dossier

DR

LA SÉCURITÉ PASSE
AUSSI PAR L’HYGIÈNE
La notion d’hygiène est intégrée au Code du travail depuis la fin du XIXe siècle. À

cette époque, les textes font déjà reposer la responsabilité de sa pratique sur le chef
d’entreprise, l’hygiène étant considérée comme l’un des éléments de la sécurité. Les
principes et méthodes de l’hygiène s’appliquent essentiellement à trois domaines dans
les métiers du BTP : l’alimentation, l’entretien du corps et les vêtements de travail.

Prévention btp  N° 70  janvier 2005 39

 dossier
Hygiène et BTP,
ÉTAT DES LIEUX
une coexistence difficile
Selon le dictionnaire, l’hygiène est l’ensemble des principes et des méthodes tendant à
à améliorer la santé des travailleurs. Pour l’entreprise, il s’agira de la préserver.
DR
OUR CARICATURALES
P qu’elles paraissent, cer-
taines réflexions n’en tra-
duisent pas moins un état
d’esprit toujours très pré-
sent dans le vaste monde du BTP :
« Est-ce que c’est mon problème à moi
si les gens ne se lavent pas ? » « Des
toilettes, sur le chantier ? Bien sûr que
nous en avons, des hectares tout
autour, plantés de maïs ! » « Je suis un
homme : je ne vais quand même pas
me mettre de la crème sur les mains
après le travail. »
L’hygiène ne fait pas partie de la
Dossier réalisé par
Pierre Claude.
« culture » de base des entreprises
Reportage photos du bâtiment qui, pour la plupart,
Xavier Pierre. ont longtemps « fait sans ».
40 janvier 2005  N° 70  Prévention btp
Certes, nous ne sommes plus à
l’époque de Zola. De gros efforts ont
été réalisés. Certaines entreprises
sont réellement exemplaires, dans
le bâtiment comme dans les travaux
publics. Il n’empêche que, globale-
ment, les marges de progrès à réali-
ser restent considérables.
Si les améliorations sont lentes,
c’est parce que les entreprises sont
soumises à deux sortes de freins, les
objectifs et les autres, qui sont sou-
vent le fait d’une méconnaissance
des textes réglementaires et d’idées
reçues.
Le contexte pavillonnaire
Parmi les freins objectifs, on compte
le fait que, aux yeux de nombreux
maîtres d’ouvrage, l’hygiène est une
ligne budgétaire qu’il ne leur
revient pas de prendre en compte ;
n’étant porteuse d’aucune valeur
ajoutée apparente, elle devrait être
sans incidence sur le coût de la
prestation.
Le secteur dit « pavillonnaire » est
la principale victime de cette prise
de position. Ainsi, rares sont les
clients qui mettent ou peuvent
mettre à disposition des opérateurs
des lavabos, des toilettes ou
des locaux faisant office de vestiaire.
À l’entreprise de se débrouiller,
de prendre à sa charge les frais
lui permettant d’assumer les obli-
gations réglementaires (voir enca-
dré p. 46) ou, le cas échéant,
de trouver un partenaire pour l’y
aider.
Le contexte urbain
Autre frein objectif : lorsqu’une
entreprise de bâtiment veut
installer des locaux sanitaires et
un hébergement de chantier
conformes aux obligations régle-
mentaires, elle est souvent confron-
tée à une fin de non-recevoir de la
part des autorités municipales des
grandes agglomérations. Celles-ci
acceptent difficilement de voir des
baraques ou des roulottes empiéter
sur la voie publique. L’autorisation
de voirie (document exigé en préa-
lable à l’installation d’équipements
de type bungalow ou échafaudage
sur un trottoir) n’est pas toujours
facile à obtenir. Elle est soumise à

Aussi bien équipé que soit un bungalow en lavabos, W-C, douches, produits de lavage des mains, son efficacité sera toute relative sur le
plan hygiénique s’il est planté sur le chantier au milieu de la boue. Pour l’entreprise maîtresse d’œuvre, il est important de prévoir avant le
début des travaux un cheminement bétonné des accès aux installations de vie et d’hygiène.

