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la slectiOn exclusiVe
de recettes.qc.ca
s?
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d
La sLection excLusive
de recettes.qc.ca
Maude Loiselle
Gestionnaire de produits numriques
Recettes du Qubec
Dans les
coulisses
De recettes.
qc.ca
2000
10
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commentaires.
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14 miLLions.
TABLE
DES
MATIRES
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28
46
64
82
100
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Les duels
Duel no 1 : les sauces spaghetti
Duel no 2 : les tourtires
Duel no 3 : les tartes aux pommes
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Index
200
presque aussi
simpLe que
k
a
e
st
e
d
n
i
bL
s
e
t
pata
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1. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive. Faire revenir les lgumes
avec le poulet jusqu ce quils soient cuits et tendres. rserver.
2. Dans une autre casserole, faire bouillir leau. ajouter le couscous
et le bouillon. retirer du feu, puis saler et poivrer au got. remuer
et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. mlanger le couscous avec le poulet et les lgumes rservs. ajouter
le reste des ingrdients et bien mlanger.
NOtE : On peut diminuer ou augmenter au got les quantits de
lgumes, de fta, dolives et de pesto.
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casseroLe de buF
<< sais-tu-ct--qui ? >>
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h
SoLaLou [darquiSe auCLair]
Environ 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
1 poivron vert, en lanires
2 barquettes de champignons de Paris ou de
champignons caf, en tranches
3 branches de cleri, en ds
2 petits oignons, en ds
1 tranche paisse de ronde de buf, en lanires
3 c. table (45 ml) de farine
3 botes de 10 1/2 oz (298 ml) de consomm de buf
2 c. table (30 ml) de sucre blanc
3 c. table (45 ml) de sauce soya
2 c. table (30 ml) de Bovril au buf
Thym frais ou sch, au got
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tajine de keFta
4 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
YodeLaY [david thiBauLt]
1 lb (500 g) de buf hach
1 oignon, hach finement
1/2 bouquet de persil, hach finement
1 c. th (5 ml) de paprika
1 c. th (5 ml) de cumin moulu
1 c. th (5 ml) de sel
1 c. th (5 ml) de poivre
1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates en ds
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
3 ufs
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bouches de cieL
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 1 min
genChouinard
[genevive Chouinard]
12 craquelins
Environ 2 c. table (30 ml) de pesto de tomates
sches
12 tranches de fromage de chvre Cendrillon
de 1/8 po (3 mm) dpaisseur
12 tranches de magret de canard sch maison au
paprika (voir recette ci-contre) ou de magret sch
du commerce
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recommand
par Le docteur :
pLus sant
que a, tu
meurs !
Je conserve prcieusement
cette recette depuis lt 1966 !
Jai toujours du musli dans
mon garde-manger parce quil
ensoleille nos petits-djeuners
et nous permet dentamer la
journe du bon pied.
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musLi sant
40 portions prparation : 10 min | cuisson : 40 min
priCe31 [ginette BoiLY]
6 tasses (1,5 litre) de flocons davoine
1 tasse (250 ml) de graines de ssame
1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
1 tasse (250 ml) de germe de bl
1 tasse (250 ml) de noix de coco rpe non sucre
1 tasse (250 ml) de farine de soya
1 tasse (250 ml) de lait crm en poudre
1 tasse (250 ml) dun mlange de noix du Brsil, de noix de macadam
et de pistaches, haches
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) dhuile de tournesol
1 tasse (250 ml) de miel
1 c. th (5 ml) de pte de vanille (voir Note)
1 tasse (250 ml) de raisins secs dors
1 tasse (250 ml) de canneberges sches
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cuisson : aucune
monteverdi [J.r. thiBauLt]
rouleaux
1 petit oignon, hach finement
1 tasse (250 ml) de fromage la crme allg
1 c. th (5 ml) de jus de citron
1 botte de ciboulette, cisele
1 c. table (15 ml) dhuile dolive extra vierge
1 c. th (5 ml) de moutarde de Dijon
10 oz (300 g) de saumon fum
Sel marin et poivre du moulin
service
Huile dolive
Ciboulette frache, cisele
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truite au romarin
et au citron
2 portions
| prparation : 5 min | cuisson : 10 min
paCane5
[traCY LaLLier BaCher]
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1 filet de truite denviron 10 oz (300 g)
1 c. th (5 ml) de romarin sch,
miett
Le jus de 1 citron
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Drle de nom
pour une ptisserie...
