Les métiers de l'hôtellerie-restauration

CUISINIER - CUISINIERE
Les uns travaillent directement au contact de la clientèle, les autres s'affairent en cuisine. Si le
secteur est très dynamique, les contrats à temps partiel sont nombreux.
Cuisinier / Cuisinière

Le cuisinier prépare des plats, des entrées ou des desserts. Il participe à l'élaboration des
menus. Il sélectionne les produits, les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les
légumes et les fruits.
Pour se lancer dans cette voie, une certaine discipline est indispensable : obéir aux ordres du chef, mais
aussi respecter les normes sanitaires et d'hygiène. Une bonne résistance physiqueest également
demandée afin de tenir debout pendant toute la durée du service, faire face aux heures d'affluence et tenir
sur des rythmes de travail décalés (soir, week-end, etc.). Vous devrez aussi aimer le travail en
équipe pour intégrer une brigade de restaurant.

Garçon de café, serveur / Serveuse

Dans un café ou un café-restaurant, le garçon de café sert les consommations qui lui sont commandées
par les clients. Il doit aussi veiller à ce que les tables et le sol soient parfaitement propres.
Pour exercer cette profession, il faut avoir un bon relationnel, être réactif et avoir le sens du service.
Le garçon de café doit également posséder une bonne constitution physique car il passe la plus grande
partie de son temps debout, à aller et venir de table en table.
TRAITEUR - ORGANISATEUR DES RECEPTIONS
TRAITEUSES,ORGANISATRICE DES RECEPTIONS

Il existe 2 grandes familles de traiteurs : les traiteurs de magasin et les traiteurs organisateurs de
réceptions. Leur tâche commune est de préparer des plats cuisinés qu'ils servent à leurs clients, soit à
emporter, soit à l'occasion d'événements.
Le traiteur se doit d'être gastronome, méticuleux et doté d'un certain sens artistique pour soigner le
plaisir des yeux autant que celui du palais. Les délais pour répondre aux commandes sont souvent très
courts et aucun retard n'est permis : le traiteur doit être réactif et bien organisé.

Le barman

Le barman accueille les clients, prépare et sert les boissons qu'ils ont commandées. Il encaisse le
règlement des consommations et est responsable des stocks de boissons.
Avec les clients, le barman doit être à la fois serviable, à l'écoute, discret et diplomate. Toujours
debout, sollicité en permanence, travaillant dans un environnement bruyant, il doit faire preuve
d'une bonne endurance.

Le directeur de restaurant

Le directeur de restaurant supervise toutes les activités de son restaurant. Il est responsable de la
gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans son établissement. Il est également chargé
du recrutement et de l'organisation du travail du personnel.
L'exercice du métier implique de l'enthousiasme, des qualités d'écoute, des capacités à motiver une
équipe et un bon sens de la communication.
Le sommelier

Le sommelier conseille les clients d'un restaurant sur le choix des vins qui accompagneront leur repas. Il
sélectionne les vins qui composeront la cave du restaurant, veille aux bonnes conditions de conservation
des bouteilles et gère les stocks.
Pour être sommelier, il faut être curieux, ouvert et pédagogue. Un goût et un odorat développés, la
mémoire des parfums sont indispensables également pour acquérir le discernement nécessaire à une
bonne connaissance des vins. Fin négociateur, le sommelier doit, en plus, veiller à obtenir les meilleurs
tarifs auprès des producteurs et des distributeurs de vins.

le maître d'hôtel

Dans un restaurant, le maître d'hôtel accueille les clients, les conduit à leur table et prend leur
commande. Il coordonne le service, organisant et supervisant l'activité des serveurs et des chefs de
rang.
De la courtoisie et de la disponibilité du maître d'hôtel dépend, en partie, l'image de marque du
restaurant. Ce métier demande également de bonnes capacités d'organisation, pour orchestrer
efficacement le travail en salle, ainsi qu'un sens de l'observation affûté, pour repérer très vite les
besoins des clients.
ECONOME

Au sein d'une cantine scolaire ou d'entreprise, d'un hôtel, d'un restaurant, d'un bar ou d'une cafétéria,
l'économe a pour mission de veiller à l'approvisionnement en produits nécessaires à la
restauration et à l'hébergement. Il participe donc à la gestion des stocks, négocie avec les fournisseurs
et réceptionne les marchandises.
Pour exercer ce métier, il est indispensable d'être bien organisé, mais aussi apte à négocier pour obtenir
les meilleurs prix auprès des fournisseurs. Il faut aussi être très dynamique car l'exercice de ce métier
n'est pas de tout repos et les livraisons ont souvent lieu très

