Un peu de biensance ...

- Ne jamais faire quoi que ce soit avant que votre hte ne le fasse en premier.
- Utilisez dabord les couverts les plus loigns de votre assiette. Puis, au fil des plats, revenez progressivement
vers le bord de lassiette.
- Si vous ntes pas sur de ce quil faut faire, attendez un peu et regardez ce que fait votre voisin
trouvez pas dindices, simulez au mieux.

. Si vous ne

- Ne mettez pas votre cuillre soupe entirement dans votre bouche.

- Si vous ne savez pas si vous avez le droit ou non dutiliser vos doigts pour manger quelque chose, alors utilisez
vos couverts.
- Vous ne devez jamais remettre vos couverts sur la nappe aprs les avoir utiliss.
- Si vous renversez quelque chose sur la table, nen faites pas toute une histoire.
- Le sel et le poivre doivent tre servis ensemble.
- N'oubliez pas de dire "S'il vous plat" ou "Merci"
- Ne mettez pas de glace dans votre vin.
- Si vous voulez plus de vin, finissez votre verre. Au contraire, si vous n'en voulez plus, laissez-y un peu de vin.
- Quand vous avez fini de manger, posez vos couverts ensemble et paralllement sur votre assiette.
- Vos deux mains doivent tre au-dessus de la table au mme moment.

Les conseils de nos mres quil faut respecter :

- Ne vous jetez pas sur la nourriture (aussi bonne soit elle

- Ne parlez pas la bouche pleine !

- Mchez la bouche ferme et en silence
- Ne vous tortillez pas sur votre chaise
- Ne fumez pas
- Ne retirez pas quelque chose de vos dents ! (Si cest vraiment gnant, excusez vous et allez aux toilettes
- Excusez vous si vous devez sortir de table (pour passer un coup de fil, pour aller aux toilettes)
- Ne mettez rien sur la table (portefeuille, clefs, tlphone portable)
- Ne faites pas de traces de rouge lvres sur les verres

Le service des plats

Le service table
Plusieurs possibilits

- En famille ou entre intimes:

Mettre le plat sur la table et tendre les couverts de service la personne qui doit se servir en premier.
Celle-ci a 2 possibilits: soit elle remet les couverts dans le plat, soit elle les passe la personne qui doit se servir
en second.
Ordre classique de service:
- La femme assise droite du matre de maison
- La femme assise gauche du matre de maison
- Les autres femmes
- La matresse de maison
- L'homme situ droite de la matresse de maison
- L'homme situ gauche de la matresse de maison
- Les autres hommes, mme les fils de la maison
- Le matre de maison est toujours servi le dernier

- Si on est aide:
Proposer le plat du ct gauche; pourquoi?.....parce que c'est plus pratique pour se servir; pas de chance les
gauchers!!

"Madame est servie" Album Albert GUILLAUME 1897

- Le service l'assiette:
Trs pratique pour le hors duvre!
Mettre l'assiette de hors duvre garnie la place de chaque invit permet de commencer le repas ds que
chacun est assis.
Pour les plats chauds mieux vaut tre aide si on est nombreux pour que les plats arrivent bien chauds.
Inconvnients:
- la mobilisation de la matresse de maison
- la ncessite d'avoir de la place la cuisine
- l'impossibilit pour l'invit de se servir selon son apptit

CONSEIL:
Ne pas se jeter sur la nourriture et attendre que tout le monde soit servi avant de commencer manger.

Le SIGNAL:
C'est la maitresse de maison qui entame son assiette la premire et tout le monde la suit!!!
On ne sert le fromage qu'une fois!

A quelle heure arriver lorsqu'on est invit diner

Trop tt ou l'heure : NON, car personne n'est vraiment jamais prt surtout en semaine...
Trop tard: NON c'est impoli

Prvenir d'un retard de plus de 30 mn.

Le mieux: 1/4 h aprs l'heure dite

Le cadeau:
Se mfier si on sait qu'on est nombreux avant d'offrir des fleurs car la matresse de maison n'a pas forcment
beaucoup de vases
profitent!!