curieuxpareil
Les enFants
en sont Fous
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pt de papa
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h
JYroLou [roger provenCher]
8 pommes de terre, peles et coupes en morceaux
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 oignon moyen, en petits morceaux
1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre
1 gousse dail, hache finement
Sel de cleri, au got (facultatif)
Tabasco, au got (facultatif)
2 tasses (500 ml) de macdoine de lgumes surgele
1 bote de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomates
Paprika, au got
Sel et poivre du moulin
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macaroni de mm
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
dounne_30 [mLanie dagenaiS]
1 1/2 lb (750 g) de buf hach mi-maigre
1 sachet de soupe loignon
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
2 3 tasses (500 750 ml) de coquilles moyennes (ptes)
Origan, au got
Assaisonnement litalienne, au got
Mozzarella rpe, au got
Sel et poivre du moulin
1. Dans une pole, feu moyen-vif, cuire le buf hach avec le contenu
du sachet de soupe loignon. taler la prparation dans une grande
casserole.
2. ajouter les tomates. remplir la bote deau et verser dans la casserole.
ajouter les ptes, lorigan et lassaisonnement litalienne. saler et
poivrer.
3. feu moyen et dcouvert, laisser mijoter pendant environ
20minutes, jusqu ce que les ptes soient cuites.
4. retirer du feu et parsemer de mozzarella au got. Couvrir et laisser
reposer environ 5 minutes, jusqu ce que le fromage soit
compltement fondu.
5. servir dans des bols et accompagner de pain crot.
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Lasagne de momo
10 portions prparation : 45 min | cuisson : 1 h 50 min
momoB40 [monique Burnham]
1 lb (500 g) de lasagnes
6 saucisses italiennes fortes ou douces
1 pepperoni, en tranches fines
3 pots de sauce tomate aux cinq fromages du commerce
ou autre sauce tomate au got
2 paquets de 340 g de fromage rp Sargento Italiano
1 paquet de 750 g de fromage rp 4 Formaggi Saputo
2 lb (1 kg) de mozzarella, rpe
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce la viande maison ou du commerce
Copeaux de parmesan, au got
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ma mre faisait
souvent cette recette
de muffins sant. on
peut remplacer la
pure de pches pour
bbs par un pot de
poires, de bleuets, etc.
Le rsultat est toujours
excellent.
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pets-de-sur
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Je travaille en garderie et il
fallait trouver une bonne ide
de collation facile prparer.
aprs plusieurs essais, ce sont
finalement les boules au cacao
qui ont remport la palme.
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H, ho !
a va pas
dans le polon ?
incredule
Cretons-confitures, cest
dlicieux. Surtout avec
du brocoli.
papilles_en_derangement
qui Let
cru ?
drLes de combinaisons
qui gotent bon
QuI LEut
LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOutENt
GOtENt BON
Comme le chocolat et la
tomate vont de pair, jai cr un
accompagnement les mettant
en vedette. Leffet en bouche
est surprenant et agrable.
Cette recette ne laisse personne
indiffrent : on aime ou on
dteste !
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tomates au pesto
de chocoLat
4 portions prparation : 5 min
cuisson : aucune
nggauthier
[nathaLie gauthier]
1/3 tasse (80 ml) de copeaux de
chocolat noir
2 3 pinces de cayenne
2/3 tasse (160 ml) dhuile dolive extra
vierge
24 tomates cerises
Quelques grains de fleur de sel
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QuI LEut
LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOutENt
GOtENt BON
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1. sparer les chapeaux et les pieds des champignons. Hacher les pieds
trs finement et rserver les chapeaux.
