tagliatelles alla norma

le marché
• 3 belles aubergines
• Gros sel
• Farine
• Huile d’olive vierge extra
Cornand
• 700 g de tomates
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• Sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 400g Tagliatelles laminées aux
œufs frais
• 6 à 10 feuilles de basilic
• 200 g de ricotta salata émietté
(ricotta salée)
la cuisine
• Couper les extrémités des aubergines et
les trancher finement en conservant la
peau.
• Les déposer sur un papier absorbant; les
saupoudrer de sel et les laisser dégorger
pendant une heure ou deux. (il n’est pas
nécessaire de faire dégorger les jeunes
aubergines avec peu de graines).
• Éponger les tranches d’aubergines pour
enlever l’excédent de sel. Les fariner
légèrement pour les empêcher de trop
absorber l’huile. Faire frire les tranches
d’aubergine dans l’huile chaude, environ
2 minutes de chaque côté. Les déposer
sur un papier absorbant puis les glisser
dans un four tiède pour les tenir au chaud
sans les couvrir sinon elles ramollissent.
• Pendant le dégorgement des aubergines,
préparer la sauce tomate : faire blanchir
les tomates 1 à 2 minutes dans l’eau
bouillante pour les éplucher plus facilement.
Les équeuter et les couper en quartiers.
Faire suer l’oignon et l’ail dans 2 cuillères
à soupe d’huile. Ajouter les tomates et
laisser mijoter une vingtaine de minutes en
remuant de temps en temps.
• Quand la sauce a épaissi, la passer dans
un moulin ou au mélangeur. Remettre la
sauce dans la casserole et laisser réduire
pendant 5 minutes.
• Cuire les pâtes Al dente dans l’eau
bouillante salée. Les égoutter. Dans une
poêle chaude, les réchauffer dans la sauce
pendant une minute pour qu’elles
s’imprègnent bien.
• Répartir les pâtes dans des assiettes creuses
; Ajouter la ricotta émiettée, le basilic et les
aubergines frites. Servir immédiatement.

tagliatelles
alla norma
le marché
• 3 belles aubergines
• Gros sel
• Farine
• Huile d’olive vierge extra
Cornand
• 700 g de tomates
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• Sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 400g Tagliatelles laminées aux
œufs frais
• 6 à 10 feuilles de basilic
• 200 g de ricotta salata émietté
(ricotta salée)
la cuisine
• Couper les extrémités des aubergines et
les trancher finement en conservant la
peau.
• Les déposer sur un papier absorbant; les
saupoudrer de sel et les laisser dégorger
pendant une heure ou deux. (il n’est pas
nécessaire de faire dégorger les jeunes
aubergines avec peu de graines).
• Éponger les tranches d’aubergines pour
enlever l’excédent de sel. Les fariner
légèrement pour les empêcher de trop
absorber l’huile. Faire frire les tranches
d’aubergine dans l’huile chaude, environ
2 minutes de chaque côté. Les déposer
sur un papier absorbant puis les glisser
dans un four tiède pour les tenir au chaud
sans les couvrir sinon elles ramollissent.
• Pendant le dégorgement des aubergines,
préparer la sauce tomate : faire blanchir
les tomates 1 à 2 minutes dans l’eau
bouillante pour les éplucher plus facilement.
Les équeuter et les couper en quartiers.
Faire suer l’oignon et l’ail dans 2 cuillères
à soupe d’huile. Ajouter les tomates et
laisser mijoter une vingtaine de minutes en
remuant de temps en temps.
• Quand la sauce a épaissi, la passer dans
un moulin ou au mélangeur. Remettre la
sauce dans la casserole et laisser réduire
pendant 5 minutes.
• Cuire les pâtes Al dente dans l’eau
bouillante salée. Les égoutter. Dans une
poêle chaude, les réchauffer dans la sauce
pendant une minute pour qu’elles
s’imprègnent bien.
• Répartir les pâtes dans des assiettes creuses
; Ajouter la ricotta émiettée, le basilic et les
aubergines frites. Servir immédiatement.