; les fleurs doivent tre arranges avant de passer table pour que les invits en

Le dpart:
Aprs le repas, c'est le caf, la dtente...
Quand on propose des jus de fruits, par ex,

Bonne nuit

c'est le signal du dpart

Le service du fromage
Aprs avoir prpar avec amour le plateau de fromages idal, voici quelques rgles pour servir le fromage
Mettre le fromage temprature ambiante
En premier lieu il faut penser absolument sortir les fromages du rfrigrateur 2 h avant (ou au dbut du
repas

, si on a oubli, le repas sera peut tre un peu long...)

Le plateau
Choisir 1 ou 2 plateaux selon le nombre de personnes table pour ne pas trop allonger le service.
Disposer les fromages sur des plateaux "neutres" qui ne transmettent pas de got (= pas de mtal) avec si
possible plusieurs couteaux pour ne pas mlanger les gots
Disposer les fromages sur le plateau dans l'ordre, par ex, du plus doux au plus fort.
En principe, on ne sert le fromage qu'une seule fois !
Couper les premires parts
Pour aider au service, il faut couper la premire part des fromages entiers sur le plateau avant de les prsenter et
retirer les entames des bches par ex.

Comment couper les fromages

Si on se sert, on peut prendre un peu de tout son got, mais il faut penser toujours prendre un "morceau de
crote" avec la pte.
- Fromage en pointe:
Par politesse, on ne coupe pas la pointe dun fromage... Le dernier convive se servir n'aurait que le talon Le
but est donc dquilibrer pour partager la pte crmeuse et le talon dun got plus fort...
- Fromage rond : couper chaque part du centre vers le bord
- Fromage carr : le couper en 2 puis recouper en 2 chaque triangle jusqu' avoir la bonne taille.
- Fromage rectangulaire mais un peu long : on peut le raccourcir puis ensuite couper des parts perpendiculaires
la crote pour que chacun ait un peu de pte et de talon...
- Pyramide : couper une tranche du centre au bord et sur toute la hauteur
- Bches : couper des tranches
- Les bleus (pte persille) : couper en ventail partir de la crote pour que chacun ait du bleu

Trs important
Penser acheter des pains diffrents, un vin adquat et des petit plus tels graines de cumin, fruits frais, confiture,
accorder bien sur aux fromages choisis...
Trs bonnes ftes. Annie

Les presentations
Bonjour
Le maitre et la maitresse de maison accueillent les invits (il faut tre prt!!), remercient discrtement ceux qui ont
apport quelque chose et font les prsentations:
L'usage est de prsenter un homme une femme et de prsenter la personne la plus jeune ou la moins

importante (hirarchie de travail) l'autre plus ge ou plus importante, l'invit franais l'invit tranger, et
d'attendre qu'elle vous prsente la main et engage la conversation.
On peut faire tat des activits de chacun pour faciliter les relations.
S'il y a du monde, un buffet par ex, essayer de regrouper les personnes qui se connaissent. les hommes se
prsentent eux mme, mais on prsente les femmes.
La femme assise ne se lve devant un homme que s'il est g ou trs connu. Une jeune fille se lve pour saluer
tout le monde sauf un jeune de son ge.
Un jeune homme doit attendre qu'un homme plus g que lui ou un suprieur hirarchique lui tente la main
La femme rpond "Bonjour ou Bonsoir Monsieur".
L'homme rpond "mes hommages" une femme marie ou "mes respects mademoiselle".
On peut rpondre "ravi de vous rencontrer" si on ne connait pas la personne; "enchant" non.
Le mari sert l'apritif; la femme s'occupe des fleurs...
Penser servir au dessert les bonbons et chocolats offerts
Le service du vin
C'est au matre de maison que revient le service du vin. le vin rouge doit tre en carafe, le vin blanc en bouteilles
et les bouteilles debout.
Pour commencer, il doit mettre quelques gouttes de vin dans son propre verre puis commencer servir. Le vin
serait il mauvais?

voudrait-on "empoisonner" un invit

!!!:

Le matre de maison sert lui mme, mais il peut dlguer un autre homme pour remplir les verres; le voisin sert
ensuite sa voisine
.
Il doit se lever pour remplir les verres de ses invits sauf bien sur s'il s'agit d'un repas intime avec trs peu
d'invits et qu'il a le bras "assez long"
Contrairement aux plats qui sont servis gauche, les vins sont servis la droite de chaque invit.
Ne jamais remplir les verres ras bord!
Il doit veiller en permanence ce que qu'il n'y ait aucun verre vide, en particulier ceux des femmes car
traditionnellement elles ne se servent jamais le vin elles mmes.

