MC Connect FR

MON LIVRE DE RECETTES
POUR LE ROBOT
22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 1 17/04/2019 17:29

À SAVOIR
• Les températures indiquées pour la cuisson au four correspondent à un four électrique traditionnel.
Pour un four à chaleur tournante, diminuer les températures indiquées de 20 °C.
• Sauf mention contraire, les préparations doivent être enfournées à mi-hauteur.
• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte
correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.
• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et
les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte
également de vos préférences personnelles.
• Les indications de poids des fruits et des légumes se réfèrent toujours à leur poids brut avant
transformation.
• Préparation de 500 ml de bouillon : 500 ml d’eau chaude et 1 cube de bouillon (ou 2 cuillerées
à café de bouillon en poudre ou 1 à 2 cuillerées à soupe de bouillon concentré fait maison).
SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES
Nombre de personnes
Niveau de difficulté
Valeur nutritionnelle moyenne
Temps de préparation (+ temps supplémentaires)
ABRÉVIATIONS
c.c. = cuillerée à café kJ = kilojoules
cm = centimètres L = lipides
c.s. = cuillerée à soupe l = litres
G = glucides ml = millilitres
g = grammes P = protéines
kcal = kilocalories s. = secondes
kg = kilogrammes
Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils et astuces

ainsi que notre boutique en ligne.
www.monsieur-cuisine.com

SOMMAIRE
À savoir 2
Introduction et recettes de base 4
Sauces, condiments et pâtes à tartiner 40
Soupes et salades 58
Accompagnements et en-cas 76
Plats principaux : viande, poisson et légumes 88
Boissons 164
Desserts et gourmandises 170
Pains et pâtisseries 188
Index des recettes 222

BIENVENUE DANS L’UNIVERS
Finies les heures passées à tailler les légumes en Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adapter
menus morceaux et à remuer les sauces dans les au gré de vos envies. Des conseils et astuces, des
casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié tableaux pour préparer les ingrédients les plus cou-
de choix, rapide et efficace, pour vous seconder dans rants et des recettes de base vous aideront à opti-
l’élaboration de vos menus : soupes et sauces miser l’emploi de Monsieur Cuisine. Et si vous le dési-
onctueuses, plats variés à base de viande, de poisson rez, laissez-vous tout simplement guider – avec la
et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, déli- connexion wi-fi, le grand écran et le CookingPilot
cieux entremets ou pâtisseries irrésistibles. intégré, c’est un véritable jeu d’enfant ! Pour en savoir
plus sur le CookingPilot, veuillez vous reporter au
Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses
mode d’emploi.
fonctionnalités dans un seul appareil et vous assiste
dans de multiples tâches : il hache, remue, réduit en NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE PLAI-
purée, mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la SIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION DE
vapeur et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’ap- VOTRE ROBOT.
pareils et d’ustensiles de cuisine, vous permet d’éco-
nomiser de l’argent et de gagner de la place dans AVEC MONSIEUR CUISINE, DES EXPÉRIENCES CULI-
vos placards. NAIRES ET GUSTATIVES INÉDITES VOUS ATTENDENT !
Monsieur Cuisine prend en charge en un temps

record plusieurs étapes de la préparation des
recettes, vous épargnant en grande partie la mani-
pulation des marmites et des casseroles. Le temps
où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-
saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-
navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie
de plaisir.
Prenez le temps de vous familiariser avec le fonc-

tionnement de votre nouveau robot Monsieur Cui-
sine. Pour la fonction « hachage », par exemple, n’hé-
sitez pas à expérimenter. Les réglages nécessaires
sont toujours indiqués dans les recettes, mais ils
peuvent être modifiés selon vos préférences. Plus
INT RODUCTION
vous utiliserez Monsieur Cuisine, plus vous maîtrise-

rez rapidement ses nombreuses potentialités.
Monsieur Cuisine convient autant aux débutants

qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ,
suivez les indications données dans les recettes.

CONSEILS D’ORDRE GÉNÉRAL pour les petites quantités d’ingrédients hachés, qui
• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment doivent ensuite mijoter.
grand pour installer le robot. • Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et
le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,
• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, véri-
le bol mixeur restera sec et il ne chauffera pas.
fiez que le bol mixeur est propre et sec, sans traces
de graisse, et tout au plus à température ambiante. • Pour hacher des quantités importantes, procédez en
plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.
• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur
avec le gobelet doseur, sauf mention contraire dans • La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la vitesse
la recette (par exemple lorsque le programme Saisir maximale. Placez dans le bol mixeur les ingrédients
est sélectionné). qui doivent être hachés grossièrement, puis appuyez
sur la touche Turbo. Tant que vous laissez le doigt
• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction
dessus, le robot travaille à sa puissance maximale.
Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il
Cette touche est très pratique pour hacher rapide-
peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous
ment du parmesan ou de l’ail, ou pour réduire en
ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.
poudre du sucre en morceaux.
RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES : • Avant de hacher des ingrédients de consistance

dure (comme les carottes), coupez-les en mor-
• 500 g maximum de farine pour les pâtes dures. Pour
ceaux de 3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez ain-
les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous
si qu’ils ne bloquent les lames du couteau.
pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.
• 1 kg maximum de viande hachée par recette (500 g
INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS
avec le programme Saisir, 1 kg pour un mélange).
Ail 1 gousse 8 5 secondes
• Ne dépassez jamais la capacité maximale de 3 l. Amandes 200 g 10 10 secondes
Avoine 250 g 10 1 min 30 s.
APERÇU DES FONCTIONS Blé 250 g 10 1 min 30 s.

Blé 500 g 10 2 minutes
HACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE
Carottes (morceaux 500 g 6 8 secondes
d’env. 5 cm)
Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par
Chocolat 200 g 8 15 secondes
exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Cui- de couverture
sine hache pour vous, en quelques secondes, carottes, Chou (rouge/blanc) 500 g 6 8 secondes
pommes, céleri et chou blanc pour les transformer en Épeautre 250 g 10 1 min 30 s.
un plat de crudités croquant et savoureux. Épices 20 g 10 20 secondes
Glaçons 250 g 5 10 secondes
Les aliments durs tels que les céréales, les graines oléa-
Graines de lin 100 g 10 15 secondes
gineuses et les fruits à coque (graines de lin et de pavot,
Graines de pavot 250 g 9 35 secondes
amandes) ou le chocolat ne sont pas un problème pour
Grains de café 100 g 10 45 secondes
lui. Le tableau ci-contre donne des valeurs de temps Grains de poivre 20 g 10 20 secondes
indicatives pour une sélection de denrées. Herbes aromatiques 20 g 6 8 secondes
Noix, noisettes 200 g 10 10 secondes
Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré-
Oignons 1 6 8 secondes
dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs.
Petit pain 1 8 20 secondes
Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes.
Pommes 600 g 5 6 secondes
Prenez ces indications comme références, puis (en morceaux)
adaptez-les si besoin comme bon vous semble. Pommes de terre 1 kg 5 10 secondes
INT RODUCTION
(en morceaux)
CONSEILS ET ASTUCES Sarrasin 250 g 10 1 minute
• Entre les différentes étapes du travail, les ingrédients Seigle 250 g 10 1 min 30 s.
Sésame 50 g 10 10 secondes
qui viennent d’être hachés ou battus doivent être
Sucre 100 g 10 20 secondes
poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi du bol
Viande (congelée) 100 g 8 16 secondes
mixeur vers le fond. Ce conseil vaut particulièrement

RÉDUIRE EN PURÉE, REMUER ET BATTRE couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé
Réduire des fruits en purée pour préparer le déli- au-delà de la vitesse 4.
cieux smoothie du petit-déjeuner ou les remuer à • Fouetter la crème en surveillant sa consistance car
vitesse régulière pour faire cuire la confiture, mixer la durée de l’opération dépend de sa température
des légumes si l’on veut improviser un velouté gour- et de sa teneur en matières grasses.
mand, monter des blancs en neige ou préparer de • Pour certaines préparations qui ont seulement
la crème fouettée, Monsieur Cuisine prend toutes besoin d’être remuées, sans nécessiter de
ces tâches en charge pour vous. Pendant ce temps, hachage (comme le risotto, par exemple), une
vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupa- vitesse lente au niveau 1 est recommandée ou,
tions favorites. mieux encore, le programme Sens inverse.
CONSEILS ET ASTUCES INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS

Crème liquide, 200 g 4 1 à 1 min 30 s.
• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée, fouetter (surveiller)
pour obtenir un résultat optimal, augmentez pro- Fruits crus, réduire 250 g 9 1 minute
en purée
gressivement la vitesse jusqu’au niveau le plus
Légumes crus, 250 g 9 1 minute
élevé indiqué. Pour cela, vous pouvez soit tourner réduire en purée
le bouton de réglage de la vitesse, soit passer Légumes cuits, 250 g 9 45 secondes
directement par l’écran. Tournez lentement le réduire en purée
doigt dans le sens horaire tout en contrôlant l’af-

fichage sur l’écran.
CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE
• Pour réaliser des préparations crémeuses ou
onctueuses (comme les smoothies), renoncez à Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur
l’emploi du batteur. Vous obtiendrez d’excellents Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar-
résultats en réglant plutôt la vitesse au niveau 8 gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor-
et en fouettant les ingrédients pendant au moins vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le
30 secondes. temps de cuisson peut varier. Respectez les indica-
• Le batteur doit être mis en place seulement tions figurant sur l’emballage.
lorsque la recette l’exige.
L’élaboration de nombreux plats commence en faisant
• Pour réussir les émulsions, les différents ingré- dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail ou
dients doivent être à la même température. Mon- carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape a
sieur Cuisine prépare la mayonnaise en un rien pour but de donner aux ingrédients une jolie colora-
de temps. Contrairement aux recettes tradition-
tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction
nelles, c’est l’œuf entier qui est utilisé, pas seule-
Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette
ment le jaune.
tâche en un clin d’œil.
• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur
dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue
l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû-
qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent
doseur dans le bol mixeur. La recette est ainsi très doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent
facile à réaliser ! leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita-
• Pour des quantités de liquides importantes et mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout
chaudes, augmentez progressivement la vitesse. de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les
Le robot aura besoin d’un peu de temps pour les calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le
mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les cadre d’une alimentation saine.
INT RODUCTION
projections ou les débordements. Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com-
• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé-
de l’air dans une préparation, par exemple pour rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la
monter des blancs en neige ferme ou préparer viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne-
de la crème fouettée. Insérez le batteur sur le ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous

INGRÉDIENTS QUANTITÉ TEMPS
DE CUISSON
LÉGUMES
Asperges entières 500 g 18 minutes
Brocoli, en fleurettes 500 g 12 minutes
Carottes, en rondelles d’env. 500 g 12 minutes
3 mm d’épaisseur
Carottes entières, fines 500 g 12 minutes
Champignons émincés 250 g 15 minutes

Chou, en lanières 500 g 12 minutes
Chou-fleur, en fleurettes 500 g 15 minutes
Chou-rave, en bâtonnets 500 g 15 minutes
d’env. 1 cm de largeur
Choux de Bruxelles entiers 500 g 12 minutes
économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en
Courgettes, en rondelles 500 g 12 minutes
réduisant votre consommation d’énergie. d’env. 5 mm d’épaisseur
Épinards frais 250 g 7 minutes
CONSEILS ET ASTUCES
Fenouil, en morceaux 500 g 12 minutes
• Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot d’env. 1 cm de largeur
Haricots verts entiers 500 g 10 minutes
afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo-
Petits pois surgelés 250 g 8 minutes
quer de dégâts.
Poireau, en rondelles 500 g 6 minutes
• Utilisez des maniques ou des gants de cuisine pour d’env. 1 cm de largeur
saisir les paniers vapeur et soulevez le couvercle de Pois gourmands entiers 200 g 8 minutes
manière à diriger la vapeur loin de vous. Pommes de terre pelées, 800 g 15 minutes
coupées en quatre
• Répartissez les aliments régulièrement dans le
Pommes de terre, petites, 800 g 15 minutes
panier profond ou le panier plat en laissant quelques non pelées
espaces vides pour que la vapeur puisse circuler Poivron, en lanières 500 g 10 minutes
d’env. 1 cm de largeur
librement. La cuisson sera ainsi plus homogène.
FRUITS
• Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le
Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes
panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes
préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que les Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes
aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez Pommes coupées 500 g 12 minutes
quelques espaces vides pour que la vapeur puisse en quatre
circuler librement. Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes
VIANDE
• Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le
Boulettes de viande hachée 500 g 15 minutes
panier vapeur plat.
Filet de dinde 500 g 12 minutes
• Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des coupé en portions
aliments, le temps de cuisson peut varier légère- Filet de dinde entier 150 g 15 minutes
ment par rapport aux indications données dans la Filet de poulet 500 g 12 minutes
coupé en portions
recette.
Filet de poulet entier 150 g 15 minutes
• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le
POISSON
panier de cuisson ou dans les paniers vapeur. Crevettes crues 250 g 10 minutes
Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que Filets de lieu noir 1à4 12 minutes
le bol mixeur contienne suffisamment de liquide de 200 g,
2 cm
(500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les d’épaisseur
INT RODUCTION
paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon la Filets de saumon 1à4 12 minutes
de 300 g,
recette) est chauffé à 120 °C, générant de la vapeur 3 à 4 cm
qui s’élève en imprégnant les aliments. d’épaisseur
Moules 1 kg 15 minutes
• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des
Truite entière 2 de 250 g 15 minutes
sauces ; elles seront plus parfumées.

LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL
* Pour en savoir plus sur toutes les fonctions du robot Monsieur Cuisine, veuillez consulter le mode d’emploi
fourni avec l’appareil.
ENSEMBLE
CUISSON VAPEUR
L’ensemble cuisson
vapeur se compose
d’un couvercle, du panier
vapeur plat et du panier
vapeur profond. Lorsque
vous l’utilisez, le bol
mixeur doit contenir
au moins 1 l de liquide. GOBELET DOSEUR
Il ferme le couvercle
du bol mixeur. Enlevez-le
lorsque vous utilisez
COUVERCLE la touche Saisir.
DU BOL MIXEUR
L’appareil ne peut être mis en
marche qu’une fois le couvercle
correctement fermé. PANIER DE CUISSON
Vous pouvez y faire cuire
des aliments en évitant tout
contact avec le couteau
hachoir. Selon le liquide
ajouté, les aliments sont cuits,
BATTEUR
mijotés ou cuits à la vapeur.
Le batteur est inséré sur le coute-
au hachoir et ne peut être utilisé
que sur les niveaux de vitesse 1 à
4. Employez uniquement le batteur
lorsque la recette l’exige. BOL MIXEUR
Dans le bol mixeur, les
aliments sont réduits en
morceaux et cuits. Quantité
de liquide maximale : 3 l.
COUTEAU
HACHOIR BASE DE L’APPAREIL
Le couteau hachoir Posez le robot sur un plan
sert à malaxer, de travail sûr et stable. Lors
mélanger ou broyer de la cuisson à la vapeur,
les aliments selon il est important que la vapeur
le niveau de vitesse puisse s’évacuer facilement.
sélectionné.
SPATULE
ÉCRAN TACTILE
Elle sert à repousser
Sur l’écran sont affichés le temps, les ingrédients réduits en
la vitesse et la température. Depuis morceaux le long de la paroi
l’écran, vous pouvez également du bol mixeur et à retirer
activer les fonctions Turbo, Sens le panier de cuisson.
inverse et la balance.
INT RODUCTION

APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
TOUCHE TURBO
Pour activer les différents programmes automatiques,
La touche Turbo est utilisée pour hacher rapidement
appuyez sur les symboles correspondants :
des aliments (par exemple des gousses d’ail). Pour
l’activer, appuyez dessus et maintenez-la enfoncée.
TOUCHE MALAXER
Elle ne fonctionne que lorsque la température des
aliments contenus dans le bol mixeur est inférieure Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer, vous
à 60 °C, ce qu’indique l’écran. activez un programme de 45 secondes/vitesse 4.

Cette durée peut être augmentée jusqu’à 2 minutes,
mais la température et la vitesse ne sont pas régla-
TOUCHE SENS INVERSE
bles. Le couteau du bol mixeur tourne alternati-
Ce programme permet de remuer, mais pas de
vement vers la droite et vers la gauche en marquant
hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3. La
des pauses.
température est réglable, ainsi que le temps.
TOUCHE CUISSON VAPEUR

TOUCHE TARE
Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur,
Lorsque vous appuyez sur la touche Tare, l’affichage
vous activez le programme suivant : 20 minutes/
indique . Placez les aliments à peser dans le bol
vitesse 0/120 °C. Le temps est réglable jusqu’à 60
mixeur. Leur poids s’affiche sur l’écran.
minutes maximum. En revanche, ni la température ni
Si vous souhaitez maintenant ajouter, par exemple,
la vitesse ne peuvent être réglées.
100 g de fromage blanc, appuyez d’abord sur
Balance/Tare pour régler l’affichage sur 0000 g, puis Tant que le liquide chauffe, il s’agit du préchauffage
versez le fromage blanc dans le bol, jusqu’à ce que qui peut atteindre 10 minutes. La cuisson proprement
la balance affiche 100 g. dite commence ensuite automatiquement selon le
temps programmé. Vous pouvez choisir de raccourcir
et même de supprimer le temps de préchauffage
(par exemple parce que le contenu du bol mixeur
est déjà chaud). Dans ce cas, la cuisson démarrera
immédiatement selon le temps programmé. Si vous
souhaitez prolonger ou raccourcir le temps de cuis-
son initialement programmé, vous devez pour cela
attendre la fin du préchauffage.
TOUCHE SAISIR
La touche Saisir programme 7 minutes/vitesse 1/

130 °C. Le programme Sens inverse est automatique-
ment activé.
Le temps est réglable jusqu’à 14 minutes. La tempé-
rature est également réglable, mais pas la vitesse.
Avec ce programme, le fond du bol mixeur chauffe à
130 °C. Le couteau tourne uniquement en sens inverse
INT RODUCTION
(vers la gauche), sans hacher, et en effectuant des

pauses pour exhaler les arômes des ingrédients.
Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen-
sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol
mixeur pour laisser la vapeur s’échapper.

MONSIEUR CUISINE CONNECT – AVEC UN BOL MIXEUR DE 3 L
Vous aimeriez préparer une bonne soupe pour réga- potiron et pommes de terre au lait de coco – se con-
ler vos amis ? Ou apporter du bon pain au barbecue serveront sans problème pendant 3 jours. Tous les aut-
auquel vous êtes invité ? Vous confectionnez des res plats devront être congelés ou mis en bocaux. Exis-
déjeuners sains pour le midi au bureau ? Ou encore te-t-il des mets qu’il vaut mieux ne pas préparer à
avoir toujours en réserve le plat préféré de vos l’avance ? Seuls quelques-uns, comme les soufflés, qui
enfants ? Grâce à votre nouveau robot Monsieur Cui- retomberaient, ou les steaks, qui deviendraient durs.
sine Connect, tout cela est désormais à portée de
main ! Avec son bol mixeur d’une capacité de 3 l, il LA CONGÉLATION – TOUT UN SAVOIR-FAIRE
est parfaitement adapté à la préparation de grandes Beaucoup de plats préparés peuvent se congeler sans
quantités. Vous gagnerez non seulement du temps, problème. Pour cela, il est important de les laisser au
mais aussi de l’énergie. moins refroidir à température ambiante. Répartis-
sez-les ensuite en plusieurs récipients adaptés à la
congélation et mettez-les, si possible sans les serrer,
dans le congélateur. Lorsque vous souhaitez déguster
un plat que vous avez congelé, optez pour une
décongélation en douceur en sortant le plat du
congélateur la veille au soir pour le mettre au réfrigéra-
teur. Vous pouvez aussi le laisser dégeler à tempéra-
ture ambiante le jour même avant de le réchauffer.
Les mamans peuvent ainsi, non seulement préparer

facilement les repas de leur bébé à l’avance et les con-
geler ensuite sous forme de portions, mais aussi con-
server de cette manière des soupes, des currys, des
sauces et nombre d’autres de nos mets favoris pour les
déguster au gré de nos envies.
Astuce supplémentaire : vous pouvez congeler des fru-

PRÉPARER DE GRANDES QUANTITÉS À L’AVANCE
its bien mûrs, préalablement lavés et coupés en petits
Pour les soupes, les cocktails et les dips, le grand bol morceaux. Commencez par poser les petits morceaux
mixeur permet de satisfaire le plus grand nombre. Et de fruits sans les serrer sur une plaque recouverte de
que diriez-vous de pouvoir les préparer à l’avance ? Les papier sulfurisé que vous mettrez au congélateur. Une
avantages sont évidents : il vous suffit de cuisiner une fois les morceaux gelés, ils prendront moins de place
seule fois pour en profiter plusieurs fois en toute et vous pourrez alors les transférer dans un sachet de
quiétude. Vous ne ferez aussi les courses et la vaisselle congélation. Vous aurez ainsi toujours sous la main de
qu’une seule fois. La préparation à l’avance offre de bons fruits pour confectionner nos délicieux smoothies,
nombreux avantages – et fait de plus en plus l’unani- une glace ou un sorbet aux fruits.
mité. Que vous cuisiniez à l’avance pour votre famille,
faire plaisir à un collègue de travail ou simplement pro- METTRE EN BOCAUX – UN JEU D’ENFANT
fiter de déjeuners sains au bureau, voici quelques
Les soupes, les bouillons et tous les plats en sauce
généralités à connaître.
peuvent se mettre en bocaux. C’est bien plus facile
INT RODUCTION
L’essentiel en bref : les plats qui ne requièrent pas de qu’on ne le pense et cela évite de surcharger le
cuisson, par exemple notre gaspacho ou l’assiette de congélateur. Les bocaux, les couvercles et les louches
crudités, se conservent 2 jours au réfrigérateur. La plu- – tout ce qui entre en contact avec les aliments – doi-
part des plats cuits – comme notre blanc de poulet à vent être exempts de bactéries et, mieux encore, stéri-
la toscane accompagné de riz ou notre curry de lisés. Le plus simple est de tout faire bouillir dans une
10

grande casserole pendant 8 minutes. Sortez-les de
l’eau avec une pince de cuisine et laissez-les sécher
sur un torchon de cuisine propre.
Préchauffez ensuite le four à 100 °C et remplissez les

bocaux jusqu’à 3 cm du bord alors qu’ils sont encore
chauds. (Nettoyez les éventuelles éclaboussures). Fer-
mez les bocaux.
Placez un torchon de cuisine dans un plat allant au

four et déposez les bocaux dessus en laissant un peu
d’espace entre eux. Enfournez le plat contenant les
bocaux sur une grille dans le tiers inférieur du four et
ajoutez 3 cm d’eau pour une cuisson au bain-marie.
Laissez cuire les plats de légumes (excepté les légu-
mes secs), les soupes et les bouillons pendant environ
30 minutes et les plats de viande et/ou légumes secs
pendant environ 1 heure. Attention, ne perdez pas de
vue que le temps de cuisson indiqué commence tou-
jours lorsque le contenu du bocal bout clairement.
Gardez donc absolument un œil sur le four pendant
les 30 premières minutes. procédez en plusieurs fois. Cela vaut aussi pour les
grosses quantités d’autres aliments à saisir.
Pour les confitures, le ketchup ou les chutneys, un rem-
plissage à chaud suffit souvent pour les conserver pen- • Pour hacher de grosses quantités, il est également
dant plusieurs mois. Pour cela, versez immédiatement recommandé de procéder en plusieurs fois. Vous
les aliments bouillants dans les bocaux stérilisés. Net- obtiendrez ainsi un résultat plus homogène.
toyez les éclaboussures sur le bord des bocaux, fer-
• Pour la cuisson à la vapeur, laissez toujours quelques
mez-les bien, retournez-les pendant 5 minutes, puis
fentes d’aération libres. C’est le seul moyen de garan-
laissez-les refroidir à température ambiante.
tir une cuisson homogène de tous les ingrédients.
Dans les deux cas, pour que les bocaux ne se fissu-
• Dans le panier de cuisson, vous pouvez faire cuire au
rent pas, ils doivent refroidir lentement. Laissez-les
maximum 1 kg de pommes de terre ou 400 g de riz.
refroidir de préférence à température ambiante sur
un torchon de cuisine. Pour que le contenu reste • Si vous faites cuire de plus grosses quantités dans
savoureux, veillez à conserver les bocaux dans un le bol mixeur, vous pouvez éventuellement allonger
endroit frais et sombre. le temps de cuisson, le robot requérant un temps de
précuisson plus long pour les plus grandes quanti-
À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION EN PRÉPARANT tés. Vérifiez la cuisson une fois le temps programmé
PLUSIEURS PORTIONS ? écoulé et prolongez-la si besoin.
Nos recettes sont généralement prévues pour 4 por-
• Avec le robot Monsieur Cuisine Connect, vous pou-
tions et les indications relatives au robot tiennent aussi
vez mélanger jusqu’à 500 g de farine pour les pâtes
compte des quantités indiquées dans chaque recette.
dures. Pour les pâtes plus légères, telles que la pâte
Lorsque vous souhaitez préparer plusieurs portions,
brisée, vous pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.
par exemple pour une fête ou pour stocker dans votre
garde-manger, à quoi devez-vous donc faire attention ? • Les mets solides en grande quantité, comme les
INT RODUCTION
risottos ou les crèmes glacées, doivent être mélangés

• Il ne faut jamais dépasser le remplissage de 3 l.
pendant plus longtemps. Il peut aussi se révéler utile
• Le robot Monsieur Cuisine Connect permet de d’augmenter la vitesse d’un niveau. Dans ce cas,
préparer jusqu’à 1 kg de viande. Si vous devez saisir commencez en respectant les indications de la
préalablement la viande, divisez-la en portions et recette, puis adaptez si besoin le temps et la vitesse.
11

SUCRE VANILLÉ
1 gousse de vanille 1. Couper la gousse de vanille en deux, fendre les deux parties dans
250 g de sucre le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pointu et les ouvrir
légèrement. Verser la moitié du sucre dans un bocal à vis, ajouter
les morceaux de gousse de vanille et compléter avec le sucre
restant. Bien agiter le bocal et laisser macérer pendant au moins
2 jours.
2. Verser le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,

puis pulvériser 10 secondes/vitesse 8. Répéter l’opération.
Remettre le sucre vanillé dans le bocal et le stocker dans un
endroit sec jusqu’à utilisation.
CONSEIL
g R
emplacer 3 cuillerées à café de sucre vanillé du commerce
par 1 cuillerée à café de sucre vanillé fait maison.
Par bocal : env. 1 025 kcal/4 291 kJ Prêt en 48 h 10 min

Pour 1 bocal (250 g) Facile P : 0 g, L : 0 g, G : 250 g Préparation : 10 min (+ macération : 2 J)
FAIRE FONDRE DU CHOCOLAT
200 g de chocolat de couverture 1. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
ou de chocolat puis insérer le gobelet doseur. Hacher 15 secondes/vitesse 8.
2. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de

la spatule. Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre
2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C.
3. Si le chocolat n’est pas uniformément fondu, le rassembler au

centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis faire
fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.
REC ET T ES DE BASE
CONSEIL
g
Utiliser le chocolat fondu par exemple pour napper
des biscuits ou un gâteau.
Par portion : env. 264 kcal/1 105 kJ Prêt en 3 min 30 sec

12 Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 17 g, G : 23 g Préparation : 1 min (+ cuisson : 2 min 30 sec)

BLANCS EN NEIGE
1. Insérer le batteur dans le bol mixeur. 4 blancs d’œufs (calibre M)

1 pincée de sel
2. Verser ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet doseur,
puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4.
À la moitié du temps, ajouter 1 pincée de sel par l’orifice de
remplissage.
CONSEIL
g
Veiller à ce que le bol mixeur et le batteur soient frais
et parfaitement propres.
Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/84 kJ Prêt en 5 min

Pour 4 blancs d’œufs Facile P : 4 g, L : 0 g, G : 0 g Préparation : 5 min
CUISSON DES ŒUFS
1. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide. 4 œufs (calibre M)
2. Mettre les œufs dans le panier de cuisson, placer celui-ci

dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
selon la consistance souhaitée/vitesse 1/120 °C.
g
9 minutes : œuf à la coque
g
1 1 minutes : œuf mollet
g
14 minutes : œuf dur
CONSEIL
REC ET T ES DE BASE
g
Pour faire cuire une plus grande quantité d’œufs durs, par
exemple pour la salade aux œufs, répartir les œufs dans le
panier de cuisson et dans le panier vapeur profond, puis faire
cuire avec le programme Cuisson vapeur/12 minutes.
Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ Prêt en 9 à 14 min

