11 ides reues sur

votre alimentation
Conception graphique et ralisation: Catherine Julia (Montfrin)
LaNutrition.fr
ISBN 978-2-36549-131-0

Thierry Souccar ditions, 2014, Vergze

http://www.thierrysouccar.com

Tous droits rservs

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Sommaire I D E R E U E

Les noix font grossir

n 7

I D E R E U E n 1
I D E R E U E n 8
Le gingembre est aphrodisiaque
Pas plus de trois ufs par semaine
I D E R E U E n 2
I D E R E U E n 9
La charcuterie donne des boutons
Sauter le petit djeuner fait grossir
I D E R E U E n 3
I D E R E U E n 10
Il faut boire du lait pour avoir des os solides
Pour maigrir, il faut manger moins gras
I D E R E U E n 4
I D E R E U E n 11
Le four micro-ondes est dangereux
La vitamine C naturelle est meilleure pour la sant
que la synthtique
I D E R E U E n 5
La pomme de terre et le pain sont des sucres lents

I D E R E U E n 6
Pour viter linfarctus, il faut suivre un rgime qui
fait baisser le cholestrol
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I D E R E U E n 1 Cette notorit est-elle mrite? Le gingembre stimule-t-il

vritablement le dsir sexuel? Aucune tude scientifique ne la

Le gingembre est dmontr jusqu prsent. En dautres termes, si vous vous lancez

dans la qute de prouesses sexuelles un morceau de gingembre

aphrodisiaque dans une main et le Kama-Sutra dans lautre, gare la chute... et

la dception!

Une lgre sensation de chaleur...

Utilis depuis des sicles pour relever les plats et aussi comme tonique

sexuel, ce rhizome (tige souterraine) de la plante Zingiber officinale,

contient de nombreuses substances, dont le gingrol qui lui confre

cette odeur particulire. Cette substance aurait bien une action bn-

fique mais davantage sur la sant des spermatozodes que sur la

vigueur du pnis!

Do vient alors la renomme du gingembre?

Peut-tre bien de son petit effet stimulant sur la circulation san-

M me Du Barry en servait ses amants. En Malaisie, il est utilis

pour gagner le cur des femmes. Au Maghreb, on lutilise pour

raviver la flamme amoureuse. Au Sngal, les femmes sen entourent les

guine. Les amateurs de gingembre confit auront peut-tre not la trs
lgre sensation de chaleur et de bien-tre qui accompagne la dgus-

tation de ces confiseries asiatiques. Apparemment, le gingembre serait

hanches pour exciter leur mari. Indniablement, le gingembre est laphro- mme plus particulirement recommand aux femmes auxquelles il

disiaque le plus connu au monde. dlivre une douce chaleur dans le petit bassin.

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gnitaux et de stimuler leur excitation nerveuse. Malheureusement la

...mais de multiples vertus sur la sant
yohimbine peut aussi avoir des effets nfastes sur les systmes nerveux,

Si le gingembre a un impact sur le dsir sexuel et lrection, cest donc cardiaque, respiratoire et digestif! Autres produits qui ont fait la preuve

probablement par le biais dun bel effet placebo. En revanche, le gingem- de leur efficacit, cette fois sans effet secondaire indsirable: le ginseng

bre a dautres srieux atouts pour la sant. Il contient de nombreuses et le ginkgo biloba qui ont des effets contre les troubles de lrection et

molcules aux vertus antioxydantes. Il est anti-inflammatoire et soulage la les difficults pour parvenir lorgasme.

migraine. En prise rgulire, il aide lutter contre larthrose, les troubles

digestifs et les nauses, notamment celles qui sont lies la grossesse.

O se cache la potion magique?

De tous temps, les hommes ont cherch llixir miracle, laphrodisiaque ou

la potion qui pourrait accrotre la vitalit sexuelle. La pharmacope mondiale

regorge de substances pseudo aphrodisiaques et de stimulants en tout

genre. Poudre de dfense de rhinocros ou dlphant, noix de kola, gin-

seng, cafine, miel, mouche cantharide, maca, guarana, bois band, pavot,

sarriette...: tous ces supposs aphrodisiaques ne se valent cependant pas. Si

certains dentre eux provoquent quelques effets placebo parfois quivalents

ceux recherchs, il est scientifiquement dmontr que dautres dclenchent

rellement une rection ou stimulent une libido en berne.

Cest le cas de lcorce de yohimbe en Afrique qui contient de la yohim-

bine, une substance capable daccrotre lapport sanguin vers les organes

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I D E R E U E n 2 Lacn ne touche pas que les ados

La charcuterie donne des Lacn apparat gnralement ladolescence (80 % des jeunes en

souffrent des degrs variables), mais touche aussi un adulte sur quatre.

boutons Elle est lie une inflammation des follicules pileux, structures situes

la racine des poils o se trouvent les glandes responsables de la produc-

tion de sbum. Le sbum est une matire grasse la base fort utile car elle

empche le desschement de la peau. Comment ce partenaire beaut

peut-il se transformer en un adversaire si redoutable? On explique gn-

ralement qu la pubert, la production dhormones sexuelles masculines

appeles andrognes entrane un excs de scrtion de sbum. Ce der-

nier scoule la surface de la peau qui devient alors plus grasse. Comme

O n entend souvent qu trop manger de charcuteries on attrape des

boutons. Est-ce parce que, navement, on pense que la graisse

contenue dans la charcuterie va rendre la peau encore plus grasse et

si cela ne suffisait pas, il faut aussi que les follicules pileux se bouchent

et soient coloniss par des bactries. Rsultat de lattaque de ces trois

facteurs: une inflammation (peau rouge et douloureuse) et de maudits

donc plus sujette aux boutons? Peut-tre. Une chose est sre cependant: points noirs ou de disgracieux boutons blancs.

jusqu prsent, aucune tude na montr un lien entre charcuterie et Mais si un excs dandrognes associ ladolescence est le seul
acn. Rien non plus qui ne puisse incriminer le chocolat, autre aliment responsable, comment expliquer que tant dadultes soient galement

montr du doigt dans la chasse aux comdons. Mais do viennent ces touchs? Ou encore que certains adolescents soient plus cribls dacn

boutons disgracieux, sans gravit apparente, qui peuvent rapidement que dautres?

nous gcher la vie?

