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Livre de Recettes

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Livre de Recettes

Livre de Recettes
Livre de Recettes, 1 Riz carreteiro, 5 Riz au Pequi, 6 Baio-de-dois, 7 Feijo-tropeiro, 8 Feijoada, 9 Farofa de Po, 10 Carne-de-Sol, 11 Fogado Antigo , 13 Barreado, 15 Poulet au Gombo, 17 Pato no Tucupi, 18 Dourado na Folha de Bananeira, 19 Moqueca de Peixe, 20 Caldeirada de Tucunar, 21 Piro de Peixe , 22 Tambaqui na Brasa, 23 Peixada ao Baro do Rio Branco, 24 Acaraj, 25 Morue la Baro do Rio Branco, 26 Casquinha de Siri, 28


Caruru, 29 Tacac, 30 Vatap, 31 Sopa Leo Veloso, 32 Empado Goiano, 34 Pesto de Baru , 35 Po de Queijo, 36 Bolo de Fub, 37 Bolo Souza Leo, 38 Bolo de Rolo, 40 Brigadeiro, 41 Cocada, 41 Creme de Cupuau, 42 Doce de Abbora (Gteau de potiron), 42 Doce de Leite com Castanha de Baru, 43 Mungunz (Canjica), 43 P-de-Moleque, 44 Olho-de-Sogra, 45 Manjar Branco com Ameixas Pretas, 46 Chuvisco, 47 Licur de Pequi, 48

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Riz carreteiro
Ingrdients: kg de viande sale kg de riz 1 demi cuillre soupe de saindoux 1 oignon moyen hach 3 gousses dails crases

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Pour 4 parts


Prparation: Laissez la viande dessaler, de prfrence dun jour sur lautre. Coupezla en petits morceaux, faites-la bouillir lgrement, ensuite lavez-la bien et laissez-la bien goutter. Faites fondre le saindoux et faites frire la viande. Lorsque la viande est dore, ajoutez-y de loignon, en le faisant revenir, et de lail. Remuez bien. Ajoutez le riz et faites revenir pendant quelques minutes. Mettez suffisamment deau bouillante pour recouvrir le riz, deux doigts au-dessus de ce-dernier. Apprciez le sel, couvrez la casserole et laisser cuisiner petit feu jusqu ce que le riz devienne tendre. Si ncessaire, ajoutez un peu plus deau.

Riz au Pequi
Ingrdients: 20 30 noyaux de pequi avec leur pulpe 1 kg de riz lav et goutt 5 gousses dail crases 2 oignons rps tasse de th dhuile litre deau bouillante 1 tasse de th de fines herbes fines bien coupes Salez votre got Prparation:: Faites chauffer lhuile et dorez loignon et lail. Ajoutez-y les pequis, assaisonnez avec du sel et faites revenir tout en remuant toujours pour ne pas coller sur le fond de la casserole. Mettez de leau chaude et laissez cuisiner jusqu ce que leau sche. Ajoutez le riz et faites-le bien revenir. Couvrez avec de leau et laissez cuisiner petit feu. Un peu avant dteindre le feu, parsemez de fines herbes. Rappelez-vous que le pequi ne doit tre mordu que superficiellement!

Baio-de-dois
Ingrdients: kg de feijo-verde (haricots verts) kg de riz lav et goutt 2 tomates peles, sans ppins, coupes en ds 3 gousses dail crases 4 cuillres soupe dhuile 2 cuillres soupe de concentr de tomate Fines herbes Salez votre got

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Pour 4 parts


Prparation: Cuisinez les haricots vert dans de leau et du sel seulement, jusqu ce que les grains soient bien tendres. Enlevez le jus et reservez. Dans une casserole, chauffez lhuile et faites revenir lail et la tomate. Ajoutez le concentr de tomates et remuez. Ajoutez le riz et faites revenir. Mettez-y de leau et du sel en laissant le riz cuisiner petit feu jusqu ce que leau sche. Lorsque le riz est cuit, couvrez-le pendant quelques minutes. Dans une terrine mlangez le riz avec le haricot que vous avez rserver. Vrifiez la quantit de sel, parsemez de fines herbes haches et servez

Feijo-tropeiro (Recette offerte par Joo Rural)

Ingrdients: 2 assiettes de haricots cuits kg de lard 200 grammes de saucisse fume 200 grammes de viande sale filoche kg de farine de mas Ciboulette, sel et ail Prparation: Coupez le lard en petits morceaux, laissez-le frire et rservez. Faites la mme chose avec la saucisse et la viande sale. Dans une casserole paisse, mettez 2 cuillres dhuile, laissez frire le sel avec lail et ajoutez les haricots cuits. Ajoutez, alors, la viande sale et la saucisse. Mlangez bien, mettez un peu de fines herbes et compltez avec de la farine de mas, jusqu obtenir une farofa.

Feijoada

(Adapte du livre Fogo de lenha: quitandas e quitutes de Minas Gerais, de Maria Stella Libnio Christo) Ingrdients: Viande de buf (intrieure de la cuisse) : kg Haricot noir: 1 kg Saucisse: 1 kg Longe de porc: 1 kg Oreilles de porc: 2 units Paio (Saucisse fume): 4 units Pieds de porc: 2 units Queues de porc: 2 units Piment malagueta (pili-pili): selon votre got Condiments: (ail, sel, et oignon): selon votre got

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Prparation: Assaisonner les viandes et cuisiner la veille (la chipolata et les paio sont cuits dans une autre casserole). Mettre le tout dans le frigidaire aprs la cuisson. Le lendemain: enlever la graisse reste sur les viandes (la graisse nest pas utilise dans la feijoada). Cuisiner le haricot. Faire revenir dans un peu dhuile avec tous les condiments et ajouter les viandes cuites, y compris la saucisse et les paio. Utiliser de prfrence une casserole en argile. Cuire feu lent pendant une demie-heure. Guarniture: Riz blanc, chou (couve) la mineira, farine de manioc, oranges coupes en tranches.