La femme de chambre, le valet de chambre

La femme de chambre, tout comme son homologue masculin, le valet de chambre, veille à la propreté
des chambres de l'hôtel. Elle change les draps et les serviettes de toilette, puis remet de l'ordre dans
les chambres et les couloirs après le départ des clients.
Comme tous les professionnels de l'hôtellerie, la femme de chambre doit avoir le sens du service et
travailler avec application. Ses activités demandent également une certaine résistance physique, le
niveau d'efficacité demandé étant de plus en plus élevé.

La lingère – Le Linger

La lingère assure le blanchissage, l'entretien et le rangement du linge. Elle effectue le nettoyage

des vêtements confiés à la blanchisserie, par les clients d'un hôtel par exemple.
Pour exercer cette profession, il faut être particulièrement soigneux et réactif. Une
bonne résistance est indispensable également car la lingère doit déplacer des paquets de linge très lourds
et travaille le plus souvent debout.
La gouvernante d'hôtel

La gouvernante d'hôtel est responsable de la préparation et de l'entretien des chambres. Elle supervise le
travail du personnel d'étage, notamment celui des femmes de chambre et des lingères
Au cours de sa carrière, elle est amenée à coordonner le travail des différentes équipes, ce qui implique
de bonnes capacités d'organisation. Elle doit également être diplômate et perfectionniste.

le concierge

Dans un grand hôtel, le concierge a pour mission de faciliter le séjour des clients et de répondre à toutes
leurs demandes, même les plus originales. Il joue le rôle d'intermédiaire entre les clients et les différents
services de l'hôtel, ainsi qu'avec les prestataires extérieurs.
A la réception, dans le hall ou les couloirs de l'hôtel, le concierge doit rester en permanence à la
disposition des clients. Un hôtel fonctionne 24 h / 24 : il faut donc accepter de travailler la nuit. Et quelle
que soit l'heure de la demande du client, il faut être souriant et poli. Vous devrez également faire preuve
de discrétion et ne pas divulguer les manies ou exigences de votre clientèle.
Le ou la concierge d’hôtel a la responsabilité d’accueillir, de renseigner et de conseiller les clients
(touristes, hommes d’affaires…) dans un hôtel de grand standing (palaces, hôtels 4 ou 5 étoiles).

LE RECEPTIONNISTE, LA RECEPTIONNISTE

Veilleur de nuit
Dans un hôtel, le réceptionniste accueille les clients et leur expose les différentes prestations
offertes par l'établissement. Il règle les questions administratives liées à leur séjour et répond à leurs
questions en matière de loisirs et de sorties. Il peut effectuer lui-même certaines réservations pour ses
hôtes.
Premier contact du client avec l'hôtel, le réceptionniste doit être courtois, réactif et avoir une
présentation impeccable. La connaissance d'une ou deux langues étrangères est indispensable,
l'anglais étant pratiquement toujours exigé.

LE DIRECTEUR D´HOTEL / DIRECTRICE D´HOTEL

Le directeur d'hôtel a d'abord un rôle de gestionnaire. Il élabore le budget de l'établissement et fixe les
objectifs financiers à atteindre. Mais il a aussi un rôle de management. Il organise le travail des
différents services et se charge de la gestion des ressources humaines. Enfin, il joue le rôle d'ambassadeur
de son établissement.
Les horaires sont irréguliers, il faut souvent travailler les dimanches et jours fériés, notamment en période
d'affluence pour les hôtels situés en zone touristique.

Voiturier

Le hall des grands hôtels est le royaume des voituriers, portiers, liftiers, bagagistes, chasseurs et grooms.
Dévolus à des personnes différentes dans les établissements de luxe, ces postes sont bien souvent
assumés par un seul et même1
Tourisme
Agent d'escale
L'agent d'escale aide et assiste les passagers dans les aéroports et dans les gares. Ses objectifs : faciliter
le voyage des passagers et garantir le respect du contrat commercial. Il accueille et informe la clientèle
au départ et à l'arrivée1

Agent de comptoir
Des billets, des billets... toujours des billets. L'activité principale de l'agent de comptoir : émettre des
billets, surtout à ses débuts. Mais attention, ses fonctions ne se résument pas à celles d'un billettiste.

