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Diabète et société

Les bienfaits de
l’huile d’olive
` Elena León Carralafuente

Aussi séduisant que peut sembler le régime méditerranéen, Un certain nombre d'études ont
montré que les taux de décès dus à
la simple mention du mot 'régime' peut provoquer une des maladies cardiovasculaires (MCV)
réaction négative chez certains. Les régimes sont associés étaient plus bas dans les pays
méditerranéens qu'ailleurs. Cela
au sacrifice, au plaisir interdit et à la maladie. Pourtant, s'explique fondamentalement par la
le régime méditerranéen est une combinaison saine et qualité du contenu lipidique des
régimes traditionnels de la
variée d'aliments. De plus, tout en étant savoureux et Méditerranée. En effet, les habitants
appétissant, un régime méditerranéen bien suivi permet de de cette région bénéficient d'une plus
longue espérance de vie que leurs
prévenir un certain nombre de conditions. contemporains d'Europe du nord.
Toutefois, il semble que les qualités
de ces graisses pourraient avoir un
Les régimes alimentaires typiques des communautés impact sur d'autres conditions
affectant l'espérance de vie, comme
méditerranéennes sont composés de fruits et légumes frais,
le cancer.
de légumes secs et de céréales, de poisson ainsi que de
Entre 30 et 40 % de l'apport en
viande et de produits laitiers. Tous ces ingrédients sont
calories du régime méditerranéen
préparés et consommés avec de l'huile d'olive. Dans cet provient des graisses dont plus de la
moitié sont des acides gras mono-
article, Elena León Carralafuente se penche sur les insaturés qui proviennent de la
bienfaits de l'huile d'olive pour les personnes atteintes de consommation d'huile d'olive. L'huile
d'olive est utilisée à la place des
diabète, mais également pour tous. graisses saturées habituellement
consommées dans les autres régions
>> occidentales. Le contenu et la
répartition des graisses dans les
régimes alimentaires sont des
facteurs fondamentaux du
développement de dégâts

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cardiovasculaires. Ceci est donc


particulièrement important pour les
personnes atteintes de diabète,
puisque les MCV sont la principale
cause de décès prématuré de cette
condition.

Huile d'olive et cholestérol


sanguin
Les huiles végétales comme l'huile de
noix de coco ou l'huile de palme
contiennent des acides aminés saturés,
semblables à ceux d'origine laitière
comme le beurre par exemple. L'huile
d'olive, par contre, est riche en acides
gras mono-insaturés (plus de 79 %) –
principalement l'acide oléique. Celui-ci
est responsable des bienfaits
cardiovasculaires de l'huile d'olive. Des
taux élevés de cholestérol associés à la
présence de ß-lipoprotéines (LDL)
dans le sang constituent un facteur de
risque important des maladies
cardiaques. Remplacer les graisses
saturées par des graisses mono- Le taux de cholestérol HDL dans Š les tocophérols, comme la
insaturées réduit le cholestérol LDL, le sang est augmenté par la vitamine E, sont des anti-toxines qui
réduisant ainsi le risque consommation d'huile d'olive, le jouent un rôle important dans la
cardiovasculaire. cholestérol étant ramené vers le foie réduction du risque cardiovasculaire
pour être traité sans se déposer sur Š les phénols, des vitamines

