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Février/Mars
2019

POURQUOI MANGER JUS ?


Les Fruits de Février et Mars

LES RECETTES
Salade de Fruits
Saint Valentin réussi !

FOCUS
Gaëtan, Foodtruck
de Jus de fruits pressés

N°02
Au Menu

Édito
2 Février sans supermarché !
Journées mondiales de Mars

Pourquoi Manger Jus ?


4 Les fruits de Février et Mars

Le livret de Recettes
6 Un mois pour célébrer l'amour !

Focus
16 Fraich'Pop, Jus frais et exotiques en
Vendée

Good News ! Good Vibes !


18 Les bonnes nouvelles du mois

Mangeons de Saison ! #02


Un bimensuel proposé par la Ruch'Open
Association loi 1901
Siret : 880 775 226 00028

Direction de la publication : Aby M'baye


150, rue de la croix blanche
85180 Les Sables d'Olonne
n°ISSN : 2650-399

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019


Edito
Février sans
supermarché !
La santé est dans
nos assiettes !

Pour la 3eme année


consécutive,
l'association suisse
Envers et contre
Tout propose de
relever le défi
"Février sans
supermarché".
Durant 1 mois, vous
ne mettez pas un
pied au supermarché Pourquoi Manger Jus ?
pour privilégier les
circuits courts. Entre vertus pour la santé, simplicité de
Et pour passer le réalisation et goût délicieux, les jus n’ont que des
temps que vous allez avantages. A condition de ne consommer que
gagner à ne pas y ceux réalisés devant vous ou à la maison et de
aller vous pouvez trouver le bon équilibre entre fruits et légumes.
commencer à
préparer les Dans ce numéro, on vous brosse le portrait de
Journées mondiales Gaëtan Brisseaud, qui a décidé de créer son
du mois de Mars.
. "foodtruck" spécialisé en jus frais. On vous
Journée de la propose également les fruits à déguster en
Femme, le 08, février-mars, sans oublier les recettes sous le
Journée de la glace signe de la Saint Valentin !
artisanale le 24 ou
Journée du Fromage, Un bon moyen de vous rattraper si vous avez
le 27. oublié ! Oui, oui, même en Mars on peut dire Je
Retenez surtout le t'aime et le célébrer.
20 mars : C'est en
même temps la On oublie pas les bonnes nouvelles avec une
Journée mondiale alternative à AIBNB, une pétition contre les
sans Viande, du pesticides, un marché sénégalais bio à ne pas
Bonheur et du rater et les jeunes pour le climat avec Greta
Macaron ! Thunberg !
Miss Bodyo

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P3


Les Fruits de Février/Mars
En février et Mars, on est encore bien dans
l'hiver mais on en sort en même temps. Dans
ce numéro, on vous présente les fruits qui font
le plein de vitamines à cette période et qui
arrivent parfois à la fin de leur récolte.

Les Agrumes
Originaires d'Asie, la vaste famille des agrumes
nous régalent tout l'hiver. Orange,
clémentines, pamplemousse, citron, ils nous
servent dans tous les moments de la cuisne
aussi bien pour leur zeste que leur jus.

Les Ananas
Fruit à pleine maturité, l'ananas va se faire plus
rare à partir de fin mars. C'est le bon moment
pour profiter de ses bienfaits. Bon pour la
digestion, il regorge de vitamines originaires
d'Amazonie.

Les Kiwis
Aussi connu sous le nom de "groseille de Chine"
dont il est originiaire, le kiwi est cultivé sut tous
les continents. Il en existe 5 ou 6 variétes dont
la jaune qui commence à apparaître sur les
étals.

Les Bananes
On en trouve toute l'année, car elle se
cultive dans tous les coins du monde, mais
c'est en février, mars que vous ferez le plein
de sa maturité. Fruit qui protège contre les
maladies et aide à la digestion.

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P4


TEST : Quel fruit d'hiver êtes-vous ?

