Présenter l’organisation du service de l’économat  

 Présenter le service de l’économat :

L’économat constitue une annexe commune

- aux services de productions culinaires (cuisine, pâtisserie...)
- et aux services de commercialisation (restaurant, bar...).
Les produits stockés sont les suivants :
- produits d'épicerie
- produits de papeterie
- produits d'entretien

Toutes ces marchandises sont réceptionnées, contrôlées et entreposées par l'économe.

La gestion manuscrite de l'économat laisse place aujourd'hui à la gestion informatique.

Le stockage des insecticides, désinfectants, produits d'entretien et matériels correspondants

(balais, seaux..) devrait être effectué dans des meubles ou réserves affectés strictement à cet
usage et de préférence fermés à clefs.

Assister aux approvisionnements, au contrôle et au stockage  :

 Le contrôle des commandes à la livraison :

Lors de la livraison, le réceptionnaire, économe doit effectuer un certain nombre de contrôle sur
la marchandise livrée :
- Au niveau Quantité,
- Au niveau Qualité.
Pour effectuer ces contrôles, le réceptionnaire va utiliser les documents suivants :

- Le double du bon de commande,

- Le bon de livraison des produits livrés.

Ceci afin de pouvoir comparer, dans un premier temps l'exactitude de la livraison par
commande passée, au niveau :

- Du type de produit,
- De sa date de livraison.

Après avoir contrôlé les quantités (comptage des marchandises livrées), le réceptionnaire doit
contrôler la qualité de la marchandise, au niveau de  :

- Qualité des emballages

- Vérification des étiquettes de salubrité,
- Date limite de consommation

Si une différence est constatée sur l'un de ces points de contrôle il faut donc :

- Rectifier le bon de livraison du fournisseur,

- Emettre des réserves quant aux qualités des produits,
Noter les quantités réellement reçues.