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soudaine dinsuline dans le sang. Le problme, cest que cette hormone

Les glucides raffins en cause
indispensable lassimilation des glucides augmente aussi la libration

Des scientifiques amricains de luniversit du Colorado ont cherch dandrognes qui, nous lavons vu, provoquent une production de sbum

savoir si les adolescents de certaines tribus recules, ayant un rgime responsable de lacn. Ainsi, plus on consomme des glucides rapidement

alimentaire totalement diffrent du ntre, souffraient aussi dacn. Eh digestibles, plus linsuline est scrte et augmente indirectement lacn.

bien non! Les adolescents de Papouasie-Nouvelle-Guine ou dAmrique Cette hypothse a t confirme en 2007 par un essai clinique aus-

du Sud ne connaissent quasiment pas ces problmes de peau! Loren tralien. Des chercheurs de Melbourne ont soumis 43 jeunes hommes gs

Cordain, lauteur de ltude, a galement remarqu que les Inuits dAlaska de 15 25 ans soit un rgime normal soit une alimentation riche en

ont de lacn seulement depuis quils mangent loccidentale . Pas glucides raffins. Aprs douze semaines, les chercheurs ont constat que

grand-chose voir donc avec la gntique ou le climat. Le point commun le nombre de lsions dacn avait diminu deux fois plus dans le groupe

entre ces diffrentes tribus la peau sans bouton: une alimentation tra- qui suivait le rgime le plus traditionnel ...

ditionnelle exempte de produits transforms! Mais les crales raffines ne seraient pas seules en cause. Selon

La charcuterie ntant pas proprement parler un produit non trans- Loren Cordain, il est trs probable que lalimentation moderne apporte

form, elle aurait pu rester dans le collimateur des scientifiques. Mais dautres substances favorisant lobstruction des pores de la peau et les

cest sans compter sur un autre facteur: ce qui caractrise le plus les habi- processus inflammatoires. Des chercheurs amricains ont tabli un lien

tudes alimentaires europennes ou amricaines est un excs de produits entre la consommation de laitages et lacn. Selon eux, le lait crm

craliers raffins (comme le pain, les ptes, les biscuits ou le riz...), et contient des composs hormonaux ou des facteurs qui influencent les
non pas un excs de charcuteries! Cest pourquoi Loren Cordain a suivi hormones de lorganisme, en quantit suffisante pour avoir des effets

cette piste pour remonter la filire des aliments responsables de lacn. biologiques chez les consommateurs.

Les glucides raffins sont en effet prsents dans des aliments En attendant dautres preuves dterminantes, rien nempche de

rapidement digrs qui entranent une augmentation importante et vous tourner vers des crales compltes, dont les qualits nutrition-

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nelles (fibres, vitamines, minraux) sont largement suprieures aux I D E R E U E n 3

crales raffines. Et de diminuer votre consommation de laitages. Autre

conseil: mme si elles ne sont probablement pas responsables de votre

acn, mettez tout de mme la pdale douce sur les charcuteries! Elles
Il faut boire du lait pour
pourraient contribuer augmenter le risque de cancers digestifs. avoir des os solides

P our avoir des os solides, il suffirait, nous dit-on, demmagasiner

beaucoup de calcium car cest le minral le plus prsent dans

los. Vous avez certainement vu, au cours de ces derniers mois, cette

publicit tlvise montrant un squelette mal en point, qui une fois

pris en main (ou devrait-on dire en pis ), par une bonne vache

laitire, retrouve enfin du tonus...

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Le lait tant trs riche en calcium, il faut donc croire quil est lali- le cas, les Australiens (qui raffolent eux aussi des laitages) ne devraient

ment idal. Sen priver, ce serait se condamner une vie misrable que pas avoir de souci car le soleil y est prsent toute lanne. Or l-bas aussi,

lon passerait traner des os poreux. lostoporose svit!

Voil qui tombe bien car il se trouve que ce genre de prdiction est Maintenant, que disent les tudes pidmiologiques, qui suivent

test grandeur nature sur diffrentes populations. Regardons en effet ce pendant des annes des milliers de volontaires? Que celles et ceux qui

qui se passe ailleurs, dans des contres lointaines o le lait ne fait pas mangent le plus de laitages nont pas moins de fractures que les autres,

partie des habitudes alimentaires. En Asie, en Chine, au Cambodge, au et quils pourraient mme en avoir plus

Laos ainsi quen Afrique (Rpublique dmocratique du Congo, Nouvelle- Nous devons donc nous rendre lvidence: contrairement aux

Guine, Libria), la consommation de lait est trs faible (moins de 5 L par messages que lon nous assne rgulirement, le lait ne semble pas

an et par habitant). Or nous constatons que lostoporose y est peu fr- indispensable pour avoir des os solides.

quente. Serait-il possible quon se soit tromp?

Dans ce cas, que faire pour notre squelette?
Avant tout jugement htif et dfinitif, examinons prsent ce qui se

passe dans les pays amateurs de produits laitiers. Les champions sont Le rle du calcium dans la construction de los nest plus dmontrer,

incontestablement les Scandinaves! Cest en Sude et en Norvge que mais vous lavez compris, ce nest pas parce quon en mange de grandes

lon consomme le plus de lait par personne et par an. Paradoxalement, quantits que lon aura coup sr des os solides. Le problme point

cest aussi dans ces pays que le nombre de fractures de col du fmur rcemment par les scientifiques, cest dabord comment retenir ce cal-

(pour un ge donn) est le plus lev Les Sudois sont les premiers au cium. La solution? Principalement grce une alimentation qui respecte
monde en ce qui concerne la consommation de laitages et les fractures lquilibre acide-base du corps, soit une alimentation riche en fruits

du col du fmur! Comment expliquer ce triste record? Est-ce cause et lgumes. En effet les fruits et lgumes, riches en potassium et bicar-

dun manque de soleil? En effet la vitamine D est essentielle pour fixer bonates sont plutt alcalinisants et permettent de conserver le calcium

le calcium sur les os et notre corps la synthtise au soleil. Mais si ctait osseux, contrairement aux crales, aux viandes, au sel, au fromage, aci-

