La mise en place à la carte

La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client
choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette
portefeuille. 

Ordre des opérations :

 

 Effectuer le nappage
 Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la nappe
 (1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné au centre, derrière
la chaise et en respectant la distance avec le bord de la table. Dans le cas d'un
monogramme, le positionner vers le haut.
 (2) Poser les couteaux, lame vers l'assiette
 (3) Poser les fourchettes, dents vers le haut
 (4) Poser l'assiette à pain
 (5) Poser le verre à vin, à la pointe du couteau, et le verre à eau.
 Poser le petit matériel sur table (ménages, dessous de carafe, cendriers, etc...)
 Faire le pliage des serviettes.

Menu cout fixe: tarif négocié pour un ensemble de prestations, menu à prix spécial, comprenant
par exemple entrée/plat, ou plat/dessert.

Menu à la carte : Il est l’un des plus populaires. Dans ce menu, chaque élément, chaque repas
est associés à un prix. Le client a donc la liberté de choisir dans les différentes catégories pour
constituer son repas complet comme bon lui semble. Il n’y pas de correspondance systématique
entre une entrée et un plat de résistance, entre une boisson et un dessert…

 Le Menu des vins et boissons. Comme l'indique son nom, c'est un menu à part sur
lequel sont présentés les vins et diverses boissons proposées dans le restaurant.
Menu table d’hote : Le sens de la table d'hôte est un menu qui propose un repas à plusieurs plats
- avec plusieurs options pour chaque plat - à un prix total fixe. ... Table d'hôte se traduit par «
table d'hôte ». L'hôte, le chef ou le restaurant, propose un repas spécifique .