Pour 4 œufs Facile P : 8 g, L : 7 g, G : 0 g Préparation : 9 à 14 min 13

CUISSON DES PÂTES
1 ½ c.c. de sel 1. Remplir le bol mixeur avec 1,7 l d’eau froide, saler et insérer le
300 g de nouilles gobelet doseur, puis porter à ébullition 10 minutes/vitesse 1/
100 °C.
1 c.c. de beurre
2. Ajouter les pâtes dans le bol mixeur par l’orifice de remplissage
et remettre le gobelet doseur. Faire ensuite cuire avec le
programme Sens inverse/temps figurant sur le paquet de pâtes/
vitesse 1/100 °C.
3. Égoutter soigneusement les pâtes dans une passoire et ajouter

du beurre à volonté.
CONSEIL
g
Les spaghettis peuvent également être cuits de cette façon.
Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante par l’orifice de
remplissage du couvercle.
Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJ Prêt en 25 min • Préparation : 5 min (+ ébullition :
Pour 2 personnes Facile P : 17 g, L : 8 g, G : 108 g 10 min, cuisson : 10 min, temps de cuisson des pâtes)
CUISSON DU RIZ
200 g de riz étuvé 1. Mettre le riz dans le panier de cuisson, placer celui-ci dans le bol
(cuisson : 20 min)
mixeur, saupoudrer de 1 cuillerée à café de sel et verser 1,5 l d’eau
1 c.c. de sel
froide sur le riz.
1 c.c. de beurre
2. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C.
3. À mi-cuisson, mélanger une fois à l’aide de la spatule. Servir le riz

avec 1 cuillerée à café de beurre.
INFO
g
Le temps de cuisson peut varier selon le type de riz.
REC ET T ES DE BASE
Par portion : env. 353 kcal/1 478 kJ Prêt en 35 min

14 Pour 2 personnes Facile P : 7 g, L : 1 g, G : 77 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 30 min)

CUISSON DES POMMES DE TERRE
1. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide. Pour des pommes 800 g de petites pommes
de terre à chair ferme
de terre en robe des champs, les laver soigneusement, les brosser
1 c.c. de sel
et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci dans
1 c.c. de carvi
le bol mixeur.
2. Pour les pommes de terre à l’anglaise, les laver et les couper en

quatre ou en huit selon leur grosseur et les mettre dans le panier
de cuisson.
3. Les saupoudrer ensuite de sel (parsemer de cumin les pommes

de terre en robe des champs). Insérer le gobelet doseur et faire
cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Par portion : env. 154 kcal/645 kJ Prêt en 25 min

Pour 4 personnes Facile P : 4, L : 0 g, G : 35 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)
PURÉE DE POMMES DE TERRE
1. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide. Éplucher les 800 g de petites pommes
de terre à chair farineuse
pommes de terre, les laver, les couper en deux et les mettre dans
250 ml de lait à température
le panier de cuisson. Placer celui-ci dans le bol mixeur, insérer le
ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
20 g de beurre
15 minutes.
Noix de muscade, poivre et sel
pour l’assaisonnement
2. Retirer le panier de cuisson, vider l’eau du bol mixeur et y mettre
les pommes de terre cuites. Ajouter le lait à température ambiante
et le beurre, puis remettre le gobelet doseur. Réduire en purée
6 secondes/vitesse 6. Assaisonner avec de la noix de muscade,
saler et poivrer, puis servir chaud.
REC ET T ES DE BASE
VARIANTES
g
Assaisonner à volonté avec du raifort frais râpé.
g
Faire cuire 350 g de potimarron coupé en dés avec les pommes
de terre.
g
Incorporer 100 g de parmesan (32 % M.G.) fraîchement râpé
à la purée et garnir avec des fines herbes hachées.

Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 6 g, G : 34 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) 15

RÖSTIS
1 kg de pommes de terre 1. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre
à chair farineuse
crues dans le bol mixeur. Éplucher les oignons, les couper en deux
2 oignons (100 g)
et les ajouter aux pommes de terre.
20 g de Maïzena
1 c.c. de sel 2. Ajouter la Maïzena, 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre,
1 pincée de poivre puis insérer le gobelet doseur et hacher 12 secondes/vitesse 5.
2 œufs (calibre L)
3. Ajouter les œufs, remettre le gobelet doseur et mélanger avec
5 c.s. d’huile pour la cuisson
le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Saler et
poivrer de nouveau et, gobelet doseur en place, incorporer
avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 2.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, prélever 1 grosse

cuillerée à soupe de préparation par rösti, puis faire cuire et dorer
les röstis.
CONSEIL
g
Servir selon son goût avec de la compote de pommes,
des canneberges ou du saumon fumé.

Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 15 g, G : 46 g Préparation : 25 min
CRÊPES
4 œufs (calibre L) 1. Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol mixeur
1 pincée de sel et insérer le gobelet doseur, puis mixer 35 secondes/vitesse 4
500 g de farine (type 45) pour obtenir une pâte lisse.
800 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
2. Laisser la pâte reposer 10 minutes.
2 c.s. de beurre
3. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et verser une

louche de pâte, puis faire cuire la crêpe environ 2 minutes de
chaque côté.
4. Maintenir la crêpe au chaud et faire cuire 9 autres crêpes avec

la pâte restante.
REC ET T ES DE BASE
CONSEIL
g
Les crêpes peuvent être servies simplement sucrées ou fourrées
avec des fruits, de la confiture, de la crème glacée, ou encore
aromatisées avec un mélange de sucre et de cannelle.
Par crêpe : env. 284 kcal/1 189 kJ Prêt en 35 min

16 Pour 10 crêpes Facile P : 12 g, L : 7 g, G : 41 g Préparation : 25 min (+ repos : 10 min)

LAIT D’AMANDE
1. Mettre les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet 150 g d’amandes entières
mondées
doseur, puis les concasser 10 secondes/vitesse 10. Ajouter l’eau
700 ml d’eau minérale plate et
froide et remettre le gobelet doseur, puis mixer 1 minute/vitesse 10.
froide ou d’eau du robinet bouillie
Filtrer le lait obtenu au chinois et presser la pulpe d’amande pour et refroidie
bien exprimer le liquide. Conserver dans un endroit frais et utiliser
dans les 3 jours.
VARIANTE
g
Lait de coco : remplacer les amandes par 100 g de noix de coco
râpée et procéder comme précédemment.
CONSEIL
g
La pulpe d’amandes ou de noix de coco résiduelle a trop de
qualités pour être jetée. Elle peut, par exemple, être ajoutée
à des céréales, à une pâte à gâteau, à un smoothie ou à une
pâte à pain. Il suffit d’incorporer la pulpe et de cuire au four
si nécessaire.
Par bouteille : env. 180 kcal/754 kJ Prêt en 5 min

Pour 1 bouteille (750 ml) Facile P : 4 g, L : 8 g, G : 23 g Préparation : 5 min
YAOURT
1. Préchauffer le four à 50 °C. 1 l de lait à température ambiante

(UHT, 3,5 % M.G.)
2. Verser le lait à température ambiante dans le bol mixeur et insérer 150 g de yaourt à la grecque
le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 1/45 °C. (10 % M.G.)
3. Ajouter le yaourt et remettre le gobelet doseur, puis mélanger

3 minutes/vitesse 2.
4. Tremper les pots à yaourt et leur couvercle dans de l’eau très

chaude et les laisser sécher à l’envers sur un torchon.
5. Verser le mélange de lait et de yaourt dans les pots, les fermer

et les envelopper dans des torchons, puis les mettre 6 heures
REC ET T ES DE BASE
dans le four éteint et fermé.
CONSEILS
g
Ne pas déplacer les pots ni ouvrir le four pendant toute la durée.
g
Le yaourt se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Par pot : env. 141 kcal/590 kJ Prêt en 6 h 10 min

Pour 4 pots (de 290 ml) Facile P : 8 g, L : 8 g, G : 9 g Préparation : 10 min (+ repos : 6 h) 17

BOUILLON DE LÉGUMES CONCENTRÉ
2 petits oignons (100 g) 1. Parer les légumes, les peler si nécessaire, les laver, les sécher
2 petites carottes (100 g) et les hacher grossièrement. Laver et sécher les herbes, puis
1 morceau de céleri détacher les feuilles. Éplucher les gousses d’ail.
en branche (100 g)
1 morceau de persil 2. Mettre les légumes, les herbes, l’ail, les tomates séchées, l’origan,
tubéreux (100 g) la marjolaine et 1 cuillerée à café de poivre blanc dans le bol
1 petit poireau (100 g) mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite finement
4 brins de fines herbes fraîches 20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol
mélangés au choix
mixeur à l’aide de la spatule.
2 gousses d’ail
100 g de tomates séchées 3. Ajouter le sel marin, 30 ml d’eau à température ambiante et l’huile
1 c.c. d’origan séché d’olive. Faire cuire, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/
1 c.c. de marjolaine séchée 100 °C.
1 c.c. de poivre concassé
4. Remettre le gobelet doseur et mixer finement 1 minute/vitesse 10.
25 g de sel marin
Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et
2 c.s. d’huile d’olive
laisser refroidir.
CONSEILS
REC ET T ES DE BASE
g
Délayer 1 à 2 cuillerées à soupe de bouillon concentré dans
500 ml d’eau très chaude et utiliser comme un bouillon classique.
g
Si la recette n’est pas destinée à des enfants, remplacer
l’eau par du vin blanc.
g
Au frais, le bouillon de légumes concentré peut se conserver
pendant plusieurs mois.
Pour 3 bocaux Par bocal : env. 181 kcal/758 kJ Prêt en 35 min

18 (de 150 ml chacun) Facile P : 4 g, L : 9 g, G : 19 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)

BOUILLON DE BŒUF CONCENTRÉ
1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes 300 g de bœuf maigre
(désossé et sans graisse)
au congélateur. Mettre la moitié de la viande dans le bol mixeur et
2 petits oignons (100 g)
insérer le gobelet doseur. Hacher 30 secondes/vitesse 8. Transférer
2 petites carottes (100 g)
dans un récipient, puis répéter l’opération avec le bœuf restant.
1 morceau de céleri
2. Parer les légumes, les peler si nécessaire, les laver, les sécher et les en branche (100 g)
hacher grossièrement. Laver et sécher les herbes, puis détacher les 1 morceau de persil
feuilles. Éplucher les gousses d’ail. Mettre les légumes, les herbes, tubéreux (100 g)
les gousses d’ail, les tomates séchées, le thym et 1 cuillerée à café 1 petit poireau (100 g)
de poivre concassé dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet 2 gousses d’ail
doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis 100 g de tomates séchées
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. 4 brins de fines herbes fraîches
mélangées au choix
3. Ajouter le sel marin, 50 ml d’eau à température ambiante et l’huile 1 c.c. de thym séché
d’olive, ainsi que la viande hachée. Faire cuire, sans le gobelet 1 c.c. de poivre concassé
doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre le gobelet doseur et 25 g de sel marin
mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux 2 c.s. d’huile d’olive
stérilisés, les fermer et laisser refroidir.
REC ET T ES DE BASE
CONSEILS
g
g
l’eau par du vin rouge sec.
g
Au frais, le bouillon de viande concentré peut se conserver
Pour 4 bocaux Par bocal : env. 195 kcal/816 kJ Prêt en 55 min • Préparation : 10 min (+ congélation :
(de 250 ml chacun) Facile P : 19 g, L : 6 g, G : 12 g 20 min, cuisson : 25 min) 19

BOUILLON DE VOLAILLE CONCENTRÉ
400 g de poulet sans peau 1. Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes
2 petits oignons (100 g) au congélateur. Mettre la moitié du poulet dans le bol mixeur et
2 petites carottes (100 g) insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/vitesse 8. Transférer
1 morceau de céleri dans un récipient, puis répéter l’opération avec le poulet restant.
en branche (100 g)
1 morceau de persil 2. Parer les légumes, les peler si nécessaire, les laver, les sécher
tubéreux (100 g) et les hacher grossièrement. Laver et sécher les herbes, puis
1 petit poireau (100 g) détacher les feuilles. Mettre les légumes, les herbes, la marjolaine
4 brins de fines herbes fraîches et 1 cuillerée à café de poivre blanc dans le bol mixeur, puis remettre
mélangées au choix
le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 6. Pousser
1 c.c. de marjolaine séchée
le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 c.c. de poivre blanc
25 g de sel marin 3. Ajouter le sel marin, 50 ml d’eau à température ambiante et l’huile,
2 c.s. d’huile de tournesol ainsi que le poulet haché. Faire cuire le tout, sans le gobelet
doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C.
4. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10.

Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et
laisser refroidir. Conserver au frais.
REC ET T ES DE BASE
CONSEILS
g
g
Au frais, le bouillon de volaille concentré peut se conserver
Pour 3 bocaux Par bocal : env. 170 kcal/712 kJ Prêt en 55 min • Préparation : 10 min (+ congélation :
20 (de 200 ml chacun) Facile P : 19 g, L : 6 g, G : 6 g 20 min, cuisson : 25 min)

SAUCE BLANCHE
1. Mettre le beurre en morceaux dans le bol mixeur et insérer le 60 g de beurre
gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C. 50 g de farine (type 45)
500 ml de bouillon de légumes
2. Ajouter la farine, mettre le batteur en place et insérer le gobelet chaud
doseur, puis faire cuire 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Retirer ensuite Sel et poivre pour
le batteur. l’assaisonnement
3. Ajouter le bouillon de légumes chaud et remettre le gobelet

doseur, puis mixer 20 secondes/vitesse 6.
4. Faire mijoter, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 1/100 °C.

Saler et poivrer à volonté, puis incorporer, gobelet doseur en place,
10 secondes/vitesse 1.
VARIANTE
g
Assaisonner éventuellement la sauce avec de la noix de muscade
ou du jus de citron. La sauce blanche peut également être
agrémentée de fromage râpé, de fines herbes hachées, de
REC ET T ES DE BASE
concentré de tomates, de moutarde ou de raifort râpé.