Répondez à ces 5 questions pour savoir


quel est le fruit d'hiver qui se cache en vous.
Retrouvez les résultats sur notre site internet :
http://mima.ruchopen.com/magazine

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P5


Les
Recettes
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P6
P10 POMMES
À TOUTES
P08 LES SAUCES

SALADE DE
FRUIT,
ST VALENTIN P 12
RÉUSSI ! LE
COMBAVA

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P7


MAIS D'OÙ VIENT LA SALADE DE FRUIT ?

Mais oui ! Quel est l'origine de la salade de


fruit ? On a eu beau chercher, on a pas
trouvé.
On se contentera donc de quelques vers
de l'Ode à la salade de Ronsard
(1524-1585)

"Lave ta main,qu’elle soit belle et nette,

Réveille-toi, apporte une serviette :


Une salade amassons, et faisons
Part à nos ans des fruits de la saison.

D’un vague pied, d’une vue écartée


De ça, de là, en cent lieux rejetée
Sur une rive, et dessus un fossé,
Dessus un champ en paresse laissé
Du laboureur, qui de lui-même apporte Sans
cultiver herbes de toute sorte,
Je m’en irai, solitaire, à l’écart.
Tu t’en iras,
Jamyn, d’une autre part,"

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P8


Fruits du mois :
SALADE DE FRUITS, ST VALENTIN RÉUSSI !

SALADE MANGUE-MESCLUN
SALADE PÊCHE ASSURÉE
Ingrédients
1 Mangue Ingrédients
1 chèvre frais 1 orange
1 avocat 1 banane
150g de mesclun (mélange de salades) 1 kiwi
1 oignon doux / 1 citron 1 Grenade
pignons, noisettes ou cacahuétes 1 cuil à soupe de miel
Sel, poivre, huile 1 cuil à soupe de citron

Durée : 15 minutes Durée : 30 minutes


1.Tout couper en petits morceaux et les 1.Lave, éplucher les fruits
mettre dans un saladier.
2. Les couper en petits morceaux puis
2. Laver la roquette, l'essuyer et la mettre ajouter le miel et le citron
dans le saladier.
3. Recouvrir et laisser reposer
3. Faire la vinaigrette et mélanger le tout
4.Servir et déguster. Ne surtout pas goûter
4. Dresser selon votre envie sinon vous allez tout manger !

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P9


Vedette du mois :
POMMES À TOUTES LES SAUCES

DORADE AUX POMMES SAUTÉ DE POULET AUX POMMES

Ingrédients Ingrédients :
1 belle dorade 2 filets de poulet (ou viande blanche)
2 pommes grany 2 pommes canada
1 oignon 1 gousse d'ail
1/2 citron huile,sel, poivre, épices
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, épices Durée : 15 minutes

Durée : 45 minutes 1.Éplucher les pommes


1. Écailler,laver,et vider le poisson 2. Couper les pommes et les filets de viande
2. Éplucher pommes et oignons. Les couper en 10/15 morceaux
en lamelles. Réserver une poignée.
3. Dans un mortier écraser la poignée avec 3. Allumer une poele. Faire sauter viande et
du sel, du poivre, et des épices pomme en même temps. Saler, poivrer,
4 Faire es cisailles de chaque côtés du épicer. En fin de cuisson ajouter l'ail
poisson et mettre du mélange. Ajouter le épluché et écrasé.
demi-citron et l'huile. Laissez mariner 20
minutes minimum. 4. Servir et Déguster avec du pain, de la
5. Faire frire le poisson. salade et du fromage.
6. Servir avec du riz ou de la salade

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P10


FEUILLETÉ POMME CHÈVRE

Ingrédients
2 Pommes Genova
1 Pomme granny
1 chèvre frais
1 Pâte feuilleté
Du miel
Durée : 10 minutes

1.Tout éplucher et couper en petits


morceaux
2. Écraser ou Mixer avec le miel

3.Dérouler et coupe la pate feuilleté en


plusieurs carrés.
4. Mettre de la ganiture puis refermer la
pâte
5. Mettre au four 10 minutes

TISANE DU BONHEUR

Ingrédients
1 pomme
1 botte de thym
1 botte de sariette
2 batons de cannelle
1 morceaux de gingembre
1 cuil à café de Bissap
3 cuil à soupe de miel

Durée : 15 min (+ 30min de cuisson)

1.Tout éplucher et couper en petits


morceaux

2. Dans une casserole porter de l'eau à


ébullition.