Farofa de Po

(Recette offerte par Maj Ferreira)

La farofa lgitime est faite avec de la farine de manioc. Comme ltranger, on ne trouve pas toujours cet ingrdient si typique de notre cuisine, des adaptations dlicieuses comme celle-ci sont apparues. Ingrdients: 8 pains rassis miets. 1 gros oignon 1 carotte rpe 3 gousses dail coupes 1 tasse de beurre 1 tasse dhuile Prparation: Faire dorer loignon et lail dans du beurre et de lhuile, ajouter la carotte. Au bout de 10 minutes, ajouter le pain rp. Bien mlanger. la fin vous pouvez ajouter, selon le got des htes, nimporte lequel des ingrdients suivants: ufs brouills, bananes, pruneaux, bacon, etc. Cest fondamental pour accompagner la feijoada!

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Pour 10 personnes

Carne-de-Sol

Ingrdients: kg de carne-de-sol (viande sale sche au soleil) laisse tremper dans leau depuis la veille, pour dssaler 1 cuillre soupe dhuile 2 cuillres soupe de margarine 3 oignons

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Prparation: Faites cuire la viande, avec 1 oignon coup, lhuile et 1 cuillre de margarine et faites revenir jusqu ce qu ce que la viande soit dore. Versez un peu deau, fermez la casserole et laissez cuisiner jusqu scher. Ajoutez 1 cuillre de plus de margarine et un peu plus deau. Laissez la viande sur le feu jusqu ce quelle soit bien tendre. Si ncessaire, versez un peu plus deau. Enlevez la viande et mettez de ct son jus. Pour prparer la sauce, ajoutez, dans une pole, un peu dhuile et faites revenir 1 oignon coup en rondelles. Ajoutez le jus mis de ct avec un peu deau jusqu bouillir. Servez la viande en tranches bien fines, garnie avec la sauce. En garniture, rien de tel que le manioc (1 kg de manioc cuisant dans leau sale. Dans une pole, chauffer un peu dhuile, ajouter le manioc et le dorer. Salez votre got. Faites goutter le manioc sur du papier absorbant)

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Fogado Antigo

(Recette offerte par Joo Rural) Ingrdients: 3 kg de viande de muscle coupe en morceaux 1 kg de mocot en morceaux 5 cuillres soupe dhuile 1 cuillre soupe de sel 2 cuillres soupe de sel avec ail tasse de th de menthe-poivre hache

tasse de th de basilic hach 1 cuillre soupe de rocou broy (ou du poivre en poudre) 2 tasses de th de ciboulette hache 1 tasse de persil hach et de leau

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Prparation: Lavez bien la viande dans leau courante, jusqu la vider de tout son sang. Disposez au fond dune casserole grande et paisse, en fer de prfrence, les pieds de buf coups. Mettez les morceaux de viande par-dessus, ajoutez de leau jusqu quatre doigts au-dessus de la viande et une cuillere de sel. Remuez seulement le dessus, pour que le pied de buf ne bouge pas du fond. Mettez le couvercle et, au moment de lbullution, laissez cuire petit feu pour amollir la viande. Versez de leau chaude si ncessaire. Il faut compter au moins cinq heures de cuisson. Lorsque la viande est amollie, desossez-la, en laissant dans la casserole le pied de buf et la mlle qui resterait encore colle dessus. Sparment, faites frire le sel avec lail, ajoutez tous les condiments, le rocou, et laissez frire un peu. Mettez le tout dans la casserole de viande et remuez beaucoup. Salez et laissez bien bouillir. Pour servir, la casserole doit rester sur le feu. Mettez la farine de manioc sur lassiette et versez un peu de bouillon, en formant une sorte de pure. Ensuite, mettez les morceaux de viande et le riz avec le rocou.

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Barreado

(Source: Secrtariat du Tourisme du Paran) Ingrdients: 6 pinces de poivre noir 5 kg de viande frache (poitrine, intrieur de la cuisse, gte) 500 grammes de lard frais 5 tomates sans pelure 3 grands oignons 3 gousses dail

4 feuilles de laurier 6 pinces de cumin 4 bouquets de fines herbes 1 bouquet de basilic litre de vinaigre Salez votre got

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Pour 10 parts
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Prparation: Commencez par couper et nettoyer les viandes la veille. Les viandes et le lard doivent tre coups en petits morceaux, en ajoutant tous les condiments coups. Mettez le tout dans une terrine qui ne soit pas en aluminium. Laissez reposer jusquau jour de la prparation. Tapissez la casserole avec le lard et portez-la sur le feu pour que le lard fonde. Ensuite, mettez les viandes assaisones, fermez la casserole avec une feuille de bananier pralablement grille lgrement au feu pour lamollir, en lattachant aux bords de la casserole avec de la ficelle. Couvrez la casserole et autour du couvercle mettez un mlange de cendres, de farine de manioc et deau. La cuisson doit se faire au feu de bois. Le temps de cuisson est de 12 heures. Lorsque la feuille de bananier devient bien sombre, le barreado est prt. Faon de servir: On sert avec de la farine de manioc, de la banane, de lorange et du riz. Comme boisson, un alcool (batida ou pinga) pour aider la digestion du plat, considr fort.