Agent de réservation
L’agent de réservation est chargé de réserver toutes sortes de prestations collectives ou individuelles
: hébergement, forfaits, transports, spectacles, voitures, restaurants. Il travaille pour des agences de
voyage ou directement pour des1

Agent de voyage
Du conseil à la réservation, l'agent de voyage est l'organisateur de vacances de rêves pour clients
pressés. Succursale d'un grand groupe, d'un tour opérateur ou indépendante, il travaille au sein d'une
agence de voyage.

Billettiste
Le billettiste effectue des réservations et établit des billets d’avion ou de train. Il travaille avec des
bases de données qui répertorient les horaires des compagnies aériennes, les horaires des trains, les
coordonnées des chaînes1

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Chef de comptoir
Le chef de comptoir est à la fois un homme d’équipe et un vendeur. Outre ses aptitudes à
l’organisation, il a le sens commercial, le goût du contact et des connaissances techniques
indispensables.L’anglais est dans sa pratique quotidienne1

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Chef de plage
Le chef de plage surveille et sécurise la plage dont il est responsable. Prévention, surveillance et
intervention, il est garant de la sécurité des baigneurs dans les espaces aménagés et autorisés.
L'organisation des secours est très1

Chef de produits voyages

Le chef de produits voyages est le concepteur d’un produit qui peut être un séjour, une croisière ou un
circuit. Il fabrique des produits touristiques sur catalogue ou à la demande. D’ailleurs, il est souvent à
l'origine de la brochure. Mais1
Chef de village vacances
Le chef de village de vacances a en charge l'intégralité de l'activité du village de vacances. Il a pour
mission de manager (organisation et répartition du travail) des équipes pluridisciplinaires
(restauration, animation, entretien), d'assurer1

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Dameur (conducteur d'engins de damage)

Le conducteur d’engins de damage est un pilote d’engin de chantier d’un genre particulier destiné à
tasser, stabiliser et niveler la neige fraîche des pistes de ski alpin ou nordique. En réalité c’est tout le
domaine skiable qui peut1

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Directeur d'office de tourisme

Les offices de tourisme font l’objet d’un classement de 1 à 4 étoiles en fonction du dynamisme et des
prestations qu’ils offrent. Pour obtenir trois étoiles, l’office doit obligatoirement être doté d’un
directeur qui s’occupe de la1

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Forfaitiste
En agence de voyages ou chez un tour-opérateur, le forfaitiste est l’homme des voyages organisés.
C’est lui qui monte les voyages à vendre dans le cadre d’un forfait. Il est responsable de la conception
et de la mise au point des circuits et1

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Guide accompagnateur
Guide accompagnateur est un métier du tourisme. Il est présent sur le lieu de départ pour accueillir les
voyageurs, il s'assure qu'ils ont rempli les formalités nécessaires (visas, vaccins... ). Il participe aux
procédures d'embarquement. Il1

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Guide interprète
Le guide interprète est chargé de l'accueil des touristes français et étrangers pour des visites de
monuments, musées, sites historiques, régions.On distingue deux sortes de guides : le guide-interprète
national et le guide-interprète1

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Hôtesse de l'air
Dans une compagnie d’aviation l'hôtesse de l'air et le steward font partie du personnel navigant
commercial (PNC). Ils accueillent, assistent, placent les passagers et s'assurent du bon déroulement
du vol et de la sécurité à bord. Ils veillent1
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Pisteur secouriste
Le pisteur secouriste remplit une mission de prévention et de secours. C’est l’ange gardien des pistes
de ski et l’artisan de la qualité du domaine skiable. Cette dernière particularité a pour conséquence
que ce n’est pas un métier1

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Skipper
Aussi appelé chef de bord ou patron à la plaisance voile, le skipper assure le transport de passagers
sur des navires de plaisance à voile. Il peut également piloter un voilier pour le compte d’un tiers
(organisme ou particulier).

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Voyagiste
Le voyagiste est un concepteur de voyages. Il crée des voyages pour les tour-opérateurs. De l'avion à
l'hôtel en passant par les excursions, il a tout prévu.