2. Dans une pole, feu vif, chauffer le beurre et faire fondre les pieds
de champignons avec lail jusqu ce quils aient rendu toute leur eau.
3. feu moyen, incorporer les cretons, puis saler et poivrer au got.
Bien mlanger jusqu consistance crmeuse.
4. Farcir les chapeaux de champignons de la prparation. Couvrir
de fromage et faire gratiner sous le gril prchauff du four pendant
environ 3 minutes.
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on met
Les ptits
pLats dans
Les grands
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1. Dans une casserole, feu moyen, chauffer lhuile dolive et faire revenir
les champignons, les oignons verts et lail sans laisser colorer.
2. ajouter la pte de tomate, le bouillon, le fond de veau, le thym
et le laurier. mlanger, couvrir et porter bullition. Baisser le feu
et laisser mijoter de 12 15 minutes.
3. Entre-temps, rincer et goutter les escargots. Bien les nettoyer
en enlevant toute trace de sable.
4. dposer les escargots dans le bouillon, porter de nouveau bullition,
couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. laide dune cuillre perfore, retirer les escargots du bouillon
et les rpartir dans 4 ramequins.
6. Verser le bouillon dans les ramequins jusqu hauteur des escargots.
7. saupoudrer de mozzarella et faire fondre sous le gril prchauff du
four de 2 3 minutes.
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1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
le cleri, loignon et lail pendant 5 minutes. rserver.
2. Dans la mme pole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en
pluie. Cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse laide dun
fouet.
3. Verser le bouillon peu peu sans cesser de remuer. ajouter le vin, la
crme et le jus de citron. saler et poivrer au got. Laisser mijoter feu
doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes.
4. ajouter les ptoncles et mlanger.
5. incorporer les crevettes et le crabe et rchauffer rapidement sans cuire.
incorporer les lgumes rservs.
6. Dans un plat en pyrex rectangulaire, taler 1/2 tasse (125 ml) de la
sauce aux fruits de mer. taler 3 lasagnes et couvrir uniformment de
sauce. rpter ces tapes jusqu ce quil ne reste plus de lasagnes et
terminer par une couche de sauce.
7. Couvrir de fromage rp et cuire au four prchauff 350 F (180 C)
pendant environ 15 20 minutes, ou jusqu ce que le fromage soit fondu.
NOtE : On peut remplacer les fruits de mer par des morceaux de
saumon, des moules, du homard, etc. Le rsultat est toujours excellent.
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Je vous offre la
recette que je suggre
habituellement
ceux qui utilisent une
mijoteuse pour la
toute premire fois.
elle est excellente et
obtient toujours un
grand succs.
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Lee temps
de prendre
son temps
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chaudre de paLourdes
de La dune-du-sud
Catherine et patriCk
[Catherine duranLeau]
2 c. table (30 ml) de pignons
2 c. table (30 ml) de canneberges sches
1/3 tasse (80 ml) de sirop drable
1 c. table (15 ml) de vinaigre balsamique
2 c. table (30 ml) de vin rouge
Herbes de Provence, au got
1 oignon vert (partie verte), hach finement
1 brie entier
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1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
le rti avec loignon hach et la moiti de lail jusqu ce quil soit bien
saisi sur toutes les faces. rserver dans une assiette.
2. dglacer la pole avec le vin blanc. racler les jus de cuisson laide
dune spatule et laisser rduire pendant environ 1 minute. ajouter le
bouillon et la moutarde, puis retirer du feu.
3. dposer les rondelles doignon et le reste de lail dans la cocotte dune
mijoteuse dau moins 16 tasses (4 litres). assaisonner le rti de thym,
de sel et de poivre, puis faire pntrer les assaisonnements en frottant
la viande. dposer le rti dans la mijoteuse.
4. mouiller le rti avec le mlange de bouillon. Cuire haute temprature
pendant 4heures ou basse temprature pendant 8 heures.
5. dposer le rti cuit dans une assiette. laide dune cuillre perfore,
retirer les lgumes du jus de cuisson. rduire en pure et incorporer
la sauce (ou rserver pour mlanger avec une pure de pommes
de terre).
