Tome 1

Dis-moi comment tu manges………..

Marie – Thérèse Exile Pierre

Diplômes : Hôtellerie et Tourisme
Cuisine et pâtisserie
Thèmes explorés :
1- Etiquette : Définition
2- Le protocole du plan de table
3- Plan de table
4- Styles de placement  
5- Les bonnes manières
6- Disposition des pièces du couvert
7- Utilisation des pièces du couvert
8- Comment utiliser correctement une fourchette et un couteau
9- Informations complémentaires pour les diners
10- La verrerie
11- Comment bien s'habiller
Toutes les sociétés ont leur étiquette à table. Affaire de culture et de point de
vue.
Ensemble des règles qui régit les façons de se comporter les uns envers les autres est appelé
<étiquette > et repose sur le respect d’autrui. Il vise à permettre a toute personne de se sentir a
l’aise au sien d’un groupe et a lui éviter tout manquement aux bonnes manières qui puisse
créer de l’embarras.
L'étiquette à table a pour but premier de faciliter les relations entre les convives. Le code varie
dune société à l autre ou dune culture à l'autre, car il est le reflet des coutumes de chaque
peuple.
La table est un endroit propice pour évaluer les manières, le savoir-vivre dune personne. Les
partys de Noël, les joyeuses réunions familiales, voilà autant d occasions où vos Bonnes
manières seront immanquablement mises à l'épreuve. Regardons quelques règles d’étiquette...
elles vous éviteront sûrement Bien des critiques et des situations embarras sont !

Le protocole du plan de table

Plan de table : placer qui à côté de qui

Vous avez invité des amis à dîner et vous ne savez pas faire un plan de table ? Placer
relations et amis à sa table n'est en effet pas si facile.  Des conseils pour tout le monde
s'entende bien et que votre dîner soit réussi. Placer des invités à table c'est tout un art !

Comment placer vos invités à table

Veillez à ce que chacun se trouve à côté de quelqu'un avec qui il aura plaisir à parler, prenez
soin de faire votre plan de table avant l'arrivée de vos invités, ainsi vous n'hésiterez pas
pendant de longues minutes sur l'emplacement de l'un ou de l'autre.
Les invités devant la table, prêts à s'asseoir, soit vous lirez votre plan sur une feuille de papier
soit vous placerez sur la table une carte décorée ou non, sortes de petits cartons pliés, avec le
prénom de chacun.
Si le repas est très formel, vous compléterez le prénom par le nom de famille.

Pour vous faciliter la tache, ce n'est jamais facile de faire un plan de table,  tracez sur une feuille de
papier la forme de la table et dessinez des ronds pour chaque invité.

Au crayon inscrivez leur nom.

Gommez et inscrivez noms après noms tant que le plan ne vous conviendra pas.

Vous pouvez également couper dans une feuille de papier autant de morceaux de papiers que d'invités.

Inscrivez leur nom puis placez-les devant chaque assiette pour avoir une vue d'ensemble.

Vous reporterez sur une feuille de papier le plan quand il sera au point.

La place d'honneur pour un homme est à droite de la maîtresse de maison, la seconde place d'honneur  
est à sa gauche.

La place d'honneur pour une femme est à droite du maître de maison .

Un peu de savoir-vivre !
- Evitez de placer deux hommes ou deux femmes les uns à côtés des autres.

Alternez un homme une femme.

- Si vous le pouvez, optez pour une table ronde, ce qui facilitera la distribution des convives et évitera à
certains d'être assis à de mauvaises places

-Réservez-vous le siège le moins confortable et la place la moins agréable (bouts de table, pieds de
table, vue sur la porte du débarras ou la poubelle) et surtout celle près de la cuisine, pour pouvoir vous
éclipser discrètement sans gêner les convives

-Si vous devez ajouter des tabourets ou des chaises d'appoint autour de la table, réservez-les aux
hommes

-Placez vos convives en tenant compte des affinités et des incompatibilités d'humeurs de chacun.

- Ne mettez pas côte à côte des amis timides ou peu bavards ! Alternez-les avec ceux qui ont le verbe
facile.