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Poulet au Gombo

Ingrdients: 1 poulet coup en morceaux kg de gombo hach en grands morceaux 3 cuillres soupe dhuile kg de tomates mres haches sans les ppins 1 oignon bien hach 1 bouquet de fines herbes haches Jus de 1 citron Eau chaude Condiments de Minas Gerais (500g doignon hach, 200g dail, 2 poivrons verts, un bouquet de ciboulette verte, un bouquet de persil, 2 kg de sel. Prparation: Passez tous les ingrdients au mixeur, lexception du sel, qui devra tre ajout aprs. Versez le tout dans un rcipient en verre, et conservez-le au frigo pour lutiliser au quotidien.) Prparation: Lavez bien le poulet avec le jus de citron et frottez-le avec le condiment de Minas Gerais selon votre got. Dans une casserole, chauffez 1 cuillre soupe dhuile avec certaines gouttes de citron et faites bien revenir les gombos. Retirez-les de la casserole et mettez de ct. Dans la mme casserole, mettez 2 cuillres dhuile, chauffez bien et faites frire le poulet jusqu dorer. Ajoutez la tomate et loignon et faites revenir. Avec la casserole ferme, laissez cuisiner, et, si ncessaire, versez un petit peu deau chaude, jusqu devenir bien tendre. Ajoutez le gombo mis de ct et les fines herbes et laissez cuisiner sans remuer. Servez ensuite.

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Pato no Tucupi
Ingrdients: 3 kg de canard 3 litres de tucupi 100 g doignon 10 g de tomate 10 g dail cras 10 g de piment malagueta (pili-pili) 10g de poivre noir et de cumin 50 g de poivre habanero 4 bouquets de jambu (brde mafane) 1 bouquet de chicore 1 bouquet de basilic 2 cuillres soupe de vinaigre

Pour prparer le condiment de la marinade: mlangez le jus de cinq citrons, 5 gousses dail crases, litre de vinaigre dalcool, du piment pili-pili, salez votre got. Prparation: Nettoyez les canards, dcoupez-les dans le sens de la verticale et lavezles avec du citron. Trempez-les dans le condiment prpar pour la marinade pendant 1 2 heures et mettez-les ensuite rtir dans un four prchauff. Lorsque ceux-ci sont rtis, coupez-les en morceaux de taille moyenne, sans enlever les os. Rservez. Dans une grande casserole, mettez le tucupi, le basilic, la chicore, une gousse dail, 3 piments malagueta (pili-pili) entiers et laissez cuisiner durant 40 minutes, en ajoutant de leau petit petit. Sparez les feuilles de jambu, en laissant les petits rameaux. Lavez-les dans leau courante. Blanchissez-les dans leau bouillante avec du sel, dans une casserole part, pendant 15 20 minutes et essorez. Mettez de ct. Mettez le canard dans la sauce de tucupi et portez au four pour amollir un peu plus la viande. Ajoutez loignon et la tomate coupe en rondelles. Ensuite, mettez le jambu et laisser bouillir durant 5 minutes. crasez et faites passer les 3 piments pili-pili qui restent et faites un peu de sauce, en ajoutant 3 cuillres soupe de tucupi.
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Dourado na Folha de Bananeira

Pour 6 parts

Ingrdients: 1 dourado (Salminus brasiliensis) dapproximativement 2 kg 1 tasse de th de coriandre hache 1 tasse de th de beurre 2 gousses dail crases 500 g de farine de manioc ou de la farine blanche et fine grille 2 oignons rps 2 tomates sans pelure Jus de citron 1 feuille de bananier verte Huile dolive Sel et poivre noir

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Prparation: Nettoyez le poisson et retirez les artes. Mettez de ct. Mlangez lail, le sel et le poivre noir et assaisonnez le poisson, en le laissant mariner dans ce mlange pendant 1 heure. Ensuite, faites bouillir les artes du poisson dans de leau et du sel, faites passer le liquide et mettez ce-dernier de ct. Dans une pole, faites revenir loignon, la tomate et la coriandre dans le beurre. Aprs, ajoutez la farine de manioc et laissez griller. Pour obtenir une farofa plus humide, ajoutez-y le liquide mis de ct. Garnissez le poisson avec la farofa et cousez-le avec de la ficelle de cusine. Huilez gnreusement le poisson avec beaucoup dhuile dolive et enveloppez-le dans la feuille de bananier, en lattachant avec une ficelle. Laissez rtir pendant environ 1 heure.

Moqueca de Peixe
Ingrdients: 1 kg de tranches de poisson 1/3 de tasse de jus de citron 2 oignons grands coups en rondelles 3 tomates, peles et sans les ppins, coupes en rondelles 2 poivrons verts coups en rondelles 1 bouquet de coriandre 2 cuillres soupe dhuile dolive 1 petite bouteille de lait de coco 6 cuillres soupe dhuile de palme Salez et poivrez votre got Prparation: Assaisonnez le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron. Mettez lhuile dans une grande casserole et couvrez avec une couche de tranches de poisson. Passez loignon au mixeur durant quelques minutes, le poivron, la coriandre, les tomates, le lait de coco et lhuile de palme. Versez un peu de ce mlange sur les tranches qui sont dj dans la casserole. Mettez des couches de tranches de poisson et du mlange, jusqu ce que tous les ingrdients soient finis. Fermez la casserole et cuisinez pendant quelques 20 minutes ou alors jusqu ce que le poisson soit cuit.

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Caldeirada de Tucunar
Ingrdients: 2 kg de tucunar 3 litres deau 250 g doignon 500 g de tomate 250 g de poivron 500 g de pomme de terre portugaise cuite et coupe la franaise 50 g de piment malagueta (pili-pili) hach 50 ml dhuile dolive

1 bouquet de basilic hach 1 bouquet de chicore hache 1 bouquet de ciboulette verte coupe 2 bouquets de coriandre hache 6 ufs durs Ail, sel et citron

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Prparation: Nettoyez et lavez le poisson avec du citron et coupez-le en tranches. Assaisonnez avec du poivre noir, de lail et du sel. Mettez de ct. Dans une casserole, chauffez lhuile et faites revenir loignon, le poivron, la tomate et le pili-pili. Ajoutez, ensuite, le basilic, la chicore, la ciboulette et la coriandre et mettez un peu de sel. Ajoutez-y 3 litres deau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Ensuite, mettez les tranches de tucunar, fermez la casserole et laissez cuisiner. Vrifiez si le poisson est cuit. Dcorez la caldeirada (le ragot) avec les pommes de terres et les ufs durs.

