Cultures Maraîchères

 
Définition : (Cultures potagères) ce sont des cultures sur de grandes surfaces dans des sols
riches en MO et en Humidité (NB: Maraîcher vient de marais* beaucoup d'eau)
Il faut savoir que la sélection a permis l'amélioration des légumes et a permis de créer de
nouvelles variétés avec des qualités agronomiques et gustatives plus intéressantes.
Situation de l'Algérie: les produits du maraîchage sont les seuls produits que l'Algérie
n'exportent pas. (sauf exception: ail+tomate). Il faut savoir que la plupart de ces zones se
trouvent dans le nord, cependant on distingue : le littoral, le sahel, le sub-littoral, Les hauts
plateaux, et le sahara.

Zone de production Légumière: on parle de zone maraîchère dans une région lorsque la
production de cette région est supérieur à ses besoins.
Caractéristiques de ces zones :
01- L'eau: facteur limitant de toute les cultures maraîchères.
02- Température: on distingue : Zones froides et zones chaudes.
03- Pluviométrie: En relation avec l'eau.
04- Nature du sol: Les sols argileux sont a éviter, car trop lourd, et ne se réchauffent pas
assez vite. Les sols limono sableux/ Sablo limoneux sont les plus conseillés, car ils se
réchauffent plus vite. Cependant la rétention en eau est limitée, donc il faut irriguer en
permanence. On utilise ces terrain pour les cultures de primeurs, quand aux autres sols, on les
laisse pour les culture de saison ou les culture d'arrière saison.
05- Présence ou non de main d'oeuvre
06- Présence ou non de route pour acheminer la production vers les marchés pour être
écoulée.
07- TUS : Taux d'utilisation du sol = nombre de culture / surface utilisée . Cette valeur est
le nombre de culture que l'on mettra sur un même surface de sol pendant une période d'une
année. En culture maraîchère, on essaye de faire un TUS max (sup. à 1)
08- L'exposition au soleil: Plus c'est exposé, mieux c'est.
09- L'altitude.
NB: Quelques cultures d'hiver: choux (Brassica oleracea), petit pois (Pisum sativum), fève
(Vicia faba), Pomme de terre (Solanum tuberosum)

Plusieurs techniques permettent d'allonger la production légumière:

a- Culture forcée : Sous serre + source de chaleur.

b- Culture hâtée: Sous serre sans source de chaleur. On retrouve ce type de culture dans le
littorale.
c- Culture d'arrière saison: ce sont des cultures que l'on va mettre en place tard : Août/
Septembre.
d- Culture intercalaire: Consiste à mettre une culture secondaire (Ex: Laitue (Lactuca
sativa)) entre une culture principale (Ex: La tomate (Lycopersicum esculentum)
e- Culture dérobée: C'est mettre en place entre deux cultures principales (Ex: Tomate
(Lycopersicum esculentum) et la courgette (Cucurbita pepo)) une culture qui a un cycle très
court (Ex: Radis (Raphanus sativus))
Plusieurs facteurs orientent la production légumière :
1- Facteurs pédoclimatiques:
  a- Tp°: La plante en générale vit dans deux milieu en même temps:
    Milieu atmosphérique et Milieu "Sol". La température régit toute les interactions entre la
plante et ces 2 milieux.
Il faut savoir qu'il existe une température que l'on appel: 0 de végétation (qui est supérieur à
11°c pour toute les cultures (Ex: La tomate (Lycopersicum esculentum) a un 0 de végétation
entre 11 et 12°c). C'est ce 0 de végétation qui va déterminer si l'on peut ou non installer une
culture ou pas.
  b- L'eau : Les plantes légumières sont des plantes très exigeantes en eau.
2- Facteurs techniques: En générale la technique chez les agriculteurs passe de père en fils.
3- Facteurs génériques: Avec la recherche et la sélection on a pu obtenir pour une même
espèce plusieurs variétés différentes. (Ex: Aubergine (Solanum melongena) on trouve sur le
marché la rouge et la blanche).
4- Facteurs économiques: C'est aussi les facteurs économiques qui vont orienter la
production légumière, en fonction de la demande, de la présence de main d'oeuvre et
d'infrastructure on pourra ou non installer une culture légumière. Sachant que ces trois
conditions sont obligatoires.

