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Les graines germes
Le texte et les photos sont copyright Sophie Naphegyi
Srnit gourmande - 2014

Tous les droits sont rservs. Aucune partie de ce livret ne peut

tre reproduit, copi, transfr sans autorisation crite de son
auteur.

Sophie est lauteur de la dietthique picurienne, mincir de

plaisir et rconciliation de Soi et Pains maison, faonnez votre
vitalit (format pdf offert sur simple demande)

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Les graines germes
La germination active toutes les vitamines, minraux
et enzymes des vgtaux. Tout le potentiel en
devenir de la plante est concentr dans cette petite
graine avant germination.

Il suffit d'humidit et de chaleur, dans certain cas

aussi, de la lumire pour que se dveloppent ces
graines en une germination puis une pousse.

Ainsi tous les micronutriments organiques sont

disponibles. Et vous permettent mme de remplacer
le plus simplement et dlicieusement possible toute
supplmentation de vitamines.

Certaines graines ne dveloppent mme des

vitamines qu'au stade de la germination.

Par ailleurs, elles sont de prcieuses allies par leur

qualit complte en apport d'acides amins.
L'ensemble des acides amins indispensables se
trouve facilement dans les protines animales. Pour
ceux qui les vitent, il faut souvent bien penser au

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mariage des protines dans les crales +
lgumineuses pour couvrir tous ces acides amins.
Les combinaisons riz plus haricot ou couscous pois
chiche prennent alors tout leur sens.

Si on dpasse le 1er stade de la germination, en

laissant les graines la lumire, ce sont tous les
bienfaits de la chlorophylle.

Un bonheur des papilles

Vous ressentez toute la vitalit et l'nergie des
graines. Les gots sont aussi particulirement
intenses et concentrs. Et elles vont combleront.

Une facilit de digestion

Une bndiction pour les systmes digestifs
capricieux. Le travail de digestion est grandement
facilit pour ne pas dire que le travail est dj fait
votre place :
l'amidon sera prdigr par sa transformation
en dextrine et maltose, soit en sucre simples

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 les protines sont transformes en acides
amins assimilables
les acides amins sont quilibres et
compltes, et remplacement avantageu-
sement les protines animales, par des
protines vgtales
les vitamines sont potentialises pendant la
germination, notamment les vitamines du
groupe B
l'acide phytique des crales compltes est
travaill comme lors de la fermentation lente
du pain grce au levain. Et vite ainsi la
dminralisation qu'on leur reproche. D'o
l'importance du trempage pralable pour
toutes les crales avant cuisson.

Les avantages
trs conomiques

vous faites vous-mme, ce qui vous permet de

matriser tout le processus et garantir sa
fracheur

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 facile faire, sans quipement spcifique, vous
pouvez commencer avec des bocaux vides que
vous rcuprez. Il suffit d'une tamine ou de
trouver un peu de tulle, voire un bout d'une
toile de moustiquaire. Ne prenez pas des
bocaux trop petits car en se dveloppant les
graines prennent de la place
trs nutritives, n'oubliez pas de choisir des
graines, crales ou olagineux bio. On a vu
l'explosion des vitamines, minraux et
nutriments
facile mtaboliser
o les amidons dcomposs
o les protines simplifies en acides
amins
o l'acide phytique des crales est
dsactiv
o les lgumineuses et les olagineux sont
plus digestes. Les lgumineuses ont
besoin de cuire aprs germination. Seule
exception pour moi, les lentilles corail

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Comment procder
remplissez le fond du bocal avec la graine
choisie et rajoutez gnreusement de l'eau.
Elle gonfle, certaines beaucoup. Choisissez de
prfrence une eau filtre ou de source. Je
laisse toute la nuit. Certaines graines n'ont
besoin que de quelques heures (4 suffisent
pour le tournesol ou le quinoa). Une nuit, c'est
juste facile pour toutes.
Le lendemain matin, rajoutez le tulle et
gouttez l'eau. J'utilise l'eau pour arroser mes
plantes. Rien ne se perd et elles sont bien
nourries ainsi. Arrosez vos graines et rincez
encore.
Faites de mme le soir, arrosez puis gouttez.
L'idal est de pouvoir les goutter tte en bas
comme dans mon germoir. Et les laisser dans la
pnombre.
Elles sont prtes tre consommes ds que
le germe sort. Vous pouvez attendre un peu ou
pas en profiter.

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 Ds que vous voulez stopper leur croissance,
gardez les au rfrigrateur si vous ne les
consommez pas tout de suite. Les rincer une
dernire fois avant de les consommer.

Consommez-les relativement rapidement, le bonheur

tant de profiter de tous leurs bienfaits vivants et
gorgs de peps.