Piro de Peixe
Ingrdients: 100 g de farine de manioc 600 ml de bouillon de poisson touffe de coriandre (petite) hache 100 g doignon hach 100 g de tomate hache 30 ml de teinture de rocou (poivre en poudre) Sel selon le got 100 g de poisson ffiloch (optatif) Prparation: Dans une casserole, chauffez le bouillon de poisson, le poisson ffiloch, loignon, la tomate et la coriandre jusqu lbullition. Assaisonnez avec du sel. Ajoutez la teinture de rocou (poivre en poudre) et laissez cuire jusqu ce quil commence bouillir. Ajoutez la farine de manioc, peu peu, formant ainsi une sorte de pure lgrement paisse. Pour finir, parsemez de ciboulette verte. Le plat peut tre servi avec de la moqueca, du riz blanc et de la sauce de poivre.

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Tambaqui na Brasa
Ingrdients: 1 tambaqui moyen coup longitudinalement en deux tranches 100 ml dhuile dolive 100 g dail 20 g de poivre noir 3 citrons 20 g de poivre en poudre Salez votre got

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Prparation: Nettoyez une tranche du tambaqui. Faites une sauce en mlangeant lhuile dolive, lail, le poivre noir, le poivre en poudre, le sel et le citron. Laissez le poisson tremper dans cette sauce pendant 30 minutes. Ensuite, mettez-le sur le gril pour rtir. Versez un peu de sauce sur le poisson au moment de le retourner.

Peixada ao Baro do Rio Branco

(Recette offerte par le Restaurant Rio Minho) Ingrdients: 1 tranche de cherne (mrou - Epinephelus niveatus) de 300 350 g 100 g de poulpe 100 g de calamars 4 crevettes moyennes corches 2 pommes de terre moyennes 3 petits oignons (1 oignon coup la julienne) 1 tte de poireau bien hach 1 poivron rouge 3 tomates frais 3 gousses dail 1 petit verre de vin rouge mr 1 cuillre caf de piment doux espagnol 1 bouquet de basilique 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 6 grandes olives noires 2 tasses dhuile dolive extravierge

Prparation: Dans une pole, mettez lhuile dolive et laissez-la chauffer. Ensuite, mettez loignon coup la julienne avec les gousses dail et laissez-les dorer. Ajoutez le poivron, la tomate, la coriandre, le persil, le poireau, le basilique, le piment doux et le petit verre de vin. Laissez bouillir le tout de 10 15 minutes, jusqu arriver la consistance dun bouillon pais et homogne. Cuisez la tranche de cherne dans de leau bouillante pendant environ 10 minutes, puis ajoutez 1 tasse de cette eau dans le bouillon. Coupez les pommes de terre en rondelles et dorez-les dans lhuile dolive. Finalement, dans une terrine en argile, mettez la tranche de poisson (dj cuite) et la sauce (pralablement prpare). Autour de la tranche de poisson, disposez harmonieusement les pommes de terre en rondelles, les oignons cuits, les olives, les morceaux de poulpe et de calmar, les crevettes et encore, un peu de poivron rouge. Laissez bouillir pendant quelques 3 minutes et servez bien chaud.
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Acaraj

Ingrdients: 1 kg de haricot feijo-fradinho (dolique mongette ou haricot il noir - Vigna sinensis) 300 g doignon rp 1 litre dhuile de palme 1 petit oignon Sel

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Prparation: Laissez le haricot tremper pendant deux heures, aprs lavez-le bien et enlevez la cosse et les petites impurets. Broyez, petit petit, les gousses. Mettez la pure de haricot dans une casserole et ajoutez loignon rp et le sel votre got. Battez bien le tout avec une cuillre en bois, pour allger la pure. Dans une marmite, chauffez bien lhuile de palme avec loignon entier (vitant que lhuile se brle). Modelez la pure en petites boules et laissez-les frire dans la marmite, en les retournant afin de les frire de tous les ctes de la mme manire. Mettez les acarajs sur du papier de cuisine pour enlever lexcs de graisse. Les acarajs peuvent tre servis garnis avec des crevettes sches, du vatap et du poivre.

(Recette offerte par le Restaurant Rio Minho)

Morue la Baro do Rio Branco

Ingrdients: 1 tranche de filet de Morue de la Norvge dessale (500 g) 2 pommes de terre moyennes cuites 3 petits oignons, dont un coup la julienne et deux cuits 1 tte de poireau hache 1 poivron rouge 3 tomates sches 3 gousses dail 1 petit verre de vin rouge mr 1 cuillre caf de piment doux espagnol 1 bouquet de basilique 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 7 grosses olives noires 2 tasses dhuile dolive extravierge Prparation: Sauce : Dans une pole mettez de lhuile, en laissant chauffer. Ensuite, mettez loignon coup la julienne et les gousses dail haches et laissez dorer. Ajoutez le poivron, la tomate, la coriandre, le persil, le poireau, le basilique, le piment doux
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espagnol et le verre de vin. Laissez bouillir le tout pendant 10 15 minutes jusqu ce que la sauce soit homogne et consitante. chaudez la Morue de Norvge dans de leau bouillante pendant 5 minutes et, juste aprs, mettez-la dans la sauce prpare antrieurement. Coupez les pommes de terre en rondelles et dorez-les dans lhuile. Mettez la tranche de la Morue de la Norvge dans une terrine et arrangez harmonieusement autour les rondelles de pomme de terre, les oignons cuits, les olives et un peu de poivron rouge grill. Servez immdiatement.