- Lorsque tous les invités sont socialement du même niveau, l'honneur revient à l'invité qui occupe la
fonction la plus importante, à celui qui est reçu pour la première fois ou à la plus âgée
- Séparez toujours les couples, sauf les fiancés et les jeunes mariés de moins d'un an

- Laissez l'invité d'honneur présider

- Accordez à une femme le même rang social que son mari, à moins qu'elle-même n'exerce une fonction
plus importante.

- Un ecclésiastique occupera la place d'honneur, sauf en présence d'une autorité.

- Si le dîner est placé, surtout, n'essayez pas de changer de place, la moindre des choses et de demander
son autorisation à la maîtresse de maison. Si elle refuse, inclinez-vous avec le sourire et n'insistez pas.

Deux styles de placement  

Placement des invites à la française

Le maître et la maîtresse de maison se font face, au centre de la table, accueillant

respectivement à leur droite les invités les plus importants et à leur gauche ceux qui viennent
après. Les autres invités seront répartis, en alternant les hommes et les femmes, les familiers et
les plus jeunes se retrouvant en bout de table.

Placement des invités à l'anglaise

Le maître et la maîtresse de maison se placent aux extrémités de la table, en face l'un de
l'autre, et accueillent leurs invités importants au milieu des grands côtés, ce qui va permettre
ainsi le mélange des autres convives.
Le placement à l'anglaise permet d'honorer davantage d'invités car personne ne sera relégué
au bout de la table.

Vous êtes célibataire

Placez en face de vous une amie ou un parent, mais jamais un homme marié ou un célibataire,
à moins d'être vraiment très amis.
Mais vous pouvez également installer en face de vous votre invité d'honneur. 
S'il ne s'agit pas d'un dîner élégant, et si invités sont des proches, rien ne vous oblige à un
placement strict, surtout si le dîner a pour but de faciliter la rencontre de deux personnes.
Les bonnes manières à table :

Crédit photo: hk.asiatler.com

Votre patron vous invite à un resto hyperchic? Vous êtes en voyage et vous ignorez quoi faire
avec tous ces ustensiles? Vous recevez vos beaux-parents snobs pour la première fois? Pas de
panique! Voici quelques conseils « de base » qui pourront vous être utiles au restaurant,
lorsque vous serez invitée ou encore, en tant qu’hôtesse!

 
1. On ne commence pas à manger avant que l’hôtesse ou l’hôte ne soit servi(e) ou ne vous dise
de commencer. Au resto, tout le monde doit être servi. On ne « picosse » pas dans son assiette
ou dans les plats de service en attendant!
2. On s’excuse avant de quitter la table, peu importe la raison (aller aux toilettes, répondre au
téléphone ou à la porte, etc.).
3. Lorsqu’il y a plusieurs couverts (p. ex., plusieurs fourchettes), on commence par l’extérieur et
on progresse vers l’intérieur. Ceux qui se trouvent (occasionnellement) au-dessus de l’assiette
(entre l’assiette et les verres) sont pour le dessert. Sinon, les couverts à dessert viendront avec
le dessert, alors no stress.
4. Lorsque l’on « dresse » une table, la lame du couteau doit être placée vers l’intérieur, côté
tranchant vers l’assiette. La fourchette est placée à gauche de l’assiette tandis que le couteau et
cuillère vont à sa droite. Les verres sont placés de gauche à droite, du plus grand jusqu’au plus
petit
.
5. Saviez-vous que même de souffler sur la soupe, c’est impoli? On ne fait pas de bruit en
mangeant, alors fermez votre bouche, parce que c'est VRAIMENT un irritant pour plusieurs.
6. Jamais, au grand jamais, on ne met ses doigts dans sa bouche. Si quelque chose est coincé,
vaut mieux s’excuser et aller aux toilettes pour arranger ça. Pas nécessaire de donner plus de
détails qu’il ne le faut sur ce qui est coincé p. ex., « AYE J’AI VRAIMENT DE QUOI DE POGNÉ! ».
7. La serviette de table doit être posée sur ses cuisses et non en bavette. On s’en sert pour
s’essuyer la bouche lorsque c’est nécessaire. On ne s’essuie pas avec les doigts, la manche ou la
nappe. Lorsque le repas est terminé, on dépose la serviette sur la table, à droite de l’assiette. 
8. Lorsqu’on a terminé, on dépose ses couverts dans l’assiette, jamais sur la table. Ils doivent
être collés l’un sur l’autre parallèlement, et non croisés ou déposés sur le rebord de l’assiette.
Aussi, on ne joue pas avec les couverts en attendant d’être servi! 
 
