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Mering

Brice RC - Recettes Companion

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Pour 1 tarte de 24 à 26 cm
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients :
100 g de blanc d'oeufs (3 oeufs) 45 g d'eau
40 g de sucre en poudre 1 thermomètre de cuisine
160 g de sucre en poudre (entre 125g
et 160g)

Préparation :
Démarrer la plaque de cuisson à feu vif. Dans une casserole, verser l'eau et les 160 g de
sucre puis mélanger. Installer le fouet dans le bol. Lorsque la température arrive à 100°
(Après 1 minute environ). Ajouter dans les blancs d’oeufs dans le bol. Surveillez bien et
adaptez la puissance du feu pour ne pas dépasser 118°. Fermer le couvercle et enlever le
bouchon. Lancer vitesse 8 pendant 10 minutes. Après 1 minute, ajouter 40 g de sucre
dans le bol par le trou (il reste 9 minutes). Lorsque la température arrive à 117° (Après
encore 1 minute, il reste 8 minutes). Baisser la vitesse à 5 et verser par le trou le mélange
de sucre/eau. Après les 10 minutes, arrêter si le bol a bien refroidi (moins de 50°). Sinon,
relancer 5 minutes.

Les liens vers la recette en vidéo :

https://recettescompanion.fr/recette/meringue-italienne-au-companion/ Scannez pour voir la

vidéo de la recette.
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