Amélioration des conditions climatiques:

1- Les brises vent:
Ce sont des arbres utilisés dans les vergers, ils permettent de diminuer l'effet du vent.
Appliqué en culture maraîchère, on utilise des roseaux à la place qui atteignent environ 1m50
à 2m et qui ont le même rôle.
2- Le paillage ou mulching: c'est une technique de paillage, on utilise des feuille morte que
l'on mettra autour des plants.
But: - Éviter que les mauvaises herbes ne poussent, car c'est une couverture qui empêche les
rayons du soleil de pénétrer et donc les pousse de mauvaises herbes sont inhibées.
        - Permet d'améliorer la qualité des fruits, c'est le cas avec les fraises (Fragaria sp), dont
les fruits au lieu de tomber sur le sol, tombent sur les feuilles et donc ne se salissent pas.
        - Permet d'améliorer la fertilité du sol, vu que les feuilles vont finir par se dégrader =
source de MO.
        - Permet d'augmenter l'humidité du sol.
NB: Aujourd'hui, on a remplacé les feuilles mortes par une feuille de plastique
transparente ou noir.
3- Les serres:  
02 types :
 a- Armature en bois: soit à une chapelle ou à 2 chapelles. On recouvre cette structure par du
Polyéthylène (PE) que l'on colle sur l'armature. Cependant, c'est des serres qui n'ont pas une
longue longévité, en plus l'Algérie n'est pas producteur de bois donc on a du abandonner ce
type de serres.
 b- Serres tunnels ( Structure métallique ): Ce sont des serres qui font 3m de haut, 8m de
large et jusqu'à une longueur de 50m. Ils ont une forme aérodynamique. et on utilise un film
plastique que l'on va coller sur la structure métallique, et que l'on va enterrer pour éviter que
cette couverture plastique ne s'envole sous l'effet du vent.
Avantages: - 400 m² sont couvert.
                    - forme aérodynamique.
Inconvénients : - Perte de surface sur les côtés de la serre vu que les plantes ne peuvent pas y
pousser.

Serre: C'est une structure métallique circulaire qui est recouverte par un film plastique et qui
ressemble à un tunnel et qui a un climat différent du plein champs.
Fonctionnement: Jour: Une radiation solaire R passe à travers le film plastique ou le verre,
ce qui va réchauffer la serre. les rayons lorsqu'ils vont se réfléchirent, une partie sera bloqués,
et donc une fraction sera sauvegardée.
 Nuit: Pendant le nuit, la chaleur essayera de ressortir (échange de température entre deux
corps), donc la température diminue. Mais une partie sera sauvegardée comme même. Au
petit matin, on retrouve des gouttes d'eau qui ont pour source l'eau qui s'est évaporée du sol et
qui s'est condensée au contact de la paroi froide du plastique. C'est ces gouttes d'eau qui vont
permettre de bloquer une partie du rayonnement, car ils vont jouer le rôle de miroirs. Ce
réchauffement est appelé : Effet de serre.
NB: Le choix de la culture sera en fonction : du min de la région. Ex: la tomate qui a un 0 de
végétation de 11°c, doit être installée sous serre dans une région a tp° min de 7. Car le
rayonnement R n'apporte que 3 à 4°c. donc 4+7=11 °c.

Effet de serre:
Il s'agit de la différence de perméabilité du matériau de couverture aux 2 rayonnements: R
solaire et R terrestre. C'est cette différence qui va créer une différence de température de 3 à 4
° entre l'extérieur et l'intérieur de la serre pendant la nuit (les pertes d'énergies se font pendant
la nuit.

Les pertes en énergies: Elles sont dues à :

1- Problème d'étanchéité: les portes ferment mal, donc il y a risque de perte de chaleur.
2- Pertes par conduction: échange de chaleur pendant la nuit.
3- Convection: dans ce cas il y a déplacement de matière.
                  Tp°
                   
                    25
 
                                                                                            on ouvre sinon la plante va souffrir
                 11° =0 de végétation
 

                           8  10  12  14  16  18  19  20  22      Heures
      
                                Température à l'intérieur de la serre (Culture sous abri protéger)
NB: Pour éviter que la couverture plastique ne se dégrade, on la retire en Mai, et on la replace
en hiver.

Critères de la qualité du matériau de couverture:

- Il doit avoir un coefficient de transmission élevé pour laisser passer un maximum de
rayonnement atmosphérique.
- Il doit être opaque aux rayons terrestres.
- Il doit être résistant au vent.
- Le facteur économique entre en compte!!

