La culture du caféier

Séquence 1 : Importances, présentation de la morphologie et description du milieu de culture du

caféier.
Objectif général : L’apprenant pourra être capable de caractériser la plante de caféier.
Activité 1 : Importances de la culture du caféier.
Objectif spécifique : L’apprenant pourra être capable de préciser le but et les utilisations de la culture du
caféier
Support : Représentations antérieures sur les utilisations de la culture du caféier
Tâches.

1. Donnez le but de la culture du caféier

2. Présentez les différentes utilisations des cerises de caféier que vous connaissez

Stratégie d’apprentissage : Brainstorming : 10 mn.

Activité 2 : présentation de la morphologie du caféier.

Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de décrire la botanique de la plante de caféier.
Supports : Texte ; sortie pédagogique (observations d’un plant de caféier au LTA Akodéha).
Consigne : A partir des observations faites sur un plant de caféier et le texte proposé, répondez aux tâches.
Sortie pédagogique : Avec l’aide de votre professeur, vous avez observé les phases de développement
d’un plant de caféier au LTA Akodéha. A cet effet, vous avez observé les différents rameaux sur la tige du
caféier, la couleur, la forme et la disposition des feuilles du caféier, les fleurs de caféier (si possible).

Texte : Le caféier est un arbuste buissonnant avec 3 à 4 m de hauteur en culture. Il appartient à la famille
des Rubiacées et au genre Coffea. Sur les 30 espèces que compte le genre, seules trois sont importantes du
point de vue commercial : l’arabica, le robusta et le liberia. Aujourd’hui, le caféier est cultivé dans les
régions intertropicales humides. Au plan morphologique, la plante est caractérisée par :
 Un système racinaire se composant d’un pivot court portant un certain nombre de racines axiales
pouvant aller jusqu’à 5 m de profondeur.
 Les fruits sont charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés cerises de café, à deux noyaux contenant
chacun un grain de café (la cerise de café est l'exemple d'une drupe polysperme).
 La fructification est centrifuge et se fait sur les ramifications plagiotropes d’un an. La fructification
commence vers l’âge de 2 à 4 ans selon les variétés.
Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente
à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore
entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine. Les caractéristiques
morphologiques des caféiers sont d’une grande importance :
- Pour la propagation du caféier, on se sert de sa capacité à émettre un grand nombre de tiges
orthotropes pour la multiplication végétative par bouturage ;
- Pour la conduite du caféier pour la production, différents systèmes de taille sont possibles.
Tâches :
1- Présentez la systématique du caféier (Famille, genre et espèce) ;
2- Caractérisez le système racinaire du caféier ;
3- Enumérez les catégories de rameaux sur une tige de caféier et leur origine à partir de vos observations ;
4- Décrivez les feuilles du caféier à partir de vos observations ;
5- Décrivez les fleurs et le fruit du caféier puis rappelez le nom donné au fruit.
Stratégie : Travail individuel : 15 mn ; Travail de groupe : 20 mn, Synthèse : 25 mn

Activité 3 : description du milieu de culture du caféier.

Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de Présenter les exigences écologiques de la plante
(sol, température, hygrométrie, pluviométrie, éclairement, vent).

Consigne : Exploitez le texte pour réaliser les tâches indiquées

Texte : Les températures moyennes les plus favorables se situent entre : 22 et 26°C pour C.
canephora sans écarts journaliers très marqués et 20 et 25°C pour C. arabica. La pluviométrie est un facteur
limitant majeur pour la caféiculture. La répartition mensuelle des pluies est plus importante que la hauteur
totale des précipitations. Pour éviter l’avortement des fruits, il est nécessaire d’avoir des pluies régulières
au plus tard 3 à 4 semaines après la floraison. On estime généralement que le caféier prospère
particulièrement bien dans les régions où les précipitations atteignent 1500 à 1800 mm/an, avec un régime
comportant quelques mois de sécheresse correspondant à la période de repos végétatif précédant la grande
floraison. L’humidité de l’air a une influence très marquée sur la végétation du caféier, C. canephora étant
plus exigeant que C. arabica qui, lui préfère une ambiance moins humide. L’éclairement joue un rôle
important dans la fructification. Le caféier a été longtemps considéré comme une plante héliophobe donc
cultivé sous ombrage. En plein soleil, il peut avoir une production très élevée mais ce mode de culture
nécessite d’utiliser des intrants (engrais et pesticides) et de pratiquer une taille régulière. Le vent agit de
façon mécanique en provoquant le bris des troncs et des branches et la chute des feuilles (vitesse entre 70
et 80 km/h). Les vents secs et chauds entraînent un flétrissement des feuilles et des rameaux encore verts.