6. Verser le jus de cuisson dans une pole et porter bullition. ajouter
la crme, baisser le feu et laisser rduire jusqu ce que la sauce nappe
le dos dune cuillre. ajouter du poivre et du thym au got. dcouper
le rti en tranches et napper de sauce.
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1. Dans une pole, chauffer lhuile dolive et faire revenir les oignons
et lail de 3 5 minutes. dglacer avec le bouillon, puis verser dans
une cocotte de grs.
2. dposer le gigot dagneau dans la cocotte, puis ajouter le reste des
ingrdients (laisser le thym entier et retirer les branches en fin de
cuisson).
3. Cuire au four prchauff 300 F (150 C) de 6 8 heures.
NOtE : Plus le gigot cuit longtemps et doucement, plus la viande sera
fondante et les saveurs bien amalgames. On peut le servir avec du
colcannon (pure de pommes de terre et de chou cuit mlangs avec
un peu de jambon hach finement) et des lgumes-racines cuits.
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opration
camouFLage :
o a, des
vitamines ?
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Je voulais servir un
nouveau plat une
pluchette familiale
afin de ne pas offrir
le mme que lanne
prcdente. mais on
a insist pour que
jaille acheter les
ingrdients ncessaires
la prparation de
ma vieille recette.
impossible de la retirer
du menu !
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Je fais souvent
cette recette les
soirs de semaine.
Simple, savoureuse
et vitamine, elle
est lallie de toutes
les mamans. quand
jentends ma fille
scrier quelle veut
encore du brocoli, a
veut tout dire !
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mes invits me
demandent toujours
la recette de ce
gteau original. Je
le fais souvent pour
les anniversaires et je
prends le temps de
le dcorer de beaux
fruits et dun soupon
de crme fouette.
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et que a
tourne :
vive Le
m
mLangeur !
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1. Laver les pinards et les cuire dans une pole sans les goutter jusqu
ce quils aient ramolli. rserver dans une assiette et garder leau de
cuisson sparment pour faire la bchamel.
2. Bchamel : Dans une casserole, feu doux, mlanger le beurre et la
farine laide dun fouet. Verser peu peu le lait et leau de cuisson
des pinards en remuant sans cesse jusqu paississement. ajouter le
bouillon, puis saler et poivrer au got.
3. Au mlangeur, mixer la bchamel avec les pinards et le fromage.
Verser dans une casserole et chauffer feu doux pendant 5 minutes.
ma mre prparait
cette succulente crme
aux pinards avec
amour pour sa grande
famille. Je suis heureuse
de partager sa recette
et jai la conviction que
vous la remercierez
votre tour.
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pt de campagne corraLou
25 portions prparation : 10 min | cuisson : 4 h
CorraLine [LouiSe duFort]
1 tranche de jambon toupie de 1 po (2,5 cm)
dpaisseur, en gros cubes
1 poitrine de poulet, en cubes
1 tasse (250 ml) de veau hach
1 tasse (250 ml) de porc hach
1 oignon, coup en quatre
2 grosses gousses dail entires
2 chalotes franaises entires
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain
1/2 tasse (125 ml) de flocons de mas (corn-flakes),
crass
1 sachet de 77 g de crme de poireau
2 c. table (30 ml) de brandy ou de cognac
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 uf, battu
1/2 c. th (2 ml) de persil sch
1 c. th (5 ml) de ciboulette sche
1/2 c. th (2 ml) de basilic sch
1/4 c. th (1 ml) de poivre du moulin
1/4 c. th (1 ml) de muscade moulue
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Jai cr ce dessert
pour les gens de
mon entourage qui
prtendaient ne pas
aimer le tofu. Jai
mlang leurs fruits
prfrs avec du tofu
soyeux et cela a donn
un excellent rsultat.
ils lont tous ador !
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Le gteau au fudge
ou une salade de fruits ?
demainleregime
Le paradis
du bec sucr
(et queLques
desserts un
peu pLus sages)
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1. Dans une casserole, feu doux, cuire le sirop drable, leau, la farine,
le beurre et la vanille jusqu paississement en remuant sans cesse
laide dun fouet.
