Prix total d’un % du

Plat Boisson
menu CA

MIDI € 15.00 € 12.50 € 2.50 51.43%

SOIR € 17.00 € 14,00 € 3.00 48.57%

( Exemple de la premiere annee)

Les elements que l’on utilise sont obtenus a travers les consultations de
notre directe concurrence et aussi des autres restaurants asiatiques. En plus, ces
chiffres du premier tableau sont previsionnels de la premiere annee, et on va
faire les previsions des premiers trois ans . Les chiffres des autres 2 ans seront
introduits dans le tableau prochain.
On peut decomposer principalement le chiffre d’affaires en deux parties:

CA MIDI

AN1 AN2 AN3

Nb de client / jour 18 20 23

prix total d'un menu € 15.00 € 16.50 € 17.00

prix de boisson € 2.50 € 3.00 € 3.00

prix de plat € 12.50 € 13.50 € 14.00

CA / JOUR € 270.00 € 330.00 € 391.00

Nb de jour 317 317 317

CA d'un an € 85,590.00 €104,610.00 € 123,947.00

CA SOIR

AN1 AN2 AN3

Nb de client / jour 15 22 24

prix total d'un menu € 17.00 € 18.00 € 18.50

prix de boisson € 3.00 € 3.50 € 3.50

prix de plat € 14.00 € 14.50 € 15.00

CA / JOUR € 225.00 € 396.00 € 444.00

Nb de jour 317 317 317

CA d'un an €80,835.00 €125,532.00 € 140,748.00

AN1 AN2 AN3

CA TOTAL TTC €166,425.00 €230,142.00 €264,695.00

CA TOTAL HT
(TVA 10%) € 149,779.80 € 207,127.80 € 238,225.50
CA DE PLAT TTC € 137,945.00 € 186,713.00 € 216,194.00
CA DE PLAT HT
(TVA 10%) € 124,150.50 € 168,041.70 € 194,574.60
CA DE BOISSON
TTC € 28,480.00 € 43,429.00 € 48,501.00
CA DE BOISSON HT
(TVA 10%) € 25,632.00 € 39,086.10 € 43,650.90

Les achats
Achats de produits AN1 AN2 AN3

300,000.00

Achats de produits et emballages 26,000.00 € € 35,000.00 €

Achats de boissons 5,000.00 € 6,000.00 € 7,000.00 €

Marge brute AN1 AN2 AN3

194,574.60

CA TOTAL PLATS HT 124,150.50 € 168,041.70 € €

CA TOTAL BOISSONS

HT 25,632.00 € 39,086.10 € 43,650.90 €

CA TOTAL HT 149,782.50 € 207,127.80 € 238,225.50€

Achats de produits 26,000.00 € 30,000.00 € 35,000.00 €

Achats de boissons 5,000.00 € 6,000.00 € 7,000.00 €

Marge brute 118,782.50 € 171,127.80 € 196,225.50€

Taux de marge brute 79% 83% 82%

Les investissements

Investissements Coût Durée d'amortissement

Agencement 20,000.00 € 10 ans

Matériel 8,000.00 € 8 ans

Informatique 1,000.00 € 5 an

Frais juritique 5,000.00 € 1 an

Droit au bail 35,000.00 € _

Total 69,000.00 €

Le poste agencement comprend la reproduction de l’ambiance de restaurant

coréen l’aménagement d’une salle en cuisine. Le poste matériel comprend

principalement les éléments de cuisine tels que les fours où les autres

appareils nécessaires au bon fonctionnement du restaurant. L’achat d’un

ordinateur avec un logiciel de caisse est aussi essentiel. Le droit au bail est de

35.000 €. Les frais juridiques sont estimés à 5.000 €.

Si l’on suit les durées d’amortissement des différentes immobilisations, nous

obtenons le tableau suivant :

Amortissement AN1 AN2 AN3

2,000.00 2,000.00

Agencement 2,000.00 € € €

Matériel 1,000.00 € 1,000.00 1,000.00

 € €

Informatique 200.00 € 200.00 € 200.00 €

Frais juritique 5,000.00 €

Totale

3,200.00 3,200.00

Total 8,200.00 € € €

Frais de personnel
Notre restaurant est ouvert six jours de la semaine, le midi 11h00 à 14h30 et le

soir de 18h00 à 23h00. Ceci représente 3h30 le midi et 5h00 le soir. Le tableau

suivant donne le nombre de personnel et leur salaire brut.

Frais de personnel Nombre de personnel salaire brut AN1 AN

Manager 1 15,000.00 € 15,000.00 € 16

Cuisinier 1 17,500.00 € 17,500.00 € 19

Serveur 1 15,000.00 € 15,000.00 € 16

Total 3 47,500.00 € 47,500.00 € 52

Frais de fonctionnement et généraux

Nous avons considéré que les charges telles que l’eau, l’électricité, le

carburant, le téléphone subiraient 10% d’augmentation la deuxième année et

5% la troisième.
Poste AN1 AN2 AN3

Electricité 4,000.00 € 4,400.00 € 4,620.00 €

Eau 400.00 € 440.00 € 462.00 €

Carburant 2,000.00 € 2,200.00 € 2,310.00 €

Vêtements de travail 300.00 € 330.00 € 346.50 €

Location locaux 28,000.00 € 30,800.00 € 32,340.00 €

Entretien matériel 1,500.00 € 1,650.00 € 1,732.50 €

Assurances 3,500.00 € 3,850.00 € 4,042.50 €

Téléphone 1,800.00 € 1,980.00 € 2,079.00 €

Services Extérieurs 41,500.00 € 45,650.00 € 47,932.50 €

Impôts et taxes 2,000.00 € 2,200.00 € 2,310.00 €

Frais de personnel 47,500.00 € 52,250.00 € 54,862.50 €

Amortissements 8,200.00 € 3,200.00 € 3,200.00 €

103,300.00 108,305.00

Total 99,200.00 € € €

Le compte de résultat prévisionnel

Compte de Résultat AN1 AN2 AN3

VENTES
 149,782.50 207,127.80 238,225.50

CA € € €

149,782.50 207,127.80 238,225.50

Produits d'exploitation € € €

ACHATS

Achats de produits 31,000.00 € 36,000.00 € 42,000.00 €

118,782.50 171,127.80 196,225.50

Marge Brute € € €

FRAIS GENERAUX

Services extérieurs 41,500.00 € 45,650.00 € 47,932.50 €

Impôts et taxes 2,000.00 € 2,200.00 € 2,310.00 €

Frais de personnel 47,500.00 € 52,250.00 € 54,862.50 €

Amortissements 8,200.00 € 3,200.00 € 3,200.00 €

103,300.00 108,305.00

Total 99,200.00 € € €

RESULTAT

D'EXPLOITAION 19,582.50 € 67,827.80 € 87,920.50 €