9. Pas de coudes sur la table et pas de mains sous la table! Et on se tient bien droite! 
10. Très, très de base : aucun objet sur la table, incluant téléphone, clés, cigarettes, argent, etc.
Est-ce nécessaire de souligner qu’on ne texte pas? Si on a une urgence, rien n'empêche de
s'excuser et d'aller faire un appel à l'extérieur.
11. Le pain ne sert pas à se « bourrer » avant l’arrivée du premier plat. Aussi, on le déchire en
petits morceaux avant de le manger, plutôt que de mordre dans la tranche. 
12. On ne coupe pas la salade avec un couteau. Soit on la « replie », soit on la tranche avec sa
fourchette. Si vous confectionnez la salade, coupez-la donc en petits morceaux! 
13. Le verre à vin ne doit jamais être rempli complètement! Maximum aux deux tiers,
idéalement moins, surtout pour les gros « ballons ». 
14. On ne lève pas le verre lorsqu’on nous sert du vin (on ne l’approche pas du goulot), sauf
pour du mousseux ou du Champagne. Si vous servez le vin, évitez de déposer la bouteille sur le
bord du verre. C’est plus hygiénique. 
15. Si l’on ne veut plus de vin, on en laisse un petit fond dans son verre au lieu de mettre la
main sur le verre ou de « tirer dessus ». Apparemment que toucher le verre du doigt suffit pour
dire « non » au serveur. 
16. Lorsqu’on « passe » quelque chose à un convive, on passe le plat au complet et non juste la
chose (ex. un morceau de pain, un hors-d’œuvre, un biscuit, etc.).
17. Licher le couteau, c’est non. Licher quoi que ce soit, en fait! 
18. Le vin blanc, c’est AVANT le rouge, car plus léger. Mais rien ne vous empêche de ne boire
que du blanc ou que du rouge... ou de boire autre chose! 
19. Il y a très peu de plats gastronomiques qui se mangent avec les doigts. C’est donc à éviter,
sauf si l’hôte ou l’hôtesse vous incite à le faire. Il y a plusieurs crustacés que l’on peut manger
avec les doigts, mais pas les crevettes non décortiquées! Ouf.
 
20. On ne parle pas la bouche pleine. L’horreur : on vous pose une question alors que vous
mastiquez? Pas de panique. Avalez calmement, puis parlez, plutôt que de parler avec la main
devant la bouche qui mastique encore. Ainsi, vaut mieux prendre de petites bouchées! 
Pas certaine de ce qu’il faut faire? Observez discrètement autour de vous!
 
De plus, c’est un peu poussé, mais apparemment que de dire « merci » au serveur à tout bout
de champ, ce n’est vraiment pas nécessaire!
 
Ce sont des règles d’étiquette, alors vous n’irez pas en prison si vous ne les respectez pas! Au
boui-boui du coin, entre amis, chez vos parents ou votre copain, ça a bien peu d’importance.
Par contre, pensez-y à deux fois lors d'un dîner d’affaires, d'une entrevue ou si vous êtes reçue
à l’étranger. Après tout, on n’a qu’une seule chance de faire une bonne première impression!

Disposition des pièces du couvert

La façon de disposer les pièces du couvert varie selon la tradition à laquelle on se réfère.

Selon la tradition française, les fourchettes et les cuillers sont placées le coté homhé sur le
dessus.

Selon la tradition nord-américaine, les dents de la fourchette sont tournées vers le haut.