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Astuces pour le dssalage: En 48 heures : laissez la Morue de Norvge sous leau courante pendant 10 minutes. Aprs, mettez-la dans beaucoup deau froide, dans le frigidaire, pendant 48 heures, en changeant leau tous les 6 heures. En 24 heures : laissez la morue tremper pendant une journe, en changeant leau 8 fois. Pour nettoyer il suffit dchauder (vitez de bouillir), couvrez avec de leau chaude, laissez refroidir et nettoyez.

Casquinha de Siri
Ingrdients: 1 kg de chair de crabe cuite et coupe 1 grand oignon bien hach 2 cuillres soupe dhuile dolive 2 tomates sans pelure et sans ppins haches en petits cubes 2 4 cuillres de fines herbes haches 1 uf (sparer le blanc et le jaune) 4 cuillres soupe de farine de pain 100 g de fromage parmesan tasse de th de lait Prparation: Dans une casserole, faites revenir loignon dans lhuile dolive. Ajoutez la tomate, et, aprs avoir fait revenir un peu, ajoutez-y la chair de crabe et les fines herbes. Laissez cuire jusqu ce que leau svapore. Montez en neige le blanc duf. Ensuite, dissolvez la farine dans le lait et ajoutez le jaune duf. Ajoutez la chair de crabe et mlangez bien. la fin, incorporez le blanc en neige. Garnissez les carapaces de crabe avec le mlange et parsemez de fromage parmesan. Portez au four pour gratiner.

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Caruru
Ingrdients: 800 g de gombos coups en rondelles fines 250 g de crevettes sches pluches 250 g de farine sche fine de manioc de tasse de th dhuile de palme Piment malagueta (pili-pili) lhuile Sel

Pour 10 parts

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Prparation: Dans une casserole remplie deau cuisinez le gombo et gouttez-le. Mettez de ct. Mlangez la farine et les crevettes dans un pilon ou dans un mixeur jusqu ce quelle devienne une pte consistante. Ajoutez le gombo et lhuile de palme, en laissant cuisiner pendant environ 10 minutes, ajoutant de leau si ncessaire. Mettez du sel et du pili-pili votre got. Servez le plat accompagn de riz blanc ou de poisson frit.

Tacac
Ingrdients: 500 g de tapioca 800 g de crevette sche (grosse) 2 litres de tucupi 3 bouquets de jambu (brde mafane) 3 piments malagueta (pili-pili) 1 bouquet de basilic 1 bouquet de chicore 1 cuillre soupe de sel 10 g dail cras Prparation: pluchez la crevette et laissez-la tremper pendant 2 heures. Changez leau au moins 2 fois pour enlever le sel. Dans une casserole, mettez le tucupi, le basilic, la chicore, lail cras et un peu de sel et cuisinez durant 40 minutes. Prparez le jambu en le lavant bien et le cuisinant, sparemment, pendant 30 minutes. Diluez la tapioca dans un peu deau froide. Dans une grande casserole, faites bouillir 3 litres deau avec le reste de sel. Ensuite, ajoutez la tapioca peu peu, en remuant bien vitant ainsi de former des grumeaux. Laisser cuire pendant 30 minutes et surveillez pour que la bouillie devienne paisse et uniforme. crasez le pili-pili (sans le passer la passoire) avec 4 cuillres soupe du tucupi. Servez chaud, dans de gros fruits secs noirs (comme des bols), en mettant un peu de tucupi avec du poivre, 1 louche de bouillie, quelques feuilles de jambu et 4 crevettes.
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Vatap (Recette offerte par Mme. Anita Melo Maia)

Ingrdients: kg de crevette sche pluche kg de crevette frache pluche 2 botes de conserve de crme 1 bouteille de lait de coco 200 ml verre de requeijo 1 verre de verre de noix de coco rpe Poivrez votre got 1 bouquet de coriandre et de ciboulette 1 oignon grand hach

1 poivron rouge hach 6 tomates moyennes haches trs finement 1 gousse dail Salez votre got 6 pains de sel mietts et humidififis dans litre deau 1 tasse damidon de mas dillu 1 verre dhuile de palme 200 ml tasse dhuile dolive

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Pour 12 personnes
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Prparation: Faites revenir lail et loignon dans lhuile dolive. Ajoutez la crevette sche et, aprs, la crevette frache jusqu ce quelle commence dorer. Lorsque la crevette commence prendre de la couleur, versez le pain dilu dans un demi-litre deau, en ajoutant 1 bote de conserve de crme et lamidon de mas dillu. Mettez la coriandre et la ciboulette hache, la tomate hache, le poivron hach et le poivre hach. Ajoutez la bouteille de lait de coco et laissez bouillir pendant quinze minutes. Ensuite, ajoutez la noix de coco frache rpe, le requeijo et laissez bouillir 5 minutes de plus, en remuant avec une cuillre en bois, jusqu ce que le fond de la casserole soit visible. En dernier, mettez lhuile de palme, qui doit, avoir t chauffe antrieurement jusquau moment de presque frire. Remuez lentement et bouillez pendant deux minutes de plus. Lorsque le plat est prt, ajoutez lautre bote de crme en mlangeant lentement. Saupoudrez le reste de la noix de coco rpe et dcorez avec des crevettes entires. Astuce: Le vatap, une fois prt, doit tre couvert avec une serviette propre (un couvercle normal pourrait suinter de leau et gouter sur le vatap).

