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Les fours à
vapeur
Grâce au four à vapeur, vous ne risquez
plus de brûler vos plats ! Focus sur l’un
des fours les plus en vogue du moment : le
four à vapeur.

Les fours à vapeur

© New Africa - shutterstock_1230363970

Fonctionnement d’un
four à vapeur
Le four à vapeur ne cuit pas les aliments par
contact direct avec une source de chaleur mais
grâce à la chaleur générée par la vapeur.
C’est simple, il cuit les aliments comme une
cocotte-minute.

Le four à vapeur peut être raccordé à

l’alimentation en eau de la cuisine ou peut être
équipé d’un réservoir en eau, d’un peu plus
d’un litre, qui est rempli avant chaque
utilisation puis vidé à la fin de la cuisson. Pour
les fours à vapeur disposant d’un réservoir, la
création et la diffusion de la vapeur peut se
faire de deux manières

La résistance, élément chauffant, est

placée dans la sole du four. L’arrivée
d’eau est ici contrôlée par ce qu’on
appelle une électrovanne, et l’eau se
transforme en vapeur directement dans
la cavité du four.

L’élément chauffant est placé dans un

réservoir indépendant à la cavité du four.
L’eau est donc chauffée et transformée
en vapeur dans ce réservoir, et ne se
diffuse dans le four qu’à bonne
température.

Les modèles de four

à vapeur
Il existe trois modèles de four à vapeur :

le four à basse pression dont la

température maximale est de 100°C : la
cuisson à basse température est lente

le four à forte pression qui peut

atteindre les 120°C et qui offre une
cuisson plus rapide

le four combiné qui vous permet de

cuire vos plats grâce à la chaleur
tournante, le grill, la vapeur…

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Avantages et
inconvénients du four
à vapeur
L’un des principaux avantages, et qui fait du
four à vapeur un outil de cuisine en vogue, est
la qualité de cuisson qu’il offre. Les aliments
cuits dans un four à vapeur gardent toutes
leurs qualités nutritionnelles. Autre avantage :
son entretien. Le four à vapeur doit être
essuyé après chaque utilisation, et l’eau de
son réservoir vidée, mais ce sont les seuls
gestes que vous devrez faire pour son
nettoyage.

Le four à vapeur ne compte pas que des

avantages. Premier inconvénient : le temps de
cuisson. La cuisson à la vapeur est bien plus
longue que la cuisson avec un four à chaleur
tournante ou traditionnel. Autre chose : le four
à vapeur ne permet pas de faire griller ou de
gratiner vos petits plats. Enfin, encore peu
répandu, il n’est pas accessible à tous les
budgets. Comptez au minimum 700 € pour les
premiers prix.

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