Université Mohamed Khider Biskra

Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie

Département des Sciences d’agronomie

Master 1
Intitulé du Master : Production végétale

Intitulé de l’UEF ou Intitulé de la matière ou module : Cultures maraîchères I

Semestre : 1
Crédits : 6
Coefficients : 3

Enseignement : Mr AISSAOUI Hichem

Année universitaire : 2020/2021

 Contenu de la matière Cultures maraîchères I
Introduction

Chapitre I : Classification des espèces maraîchères selon la partie consommée

1. espèces à feuilles
2. espèces à fruits
3. espèces à racines
4. espèces à bulbes
5. espèces à tubercules
6. espèces à tiges
7. espèces à inflorescences
8. espèces à graines

Chapitre II : Conditions naturelles des cultures maraîchères

1- Climat
2- Sol
3- Fertilisation
4- Cultures sous abris
a) effet serre
b) matériaux de construction
c) matériaux de couverture
d) types d’abris
e) paillage du sol

Chapitre III : Multiplication des espèces maraîchères

1- qualité des semences

2- pépinière
3- condition de germination
4- profondeur de semis
5- technique de pépinière

Chapitre IV : Plantation

1- types de plants
2- stade et moment de plantation
3- profondeur de plantation
4- densité de plantation
5- entretien
6- type de plantation
7- assolement et rotation

Chapitre V : Récolte

1- maturité
2- stade de récolte
3- type de récolte
4- conditionnement
 1- Introduction
Le terme maraîchage vient du marais, son origine remonte au 18 siècle, au cours de quel les cultures
légumières se sont développées à la périphérie des villes, dans les zones de marais favorable a la production
de légume en période estival sans apport d’eau.
1- Les origines des plantes légumières :
Les origines connues sont au nombre de huit et sont : l’Asie du Sud, l’Inde, le Moyen Orient, la
Méditerranée, l’Europe du Nord, l’Europe du Sud, l’Amérique du Nord et l’Amérique du Sud. Des exemples
des légumes par origine figurent dans la liste des cultures maraîchères. L’origine des plantes renseigne sur
les conditions environnementales dans lesquelles elles vivent spontanément. Dans ces pays d’origine, des
espèces sauvages existent toujours et contiennent des gênes de résistances diverses et d’adaptation à des
conditions particulières ; il importe donc de les exploiter dans des programmes génétiques et de production
grainière.
2- La physiologie végétale
a- Définition
• C’est la science qui étudie le fonctionnement des organes et des tissus végétaux et cherche à préciser la
nature des mécanismes grâce auxquels les organes remplissent leurs fonctions.
• Elle cherche en somme à percer les secrets de la vie chez les plantes.
b- Domaines d'étude
Les domaines d'étude de la physiologie végétale sont très diversifiés et concernent notamment :
• la nutrition, en particulier l'absorption de l’eau et des éléments minéraux ainsi que les fonctions de
synthèse ;
• la respiration et les échanges gazeux chez les plantes ;
• la croissance et le développement ;
• la reproduction, végétative ou sexuée
3- différence entre développement et croissance
 Le développement : correspond à la mise en place des structures d'un organisme. Par exemple, Chez les
plantes, le bourgeonnement apical avec création de nouvelles structures aériennes ou encore la germination
d'une graine avec développement du système racinaire, foliaire, vasculaire, etc...
 La croissance : correspond uniquement à l'augmentation en taille d'une structure déjà présente sans
modification fonctionnelle.
c- Les besoins des plantes
Pour vivre, les plantes ont besoin de :
- L'air (l'oxygène et le dioxyde de carbone).
- L'eau.
- Les sels minéraux.
- La lumière et la chaleur
d- Cycle de développement
Graine ---------------------plantule------------------------------- Plante adulte (stade végétatif) ------------------
Germination Croissance végétative, organogenèse Induction
----- Stade reproducteur----------------------------------- (graine) et sénescence.
florale Fécondation embryogenèse