une taxe municipale généralement
élevée. De fait, les installations
mobiles de type roulotte s’avèrent
parfois des solutions intéressantes
en ville, dans la mesure où leur sta-
tionnement peut être toléré, condi-
tionné néanmoins au paiement de
l’horodateur. En toute logique, ces
freins concernent au premier chef
les entreprises dont l’assise finan-
cière est la plus modeste, celles qui
regroupent l’immense majorité des
salariés du bâtiment.
Nul ne saurait ignorer…
Ces explications sont certes rece-
vables, mais ne peuvent excuser le
non-respect de la loi. La régle-
mentation doit être appliquée ;
aucun inspecteur du travail n’ac-
cepte l’argument selon lequel les
frais engagés pour mettre à dispo-
sition des hommes des installations
et des procédures d’hygiène satis-
faisantes feraient perdre des mar-
chés. Et quand l’Inspection du tra-
vail organise une opération coup-
de-poing « installations sanitaires
de chantiers », les procès-verbaux
tombent comme feuilles en
automne.
Par ailleurs, encore beaucoup
d’entreprises restent dans l’igno-
rance d’une réglementation qui
concerne à l’identique les majors
et les artisans.
Les effets collatéraux
Au-delà du seul bien-être des
travailleurs, de leur seule sécurité,
le respect des mesures d’hygiène
ne peut qu’améliorer l’image
de l’entreprise. Des installations
sanitaires en bon état, facilement
accessibles, des tenues de travail
propres, régulièrement entretenues,
des espaces de restauration
agréables, sont autant d’arguments
concrets permettant d’attirer
les jeunes vers les professions
du BTP et de réduire leur turnover.
Pour ce secteur qui s’apprête
à affronter une grave crise de recru-
tement, peut-être s’agit-il d’une
question vitale.

Prévention btp  N° 70  janvier 2005 41

 dossier

Le linge sale des compagnons

VÊTEMENTS DE TRAVAIL
se lave de moins en moins en famille
L’entretien des vêtements de travail est de la responsabilité du chef d’entreprise. Outre la prime de
nettoyage accordée au salarié pour la gestion de sa tenue, cette presation est aussi externalisée.
HYGIÈNE CORPORELLE passe

L’ nécessairement par la pro-

preté des vêtements utilisés
pendant le travail.
L’entretien des vêtements de travail
est de la responsabilité du chef d’en-
treprise qui doit mettre à disposi-
tion, entretenir et réparer les
tenues, séparer dans des espaces dis-
tincts le propre du sale.
Longtemps, la gestion du linge a été
« déléguée » de fait aux familles ; à
charge pour elles d’utiliser leurs
propres équipements, en contre-
partie de la traditionnelle prime de
nettoyage. Or, cette délégation offi-
cieuse ne dédouane jamais le chef
d’entreprise de ses responsabilités.
S’il constate que les vêtements ne
sont pas nettoyés correctement
(que la prime n’est pas utilisée à bon  Le linge sale
escient), il est tenu de prendre les est stocké dans
un bac qui sera
mesures correctives nécessaires. vidé le soir par
Une solution consiste à apposer sys- le prestataire
tématiquement les armes de l’en- chargé de
l’entretien
treprise sur la tenue. Devenue des vêtements
« vêtement image de marque », elle de travail.

devra nécessairement être mainte-

Chaque vêtement est équipé d’un code-barres
permettant au prestataire de le rendre à son unique
utilisateur, une fois lavé.
nue en bon état.
L’autre solution, de plus en plus
retenue par les entreprises, consiste
à externaliser totalement la presta-
tion de fourniture et d’entretien des
vêtements de travail. Le prestataire
se charge alors de récupérer les vête-
ments en location salis ou abîmés
(généralement toutes les semaines)
et de les remplacer par des tenues
propres et en parfait état.
Ce type de service s’adresse aussi
bien aux équipes importantes

Le linge est livré par le prestataire
qu’aux entreprises de moins de dix qui le range dans le casier
salariés.
individualisé de chaque compagnon.

