Les vertus antimicrobiennes des huiles essentielles sont bien connues et bien documentées.

En effet, de nombreux travaux de recherche ont mis en évidence leur puissante activité antimicrobienne et
antioxidante parmis ces travaux (l’activité antimicrobienne de l huile essentielle de la marjolaine (Origanum
majorana L.)dans la saucisse fraiche contre plusieurs espèces de bactéries.( C. Busattaa and al.,) et l’activité
antioxydante de l’huile d’Origanum majorana L.Tunisie qui est testée par rapport à deux huiles végétales
raffinées(soja et colza)et a une graisse animale( Ben Hamida-Ben and al.,).L’huile essentielle
d’O.majorana,recueillie à San Isidiro de Apartaderos,a été analysée et son activité antimicrobienne a été
déterminée (Sulymar Ramos et al,.).L’huile a été fractionnée pour tenter d’identifier les composants
responsables de cette activité antibactérienne. Aussi l étude de l’activité antioxydante de l’huile essentielle de
la marjolaine (baratta et al. 1998) et sa substance purifiée (Jun et al.)a été signalée. Son huile volatile possède
des propriétés antimicrobiennes contre les bactéries alimentaires et les champignons mycotoxigénes ( E. Va´gi
et al.)

Ben Hamida-Ben Ezzeddine Nejla1 and Chaabouni Mohamed Moncef 2* 1Laboratoire de Chimie Structurale
Organique, Département de Chimie, Faculté des Sciences de Tunis, 1060 Tunis, Tunisia 2Ecole Supérieure des
Industries Alimentaires - 58, Avenue Alain Savary, 1003 Tunis, Tunisia

C. Busattaa , R.S. Vidala , A.S. Popiolskia , A.J. Mossia , C. Darivab , M.R.A. Rodriguesc , F.C. Corazzaa ,
M.L. Corazzaa , J. Vladimir Oliveiraa , R.L. Cansiana, Application of Origanum majorana L. essential oil
as an antimicrobial agent in sausage.

E. Va´gi a,*, B. Sima´ndi a , A´ . Suhajda b , E´. He´thelyi c a Department of Chemical Engineering,

Budapest University of Technology and Economics, 1521 Budapest, Hungary b Department of
Agricultural Chemical Technology, Budapest University of Technology and Economics, 1521
Budapest, Hungary c Department of Physical Chemistry, Budapest University of Technology and
Economics, 1521 Budapest, Hungary Received 27 July 2004; accepted 28 July 2004

. M.T. Baratta, H.J.D. Dorman, S.G. Deans, A.C. Figueiredo, J.G. Barroso, G. Ruberto, Antimicrobial and
antioxidant properties of some commercial essential oïl. Flavour Fragr. J., 13(4), 235-244 (1998).

Jun, W. J., Han, B. K., Yu, K. W., Kim, M. S., Chang, I. S., Kim, H. Y., & Cho, H. Y. (2001). Antioxidant
effects of Origanum majorana L. on superoxide anion radicals. Food Chemistry, 75, 439–444.

Sulymar Ramos1 , Luis B. Rojas1 , Maria Eugenia Lucena2 , Gina Meccia1 * and Alfredo Usubillaga1 1
Research Institute, Faculty of Pharmacy and Bioanalysis, University of Los Andes, Mérida, Venezuela
2 Bioanalysis Clinic Department, Faculty of Pharmacy and Bioanalysis, University of Los Andes,
Mérida, Venezuela.

Voila madame les références qui manquais pour notre introduction :

NAKAHARA K., ALZOREKY N.S., YOSHIHASHI T., NGUYEN H.T.T. and

TRAKOONTIVAKORN G., 2003.Chemical composition and antifungal activity of essential
oil from Cymbopogon nardus (Citronella Grass). JARQ 37 (4), pp. 249-252.

CHAHARDEHI A.M., IBRAHIM D., and SULAIMAN S.F., 2010. Antioxidant,

antimicrobial activity and toxicity test of pileamicrophylla. International Journal of
Microbiology, Article ID 826830, 6p.