La réaction acide du sol (4,2 < pH< 6,5) est un facteur favorable au bon développement de l’arbuste.
La texture joue un rôle peu important dans la mesure où les déficits hydriques ne sont pas trop importants.

Tâches :
Relevez les exigences écologiques du caféier pour remplir le tableau suivant :

Température Pluviométrie Hygrométrie Eclairement Vent Sols

Stratégie : brainstorming : 30 mn
Activité 1 : Importances de la culture du caféier.
1. But de la culture du caféier
Les caféiers sont cultivés pour leurs graines (fèves ou café vert ou café
marchand)
2. Utilisations.
Au plan alimentaire, Les fèves, après torréfaction appropriée et réduction en
poudre, servent à la préparation de diverses boissons qui possèdent des
propriétés stimulantes dues à la présence d’une substance appelée caféine. Le
café est utilisé dans l’agroalimentaire en pâtisserie, confiserie et la
chocolaterie.
Au plan médical, la caféine, substance extraite du café est utilisée en
pharmacie pour la fabrication de plusieurs médicaments.
Au plan socio- économique, le café constitue une source de revenus pour de
milliers de petits paysans et de devises pour les pays producteurs.
Activité 2 : présentation de la morphologie du caféier.
1. Systématique
Famille : Rubiaceae ; Genre : Coffea ; Espèce : Coffea spp.
Les deux espèces les plus cultivées en Afrique sont C. canephora (variété
robusta) et C. arabica. Ces deux espèces sont originaires d’Afrique centrale
et tropicale.
2. Système racinaire du caféier
Le caféier est un arbuste avec 3 à 4 m de hauteur en culture. Il a un système
racinaire en forme de pivot avec des racines pouvant atteindre 5 m de
profondeur.
3. Catégories de rameaux et origine
Le caféier possède une tige principale verticale appelée axe orthotrope qui
porte deux catégories de rameaux. On distingue les rameaux orthotropes qui
sont généralement sont des tiges secondaires disposées de façon verticale ou
parallèle à la tige principale. La tige principale porte des rameaux
plagiotropes opposés, en situation plus ou moins horizontale qui sont insérés
en hélice sur la tige et qui porte les fruits.
4. Description des feuilles de caféiers.
Les feuilles sont entières opposées deux à deux, pétiolées, vertes et luisantes
à la face supérieure. Elles sont disposées par paires sur les nœuds.
5. Descriptions des fleurs et fruits du caféier
 Les fleurs de couleur blanche à rosée très odoriférantes, disposées en
forme de bouquets dans les aisselles des feuilles.
 Les fruits sont charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés cerises de
café, à deux noyaux contenant chacun un grain de café ou fève (la cerise
de café est l'exemple d'une drupe polysperme).
 La fructification est centrifuge et se fait sur les ramifications
plagiotropes d’un an. La fructification commence vers l’âge de 2 à 4 ans
selon les variétés.
Activité 3 : description du milieu de culture du caféier
Température Pluviométrie Hygrométrie Eclairement Vent Sols

22 à 26 °C avec 1500 à 1800 mn Humidité Plante héliophobe Les vents violents sont Les caféiers exigent des sols profonds de
des avec des d’eau par an relative : environ cultivée préjudiciables à la bonne structure, perméables, suffisamment
limites fixées 80% généralement sous culture. Mise en place
pourvus en matières organiques et
entre 15 et 30°C ombrage. Peut être de brise vents parfois
également cultivé nécessaire présentant en outre un bilan hydrique
en plein soleil favorable. Le pH optimum se situe entre 4,2
et 6,5.
Séquence 2 : Les opérations culturales du caféier.
Objectif général : L’apprenant pourra être capable de produire le caféier.
Activité 1 : Les systèmes de culture du caféier.
Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de distinguer les systèmes de culture du caféier.
Consigne : Exploitez le texte pour réaliser les tâches indiquées