3. Ajouter le mélange d'ingrédients


pendant 10 minutes.

4.Éeindre le feu et filtrer tout de suite.

5. Ajouter les 3 cuillères de miel.

6. Déguster.

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P11


À ne pas confondre avec le
citron vert, le Combava est
Découverte un des condiments stars
sur l'ïle de la Réunion.
du mois : Utilisé presqu'uniquement pour ses feuilles et
son zeste, le combava est un petit citron fripée
qui parfume sublimement les plats. Quelques
LE zestes à peine et vous aurez une impression
COMBAVA très fruitée faisant penser au citron.

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P12


SABLÉS COMBAVA - GINGEMBRE
Ingrédients
200 g de farine
100 g de beurre
1 citron jaune
1 combava
1 gousse de gingembre
60 g de sucre /1 pincée de sel
1 oeuf

Durée : 15 min
( + 8 min de cuisson)

1.Raper des zestes de combava et le


gingembre dans un petit bol.
2. Dans un saladier, mélangez à la main le
beurre coupé en cubes, le sucre de canne, la
farine, la pincée de sel, les zestes, et le jus
du combava jusqu'à ce que vous obteniez
une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu'à
former une boule de pâte lisse et
homogène. Laissez reposer au réfrigérateur
pendant au moins 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la
pâte avec un rouleau à pâtisserie et former
les sablés avec des emporte-piéces.
Déposez-les sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé.
5.Faites cuire au four pendant 8 minutes à
180°C. Laissez refroidir les sablés sur une
grille.

POULET COMBAVA
Ingrédients
1 Poulet
2 gousses d'ail
2 oignons
1 combava
1 citron
sel, poivre, piment, cumin
1 botte de persil

Durée : 15 min
(+ 45 min de cuisson)

1.Raper entièrement le combava


2. Piler l'ail, les ooignons, les épices et 3/4
des zestes de combava.
3. Entailler le poulet et faire pénétrer la
mixture. Badigeonner l'intérieur et
l'extérieur du poulet avec le restant.
4.Enfournez pendant 1h thermstat 200° en
arrosant régulièrement
5. Servie avec du riz ou de la salade

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P13


LE
PORTRAIT

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P14


GAETAN ET SES JUS FRAIS MOBILES Sables d'Olonne.
On peut le retrouver tous les dimanches
Il est toujours caché dérrière des dans le cente du Château d'Olonne où à
montagnes oranges et jaunes, signe coup sur le soleil est toujours au rendez-
d'immortalité dans certaines cultures. vous sur son stand en compagnie des
Mais ses montagnes à lui sont celles de producteurs et traiteurs locaux.
fruits qui se reflètent dans ses
bouteilles. LE FOOD TRUCK DU FRUIT
Gaëtan s'est pris un jour d'amour pour Le planning chargé de Gaëtan ne
les jus de fruits et a décidé il y a trois ans l'empêche jamais de vous raconter sa
de créer son entreprise de jus de fruits passion pour les fruits dont il connait
frais et pressés : FRAICH'POP ! avec pour chaque variété, chaque provenance.
objectif de proposer des jus d'orange et Tout en sirotant sa nouvelle trouvaille
des cocktails de fruits de saison. C'est bissap-orange, il vous racontera
ainsi qu'avec son agrumobile, extracteur comment utiliser le combava, ou
dejus géant. il passent des semaines conserver vos avocats. Car à la demande
non-stop à faire les marchés de la côte de ses clients, Gaëtan propose
vendéene et chanrentaise, les circuits également des fruits de saison et
courts comme la Ruche qui dit oui ! et la exotiques sur son étal ainsi que des
livraison à domicile. Sans compter les paniers de fruits livrés directement chez
anniversaires, les mariages et les vous.
évènements, le dernier en date étant le
jour de l'an de la commune des Plus d'infos : https://www.facebook.com/
Fraich-POP-584397525075437/
Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P16
Les Fruits de saison au Québec