2. remplir le fond dun moule carr de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm)
de biscuits Graham. taler la prparation sur le dessus, puis ajouter
un autre rang de biscuits.
3. Fouetter la garniture dessert et ltaler uniformment sur le dernier
rang de biscuits. Couvrir de noix, si dsir, et rfrigrer pendant au
moins 5 heures pour laisser le temps aux biscuits de ramollir. dcouper
en carrs et servir.
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BadaBoom94
[audreY piLon-SYLveStre]
1 1/3 tasse (330 ml) de crme cuisson
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Le zeste de 1 citron, rp finement
2 sachets de th vert
2 c. th (10 ml) de glatine en poudre
1/4 tasse (60 ml) deau froide
1 3/4 tasse (430 ml) de yogourt nature
Coulis de fraises, au got
16 tranches de citron
Le vaLentin
6 portions prparation : 15 min | cuisson : 40 min
Frederique11 [Frdrique davaux]
1 1/3 tasse (330 ml) de beurre
11 1/2 oz (350 g) de chocolat noir
6 blancs dufs
9 jaunes dufs
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1 c. th (5 ml) de poudre de cacao
2 c. table (30 ml) de poudre damande
1 1/2 c. table (22 ml) de farine
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1. Gteau : Dans une casserole, chauffer une tasse (250 ml) lait et le cacao
jusqu paississement. ajouter successivement la margarine, luf, la
farine, la cassonade, le sel et la levure chimique.
2. dissoudre le bicarbonate de soude dans le reste du lait, puis incorporer
la prparation. ajouter la farine peu peu et brasser jusqu
ce que le mlange soit homogne.
3. Verser dans un moule de 8 po (20 cm) graiss et cuire au four
prchauff 350 F (180C) pendant environ 35 minutes, jusqu ce
quun cure-dent insr au centre du gteau en ressorte propre.
4. sauce : Entre-temps, dans une petite casserole, mlanger les
ingrdients de la sauce et rserver feu trs doux sans laisser paissir.
5. Lorsque le gteau est prt, le sortir du four et le couvrir uniformment
de sauce. servir ds que la sauce est compltement absorbe.
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Comme il restait
beaucoup de fromage
de chvre et un peu
de crme sure dans
le rfrigrateur, jai
dcid de faire des
gteaux au fromage. ils
sont meilleurs et moins
sucrs que le gteau au
fromage traditionnel.
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tarteLettes dagathe
donne 20 tarteLettes prparation : 5 min | cuisson : 20 min | repos : 30 min
taJ mahaL [denYSe Carrier]
2 tasses (500 ml) de crme 35 %
2 tasses (500 ml) de cassonade
1 1/4 tasse (310 ml) de lait condens sucr Eagle Brand
1 tasse (250 ml) de sirop de mas
20 crotes de tartelettes maison ou du commerce
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ma belle-sur a
pous un sucrier,
cest--dire un homme
qui ramasse leau
drable. elle ma
donn cette recette
savoureuse qui est
peu calorique mme si
elle renferme du sirop
drable.
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il y a plusieurs annes,
jai visit le fort
ontario. des femmes
en costumes dpoque
nous faisaient goter
leurs biscuits la
mlasse, exquis et
moelleux. Je suis
toujours heureuse de
partager leur recette
avec dautres.
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biscuits La cassonade et
LrabLe de tante bernadette
donne 12 biscuits prparation : 10 min
cuisson : 12 min
[diane LeBLanC]
2 ufs
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
2 c. table (30 ml) de sirop drable
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
2 c. th (10 ml) de levure chimique
(poudre pte)
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Les
dueLs
Ces mets ont depuis longtemps conquis le cur (et le palais !) des
Qubcois, qui, sils raffolent des nouveauts, restent attachs leurs
classiques. Depuis le temps quelles prennent place sur nos tables, la
sauce spaghetti et la tarte aux pommes se trouvent sans doute dans
notre ADN collectif ! Quant la vraie tourtire, dont le pt la viande
usurpe souvent lidentit, le secret serait quelque part dans lune de nos
belles rgions, qui en ont chacune leur propre dclinaison.