Selon la tradition anglaise, les couverts à dessert sont disposés d’horizontale, en haut de
l’assiette principale
Utilisation des pièces du couvert
Vans la plupart des pays occidentaux, c'est la même manière de manger qui est en usage.
Précisons toutefois que les Nord-Américains tiennent leur fourchette de la main gauche pour
couper la nourriture, puis la font passer à la main droite pour manger. Il ne faut jamais couper à
l’avance notre nourriture en petits morceaux.
Tour commencer un repas, on utilise, en général, l’ustensile le plus éloigné de l’assiette. S'il
s'agit d’un potage, la cuiller à utiliser est celle qui se trouve à l’extrême droite du couteau.

Comment utiliser correctement une fourchette et un couteau

Il est facile d'avoir l'air d'un chasseur préhistorique lorsque vous poursuivez votre nourriture
dans l'assiette avec votre fourchette et votre couteau. Mais lorsque vous êtes invité à diner,
lorsque vous êtes au restaurant ou lors d'occasion plus formelles, vous devriez utiliser ces
ustensiles d'une manière plus classique. Il existe le style européen (ou continental) et le style
américain. Quel est celui que vous préférez ?
 Partie1

Tenir ses couverts avec le style européen

1 Sachez tout d'abord que la fourchette se place à gauche de l'assiette et le couteau à

droite. Si vous avez plus d'une fourchette, celle qui se trouve le plus à l'extérieur est la
fourchette pour la salade et celle qui se trouve le plus à l'intérieur est celle pour le plat
principal. La fourchette pour le plat principal est plus large que la fourchette pour la salade.

 Nous parlerons des couverts dans la prochaine section. Pour le moment, nous
allons nous concentrer sur la façon de tenir les couverts et de manger ! La façon correcte, bien
entendu !

2 Pour découper les aliments dans votre assiette, tenez le couteau dans la main
droite. L'index doit être presque droit et être posé sur la base du dessus du couteau, c'est-à-
dire la partie opposée à la lame. Les quatre autres doigts sont enroulés autour du manche. Tout
en gardant votre index sur le dessus du couteau, placez votre pouce parallèle au manche. Le
bout du manche devrait toucher la paume de votre main.
 Cette technique est la même pour les deux styles. Et les deux styles ne sont
adaptés qu'aux droitiers. Si vous êtes gaucher, envisagez de cuivres les instructions de cet
article à l'envers.

Tenez la fourchette de la main gauche. Les dents de la fourchette se trouvent devant vous,

pointées vers le bas. L'index est tendu et est posé sur la face arrière de la tête de la fourchette,
en faisant attention de l'éloigner suffisamment pour ne pas toucher la nourriture. Les quatre
autres doigts sont enroulés autour du manche.

 Cette méthode est souvent appelée le manche caché. Elle est nommée de cette
façon, car votre main cache presque la totalité du manche de la fourchette.

4
 Pliez les poignets pour que vos index pointent vers le bas, vers l'assiette. Cela dirige aussi la
pointe du couteau et de la fourchette vers le bas. Vos coudes doivent être détendus, faites
attention à ne pas les garder en l'air ou dans une position bizarre.

 Tant que nous y sommes, les coudes ne doivent jamais être sur la table. Si vous
faites une pause dans l'utilisation des couverts ou si vous vous retrouvez dans un
environnement moins formel, vous pouvez ne pas y faire attention.

Tenez la nourriture vers le bas avec la fourchette en appuyant dessus avec votre index. Si
vous êtes en train de la découper, positionnez le couteau près de la base de la fourchette et
découpez en faisant des mouvements comme si vous découpiez du bois avec une scie. Certains
aliments comme les pâtes seront toujours plus faciles à couper, alors que les viandes plus
difficiles à mâcher demanderont plus de travail. En général, vous ne devez découper qu'une ou
deux bouchées à la fois.