Texte : Les caféiers peuvent être associés à d’autres plantes ou produite en culture pure (monoculture).
Dans les systèmes d’agroforesterie, les espèces végétales associées sont les légumineuses arbustives ou
arborées (Leucena, Albizia, etc..) ou d’autres essences, naturelles ou plantées, fournissant du bois d’œuvre
(Acajou, Terminalia, etc.…) ou des fruits (papayers). Les caféiers peuvent être associés aux cultures
vivrières : maïs, riz, igname, taro, arachide, etc.… Ils peuvent aussi être associés aux légumineuses de
couverture, si aucune culture n’est mise en place (Mucuna pruriens, Mucuna cochinensis, Cajanus cajan,
Crotatalaria retusa, Aeschynomene histrix, Stylosanthes hamata).

Association agroforestière de caféiers Arabica et d’arbres de bois d’oeuvre

(Terminalia)

Tâches :
1. Enumérez les systèmes de culture chez le caféier.
2. Citez deux essences forestières et deux fruitiers associés à la culture des caféiers et énumérez
quelques avantages liés à ce type d’association.
3. Citez les légumineuses vivrières (trois) associés à la culture des caféiers et donnez les avantages de
cette association.

Stratégie d’apprentissage : TI 10mn ; TG : 10 mn ; Plénière et prise de note 20 mn

Activité 2 : Choix et préparation du matériel de plantation
Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de préparer le matériel de plantation
convenablement choisi selon le mode de reproduction de l’espèce à produire.
Consigne : Exploitez le texte pour réaliser les tâches indiquées

Texte :
La multiplication des caféiers se fait soit par voie générative (surtout dans le cas de C. arabica) soit par
voie végétative (C. robusta). Les plants destinés à la plantation sont généralement produits en pépinière.
Chez C. arabica (espèce autogame), les graines sont utilisées comme semences. Le germoir est constitué par
des planches de terreau où les graines sont placées face plate contre la terre et à 1 à 2 cm de profondeur, sous
paillis : 1000 graines/m2. L’ombrage est indispensable. Les plantules élevées en germoir peuvent être
repiquées en sachets en polyéthylène dès l’épanouissement des feuilles cotylédonaires et conduit en
pépinière pour la production de matériel de plantation. Les pépinières doivent être arrosées tous les jours.
Des pulvérisations d’insecticides et de fongicides peuvent s’effectuer si nécessaire.

Production de plants de C. arabica en pépinière à partir des graines.

Chez C. robusta (espèce allogame), ce sont des boutures à partir de fragments de tiges orthotropes aoûtées
qui sont utilisées pour la production en pépinière de matériel de plantation (bouturage). La bouture comprend
deux feuilles et l’entre-nœud sous-jacent. Le plus souvent la bouture est divisée longitudinalement en deux,
chaque portant une feuille qui sera diminuée au 1/3. Les boutures ainsi obtenues sont mises dans de la sciure
de bois pour enracinement pendant 1,5 à 2 mois. Les boutures enracinées sont ensuite repiquées en pépinière
dans des sachets polyéthyléniques sous ombrière. Les jeunes plants y séjourneront pendant 6 à 8 mois avant
d’être plantés en champ. Les mêmes soins sont apportés que dans le cas du semis.

NB : Dans la multiplication par bouturage, il est indispensable d’avoir au moins deux clones différents
de robusta et les répartir judicieusement dans le champ. Dans tous les cas, il faut démarrer la pépinière au
minimum 8 à 9 mois avant la date prévue pour la plantation au champ.