Sopa Leo Veloso

(Recette offerte par le Restaurant Rio Moinho) Ingrdients (2 4 parts): 1,5 kg de tte de cherne (mrou) 300 g de poulpe neuve et tendre 300 g de calmars 200g de crevettes sches moyennes (environ 8 crevettes) 50 g de moules 2 oignons 1 bouquet de poireau 3 bouquets de persil 3 bouquets de ciboulette verte 4 bouquets de basilique 1 (petit) rameau de romarin 5 bouquets de coriandre 2 cuillres ( soupe) dhuile dolive extravierge 2 cuillres ( soupe) dhuile de mas tte dail ( environ 6 gousses) hache 2 tomates haches 2 feuilles de laurier 1 petit verre de vin blanc sec 1 cuillre ( dessert) de poivre en poudre 1 cuillre ( dessert) de crme de riz 1 pince de noix muscade Salez votre got

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Prparation: Nettoyez le tte du poisson et les fruits de mer aussi. Dans une grande casserole, cuisez dans beaucoup deau, pendant 30 minutes, la tte du poisson avec un oignon, le cleri, le persil, la ciboulette verte, le poireau, le basilique, le romarin et la coriandre. Passez ce bouillon et mettez de ct. Aprs avoir enlev la tte du poisson (entire), ffilochez toute la chair qui est dans la tte et mettez de ct dans un autre rcipient. Dans une nouvelle casserole, cuisinez le poulpe et les calmars pendant 30 minutes. Si ncessaire, retirez les calmars et laissez le poulpe cuisiner un peu plus. Assaisonnez avec du sel. Mettez de ct. Dans une autre casserole, cuisinez les crevettes et les moules, pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et mettez de ct. Sparez le bouillon de la cuisson dans un rcipient part. Dans une pole, ajoutez lhuile extravierge et lhuile de mas. Laissez bien chauffer. Mettez lautre oignon bien hach, les gousses dail, les tomates, les feuilles de laurier et le verre de vin. Laissez bouillir pendant 15 minutes, passez ce revenu et mettez-le de ct. Dans une grande casserole, de prfrence en argile, ajoutez 1,5 litres du bouillon obtenu lors de la cuisson de la tte du poisson et 500 ml du bouillon o ont t cuites les crevettes et les moules. Ajoutez le revenu et laissez bouillir pendant 15 minutes, en remuant bien afin de mlanger la saveur des ingrdients. Ajoutez la noix muscade et le piment hach. Faites bouillir pendant 15 minutes et passez-le. Lorsque la soupe est bouillie et passe, rendez-la plus paisse avec la crme de riz et laissez bouillir pendant 15 minutes de plus. Ajoutez la poulpe en morceaux, les calmars en tranches (laissez quelques tranches entires pour le montage), les crevettes, les moules et la chair de la tte du poisson filloche. Gotez pour voir si cest bon de sel et laissez bouillir jusqu bouilloner. Servez bien chaud, dans des bols en argile. Dcorez avec des feuilles de menthe et accompagnez avec des tranches de pain grilles.

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Empado Goiano

(Recette offerte par Alice Mesquita de Castro) Ingrdients: Pte 1 kg de farine de bl 6 cuillres soupe de margarine 6 cuillres soupe dhuile 2 ufs entiers 2 3 cuillres de crme du lait (optatif) 1 pince de sel 1 pince de sucre

Prparation: Mlangez tous les ingrdients et ajoutez de leau jusqu avoir une pte suffisamment paisse pour la travailler. Il nest pas ncessaire dutilser de la levure. Laissez la pte au repos dans une bassine pendant deux heures. Ensuite tendez-la avec le rouleau et couvrez le petit moule en argile avec celle-ci. Sauce - Prparation: Prpare sparment, la sauce comporte du concentr de tomates et de la tomate frache hache, du bouillon de volaille, de lail, de loignon hach, une pince de sucre pour enlever lacidit, du poivre noir, du pili-pili, du sel et de leau. Faites paissir la sauce avec de la farine de bl. Garniturre - Prparation: La garniturre est mise dans la pte en sept couches: la viande de porc (longe ou gigot), la saucisse, la guariroba rchauffe, le fromage demi ferme, le poulet ffiloch, luf cuit et lolive. Versez la sauce sur les ingrdients et couvrez avec le reste de la pte. Battez un jaune duf, mlangez un peu de lait, ajoutez une pince de sel et badigeonnez la pte, avant de la porter au four pour cuire. Servez chaud. Cest tout simplement dlicieux!
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Pesto de Baru

(Recette offerte par Alice Mesquita de Castro) Ingrdients: bouquet de basilique 3 gousses dail tasse de th dhuile dolive 1 tasse de th de noix de baru 3 cuillres soupe de fromage parmesan rp Salez votre got

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Prparation: Lavez le basilique, schez-le, sparez les feuilles et dchirez-les au milieu, en enlevant la tige centrale. Mettez de ct. Pelez les gousses dail et battez avec le basilique jusqu obtenir une pte. Sans cesser de battre, ajoutez lhuile dolive, les noix de baru, le fromage rp et le sel. Battez pendant 30 secondes et mettez de ct. mettre sur les ptes.

Po de Queijo
Ingrdients: 4 verres de polvilho (farine fine de manioc) aigre 1 verre deau 1 verre de lait verre dhuile 1 cuillre soupe de sel 5 ufs 2 verres de fromage de Minas (ou parmesan) rp

Prparation: Dans une casserole, mlangez: leau, le lait, lhuile, le sel. Portez au four et chauffez bien. Avec ce mlange chaudez le polvilho, laissez refroidir un peu. Ensuite, ajoutez les ufs, un aprs lautre et le fromage de Minas rp. crasez bien pour que la pte ait une consistance ferme. Enduisez vos mains avec un peu de beurre et faites des petits rouleaux avec la pte. Passez une fourchette sur les boulettes et pour finir coupez-les en petites boules. Avec un peu dhuile oindez un moule et mettez les boulettes spares les unes des autres. Portez au four prchauff pour cuire. Lorsque le po de queijo commence gonfler diminuez la tmprature et laissez-le dorer.

