LA CUISINE FRANAISE

La France est clbre dans les

quatre coins du monde grce ses villes
splendides, ses monuments qui sont de
vritables bijoux, son histoire, sa
spiritualit, ses crivains, sa mode,
ses parfums, mais aussi sa cuisine. En
France la gastronomie est devenue un
vrai art. Ce pays a un patrimoine culinaire
riche et diversifi. Chaque rgion est une
petite cuisine qui a ses particularits.
ALSACE



Munster Choucroute




Foie gras Charcuterie
Le fromage Munster, trs connu pour sa saveur,
vient du VII-me sicle; les moines bndictins lont cr
pour conserver le lait.
La choucroute est un plat emblmatique pour la
cuisine alsacienne. Le chou utilis pour la choucroute
est coup en fines lamelles et plac dans une cuve pour
la fermentation. La vritable choucroute traditionnelle
saccompagne de palette de porc fum, de saucisses de
Strasbourg, de jambonneaux, de lard frais et fum. On y
ajoute aussi du sel, du cumin, des clous de girofle, des
feuilles de laurier, du poivre noir et, bien sr, un verre de
vin blanc sec dAlsace.
Le foie gras - les Romains prparaient dj ce mets
dlicat, considr une marque de la cuisine franaise.
Strasbourg est un grand centre de production de foie
gras doie en France.
La charcuterie en Alsace est une tradition. On
apprcie la saveur des saucisses de Strasbourg, le
leberwurst, les saucissons.
AQUITAINE
Garbure




















Jambon de Bayonne
















Grave de Vayres








Canel
La Garbure est un plat paysan de tradition
barnaise, un pot-au-feu base de volaille grasse (oie),
chou vert, haricot, saucissons et petit lard.

Le Jambon de Bayonne est une charcuterie clbre
pour la rgion; son renom est d ses qualits
gustatives remarquables. Ses artisans ont su garder la
tradition de sa fabrication et sont fiers de la qualit de
leur produit.
Le Canel est un dlicieux dessert base doeufs,
lait sucr, vanille, rhum, caramlis dans un petit moule
en cuivre cannelures.
La Grave de Vayres est un vin peu connu, mais de
trs bonne qualit. Dans la commune de Vayres on
produit de remarquables blancs secs qui font le bonheur
des repas traditionnels.
AUVERGNE


Bleu dAuvergne







Fourme dAmbert Cantal





Saint- Nectaire

Saucisse sche dAuvergne La pompe
aux
pommes
En Auvergne le fromage est chez soi.Tout
le monde apprcie la finesse du Cantal, le
doyen des fromages franais. La Fourme
dAmbert est un fromage de forme cylindrique,
pte persille;on dit que les druides gaulois
en taient grands amateurs.
La Saucisse sche est une spcialit rgio -
nale, ralise selon des mthodes tradition
nelles, qui enrichit le paysage gastronomique
dAuvergne.
BRETAGNE




Andouilles de Gumen
Moules Coquilles Saint-

Jacques










Breizh-Cola Crpes Bretonnes
Cidre
Landouille est un produit bien breton. LAndouille de Gumn
sinscrit dans la tradition charcutire bretonne qui a fait carrire
dans le paysage gastronomique franais.
La moule est le coquillage le plus populaire, facile prparer; en
brochette, en vinaigrette, la crme, au curry, au safran ou dans
une omelette, la moule est un plat dlicieux, riche en fer et en
calcium, mais peu calorique.
La coquille Saint-Jacques est un plat emblmatique de la gastro-
nomie bretonne. Pche en baie Saint-Brieuc, o se trouve
le gisement le plus productif de France, la coquille Saint- Jacques
est une dlicatesse qui connat beaucoup de recettes plus
ou moins sophistiques.
Breizh-Cola est lquivalent breton du produit amricain Coca-Cola.
Ceux qui prfrent boire quelque chose de naturel choisissent
le cidre, boisson acidule base de pommes.
Le Kouign-Amann est un dessert breton,
un gteau beurr dont le nom signifie
pain au beurre. Les
Bretons prfrent le manger
tide, accompagn dun verre de cidre.

