Risotto d’asperges et

chanterelles en cuisson basse

température

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Cette recette du risotto d’asperges et chanterelles a été réalisée grâce à

une cocotte en céramique de la gamme Flamme d’Emile Henry, garante
d’une cuisson douce qui préserve les antioxydants de vos légumes
(asperges et chanterelles).

Recette pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour réaliser cette recette de risotto d’asperges et chanterelles, ils vous

faudra les ingrédients suivants :

500 g de riz arborio

 1 petit oignon
1,5 l de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
1 botte d’asperges vertes (12 pièces minimum)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 reblochon pas trop ferme
300 g de chanterelles
Sel et poivre

Mettez le bouillon de volaille à bouillir en le salant légèrement. Faites

cuire les asperges environ 10 min en prenant soin de couper la partie
ferme à la base. Rafraîchissez les asperges dans l’eau froide puis
égouttez-les. Gardez 1 litre de bouillon de cuisson pour le riz.
Epluchez et ciselez !nement l’oignon.

Faites-le suer dans l’huile d’olive, à feu faible, sans coloration, dans la
cocotte ronde Emile Henry 2,5 l (Ø 20 cm). Ajoutez le riz, mélangez.
Versez le vin blanc dessus et laissez-le s’évaporer entièrement.

Versez petit à petit le bouillon de légumes chaud en le laissant

s’évaporer entièrement à chaque fois en restant sur feu doux. Le litre de
bouillon doit passer en totalité pour la cuisson du risotto.

Taillez les pointes d’asperges sur une longueur de 5 cm et coupez le

restant en petits tronçons. Lavez les chanterelles, épongez et coupez-les
en morceaux. Faites-les cuire dans l’huile d’olive, à feu doux. Salez,
poivrez.

Retirez la croûte du reblochon, coupez-le en petits morceaux.

Au terme de la cuisson du riz, incorporez les tronçons d’asperges, les
chanterelles
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