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Prparation pour 30 units

Bolo de Fub

Ingrdients: 5 cuillres soupe de beurre (qui doit tre enlev du frigidaire une demie-heure avant) 3 ufs 1 bote de conserve de lait condens tasse de lait 2 tasses de fub 1 cuillre soupe de levure en poudre 2 cuillres soupe de fromage parmesan rp

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Prparation: Battez au mixeur le beurre, les ufs, le lait condens, le lait et le lait de coco jusqu avoir un mlange homogne. Tamisez la levure et le fub dans une grande terrine. Ensuite, ajoutez-les au mlange du mixeur. Battez bien. Ajoutez le fromage parmesan rp, en mlangeant nouveau. Enduisez un moule flan avec du beurre et saupoudrez avec de la farine de bl, en tournant le moule pour enlever lexcs de farine. Versez la pte dans le moule et mettez dans un four chaud (200 C) pendant 30 minutes.

Bolo Souza Leo - Le secret de la famille

(Recette offerte par Clia de Souza Leo Barros) Lhistorien Mario Souto Maior aurait crit, dans une publication de la Fondation Joaquim Nabuco, que la matriarche Souza Leo de lpoque, comme elle avait eu uniquement des garons, avait donc t oblige en 1860 de transmettre ses recettes ses belles-filles. Cest ce quelle a rellement fait. Nanmoins, selon les rumeurs de lpoque, cette femme respecte aurait donn une recette diffrente chacune de ses quatre bellesfilles, do les nombreuses spculations qui sensuivirent pour dcouvrir laquelle tait la vraie. Que cela se soit rellement pass ou non, je peux en tout cas vous assurer ceci: les quatre recettes taient toutes fausses ! Cette anecdote touche lune des principales caractristiques du gteau Souza Leo: le secret. Dans les annes 1860, un journal de Pernambuco dclara que la recette serait distribue aux touristes qui arriveraient Recife. Ce qui jadis fut un secret de famille serait publi par lintermdiare du souverain D. Pedro II, qui, aprs avoir got lun de ces dlices fait en son hommage, en aurait demand la recette. Sa cuisinire, cense garder le secret, laurait dvoil son mari, qui, son tour, la rendu public.

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Ingrdients: 1 kg de pte de manioc sche 1 petit verre de lait de coco (500 ml) 12 jaunes duf 200 g de beurre kg de sucre raffin 200 g de noix de cajou non-grilles (passes au mixeur) 1 cuillre soupe de sel (pas remplie jusquau ras bord)

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Prparation: Mettre la pte de manioc dans un bol. Ajoutez-y le sel, les jaunes duf et le lait de coco. Bien battre. Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre et une tasse deau. Laisser sur le feu jusqu ce que la pte soit bien lgre. Lorquelle commence bouillir, la mettre dans un rcipient o se trouvent aussi les autres ingrdients, mlangez un peu et ajoutez les noix de cajou (passes au mixeur). Lorsque vous aurez fini de remuer et mlanger, versez le tout dans un moule enduit avec du beurre et mettez au four (dj prchauff) pendant 40 minutes.

Bolo de Rolo
Ingrdients: 250 g de beurre 250 g de sucre 250 g de farine de bl Une demie-bote de conserve de pte de goyave 5 ufs

Prparation: Prchauffez le four 160. Mlangez bien le sucre et le beurre. Ajoutez les ufs lun aprs lautre, jusqu obtenir une crme lisse. En dernier, ajoutez la farine de bl tamise et mlangez dlicatement. Revtissez un moule avec du papier sulfuris. galisez la pte avec une spatule, sans laisser despaces. Portez au four pendant 3 minutes, en vitant que la pte ne sche. Lorsque la pte est prte, dmoulez-la sur un tissu (une serviette) saupoudr de sucre et enlevez le papier sulfuris. talez dessus la pte de goyave fondue et roulez-la avec comme un gteau roul. Rptez la mme opration, en roulant un gteau sur lautre, pour avoir plusieurs couches.

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Pour 7 parts

Brigadeiro
Ingrdients: 1 bote de conserve de lait condens 3 cuillres soupe de chocolat en poudre

1 cuillre th de de beurre ou de margarine sans sel Chocolat granul

Prparation: Mettez le chocolat en poudre, le lait condens et le beurre dans une casserole. Cuire feu doux, en mlangeant sans cesse, jusqu dcoller du fond de la casserole. Attendez que a refroidisse. Enduisez vos mains de beurre ou de margarine, faites des boulettes avec le mlange prpar et couvrez ensuite de chocolat granul. Mettez dans des petits moules de papier pliss.

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Cocada
Ingrdients: 1 tasse de th de sucre 1 bote en carton de lait condens 1 tasse et demie th de noix de coco rp 2 cuillres soupe dhuile dolive

Prparation: Mlangez tous les ingrdients dans une casserole paisse et, aprs, faire cuire feu fort. Attendez que le mlange ait une certaine consitance et, alors, baissez le feu. Cuisinez pendant 3 minutes, ou jusqu ce que la crme devienne paisse. Retirez du feu et battez, avec une cuillre, pendant 2 minutes ou jusqu ce que a commence caramliser. Enlevez du feu et posez sur un marbre ou sur un moule rtir enduit. Coupez en petits carrs, laissez refroidir et servez.

Creme de Cupuau
Ingrdients: 500 g de pulpe de cupuau 1 bote en conserve de lait condens 1 bote en conserve de lait 100 ml deau Prparation: Battez tous les ingrdients au mixeur. Mettez le mlange dans un rcipient et portez au frigidaire. Doce de Abbora (Gteau de potiron) Ingrdients: 2 kg de sucre 2 kg de potiron bien mr Cannelle en corce votre got

Prparation: Coupez le potiron avec sa peau en grands cubes et cuisez-le dans un peu deau. Lorsquil devient bien tendre, enlevez la peau et pressez la pulpe. Ensuite, portez-le au feu jusqu ce quil sche. Ajoutez le sucre et 3 ou 4 btons de cannelle. Remuez jusqu ce que la compote se dcolle du fond de la casserole. Laissez refroidir et servez.
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Pour 10 parts

Doce de Leite com Castanha de Baru

(Recette offerte par Alice Mesquita de Castro)

Ingrdients: 800 g de noix de baru grilles, sans peau (les dcortiquer 2 litres de lait en les plongeant dans leau bouillante) pluches et broyes 1 kg de sucre

Prparation: Mettre les noix dans un hachoir viande. Portez au four le lait avec le sucre, jusqu ce que le mlange atteigne son point de coupure. Versez-y alors les noix de baru grilles, peles et broyes. Retirer du feu, battre un peu, verser sur une pierre lisse ou sur une table enduite et en faire des barrettes ou des boulettes.