BOURGOGNE





Bourgogne ros Moutarde de Dijon Bourgogne
Aligot



Le poulet
de
Bresse
Escargots de Bourgogne
La moutarde de Dijon est un produit
typiquement bourguignon connu partout dans
le monde. Cest un condiment qui sert la
prparation de la mayonnaise et dautres
sauces.
Les escargots de Bourgogne sont une
spcialit bourguignonne connue et apprcie
par tous les gourmands. Les amateurs de ce plat
laccompagnent souvent dun vin blanc.
Le poulet de Bresse est assurment lun des
mets les plus prsents sur la table des habitants
de Bourgogne, grce sa saveur extraordinaire.
De toutes les spcialits, le vin de Bourgogne
est le roi culinaire. Bourgogne Aligot, Pouilly
Fuiss, Cte de Beaune, raffinement, plaisir
BASSE-NORMANDIE




Andouille de Vire Calvados





Camembert Livarot
Le Camembert est le fromage franais le plus renomm
au monde; il porte le nom de son village dorigine. Cest un
fromage pte molle, lgrement sal, de forme ronde,
provenant dun lait de haute qualit et fabriqu selon une
tradition bien prcise.
Le Livarot est un fromage fabriqu dans la petite ville de
Livarot. Cest toujours un fromage pte molle au lait de
vache, une saveur prononce et un got inimitable. Il
est servi avec du vin de Bordeaux ou un cidre de
Normandie.
LAndouille de Vire- fabrique Vire, cette charcuterie
base de ventre de porc est spcifique cette ville. La
viande est coupe en lanires et assemble la main,
morceau par morceau. Chaque artisan respecte
strictement les procds de fabrication, le fumage, le
schage et la cuisson. Ils detiennent de petits secrets
dvoils seulement aux gnrations suivantes.
Le Calvados est une eau-de-vie de cidre, un alcool
parfum, emblmatique pour cette rgion, qui porte le nom
du dpartement de Calvados.
HAUTE-NORMANDIE





Poir
Cidre

Pommeau



Neufchtel Hareng Saur
Le cidre- toutes les rgions connaissent le cidre, on
en boit partout en France, mais cest la Normandie qui est
le pays-pilote producteur de cidre. Cest une boisson
base de pommes dont la fabrication est une tradition qui
se transmet de pre en fils.
Le poir est une boisson base de poires, peu
rpandue, fabrique comme le cidre, mais plus sucre et
moins acide. Une particularit de cette production est quil
faut attendre que les poires tombent au sol avant de les
ramasser et de les presser le soir mme.
Neufchtel est un fromage au lait de vache pte
molle, qui porte le nom de la ville o on la prpar pour la
premire fois. Il est aujourdhui produit dans le respect
des traditions par les artisans fromagers.
Le Hareng Saur- au Moyen ge le hareng tait
surnomm le poisson-roi. Le Hareng Saur est une
spcialit sale et puis fume. Son nom vient de la
mthode de prparation le saurissage ou la salaison.
NORD-PAS-DE-CALAIS







Vieux-Lille Andouillette de
Cambrai



Charlotte



Hochepot Tarte au

sucre

Les moules frites- cest le plat prfr
des habitants de Nord-Pas-de-Calais,
quon trouve presque toujours sur leur
table, consommes comme plat principal
avec des frites ou comme entre.



