholoside. Selon le mode de liaison des 2 oses le diholoside est non rducteur ou rducteur.
1.

Diholoside non rducteur : liaison osido-oside Il y a condensation de la fonction hmiactalique de chaque ose par une liaison osido-oside

2.

3.

Diholoside rducteur : liaison osido-ose Il y a condensation dune fonction hmiactalique dun ose avec une fonction alcoolique dun second ose par une liaison osido-ose. Il reste donc dans le diholoside un -OH hmiactalique libre responsable du pouvoir rducteur de la molcule.

4.

Lassociation de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc.

1.5.3 Les principaux diholosides

A. Le Maltose o Cest un produit dhydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogne) par les amylases. o Il est form par lunion de 2 molcules de glucose unies en 1-4. Cest un oside rducteur. o Il est hydrolys en 2 molcules de glucose par une enzyme spcifique, la maltase.

B. Le Lactose o Il est prsent dans le lait de tous les mammifres. o Cest un diholoside rducteur constitu dune molcule de Gal et dune molcule de Glc unies par une liaison 1-4 osidique.

C. Le Saccharose o Cest un diholoside non rducteur, trs rpandu dans les vgtaux. Cest le sucre de table.

o o

Le saccharose a un pouvoir rotatoire dextrogyre. Par hydrolyse il donne naissance un mlange lvogyre. Ceci sexplique car, dans le mlange, le pouvoir rotatoire lvogyre du fructose (- 92) est suprieur au pouvoir rotatoire dextrogyre du glucose (+ 52). Cette proprit a valu au mlange le nom de sucre interverti. Le saccharose est hydrolysable par voie enzymatique avec une glucosidase ou une fructosidase.

1.5.4 Les polyosides

Les polyosides homognes sont constitus dun seul type dose. Ce sont soit des polyosides de rserve (amidon, glycogne) soit des polyosides de structure (cellulose). Contrairement aux protines et aux acides nucliques, le poids molculaire des polyosides nest pas dfini car leur programme de synthse est dtermin par les enzymes. A. LAmidon o Cest le polyoside vgtal le plus abondant

o o o

(rserve glucidique), qui a un rle nutritionnel important chez lhomme et lanimal. Il est synthtis dans les grains damyloplastes des cellules vgtales. Son poids molculaire est variable selon lespce vgtale et peut atteindre plusieurs millions. Il est constitu dune chane principale faite de glucoses unis en 1-4 et de ramifications (ou branchements) faites de glucoses unis en 1-6.

B. Le Glycogne o Cest la forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles o Cest un polyhoside plus ramifi que lamidon car ses branchements sont plus nombreux (liaisons 1-6) et plus rapprochs. C. La Cellulose o Cest un polyoside linaire qui reprsente 50 % du carbone vgtal. o Il est form de lunion de 2 Glucoses unis en 14 (cellobiose). Il est hydrolys par une glucosidase (cellulase) non prsente dans le tube digestif chez lhomme. La cellulose nest donc pas hydrolyse lors de la digestion chez lhomme.

Motif de structure de la Cellulose

http://www.chups.jussieu.fr/polys/biochimie/SGLbioch/POLY.Chp.1.5.html