La cuisine vgtarienne

Vocabulaire :
Pesctarisme- rgime alimentaire d'une personne qui s'abstient de consommer de la chair
animale l'exception de celle issue des poissons, des crustacs et des mollusquesaquatiques.

Vgtalisme - une pratique alimentaire qui exclut les produits animaux

(viandes, poissons, crustacs, mollusques) et les sous-produits d'origine animale (produits
laitiers, ufs, glatine, miel, etc.)
Vganisme- est un mode de vie consistant ne consommer aucun produit issu des
animaux ou de leur exploitation.

Lacto-vgtarien- groupe des vgtariens qui s'interdisent la fois la viande, et les ufs. Ils
peuvent par contre consommer du lait, et tous ses drivs (yaourts, fromage...).

Diffrents types de cuisines vgtariennes

La cuisine vgtarienne, aussi appele "veggie", n'est pas rserve qu'aux
vgtariens. Les recettes sans viande sont varies et savoureuses et peuvent
souvent tre qualifies de recettes minceur ou sant. Dans la cuisine "veggie", les
protines animales sont remplaces par des protines vgtales, issues notamment
des lgumineuses. Le rgime appel pesctarisme autorise quant lui la
consommation de poisson et de fruits de mer, mais pas de viande "terrestre". Si les
vgtariens consomment des oeufs, les vgtaliens excluent quant eux tous les
produits d'origine animale de leur alimentation (lait, miel...). Les recettes
vgtariennes, souvent faciles et lgres, font la part belle des ingrdients tels le
tofu, "fromage" de soja, le quinoa ou encore les lentilles.

TYPES DE VGTARIENS

Les pesco-vgtariens, comme leur nom lindique, peuvent manger

du poisson et des crustacs et des sous-produits du rgne animal tels que
 le fromage, le lait, les ufs. Cest la forme la moins contraignante
du vgtarisme, aussi est-elle la plus adopte.

> Les lacto-vgtariens : Les adeptes ne consomment aucune viande, pas

mme de poisson. En revanche il est possible de manger des ufs ou de
boire du lait.

> Les ovo-vgtariens ne mangent aucun type de viande, et ne boivent pas

de produits laitiers. Ils ont toutefois le droit de manger des ufs.
 > Les vgtaliens : Pour ce type de vgtariens, il est interdit de consommer
des produits dorigine animale, quels quils soient. Les ufs et les produits
laitiers sont donc proscrits. Les aliments autoriss sont : tous les fruits et
lgumes, les crales. On parle de frugivores et de granivores.

> Les vganiens : Cest la forme la plus stricte du vgtarisme, o toute

utilisation du rgne animal est exclue. Aussi les adeptes du vganisme ne
mangent non seulement aucun forme de viande et de produits issus
danimaux (lait, ufs, miel), mais en plus, ils ne portent aucun vtement qui
pourrait rappeler lexploitation danimaux (cuir, laine oucachemire, soie).
De fait, les vganistes nutilisent pas non plus des produits ayant t tests
sur des animaux (mdicaments ou produits de beaut, dhygine...).
 Diffrentes recettes vgtariennes

Pure
d'aubergine

Ingrdients /
pour 3 personnes
3 aubergines
2 gousses dail
2 cuillres soupe de citron
2 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre caf de cumin
1 cuillre caf de paprika
1/2 cuillre caf de poivre
sel

Salade de carottes la marocaine

Ingrdients /
pour 2 personnes
4 carottes
1 cuillre caf de cumin
jus d'1/2 citron
coriandre frache
3 gousses d'ail
huile d'olive
 Crme de betterave
Ingrdients / pour 4 personnes
2 betteraves cuites (environ 200 g)
citron jaune
1 petit morceau de gingembre 5 g
15 g de cerneaux de noix
1 cuillre soupe d'huile de noix

Terrine de chvre
aux poivrons et la courgette
Ingrdients /
pour 6 personnes
3 poivrons
2 courgettes
80 g de pignons
200 g de fromage de chvre frais
20 ml de lait
1 feuille de glatine
thym
basilic
sel, poivre
huile d'olive

Risotto aux
artichauts
Ingrdients / pour 2 personnes
3 artichauts
180 grammes de riz pour risotto
1 litre de bouillon de lgumes
20 ml de vin blanc sec
1/4 d'oignon
Huile d'olive extra-vierge
Persil
 Sel, poivre, citron

Questionnaire :
1 Comment on l'appelle la cuisine vgtarienne ?

2 Pensez-vous que les recettes sans viande sont dlicieux?

3 Que remplacent les protines animales dans la

cuisine ,,veggie ?

4 D'apres vous les recettes vgtariennes sont faciles

prparer ?

5 Combien de types de vgtariens sont?

6 En quoi consiste les pesco-vgrariens ?

7 Nommez quelque types de recettes vgtariennes.

8 Voulez-vous devenir vgtariens? Pourquoi?