Gaetan aime aussi travailler en groupe. Lors des grandes occasions il ne


manque pas de faire appel à son équipe de choc !
Pendant ce temps au Québec, on se contente de petites fruits pour passer l'hiver en saison.
Argouses, Canneberge, cerise à grappe rouge ou bleuts, rien ne manque pour faire des jus
revigorant. Crédit Photo : https://www.fraicheurquebec.com

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P17


GOOD NEWS !

Dans cette rubrique, retrouvez


chaque mois les initiatives à
suivre de près et les bonnes
nouvelles à savourer.

NOUS VOULONS DES


COQUELICOTS !
Bientôt 600 000 personnes ont répondu à
l'appel des coquelicots, pétition qui vise à
interdire les pesticides et commence ainsi :
"Les pesticides sont des poisons qui détruisent
tout ce qui est vivant. Ils sont dans l’eau de pluie,
dans la rosée du matin, dans le nectar des fleurs
et l’estomac des abeilles, dans le cordon
ombilical des nouveau-nés, dans le nid des
oiseaux, dans le lait des mères, dans les pommes
et les cerises. Les pesticides sont une tragédie
pour la santé."
+d'infos :
https://nousvoulonsdescoquelicots.org/

FAIRBNB,
l'alternative éthique à AIRBNB
Une nouveauté de taille à prévoir pour le
printemps 2019 : l'arrivée dans cinq villes
d'Europe de FAIRBNB, solution
iintelligente pour dévelloper le tourisme
éthique et équitable. La plateforme
s'engage à reverser 50% de ses bénéfices
à des projets locauxet souhaite créer des
synergies pour créer un tourisme
durable.On peut se pré-inscrire en ligne.
+ d'infos : https://fairbnb.coop/fr/

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P18


GOOD VIBES !

UN PRIX NOBEL POUR LA


JEUNESSE ?
Sous la houlette de Greta Thunberg, jeune
engagée de 16 ans qui a traversé la
Planète pour la défendre et inciter les
jeunes à se mobiliser autour de "grèves
del'école pour le climat", les jeunes du
monde entier se mobilisent pour le climat.
On croise les doigts pour qu'elle décroche
le Prix Nobel de la Paix. Ce serait une belle
lueur d'espoir pour faire de la défense de
la Planète une priorité mondiale .
RETENEZ VOTRE 24 MARS ! + d'infos : @gretathunberg (Instagram)
BIODIALAW REVIENT !
Le prochain Marché itinérant de produits
bios et locaux aura lieu au Sénégal le 24
mars avec du Cirque pour toute la famille.
Rendez-vous au Pôle Culturel Djaram'Arts
(entre Toubab Dialw et Ndayane) pour du
Partage d'expériences et une Restauration
sur place pour passer la plus douce des
journées.

Plus d'infos sur la page Facebook de la


Ferme des 4 chemins.

, Thés, tisanes et boissons santé


à faire soi-même (Eyrolles, 2019)
Pour bien terminer l'hiver et bien profiter
de l'été, on vous conseille ce livre écrit
par deux naturopathes engagées
Outre le plaisir de composer vous-même
vos mélanges , vous apprenez
à mémoriser les associations pour bien se
soigner.
À découvrir ou à offrir.

Plus d'infos :
http://naturopathe-chateaugiron.com/

Mangeons de Saison ! Février/Mars 2019 - P19