Les Arts de la table

Par Ghislaine NJOMGANG

 Plan de l’Exposé

Introduction

L’Art de dresser une table

L’art de recevoir

L’art de se tenir à table – vous êtes invités

Autres conseils, les interdits

 Introduction

Les manières de table, inutiles ? Au contraire, savoir se

comporter avec aisance lors d'un repas d'affaires ou d'une
réception mondaine est le gage de laisser à ses hôtes ou à ses
invités la meilleure des impressions. Cela peut même être
déterminant dans la conclusion d'un contrat ou vous aider à
tisser un bon réseau relationnel !
Cet exposé vous invite à vous familiariser avec les arts de la
table actuels et vous donne les clefs pour déjouer tous les
pièges d'un repas dans les règles.
 Dresser la Table

L’art de dresser une table

 Dresser la Table

L’art de dresser une table

 La Vaisselle: les verres, les couteaux, les

fourchettes, les cuillères.

 Comment dresser une table

 Dresser la Table

La Vaisselle:
 Les verres

 Les couteaux

 Les cuillères

 Les fourchettes
 LES VERRES

Verre à Bière Long drink

Verre à Cognac Verre à Scotch

Cocktail/Martini
 LES VERRES

Verre à eau Vin rouge: Bourgogne Vin Rouge: Bordeaux Vin blanc

Flûte à Champagne
Coupe à Champagne
 LE COUVERT
Les Couteaux

Couteau de table Poisson Tartineur: à beurre

Steak Fromage
 LE COUVERT
Les Cuillères

Cuillère de table / Café / Dessert Moka Soda

à soupe
 LE COUVERT
Les Fourchettes

Fourchette de table Poisson À gâteaux

Huitres
Escargot
 Dresser la table

Comment dresser une table

 Assurez-vous d’utiliser une nappe propre, blanche
de préférence.

 Prévoyez environ 60 cm pour chaque convive, il

faut que chacun ait assez de place pour manger à
son aise
 Schéma illustratif

30 à 40 cm les uns des autres

 Dresser la table

Comment dresser une table

 Mettez les petits plats dans les grands: vous
pouvez, si vous le désirez, placez une assiette
creuse (soupe, etc.) sur l’assiette plate, mais vous
devrez enlevez les deux au moment de débarrasser,
préférez donc un sous-plat.

 Rappelez-vous que l’on ne pose jamais une

assiette plate sur une autre.
 Dresser la table

Comment dresser une table

 Le couvert se place de part et d’autre de l’assiette.
A l’anglaise avec la face bombée sur la table ou la
française, la face bombée au-dessus. Laisser voir
les armoiries

 Les couteaux et cuillère qui serviront au cours du

repas à droite, les fourchettes à gauche, le couvert
de l’entremets et du dessert devant le plat.

 Ranger les de l’extérieur vers l’intérieur dans

l’ordre suivant lequel ils seront utilisés au cours du
repas
 Dresser la table

Comment dresser une table

 Les verres seront placés à droite, dans l’ordre
décroissant. Placer d’abord le verre à eau ensuite
les autres verres, à droite du verre à eau: verre à
vin rouge, verre à vin blanc, la flûte à champagne
pourra se mettre à l’avant.

 Ici aussi, plusieurs écoles: la française, l’anglaise

et l’américaine. Mais le principe reste le même.
 Dresser la table

Comment dresser une table

 Le pain sera présenté dans un panier à pain ou
disposé dans des assiettes à pain (entremet) que
l’on placera, devant le plat, à gauche, on prendra
soin de poser un couteau à beurre sur l’entremet.

 Les autres assiettes, verres ou couverts seront

apportés au moment de leur utilisation.
Schéma illustratif
Schéma illustratif
Schéma illustratif
 Recevoir

Recevoir est un art!

 Mettre chacun de vos convives à l’aise

 Donner à chacun l’envi de revenir

 Créeret entretenir un réseau social /

professionnel.
 Recevoir
Accueil
 Servez l’apéritif à mesure que les invités arrivent.

 Faitesles présentations si quelques uns de vos

convives ne se connaissent pas.

 On présente la personne la plus jeune à celle plus

âgée, l’homme à la femme, la personne la moins
élevée en fonction / rang à la plus élevée.
 Recevoir
Accueil
 Si vous recevez du vin ou des chocolats, il est de bon
usage de les ouvrir pour en faire profiter vos invités. Le
vin pendant le repas s’il s’accorde avec les mets
proposés, les chocolats au moment du dessert ou du café.

 Si vous recevez des cadeaux remercier discrètement

pour ne pas gêner ceux des invités qui n’en auront pas
apporté, mais pensez à rappeler ceux qui vous en ont
apporté le lendemain pour les en remercier.
 Recevoir

On passe à table
 La maîtresse de maison invite les convives à passer à
table et les précède. C’est le moment d’énoncer le
menu à moins que vous ne l’ayez imprimé.

 La maîtresse de maison indiquera à chacun sa place en

veillant à alterner Homme – femme, les couples à part
les fiancés et les jeunes mariés seront toujours séparés.