42 janvier 2005  N° 70  Prévention btp

 Un programme d’hygiène alimentaire et d’entretien de
REPORTAGE

vêtements de travail chez Eiffage Construction près du Havre

ANS SA ZONE D’ACTIVITÉ, Eiffage  L’une des

D Construction Haute-Norman-
die (76) accorde une attention
particulière à l’hygiène. Cela se traduit
deux salles de
restauration de
l’établissement
Pollet, pôle
« Exxon »,
par la mise en œuvre de plusieurs d’Eiffage
procédures, notamment sur le plan Construction
de la gestion des repas et sur celui de Haute-
Normandie.
l’entretien des vêtements de travail.
Visite guidée, en compagnie de Jean-  Les aliments
Luc Ellart, ingénieur sécurité, Eiffa- sont cuits ou
réchauffés dans
ge Construction Haute-Normandie : un four placé à
« La demande provenait initialement proximité des
de certains CHSCT qui souhaitaient salles de
réfectoire.
voir améliorer les conditions de tra-
vail par une meilleure gestion des
repas sur les chantiers, se souvient
 « Notre procédure
Jean-Luc Ellart. Validée par la direc- de restauration
tion, elle a conduit à la mise en permet à l’entreprise
de mieux contrôler
place d’une organisation innovante :
l’hygiène alimentaire
Eiffage Haute-Normandie dispose des hommes qui,
de 4 pôles, 4 agences où la plupart jusqu’alors, échappait
à toute mesure de
des compagnons (environ 220) sécurité. Elle permet
démarrent la journée avant de se aussi de simplifier la
rendre sur les chantiers (distants question des repas dont les compagnons
(et leurs épouses) n’ont plus à se soucier »,
d’une vingtaine de kilomètres, en Gérard Lavice, directeur de travaux de
moyenne, des pôles) et prennent l’établissement Pollet, pôle « Exxon ».
leur repas.
Tous les midis,
sur chacun des
pôles, un presta-  « L’organisation des repas nous fait
gagner du temps par rapport à la
taire livre les procédure classique de la “gamelle”.
repas, préparés Le matin, ma femme n’a plus à se
et transportés soucier de mon repas de midi. Je sais
que le médecin et le CHSCT se sont
dans le respect le impliqués dans la constitution du
plus rigoureux menu, ce qui est rassurant », Delphin

Jean-Luc Ellart.  suite page 44 Dos Santos, chef d’équipe de
l’établissement Pollet, pôle « Exxon ».

VÊTEMENTS
 Une convention OPPBTP-Elis
Les entreprises ayant signé un contrat de progrès avec l’OPPBTP
peuvent, en vertu d’une convention passée avec la société Elis, obte-
nir de substantielles réductions sur l’achat de vêtements de travail.  Chaque
compagnon
La gamme des vêtements proposée par Elis, aux normes CE, est construit ses
adaptée aux différents métiers du BTP, opérateurs de voirie, peintres, menus pour le
carreleurs… Pour l’OPPBTP, leur acquisition traduit la volonté des mois, sur la base
d’un choix
entreprises d’améliorer les conditions de travail. proposé par le
prestataire.

Prévention btp  N° 70  janvier 2005 43

 dossier

 suite de la page 43
des mesures d’hygiène alimentaire.
Ce sont les hommes eux-mêmes qui
ont constitué leur menu, sur la base
d’une proposition conjointement éla-
borée par le prestataire, le CHSCT
et un médecin qui veille à l’équilibre
alimentaire.
Une fois sur site, les plateaux-repas
sont stockés dans des frigos. Ils sont
cuits ou réchauffés au dernier
moment, lorsque les équipes pas-
sent à table.
Pour ceux des hommes qui inter-
viennent sur des sites trop éloignés
des pôles, nous avons négocié avec
un restaurant voisin un accueil quo-
tidien, le temps du chantier. Pour eux
aussi, la qualité gustative et nutritive
des menus a fait l’objet d’une négo-
ciation avec le restaurateur.
La prise en charge par l’entreprise
de l’entretien des vêtements de tra-
vail est bien perçue par les agents
et par leurs conjoints. Aujourd’hui,
chacun dispose sur le pôle d’une
armoire fermée, à l’intérieur de
laquelle un prestataire livre les vête-
ments nettoyés, réparés ou chan-
gés. Chaque vêtement est équipé
d’un code-barres, ce qui permet
une individualisation des tenues par
homme. Quant au linge sale, il est
stocké à l’écart, dans des bacs mis
à disposition du prestataire. »


