UNIVERSITE MOHAMMED I

FACULTE DES SCIENCES OUJDA

DEPARTEMENT DE BIOLOGIE

MEMOIRE DE FIN D’ETUDE DE MASTER

Spécialisé INGENIERIE HORTICOLE ET
PAYSAGERE
LA CONDUITE TECHNIQUE DE
POMMMIER DANS LA ZONE DE ZAIDA

Réalisé par : Devant le jury:

BERRAQ Othmane Pr. BERRICHI Abdelbasset
Pr. KARMOUD Redouane
Pr. ABDELAOUI Abedlghani
2020 - 2022
 Plan

1 Introduction
2 Étude de la culture du pommier
3 Présentation de la région et de l’exploitation
4 Les pratiques culturales du pommier

5 Conclusion
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier

Le pommier est un arbre fruitier produisant la célèbre pomme, il appartient à la

famille des rosacées.
Les pommiers sont des arbres fruitiers à moyen développement pouvant
atteindre entre 5 et 10 m de haut. Ils sont tout particulièrement appréciés grâce à
leur facilité d'entretien, leur maîtrise aisée par la taille mais aussi pour
leur résistance aux éléments du climat. En effet, ils aiment les climats tempérés
mais peuvent largement supporter des températures négatives inférieures à -
20°C.
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Objectif de travail Stratégie pour accroitre la productivité

 Faciliter la mécanisation Afin de simplifier le travail de l’Homme.

 Mise à fruits rapide.

 Forte production annuelle sans alternance.

 Améliorer la qualité des fruits.

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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Objectif de travail Stratégies pour accroitre la productivité

Conception Sélection
du verger du matériel
végétal

Nutrition de
l’arbre Conduite du
verger
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Position systématique Morphologie de la plante Stades phrénologiques Exigences climatiques et
du pommier
édaphiques du pommier

 Embranchement : Spermaphytes
 Sous Embranchement : Angiospermes
 Classe : Dicotylédones
 Ordre : Rosales
 Famille : Rosacées
 Genre : Malus
 Espèce : Malus domestica
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier

Position systématique Morphologie de la plante Stades phrénologiques Exigences climatiques et

du pommier
édaphiques du pommier
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Position systématique Morphologie de la plante Stades phrénologiques Exigences climatiques et
du pommier édaphiques du pommier

 Des températures basses sont nécessaires à la levée de la

Température dormance.
 Des températures élevées favorisent ensuite l’évolution des
bourgeons après leur levée de dormance.

Exigence hydrique Les besoin en eau varient selon le volume de l’arbre. En général
la pluviométrie favorable a la culture de pommier est en moyenne
de 600 a 700 mm par an
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Position systématique Morphologie de la plante Stades phrénologiques Exigences climatiques et
du pommier édaphiques du pommier

Profondeur : Un mètre d’épaisseur

Exigences
édaphiques Texture : argile sableuse, sable argileux limon moyen
Structure : structures grumeleuses ou polyédriques

Paramètres PH : pH acide (5,5 à 7)

chimiques Calcaire :Le pommier tolère le calcaire actif jusqu’à 12-15%

Salinité : taux de 2g de Na Cl / l
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Introduction région et de culturales du Conclusion
général du pommier
l’exploitation pommier
Présentation de la région Choix de matériel végétal

Zaïda est une commune rurale du Maroc. Elle est située à la province de Midelt
dans la région de Drâa-Tafilalet .
La Zone est limitée :
Au Nord : Province d’Iffrane
Au Sud : Province d’Errachidia
Au Est : Province de Boulmane
À l’Ouest : Annexe de Boumia
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction région et de culturales du Conclusion
du pommier
général l’exploitation pommier
Présentation de la région Choix de matériel végétal

La température maximale : 34°C

La température
La température minimale : -5°C

Les fréquences plus élevées s’observent en mars avril sur les couloirs
Les précipitations
grésières Midelt Zaida. Par ailleurs les inondations avec chute de grêle
sont assez fréquentes de Mai à Juillet

froid excessif qui s’étale sur une longue période allant de décembre à la fin
La gelée et le froid Mars, Accompagnée par des gelées nocturne et matinales arrivant jusqu’à
moins 5°C.
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction région et de culturales du Conclusion
général du pommier
l’exploitation pommier
Présentation de la région Choix de matériel végétal

Floraison : en avril
maturité de récolte : à partir de fin septembre
Golden Délicieuse
Type de feuillage : caduc de couleur vert
Les fruits : forme arrondie et de fermeté moyenne
 Présentation de la Les pratiques
Introduction Étude de la culture culturales du
région et de Conclusion
général du pommier pommier
l’exploitation

Présentation de la région Choix de matériel végétal

Floraison : en Avril
maturité de récolte : fin septembre à octobre
Starking Delicious
Type de feuillage : Caduc de couleur vert moyen
Les fruits : de calibre moyen, allongés, rouge
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction région et de culturales du Conclusion
général du pommier
l’exploitation pommier
Présentation de la région Choix de matériel végétal

Vigueur : faible à moyenne

Mise à fruit : rapide
Porte-greffe M7
Formes : gobelet
résistant à la maladie du collet et résistant au feu bactérien

Franc Bittenfelder
(Malus communis)
Vigueur: forte
Mise à fruit : plutôt tardive
Formes : pour demi et haute-tige
résistant aux viroses
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

L’épierrage C’est un travail profond du sol consiste à éliminer les grosses

pierres s’il existe au niveau du champ.