 La dame la plus importante se place à la droite du

maître de maison, et la seconde à sa gauche.
Idem pour les messieurs autour de la maîtresse de
maison.
 Recevoir

On passe à table
 On Sert les plats par la gauche, les boissons par la
droite. Si l’on est nombreux et qu’il n’y a pas de
personnel pour le service, on peut passer les plats de
main en main.

 On sert d’abord la dame à la droite du maître de maison

puis celle à sa gauche, les autres dames de la plus âgée
à la plus jeune, la maîtresse de maison, les hommes
dans le même ordre et le maître de maison en dernier.
 Recevoir

On passe à table
 On ne sert pas de vin avant ou pendant le potage.

 On ne remplit qu’à moitié le verre (3/4 max) pour

permettre au vin de respirer, le bouquet peut ainsi
se développer à la surface.

 Lemaître de maison se charge de servir le vin, il

peut demander à l’un des messieurs présents de le
seconder; ou plus simplement les messieurs
servent les dames à leurs côtés.
 Recevoir

On passe à table
 On présente deux fois chaque plat, sauf la salade,
le fromage et les desserts, que l’on ne présente
qu’une seule fois.

 Veillez débarrasser la table au maximum de tout ce

qui n’est plus utile avant d’apporter le dessert
 Recevoir

A la fin du repas
 C’est à la maîtresse de maison de se lever en premier
pour inviter les convives à quitter la table pour prendre
le café au salon.

 On servira un digestif (cognac), un café ou un thé. Le

café et le thé peuvent être accompagnés de chocolats ou
de biscuits secs. On sert toujours un verre d’eau avec le
café.

 Ne montrer aucun signe de fatigue, vous vous reposerez

plus tard.
 A Table

L’ Art de se tenir à table

Vous êtes invités chez des amis, votre patron, à un repas

d’affaires, nous verrons ici:

 Les règles de bienséance à table

 Comment se servir de ses couverts

 A Table

Tout d’abord les règles de bienséance élémentaires:

 La ponctualité: il est impératif d’être à l’heure, si vous êtes

invité au restaurant, avisez en cas de retard de plus de 10
min, si vous êtes invités chez votre hôte, un retard de 15 min
est acceptée, mais pas au-delà, il n’est pas poli non plus
d’arriver avant l’heure au cas où la maîtresse de maison ne
serait pas prête.

 Il est conseillé d’apporter un présent lorsque l’on se rend

pour la première fois chez son hôte, des fleurs, des chocolats,
du vin (de bonne qualité), du pistache, des ignames, un
pagne, un livre etc. l’élégance suprême : envoyer les fleurs
avant.
 A Table

Les règles de Bienséance à table

C’est le moment de passer à table:
La maîtresse de maison donne le signal.
Suivez-la, ne la précédez pas.
Attendez que l’on vous indique la place qui vous est attribuée.
Vous êtes un peu surpris, déçu, de ne pas avoir la place d’honneur ?

Ne manifestez pas votre désappointement.

Si un ecclésiastique récite le bénédicité, restez debout derrière votre
chaise, quelle que soit votre confession.
 A Table
Les règles de Bienséance à table

Tenez-vous droit, sans vous appuyer contre le dossier de votre chaise,

sans vous pencher au dessus de la table.

 On déplie sa serviette sans la faire claquer, on la pose à moitié dépliée

sur ses genoux. On ne la noue pas autour de cou (sauf pour les
crustacés)

En attendant de vous servir, ne grignotez pas votre pain, ne

commencez pas à boire, même si l’on a rempli votre verre. Posez plutôt
les mains de chaque côté de votre assiette, ou croisez-les devant vous.
 A Table
Les règles de Bienséance à table
 A Table
Les règles de Bienséance à table
 A Table
Les règles de Bienséance à table
Attendre que tout le monde soit servi pour commencer à manger et
mieux, attendre le top-départ de la Maîtresse de maison.

On ne sale pas un plat avant de l'avoir goûté. Cela voudrait dire que
l'on doute des qualités de la maîtresse de maison.
 A Table
Se servir de ses couverts
En général cuillères et couteaux main droite

fourchettes
Ecole Européenne Ecole Américaine
 Si on n’utilise pas son
couteau, ce dernier reste à sa
place et main droite
la fourchette
main droite Couteau fourchette couteau

Si Usage du main gauche Transferts continuel encombrant et

couteau: inesthétique
fourchette
Tout au long du repas
Facile et élégant
 A Table
Se servir de ses couverts
Cuillère : on la porte à sa bouche soit par le bout, à la française,
soit par le côté, à l’anglaise ;

Fourchette : on la tient fermement dans le creux de la main

sans poser l’index sur les dents ; on ne la serre pas dans le poing fermé ;

Couteau : Tenir le couteau par l’extrémité du manche ,

ne jamais l’empoigner à pleine main;
l’index ne doit pas dépasser le petit cercle qui sépare la lame du manche.
 A Table
Se servir de ses couverts
 A Table
Se Servir de ses couverts

Couverts à poisson : on ne porte pas le couteau à sa bouche,

on ne s’en sert pas comme d’une pelle ;

Couverts à dessert : on utilise le couteau pour le fromage,

la fourchette pour les gâteaux, et la cuillère pour les crèmes et les
entremets.