SAUCE BORDELAISE
1 kg d’os à moelle 1. Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les os à moelle dans un plat
2 carottes (140 g) à gratin et faire rôtir au four pendant 1 heure. Retourner les os une fois
1 morceau de céleri-rave (250 g) à mi-cuisson. Retirer le plat du four et laisser les os refroidir pendant
3 oignons (200 g) 30 minutes.
30 ml d’huile d’olive
2. Laver les légumes, les parer, les peler et les couper en morceaux,
1 c.s. de concentré de tomates
puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
1 c.s. de farine (type 45)
grossièrement 6 secondes/vitesse 5.
400 ml de vin rouge sec
1 l de bouillon de bœuf chaud 3. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec
2 c.s. de mélasse le programme Saisir.
Sel et poivre pour
l’assaisonnement 4. Ajouter le concentré de tomates et saupoudrer les légumes avec
10 g de Maïzena la farine. Faire revenir de nouveau, sans le gobelet doseur, avec
le programme Saisir.
1 c.s. de colorant caramel
pour foncer la sauce 5. Ajouter ensuite le vin rouge et faire cuire, sans le gobelet doseur,
10 minutes/vitesse 1/130 °C en plaçant le panier de cuisson sur
le bol mixeur pour éviter les projections.
6. Mettre les os à moelle refroidis dans le panier de cuisson et placer

celui-ci dans le bol mixeur. Verser le bouillon de bœuf chaud et remettre
le gobelet doseur, puis faire cuire 20 minutes/vitesse 1/110 °C. Retirer le
panier de cuisson en s’aidant de la spatule et jeter les os.
7. Remettre le gobelet doseur, puis mixer la sauce 30 secondes/vitesse 7.

Ensuite, la filtrer au chinois.
8. Remettre la sauce dans le bol mixeur. Ajouter la mélasse et faire cuire,

sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/100 °C en remettant
le panier de cuisson sur le bol mixeur pour éviter les projections.
9. Saler et poivrer la sauce. Délayer soigneusement la Maïzena dans

2 cuillerées à soupe d’eau tiède, puis l’ajouter à la sauce. Faire cuire
de nouveau, sans le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 2/100 °C en
remettant le panier de cuisson sur le bol mixeur pour éviter les
projections.
CONSEILS
g
Si la sauce n’est pas assez foncée, ajouter éventuellement
REC ET T ES DE BASE
1 cuillerée à soupe de colorant caramel à la dernière étape.
g Conservée au frais dans un bocal hermétique, la sauce bordelaise

se conserve environ 1 semaine.
Par bocal : env. 1 384 kcal/5 795 kJ Prêt en 2 h 46 min · Préparation : 20 min
22 Pour 1 bocal (750 ml) Moyen P : 27 g, L : 83 g, G : 77 g (+ cuisson : 1 h 56 min, refroidissement : 30 min)

SAUCE À LA MOUTARDE
40 g de beurre 1. Mettre le beurre en morceaux dans le bol mixeur et insérer
40 g de farine (type 45) le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C.
2. Ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire
3 c.s. de moutarde
chauffer 4 minutes/vitesse 2/100 °C.
½ c.c. de sel
2 pincées de poivre 3. Ajouter le lait à température ambiante et remettre le gobelet
1 pincée de noix de muscade doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 6.
1 c.c. de jus de citron
4. Cuire, avec le gobelet doseur en place, 5 minutes/vitesse 2/90 °C.
Ajouter la moutarde par l’orifice de remplissage et laisser mijoter,
avec le gobelet doseur en place, 5 minutes/vitesse 2/90 °C.
5. Ajouter ½ cuillerée à café de sel, 2 pincées de poivre, la noix

de muscade et le jus de citron, puis remettre le gobelet doseur.
Mixer de nouveau 20 secondes/vitesse 5.
6. Saler et poivrer à volonté, mettre le gobelet doseur en place,

incorporer 20 secondes/vitesse 2.
REC ET T ES DE BASE
CONSEILS
g
Pour obtenir une sauce à la moutarde plus douce, l’aromatiser
avec du miel.
g
La sauce à la moutarde accompagne bien le poisson, la viande
et les œufs durs.


SAUCE BÉARNAISE
1. Mettre le beurre en morceaux dans le bol mixeur et insérer le 200 g de beurre
gobelet doseur, puis faire fondre 4 minutes/vitesse 2/70 °C. 1 échalote (30 g)
Transférer dans un bol et laisser le bol mixeur refroidir 15 minutes. 100 ml de bouillon de volaille
très chaud
2. Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer 2 c.s. de vinaigre de cidre
le gobelet doseur. Hacher avec la touche Turbo/3 secondes. 1 c.c. d’estragon fraîchement
Pousser l’échalote hachée vers le fond du bol mixeur à l’aide haché
de la spatule, puis ajouter le bouillon de volaille très chaud, le 3 grains de poivre
vinaigre, l’estragon et les grains de poivre concassés. Faire 4 jaunes d’œufs (calibre M)
légèrement réduire, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/ 1 pincée de poivre de Cayenne
90 °C. Filtrer la préparation dans une passoire et recueillir la sauce, 1 c.c. de persil fraîchement haché
puis laisser refroidir pendant 15 minutes. Ne pas rincer le bol mixeur. 1 c.c. de cerfeuil fraîchement
haché
3. Mettre les jaunes d’œufs et la sauce dans le bol mixeur et remettre Sel et poivre pour
le gobelet doseur, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5. Insérer l’assaisonnement
le batteur et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer

7 minutes/vitesse 3/70 °C. Au bout de 2 minutes, verser lentement
le beurre fondu refroidi sur le couvercle du bol mixeur, de sorte
qu’il coule goutte à goutte sur le couteau en marche. Ajouter le
REC ET T ES DE BASE
poivre de Cayenne, le persil et le cerfeuil, puis remettre le gobelet

doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 3. Assaisonner à volonté
avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.
CONSEIL
g
le bouillon par du vin blanc.
Par portion : env. 391 kcal/1 637 kJ Prêt en 1 h 1 min

Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 39 g, G : 3 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 30 min) 25

SAUCE HOLLANDAISE
180 g de beurre 1. Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante.
3 jaunes d’œufs très frais
(calibre M) 2. Mettre le beurre en morceaux dans le bol mixeur et insérer
2 c.s. de bouillon de volaille ou de le gobelet doseur, puis faire fondre 6 minutes/vitesse 2/70 °C.
vin blanc à température ambiante Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir
Sel, poivre ou poivre de Cayenne et 10 minutes.
jus de citron pour l’assaisonnement
3. Insérer le batteur. Verser le bouillon de volaille ou le vin blanc à
température ambiante et les jaunes d’œufs dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Émulsionner 8 minutes/vitesse 3/70 °C.
Après 3 minutes, verser lentement le beurre fondu sur le couvercle
du bol mixeur de sorte qu’il coule goutte à goutte sur le couteau
par le gobelet doseur. L’ajout du beurre doit prendre environ
2 minutes.
4. Assaisonner la sauce à volonté avec du sel, du poivre et du jus

de citron, puis incorporer, gobelet doseur en place, 10 secondes/
vitesse 2. Servir immédiatement.
REC ET T ES DE BASE
CONSEIL
g
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, laisser la température
baisser à 50 °C (voir l’écran). Avec le batteur et le gobelet doseur
en place, émulsionner de nouveau la sauce 30 secondes/vitesse 4.
Servir immédiatement.
Par portion : env. 320 kcal/1 340 kJ Prêt en 1 h 2 min • Préparation : 10 min (+ repos : 30 min,
26 Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 34 g, G : 0 g refroidissement : 10 min, cuisson : 12 min)

SAUCE AU PERSIL
1. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre ½ bouquet de persil
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite 40 g de beurre
6 secondes/vitesse 8, puis transférer dans un bol et rincer le bol 40 g de farine (type 45)
mixeur. 500 ml de bouillon de légumes
à température ambiante
2. Mettre le beurre en morceaux dans le bol mixeur. Sans le gobelet 60 g de crème fraîche (30 % M.G.)
doseur, programmer l’appareil sur 9 minutes/vitesse 2/105 °C et 1 c.c. de jus de citron
mettre l’appareil en marche. Au bout de 2 minutes, ajouter la farine Sel et poivre pour l’assaisonnement
à l’aide d’une cuillère à café par l’orifice de remplissage. Après
1 minute supplémentaire, verser lentement le bouillon à
température ambiante par l’orifice de remplissage. Remettre
ensuite le gobelet doseur pendant que l’appareil est encore en
marche.
3. Si la sauce n’est pas assez épaisse, faire cuire de nouveau, sans

le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 2/105 °C.
4. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et 3 cuillerées à soupe

de persil, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger ensuite
45 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.
REC ET T ES DE BASE
CONSEILS
g
Utiliser le persil restant comme garniture.
g
La sauce au persil accompagne très bien les pommes de terre
et le rosbif.


SAUCE BÉCHAMEL
50 g de beurre 1. Mettre le beurre en morceaux dans le bol mixeur et insérer
50 g de farine (type 45) le gobelet doseur, puis faire fondre 3 minutes/vitesse 2/90 °C.
2. Ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
Sel, poivre, noix de muscade et
jus de citron pour l’assaisonnement 20 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol
3. Avec le gobelet doseur en place, faire cuire 4 minutes/vitesse 2/100 °C.
4. Ensuite, ajouter le lait et, sans le gobelet doseur, faire cuire

10 minutes/vitesse 2/90 °C.
5. Assaisonner à volonté avec du sel, du poivre, de la noix de

muscade et du jus de citron.
6. Pousser la sauce vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet

doseur, puis mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5.
CONSEIL
REC ET T ES DE BASE
g
Aromatiser éventuellement la béchamel avec du safran ou
remplacer une partie du lait par du bouillon, de la crème liquide
ou du vin blanc sec.


PÂTE À CAKE
1. Mettre le beurre en morceaux, le sucre, 1 pincée de sel et le sucre 250 g de beurre mou
vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 250 g de sucre
ensuite 1 minute/vitesse 5 pour obtenir un mélange mousseux. 1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
2. Sans le gobelet doseur, mixer de nouveau 2 minutes/vitesse 5,
5 œufs (calibre M)
en ajoutant les œufs un par un par l’orifice de remplissage.
350 g de farine (type 45)
Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la
1 sachet de levure chimique (16 g)
spatule.
3. Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser dans le bol mixeur

et remettre le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 6
pour obtenir une pâte homogène et lisse.
CUPCAKES AU CHOCOLAT SIMPLISSIMES

g
Cette pâte à cake peut être utilisée pour préparer des cupcakes
au chocolat : après avoir incorporé les œufs, ajouter 50 ml de
crème liquide, puis ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de cacao
REC ET T ES DE BASE
au mélange de farine et de levure. Préchauffer le four à 180 °C,

beurrer un moule à cupcakes et le saupoudrer de farine. Verser
la pâte dans les 12 alvéoles du moule et faire cuire 20 minutes
au four. Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâtonnet en bois et faire
cuire un peu plus longtemps si nécessaire. Laisser les cupcakes
refroidir et les napper éventuellement de chocolat.
Pour 1 moule à cake, à kouglof Par cake : env. 4 255 kcal/17 815 kJ Prêt en 1 h
ou à savarin (26 cm Ø) Facile P : 79 g, L : 199 g, G : 519 g Préparation : 10 min (+ cuisson au four : 50 min) 29

PÂTE BRISÉE
1. Mettre le beurre réfrigéré en morceaux, le sucre, 1 pincée de sel, l’œuf POUR LA PÂTE
réfrigéré et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. 160 g de beurre réfrigéré
Pétrir ensuite avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour 80 g de sucre
obtenir une pâte lisse. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillerée 1 pincée de sel
à soupe d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de 1 œuf réfrigéré (calibre M)
nouveau 20 secondes/vitesse 4. 300 g de farine (type 45)
2. Façonner une boule avec la pâte et l’envelopper dans du film

Beurre mou et farine (type 45)
alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. pour le moule
Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer Éventuellement 500 g de légumes
légèrement le moule à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est secs pour la cuisson à blanc
précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas être beurré,
car la pâte ramollirait à la cuisson en raison de sa forte teneur en
beurre et risquerait de s’affaisser.
3. Abaisser finement la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide

d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de l’abaisse dépend de la taille
du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte
doit être abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans
le moule sans le film alimentaire et étirer les bords si nécessaire. La pâte
doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite
d’autres étapes, il est préférable de conserver la pâte dans le moule
au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
4. Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec une bordure et sans
garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc afin que le bord de la pâte
ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le
fond. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au
bord avec des légumes secs. Pour les fonds de pâte sans bordure,
il suffit de piquer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une
fourchette.
5. Faire cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la précuire.

Après la cuisson, décoller la pâte de la paroi du moule et la laisser
refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que la tarte
doit être démoulée et disposée sur une grille à gâteau pour refroidir
complètement. La pâte brisée étant fragile, il est recommandé de la
manipuler avec précaution.
REC ET T ES DE BASE
VARIANTE
g
Pour réaliser une tarte salée, mélanger 200 g de farine (type 45),
100 g de beurre froid, 1 œuf (calibre M) et ½ cuillerée à café de sel,
puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
2 minutes.
Pour 12 parts Par part : env. 207 kcal/867 kJ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ repos : 30 min,
(moule à tarte 26 cm Ø) Facile P : 3 g, L : 12 g, G : 22 g cuisson au four : 30 min, refroidissement : 10 min) 31

GÉNOISE
4 œufs (calibre M) 1. Préchauffer le four à 220 °C.

150 g de sucre
2. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beurrer
le fond d’un moule à charnière.
75 g de Maïzena 3. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Ajouter les œufs, le sucre et
1 pincée de sel le sucre vanillé, puis insérer le gobelet doseur. Ensuite, mélanger
5 minutes/vitesse 3/37 °C. Toujours avec le gobelet doseur en place,
Beurre pour le moule mélanger 5 minutes/vitesse 4.
Sucre pour saupoudrer
le plan de travail 4. Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre dans le bol mixeur
et ajouter 1 pincée de sel. Remettre le gobelet doseur et mélanger
5. Disposer la pâte sur la plaque à pâtisserie, lisser la surface et faire

cuire au four 7 minutes.
6. Étaler un torchon humide sur un plan de travail et le saupoudrer de

sucre. Retirer la pâte du four et la retourner immédiatement sur le
torchon de façon que le papier sulfurisé soit sur le dessus. Humecter
le papier avec un peu d’eau froide et le retirer délicatement. Rouler
immédiatement la pâte à l’aide du torchon et laisser refroidir pendant
30 minutes. Continuer ensuite selon la recette.
7. La pâte peut aussi être disposée dans un moule à charnière. Lisser

la surface et faire cuire au four 10 minutes. Retirer le moule du four
et décoller délicatement la pâte du bord à l’aide d’un couteau.
8. Retirer le cadre du moule et disposer le gâteau sur une grille à gâteau.