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difiants, qui facilitent la fuite de ce calcium. Dans le cadre dune telle ali- I D E R E U E n 4
mentation, les laitages ne sont donc pas indispensables. Rien nempche

pourtant den consommer modrment si on les apprcie: 1 ou 2 par jour

suffisent largement. Il ne faudrait bien sr pas oublier lactivit physique,

Le four micro-ondes est
indispensable la sant des os, celle des muscles, lquilibre, tous dangereux
facteurs importants pour prvenir les chutes

P lus de 7 foyers sur 10 en France et plus d1 foyer sur 2 en Europe pos-

sdent un four micro-ondes. Malgr un succs vident, cet appareil

lectromnager qui a rvolutionn le quotidien des familles, inquite de

nombreuses personnes parmi lesquelles ma tante Jacqueline. Le four

micro-ondes est-il vraiment dangereux pour la sant?

Une agitation suspecte

Dabord, en quoi la cuisson au four micro-ondes est-elle rvolution-

naire? Le four micro-ondes permet de cuire, rchauffer ou dcongeler

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les aliments liquides ou solides, par agitation des molcules deau

Un rayonnement nocif?
contenues dans les aliments. Cest cette agitation mme qui inquite

de nombreuses personnes: les molcules des aliments se rorgani- On affirme aussi que le rayonnement du four micro-ondes est dangereux.

seraient diffremment et de nouvelles molcules dites radiolytiques, En fait ce rayonnement nest pas ionisant, il est donc beaucoup moins

non trouves dans la nature, apparatraient. La nourriture chauffe dangereux que les rayons X. Il y a cependant des rgles respecter. Ainsi,

aux micro-ondes perd de 60 90 % de son champ dnergie vitale et il ne faut pas utiliser un four micro-ondes dont la porte serait endomma-

les micro-ondes acclrent la dsintgration structurelle des aliments. ge. Une tude suisse a montr que pour les fours neufs et la majorit des

peut-on galement lire sur des sites anti-micro-ondes. Cest sr, si la fours usags, le rayonnement est infrieur celui dune connexion WIFI. Si

nourriture perd son nergie vitale, on peut craindre de perdre la ntre le four nest pas endommag, et tant donn les distances et les dures

galement en la mangeant dutilisation, lexposition aux ondes lectromagntiques est ngligeable

Pourtant sil semble difficile de quantifier scientifiquement la perte par rapport lutilisation dun tlphone portable.

dnergie vitale dun aliment, les chercheurs ont rpondu point par point
Quid du risque de cancer?
aux autres inquitudes des consommateurs.

On entend dire que les aliments cuits au four micro-ondes sont can-
Pas de transformation des molcules
crognes. En fait, prcuire une viande au four micro-ondes avant

On entend dire que la cuisson au four micro-ondes entrane lapparition de la poler permet au contraire de diminuer la quantit de composs

de molcules toxiques. En ralit, la moindre transformation biochimique cancrignes. Il apparat que la cuisson dune viande la pole est plus
des constituants des aliments par ce type de cuisson na jamais t mise mauvaise pour la sant car elle produit des amines htrocycliques. La

en vidence. Les modifications des aliments rchauffs dans un four cuisson au four micro-ondes est plus saine que celle la pole en ce qui

micro-ondes sont comparables celles entranes par un mode de cuis- concerne la formation de nouveaux composs. Et que dire des aliments

son classique. cuits en friture profonde dans un bain dhuile ayant dj beaucoup servi?

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Finalement, lutilisation du four micro-ondes ne semble pas plus

Attention au plastique!
dangereuse que celle dune pole, ou celle dun four traditionnel. Tous

Certains grands-parents poussent des cris dorfraie lorsque leur fille les modes de cuisson modifient les aliments. Une viande que lon grille

rchauffe le biberon en plastique de bb au four micro-ondes. Et l, il change de couleur par caramlisation et cette raction entrane la forma-

semblerait quils aient raison. Certains composants des plastiques peuvent tion de composs cancrignes. Quand on poche un uf, les protines

en effet migrer dans laliment chauff. Cest le cas des adipates, qui jouent du blanc coagulent Alors si vous utilisez les rcipients adquats et que

le rle de plastifiants dans de nombreux emballages ou, jusqu une vous respectez les consignes dutilisation de votre four, vous ne risquez

poque rcente, du bisphnol A (BPA), longtemps prsent dans les polycar- pas grand-chose. Certains chercheurs avancent mme que ce mode de

bonates (plastiques durs, biberons). Mme si les taux de migration sont cuisson serait plus sain car plus rapide que les autres, permettant ainsi

faibles, ils sont rels. Mieux vaut investir dans un biberon en verre! de mieux prserver les vitamines.

Bien lire la notice

Comme pour tous les appareils lectromnagers, certaines prcautions

demploi simposent. En effet, au mme titre quil ne faut pas laver son

chat dans le lave-linge, il ne faut pas mettre son chien scher au four

micro-ondes.

Il ne faut pas non plus introduire dobjets mtalliques dans len-

ceinte du four car les ondes mises induisent des courants lectriques

dans les mtaux, provoquant des courts-circuits et des tincelles dignes

du 14 juillet. Enfin, il faut veiller acheter un four de bonne qualit qui

chauffe uniformment les aliments.

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I D E R E U E n 5 Sucres lents contre sucres rapides

La pomme de terre Il y a longtemps, les aliments qui contiennent beaucoup de glucides ont

t classs en deux catgories:

et le pain - les sucres rapides (ou simples) qui sont, comme leur nom lindique, rapi-

sont des sucres lents dement absorbs par lorganisme. Cest le cas des confiseries, du sucre

de table, du chocolat, etc.

