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La Carte du Moulin

____ Les Entres ____


Crm e de Potiron, M arrons glacs et chantilly de Potiron

19,00

Saku de Thon m i-cuit et m arin, fine Pom m e verte pice

22,00

Foie Gras poch au Pineau des Charentes de M r Pierre GAILLA RD ,


Confiture de figues et son pain dpices m aison

27,00

Foie Gras chaud, Poire pols et son nid de caram el

27,00

D uo de Saint Jacques et H om ard accom pagns de m usque de Provence


Et sa crm e de potim arron

27,00

Caviar dA quitaine STU RIA (10g), dclinaison de Pom m e de terre

30,00

____ Les Poissons ____


Tronon dEsturgeon, Pom m e paillasson
Et ses oignons confits au lard, crm e de truffonade.

23,00

Polon dA nguilles et Grenailles cuites au beurre persill aill

25,00

Pav de Bar, risotto safran et son fum et de poisson

26,00

Poisson du jour selon la disponibilit et linspiration du Chef

27,00

H om ard flam b au Cognac de M r Pierre GAILLARD

50,00

____ Les Viandes ____


M ignon de Porc rti au m iel de M r M athieu GORRY,
N avets sauts au beurre et son jus de viande

20,00

Suprm e de Pigeon de M r Claude GILBEA U , dsoss et rti aux herbes


Jus de viande et brunoise de lgum es de couleurs et betterave Chiogga

28,00

Ris de veau en blanquette, carottes citronnes et son blanc de poireau.

29,00

Viande du jour selon la disponibilit et linspiration du Chef

29,00

____ Les Fromages ____


Carpaccio de Cantal et sa viande de buf sche

11,00

Lassortim ent dAffins de France.

11,00

____ Les Desserts* ____


Poire caram lise sur son biscuit, crm e de caram el au beurre sal

13,00

D em i-sphre croquante au chocolat de Tanzanie,


N oix de coco et sorbet fruits rouges

13,00

Chocolat et crm e dOrange en Strate et sa confiture au Grand M arnier 14,00


Les D ouceurs dautom ne duverger de M arcouze de M r D idier FA U RE

14,00

*Les desserts sont choisir en dbut de repas

Menu D gusta tion* 79,50


Le chef vous fera dcouvrir sa cuisine au travers de huit mets
surprises.
Pour que le plaisir soit partag par tous,
Ce menu est rserv lensemble de la table.
Pour accompagner votre menu, des vins servis au verre,
Slectionns pour de parfaits accords avec les mets.

Grand Bacchus : Cinq verres 35,00


*Pour toute com m ande prise avant 13h30 ou 20h30.

Chef de cuisine : PUBLIE Benjamin


Service Traiteur
Le chef est votre coute pour vous prparer vos plats ou produits de
rception.
Caviar dAquitaine STURIA est en vente dans notre boutique.
Restaurant ouvert 7/7 midi et soir du 1er Avril au 25 Octobre
Et du mardi soir au dimanche midi du 26 Octobre au 31 Mars

Tous nos plats sont faits maison


Pour lensemble de cette carte les prix sont toutes taxes et service compris.

Menu Val de Seugne


Mise en bouche, Entre, Suite, Entracte, Plat et Fromage ou Dessert. 49,00
____ Mise en Bouche ____
____ Entres ____
Foie Gras poch au Pineau des Charentes de Mr Pierre GAILLARD,
Confiture de figues et son pain dpices maison

Ou
Duo de Saint Jacques et Homard accompagns de musque
de Provence et sa crme de potimarron

____ Suites____
Foie Gras chaud, Poire pols et son nid de caramel

Ou
Pav de Bar, risotto safran et son fumet de poisson

____ Entracte____
Sucette glace au Cognac lorange

____ Plats____
Ris de veau en blanquette, carottes citronnes et son blanc de poireau

Ou
Suprme de Pigeon de Mr Claude GILBEAU, dsoss et rti aux herbes,
jus de viande
Brunoise de lgumes de couleurs et betterave Chiogga

____ Fromage ou Desserts*____


Carpaccio de Cantal et sa viande de buf sche

Ou
Lassortiment dAffins de France

Ou
Chocolat et crme dOrange en Strate et sa confiture au Grand
Marnier

Ou
Les Douceurs dautomne du verger de Marcouze de Mr Didier FAURE
*Les desserts sont choisir en dbut de repas .

Menu Ha ute Saintonge


Mise en bouche, Entre, Plat et Fromage ou Dessert. 39,00
____ Mise en Bouche ____
____ Entres ____
Foie Gras poch au Pineau des Charentes de Mr Pierre GAILLARD,
Confiture de figues et son pain dpices maison

Ou
Caviar dAquitaine STURIA (10g), dclinaison de pomme de terre
(Avec un supplment de 13.00)

____ Plats____
Pav de Bar, risotto safran, et son fumet de poisson

Ou
Suprme de Pigeon de Mr Claude GILBEAU, dsoss et rti
aux herbes,
jus de viande, Brunoise de lgumes de couleurs et betterave
Chiogga

____ Fromage ou Desserts*____


Carpaccio de Cantal et sa viande de buf sche

Ou
Lassortiment dAffins de France

Ou
Chocolat et crme dOrange en Strate et sa confiture au
Grand Marnier

Ou
Les Douceurs dautomne du verger de Marcouze de Mr
Didier FAURE
*Les desserts sont choisir au dbut du repas.

Menu Sa veurs Et terroir


Mise en bouche, Entre, Plat et Dessert. 29,50
Ou
Midi en semaine (Hors jours fris) :
Formule Entre, Plat ou Plat, Dessert. 22,50
____ Mise en Bouche ____
____ Entres ____
Crme de Potiron, Marrons glacs et chantilly de Potiron
Ou
Saku de Thon mi- cuit et marin, fine pomme verte pice
____ Plats____

Tronon dEsturgeon, pomme paillasson,


Oignons confits au lard et sa crme de truffonade.
Ou
Mignon de Porc rti au miel de Mr Mathieu GORRY,
Navets sauts au beurre et son jus de viande
____ Dessert*____
Poire caramlise sur son biscuit, crme de caramel au beurre sal
Ou
Demi- sphre croquante au chocolat de Tanzanie,
Noix de coco et sorbet fruits rouges
*Les desserts sont choisir en dbut de repas.

Nos Fromages, en complment de tous nos menus : 6,50

Menu Enfants* 15,50


Sur proposition du Chef :
Entre, Plat et dessert
*E nfants de m oin s d e 12an s

Les Vins
Nous vous proposons en plus de notre carte des vins,
Un choix de vins au verre en accord avec les mets de votre
repas.
(Nous consulter pour la disponibilit)
Grand Bacchus Cinq vins 35,00
Bacchus Quatre vins 29,00
Petit Bacchus Trois vins 22,00

Sur le Foie Gras nous vous proposons galement


Un verre de vieux Pineau des Charentes 6,50 .
Pour tous autres vins au verre nous consulter : 5,00 7,00

Pour terminer votre repas sur une note trs terroir,


Dguster un Brlot Charentais
Caf chauff au Cognac puis mlang (4 aprs brulage) 8,00

Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec


modration.

La Roue et le Mcanisme du Moulin


A lissue de votre repas, nous vous ferons un plaisir de vous
accompagner pour une visite de la roue et du mcanisme du
Moulin.
Dans la salle de la meule huile de noix, vous dcouvrirez la
Boutique o nous avons slectionn pour vous des produits
rgionaux :
Pineau des Charentes Cognac Caviar dAquitaine
Faences Huile de Noix Miel
Mais aussi les vritables pantoufles Charentaises