Laisser refroidir pendant 30 minutes et continuer selon la recette.
VARIANTE
REC ET T ES DE BASE
g
Pour réaliser une génoise au chocolat, ajouter 3 cuillerées à soupe
de cacao au mélange en même temps que la farine, la Maïzena
et le sel.
Pour 12 parts ou 1 roulé (moule Par part : env. 131 kcal/548 kJ Prêt en 55 min · Préparation : 15 min
32 26 cm Ø ou plaque à pâtisserie) Facile P : 3 g, L : 2 g, G : 23 g (+ cuisson au four : 10 min, refroidissement : 2 x 30 min)

PÂTE LEVÉE SALÉE
220 ml de lait à température 1. Mettre le lait à température ambiante, la levure et le sucre dans
ambiante (UHT, 3,5 % M.G.)
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire ensuite chauffer
1 cube de levure fraîche (42 g)
ou 2 sachets de levure
sèche (16 g)
2. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et 1 cuillerée à café de sel, puis
1 c.c. de sucre
remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
80 g de beurre
2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
1 œuf (calibre M ou L)
500 g de farine (type 45 ou 55) 3. Transférer la pâte dans un saladier et la couvrir, puis la laisser
1 c.c. de sel lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.
INFO
g
La pâte levée salée convient pour les pizzas, les pains, les
petits pains et les bretzels : par exemple, 1 pain accordéon
(voir pp. 192-193) cuit dans un moule à cake de 12 x 30 cm
ou 20 escargots briochés.
CONSEIL
REC ET T ES DE BASE
g
Plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est
long, meilleurs sont le goût et la consistance des pâtisseries.
Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité
de levure par deux et de multiplier le temps de levage par deux.
Pour 910 g de pâte levée Par recette : env. 2 561 kcal/10 722 kJ Prêt en 35 min
34 (salée) Facile P : 76 g, L : 72 g, G : 390 g Préparation : 5 min (+ levage : 30 min)

PÂTE LEVÉE SUCRÉE
1. Mettre le lait à température ambiante, la levure et le sucre dans 220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire ensuite chauffer 1 cube de levure fraîche (42 g)
ou 2 sachets de levure
sèche (16 g)
2. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et ¼ de cuillerée à café de sel, 70 g de sucre
puis remettre le gobelet doseur. Pétrir ensuite avec le 80 g de beurre
programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse. 1 œuf (calibre M ou L)
500 g de farine (type 45 ou 55)
3. Transférer la pâte dans un saladier et la couvrir, puis la laisser ¼ de c.c. de sel
lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.
INFO
g
La pâte levée sucrée convient comme base pour les gâteaux
aux fruits, les brioches, les brioches tressées, les escargots
à la cannelle, et bien d’autres.
CONSEIL
g
Plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est
REC ET T ES DE BASE
long, meilleurs sont le goût et la consistance des pâtisseries.

Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité
de levure par deux et de multiplier le temps de levage par deux.
Pour 980 g de pâte levée Par recette : env. 2 828 kcal/11 840 kJ Prêt en 35 min
(sucrée) Facile P : 76 g, L : 72 g, G : 455 g Préparation : 5 min (+ levage : 30 min) 35

PÂTES FRAÎCHES MAISON
220 g de farine (type 45) 1. Mettre la farine, la semoule, 1 cuillerée à café de sel, l’huile et
180 g de semoule de blé dur fine 170 ml d’eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet
1 c.c. de sel doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
2. Disposer la pâte friable sur un plan de travail et la pétrir
à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse. Couvrir de
Farine (type 45) ou semoule
pour le plan de travail film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
3. Abaisser très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Si elle commence à coller, ajouter de la farine ou de la semoule.
Façonner la pâte selon les nouilles désirées ou utiliser une
machine à nouilles. Pour des nouilles rubans, découper la pâte
en lanières d’environ 1,5 cm de largeur.
4. Faire cuire les nouilles al dente dans un grand volume d’eau

salée. Égoutter soigneusement et servir.
CONSEIL
REC ET T ES DE BASE
g
Les nouilles destinées à être cuites dans l’heure peuvent être
façonnées en forme de nids. Les laisser sécher sur un torchon.

36 Pour 4 personnes Facile P : 11 g, L : 10 g, G : 72 g Préparation : 30 min (+ repos : 1 h, cuisson : 10 min)

GNOCCHIS MAISON
1. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau et ajouter 1 pincée de sel. 1 c.c. de sel
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre. 10 pommes de terre de taille
moyenne à chair farineuse (1 kg)
Les mettre dans le panier de cuisson et placer celui-ci dans le bol
3 jaunes d’œufs (calibre M)
mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire ensuite avec le
programme Cuisson vapeur/15 minutes.
3 pincées de poivre
2. Retirer le panier de cuisson et vider l’eau du bol mixeur, puis 1 pincée de noix de muscade
laisser les pommes de terre refroidir (de préférence toute la nuit).
Farine (type 45) pour le plan
3. Mettre les pommes de terre, les jaunes d’œufs, la farine, le sel de travail
restant, 3 pincées de poivre et la noix de muscade dans le bol
mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger ensuite
4. Racler la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule et pousser

la pâte vers le fond. Remettre le gobelet doseur et mélanger
de nouveau 5 secondes/vitesse 6.
5. Sur un plan de travail fariné, façonner un rouleau de 1,5 cm

de diamètre avec la pâte. Le découper en tranches de 1 cm
REC ET T ES DE BASE
d’épaisseur. Aplatissez légèrement les pâtons à l’aide d’une

fourchette pour dessiner des rainures sur chaque gnocchi.
6. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les

gnocchis, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu
moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et les égoutter.
Par portion : env. 398 kcal/1 666 kJ Prêt en 4 h 50 min • Préparation : 25 min
Pour 4 personnes Facile P : 12 g, L : 6 g, G : 73 g (+ refroidissement : 4 h, cuisson : 25 min) 37

GAUFRES
85 g de beurre mou 1. Mettre le beurre mou en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel dans
85 g de sucre le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Battre 15 secondes/
1 pincée de sel vitesse 5 jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Pousser la
2 œufs (calibre M) préparation vers le fond à l’aide de la spatule.
200 ml de babeurre froid
(0,9 % M.G.) 2. Ajouter les œufs et le babeurre, puis remettre le gobelet doseur.
200 g de farine (type 45) Mélanger 30 secondes/vitesse 5.
½ c.c. de levure chimique
3. Pousser de nouveau la préparation vers le fond à l’aide de la
spatule. Tamiser la farine et la levure dans le bol mixeur, puis
Beurre pour le gaufrier
remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4.
4. Pousser de nouveau la préparation vers le fond à l’aide de la

spatule et remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau
30 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte semi-liquide.
5. Préchauffer et beurrer un gaufrier.
6. Étaler 3 cuillerées à soupe de pâte de chaque côté du gaufrier

et faire cuire chaque gaufre 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient
REC ET T ES DE BASE
dorées.
CONSEIL
g
Ces gaufres peuvent être servies, saupoudrées de sucre glace,
avec de la confiture, de la crème chantilly ou une boule de glace
à la vanille.
Par gaufre : env. 463 kcal/1 938 kJ Prêt en 30 min

38 Pour 4 gaufres Facile P : 12 g, L : 18 g, G : 60 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 25 min)

EC ETTE
R
XXL
RIZ AU LAIT
1. Mettre le lait froid, le sucre, 2 pincées de sel et le riz dans le bol mixeur. 1,2 l de lait froid (frais, 3,5 % M.G.)
Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/ 75 g de sucre
40 minutes/vitesse 1/90 °C. 2 pincées de sel
250 g de riz rond
2. Retirer le bol mixeur de l’appareil et laisser le riz gonfler pendant (cuisson : 40 minutes)
15 minutes. Transférer ensuite dans un saladier et consommer
encore chaud ou placer au frais jusqu’au moment de servir.
CONSEILS
g
Pour obtenir un riz au lait encore plus crémeux, ajouter un peu
de crème fouettée.
g
Le riz au lait peut être servi avec du sucre aromatisé à la cannelle,
du chocolat râpé, de la confiture, des fruits à coque caramélisés
et croquants.
g
Servi dans de petits verres et surmonté de cerises chaudes, le riz
au lait devient un véritable régal pour les yeux.
REC ET T ES DE BASE
Par portion : env. 324 kcal/1 357 kJ Prêt en 1 h

Pour 6 personnes Facile P : 10 g, L : 7 g, G : 54 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 40 min, repos : 15 min) 39

MAYONNAISE
2 œufs (calibre M) 1. Porter tous les ingrédients à température ambiante.
2. Mettre les œufs, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre
2 c.c. de moutarde
et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
2 pincées de sel
Mélanger ensuite 10 secondes/vitesse 3.
1 pincée de sucre 3. Avec le gobelet doseur en place, programmer l’appareil sur
600 ml d’huile de tournesol 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
progressivement l’huile de tournesol sur le couvercle, de sorte
SAUC ES, CONDIMENTS ET PÂTES À TART INER
qu’elle s’écoule goutte à goutte le long du gobelet doseur.

Augmenter progressivement la quantité d’huile. Prête, la
mayonnaise doit présenter une consistance crémeuse.
CONSEILS
g
Au réfrigérateur, la mayonnaise peut se conserver environ 3 jours.
g
Pour préparer une délicieuse sauce cocktail maison, il suffit d’ajouter
du ketchup à la mayonnaise. Mélanger 250 g de mayonnaise,
6 cuillerées à soupe de ketchup, 3 cuillerées à soupe de lait
(UHT, 1,5 % M.G.), 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 1 pincée
de sucre et 3 cuillerées à café de cognac dans le bol mixeur. Insérer
le gobelet doseur et mélanger 12 secondes/vitesse 3. Laisser le
mélange reposer quelques heures avant de le consommer. Cette
sauce accompagne parfaitement les crevettes, la volaille et la
fondue bourguignonne.
Pour 2 bocaux Par bocal : env. 2 067 kcal/8 654 kJ Prêt en 40 min
40 (de 300 ml chacun) Facile P : 6 g, L : 228 g, G : 2 g Préparation : 10 min (+ repos : 30 min)

KETCHUP
1. Laver les tomates et retirer les pédoncules. Couper en quatre 1,5 kg de tomates mûres
et mettre les morceaux dans le bol mixeur. Éplucher l’oignon et le 1 oignon (70 g)
couper en deux, puis éplucher les gousses d’ail. Ajouter les deux 3 gousses d’ail
aux tomates dans le bol mixeur. Ajouter les tomates séchées. 3 tomates séchées
Insérer le gobelet doseur et hacher le tout 15 secondes/vitesse 7. 70 g de sucre gélifiant 1:3
4 clous de girofle
2. Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et remettre
2 capsules de cardamome
le gobelet doseur, puis mélanger 20 secondes/vitesse 5. Avec le
¼ de c.c. de poivre
gobelet doseur en place, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C.
1 c.c. de paprika fort
Retirer le gobelet doseur et laisser mijoter 1 heure/vitesse 1/95 °C. SAUC ES, CONDIMENTS ET PÂTES À TART INER
en poudre
Pour éviter les projections, placer le panier de cuisson sur le ¼ de c.c. de piment
couvercle. Laisser mijoter de nouveau, sans le gobelet doseur, de la Jamaïque
1 heure/vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que le ketchup ait réduit d’un tiers. ¼ de c.c. de fleur de muscade
(macis), ou 1 pincée de noix de
3. Remettre le gobelet doseur et réduire la préparation en purée muscade
1 minute/vitesse 9. Si le ketchup est trop liquide, faire cuire le temps ¼ de c.c. de cannelle
nécessaire, sans le gobelet doseur, vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que 20 ml de vinaigre de cidre
la consistance souhaitée soit obtenue. 1 c.c. de sel
4. Verser le ketchup chaud dans des bocaux ou des bouteilles

stérilisés, les fermer immédiatement et les retourner, puis les laisser
reposer ainsi 5 minutes. Retourner les bocaux et laisser refroidir.
INFO
g
Dans un endroit frais et sec, le ketchup se conserve pendant
10 mois. Les bocaux ouverts doivent être entreposés au réfrigérateur.
Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ Prêt en 2 h 25 min

Pour 4 bocaux (de 200 ml) Facile P : 4 g, L : 1 g, G : 22 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min) 41

AÏOLI
1 petite gousse d’ail 1. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur,
1 œuf (calibre L) à température puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite touche Turbo/
ambiante
2 secondes.
1 c.c. de moutarde 2. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis
½ c.c. de sel ajouter l’œuf, le jus de citron, la moutarde, ½ cuillerée à café de
1 pincée de poivre sel et 1 pincée de poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger
250 ml d’huile de tournesol 10 secondes/vitesse 3.
à température ambiante ou
d’huile d’olive douce 3. Avec le gobelet doseur en place, programmer l’appareil sur
4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
progressivement l’huile de tournesol à température ambiante sur
le couvercle du bol mixeur, de sorte qu’elle s’écoule goutte à goutte
le long du gobelet doseur. Augmenter progressivement la quantité
d’huile. L’aïoli doit présenter une consistance crémeuse.
CONSEILS
g
Vous obtiendrez un meilleur résultat si les ingrédients sont
à température ambiante.
g
Pour un aïoli encore plus relevé, ajouter jusqu’à 3 gousses d’ail.
g
Au frais, l’aïoli peut se conserver trois jours.

42 Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 27 g, G : 9 g Préparation : 5 min

BEURRE AUX HERBES
1. Diviser le beurre en quatre. Laver le persil et la ciboulette, puis les 250 g de beurre mou
sécher. Ciseler la ciboulette et détacher les feuilles du persil. 1 bouquet de persil plat
Éplucher la gousse d’ail. 1 bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail
2. Mettre le beurre, les fines herbes, la gousse d’ail, 1 cuillerée à café
1 c.c. de sel
de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet
1 pincée de poivre
doseur. Mélanger ensuite 3 minutes/vitesse 5. S’aider de la spatule si
nécessaire.