Vieux-Lille est un fromage sal deux fois, un got
piquant, trs apprci dans la rgion et non seulement,
surtout par les amateurs de fromage. Il est galement connu
sous le nom de Puant de Lille, car il sent trs fort.
LAndouillette de Cambrai est la plus fameuse
charcuterie de la rgion, compose de fraise de veau. Froide
ou rchauffe au four, cette spcialit est dun got exquis.
Le Hochepot est un plat longuement mitonn, qui a une
vieille tradition dans la rgion. Ingrdients: de loreille, des
pieds et de la queue de porc, du lard sal, de la poitrine de
boeuf, de lpaule de mouton, des carottes, du chou, du
poireau, des pommes de terre, de loignon, du sel et du
poivre.
La Charlotte est un dessert dlicieux prpar avec du
sucre, de la cassonade, du lait, des oeufs, de la chicore et
du caf.


LANGUEDOC-ROUSSILLON












Plardon des Cvennes
Muscat
de Frontignan









Anchois de
Collioure Cassoulet


Le Plardon des Cvennes est lun des plus anciens
fromages de chvre dEurope. Moelleux et crmeux ou
sec, il est consomm en fin de repas accompagn dun
vin rouge de la rgion.
Le Cassoulet est un plat typiquement franais, mais,
avant de le devenir, il a t une spcialit du sud-oeust.
On utilise pour sa prparation des haricots lingots, des
saucisses de Toulouse, de la viande doie ou de canard,
un morceau de porc. Il tire son nom du terme cassole,
un plat creux en terre dans lequel on peut mijoter et
dorer.
Muscat de Frontignan est, chronologiquement, le
premier des muscats franais. Les habitants de
Languedoc-Roussillon en sont trs fiers et lui rservent
sur la table la place dhonneur.
Les Anchois de Collioure- Le village de Collioure est
rput par ses anchois. La pche se pratique au filet, les
anchois frais sont sals et conservs dans le sel
pendant trois mois. Consomms sous diffrentes
prparations: frais, au vinaigre, au sel ou lhuile, les
anchois de Collioure font dexquises entres.
CENTRE











Crottin de Chavignol Huile de colza


Sancerre





Rillons de Tours Tarte Tatin
LORRAINE





Mirabelle

Gris des Ctes
de Toul

Gteau aux mirabelles Eau-de-vie
de mirabelle




Confiture de mirabelles Tarte aux mirabelles Madeleine
La mirabelle est le fruit-symbole de la Lorraine. Cest une
petite prune spcifique cette rgion cultive ds le XV-me
sicle. Prsente en compote, en confiture, en ptisserie, en
eau-de-vie, la mirabelle fait partie des traditions de Lorraine.
Leau-de-vie de Mirabelle est une boisson trs parfume qui
fait la clbrit de Lorraine en France et dans le monde.
La Madeleine de Commercy est une ptisserie dlicieuse
qui se prpare dans un moule en forme de coquille de Saint-
Jacques.
Vin Gris de Ctes de Toul- produit sur les Ctes de Toul,
ce vin est typique pour la Lorraine. Consomm en apritif,
pendant ou aprs le repas, ou bien assis sur une terrasse, il
rjouit les papilles des buveurs.

La quiche lorraine est un plat traditionnel, facile
faire et trs apprci par les amateurs. Pour la
prparer il nous faut de la pte brise, des
lardons, du beurre, des oeufs, de la crme
frache, du lait, du sel, du poivre et de la
muscade. Cest gnial!

PROVERBES, DICTONS ET CITATIONS
SUR LA GASTRONOMIE

La table est lentremetteuse de lamiti.(proverbe
franais)
Cuisiner suppose une tte lgre, un esprit gnreux et un
coeur large. (Paul Gaugain)
La table cest lendroit de dtente et de convivialit par
excellence Cest pourquoi, il faut galement utiliser son
imagination pour venir complter les efforts de la
cuisine.(Bernard Loiseau)
La gastronomie fait trembler dintelligence nos
narines.(Charles Monselet)
Au fond des pots sont les bons mots.(proverbe)
Avec bon pain, bonne chre et bon vin, on peut envoyer
promener le mdecin.(proverbe)
Qui bon vin boit Dieu voit.(proverbe)
Le bon vin rjouit le coeur de lhomme.(proverbe)