Mes 9 graines prfres

1. l'alfalfa ou luzerne
2. la graine de tournesol
3. le fenugrec
4. les lentilles corail
5. les amandes
6. le radis
7. le poireau
8. le pois chiche
9. le chou rouge

L'alfalfa ou luzerne, sans doute la plus connue et dont

le got est le plus facile.

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Une merveille riche en vitamines et micro nutriments
avec une concentration leve en vitamines A, B, C,
E et en beta carotne. Et un antioxydant de rfrence

On les trouve facilement aussi en dj germes dans

les magasins bio et mmes les supermarchs. Elle est
toute petite, et germe assez rapidement. Elle est
souvent pousse assez longue et expose la lumire
pour verdir un peu.

Les graines de tournesol, aussi dans le top, faciles et

trs gourmandes.

C'est une graine que j'vite par temps chaud moins

d'avoir un endroit frais pour les entreposer. Elle
tourne ou rancit vite. Je la rserve au temps plus
frais. On parle d'enlever la pellicule, on peut le faire
du mieux possible sans tre inquiet de ne pas les
enlever toutes.

Riche en lipides, en vitamines A, B1, B2, B6, B12, D,

E, F et K. Contient des acides amins essentiels et
trs riche en minraux. Elle rgule le systme

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endocrinien et nerveux. Grce au tryptophane quelle
contient, elle est recommande pour la bonne humeur
et lquilibre global.

Le fenugrec, une petite merveille de got et de

bienfaits aussi. Cultiv dj du temps des pharaons.

Extrmement riche en fer, phosphore et soufre, en

vitamines A, B1, C, F puis en B2, B3, B5 et D.
Fortifiante, tonique, reconstituante, stimulante de
l'apptit. Elle permet de lutter contre l'anmie, aide
la circulation du sang et est un bon dpuratif du foie.

On lui prte aussi la vertu de drainer le mauvais

cholestrol grce des substances appeles
saponines.

Une graine intressante consommer rgulirement

si vous tes diabtique

Lentilles corail, du croquant et une saveur douce dans

une salade avec une jolie couleur.

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Le conseil est de cuire les lgumineuses germes.
Celles-ci, je ne les cuis pas sous peine de perdre leur
jolie couleur. A vous de choisir de suivre cette
prcaution ou non. Il me semble les digrer trs bien
et facilement.

Riches en fer et en vitamines C, E, A, B1, B2, B3, B6

et B12.
Elles germent trs rapidement.

Les amandes, un got de paradis ne serait-ce que

trempes quelques heures. Elles sont riches en AGE
(acides gras essentiels), utile pour la dfense du
systme immunitaire. Ce sont des protines de
grande qualit.

Pleine de minraux : magnsium, fer, potassium,

hormones vgtales. Et riches en glutamine.

L'allergie est parfois due aux moisissures.

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Leau du robinet, mme si elle est dclare potable,
contient toujours des substances indsirables qui ne
font pas parties des analyses et dont vous n'avez pas
vraiment connaissance. Vous y trouverez notamment
des antibiotiques consomms par d'autres et
certainement encore des rsidus de tous les produits
mnagers avec leur surcharge en hormones
strognes et autres joyeusets ...

Si vous faites un tant soit peu attention ce que vous

consommez, vous en ferez de mme avec l'eau. Aussi
bien celle de lavage, de cuisson de vos aliments et de
vos petites graines.

Le radis
Il en existe plusieurs. Le classique, le noir ou le daikon
qui est un radis japonais. Le radis a de bonnes qualits
de detoxinant du foie. Il nettoie les reins.

Il contient de la vitamine C ainsi que calcium, du fer

et du zinc.

Le poireau

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Toute petite graine noire qui donne un germe trs
clair et une saveur piquante assez prononce.

Il est lent germer, faites preuve de patience (plus

de 10 jours). Le poireau est connu pour ses vertus
diurtique. Il est plein de vitamines, A, B, C et E. Riche
en calcium, zinc, cuivre et fer.

Le pois chiche
Son germe est assez court. Il nest pas consommer
cru. A germer pour raliser un houmous trs digeste
ou des fallafels. La saveur est plus fine si vous retirez
la petite peau.

Riche en protines et amidons, il est concentr en

calcium et fer.

Le chou rouge
Jaime sa couleur rouge rose fushia qui apporte une
belle touche sur vos plats. Trs digeste, comme son
lgume sil est bio.

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Il contient des vitamines A, B et C. Plein de calcium,
magnsium, fer et zinc.

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 Quelques recettes

Houmos de pois chiche vitalit au cumin

Salade de graines germes

Un clic sur les photos pour accder aux recettes via

le site et vous pouvez tlchargez les fiches
recettes, en simplifies, ou la version Ipad avec les
diffrents formats et photos.

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traitements et aux soins mdicaux sans la recommandation
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