CONSEILS
g
Le beurre aux herbes peut se conserver 2 semaines au
réfrigérateur ou être congelé sans difficulté.
g
Pour un beurre plus fin, ciseler la ciboulette et la mettre dans
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite
6 secondes/vitesse 8. Procéder ensuite selon la recette.
VARIANTES
g
Pour une délicieuse variante, augmenter la quantité d’ail ou
ajouter du piment, et pour une note fruitée ajouter du zeste
d’orange ou de citron vert.
g
Avec du zeste de citron et du thym, ce beurre est idéal pour
accompagner le poisson.
g
En saison, on peut l’aromatiser avec de l’ail des ours.

Pour 10 portions (de 25 g) Facile P : 0 g, L : 16 g, G : 1 g Préparation : 10 min 43

SAUCE RÉMOULADE
½ bouquet de persil 1. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles. Éplucher l’oignon
1 oignon (80 g) et le couper en quatre, puis mettre le tout dans le bol mixeur.
1 gros cornichon (30 g)
2. Ajouter le cornichon et les câpres, puis insérer le gobelet doseur.
2 c.s. de câpres
Hacher 8 secondes/vitesse 7, puis réserver dans un bol.
1 œuf à température ambiante
(calibre M)
3. Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre
1 c.s. de jus de citron
et le sucre dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur.
1 c.c. de moutarde de Dijon
Mélanger ensuite 10 secondes/vitesse 3.
½ c.c. de sel
½ c.c. de sucre 4. Avec le gobelet doseur en place, programmer l’appareil sur

1 pincée de poivre 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
300 ml d’huile de tournesol progressivement l’huile de tournesol sur le couvercle, de sorte
1 œuf dur (calibre M) qu’elle s’écoule goutte à goutte le long du gobelet doseur.
Augmenter progressivement la quantité d’huile.
5. Ajouter le mélange de cornichon et d’oignon à la mayonnaise

obtenue, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 8 secondes/
vitesse 2.
6. Hacher finement l’œuf dur et l’incorporer, puis remettre le gobelet

doseur. Mélanger 5 secondes/vitesse 4.
CONSEILS
g
Au frais, la sauce rémoulade se conserve environ 3 jours.
g
Assaisonner la sauce rémoulade avec un peu de saumure
de cornichon.
Par bocal : env. 2 329 kcal/8 751 kJ Prêt en 15 min

44 Pour 1 bocal (de 400 ml) Facile P : 9 g, L : 256 g, G : 6 g Préparation : 15 min

TSATSIKI
1. Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, 2 gousses d’ail
puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite finement le tout 1 concombre (300 g)
touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers le fond du 250 g de fromage frais
(fromage à la crème)
bol à l’aide de la spatule.
250 g de fromage blanc
2. Peler le concombre, le laver, le couper en deux et l’épépiner à l’aide (20 % M.G.)
d’une cuillère à café. 300 g de yaourt à la grecque

(10 % M.G.)
3. Couper le concombre épépiné en tronçons de 3 cm et les mettre 200 g de crème aigre (24 % M.G.)
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite 2 c.c. de sel SAUC ES, CONDIMENTS ET PÂTES À TART INER
3 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide 1 pincée de poivre
de la spatule.
4. Ajouter le fromage frais, le fromage blanc, le yaourt à la grecque,

la crème aigre, 2 cuillerées à café de sel et 1 pincée de poivre,
puis remettre le gobelet doseur. Mélanger ensuite avec le
programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3.
5. Saler et poivrer de nouveau à volonté, remettre le gobelet doseur

et mixer avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 2
et servir bien frais.
CONSEIL
g
Au frais, dans un récipient hermétique, le tsatsiki se conserve
environ 5 jours.

Pour 6 personnes Facile P : 12 g, L : 27 g, G : 7 g Préparation : 5 min 45

PESTO À LA ROQUETTE
1 gousse d’ail 1. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis
80 g de roquette insérer le gobelet doseur. Ensuite, hacher finement touche Turbo/
60 g de parmesan (32 % M.G.) 2 secondes. Pousser l’ail vers le fond du bol mixeur à l’aide de la
70 g de pignons spatule.
2. Parer la roquette, la laver et la sécher. Retirer les grosses tiges.
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre 3. Couper le parmesan en morceaux de 2 cm et les mettre dans le
bol mixeur avec les pignons et la roquette, puis remettre le gobelet
doseur. Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 8.
4. Ajouter l’huile d’olive, ½ cuillerée à café de sel et 1 pincée de

poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher de nouveau
finement 10 secondes/vitesse 7.
5. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la

spatule et remettre le gobelet doseur, puis hacher de nouveau
CONSEILS
g
Au frais et à l’abri de la lumière, ce pesto peut se conserver
pendant environ 6 mois.
g
Le couvrir d’huile d’olive après chaque utilisation.
g
Le pesto à la roquette est idéal pour accompagner des pâtes
fraîches.
Par bocal : env. 1 970 kcal/8 248 kJ Prêt en 5 min

46 Pour 1 bocal (350 ml) Facile P : 34 g, L : 190 g, G : 18 g Préparation : 5 min

PESTO ROUGE AUX NOIX
1. Mettre le parmesan dans le bol mixeur et insérer le gobelet 100 g de parmesan (32 % M.G.)
doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 8. 50 g de pignons
50 g de cerneaux de noix
2. Ajouter les pignons et les noix, puis remettre le gobelet doseur.
2 gousses d’ail
Hacher 5 secondes/vitesse 8, puis réserver dans un bol.
200 g de tomates séchées
3. Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur avec 200 ml d’huile d’olive douce
les tomates, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/

vitesse 8. Racler la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule. Huile d’olive pour recouvrir

4. Ajouter les pignons et les noix hachés, le parmesan et 200 ml
d’huile d’olive, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger ensuite
5. Racler de nouveau la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis

remettre le gobelet doseur et mélanger 15 secondes/vitesse 10.
6. Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et le couvrir d’huile d’olive

avant de fermer.
CONSEILS
g
Au frais et à l’abri de la lumière, ce pesto peut se conserver
pendant environ 6 mois.
g
Le couvrir d’huile d’olive après chaque utilisation.
Par portion : env. 1 643 kcal/6 879 kJ Prêt en 5 min

Pour 2 bocaux (de 300 ml) Facile P : 30 g, L : 146 g, G : 40 g Préparation : 5 min 47

GUACAMOLE
1 tomate (100 g) 1. Laver la tomate, la couper en quatre et l’épépiner, puis retirer
1 petit oignon (50 g) le pédoncule. Mettre la chair de la tomate dans le bol mixeur
1 gousse d’ail et insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5, puis
2 avocats mûrs (300 g) transférer le hachis dans un récipient.
½ citron vert (40 g)
2. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et
1 c.c. de harissa (pâte de piment)
mettre le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
1 pincée de sel
Hacher touche Turbo/7 secondes. Pousser le mélange vers le fond
1 pincée de poivre
du bol à l’aide de la spatule.
3. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à

l’aide d’une cuillère. Presser le jus du citron vert. Mettre la chair
de l’avocat dans le bol mixeur avec le jus de citron vert, la harissa,
1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet
doseur. Mixer 8 secondes/vitesse 6.
4. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule,

puis ajouter la tomate et remettre le gobelet doseur. Mélanger
5. Saler et poivrer de nouveau, puis remettre le gobelet doseur et

mixer avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 1.
CONSEIL
g
Selon son goût, ajouter 1 cuillerée à soupe de coriandre
fraîchement hachée et 1 cuillerée à café de crème fraîche.


GUACAMOLE AU SAUMON
1. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et éplucher. Laver l’aneth, 1 avocat mûr (180 g)
la sécher et détacher les feuilles. 1 petit bouquet d’aneth
80 g de crème aigre (10 % M.G.)
2. Mettre la chair de l’avocat, les feuilles d’aneth et la crème aigre dans
100 g de saumon fumé
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/
1 c.s. de jus de citron fraîchement
vitesse 5. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. pressé
1 pincée de sel
3. Ajouter le saumon fumé haché grossièrement, le jus de citron,
1 pincée de poivre
1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet
doseur. Hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 5. SAUC ES, CONDIMENTS ET PÂTES À TART INER
4. Saler et poivrer de nouveau, insérer le gobelet doseur et mélanger

10 secondes/vitesse 2. Transférer le guacamole dans un bol et
servir immédiatement.
CONSEIL
g
Servir le guacamole avec des tranches de pain grillé,
des croûtons ou des bâtonnets de légumes.


CRÈME DE RADIS AU FROMAGE FRAIS
70 g de radis 1. Parer les radis et les laver. Couper le cresson, le rincer brièvement
1 petit bouquet de cresson (50 g) à l’eau courante, le sécher et en réserver ½ cuillerée à soupe pour
200 g de fromage frais la garniture.
(fromage à la crème)
¼ de c.c. de sel 2. Mettre le cresson restant dans le bol mixeur avec les radis, puis
¼ de c.c. de poivre insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite finement touche Turbo/
3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et répéter l’opération si nécessaire.
3. Ajouter le fromage frais, ¼ de cuillerée à café de sel et ¼ de

cuillerée à café de poivre, puis remettre le gobelet doseur.
Mélanger 20 secondes/vitesse 4.
4. Garnir la crème de radis avec le cresson réservé.
CONSEIL
g
La crème de radis peut être tartinée sur du pain croustillant
ou être servie avec des crudités.


CRÈME DE THON
1. Égoutter le thon pendant 10 minutes et presser légèrement pour 200 g de thon au naturel en boîte
exprimer le liquide restant. 3 brins de persil frisé
150 de fromage frais
2. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre (fromage à la crème)
dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher ensuite 1 c.s. de jus de citron
touche Turbo/3 secondes. Ensuite, pousser le persil haché vers 3 pincées de poivre
le fond du bol à l’aide de la spatule. 3 pincées de sel
1 c.s. de câpres
3. Ajouter le thon, le fromage frais, le jus de citron, 3 pincées de
poivre et 3 pincées de sel, puis remettre le gobelet doseur. Mixer SAUC ES, CONDIMENTS ET PÂTES À TART INER
4. Hacher finement les câpres à l’aide d’un couteau et les ajouter à la

préparation, puis remettre le gobelet doseur et mixer de nouveau
5. Placer la crème de thon au moins 1 heure au réfrigérateur avant

de servir.
CONSEIL
g
La crème de thon est délicieuse accompagnée d’une salade
verte. Façonner des boulettes de crème de thon à l’aide de
2 cuillères à café, puis les disposer sur des croûtons ou des
tranches de baguette, et servir avec la salade.
Par portion : env. 110 kcal/461 kJ Prêt en 1 h 15 min • Préparation : 5 min (égouttage :
Pour 4 personnes Facile P : 14 g, L : 5 g, G : 1 g 10 min, réfrigération : 1 h) 51

SAUCE TOMATE
4 oignons (300 g) 1. Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Couper les oignons
4 gousses d’ail en quatre et les placer dans le bol mixeur avec les gousses d’ail.
2. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.
½ bouquet de basilic
Rassembler le hachis dans le fond du bol mixeur à l’aide de
2,5 kg de purée de tomates
la spatule.
2 c.c. de sucre
2 ½ c.c. d’origan 3. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir, sans le gobelet doseur,
1 ½ c.c. de marjolaine séchée avec le programme Saisir/4 minutes.
1 ½ c.c. de sel
1 c.c. de poivre 4. Laver le basilic, le sécher, détacher les feuilles et les hacher finement.
5. Mettre les feuilles de basilic, la purée de tomates, le sucre, les herbes

séchées, 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre dans
le bol mixeur.
6. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/

7. Assaisonner avec du sel et du poivre, remettre le gobelet doseur et

incorporer avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 3.
CONSEILS
g
Cette sauce peut être conservée et utilisée pour la préparation
de pizzas ou de pâtes. Pour ce faire, la verser encore très chaude
dans un bocal ou une bouteille stérilisé.
g
Une fois refroidie, la sauce tomate peut aussi être congelée
(voir aussi pp. 10-11). Utiliser de préférence des contenants en
plastique spécialement dédiés à la congélation et congeler

de préférence de petites quantités.