 Lorsque vous tenez la fourchette, faites attention que les dents soient
recourbées vers vous, en gardant le couteau plus loin de vous que la fourchette. Donnez-lui un
petit angle, mais assurez-vous de toujours voir clairement le couteau pour savoir ce que vous
coupez. Vous devriez pouvoir regarder par-dessus la fourchette et y voir votre couteau.
 6 Portez de petits morceaux de nourriture à votre bouche avec la fourchette. En respectant ce
style, portez la fourchette à votre bouche en gardant les dents courbées vers le bas. Le dos de la
fourchette devrait être en l'air pendant que vous la portez à votre bouche.

 Gardez la fourchette dans votre main gauche, même si vous êtes droitier. Vous
pourriez vous rendre compte que cette méthode est la plus efficace des deux si vous avez de
l'expérience avec les deux méthodes.
Partie2

Tenir ses couverts avec le style américain

1 Lorsque vous découpez la nourriture, tenez la fourchette dans votre main gauche. À la
différence du style européen, le style américain dicte de tenir la fourchette un peu comme
lorsque vous tenez un crayon. Le manche est posé dans votre main entre le pouce et l'index, le
majeur et le pouce tiennent la base tandis que l'index est posé sur le dessus. Une fois de plus,
les dents sont orientées vers le bas, dans votre direction opposée.

2 Ne mettez le couteau dans votre main droite que pour découper les aliments.  La position de
la main est la même que dans la méthode précédente, c'est-à-dire avec l'index posé le long de
la base et les autres doigts enroulés autour du manche.

3 Découpez les aliments. Tenez la nourriture avec la fourchette (en gardant les dents vers le
bas), puis découpez la viande comme si vous découpiez du bois avec une scie. Votre fourchette
doit être plus près de vous que votre couteau. Ne découpez qu'une ou deux bouchées avant de
continuer.
 4 Maintenant, changez de mains. Voici la différence principale entre ces deux styles : après
avoir découpé la bouchée, posez le couteau sur le bord de l'assiette (la lame à midi, le manche à
trois heures) et attrapez la fourchette avec votre main droite. Gardez les dents orientées vers le
bas pendant ce changement de main et portez ensuite la nourriture à votre bouche. Et voilà !

 C'était la méthode majoritaire lorsque les États-Unis sont devenus les États-Unis.
Cette méthode a été d'usage en Europe, mais elle a ensuite évolué vers une approche plus
pratique. Cette différence ne s'est pas propagée jusqu'aux États-Unis, bien qu'on puisse
observer certaines exceptions au niveau local.

5 Si l'utilisation du couteau n'est pas nécessaire, mangez votre nourriture avec la main droite,
en gardant les dents orientées vers le haut. Si vous mangez un plat qui ne demande pas à être
découpé, gardez votre fourchette dans la main droite tout le temps. Vous pouvez orienter les
dents vers le bas si vous saisissez une bouchée, mais vous devez la garder tournée vers le haut
la plupart du temps. Cependant, sachez que la position de la fourchette ne sera un problème
que lors des évènements très formels. Lorsque vous déjeunez avec le président. Dans les autres
cas, détendez-vous.
Informations complémentaires pour les diners

La verrerie

Il est indiqué de se servir d objets en verre, même bon marché, pour donner à la table un peu
d’éclat.

On trouve des verres de toutes les grandeurs, de toutes les formes et de toutes les couleurs.

Lorsqu'on choisit une verrerie, il faut tenir compte des ustensiles et de la vaisselle qu'elle
accompagnera.

Le nombre de verres disposés devant l’assiette varie selon que le repas est simple ou très fin. Le
«fin du fin » exige que l’on verse chaque nouvelle boisson dans un verre différent, parfaitement
propre, afin que chacune conserve son arôme et sa saveur. 'Bien entendu, dans un repas
familial, un seul verre par personne est de rigueur.