- les sucres lents, qui mettent plus de temps tre assimils et qui ne se

retrouvent dans le sang que plusieurs heures aprs leur ingestion. Cest

dans cette catgorie que se trouvent la pomme de terre et le pain blanc,

deux aliments riches en amidon, une grosse molcule de sucre rpute

V oil une ide reue qui a la peau dure! Cela fait maintenant 25 ans

que les scientifiques savent que la plupart des pommes de terre et

des pains affolent rapidement le taux de sucre sanguin.

pour tre longue digrer du fait de sa taille.

Cette distinction entre sucres lents et sucres rapides existe depuis

si longtemps quelle a gagn la culture populaire. Et pourtant, cela fait

Pourtant certains nutritionnistes et ditticiens continuent de plus de 30 ans que les scientifiques savent quelle ne correspond pas la

rpter lenvi que ce sont des sucres lents et quils ont, ce titre, ralit de ce qui se passe dans lorganisme.

leur place dans lalimentation du diabtique et des personnes en

La fin dun mythe
surpoids. Et des millions de personnes, y compris des diabtiques,

avalent sans vergogne de la baguette et des pommes de terre en En 1981, David Jenkins et Tom Wolever, de luniversit de Toronto, cherchent

robe des champs, pensant faire du bien leur corps... En fait, cest dresser la liste des aliments que les diabtiques peuvent manger sans

souvent le contraire! danger: il sagit de ceux qui nlvent pas trop la glycmie (taux de sucre

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dans le sang). lpoque (et cest toujours vrai aujourdhui en France!), finit par prendre du poids. Et cela, Jenkins et Wolever le savent. Une ques-

les diabtiques utilisaient un systme dquivalences qui partait du prin- tion simpose alors eux: ces aliments que les mdecins conseillent pour

cipe que tous les glucides lents ou complexes (pain, pommes de terre, riz, maigrir seraient-ils en ralit responsables du surpoids et de lobsit?

lgumes secs) se comportent de la mme manire avec le sucre sanguin. Jenkins et Wolever ralisent tout coup que tous les conseils nutritionnels

Aussi incroyable que cela paraisse, personne navait pris la peine officiels , loin de faire maigrir les gens les conduisent peut-tre leur

de vrifier quil en allait bien ainsi en situation relle. Jenkins et Wolever faire prendre du poids. Cest cette hypothse que vont vrifier, au cours

sont les premiers se demander ce qui se passe dans le corps quand des annes suivantes, de trs nombreux chercheurs.

on mange des glucides complexes aussi diffrents. Les deux chercheurs Que les inconditionnels du pain blanc et de la pomme de terre se

recrutent donc des volontaires et donnent chacun du pain blanc avant de rassurent cependant: il existe des variantes saines et goteuses vos ali-

mesurer leur glycmie trente minutes aprs, grce une analyse de sang. ments favoris. La pomme de terre se remplace facilement en cuisine par la

Quand ils prennent connaissance des rsultats, Jenkins et Wolever sont patate douce ( la couleur orange) et la traditionnelle baguette peut tre

stupfaits: le pain blanc a provoqu une monte phnomnale du sucre convertie en pain au levain ou, mieux, en pain de seigle au levain. Aprs,

sanguin. Aussi leve que pour du glucose pur. Le pain nest donc pas tout est question de dose et de frquence de consommation. Une tranche

un sucre lent! Intrigu, Jenkins renouvelle lexprience avec une dizaine de baguette ou une pure de pomme de terre de temps autre na jamais

daliments glucidiques. La pomme de terre frite ou en pure nest pas tu personne.

plus un sucre lent que le pain. Le riz blanc non plus. Pas plus que les corn

flakes. Tous ces aliments prsents comme favorables aux diabtiques

font grimper le taux de sucre sanguin des hauteurs inquitantes. Ces

montes en flche de la glycmie ne sont pas uniquement proccupantes

pour les diabtiques. Elles ont des effets retentissants pour tout un cha-

cun car lorsque le sucre sanguin slve brusquement et trop souvent, on

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I D E R E U E n 6 satures. Adieu beurre, crme frache, saucisson et bonjour margarine

Ok, mais dans les faits, quels rsultats? Quelle est lefficacit dune telle

Pour viter linfarctus, mesure sur le taux de cholestrol et finalement ce qui nous importe, sur

lesprance de vie?

il faut suivre un rgime Faut-il traquer le cholestrol dans son assiette?

qui fait baisser le cholestrol Cette question nest pas rcente puisquelle date de la fin de la seconde

guerre mondiale, lorsque des biochimistes se sont mis tudier le rle

des diffrentes graisses de lalimentation sur le taux de cholestrol dans

le sang. Depuis, de nombreuses expriences ont t menes et aprs

moult dbats, les scientifiques sont daccord pour dire quune restriction

importante de lapport de cholestrol alimentaire na quasiment aucune

influence sur le cholestrol sanguin. Ouf! On peut continuer manger

des ufs.

2,2 g/l! Madame, vous devriez faire attention, votre cholestrol Il en va un peu autrement pour ce qui est des graisses satures

est un peu lev, si vous voulez garder des artres et un cur beurre, fromages, charcuteries. Certains des acides gras saturs pr-

en bonne sant, il va falloir surveiller de prs votre alimentation. Cette sents dans ces aliments augmentent le taux de cholestrol, dautres pas.
phrase, vous tes sans doute trs nombreux lavoir entendue et pour Dautres graisses en revanche tendent le diminuer, cest le cas des

cause, en France, vous tes prs de 2 millions avoir franchi ce seuil sur huiles de tournesol, darachide, dolive, de colza, etc.

votre feuille danalyse. La solution, on vous la martele: il faut limiter Si vous mangez peu de graisses satures et que vous consommez

votre consommation daliments gras, riches en cholestrol et en graisses de lhuile de tournesol par exemple, alors oui il y a des chances que votre