52 Pour 2 l (8 portions) Facile P : 4 g, L : 13 g, G : 18 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 24 min)

ETTE
REC
XXL

MARMELADE D’ORANGE
4 grosses oranges 1. Laver les oranges non traitées à l’eau très chaude, puis les essuyer.
non traitées (1 kg) Verser 1,5 1 d’eau froide dans le bol mixeur. Mettre le panier vapeur
500 g de sucre roux en place et y placer les oranges lavées mais pas épluchées. Couvrir
650 g de sucre blanc le panier vapeur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
100 ml de jus d’orange 1 heure.
2. Reprendre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/

15 minutes.
3. Vider l’eau de cuisson et laisser les fruits refroidir pendant

15 minutes.
4. Couper les oranges avec leur peau en huit, les épépiner et les
mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
5. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, puis remettre le gobelet

doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/
vitesse 3.
6. Ajouter le jus d’orange et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire

avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 2/100 °C.
7. Effectuer un test de cuisson (voir p. 57) et la prolonger de quelques

minutes si nécessaire. Verser la marmelade très chaude dans des
bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer
5 minutes à l’envers pour augmenter la durée de conservation de
la marmelade.
Par bocal : env. 1 020 kcal/4 271 kJ Prêt en 1 h 55 min • Préparation : 10 min (+ cuisson :
54 Pour 5 bocaux (de 350 ml) Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 249 g 1 h 30 min, refroidissement : 15 min)

PÂTE À TARTINER AUX NOISETTES
1. Préchauffer le four à 180 °C. 100 g de noisettes
150 g de chocolat praliné
2. Disposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller
75 ml de crème liquide froide
12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. (30 % M.G.)
50 g de beurre à température
3. Placer les noisettes encore chaudes sur un torchon propre et les ambiante
frotter pour les éplucher. Laisser refroidir pendant 30 minutes. 1 c.c. de sucre vanillé
1 c.c. de cacao non sucré
4. Mettre les noisettes refroidies dans le bol mixeur et insérer le
1 pincée de sel
gobelet doseur, puis concasser 15 secondes/vitesse 7. Racler les
parois du bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération
encore 5 ou 6 fois en faisant une pause entre chacune d’elles,
jusqu’à obtenir une purée crémeuse. Pour ce faire, l’appareil comme
la purée ne doivent pas être trop chauds. Transférer la purée dans
un récipient.
5. Casser le chocolat praliné en morceaux et les mettre dans le bol

CONSEILS
mixeur avec la crème liquide froide, le beurre à température
ambiante, le sucre vanillé, le cacao et le sel, puis remettre le gobelet g
Au froid, la pâte à tartiner
doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C pour obtenir un se solidifie et il est
mélange lisse. Pousser la crème obtenue vers le fond du bol mixeur préférable de la sortir
et racler la paroi à l’aide de la spatule. du réfrigérateur 15 minutes
avant de la consommer.
6. Ajouter la crème de noisettes et remettre le gobelet doseur.
g
La pâte à tartiner aux
noisettes doit être
7. Verser la pâte à tartiner dans un bocal propre et la conserver au consommée dans la
réfrigérateur. semaine.
Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJ Prêt en 57 min • Préparation : 15 min (+ cuisson : 12 min,
Pour 1 bocal (300 ml) Facile P : 25 g, L : 164 g, G : 107 g refroidissement : 30 min) 55

CONFITURE DE FRUITS ROUGES
1. Parer les groseilles, les fraises, les framboises et les myrtilles, les laver 250 g de groseilles
et les égoutter. 250 g de myrtilles
250 g de fraises
2. Égrainer les groseilles et les mettre dans le bol mixeur avec les
250 g de framboises
myrtilles, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6.
1 kg de sucre gélifiant 1:1
3. Ajouter le sucre gélifiant et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 2 c.s. de jus de citron
1 minute/vitesse 2. Couvrir et laisser macérer pendant 2 heures.
4. Parer les fraises et les couper en deux ou en quatre.
5. Laisser les framboises entières et les ajouter aux groseilles

et aux myrtilles avec les morceaux de fraises.
6. Ajouter le jus de citron, bien remuer à l’aide de la spatule et remettre

le gobelet doseur, puis faire cuire 12 minutes/vitesse 1/120 °C.
7. Faire un test de cuisson et la prolonger si nécessaire.
8. Réduire éventuellement la confiture en purée.
9. Verser la confiture très chaude dans des bocaux stérilisés. Essuyer

immédiatement les éclaboussures sur le bord des bocaux, puis les
fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers, puis
retourner les bocaux et les laisser refroidir complètement.
TEST DE CUISSON
g
Verser 1 cuillerée à café de confiture très chaude sur une assiette
froide et l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, il est
nécessaire de la faire cuire 1 minute supplémentaire. Refaire le test de
cuisson. Si la confiture se fige rapidement, la cuisson est suffisante.
CONSEIL
g
Pour obtenir une confiture plus fruitée, utiliser 500 g de sucre
gélifiant 1:2.
Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ Prêt en 2 h 31 min

Pour 8 bocaux (de 250 ml) Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 126 g Préparation : 25 min (+ macération : 2 h, cuisson : 6 min) 57

SOUPE À L’ORGE PERLÉ
½ bouquet de persil 1. Laver le persil et le sécher, puis détacher les feuilles et les mettre
2 carottes (150 g) dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite
1 persil tubéreux (80 g) finement 8 secondes/vitesse 6. Si nécessaire, pousser le persil
1 morceau de céleri-rave (150 g) haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et répéter
2 petites pommes de terre l’opération. Réserver le persil dans un bol. Éplucher les carottes,
à chair ferme (150 g)
le persil tubéreux, le céleri-rave et les pommes de terre, les laver,
½ poireau (80 g)
puis les couper en gros morceaux de 3 cm. Parer le blanc du
400 ml de bouillon de volaille
poireau, bien le laver et le couper aussi en gros tronçons.
60 g d’orge perlé 2. Mettre tous les légumes dans le bol mixeur et remettre le gobelet
Sel et poivre pour doseur, puis hacher 9 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange
l’assaisonnement
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le bouillon de volaille à température ambiante, 700 ml d’eau

chaude et l’orge perlé, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire
ensuite avec le programme Sens inverse/50 minutes/vitesse 1/95 °C.
Saler et poivrer et incorporer l’assaisonnement, gobelet doseur en
place, avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 1.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec le persil
SOUPES ET SA L ADES
haché.
CONSEIL
g
Cette soupe peut être agrémentée de saucisses de Francfort ou autres
saucisses fumées. Les couper en rondelles et les ajouter par l’orifice de
remplissage 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Par portion : env. 145 kcal/607 kJ Prêt en 1 h 5 min


REC
ETTE
LOW
CAR
B
SOUPE DE POIVRONS À LA RICOTTA

1. Couper les poivrons en quatre, les épépiner et les laver à l’intérieur 4 poivrons rouges (800 g)
et à l’extérieur. Couper un quart de poivron en petits dés et les 1 oignon (60 g)
réserver. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le 1 piment rouge (15 g)
bol mixeur avec les poivrons restants. Couper le piment en deux, 2 c.s. d’huile d’olive
l’épépiner, le laver à l’intérieur et à l’extérieur, puis l’ajouter dans 500 ml de bouillon de légumes
chaud ou bouillant
le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher grossièrement
250 ml de crème liquide
6 secondes/vitesse 5. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
(30 % M.G.)
à l’aide de la spatule.
4 brins de romarin
2. Ajouter l’huile d’olive dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, 120 g de ricotta (44 % M.G.)
faire suer les légumes avec le programme Saisir. 1 c.c. de miel

Sel et poivre pour
3. Ajouter le bouillon de légumes chaud. Remettre le gobelet doseur l’assaisonnement
et faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C.
4. Ajouter la crème liquide à température ambiante, puis remettre le

gobelet doseur. Réduire ensuite le tout en purée en augmentant
progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 9.
SOUPES ET SA L ADES
5. Avec le gobelet doseur en place, faire cuire de nouveau 2 minutes/

vitesse 2/100 °C. Retirer le couvercle du bol mixeur et laisser la
soupe tiédir. CONSEIL
6. Laver le romarin, le sécher et détacher les aiguilles, puis le hacher g
Porter des gants de
finement. Ajouter la ricotta, le romarin et le miel, puis remettre le caoutchouc lors de la
es gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 2. Saler et manipulation de piments est
de poivrer la soupe à volonté, puis la garnir avec les dés de poivron vivement recommandé pour
réservés et servir. éviter toutes irritations.
Par portion : env. 380 kcal/1 591 kJ Prêt en 34 min • Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min,
Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 33 g, G : 10 g refroidissement : 5 min) 59

SOUPE DE TOMATES À LA MOZZARELLA
1. Couper le lard en dés fins et les mettre dans le bol mixeur, puis POUR LA SOUPE
ajouter l’huile d’olive et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le 100 g de lard maigre
programme Saisir. 3 c.s. d’huile d’olive
2 oignons (160 g)
2. Éplucher les oignons et les couper en deux, puis éplucher les gousses
2 gousses d’ail
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
1 kg de tomates charnues
hacher 5 secondes/vitesse 6.
3. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et 250 ml de bouillon de légumes
faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/
4 c.s. de crème liquide
2 minutes/110 °C. (30 % M.G.)
Sel et poivre pour
4. Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et retirer les
l’assaisonnement
pédoncules. Les mettre ensuite dans le bol mixeur et remettre le
gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5.
POUR LA MOZZARELLA
5. Sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir/110 °C. 125 g de mozzarella (45 % M.G.)
½ c.c. de sel
6. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes à ¼ de c.c. de poivre
température ambiante, puis remettre le gobelet doseur. Laisser 100 g de farine (type 45)
cuire 15 minutes/vitesse 2/100 °C. 200 g de chapelure
2 œufs (calibre M)
7. Mixer ensuite la soupe, avec le gobelet doseur en place, en
augmentant progressivement la vitesse 40 secondes/vitesse 6 à 8.
Huile pour la friture
8. Ajouter la crème fouettée et, avec le gobelet doseur en place,
mélanger 20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe.
9. Couper la mozzarella en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis saupoudrer

avec ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre.
Mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes plates différentes.
Battre les œufs dans une assiette creuse.
10. Passer les tranches de mozzarella dans la farine, puis dans les œufs
battus et, enfin, dans la chapelure. Faire adhérer la panure sur le
fromage, puis répéter l’opération.
11. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les tranches
de mozzarella des deux côtés.
12. Servir la soupe avec les tranches de mozzarella panées.

SOUPES ET SA L ADES
CONSEIL
g
Si la soupe n’est pas destinée à des enfants, aromatiser
éventuellement la soupe avec 3 cuillerées à soupe de xérès.

Pour 4 personnes Facile P : 26 g, L : 28 g, G : 65 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 31 min, friture : 10 min) 61

ETTE
REC
B
CAR
LOW
SOUPE DE TOMATES
1 oignon (70 g) 1. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Couper l’oignon en quatre et
1 gousse d’ail le mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail, puis insérer le
2 c.s. d’huile d’olive gobelet doseur. Hacher grossièrement 8 secondes/vitesse 6.
2. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis
1 c.c. de sucre
ajouter l’huile d’olive et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le
250 g de tomates cocktail
programme Saisir/4 minutes/100 °C. Ajouter le concentré de tomates
800 g de tomates concassées
en boîte et 1 cuillerée à café de sucre, puis faire cuire, sans le gobelet doseur,
2 c.c. de bouillon de légumes avec le programme Saisir/1 minute 30 secondes/100 °C.
en poudre
2 c.c. d’origan séché 3. Laver et sécher les tomates cocktail, puis les mettre dans le bol
1 c.c. de sel mixeur. Remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 9.
¼ de c.c. de poivre Pousser la préparation vers le fond du bol mixeur à l’aide de la
spatule. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes
10 feuilles de basilic frais en poudre et l’origan, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire
4 c.c. de crème fraîche (30 % M.G.) 15 minutes/vitesse 1/90 °C. Avec le gobelet doseur en place,
réduire ensuite en purée en augmentant progressivement la
vitesse 10 secondes/vitesse 5 à 9.
SOUPES ET SA L ADES
4. Avec le gobelet doseur en place, faire chauffer la soupe 2 minutes/

vitesse 1/100 °C. Assaisonner avec 1 cuillerée à café de sel et ¼ de
cuillerée à café de poivre. Rajouter un peu de sucre selon son goût.
Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 2.
Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler. Servir la soupe
dans des bols et les garnir avec 1 cuillerée à café de crème fraîche
et du basilic.


SOUPE DE LÉGUMES
1. Parer et laver tous les légumes à soupe, éplucher la carotte et 800 g de légumes à soupe
(carotte, céleri, poireau)
le céleri, puis les couper en gros morceaux de 3 cm. Éplucher
3 pommes de terre
les pommes de terre, les laver et les couper aussi en morceaux
à chair farineuse (300 g)
de 3 cm de côté.
1 tomate (100 g)
2. Laver la tomate, la couper en quatre et retirer le pédoncule. 1 oignon (80 g)
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis couper l’oignon en quatre. 1 gousse d’ail
Laver les brins de persil, les sécher et détacher les feuilles. 2 brins de persil
½ c.c. de sel
3. Mettre les légumes à soupe, les pommes de terre, la tomate, l’oignon, 2 pincées de poivre
la gousse d’ail, les feuilles de persil, ½ cuillerée à café de sel 20 g de beurre
et 2 pincées de poivre dans le bol mixeur. Ajouter 1 l d’eau à
température ambiante et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et remettre le gobelet doseur.

Réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse
1 minute 20 secondes/vitesse 5 à 8.
SOUPES ET SA L ADES
5. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le tout, gobelet doseur en place, 20 secondes/vitesse 2.
Servir la soupe dans des assiettes creuses.
CONSEIL
g
Avant de servir la soupe, la garnir de 1 cuillerée à soupe de fromage
frais crémeux ou de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche (30 % M.G.).
Parsemer d’herbes fraîchement ciselées.


EC ETTE
R
XXL
VELOUTÉ DE POTIMARRON
1 oignon (60 g) 1. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol
2 gousses d’ail mixeur avec les gousses d’ail épluchées. Insérer le gobelet doseur
1,2 kg de potimarron et hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser le hachis vers le fond
75 g de beurre du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 ½ c.c. de sucre roux
2. Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux de 3 cm
1 c.c. de sel
de côté (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché). Ajouter les
½ c.c. de poivre
morceaux de potimarron dans le bol mixeur et remettre le gobelet
2 pincées de cannelle
doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5. Si nécessaire, répéter
2 pincées de noix de muscade
l’opération.
1 l de bouillon de légumes chaud
300 ml de crème liquide 3. Ajouter le beurre coupé en morceaux et rassembler tout le
(30 % M.G.) contenu du bol à l’aide de la spatule. Sans le gobelet doseur,
Jus de citron pour arroser faire suer avec le programme Saisir.
4. Ajouter le sucre, 1 cuillerée à café de sel, ½ cuillerée à café

6 c.s. de crème fouettée
de poivre, la cannelle et la noix de muscade.
(chantilly, par exemple)
Quelques gouttes d’huile 5. Mouiller avec le bouillon de légumes et remettre le gobelet doseur,
de graines de courge
SOUPES ET SA L ADES
puis faire cuire 20 minutes/vitesse 1/100 °C.
6. Ajouter ensuite la crème fouettée et remettre le gobelet doseur,

puis réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse
1 minute/vitesse 3 à 8. Ajouter le jus de citron, puis incorporer,
gobelet doseur en place, 20 secondes/vitesse 1.
7. Servir dans des assiettes creuses et garnir avec de la crème

fouettée et quelques gouttes d’huile de graines de courge.
Pro Portion env. 276 kcal/1 156 kJ Prêt en 57 min