.
 A Table
Se servir de ses couverts

 Avec les doigts ou les couverts ? Par prudence, choisir couverts

N.B: biscuits, pâtisseries sèches, raisins possible avec les doigts

Autres aliments+fruits+tartes+gâteaux avec couverts absolument

 D’abord les plus éloignés de votre assiette: Utilisez vos couverts en

commençant de l’extérieur vers l’intérieur; Si vous ne savez quel
couvert utiliser pour un plat, observez la maîtresse de maison.
 A Table
Se Servir de ses couverts

 Entre deux bouchées, on pose les couverts en biais, sans les croiser,
au centre de l’assiette.
On ne place jamais l’extrémité d’un couvert sur le bord d’une assiette
en laissant le manche sur la nappe. Le couteau peut être posé sur un
pose-couteau.

 Lorsqu’on a terminé, on dépose les couverts à l’intérieur de l’assiette,

l’un à côté de l’autre.
 A Table
Se Servir de ses couverts
 A Table
Se Servir de ses couverts
 A Table
Se servir de ses couverts

 On lève cuillère et fourchette jusqu’à sa bouche,

on ne se penche pas vers son assiette.

 On utilise pas de couteau pour le pain, la salade, les œufs, les

pâtes, les gâteaux ou le foi gras

 Ne jamais désigner les gens avec ses couverts, ni jouer avec.

 On ne brandit pas ses couverts au-dessus de son assiette.

 A Table

Les règles de Bienséance à table

 Couper un petit morceau de pain avec les doigts avant de le porter à sa
bouche

 Mâcher la bouche fermée et sans bruit repérée de loin)

 Demandez le sel au lieu de l’attraper en vous penchant sur la table.

On mange posément sans gloutonnerie, mais aussi sans affectation ;

il faut s’adapter autant que possible au « rythme » de la table .
 A Table

Les règles de Bienséance à table

 Coupez le fromage avec un couteau et posez-le sur un morceau
de pain.

Manger son gâteau avec une fourchette

S’essuyer la bouche avant et après avoir bu

On mange tout, absolument tout avec ses couverts.

Même les fruits (excepté les cerises bien sûr) homme tire
légèrement les chaises de ses voisines pour les aider à se dégager..
 A Table

Les règles de Bienséance à table

On ne parle pas la bouche pleine, et ça, ce n'est pas un scoop.
Si on vous pose une question, prenez le temps d'avalez avant de répondre.

On ne souffle pas sur la soupe ou le thé quand il est trop chaud.

On attend.

On ne coupe pas la salade (on la plie), ni les spaghetti (on les enroule).
Voilà pourquoi on vous déconseille de prendre l'un de ses deux plats pour
un dîner en amoureux !
 Autres conseils

• Vous suivez un régime ? Servez-vous modérément, si la maîtresse

de maison s’en étonne, expliquez brièvement la raison, sans attirer
l’attention, et n’entraînez pas la conversation sur les mérites
comparés des substituts de repas !

• Utilisez les deux couverts de service, et reposez-les dans le plat,

fourchette dents tournées vers le bas, cuillère face bombée vers le
haut. Prenez garde que les manches des couverts ne glissent pas
dans le plat.
 Autres conseils

• Coupez le fromage selon sa forme : en quartiers s’il est rond, on

parts triangulaires s’il est triangulaire, en languette si, carré, il est
servi par moitié, en quartiers s’il est présenté entier. Les bûchettes
sont coupées en rondelles ; On ne tâte pas les fruits frais avant de se
servir.

• Ne prenez pas d’office deux tranches, ou deux morceaux ; le plat

sera probablement repassé.
 Autres conseils

• Si votre hôte vous prie de servir le vin, offrez-en d’abord à vos

voisines, puis à vos voisins ; vous vous servez en dernier…
Ne touchez pas le verre avec la bouteille, vous pourriez
l’ébrécher !

• Ne vous levez pas de votre chaise, ne brandissez pas la

bouteille à travers la table pour servir vos vis-à-vis : passez-
leur simplement la bouteille pour qu’ils se servent eux-mêmes.
 Autres conseils

• Si vous ne prenez qu’un demi morceau de sucre dans votre

café, ne remettez pas dans le sucrier la moitié que vous avez
coupée, posez-la dans votre soucoupe.

• Ne laissez jamais votre petite cuillère dans la tasse, déposez-

la dans la soucoupe après l’avoir utilisé.
 Autres conseils

La conversation à table

Parlez avec tous vos voisins ; ne faites pas d’aparté trop long avec l’un deux,
même si vous vous êtes découvert de multiples centres d’intérêt communs.
N’interpellez pas un convive à l’autre extrémité de la table.

Savoir s’absenter

C’est au moment où les convives se lèvent pour passer au salon, après le

dîner, qu’il est le plus discret de demander à la maîtresse de maison où se
trouvent les toilettes. « Où puis-je me laver les mains ? » ou bien « Où
puis-je me repoudrer ? » sont les formules les plus élégantes.
Maintenant vous pouvez, sans craintes, passez à table!