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taux de cholestrol baisse. Est-ce que cela vous met immanquablement certaines habitudes alimentaires, comme la consommation dhuile de

labri de linfarctus? Pas si sr. La question est pineuse et fait polmique tournesol, entranent une baisse du cholestrol sans pour autant prot-

au sein de la communaut mdicale. ger de linfarctus elles pourraient mme dans certains cas augmenter le

risque cardiovasculaire ;
Baisser son taux de cholestrol ? A quoi bon disent
dautres habitudes en revanche peuvent entraner une augmentation
certains
du cholestrol et tre protectrices cest le cas de la consommation de

Dabord, les tudes ne trouvent pas que les graisses satures, mme lors- poissons gras et dalcool en quantit modre.

quelles augmentent le cholestrol, sont associes un risque plus lev De quoi en perdre son latin! Il semblerait que le cholestrol ne soit

dinfarctus. Du coup, les chercheurs sont de plus en plus nombreux se pas le principal marqueur de risque cardiovasculaire que lon pensait. Si

demander si abaisser le taux de cholestrol sert vraiment quelque chose. cela se confirme, il se pourrait bien que le cholestrol soit destitu ,

Aprs 50 annes durant lesquelles on a men une guerre sans rpit sonnant la fin dune thorie qui a prvalu en cardiologie pendant prs de

contre le cholestrol, voil qu prsent des voix slvent aux tats-Unis 50 ans.

mais aussi en France pour crier que lon sest tromp et dire stop cette Pour en savoir plus, vous pouvez lire: Prvenir linfarctus et lAVC du

guerre ouverte. Croire quen diminuant son cholestrol, on rduit son Dr Michel de Lorgeril, Thierry Souccar ditions, 2011.

risque de maladies cardiovasculaires est tout simplement faux affirme

dans lHexagone le Dr Michel de Lorgeril, chercheur au CNRS, suivi par le

Pr Philippe Even.

Principaux arguments de ces scientifiques:

le cholestrol nest un facteur de risque cardiovasculaire que pour une

frange troite de la population ;

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I D E R E U E n 7 tudes montrent que les noix et leurs congnres, grce leur teneur

leve en fibres et en acides gras polyinsaturs, augmentent le degr

Les noix font grossir de satit. Et avec la satisfaisante sensation dun estomac plein, on est

moins tent de manger, non?

De surcrot, les graisses des noix ne seraient que partiellement

absorbes et ninfluenceraient ainsi que modrment la prise de poids.

La preuve quil est inutile de diaboliser les graisses lorsque lon cherche

perdre du poids (lire Pour maigrir, il faut manger moins gras).

Du bon gras pour le cur

Mais si la noix est intressante dun point de vue nutritionnel, ce nest pas

L es noix, cest gras! Avec prs de 70 % de matires grasses, elles

sont nettement plus riches en lipides que les cacahutes qui nen

contiennent que 50 %, ou pire encore, que les chips qui en renfer-

seulement parce quelle est sans effet sur la prise de poids. En effet, les

trois-quarts des lipides quelle contient sont constitus dacide alpha-li-

nolnique (ALA), un acide gras de la famille des omga-3, dont les effets

ment 30 %. Doit-on pour autant en conclure quelles favorisent la prise bnfiques sur la sant cardiovasculaire ne sont plus dmontrer.

de poids? Eh bien non, en croire plusieurs tudes menes sur le sujet. La noix possderait en effet une trs forte capacit amliorer le

Manger 7 20 noix par jour en plus de son alimentation normale profil des lipides sanguins et llasticit des vaisseaux. Mais les omga-3

naurait pas dinfluence notable sur la silhouette selon plusieurs tudes. eux seuls ne peuvent expliquer entirement cet effet protecteur. Dautres

Il semblerait que le faible impact de la consommation de noix sur la prise composs contenus en grande quantit dans la noix pourraient galement

de poids soit valable pour lensemble des fruits dits cale (noisettes, jouer un rle. Cest le cas des composs phnoliques se trouvant dans la

amandes, noix du Brsil, noix de cajou, etc.) Comment lexpliquer? Les mince pellicule brune entourant les noix qui sont des inhibiteurs efficaces

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de loxydation du mauvais cholestrol (LDL), mais aussi de la mlatonine, I D E R E U E n 8

un puissant antioxydant, de la vitamine E et des phytostrols.

Pas plus de trois ufs par

semaine

B on march, pratique, facile cuisiner, nourrissant, luf a tout pour

lui. On recommande pourtant de ne pas en abuser. Ainsi, il faudrait

viter de manger plus de trois ufs par semaine. Raison de cette interdic-

tion: luf est trop riche en cholestrol. Et qui dit cholestrol, dit maladies
cardiovasculaires! Ces recommandations sont-elles scientifiquement fon-

des? Faut-il considrer que le fait de manger quotidiennement un uf

la coque au petit djeuner est une mauvaise habitude laisser tomber

durgence? Rien nest moins sr...

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000 hommes et 80 000 femmes aprs 10 ans de suivi supplmentaires

Des tudes qui contredisent ces recommandations...
(soit 20 ans au total). Nouveau verdict: en consommant jusqu 6 ufs

En 1999, les chercheurs de lcole de sant publique de Harvard (Boston) par semaine, soit un peu moins dun uf par jour, on na pas plus de

ont voulu connatre limpact rel de la consommation des ufs sur la risque dinsuffisance cardiaque. En revanche, ce risque augmenterait de

sant cardiovasculaire. Ils ont analys les habitudes alimentaires pendant 30 % pour plus dun uf par jour et de 60 % partir de 2.

plus de 10 ans de 40 000 hommes et de 80 000 femmes volontaires. Leur

Luf mrite de faire partie de lalimentation...
verdict: les personnes qui mangent un uf par jour nont pas plus de

problmes coronariens et dinfarctus que ceux qui en mangent moins dun Vous laurez compris, il est inutile de diaboliser luf. Dautant plus quil

par semaine, exception faite des diabtiques qui voient, au contraire, a de nombreux intrts nutritionnels. LOrganisation mondiale de la sant

leur risque doubler lorsquils consomment des ufs quotidiennement. le considre dabord comme une excellente source de protines, en parti-

Ces premiers rsultats ont t confirms en 2007 par une autre tude de culier pour lenfant. Pour un prix modique!

moins grande envergure, mene sur 10 000 personnes par des chercheurs Le jaune tire quant lui sa belle couleur des pigments carotnodes

amricains. Ceux-ci ont mis en vidence que les mangeurs dufs (plus et notamment de la lutine et de la zaxanthine, deux antioxydants

de 6 par semaine) navaient pas plus de risque dinfarctus que les autres. connus pour leur effet prventif sur la dgnrescence maculaire lie

Dautres tudes plus rcentes (mais pas toutes) ont conclu pareillement. lge (DMLA), une maladie du vieillissement qui affecte la vue.