Petits conseils si on est invit:

Attendre que l'on nous serve.
Approcher lgrement son verre de la personne qui sert mais ne jamais le lever brutalement.
Boire par petites gorges, jamais la bouche pleine!! S'essuyer les lvres.
Dire "non merci" avant d'tre servi mais ne pas mettre sa main sur le verre
Terminer son verre la fin du repas si c'est un trs bon vin.
Ordre de service des vins:
On peut servir le mme vin lger, rouge par ex, tout au long du repas
Sinon:
Servir le vin blanc avant le vin rouge.
Un vin lger prcde toujours un vin plus fort.

En gros:
- vin blanc sec: avec les hors duvre et le poisson
- vin blanc liquoreux: avec le foie gras et le dessert
- vin rouge: avec les viandes et plus le plat est "cors" plus le vin est puissant!
Et l'eau
C'est aussi le rle de l'homme de remplir les verres d'eau
.
L'eau doit tre servie en carafes. pas de bouteilles d'eau sauf avec des proches.

Mettre la table et le couvert

Bonjour tous
La nappe
La valeur sure: la nappe avec dessous un molleton ou un bulgomme pour plus de confort ou pour protger la
table de la chaleur et des liquides!
Le grand classique est la nappe blanche, sans plis pour une table ronde. Si la table est rectangulaire attention
aux plis : ils doivent tre visibles sur la longueur et pas de "travers"
Si la structure de la table s'y prte : des sets de tables pour djeuner.

Les assiettes
Prvoir assez d'espace entre les invits: environ 40 cm de chaque ct. Si l'assiette a un dessin, mettre le dessin
bien droit. Si elle est chiffre, mettre le dessin 2h!
Pas plus de 2 assiettes sur la table 1 creuse et 1 plate. Pas 2 plates.
On peut mettre des sous assiettes qui permettent de ne pas dgarnir la table pendant les changements
d'assiette. Les sous assiettes peuvent aussi protger la table des assiettes trop chaudes.
On peut ajouter une petite assiette pain gauche des verres.
Les assiettes fromage et dessert sont prpares l'avance avec leurs couverts. Elles ne sont pas forcement
assorties au service prcdent. Le tout attend tranquillement sur une desserte, une table roulante ou la cuisine!
L'assiette doit rester plat sur la table. Ne jamais l'incliner que ce soit pour terminer un potage ou pour finir une
sauce.
Les couverts
Les couverts sont placs dans l'ordre de leur utilisation.
La fourchette est gauche, pointes sur la nappe (en France!) Pas de chance pour nos gauchers!
Le couteau est droite, ct tranchant vers l'assiette.
On place fourchette et couteau poisson de la mme faon l'extrieur.
A droite on placera au besoin:
- la cuillre soupe: ct bomb en haut
- la fourchette hutre
- la pince escargot.
Les couverts dessert seront apports avec les assiettes dessert. Si on a la place on peut aussi les placer
entre l'assiette et les verres, le ct tranchant tourn vers l'assiette.
Au changement d'assiette entre chaque plat on se doit de poser ses couverts paralllement sur l'assiette: ne pas
les croiser!
Les verres
Ils se posent en range devant l'assiette de gauche droite du plus grand au plus petit.
Il faut toujours 2 verres au minimum: le verre eau qui est le plus grand gauche et le verre vin sa droite!
S'il y a plusieurs vins: le verre eau gauche, puis le verre vin rouge, puis le verre vin blanc qui est le plus
petit!
La coupe de champagne est place droite des verres. La flte, elle, peut tre place en retrait derrire les
verres de droite.
On ne rclame pas le vin: l'hte, doit veiller ce que les verres de vin ne soient jamais vides. Par contre, on peut
demander de l'eau ou mme se servir soi- mme.
Les serviettes
Les serviettes sont en tissu. Elles se placent plies simplement ct de l'assiette prs des couverts.
On peut aussi les plier sur l'assiette avec le morceau de pain pour un djeuner.
On pose la serviette sur ses genoux au dbut du premier plat.
A la fin du repas, on remet sa serviette sur la table non plie droite de son assiette.