Multiplication des plantes légumière:

 -Semis en pépinière: la pépinière est un terrain aménagé ou l'on fait l'élevage des plants pour
une durée limitée, puis on fait le repiquage. certaine espèce doivent obligatoirement passer par
une pépinière (Ex: la tomate (Lycopersicum esculentum))
-Semis en place: On met directement les graines en places sur le terrain: on fait un trou, on y
met 3 graines, à une profondeur de 3 à 5 fois le diamètre de la graine. La graine va germer en
fonction de la tp° et l'eau. Le facteur lumière n'a aucun rôle a jouer lors de la germination.

 Techniques de semis en pépinière:

   - à la volée: Il suffit de jeter les graines à la main, sur le sol.
         Avantages: - Technique la plus utilisée.
                             - Rapide. On enrobe les petits grains dans le sable, pour faciliter le semis.
         Inconvénients: - Les mauvaises herbes vont pulluler et le désherbage sera difficile.
                                  - densité trop élevée, et les plants vont se gêner entre eux car les graines
sont semées de façon hétérogène.

  - en ligne: on ouvre un sillon, et les graines sont placées les unes après les autres.
        Avantages: - Densité homogène, les plants vont pousser de façon optimale, car ils ne
vont pas se gêner entre eux.
                            - Le désherbage est facile.
NB: Le semis est de nos jours automatisés avec des semoirs utilisés pour les grandes cultures.

Définition de la pépinière:
C'est une parcelle de terrain aménagée pour l'élevage des plants pendant une durée limité de
temps. Elle peut se faire soit:
en plein champs, et on l'appel: Pépinière froide: ici il n'y a pas de source de chaleur, et on va
y planter les cultures hivernales qui sont résistantes au froid Ex: navet (Raphanus napus),
radis (Raphanus sativus), choux (Brassica oleracea), Pomme de terre (Solanum tuberosum),
laitue (Lactuca sativa), carotte (Daucus carotta). Le terrain est généralement divisé en
planches.

Pépinière en couche chaude: C'est une pépinière avec source de chaleur, sous serre, on
utilise du fumier pailleux, humidifié et tassé. on met dessus une couche de terreaux. Le
tassement et l'humidité va provoquer le démarrage de la dégradation et la fermentation de la
MO, ce qui va provoquer une émission de chaleur. La température augmente pendant 10 jours
jusqu'à arriver à 70°c, il faut attendre jusqu'à atteindre 30°c pour semer les graines, sinon il y
a risque de brûler les graines.
NB:Le fumier doit être désinfecté au préalable soit à l'aide de produits chimiques, soit on met
le fumier+eau sur une plaque et on allume un feu en dessous, en 20 minutes, c'est désinfecté.
Si on ne fait pas cette étape, surtout pendant la période hivernale, il y a risque de
développement de champignons et de mauvaises herbes.

Le semis en pépinière:
Après avoir préparé le lit de fumier, on pose les graines directement sur la couche de terreau.
On distingue:
1- sur couche: On obtient des plants à racines nues. prix: 6 à 7DA
2- Plant en motte: On sème les graines dans des pots emplis de terreau.
Avantage:
 - Plus résistant, on peux les transporter sur de longues distances.
 - Lorsqu'on les repique on a 99 % de reprise.
 - les pots sont déposés sur le terreau pour la chaleur.
Inconvénients:
 - prix de revient plus important.
 - Il faut acheter les pots, les percer, les remplir de terreau et semer.
NB: Au moment du repiquage on doit dépoter le plant et on obtient un plant en motte.
Tourbe: équivalent de la tourbe, elle est importée, et coûte plus chère.
Fertipot: Le pot est lui même fait de tourbe, il est biodégradable, on est pas obligé de dépoter
les plants, et c'est une source d'élément majeurs pour la plante. Mais prix élevé.