A table !
Des équipements proposés
MATÉRIEL
à l’achat ou à la location
Vecteurs de l’image de marque de l’entreprise, les équipements sont
souvent réalisés sur mesure pour s’adapter aux besoins du chantier.
QUIPEMENTS SANITAIRES, bun-
É galows, W-C chimiques, les
prestataires sont nombreux à
proposer aujourd’hui des gammes
de produits capables de répondre
à la plupart des attentes du BTP.
Le raccordement à un réseau sani-
taire ou à un réseau d’alimentation
n’est plus indispensable, les maté-
riels étant autonomes si nécessaires.
Ainsi, le fait de travailler sur un ter-
rain non viabilisé n’est plus un pro-
blème. Bien conçus, d’un entretien
facilité, ils sont souvent réalisés sur
mesure, c’est-à-dire précisément
adaptés aux besoins précis du chan-
tier en termes de matériels (nombre
de lavabos, de douches, de W-C,
espace réfectoire, bureaux, surface
au sol…). Si leur prix peut parfois
représenter un obstacle à l’acquisi-
tion, la location peut être une solu-
tion alternative satisfaisante. Mise
en service, mise en eau, renouvel-
lement des produits d’hygiène (bio-
dégradables), du papier toilette,
entretien hebdomadaire font par-
tie de prestations annexes souvent
proposées par les loueurs.
L’aspect extérieur de ces installa-
tions (sur lesquelles peut être appo-

Les matériels
proposés à la sé le logo de l’entreprise de bâti-
location sont ment ou de TP), notamment des
souvent
modulables.
roulottes, a beaucoup évolué ces
L’entreprise, dernières années. Vis-à-vis du
selon ses public, des maîtres d’ouvrage, de
besoins, peut
choisir la surface
l’ensemble des professionnels qui
et les interviennent sur le chantier, le
équipements des design, les couleurs sont des vec-
locaux.
teurs non négligeables de l’image
de marque de l’entreprise.

SUBVENTIONS
 Aides des Cram
Dans le cadre des contrats de prévention, les Cram
ont aidé les entreprises à se doter d’équipements
de chantier tels que les réfectoires ou les roulottes
sanitaires. Ces subventions (qui peuvent s’élever
à 20, voire 50 % du prix de l’équipement) ont per-
mis à pas mal d’entreprises à progresser, au titre
de l’amélioration des conditions de travail.

44 janvier 2005  N° 70  Prévention btp

 HYGIÈNE ALIMENTAIRE > Une situation à risque avérée

HYGIÈNE ALIMENTAIRE est de conseils diététiques et d’hygiène tionne pourtant la forme physique et

L’ davantage de la responsabili-
té des travailleurs eux-mêmes
que de celle des entreprises. Les
mauvaises habitudes alimentaires
sont des facteurs de risques qu’il est
nécessaire de combattre.
La restauration sur les chantiers est
une situation à risques non négli-
geable, sur le plan hygié-
nique.
La réglementation est
binaire : lorsque les com-
pagnons apportent leur
repas et le prennent sur le
chantier, l’entreprise leur
les chantiers est une situation
doit le réfectoire (avec
moyens de réchauffer, petit
frigo et micro-ondes…).
Dans le cas contraire, cet-
te question n’est pas de la
alimentaire. »
Il n’est de surcroît pas toujours faci-
le de convaincre les gens qu’ils se
nourrissent mal. Cela peut aller
contre des convictions ancrées de
longue date (le travailleur de force
devrait soi-disant manger beaucoup.
La viande serait obligatoire à
La restauration sur
“
à risques non négligeable
sur le plan hygiénique.
” Bibliographie
psychologique des travailleurs. Ce sont
deux paramètres essentiels pour la pré-
vention des risques au travail. Tra-
vailler le ventre vide est mauvais. Cela
expose à des malaises qui peuvent avoir
de lourdes conséquences. Les abus de
graisses animales, de viande, de char-
cuterie, les carences en vitamines
(légumes verts) et glucides (sucres
lents) favorisent les maladies cardio-
vasculaires. Il n’est pas rare de voir des
hommes prendre régulièrement un ou
deux kilos chaque année. Sur les chan-
tiers, comme dans le reste de la popu-
lation, l’obésité menace. »

