COURS DE

BAR
 CHAPITRE I : LE BAR
ET
LES ANNEXES

Objectif : Définir le bar et connaitre les diverses formes d’exploitation.

I- DEFINITION
Le mot « Bar » désigne à la fois un lieu public, un local où on peut consommer des boissons. Il
est aussi un lieu de consommation pour les clients pressés.
Le mot « Bar Américain » c’est un établissement dans lequel on sert des boissons
traditionnelles ainsi que des cocktails (mélange de deux produits alcoolisés ou non) d’origine anglaise
ou nord-américaine.
Le mot « Bar d’hôtel » désigne un établissement qui se trouve dans un hôtel et servant tout
type de boissons à une clientèle résidente ou de passage.
Le « Salon de thé » est une formule de bar proposant à la clientèle uniquement du thé.

II- LOCAUX ET AMENAGEMENT

1) Les locaux
- La salle de consommation : elle doit être conviviale et tenir compte de la nature du sol, du
décor intérieur, du plafond, de la luminosité et de la sonorisation.
- La terrasse : élément supplémentaire qui peut être en plein air.

Suite de la partie

Traditionnellement, la Tequila se consomme seule ou avec du jus de limette (petit citron local). Cette
eau de vie est souvent à la base des cocktails.

e) Eau de vie à base de graine

Elles sont obtenues à base des céréales comme le Blé, l’orge, le seigle ou le maïs. Le Gin et la
Vodka sont des eau de vie blanche alors que le whisky est ambré (resté longtemps dans les fûts de
chêne) suite au passage en fût de chêne.

- Le Gin est le résultat de la distillation des graines d’orge, de blé, de maïs et de seigle qui est
ensuite parfumé avec des baies de genièvre pour du goût. Ce produit est réalisé en
Angleterre. Comme exemple nous avons le Gordon, Booth, seager.
On le sert dans les tumblers et il se boit souvent avec du tonic et une tranche de citron. On parle
alors de « Gin Tonic ». Le Gin entre dans la réalisation de nombreux cocktails.
- Vodka résulte de la distillation des graines d’orge, de blé, de seigle et maïs. Il provient en
grande partie des pays de l’Est (Russie, Pologne…).
Comme exemple, nous pouvons citer : Smirnolf, Batilskaya… On les sert dans les tumblers avec des
glaçons.
Ce produit entre également dans la réalisation de nombreux cocktails.
- Whisky : résultat de la distillation des graines d’orge, de maïs et de seigle.
Il convient de différencier plusieurs types de whisky selon leur origine. Ainsi, nous avons le
« SCOTCH » qui nous vient d’Ecosse et contient plus d’orge, le « IRISH WHISKY » qui provient
d’Irlande, le « CANADIAN WHISKY » qui est un produit du Canada et le « BOURBON » qui est
originaire des Etats-Unis. Le Bourbon contient moins de maïs et on le sert dans les verres à whisky
avec du Soda.
- Les Liqueurs et Crèmes : les Liqueurs se composent d’alcool, de sucres et de plantes
aromatiques.
A la fin du moyen âge, les techniques de distillation étaient males maitrisées