31 mai 2007 AMAP du Pays de Gex

Les épices par Niko Numéro 33 Bulletin de

Massalé
Par Fabienne l’AMAP www.cc-pays-de-gex.fr/assoc/amap/
D’intensité moyenne, il accompagne les plats de viandes et de poissons.
Muscade
Les additifs alimentaires
Au goût chaleureux et capiteux, elle parfume les bouillons, marinades, viandes et
légumes, compotes, fromage blanc et lait chaud. De longue date, l'homme a cherché à modifier le goût, l'apparence et la
Paprika doux conservation de ses aliments. Sans certains additifs comme le sel, le vinaigre
ou le salpêtre (nitrate de potassium), nul doute que notre évolution n'aurait
Légèrement piquant, il agrémente les coulis, mayonnaise, ratatouilles et sauces.
pas été identique.

Recettes Aujourd'hui, les additifs que l'on trouve dans notre alimentation sont dérivés
de la houille ou du pétrole, ou extraits de tissus animaux et végétaux :
Salade de pommes de terre aux fines herbes • Les additifs naturels
Issus du monde minéral, végétal ou animal, ils ne sont pas sans
Pour 4 personnes : risques pour la santé.
3 12 pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré moyennes • Les additifs synthétiques
Créer pour se substituer aux substances naturelles plus onéreuses,
3 1 beau bouquet de fines herbes mélangées (coriandre, estragon, cerfeuil,
ils peuvent être dangereux, notamment si leur fabrication exige des
ciboulette et aneth)
solvants qui ne sont pas entièrement éliminés.
3 1 petite échalote • Les additifs artificiels
3 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Non présent à l'état naturel, ces substances sont créées de toutes
pièces.
3 2 cuillerées à soupe de vinaigre
3 1 pincée de fleur de sel D'après le décret du 18/09/1989, "on entend par additif alimentaire toute
Passez les pommes de terre sous l'eau puis faites-les cuire en robe des champs à substance habituellement non consommée comme aliment en soi et
l'eau, 8-10 minutes. Laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en rondelles, habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation,
disposez-les dans un saladier et arrosez-les aussitôt de vinaigre pour que chaque possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux
tranche de pomme de terre soit délicatement parfumée. Parsemez-les de fines denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication,
herbes ciselées et d'échalote hachée. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel. Juste transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou
avant de servir, si vous pensez que c'est utile, ajouter une cuillerée à soupe d'huile entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet,
d'olive.
qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou
indirectement, un composant des denrées alimentaires.
Officiellement, la plupart des additifs alimentaires ne sont pas reconnus nocifs
pour la santé dans des conditions d'utilisation et de consommation normales.
Cependant, une partie est plus ou moins suspecte selon certains écrits.
Par souci d'exactitude, la liste suivante n'est pas 100% exhaustive. Elle présente
uniquement les additifs dont les caractères suspects ont été vérifiés par au
moins 3 sources différentes (institutions, laboratoire indépendant et/ou
chercheur).
• Additifs alimentaires généralement répertoriés comme dangereux
(cancérigène ou autre)
E102, E110, E123, E124, E127, E131, E142, E154, E160, E163, E174, E210,
E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E239, E249, E250, E251,
E252, E620, E621, E625, E907, E926.
• Additifs alimentaires à éviter
E120, E173, E175, E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E270,
E290, E311, E312, E320, E321, E341, E403, E405, E407, E925, E951.
Ferrocyanure de sodium, Ferrocyanure de potassium, Manganitrile de fer.
• Additifs alimentaires allergisants
E102, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E330, E331, E332, E333.
• Additifs alimentaires contrariant la fixation de la vitamine B
E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227.
• Additifs alimentaires élevant la cholestérolémie
E320, E321.
• Additifs alimentaires irritants pour le tube digestif
E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E460, E461, E462, E463,
E464, E465, E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475, E476, E477
• Additifs alimentaires qui ralentissent la digestion
E290, E338, E339, E340, E341, E450, E460, E461, E462, E463, E464, E465,
E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475, E476, E477.
• Additifs alimentaires qui provoquent une sensibilité cutanée
E311, E312, E330, E331, E332, E333.
• Additifs alimentaires suspects
E104, E122, E123, E124, E127, E131, E132, E141, E142, E150, E151, E171.
• Additifs alimentaires dont on ne doit pas abuser
E300, E301, E302, E303, E304, E310, E330, E331, E332, E333, E450, E460,
E461, E462, E463, E464, E465, E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475,
E476, E477, E500, E507, E570, Glutamate de sodium.
Pour l'alimentation biologique, la législation impose une norme beaucoup
plus stricte. Peu d'additifs alimentaires sont autorisés. A noter qu'aucun de
ces éléments ne figure dans la liste des additifs alimentaires que l'on peu
considérer comme dangereux ou à éviter.
• Additifs autorisés en alimentation biologique
E170, E330, E333, E334, E335, E290, E296, E300, E306, E322, E330,
E333, E334, E335, E336, E341, E400, E401, E402, E406, E407, E410,
E412, E413, E414, E415, E416, E440, E500, E501, E503, E504, E516,
E524, E938, E941, E948.
Les additifs contiennent souvent des substances chimiques qui, à forte dose,
provoqueraient ballonnements, nausées puis vomissements. Afin d'éviter de tels
problèmes, une dose journalière admissible (DJA), en dessous de laquelle
aucun effet n'est constaté sur l'organisme, a été définie pour certains additifs,
sans pour autant lever le problème de l'information des consommateurs.
Risques pour la santé
Une étude britannique aurait établi un lien, chez les enfants âgés de 3 ans
environ, entre le risque d'hyperactivité et l'ingestion d'aliments contenant des
additifs comme l'acide benzoïque. L'hyperactivité se traduit par une incapacité à
rester en place, à se concentrer et une impulsivité. En France, 3 à 5% des enfants
souffrent d'hyperactivité (Archives of Disease in Childhood, 06/2004).
Sources :
www.notre-planete.info , www.univers-nature.com