Famille : Rutaces.

Genre et espces : Citrus maxima le pamplemousse,

Citrus x paradisi le pomelo.

Le Pomelo & le Pamplemousse

ous le nom de pamplemousse, on confond deux espces bien direntes. Le vrai pamplemousse (Citrus maxima) dont le fruit trs gros, en forme de poire est trs acide et peut aeindre 8 kilos, et le pomelo (Citrus x paradisi), agrume arrondi, peau mince, jaune ou rose, dune dizaine de centimtres de diamtre. Ces deux espces supportent peu les tempratures ngatives (-7 C maximum) et sont cultives en France exclusivement sur le lioral mditerranen. Si le pamplemousse est peu connu, le pomelo lui, est trs consomm. Sa chair, trs juteuse, est jaune et acide pour la varit Duncan, ou rose et plus douce pour les varits Ruby ou Sunrise.

rigine

Originaire dIndonsie, le pamplemoussier a certainement suivi le mme chemin que le mandarinier et loranger pour nous parvenir. Connu des Chinois 2 200 ans avant notre re, on le retrouve en Europe au cours du XIIe sicle. Le dtail des tapes quil a pu faire au cours des sicles reste inconnu, sans doute parce quil na pas t consomm. En 1693, le capitaine Anglais Shaddock sme quelques ppins de lnorme Citrus maxima la Barbade au cours dune escale. Par hasard, une hybridation a lieu entre le pamplemoussier et un oranger implant quelques annes auparavant. Cest de ce mariage insolite que nat le pomelo. Il se rpand rapidement dans les Carabes et les Bahamas. Puis, grce au comte Odet Philippi, il aeint les Amriques. Ce dernier lintroduit prs de Tampa, en Floride o il prend le nom de grapefruit, car il se rpartit en grappe sur larbre. Trs cultiv ds la n du XIXe sicle dans lOuest amricain, les EtatsUnis sont toujours et de loin les plus gros producteurs mondiaux.
Atouts nutritionnels Le pomelo est un fruit privilgier dans notre alimentation, tant pour ses qualits gustatives, que pour son apport nergtique modr (42 kcalories aux 100 g). Le pomelo et le pamplemousse sont dexcellentes sources de vitamine C (37 mg aux 100 g). Le pomelo participe ecacement lapport en minraux et oligo-lments de lalimentation, notamment par la fourniture de potassium, de calcium et de magnsium. Sa saveur acidule et lgrement amre stimule les scrtions digestives et justie quon serve le pomlo le matin au petit djeuner, ou encore en hors-duvre.

Fiche ralise par le Centre Municipal de Pomologie 30100 Ales.

loraison et cueillee

omment a pousse ?

Les pamplemousses et les pomelos, adapts aux pays chauds, forment des arbres souvent pineux, pouvant aeindre 7 m de haut. Leurs feuilles larges, ovales, lgrement ailes sont persistantes. Ce sont des arbres vigoureux qui aiment les sols riches et bien drains. Chez le pomelo, les eurs et les fruits poussent en grappe laisselle* des feuilles. Tandis que le pamplemousse donne de trs gros fruits isols, pas toujours consommables sous nos latitudes, car les agrumes, et celui-l en particulier, ont besoin de soleil et de chaleur pour la bonne maturation des fruits. De ce fait, on peut les laisser longtemps sur larbre. On les rcolte de novembre mars. Sur le plan botanique, il sagit de baies* comestibles. Le pamplemousse, norme fruit corce paisse de couleur jaune ou verte, est compos de 16 18 quartiers remplis de ppins. Tandis que le pomelo nexcde pas 600 g, avec une corce mince de couleur jaune ou rose ; il contient une douzaine de quartiers dont la chair rose ou ambre est lgrement sucre. On les reproduit le plus souvent par semis.

* aisselle : intrieur de langle form par la tige et la feuille. * baie : fruits charnu ppin. *albdo : partie blanche et charnue situe entre le zeste et les quartiers chez les agrumes.

On trouve facilement des pomelos toute lanne (mme si initialement cest un fruit dhiver). Quant au pamplemousse, longtemps rserv au jardin dornement ou la fabrication de jus, il est dsormais vendu lunit au rayon fruits exotiques des supermarchs et des dtaillants. Ils peuvent se conserver une semaine temprature ambiante et jusqu six semaines placs au rfrigrateur. Mais ils seront plus juteux temprature ambiante. On peut appliquer ces fruits le clbre adage dans le pamplemousse tout est bon . Car outre la consommation de la chair en fruits frais, on pluche la couche pidermique suprieure pour en rcuprer le zeste pour son parfum ; de lalbdo*, partie molle et blanche de lcorce, on obtient de la pectine et une substance amre : la naringine qui, une fois dsamrise, donne un dulcorant fort pouvoir sucrant. Enn, des ppins, on extrait une huile utilise dans lalimentation animale.
Le genre du mot pamplemousse varie selon les dictionnaires. Au XIXe, le mot est le plus souvent considr comme fminin, appuy en ce sens par lAcadmie Franaise mais aussi par dirents crivains. Or dans lusage, en particulier lorsquil est question de larbre, et pour les botanistes en gnral, le mot est masculin. Aussi, depuis le milieu du XXe sicle, lui accorde t-on les deux genres. Extrait de Claudel, Connaiss. Est, 1907, p.52 : Jenfonce la dent et les doigts dans lcorce paisse dune pamplemousse drobe aux orandes.

ots & utilisations...

minin ou masculin