La plantation:
Le stade de plantation: à 40jours, ou à partir de  4 ou 5 feuilles vraies, on peut effectuer la
plantation. Plus le plant est jeune, mieux c'est.
Les précautions à prendre pour la plantation:
    Avant la plantation:
        - arroser - déterrer les plants - regrouper - protéger contre les rayonnements du soleil.
    Sur le terrain:
        - travail du sol+ fertilisation.
        - creuser des sillons.
        - faire des trous.
        - Triage des plants.  
        - Habillage.
        - Pralinage.
    Après la plantation:
        - L'arrosage est obligatoire après chaque plantation.
        - On doit tasser le sol autours du plant.
        - la profondeur de plantation est délimité par le collet.
        - Le nombre de plants par unité de surface est fonction de la densité que l'on veut obtenir.

Cas de la culture du fraisier : Rosaceae : fragaria sp

La plante, arrivé à un certain stade, émet des stolons qui vont s'allonger et lorsque ce stolon
est en contact avec le sol, il émet des racines. On peut avoir jusqu'à 3 stolons par individu.
Le sevrage: On coupe le stolon ce qui nous permet d'obtenir un nouvel individu.

NB: Cycles : Pomme de Terre - Solanaceae - Solanum tuberosum - Lég. tuberculeux. -

Cycle : 90 à 120 jours.
                      Radis - Crucifère - Raphanus sativus - Lég. racines - Cycle le plus court: 45
jours.
                      Tomate - Solanaceae - Lycopersicum esculentum - Lég. fruit.- Cycle : sup. 90
jours.
                      Courgette - Cucurbitaceae - Cucurbita pepo - Lég. fruit - Cycle : 80 à 90 jours.

Récolte du légume:
Le stade de récolte: Il faut savoir que le stade de récolte des légumes est influencé par le
marché, par exemple la pomme de terre (Solanum tuberosum) a un cycle de 90 à 120 jours. Si
l'on déterre les tubercules avant, et qu'on gratte sa peau, elle se détache facilement, elle entre
en maturation. La maturité est atteinte lorsque la peau ne se détache plus.

Maturité commerciale et maturité physiologique:

La maturité commerciale correspond au stade où le produit peut être commercialisé.
La maturité physiologique correspond à la maturation complète des graines.
Dans certain cas la maturité physiologique est égale à la maturité commerciale comme c'est le
cas pour la Tomate (Lycopersicum esculentum) et pour l'aubergine (Solanum Melongena)
Pour d'autres espèces la maturité physiologique est différente de la maturité commerciale
comme c'est le cas pour la courgette (Cucurbita pepo), pour les poivrons (Capsicum annuum)
où la maturité commerciale correspond au fruit le plus tendre possible et avec des ébauches de
grains. Quand à la maturité physiologique, elle correspond à la totale maturation des grains
(pour la courge, elle devient très grosse, de couleur jaune, avec des grains matures, mais
impossible à consommer car trop dure. Et pour le poivron il devient de couleur rouge, il a un
goût plus sucré, et il est plus nourrissant, l'aberration c'est que son prix est moindre)

Le conditionnement :
    Triage: éliminer les produits cassés, fourchus, malade ... etc ne laisser que ce qui est sain.
    Calibrage: Trier les produits en fonction de leur calibre.
    Stockage: Permet de conserver le produit en excès plus longtemps pour les périodes hors
saisons.
    Transformation: Certain produit sont directement acheminés vers les usines de
transformation.

Rotation et Assolement:
On divise un terrain en 4 parcelles. Sur chaque parcelle on fera une culture différente.
Il faut éviter de faire par exemple Pomme de Terre sur P de T chaque année, car cela entraîne:
- appauvrissement du sol;
- Transmissions de maladies;
- Apparition d'adventices spécifiques.
Et lorsqu'on fait une rotation, il ne faut pas faire deux espèce de la même famille
botanique qui se suivent Ex: Tomate/P de T
Rotation: Sur une même parcelle "D", plusieurs cultures se suivent au cours des années.
L'assolement = rotation, sauf que l'assolement c'est dans l'espace et la rotation c'est dans
le temps.

Facteurs influençant la rotation ou l'assolement:

Facteurs agronomiques :
    Tout les végétaux tirent des élément du sol, sauf que si on met une légumineuse sur un sol,
il ne sert à rien de faire un apport d'azote, vu qu'il y en a déjà eu un.
Facteurs économique:
    - moyens financiers;
    - main d'oeuvre;
    - machines : il faut les rentabiliser;
    - le marché.
Facteurs pour établir un plan de production:
    - Historique du terrain;
    - État de la parcelle;
    - Budget.
Facteurs climatiques :
    - Capacité à irriguer.