Taches :

1. Identifiez les différents types de matériel végétal de plantation chez le caféier.

2. Décrivez de façon succincte, le processus de leur obtention.
3. Donnez le rôle de l’ombrage sur les plants de caféiers en pépinière.
Activité 3 : Préparation de terrain et installation de la plantation.
Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de réaliser la plantation de caféier après avoir
préparé le terrain.
Consigne : Exploitez le texte pour réaliser les tâches indiquées

Texte : Après défrichement, abattage, essouchage et incinération des abattis, on procède au piquetage,
à la trouaison et au rebouchage. Le piquetage se fait à des écartements variant avec l’espèce et les conditions
de fertilité du sol. Ces écartements peuvent être de 3 m x 2,5 m ou 2,5 m x 2 m chez robusta et, de 2,5 m x
2,5 m ou 2 m x 2 m chez arabica. Les dimensions du trou sont au minimum 40 cm x 40 cm x 40 cm.

La date de plantation doit coïncider avec le début des pluies. On peut réduire les feuilles des jeunes plants
au tiers avant de les repiquer, on limitera ainsi leur transpiration. . Quelques semaines (4 à 6 semaines) après
la transplantation, il faut remplacer les plants morts ou chétifs. Les caféiers peuvent être associés à d’autres
plantes. Après la plantation, on peut mettre un d’engrais NPK à dominance azoté au pied des plants.

Tâches :