La tenue

Toute personne sait qu'il est impoli de mettre (es coudes sur (a table. Ce n'est pas tant le geste
que l’allure générale qui est à proscrire. Si quelqu’un se place la coudes sur la table, il ou elle est
inévitablement courbé(e), et démontre soit de la fatigue ou de l ennui alors, les autres convives
s'en ressentent. Tar contre, il y a lieu de mettre élégamment un coude sur la table entre les
services, au cours dune conversation animée ou en attendant le prochain service. Ceci ne veut
pas dire que l’on peut se tenir la tête à deux mains, comme si l’on craignait de la voir rouler par
terre.
Il est aussi déplacer détendre le Bras pour atteindre le sel, le Beurre, etc., de gesticuler avec une
fourchette ou un couteau à la main et de pointer du doigt.Quand une personne est en visite, elle
ne réclame pas ce qui ne se trouve pas sur la table ! Ne commence pas à manger avant qu'on
ne l invite.
 Comment bien s'habiller

Tenue décontractée, casual ou informel

Cette mention signifie « aucune exigence spécifique » vous êtes donc libre de venir
dans la tenue que vous  désirez.
Cependant, l'expérience prouve malgré tout, que ceux qui sont vêtus trop sexy, trop
habillés ou trop décontractés en survêtement, seront mal accueillis.
Habillez-vous donc comme le ferait un « Dirigeant », en week-end : polo ou chemise,
pantalon de velours ou de coton et veste en tweed.
Les femmes porteront un pantalon, même en jeans, à condition d'enfiler une veste,
qu'elle retirera ou non.

Tenue de ville

Venez en tenue de cocktail : costume sombre, chemise claire, cravate pour

les hommes et tailleur élégant, avec jupe ou pantalon fluide, ou encore robe courte
pour les femmes.
L'idéal étant la fameuse petite robe noire, avec  en option de quelques bijoux,
discrets : de jolies boucle d'oreille ou un collier de perles par exemple.
 Cravate noire (ou black tie)

Là, les hommes devront porter un smoking (veste droite ou croisée, avec un col châle
à revers de satin brillant ou de soie et d'un pantalon orné d'un galon en satin ou en
velours à l'extérieur de la jambe allant du bas de celle-ci jusqu'à la taille) d'une
chemise blanche, d'un nœud papillon noir ou gris et des chaussures noires en cuir poli
ou des escarpins.
Les femmes s'habilleront d'une robe courte ou longue, mais d'une élégance
recherchée ou même un smoking d'un grand faiseur, noir ou blanc à col châle plus
style qu'elles accompagneront de beaux bijoux.
Le genre de tenue dépoitraillée des « femmes sexy » est totalement à proscrire, lors
des réceptions black tie.

Tenue de soirée (ou white tie)

Les hommes porteront «l'habit » c'est-à-dire une tenue composée d'une veste à revers

de soie et à pans tronqués avec deux basques à l'arrière, d'une chemise blanche à
plastron avec un col cassé ornée de boutons de manchettes en or ou en argent d'un
nœud papillon blanc, d'un gilet blanc à col châle associé à un pantalon noir, à double
galon de satin et d'escarpins vernis noirs à nœud de soie .
Les femmes s'habilleront d'une robe longue, soit en mousseline soit en crêpe ou
encore en satin, rehaussée ou non de strass.
Elles porteront des chaussures à talons hauts assortis à la robe, un petit sac ou une
pochette pourquoi pas des gants longs.
 Lors d'une soirée élégante, évitez de porter

Pour les hommes

- Un spencer (si vous n'êtes pas un militaire de haut grade)
- des chaussettes blanches. Préférez des chaussettes, en fil d'Ecosse, sombres
- des baskets
- une cravate en polyester ou une cravate «Mickey». Préférez une cravate en soie unie
- une cravate noire (elle est réservée aux enterrements)
- une gourmette au poignet
- une chemisette à manches courtes, sous un costume ou un smoking,
- des chaussures non cirées
- de tomber la veste, dés que vous avez chaud (ne le faites que si on
vous le propose)

Pour les femmes, oubliez

- le sac XXL, rempli à ras bord. Une pochette ou un mini sac du soir avec petite
chaîne à l'épaule est de rigueur.
-  les tenues trop sexy (si vous ne voulez pas être entouré de regards amusés, surpris,
voire dédaigneux)
- les tenues baba cool (si vous avez l'intention de séduire)