...mais qui nencouragent pas non plus la surconsom- ...surtout sil est enrichi en omga-3
mation
Depuis une vingtaine dannes, on trouve dans les supermarchs des

Ces tudes ne signifient pas pour autant quil ny a aucun problme se ufs enrichis en omga-3. Ceux-ci sont obtenus en ajoutant dans lali-

lcher sur les ufs. Dans une tude publie en 2008, les chercheurs de mentation de la poule des graines de lin. Ces graines contiennent aussi

lcole de sant publique de Harvard, ont refait leurs calculs sur les 40 de la vitamine E qui protge les omga-3 de loxydation. Cette catgorie

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duf couvre entre 10 et 100 % des apports en omga-3. Cest donc un I D E R E U E n 9

excellent substitut protique, en particulier si on naime pas le poisson

mais galement si on manque domga-3, ce qui est le cas de la grande

majorit des habitants des pays occidentaux.

Sauter le petit djeuner fait
grossir

Le petit djeuner un repas de roi, le djeuner un repas de prince,

le dner un repas de valet . Ce dicton populaire en France

comme en Allemagne signifie, entre autres, que le petit djeuner devrait

tenir une place trs importante dans notre alimentation. Cette assertion

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est-elle nutritionnellement justifie? Faut-il manger beaucoup au petit tes, les viennoiseries, les chips et autres produits gras, sucrs,

djeuner si lon veut viter de grossir? sals . Au repas de midi, curs, ils bouderont les lgumes et

La majorit des nutritionnistes saccordent sur le fait que le petit le poisson, et se rattraperont 4 h sur les pains au chocolat ou les

djeuner devrait reprsenter 25 % des calories ingres dans la journe. sandwiches dbordants de mayonnaise pour finalement dcider

En dautres termes, quil devrait ressembler un vrai repas. Les habitants quayant trop mang, ils feront la dite jusquau lendemain. Et

de nombreux pays ont cette habitude alimentaire dans le sang. Cest le ainsi de suite, jusqu ce que laiguille de la balance soit dans le

cas des Japonais qui, au saut du lit, avalent sans sourciller riz, poisson rouge!

et soupe miso. Les Britanniques, eux, nont pas peur de commencer leur Derrire ce scnario apocalyptique, se cache en fait une ralit

journe par une assiette de baked beans, des haricots en sauce tomate, plus nuance. Dabord une question mrite dtre pose: est-ce parce

agrments de bacon. Quant aux Allemands, ils se dlectent le matin que les personnes sautent le ptit dj quelles ont plus de problmes de

dufs, de charcuterie et de fromage. Les Franais, avec leur traditionnel poids que les autres, ou justement parce quelles ont plus de problmes

caf-tartines ont encore un peu de mal prendre le pli. Ils courraient de poids quelles sautent le ptit dj?

mme de grands risques pour leur sant La bonne hypothse pourrait tre la deuxime. De nombreux scien-

tifiques affirment en effet que les personnes qui sautent un repas petit
Moins de repas donc plus de calories ou linverse?
djeuner par exemple ne compensent pas en mangeant plus aux autres

La plupart des nombreuses tudes pidmiologiques menes sur le sujet repas. Au total, elles avalent moins de calories dans la journe. Il ny a

montrent que les personnes qui zappent le petit djeuner ont plus de pro- donc aucune raison quelles grossissent.
blmes de poids que les autres. En 2006, une tude mene sur 15 000 personnes par des chercheurs

Il est en effet facile dimaginer quau moment du fameux coup anglais a confirm cette version des faits. Lauteur principal, le Dr Silver

de pompe de 11 h, ceux qui nont rien dans le ventre depuis la veille Titan (universit de Cambridge) a mis en vidence que les sauteurs de

vont craquer plus facilement que les autres sur les barres chocola- repas ne sont en ralit pas plus gros que les autres.

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En 2014, des chercheurs de luniversit de lAlabama ont analys 58 plet la baguette, les flocons davoine aux crales prtes lemploi

tudes conduites sur le sujet dans 30 pays, depuis le dbut des annes souvent trop sucres. Flocons et pain complet ont la proprit de diffuser

1990. Selon ces chercheurs, peu dtudes rigoureuses ont t conduites lentement le glucose dans le sang. Prfrez aussi la compote de fruit la

sur le sujet et leurs rsultats sont souvent mal interprts. Un cas dcole confiture pour tartiner votre pain, et le fruit entier au jus de fruit. Et nh-

sur la faon de faire dire ce quon veut une tude, et sur la manire dont sitez pas manger des protines: ufs, soja, jambon ou mme poisson:

un systme de croyance devient peu peu vrit tablie! ils sont nettement plus satitants que les crales. Ajoutez cela un

Les tudes les plus fiables sont en ralit peu nombreuses. Elles fruit frais et quelques fruits secs comme les noix ou les amandes et vous

montrent souvent que sauter le petit djeuner avait peu ou pas deffet obtiendrez un petit djeuner de bonne qualit.

sur la prise de poids, ou encore que ceux qui prenaient un petit djeuner

consommaient plus de calories. Pour lun des auteurs, David Allison, si le

fait de sauter le petit djeuner est associ lobsit, le lien de cause

effet na pas t dmontr.

Ce constat conduit aujourdhui certains chercheurs plaider pour

une limitation du nombre des repas chez ladulte. Pour les enfants et les

adolescents, en revanche, lintrt du petit djeuner ne serait pas remis

en cause.