Histoire de dterminer la meilleure recette de ces trois plats, nous avons
slectionn deux finalistes pour chacun, qui sont ici en duel. Maintenant,
vous de tenir le combat dans votre cuisine et de dsigner vos gagnantes !
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Mon conjoint a toujours
prtendu que sa sauce
spaghetti tait la meilleure
mme sil na jamais os me la
faire goter. Cest pourquoi je
continue de croire que la mienne
est vraiment LA meilleure!
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Au milieu des annes 1920,
lge de 14 ans, mon oncle
Pasquale a quitt sa rgion
natale de Rome pour venir
sinstaller en Amrique du Nord.
Il a eu la bonne ide demporter
ce trsor familial avec lui.
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saLsa di pasquaLe
8 10 portions prparation : 10 min | cuisson : 2 h 2 h 30 min
_kiko_ [niCoLe grgoire]
Boulettes
1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre
2 ou 3 gousses dail, en morceaux (1 morceau par boulette)
1 pince de basilic sch
1 pince de menthe sche
Un peu de cayenne, au got
sauce spaghetti
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
2 oz (60 g) de pancetta
12 ctelettes de porc de 3 po (8 cm) de longueur
3 gousses dail, broyes
2 botes de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
2 branches de cleri avec les feuilles, haches finement
1/2 tasse (125 ml) de persil italien frais, hach finement
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, hach
3 c. table (45 ml) de flocons de piment fort
1 petite bote de 5 1/2 oz (156 ml) de pte de tomate
Sel et poivre du moulin
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Je cuisine depuis mon
adolescence. Mme si jaime
essayer de nouvelles recettes, je
mamuse renouveler les plus
traditionnelles, comme cette
recette de tourtire. Le mlange
de buf, de porc et de poulet
est vraiment original.
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1. Dans une pole, chauffer 1 c. table (15 ml) de beurre et faire revenir
les cubes de buf, de porc et de poulet jusqu ce quils soient bien
dors. rserver dans une petite rtissoire.
2. Dans la mme pole, chauffer le reste du beurre et faire revenir
loignon, lail et le bacon pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quils
soient suffisamment cuits. dglacer au vin rouge, puis bien mlanger
avec les cubes de viande.
3. Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni. Couvrir et cuire au four
prchauff 300 F (150 C) pendant 3 heures.
4. ajouter les pommes de terre et mlanger. Couvrir de labaisse et
dcouper un cercle au centre de la tourtire pour laisser la vapeur
schapper en cours de cuisson. Badigeonner de jaune duf battu.
5. monter la temprature du four 375 F (190 C) et poursuivre la
cuisson dcouvert pendant 30 minutes.
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Les
incontournabLes
de recettes.qc.ca
Depuis le lancement de recettes.qc.ca en 2000, trois mets se partagent
le podium au titre de recettes les plus cherches . Quels sont-ils ?
Dcouvrez-les ici dans leurs versions les plus savoureuses.
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pouding-chmeur
12 portions prparation : 35 min | cuisson : 45 min
[auteur inConnu]
Gteau
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
sauce
1 tasse (250 ml) de sirop drable
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) deau bouillante
1/4 tasse (60 ml) de beurre
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INDEX
par catgories
aCCOmPaGNEmENts
Encore du brocoli s.v.p. !