POUR EN SAVOIR PLUS

responsabilité du chef d’entreprise.
Une indemnité doit cependant être
versée, que le repas soit pris sur ou
hors chantier.
Concernant le contenu de la
« gamelle », le chef d’entreprise
n’est pas concerné. Les gens man-
gent ce qu’ils veulent, voire ne man-
gent pas s’ils le veulent. Toute
intoxication alimentaire liée à la
qualité des aliments sera de leur
responsabilité, sauf s’il s’avère
qu’elle est la conséquence d’un
défaut de mise à disposition sur
le chantier des équipements de
conservation requis et d’un local
repas salubre.
« Cela ne va pas sans poser problème,
reconnaît Jean-François Boulat,
médecin du travail APMT-BTP-
Région parisienne. Le médecin du
travail ne dispose pas toujours d’un
temps suffisant pour, par exemple,
prescrire des régimes adaptés à
chaque cas particulier. Sur ce plan,
son rôle est essentiel en matière
 Hygiène, Installations d’accueil sur
chaque repas pour entretenir la mus- les chantiers, Manuel pratique de
culation…), voire les traditions cul- prévention, réf. H3 P 01 97, éd.
turelles et religieuses (périodes de OPPBTP.
jeûne, nourriture saturée en sucres  Hygiène et logement des travailleurs,
et en graisse…). fiche de sécurité, réf. H3 F 01 97, éd.
« La qualité de l’alimentation condi- OPPBTP.
CODE DU TRAVAIL
 Rappel de dispositions réglementaires
Le Code du travail (article L.232-1) stipule que l’employeur est tenu de
mettre à la disposition des travailleurs les moyens nécessaires à assurer
leur propreté individuelle (vestiaires, lavabos, WC, ces installations devant
satisfaire à des critères spécifiés par les textes), notamment sur les chan-
tiers, quel que soit le nombre (à partir d’une personne) et la qualité de ces
travailleurs (salarié, apprenti…). Il doit veiller à la propreté de ces installa-
tions. L’employeur a également obligation de s’assurer de l’entretien des
vêtements de travail (décret 2003-1254, article R 235-54-9). Lorsque les
travailleurs prennent leur repas sur le chantier, un local réfectoire doit être
mis à leur disposition équipé de tables et de chaises, d’un appareil per-
mettant d’assurer le réchauffage et la cuisson des aliments, d’un garde-
manger ou d’un réfrigérateur. Ce local doit être tenu en parfait état de pro-
preté (décret du 8 janvier 1965, modifié le 6 mai 1995). La réglementa-
tion relative à l’hygiène est aussi vaste, détaillée que complexe.

Prévention btp  N° 70  janvier 2005 45

 dossier
Le bon exemple des règles de propreté au
MIXITÉ
féminin
I LES HOMMES entre eux se lais- travaillent actuellement dans le bâti- Code du travail, le chef d’entreprise

S sent souvent aller à des dérives

sur le plan de l’hygiène, s’ils
ne respectent pas toujours les règles
ment n’ont, en pratique, d’autre choix
que de se satisfaire de l’absence de
confort élémentaire ou de conditions
doit mettre à la disposition des tra-
vailleurs féminins des sanitaires et
des vestiaires séparés de ceux des
élémentaires de propreté vis-à-vis spartiates – que connaissent aussi les hommes pour les chantiers d’une
d’eux-mêmes, des autres, de leurs hommes – ou d’inventer des solutions durée supérieure à quatre mois. Pour
tenues et des équipements sani- de fortune avec leurs collègues de chan- les chantiers de moins de quatre
taires, en présence de femmes, il a tier. » mois, cette obligation ne porte que
été constaté qu’ils font de réels Précisons cependant que, d’après le sur les sanitaires.

efforts (quelques femmes, par
exemple, exercent le métier de
conducteur de travaux). Nous
sommes ici davantage dans le
domaine de la sociologie que dans
celui de la sécurité ; c’est cependant
un facteur qu’il ne faut pas négliger.
Par parenthèses, c’est également
une constatation réalisée dans des
métiers aussi éloignés du BTP que
l’exploration polaire ou l’étude spa-
tiale : plates-formes polaires ou sta-
tion orbitale sont des espaces qui se
sont rapidement transformés en
dépotoirs. La crasse y régnait jus-
qu’aux jours où des femmes ont été
intégrées aux équipes de chercheurs.
Cette seule présence a donné nais-
sance à une autodiscipline sponta-
née des hommes… À méditer.
Selon la Fédération française du
bâtiment (FFB), un argument serait
régulièrement évoqué par les res-
ponsables d’entreprises les plus
réfractaires à la mixité des chan-
tiers. Il concerne le respect des obli-
gations légales de mise à disposition
de vestiaires et de toilettes séparés.
« Les chefs d’entreprises ont tendance
à y voir une contrainte, un souci, et
un poste de dépense supplémentaire.
Cependant, il y a peu de risques que
l’Inspection du travail fasse aujour-
d’hui grief à une entreprise de ne pas
proposer aux travailleurs femmes de
toilettes spécifiques, dès lors que, d’une
part, des toilettes existent sur le chan-
tier et que, d’autre part, elles sont
La seule présence des femmes sur un chantier suffit à provoquer une autodiscipline spontanée
tenues en bon état. Les femmes qui des hommes.

46 janvier 2005  N° 70  Prévention btp