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Mungunz (Canjica)
Ingrdients: kg de mas blanc (mas pour la canjica) 1 litre de lait 100 g de noix de coco rpe 2 tasses th de sucre 1 pince de sel cannelle en poudre votre got

Prparation: La veille, choisissez le mas, lavez-le et laissez-le tremper. Cuisinez le mas dans 1 litre deau, jusqu ce quil devienne tendre. Dans une autre casserole, mettez le mas et les autres ingrdients, lexception de la cannelle. Portez au feu et cuisinez, en remuant toujours, jusqu ce quil commence bouillir et devenir crmeux. Saupoudrez avec de la cannelle et servez. Vous pouvez le servir chaud, tide ou froid.

P-de-Moleque

(Recette offerte par Mariluce Tereza Zardo) Ingrdients: 4 tasses de sucre muscade 2 tasses de cacahoute crue avec lcorce 1 cuillre soupe, bien pleine, de chocolat 1 petite cuillre de bicarbonate de sodium Prparation: Mettez le sucre muscade, la cacahoute et le chocolat dans une casserole, en remuant toujours, laissez fondre le sucre, en prennant soin de ne pas le brler. Retirez la casserole du feu, ajoutez le bicarbonate de sodium, en remuant nergiquement avec la cuillre en bois. Versez sur le marbre, antrieurement enduit, et laissez reffroidir. Coupez les douceurs avec les mains.

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Olho-de-Sogra
Ingrdients: 200 g de prune noire sans noyau 1 verre deau tasse de th de sucre 100 g de noix de coco rpe 2 ufs entiers 2 jaunes duf 1 cuillre soupe de farine de bl 1 tasse de th de sucre sucre cristallis pour saupoudrer

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Prparation: Mettez les prunes dans une casserole, ajoutez un verre deau et une demie tasse de th de sucre. Portez sur le feu, en remuant toujours, jusqu bullition. Dans une autre casserole, mlangez la noix de coco, les ufs passs la passoire, la farine et une tasse sucre. Portez sur le feu, en mlangeant toujours, jusqu ce que a dcolle du fond de la casserole. Garnissez les prunes avec la crme et saupoudrez avec le sucre cristallis.

Manjar Branco com Ameixas Pretas

Ingrdients: 2 tasses de lait 2 tasses de lait de coco 8 cuillres soupe de sucre 8 cuillres soupe de mazena 2 cuillres soupe de beurre 1 bote de conserve de prune noire dans le jus Prparation: Dans une terrine, mlangez le sucre et la mazena. Dans une autre, mlangez le lait et le lait de coco. Ajoutez au mlange de mazena une partie du mlange de lait, en remuant jusqu lobtention dune pte homogne. Dans une autre casserole, chauffez le mlange de lait qui reste et, lorsque celui-ci est chaud, ajoutez le mlange de mazena, en remuant toujours, pour ne pas former de grumeaux. Ensuite, cuisinez petit feu jusqu ce que le mlange devienne pais et lisse. Enlevez du feu et laissez refroidir. Ajoutez, alors, le beurre (celui-ci devra tre retir du frigidaire une heure avant lutilisation) et battez bien. Mettez dans un moule flan et portez au frigidaire pendant une heure. Lorsque le flan est prt, dmoulez-le sur une assiette et dcorez-le avec les prunes dans le jus.

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Chuvisco

(Recette offerte par Mme. Conceio Santos Lima) Ingrdients: 12 jaunes duf 1 kilo de sucre 7-8 cuillres soupe de farine de bl tamise

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Pour 6 parts
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Prparation: Chauffez le sucre dans une marmite pour le faire caramliser. Avant quil ne spaississe, sparez 1 tasse de ce caramel et mettez de ct dans une terrine. Battez les jaunes duf jusqu ce quelles deviennent dcollores. Ajoutez la farine de bl tamise. Battez bien jusqu lobtention dune pte. Cette pte doit avoir la consistance dune pte gteau tendre. Ajoutez un peu plus de farine pour paissir la pte, si ncessaire. Lorsque le caramel est prt, mettez un peu de pte dans une cuillre th pour former les chuviscos (beignets) en forme de goutte qui seront aprs cuits dans le caramel. Pour viter que le caramel passe son point juste de cuisson, ajoutez de leau bouillante petit petit. Enlevez les chuviscos avec une cumoire et mettez-les dans la terrine avec le caramel qui avait t mis de ct. gouttez les chuviscos pour servir. Servez-les en les arrangeant sur une assiette comme une grappe de raisins.

Liqueur de Pequi

(Recette offerte par Alice Mesquita de Castro) Ingrdients: 1 litre dalcool de crales 6 pequis moyens 1 litre deau 500 g de sucre 1 rameau de fougre pour la dcoration Prparation: Laissez les pequis immergs dans de lalcool, pendant un mois, dans un rcipient en verre bien ferm. Aprs cette priode, faites un sirop bien pais avec de deau et du sucre et mlangez avec lalcool. Enlevez toutes les feuilles du rameau de la fougre, plongez dans le sirop dj froid et laissez scher sur un linge. Mettez le rameau sucr dans une bouteille et versez la liqueur dedans.

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