tags daubergine la faon de Karine
Gratin de chou-fleur et de brocoli
Tomates au pesto de chocolat
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dEssErts
Carrs au sirop drable
Carrs sublimes la rhubarbe meringue
de Sakya
Crme brle lrable
Crme brle au chocolat blanc
Croustade aux pommes et lrable
Dessert au tofu et aux petits fruits
Gteau la salade de fruits, aux pacanes
et aux amandes
Gteau au fudge, fondant au chocolat
Gteau aux bleuets
Gteau renvers aux fruits frais
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151
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171
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169
144
ENtrEs
Bouches aux curs dartichaut
et au parmesan
Bouches de ciel
Brie fondant aux canneberges et lrable
Cvich de fruits de mer
Champignons farcis aux cretons
Escargots aux portobellos
Magret de canard sch maison au paprika
Nems aux poireaux de Raphalle
Pt de campagne Corralou
Rouleaux de saumon au fromage
Salade de curs de palmier aux fruits
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
et au brie
121
25
105
89
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85
25
43
139
33
71
81
201
PEtits-dJEuNErs
Brunch clair en sandwichs
Frapp aux fruits sant
Musli sant
Rsti dcadent et ufs au miroir
13
147
31
27
PLats PriNCiPauX
Casserole de buf sais-tu-ct--qui ?
Chili con carne
Coq au vin la mijoteuse
Couscous mditerranen au poulet
Filet de porc farci aux pommes
et au cheddar fort
Gteau de thon aux lgumes
Gigot dagneau brais de Christianne
Lapin au cari et la noix de coco
Lasagne aux fruits de mer
Lasagne de Momo
Lentilles aux saucisses de Toulouse
Longe de porc royale
Macaroni de mm
Macaroni pic au fromage et la citrouille
Macaronis spcial pompier
Magrets de canard pols, sauce lrable
Osso buco la mangue
Pt de papa
Pts la truite du lac lle
Petites crpes aux courgettes
Pizzas vgtariennes sur tortillas
Poulet du gnral Tao
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges
Ragot de buf lrable de Marylo
Ragot de boulettes de ma grand-mre
cuit la mijoteuse
Risotto aux crevettes et aux asperges
Rti de palette de veau au thym
Salade de quinoa rouge aux pinards
et aux graines de citrouille
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23
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185
93
44
sauCEs
La sauce spaghetti de Caro
Salsa di Pasquale
181
183
sOuPEs
Chaudre de palourdes de la Dune-du-Sud
Crme veloute aux pinards
Potage aux carottes, lananas
et au gingembre
Potage vert du mois daot
Soupe aux flocons davoine
Soupe aux trois oignons gratine au fromage
de chvre
Soupe-repas dinspiration marocaine
Soupe thae au cari et au lait de coco
105
137
139
141
73
15
107
19
par ingrdients
aGNEau
Gigot dagneau brais de Christianne
Soupe-repas dinspiration marocaine
117
107
BuF
Casserole de buf sais-tu-ct--qui ?
Chili con carne
La sauce spaghetti de Caro
Macaroni de mm
Macaronis spcial pompier
Pt de papa
Ragot de buf lrable de Marylo
Ragot de boulettes de ma grand-mre
cuit la mijoteuse
Salsa di Pasquale
Tajine de kefta
Tourtire aux trois viandes
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21
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51
109
49
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111
183
23
187
CaNard
Bouches de ciel
Magret de canard sch maison au paprika
Magrets de canard pols, sauce lrable
Tourtire du Saguenay ma faon
25
25
99
185
CraLEs Et GraiNEs
Biscuits lavoine et aux carottes
Boules de riz souffl
Couscous mditerranen au poulet
Musli sant
Salade de quinoa rouge aux pinards
et aux graines de citrouille
Soupe aux flocons davoine
45
59
17
31
33
73
CHOCOLat
Bouches la noix de coco
Boules au cacao et au beurre darachide
Crme brle au chocolat blanc
177
61
153
159
129
157
53
63
67
raBLE
Biscuits la cassonade et lrable
de tante Bernadette
Brie fondant aux canneberges et lrable
Carrs au sirop drable
Crme brle lrable
Croustade aux pommes et lrable
Magrets de canard pols, sauce lrable
Pets-de-sur
Pouding-chmeur
Ragot de buf lrable de Marylo
Tarte au sirop drable au micro-ondes
Truite au cidre et au sirop drable
173
105
155
151
197
99
59
199
95
171
93
FrOmaGE
Bouches aux curs dartichaut
et au parmesan
Bouches de ciel
Brie fondant aux canneberges et lrable
Brunch clair en sandwichs
Filet de porc farci aux pommes
et au cheddar fort
Macaroni pic au fromage et la citrouille
Nems aux poireaux de Raphalle
Petits gteaux au fromage de chvre
Rouleaux de saumon au fromage
Soupe aux trois oignons gratine au fromage
de chvre
Trempette pour fruits frais
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
et au brie
121
25
105
13
97
75
43
163
33
15
144
81
203
Fruits
LaPiN
Bleuets
Galettes sant aux bleuets et aux raisins secs
177
Gteau aux bleuets
163
Gteau streusel aux bleuets et aux amandes de
Mandoline
161
125
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157
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44
145
147
131
131
75
127
57
79
63
pommes
Croustade aux pommes et lrable
Filet de porc farci aux pommes
et au cheddar fort
Salade de curs de palmier aux fruits
Tarte aux pommes de maman
Tarte aux pommes et au caramel au beurre
97
71
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76
197
204
105
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91
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81
85
77
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LGumEs
Bouches aux curs dartichaut
et au parmesan
121
Brocoli
Encore du brocoli s.v.p. !