( )
La qualité des les parois des artères, réduisant ainsi le hydrosolubles présentes dans l'huile
graisses dans risque de maladie cardiaque. Lorsque la d'olive, ont un effet inhibiteur sur un
l'alimentation a consommation d'hydrates de carbones enzyme impliqué dans le
une influence sur est remplacée par des graisses mono- développement du cancer ; ils sont
insaturées, le taux de triglycérides dans également anti-inflammatoires
le risque de MCV
le sang chute. Ceci entraîne une Š les composés aromatiques donnent
et de cancer.
augmentation de la taille des particules à l'huile d'olive des effets anti-
de cholestérol LDL, ce qui limite microbiens
En même temps, la concentration de également le risque cardiovasculaire. Š les hydrates de carbones, comme le
cholestérol HDL (parfois désigné squalène, jouent un rôle protecteur
comme le 'bon' cholestérol) protège le Les autres bienfaits de dans le développement des tumeurs.
coeur des maladies cardiaques. Le l'huile d'olive
troisième facteur lipidique lié au risque Néanmoins, tous les effets bénéfiques de Les stérols sont des substances ayant
cardiovasculaire est le taux élevé de la consommation d'huile d'olive ne sont des effets bénéfiques sur le contrôle
triglycérides. Dans le flux sanguin, pas dus à l'acide oléique, et ils ne sont des taux de cholestérol sanguin. Ils
celles-ci rendent les particules LDL pas tous liés au métabolisme des graisses réduisent à la fois les taux de
plus petites et plus denses, ce qui leur et au coeur. D'autres composants cholestérol total et de LDL. Des
permet d'endommager plus facilement secondaires de l'huile d'olive ont des quantités suffisantes de stérols sont
les parois des artères. effets bénéfiques sur la santé : présentes dans l'huile d'olive pour >>

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La plupart des autorités nutritionnelles


recommandent de limiter la
consommation de graisses saturées à
moins de 10 % de l'apport calorique
quotidien, tandis que 10 % des calories
quotidiennes devraient être constituées
de graisses poly-insaturées et entre 10
et 20 % de protéines. Le reste de
l'apport en calories devrait provenir des
hydrates de carbone et des graisses
mono-insaturées. Les proportions de
ces composants peuvent être décidées
par la personne atteinte de diabète,
selon ses habitudes et ses envies, et
selon ses progrès par rapport aux
objectifs de son traitement.
© mauritius

Si, malgré ces mesures, les taux


apporter ces effets bénéfiques. Un des l'huile d'olive pourrait par exemple de cholestérol souhaités ne sont
stérols (le beta-sitostérol) semblerait faire brûler l'huile de tournesol. pas atteints, les graisses saturées
également avoir des effets bénéfiques devraient être réduites à moins de
sur les cancers du colon, du sein et de Thérapie nutritionnelle 7 %, en augmentant davantage la
l'estomac. Le principal objectif de la thérapie consommation de graisses mono-
nutritionnelle chez les personnes insaturées. Si les taux de triglycérides

(
La consommation atteintes de diabète est de les sont plus élevés que souhaité, il est
d'huile d'olive réduit aider à atteindre des taux de conseillé de réduire la consommation
le risque de maladie glycémie moyens aussi proches que d'hydrates de carbone facilement
possible de la normale. Les objectifs absorbés, les graisses mono-insaturées

)
cardiaque en
suivants sont néanmoins tout aussi pouvant être utilisées pour ajouter des
augmentant le
importants : atteindre des taux de calories si la personne n'est pas en
cholestérol HDL et
lipides sanguins aussi proches que surpoids. Le moyen le plus simple, le
en réduisant le
possible des taux optimaux ; plus rapide et le plus efficace pour
cholestérol LDL. contrôler ou réduire la pression augmenter la consommation d'acides
artérielle ; atteindre et maintenir gras mono-insaturés est de
Cuisiner à l'huile d'olive un poids raisonnable. consommer de l'huile d'olive.
Les huiles sont généralement
modifiées pendant la cuisson. Si la Plusieurs études démontrent que
température de l'huile dépasse le la consommation de graisses mono-
point d'ébullition, des composés insaturées présentes dans l'huile ` Elena León Carralafuente
potentiellement toxiques sont d'olive permet de contrôler les taux Elena León Carralafuente est
produits. L'huile d'olive, qui a un point de lipides sanguins. Certaines études Educatrice en diabète auprès du CEP
d'ébullition plus élevé que les huiles indiquent également qu'elle aide les Hermanos Sangro, Madrid, Espagne.
de tournesol ou de maïs, est plus personnes atteintes de diabète à Elle collabore régulièrement au
résistante dans la production de ces contrôler leur pression artérielle, magazine Diabetes, publié par la
composés toxiques. Le mélange de à maintenir un poids raisonnable et Sociedad Española de Diabetes.
plusieurs types d'huile n'est pas à atteindre des taux de glycémie
recommandé pour frire des aliments. proches de ceux d'une personne
Le point d'ébullition plus élevé de non atteinte de la condition.

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