Un petit djeuner, oui, mais quilibr!

16 h de jene chaque jour, a fait quand mme beaucoup! Pour viter

de trop prouver votre organisme, il est toujours prfrable de manger le

matin. Quelques conseils pour tenir jusqu midi: prfrez le pain com-

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I D E R E U E n 10 poids. Mais dans plus de 95 % des cas, les kilos perdus reviennent aprs 6

mois 1 an. Aucune tude na montr quun rgime pauvre en graisses avait un

Pour maigrir, il faut manger impact significatif sur la silhouette encore un an plus tard. Lexprience la plus

loquente a t mene en 1997. Des chercheurs ont slectionn 444 personnes

moins gras et leur ont demand de suivre pendant un an un rgime qui apportait 30 %, 26

%, 22 %, ou seulement 18 % des calories sous la forme de graisses. la fin

de ltude, il ny avait aucune diffrence de poids entre les diffrents groupes.

Comment expliquer ces rsultats? Lorsquon mange moins de graisses, on

compense naturellement en mangeant plus de crales et de fculents. Le pro-

blme, cest que 80 % des aliments craliers sont raffins. Une fois ingrs,

ils se comportent comme du sucre pur, conduisant le corps fabriquer des

graisses et les stocker! Cest ce que dit la thorie. Pour en avoir le cur net,

des chercheurs de Harvard ont test deux types de rgime chez des adoles-

cents obses: lun pauvre en graisses et en calories, lautre dans lequel seuls

coups de produits allgs, on nous martle que rduire sa consomma-

tion de graisses permet de retrouver ou de conserver une silhouette

de sylphide. Pourtant, la recherche actuelle tend prouver le contraire!

les fculents et crales raffins sont restreints. Les rsultats sont impression-

nants: en limitant simplement les sucres raffins, on perd plus de poids et plus

de graisses corporelles quen limitant les graisses alimentaires.

Pas de preuves Maigrir grce aux graisses!

Les rgimes pauvres en graisses nont jamais fait la preuve de leur efficacit! Et voici plus surprenant encore: on peut perdre du poids en mangeant

Certes, rduire sa consommation de graisse permet de perdre assez vite du plus gras. La preuve en a t apporte initialement par le Dr ric Westman

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(universit Duke) avec 120 volontaires obses. La moiti dentre eux a Cest ce qua montr le Dr Kathy McManus (Brigham & Womens

suivi un rgime riche en graisses mais pauvre en glucides, cest--dire Hospital, Boston). Elle a compar la perte de poids chez 31 personnes

en ptes, pain, pommes de terre. Ces personnes prenaient aussi des qui suivaient un rgime pauvre en graisses et chez 30 pour lesquelles

complments alimentaires dhuiles de poisson et de bourrache. Lautre les lipides taient autoriss. Aprs 6 mois, lun et lautre groupe avaient

moiti avait une alimentation pauvre en graisses dans laquelle les lipides perdu autant de poids. Mais au bout dun an, les personnes qui avaient

reprsentaient moins de 30 % des calories. Rsultats: les personnes qui continu de consommer des graisses avaient perdu prs de 4 kg, alors

suivaient le rgime le plus gras ont perdu 14 kg en 6 mois, tandis que les que les autres en avaient gagn 2! Aprs 18 mois, 54 % des volontaires

autres nen ont perdu que 9. Depuis, un trs grand nombre dtudes a assigns au rgime avec corps gras le poursuivaient encore, alors quelles

trouv que les rgimes pauvres en glucides sont efficaces pour maigrir. ntaient que 20 % dans lautre groupe!

Donc pour maigrir, inutile de faire la fine bouche sur votre vinaigrette
La qualit prime sur la quantit
lhuile de colza ou sur votre pav de saumon en papillote. En revanche,

Plus que la quantit de graisses, cest la qualit de celles-ci qui peut faire limitez fortement les crales index glycmique lev, la baguette, la

russir un rgime. Ainsi, les graisses de la famille des omga-3 (que lon pomme de terre et bien sr les sucreries, viennoiseries et autres chips.

retrouve dans lhuile de poisson) pourraient prvenir la prise de poids

en empchant les cellules de graisses de lorganisme de grandir et donc

daccueillir davantage de graisses. Dautres graisses alimentaires per-

mettent de conserver des taux corrects dhormones dites anabolisantes

(DHEA, testostrone) qui prservent les muscles et brlent les graisses

corporelles.

Autre bnfice des graisses alimentaires: elles apportent du plaisir

un rgime amaigrissant, ce qui fait quon le suit plus longtemps.

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I D E R E U E n 11 C naturelle est-elle chimiquement diffrente de la vitamine C de

synthse?

La vitamine C naturelle est La vitamine C est la plus connue du grand public. Indispensable

la fabrication des os, du collagne ou des dents, elle joue aussi un rle

meilleure pour la sant que dantioxydant fondamental. Elle pige les radicaux libres, les molcules

la synthtique lorigine du vieillissement cellulaire, et possde la capacit de rgnrer

la vitamine E, le principal antioxydant des membranes cellulaires. Par

ailleurs, elle favorise labsorption du fer et diminue lagrgation plaquet-

taire, un processus qui contribue encrasser les artres et augmenter

le risque de phlbite et de thrombose.

Naturelle ou synthtique, mme combat

Lhomme est lun des rares mammifres ne pas synthtiser la vitamine

C ; il doit donc sen procurer quotidiennement par lalimentation. Les

fruits et les lgumes en sont de bonnes sources. Cependant, comme

cette vitamine est extrmement sensible la chaleur, la lumire et

loxygne, aprs quelques jours passs dans le bac du rfrigrateur ou

quelques dizaines de minutes passes dans la casserole, les lgumes

L a vitamine C trouve dans les fruits et les lgumes serait plus

efficace que la vitamine C en comprims. Cest en tout cas ce

que lon entend souvent. Alors quen est-il vraiment? La vitamine

nen contiennent pratiquement plus.