Gratin de chou-fleur et de brocoli
Pizzas vgtariennes sur tortillas
123
123
23
Carottes
Biscuits lavoine et aux carottes
Potage aux carottes, lananas
et au gingembre
139
Champignons
Champignons farcis aux cretons
Escargots aux portobellos
69
85
Courgettes
Gteaux aux courgettes et au chocolat
Petites crpes aux courgettes
pinards
Crme veloute aux pinards
Salade de quinoa rouge aux pinards
et aux graines de citrouille
tags daubergine la faon de Karine
Gteau de thon aux lgumes
Muffins aux betteraves et aux poires
Muffins aux patates douces
Nems aux poireaux de Raphalle
Potage vert du mois daot
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges
Risotto aux crevettes et aux asperges
Rsti dcadent et ufs au miroir
Salade de curs de palmier aux fruits
Saut de veau de grain aux lgumes
Soupe aux flocons davoine
45
129
35
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33
39
143
127
125
43
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75
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27
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POrC
Soupe aux trois oignons gratine au fromage
de chvre
Tajine de pois chiches,
sauce aux poivrons jaunes
Tomates au pesto de chocolat
15
37
67
LGumiNEusEs
Chili con carne
Lentilles aux saucisses de Toulouse
Soupe-repas dinspiration marocaine
Tajine de pois chiches,
sauce aux poivrons jaunes
21
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37
uFs
Brunch clair en sandwichs
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges
Rsti dcadent et ufs au miroir
13
75
27
PtEs Et NOuiLLEs
Lasagne aux fruits de mer
Lasagne de Momo
Macaroni de mm
Macaroni pic au fromage et la citrouille
Macaronis spcial pompier
Soupe thae au cari et au lait de coco
91
55
51
75
109
19
69
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113
139
111
183
187
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POuLEt
Coq au vin la mijoteuse
Couscous mditerranen au poulet
Poulet du gnral Tao
Tourtire aux trois viandes
94
17
195
187
VEau
Osso buco la mangue
Pt de campagne Corralou
Rti de palette de veau au thym
Saut de veau de grain aux lgumes
Tourtire du Saguenay ma faon
79
139
115
41
185
POissONs
Cvich de fruits de mer
Gteau de thon aux lgumes
Pts la truite du lac lle
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges
Rouleaux de saumon au fromage
Saumon barbecue lananas et au cari
Tartare de saumon frais et de saumon fum
Truite au cidre et au sirop drable
Truite au romarin et au citron
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
et au brie
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merci !
remerciements
207
++++++
70 superbes photos
la slectiOn exclusiVe
de recettes.qc.ca
Des anecDotes
savoureuses
Les 3 mets Les pLus
popuLaires Du site
Les cLassiques Du
qubec en DueL
Elle bat celle de ma mre.
Mais chut !
sweetanika
ISBN 978-2-89472-491-0
13-01-28 10:41