Pour complter la table

- Sel: plusieurs salires (et poivrier). Pourquoi ? c'est une tradition, on ne passe jamais le sel de la main la
main... On ne sait jamais!! on pourrait le renverser
- Eau: plusieurs carafes d'eau si la table est grande
- Rince doigts: des rince doigts (= petit bol d'eau avec rondelle de citron) pour les crustacs se placent gauche
des couverts.
- Porte couteaux: priori pas de porte couteaux.
- Les menus: on peut crire le menu la main sur un carton. Compter 1 menu pour 2. Trouver des noms de plats
assez simples. Mentionner salade et ne pas parler du fromage... C'est vident. -;) par contre mentionner les vins
et le champagne
- Les fleurs sont bienvenues sur la table. On les choisira assorties la nappe et elles doivent tre assez basses
pour ne gner ni le service ni la conversation. Attention: pas de parfum enttant qui gnerait le repas
- Les bougeoirs avec des bougies blanches sont la hauteur des visages et ne doivent pas non plus gner. On
les allume au moment de passer table.

Placement a table
Sans tre trop cheval sur le protocole, c'est un fait: il y a des places meilleures que d'autres
places tant rserves aux personnes qui on doit le plus d'attention
exemple.

, les meilleures

les personnes les plus ges par

La table
Ronde ou ovale, c'est la table la plus pratique.
Avec une table rectangulaire, les quatre convives des extrmits ont les places les moins bonnes!!! Ils n'ont qu'un
seul voisin, et au mieux ils pourront parler aussi avec la personne en face!!!
Le placement libre table n'est pas si simple.
Les convives attendent en gnral d'tre placs cela provoque
des hsitations au dernier moment devant la table...

Le placement des invits la franaise

Le matre et la matresse de maison se placent au centre de la table.
Si on est une femme clibataire on place en face de soi une amie ou un parent: son frre, son fils, un ami de
longue date...
Si on est un homme clibataire on peut placer en face de soi la femme d'un ami (s'il est l!!) ou une personnalit
ou un suprieur hirarchique!
Bon, tout cela est peut tre un peu vieillot
Le placement est souvent un "casse tte" pour ceux qui invitent. Il est donc prfrable de faire son plan de table
l'avance.

Album "Madame est servie" Albert GUILLAUME

Attribution des places
Le matre de maison et la matresse de maison se font donc face et chacun prend sa droite la personne "la plus
importante", la personne qui on doit le plus d'attention. viter d'inviter ensemble plusieurs personnes qui
pourraient se prvaloir de la place d'honneur, il n'y en a qu'une pour Monsieur et 1 pour Madame !
Ensuite on rpartit les invits en alternant les sexes si possible.
Logiquement les proches de la famille et les plus jeunes arrivent au bout de la table!!
Il faut tenir compte de beaucoup d'lments: l'ordre d l'ge des invits bien sr, la situation sociale, le mtier...;
s'ils sont invits pour la premire fois, ils doivent aussi tre bien placs.
Ne pas ngliger aussi la personnalit des invits, leurs points communs et ne pas placer ensemble des
personnes qui ne s'apprcient pas...
Les couples sont toujours placs spars, SAUF si ce couple a moins de un an.
(Note: Dans les cas particuliers: invitation d'un gnral, un baron, un prtre...mieux vaut reporter un guide
spcialis de savoir vivre)

Et si on se considre mal plac?

Ne pas faire "la tte" et ne pas faire un esclandre. Penser qu'il existe probablement une bonne raison ce
choix

Passer table
La matresse de maison doit s'assoir la premire et doit tre suivie des autres femmes puis des hommes.
On ne doit pas faire attendre la matresse de maison et l'obliger supplier ses invits de bien vouloir passer
table !

Le placement des invits l'anglaise

Le matre de maison et la matresse de maison se placent chacun une extrmit de la table.
Les personnes honorer sont places au milieu des grands cts.
On rpartit ensuite les autres personnes entre ces invits et les matres de maison, ce qui semble rpartir au
mieux les invits.
Pour mettre la table et le couvert, c'est ici
Bon courage et bonne soire!