1. Enumérez les opérations de préparation de terrain pour la plantation de caféier ;

2. Définissez la notion de densité de plantation puis donnez la densité de plantation pour un écartement
de 3 m x 2 m ;
3. Précisez la relation qui existe entre la richesse du sol et la densité de plantation.
4. Décrivez la plantation d’un plant de caféier.
5. Rappelez les avantages liés à l’association des plantes de couvertures avec les plants de caféiers.
6. Avec l’aide de votre professeur :
a. Réalisez un trou ;
b. Préparer la matière pour reboucher le trou ;
c. Rebouchez le trou ;
d. Arrosez le trou.
e. A titre expérimental, mettez dans le trou rebouché un plant de caféier.
Activité 3 : Préparation de terrain et installation de la plantation.
1. opérations de préparation de terrain pour la plantation de
caféier ;
 nettoyage du terrain (défrichement, abattage, essouchage et
incinération des abattis),
 piquetage :. Le piquetage se fait dans des écartements variant avec
l’espèce et les conditions de fertilité du sol. Ces écartements peuvent
être de 3 m x 2,5 m ou 2,5 m x 2 m chez robusta et, de 2,5 m x 2,5
m ou 2 m x 2 m chez arabica.
 trouaison et au rebouchage Les dimensions du trou sont au minimum
40 cm x 40 cm x 40 cm.
 Rebouchage : le rebouchage peut être effectué après avoir
incorporation de matière organique
2. notion de densité de plantation puis donnez la densité de
plantation pour un écartement de 3 m x 2 m ;
La densité de plantation est le nombre de plants de caféier rapporté à
l’hectare. Elle est définie par la formule suivant :
D = superficie /superficie vitale d’un plant x n plants/poquet
D = (10 000 m2 / 6 m2) x 1 plant
D = 1666,66 plants/ha soit 1667 plants / ha
3. Relation qui existe entre la richesse du sol et la densité de
plantation.
Plus le sol est riche, plus la densité est élevée tandis que si le sol est
pauvre, la densité est réduite.
4. la plantation d’un plant de caféier.
Planter en début de saison pluvieuse pour faciliter la reprise des plants.
o Choisir des plants bien vigoureux en pépinière
o Enlever les sachets en polyéthylène au moment de la mise en terre
o Déposer les plants bien dressés et avec leur motte dans les trous de
plantation, et reboucher immédiatement les trous, le collet doit être au
niveau du sol
o Arroser
o Ombrager immédiatement chaque plant à l’aide de quelques
branches de palmiers ou d’arbustes quelconques
o Faire le regarnissage :
Il s’agit de remplacer les plants repiqués morts avec l’excédent des plants de
la pépinière. Le regarnissage permet d’obtenir une densité des plants
conforme aux objectifs fixés.
Le regarnissage se réalise 20 à 30 jours après le repiquage, le matin ou le
soir par temps frais.
5. avantages liés à l’association des plantes de couvertures avec les
plants de caféiers.
Les plantes de couverture permettent de lutter contre les adventices, de
protéger le sol contre l’érosion.
6. Opérations d’entretiens de la culture.
 Sarclage (en moyenne 3/an);
 Taille de formation : on ne conserve que les 3 ou 4 meilleures
branches de la couronne naturelle et on veille à maintenir cette
forme en supprimant tous les gourmands qui apparaîtront.
 Taille d’entretien : elle se fait au moins 2 fois/an. Les gourmands
sont enlevés, les rameaux trop petits ou enchevêtrés sont
 raccourcis ou supprimés pour permettre à l’air de circuler. Les
coussinets floraux ne doivent pas être abîmés.
 Taille de régénération : on l’appelle aussi recépage de
régénération. Il ne faut le pratiquer que si un gourmand vigoureux
est déjà formé très près du sol.
 Fertilisation
 Traitements phytosanitaires.
Activité 4 : Fertilisation du caféier
Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de décrire la
fertilisation du caféier
Production
L’azote et le potassium sont les éléments dominants dans la nutrition du
caféier en production. Dans les régions de production au Bénin : Sud Bénin
(hygrométrie entre 80 – 85%) et dans les régions de Bassila (hygrométrie <
80%), il est recommandé :
 Après un mois de plantation, d’apporter 25g/plant d’urée et cette dose
est répétée 5mois après la plantation;
 La 2ème ,3ème ,4ème et 5ème année, d’apporter du NPK ;
 d’apporter 20 à 30t le fumier une année sur deux. Après chaque
épandage, il faut pailler.
Activité 5 : Maladies, ravageurs et traitements phytosanitaires du caféier
Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de décrire les
maladies et ravageurs du caféier et les traitements phytosanitaires à réaliser
Production
 La principale maladie du caféier est la rouille orangée du café, une
maladie fongique causée par un champignon Hemileia vastatrix. Il prolifère
surtout sur les plants d'arabica. Les plants de caféier arabica atteints
présentent une sorte de poudre jaune orangée au niveau de la face inférieure
des feuilles. Le nombre de fleurs est réduit de même que la taille de celles-ci.
La maladie peut altérer l'activité photosynthétique et avoir une incidence sur
la récolte, avec des pertes considérables. Les producteurs de café arabica
utilisent la méthode de lutte chimique pour laquelle des molécules de
synthèses sont pulvérisées sur les feuilles de la plante.
 Le principal ravageur des plants de caféiers dans le monde est le
scolyte du caféier (Stephanoderes hampei), un insecte coléoptère. Le
ravageur attaque les fruits de la plante à ses différents stades de maturation.
Il creuse des galeries. La conséquence principale de cette attaque est une
dégradation de la qualité physique et organoleptique des grains. Pour lutter
contre ce ravageur, l'insecticide endosuflan est utilisé partout dans le monde.
Activité 6 : Récolte du café.
Objectif spécifique : l’apprenant pourra être capable de décrire la récolte
du café
Production
Le caféier donne sa première récolte complète vers l'âge de cinq ans. Ensuite,
il produit régulièrement pendant 15 ou 20 ans. Le rendement annuel par arbre
peut atteindre 1,3 kg de graines commercialisables, mais le rendement moyen
est estimé à 450 kg par an. La récolte à la main est la méthode la plus utilisée
et nécessite plusieurs passages. L'autre méthode de récolte consiste à secouer
l'arbre et à ramasser tous les fruits, sans distinction.
Evaluation foirmative
Comlan veut planter du caféier Arabica sur son terrain rectangulaire de 200
m de long et de 100 m de large. Il se propose de faire un piquetage en rectangle
de 3m x 2,5m. La ligne est parallèle à longueur. Le taux de germination des
graines mises au germoir est de 70% ; à la pépinière 10% des plants sont
perdus.
Consigne:
1- Montre lui comment il doit mettre en place le germoir et la pépinière.
2- Aide- le à déterminer le nombre de graines indispensables pour
planter son champ.
3- Si le taux de reprise après plantation est 95% et s’il va acheter les
jeunes plants chez les pépiniéristes agrées, combien de plants doit-il
prévoir ?