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Nte Indice de Acidez PDF
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m.
1. OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar la acidez o el ndice
de acidez en las grasas y aceites animales o vegetales.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, Casilla 3999 Ave. Coln 1663 Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
2. TERMINOLOGIA
2.1 Acidez. Es, en una grasa o aceite, el contenido de cidos grasos libres, expresado
convencionalmente como gramos de cido oleico, larico o ercico por cada 100 g de
sustancia.
3. RESUMEN
3.1 Se disuelve una cantidad determinada de grasa o aceite en una mezcla de alcohol
etlico y ter dietlico, y se titulan los cidos grasos libres con una solucin de hidrxido de
sodio o de potasio.
4. INSTRUMENTAL
3 3
4.1 Matraces Erlenmeyer de 250 cm y 500 cm .
3
4.2 Buretas, graduadas con divisiones de 0,1 cm .
5. REACTIVOS
5.1 Mezcla (1:1) de alcohol - ter. Mezclar un volumen de ter dietlico con un volumen
igual de alcohol etlico al 95 % (V/V).
(Contina)
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INEN 38 1973-08
5.5 Solucin indicadora de azul alcalino 6B. Disolver 2 g de azul de alcalino 6B en 100 cm3
de alcohol etlico al 95 % (V/V).
6. PREPARACION DE LA MUESTRA
6.3 Si la muestra es slida o semislida, proceder de acuerdo con lo indicado en 6.2 pero
calentndola (y filtrndola si es necesario) a una temperatura comprendida entre 40C y
60C (la suficiente para fundir la muestra completamente).
7. PROCEDIMIENTO
7.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
3
7.2 Transferir 300 cm de la mezcla (1:1) de alcohol - ter a un matraz Erlenmeyer; aadir 1
cm3 de solucin indicadora de fenolftalena (o de azul alcalino 6B, si la muestra es de color
obscuro) y agregar, agitando enrgicamente, solucin 0,1 N de hidrxido de sodio o de
potasio hasta que aparezca un color rosado que persista durante aproximadamente 30
segundos (o hasta que haya cambio del color rojo al azul, si el indicador es azul alcalino
6B). Esta cantidad de muestra neutralizada es suficiente para realizar los dos ensayos de la
determinacin.
7.3 Sobre un matraz Erlenmeyer de 250 cm3 pesar, con aproximacin a 0,01 g, una
cantidad de muestra preparada comprendida entre 5 g y 10 g s el producto es crudo, o entre
50 g y 60 g si el producto es refinado.
3
7.4 Agregar 100 cm (o ms si la solucin no queda perfectamente clara) de la mezcla (1:1)
de alcohol - ter neutralizada de acuerdo con 7.2, y titular los cidos grasos libres con la solu-
cin 0,1 N de hidrxido de sodio o de potasio hasta alcanzar el punto final correspondiente
al indicador (coloracin rosada persistente durante aproximadamente 30 segundos si es
fenolftalena, o viraje del rojo al azul si es azul alcalino 6B). La solucin debe agitarse
enrgicamente durante la titulacin. El volumen de solucin 0,1 N empleado en la titulacin
3
debe ser menor de 20 cm ; en caso contrario debe usarse la solucin 0,5 N de hidrxido de
sodio o de potasio. (Contina)
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INEN 38 1973-08
8. CALCULOS
M.V.N.
A =
10.m
siendo:
A = acidez del producto, en porcentaje de masa.
M = masa molecular del cido usado para expresar el resultado (ver 8.2).
V = volumen de la solucin de hidrxido de sodio o de potasio empleado en la
titulacin, en cm3.
N = normalidad de la solucin de hidrxido de sodio o de potasio.
m = masa de la muestra analizada, en g.
8.2 Las masas moleculares de los cidos empleados para expresar los resultados (ver 10.1)
son las siguientes:
8.3 De ser necesario, el ndice de acidez puede calcularse mediante la ecuacin siguiente:
56,1 V.N
i =
m
siendo:
i = ndice de acidez del producto, en mg/g.
V = volumen de la solucin de hidrxido de sodio o de potasio empleado en la
titulacin, en cm3.
N = normalidad de la solucin de hidrxido de sodio o de potasio.
m = masa de la muestra analizada, en g.
9. ERRORES DE METODO
9.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no
debe exceder del 2 % de la media aritmtica de los dos resultados; en caso contrario debe
repetirse la determinacin.
(Contina)
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INEN 38 1973-08
10.1 De acuerdo con la naturaleza de la grasa o aceite analizado, la acidez debe expresarse
como porcentaje de:
10.2 Como resultado final debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la
determinacin, aproximada a unidades enteras.
10.4 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la
muestra.
(Contina)
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APENDICE Z
Designacin ASTM D 1980-67, Standard method of test for acid value of fatty acids and
polymerized fatty acids. American Society for Testing and Materials, Philadelphia, 1970.
Mtodo AOAC de Anlisis AOAC 28. Oils and fats. Free fatty acids in crude and refined
oils. Association of Official Analytical Chemists, Washington, 1970.
Recomendacin ISO R 660. Crude vegetable oils and fats. Determination of acidity.
International Organization for Standardization, Suiza, 1968.
Norma Chilena INDITECNOR 23-45. Cuerpos grasos. Mtodo para determinar el contenido
de cidos grasos libres. Instituto Nacional de Investigaciones Tecnolgicas y Normalizacin,
Santiago, 1956.
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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin por Acuerdo No de
publicado en el Registro Oficial No De
Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando
de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y
oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No.
321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1973-08-22
Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 867 del 1973-11-05
Registro Oficial No. 453 del 1973-12-14
_______
* Actualmente (AL 02.07
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C asilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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