Le sous-solage Le sous-solage est une opération dont le but est de régénérer la

structure des horizons de sol et améliorer la croissance en profondeur
des racines. La profondeur du travail varie de 50 à 85 cm.

Le labour améliore l’aération du sol et permet l’enfouissement des

Le labour matières organiques et assure la destruction des mauvaises herbes .

Elles permettent d’ameublir la terre sur une profondeur de 10 à 25
cm
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

le nivellement de surface est un outil de gestion de l'eau

Le nivellement
de terrain intéressant pour améliorer le rendement et réduire la
compaction des sols.

Installation de Les plantations de à haute densité sont mieux servies par un

système de
palissage système de palissage collectif avec poteaux d’ancrage et fils de
soutien
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

La plantation se fait de préférence entre la chute des feuilles et

La plantation de
pommier : l'apparition des bourgeons pour les racines nues.

Cette opération consiste à planter un arbre pollinisateur tous les 9

La pollinisation
arbres sur la ligne avec une disposition en quinconce. Ce dispositif est
utilisé avec les pommiers pollinisateurs.
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

La taille de formation: vise à Donner à l’arbre une forme structurée, aérée et définie.
• Mettre à fruits rapidement et maintenir la fructification au cours des années.
• Éviter la dénudation des branches, notamment celles de la base.

La taille

la taille de fructification: pour but d’assurer un équilibre entre la végétation et la

fructification et assurer l’aération et l’ensoleillement de l’arbre.
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

L’éclaircissage chimique est l’une des principales mesures en arboriculture qui

permettent d’influencer d’obtenir des fruits de bonne qualité.
Les produits utiliser au sien de l’exploitation : fixor abase de ANA et goltix abase de
90% de métamitrone

Éclaircissage des
fruits

d’éclaircissage manuel est fait après l’éclaircissage chimique autrement dit lorsque
la classe repère dans le verger sera atteinte 20mm de diamètre pour équilibrer la
charge en fruit de la branche. On laisse un nombre de fruits par branche adapté à la
résistance de la branche
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain
Jeune plantation Plantation adulte
Mois Quantité d’eau en (mm)
Mars 2 3
Avril 2 à 3 4
Irrigation Mais 3 4
Juin 3 à 4 5
Juillet 4 6
Août 3 à 4 5

Fertilisation La fertilisation a pour objectif d’obtenir le meilleur rendement possible, compte tenu
des autres facteurs qui y concourent : qualité du sol, climat, apports en eau.
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

Désherbage
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

La tavelure du pommier

Les Maladies
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général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

Oïdium

Les Maladies
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du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

feu bactérien

Les Maladies
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général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

carpocapse

Les ravageurs
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général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

Le puceron cendré

Les ravageurs
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du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

L’acarien rouge

Les ravageurs
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

La récolte est basée sur l’utilisation de certains indices de cueillette. Parmi ces indices, il
Récolte faut signaler la coloration des pépins, le test de régression de l’amidon, la couleur de
fond de l’épiderme, la fermeté , l’acidité.
 Étude de la culture Présentation de la Les pratiques
Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

Chambre froide normale : un renouvellement d’air automatique se fait chaque 24 H. La

température de conservation est définie par 1°C. la conservation peut aller jusqu’à 7 mois.
L’humidité est de l’ordre de 95 %.

Entreposage

Chambre froide atmosphère contrôlée : ces chambres ont la spécificité de contrôler le

pourcentage de l’oxygène et dioxyde de Carbonne . une conservation du fruit pour des
longues durées allant jusqu’à 9 mois. La température de conservation et l’humidité
relative sont les mêmes que celles des chambres normales.
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

Conditionnement
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Introduction Conclusion
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général
l’exploitation pommier
Aménagement et Entretien du verger Entreposage et Conditionnement
préparation de terrain

Conditionnement
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Introduction Conclusion
du pommier région et de culturales du
général
l’exploitation pommier

Cette expérience nous a montré que les variétés Golden Délicieuse et Starking
Délicieuse qui sont les plus performantes et les plus vendu en raison de leur caractère
très intéressent.
Cette période de stage ma aidé de maitrisé la conduite technique de pommier qui
présente une valeur nutritionnel dans le monde afin d’assurer une production optimal
et d’ariver un produit fini propre de bonne qualité en satisfait les besoins de
consommateur .