Il est donc facile davoir une consommation insuffisante de vitamine

C, surtout si lon mange peu de fruits et de lgumes. Les complments

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vendus en pharmacie peuvent donc, quoi que lon en dise, constituer une La fausse ide dune opposition naturelle/synthtique pourrait

excellente solution. Des chercheurs de luniversit de Floride ont en effet venir galement du cas de la vitamine E. Contrairement la vitamine C,

compar la biodisponibilit de la vitamine C synthtique celle du jus cette dernire est en effet bien mieux absorbe et retenue par lorganisme

dorange, de lorange entire et du brocoli. Leur conclusion: il nexiste pas lorsquelle consomme sous sa forme naturelle.

de diffrence notable de biodisponibilit entre ces deux sources. La vitamine B9 de synthse (acide folique) est, elle aussi, diffrente

En fait, lide selon laquelle la vitamine C synthtique est moins des formes naturelles. Au-del de 200 microgrammes par jour, elle a ten-

efficace que celle qui est fabrique naturellement par les plantes vient dance saccumuler dans lorganisme, ce qui nest pas souhaitable.

peut-tre de la nature chimique de la vitamine C. Lorsquelle est dorigine

Tous les types ne se valent pas
naturelle, elle est toujours lvogyre ou L ; cest pour cette raison

que lon parle dacide L-ascorbique. L signifie quelle possde, comme de Si vous ne devez pas vous inquiter de lefficacit de la vitamine C synth-

nombreuses autres molcules, la proprit chimique de dvier la lumire tique, rien ne vous empche en revanche de vous pencher sur les tiquettes.

polarise vers la gauche. Plusieurs types de vitamine C existent en effet dans les pharmacies. On trouve

La vitamine C synthtique peut aussi bien tre L que D pour des associations dascorbate, une forme moins acide mais tout aussi efficace

dextrogyre (qui dvie la lumire polarise vers la droite) mais cette que lacide ascorbique et qui, haute dose, pourrait tre mieux tolre au

dernire forme nest malheureusement pas ou trs peu assimile par niveau gastro-intestinal (mais les fortes doses ne sont pas conseilles, de toute

lorganisme. Cependant, les complments de vitamine C vendus dans le faon). On peut galement trouver de la vitamine C associe des bioflavo-

commerce contiennent toujours de lacide ascorbique sous forme L cest- nodes, des substances aux proprits antioxydantes et anti-inflammatoires
-dire absorbable. qui pourraient agir en synergie avec la vitamine C, condition que chaque

Les tudes montrent que la vitamine C de synthse et la vitamine C comprim contienne plus de 65 mg de flavonodes. Cependant, cette forme ne

naturelle ont la mme biodisponibilit: elles sont absorbes et utilises serait pas forcment la panace. Une tude a mis en vidence que la vitamine C

pareillement par lorganisme. associe des bioflavonodes ntait pas plus efficace que la vitamine C seule.

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Dernier point: la vitamine C naturelle est trs difficile extraire des

plantes. Cest pour cette raison que les comprims de vitamine C ventant FAITES LE BON CHOIX
son origine naturelle sont gnralement plus chers, pour une effica-

cit identique!

Qui devrait prendre des supplments de vitamine C? Les personnes

qui mangent peu de fruits et de lgumes, les fumeurs et les sportifs qui

doivent faire face au stress oxydatif, les personnes ges, celles souffrant

de maladie respiratoire, vasculaire ou de diabte, les personnes stres-

ses et surmenes.

Mieux vaut viter de prendre plus de 1 gramme de vitamine C par

jour. En effet, un certain nombre dtudes ont montr que les hautes

doses pourraient favoriser les calculs rnaux. En rgle gnrale, un

Comment concrtement mieux manger et mieux cuisiner?
rgime trs riche en fruits et lgumes (8 portions et plus par jour) apporte
Que faut-il acheter, que faut-il laisser en rayon?
250 350 mg de vitamine C par jour, alors que les besoins sont proba-
Trois guides vont faire de vous un(e) expert(e) et un consommateur aver-
blement de lordre de 400 500 mg. Le diffrentiel est faible si on mange
ti. Ils passent en revue des centaines de produits et les value avec une
correctement, cest--dire une grande quantit de vgtaux. Et la vitamine
photo, leur composition et un systme de notation (les bons produits en
C, si on la prend, devrait toujours tre associe dautres antioxydants
vert et les mauvais en rouge). Plus des rgles de nutrition trs claires,
comme la vitamine E (naturelle), plutt que prise isolment.
bases sur la recherche rcente.

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LE BON CHOIX AU SUPERMARCH LE BON CHOIX POUR VOS ENFANTS

700 aliments analyss 600 aliments analyss
Comment faire le bon choix pour la sant lorsquon fait ses courses? Faire Afin que vos enfants grandissent en bonne sant, les experts de

la diffrence entre les produits sains et ceux qui sont bourrs de calories, LaNutrition.fr ont pass la loupe, analys et valu plus de 600 aliments

damidon modifi, dadditifs et de graisses dangereuses? Impossible du supermarch et de la restauration rapide destins aux enfants.

sans ce livre, devenu une rfrence. Plus dinfos

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STOP AUX IDES REUES

LE BON CHOIX POUR CUISINER

Faut-il jeter sa pole en Teflon lorsquelle est raye? Les aliments cuits

au four micro-ondes sont-ils dnaturs? Les plastiques dits micro-on-

dables le sont-ils vraiment? Vapeur douce ou sous pression, quest-ce

qui prserve le mieux les vitamines? Toutes les rponses sont dans ce LAIT, MENSONGES ET PROPAGANDE
livre! Le livre de rfrence sur les vrais effets des laitages sur la sant. Revu et

Plus dinfos augment.

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GLUTEN: COMMENT LE BL MODERNE NOUS INTOXIQUE CHOLESTROL, MENSONGES ET PROPAGANDE

Lenqute-choc de Julien Venesson montre quen liminant gluten et bl Le premier livre montrer que les statines, des mdicaments pris par 7

de votre alimentation, vous pourriez tre en meilleure sant. millions de Franais, nont aucun effet sur linfarctus.

Plus dinfos Plus dinfos

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