MINESTRONE
1. Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol 50 g de parmesan (32 % M.G.)
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite finement 1 ½ oignon (400 g)
20 secondes/vitesse 9. Réserver le parmesan râpé dans un bol. 2 gousses d’ail
30 g de lardons maigres en dés
2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon en huit et
2 c.s. de beurre
le mettre dans le bol mixeur avec les gousses d’ail. Remettre le
1 pomme de terre à chair ferme
gobelet doseur et hacher finement 9 secondes/vitesse 6. Pousser (100 g)
le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. 1 carotte (70 g)
2 tomates (200 g)
3. Ajouter les lardons et le beurre. Sans le gobelet doseur, faire
¼ de courgette (50 g)
revenir avec le programme Saisir/4 minutes.
50 g de haricots verts
4. Éplucher la pomme de terre et la carotte, les laver, puis les couper 1 branche de céleri (60 g)
en deux. Parer les tomates, la courgette, les haricots verts et le 1,2 l de bouillon de légumes
céleri, puis les laver et les couper en gros morceaux. Placer tous
les légumes dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur.
120 g de spaghettis
Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.
½ c.c. de sel
5. Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante et le ¼ de c.c. de poivre
SOUPES ET SA L ADES
concentré de tomates, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire le

tout avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/100 °C. Huile d’olive pour servir
6. Casser les spaghettis en morceaux de 4 cm de long et les ajouter

à la préparation avec le sel et le poivre, puis remettre le gobelet
doseur. Faire cuire (al dente) avec le programme Sens inverse/
temps indiqué sur le paquet de spaghettis/vitesse 1/100 °C. Servir
le minestrone dans des assiettes creuses, arroser avec un peu
d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan.
Par portion : env. 259 kcal/1 084 kJ Prêt en 39 min (selon la variété de pâtes)
Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 8 g, G : 36 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, cuisson des pâtes) 65

REC
ETTE
LOW
CAR
B
VELOUTÉ DE COURGETTES
½ petit oignon (20 g) 1. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les mettre dans le bol mixeur
1 gousse d’ail et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/4 secondes.
2 courgettes (500 g) Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
très chaud 2. Parer les courgettes, les laver, les couper en deux et ensuite
½ c.c. de sel en gros tronçons, puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter
2 pincées de poivre le bouillon de légumes très chaud, ½ cuillerée à café de sel
1 c.s. de beurre et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire
2 c.s. de fromage fondu cuire ensuite 15 minutes/vitesse 1/90 °C.
(8 % M.G.)
3. Ajouter le beurre et le fromage fondu, puis remettre le gobelet
doseur et réduire les légumes en purée en augmentant
progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.
4. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
CONSEIL
SOUPES ET SA L ADES
g
Le fromage fondu peut être remplacé par un fromage à pâte dure
finement râpé comme du parmesan (32 % M.G.) par exemple.


REC
ETTE
LOW
CAR
B
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS
1. Éplucher les pommes de terre, la carotte et le persil tubéreux, 2 pommes de terre
à chair ferme (150 g)
les laver, puis les couper en quatre.
½ carotte (50 g)
2. Parer les champignons et les essuyer avec du papier absorbant ½ persil tubéreux (50 g)
si nécessaire. 300 g de champignons de Paris
3. Mettre les légumes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. à température ambiante
Hacher grossièrement 7 secondes/vitesse 5. Pousser les légumes 100 ml de crème liquide allégée à
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. température ambiante (18 % M.G.)
¼ de c.c. de sel
4. Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante et remettre
1 pincée de poivre
le gobelet doseur, puis faire cuire 20 minutes/vitesse 2/90 °C.
5. Ajouter la crème liquide à température ambiante, ¼ de cuillerée 2 brins de persil
à café de sel et 1 cuillerée à café de poivre, puis remettre le

gobelet doseur et mixer en augmentant progressivement la
vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

SOUPES ET SA L ADES
7. Laver le persil, le sécher, détacher les feuilles et les hacher

finement. Servir le velouté dans des bols, puis les garnir de persil
haché.
CONSEIL
g
Pour un velouté plus riche, remplacer la crème liquide allégée
par 200 ml de crème liquide (30 % M.G.).


VELOUTÉ DE POMMES DE TERRE AU LARD
½ bouquet de persil plat 1. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre dans
1 paquet de légumes le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6,
à soupe (150 g de carottes,
puis réserver dans un bol.
150 g de céleri-rave,
50 g de poireau)
2. Parer les légumes, éplucher les carottes et le céleri-rave, puis laver
1 oignon (80 g)
soigneusement le poireau. Couper les légumes en gros morceaux.
75 g de lardons fumés
1 pincée de sucre roux 3. Éplucher l’oignon et le couper en quatre.
4. Mettre les légumes et l’oignon dans le bol mixeur et insérer le gobelet
1 kg de pommes de terre
à chair ferme doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le
4 brins de sarriette fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 l de bouillon de légumes
à température ambiante 5. Ajouter le lard, le sucre et l’huile d’olive. Sans le gobelet doseur, faire
½ c.c. de sel
revenir avec le programme Saisir.

6. Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les couper en quatre
(30 % M.G.)
ou en huit selon leur taille.
Poivre pour l’assaisonnement 7. Laver la sarriette, la sécher et détacher les feuilles.
8. Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre et les feuilles

de sarriette dans le bol mixeur, puis ajouter ½ cuillerée à café de sel.
Remettre le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C.
9. Ajouter la crème liquide et la noix de muscade, puis remettre le

gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 6.
10. Avec le gobelet doseur en place, faire cuire de nouveau 3 minutes/

vitesse 3/100 °C.
11. Saler et poivrer la soupe, puis la garnir de persil haché et servir.
CONSEIL
g
Pour obtenir une soupe plus riche, couper 500 g de chair à saucisse
et façonner des boulettes de la taille d’une noix, puis les disposer
dans le panier vapeur plat. Placer celui-ci sur le panier vapeur
profond et mettre l’ensemble en place. Couvrir et faire cuire la soupe
en suivant la recette. Ajouter les boulettes de viande à la soupe et
laisser reposer pendant 7 minutes dans le bol mixeur fermé.
SOUPES ET SA L ADES

68 Pour 6 personnes Moyen P : 9 g, L : 22 g, G : 28 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 40 min)

REC
ETTE
XXL

XXL
–
OW CARB
L
SOUPE THAÏE AU CURRY

1 morceau de gingembre (2 cm) 1. Éplucher le gingembre et les gousses d’ail, puis les mettre dans le bol
3 gousses d’ail mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6.
2 bâtons de citronnelle Réserver le tout dans un bol et rincer le bol mixeur.
200 g de shiitaké
2. Laver les bâtons de citronnelle, les couper dans la longueur et les
5 carottes (350 g)
écraser avec le fond d’une casserole. Parer les shiitaké et couper les
300 g de tomates cocktail
gros en deux. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
500 g de blanc de poulet
Laver les tomates et les couper en deux. Laver les blancs de poulet,
5 c.s. d’huile de coco
les sécher et les couper en tranches de ½ cm d’épaisseur.
4 c.c. de pâte de curry thaïe
600 ml de lait de coco non sucré, 3. Faire tiédir l’huile de coco afin qu’elle se liquéfie et mélanger la
moitié avec la pâte de curry dans un bol. Enduire les tranches de
à température ambiante poulet avec le mélange obtenu. Mettre le poulet dans le bol mixeur
Sel et poivre pour avec le reste d’huile de coco. Sans le gobelet doseur, faire revenir
l’assaisonnement avec le programme Saisir. Transférer le poulet dans un récipient.
20 g de liant pour sauce
4. Mettre le gingembre, les gousses d’ail, la citronnelle, les carottes et
les shiitaké dans le bol mixeur. Sans le gobelet doseur, faire revenir
avec le programme Saisir/5 minutes. Ajouter le lait de coco et le
SOUPES ET SA L ADES
bouillon de légumes, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec

le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/100 °C. Remettre
le poulet dans le bol mixeur et ajouter les tomates, puis remettre
le gobelet doseur. Laisser cuire avec le programme Sens inverse/
5 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer, ajouter le liant pour sauce
et remettre le gobelet doseur. Faire chauffer de nouveau avec le
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C. Retirer la
citronnelle et servir la soupe.

70 Pour 6 personnes Moyen P : 23 g, L : 29 g, G : 11 g Temps de préparation : 20 min (+ cuisson : 29 min)

SALADE FRAÎCHEUR
1. Insérer le batteur, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, 2 c.c. de moutarde mi-forte
l’huile, le sirop d’agave, le sel et poivre dans le bol mixeur, puis 4 c.s. de vinaigre balsamique
blanc
insérer le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4.
2 c.s. d’huile de tournesol
2. Retirer le batteur. 2 c.c. de sirop d’agave
½ c.c. de sel
3. Laver les légumes. Peler les carottes et le chou-rave. Couper le
1 pincée de poivre
fenouil en deux et retirer le pédoncule. Couper les légumes en
3 carottes (200 g)
morceaux de 3 cm. Recouper les grosses carottes en deux dans
1 chou-rave (200 g)
la longueur. Ajouter les légumes à la vinaigrette dans le bol mixeur
1 petit bulbe de fenouil (150 g)
et remettre le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 6.
Transférer la salade dans un saladier et servir.
CONSEIL
g
Servir éventuellement avec du pain frais tartiné de beurre
aux herbes.
SOUPES ET SA L ADES

Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 13 g Temps de préparation : 15 min 71

ETTE
REC
B
W CAR
LO
SALADE DE BROCOLI
600 g de brocoli 1. Laver le brocoli, le parer et le sécher, puis le diviser en fleurettes.
1 poivron rouge (150 g) Mettre 300 g de fleurettes dans le bol mixeur.
50 g de pignons
2. Couper le poivron en quatre, l’épépiner et le laver à l’intérieur
3 c.s. de vinaigre de cidre
et à l’extérieur.
1 c.s. de sirop d’érable 3. Ajouter le poivron, les pignons et les ingrédients restants au brocoli
1 c.s. de moutarde dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher ensuite
1 c.c. de sel 8 secondes/vitesse 5.
½ c.c. de poivre
4. Répéter l’opération si nécessaire, avec le gobelet doseur,
VARIANTE
g
Utiliser 150 g de fleurettes de brocoli et 150 g de fleurettes de
chou-fleur. Remplacer les pignons par des graines de tournesol,
des noix ou des noix de cajou.
SOUPES ET SA L ADES


COLESLAW
1. Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou blanc, puis 400 g de chou blanc
le laver. 1 grosse carotte (80 g)
1 petit oignon jaune ou rouge
2. Éplucher la carotte, puis la laver. (70 g)
250 g de sauce à salade
3. Couper le le chou blanc et la carotte en gros morceaux, puis
3 c.s. d’huile
en mettre la moitié dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
1 c.s. de vinaigre de fruits
et hacher 5 secondes/vitesse 6. Réserver le mélange dans un
50 ml de babeurre (0,9 g M.G.)
saladier. Répéter l’opération avec la seconde partie des légumes.
2 traits de jus de citron
4. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. 2 c.s. de sucre
Remettre le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. 2 pincées de poivre
¼ de c.c. de sel
5. Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et remettre
le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3.
6. Remettre le le chou blanc et la carotte hachés dans le bol mixeur.

Sans le gobelet doseur, mélanger avec le programme Sens inverse/
30 secondes/vitesse 3, en remuant à l’aide de la spatule par l’orifice
de remplissage du couvercle.
SOUPES ET SA L ADES
7. Transférer le coleslaw dans un saladier et le couvrir, puis laisser

macérer toute une nuit au réfrigérateur. C’est ainsi qu’il offre les
saveurs et la consistance idéales.
8. Le lendemain, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 24 g, G : 19 g Préparation : 10 min (+ repos : 8 h) 73

SALADE DE POMMES DE TERRE
100 g de parmesan (32 % M.G.) 1. Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur.
1 kg de pommes de terre Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 7. Réserver
à chair ferme
le parmesan râpé dans un bol et rincer le bol mixeur.
1 bouquet de basilic
200 g de ricotta (44 % M.G.) 2. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux de
80 ml de lait la taille d’une bouchée, puis les mettre dans le panier vapeur profond.
(frais, 3,5 % M.G.)
½ c.c. de sel 3. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Mettre le panier vapeur contenant
Poivre pour l’assaisonnement les pommes de terre en place, fermer et faire cuire ensuite avec le
15 tomates séchées, programme Cuisson vapeur. Vérifier la cuisson des pommes de terre
égouttées et la prolonger de quelques minutes si nécessaire.
4. Réserver les pommes de terre cuites et les laisser refroidir

20 g de pignons
complètement. Rincer le bol mixeur, l’essuyer et le laisser refroidir
complètement.
5. Laver le basilic, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre dans le
bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher 3 secondes/vitesse 8.
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
6. Ajouter la ricotta, le parmesan et le lait, puis remettre le gobelet

doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 5. Saler et poivrer à volonté.
7. Couper les tomates séchées en fines lanières et les mettre dans un

grand saladier avec les pommes de terre et la sauce, puis bien
mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
8. Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés, et en garnir la salade avant de servir.
CONSEIL
g
La salade de pommes de terre est encore meilleure
quand elle a macéré pendant quelques heures.
SOUPES ET SA L ADES
Par portion : env. 438 kcal/1 834 kJ Prêt en 1 h 40 min • Préparation : 20 min (+ cuisson :
74 Pour 4 personnes Facile P : 19 g, L : 14 g, G : 57 g 20 min, refroidissement : 1 h)

MOUSSE DE FOIE D’OIE AU PORTO
400 g de foie d’oie 1. Dénerver le foie d’oie, le parer soigneusement, le laver à l’eau froide
1 bonne c.s. de sel et le faire tremper avec 1 cuillerée à café de sel dans 500 ml d’eau
1 feuille de laurier froide pendant 30 minutes. Mettre la feuille de laurier et le vin blanc
200 ml de vin blanc à température ambiante dans le bol mixeur. Égoutter soigneusement
le foie d’oie et le mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-
210 g de beurre
ci dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire ensuite
4 c.s. de porto
1 c.c. de poivre
2. Vérifier la cuisson du foie d’oie. S’il est trop rosé, prolonger la
cuisson de 2 minutes. Retirer le foie d’oie du panier et bien
l’égoutter. Vider le bol mixeur et le rincer. Remettre le foie d’oie
dans le bol mixeur, ajouter le beurre en morceaux, le porto et
1 cuillerée à café de poivre. Remettre le gobelet doseur et mixer
50 secondes/vitesse 9, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
AC C OMPAGNEMEN TS ET E N- CAS
Si ce n’est pas le cas, la pousser vers le fond du bol mixeur à l’aide

de la spatule et répéter l’opération. Saler et poivrer, puis incorporer,
gobelet doseur en place, 30 secondes/vitesse 3. Transférer la
mousse de foie d’oie dans une petite terrine chemisée de film
alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant
au moins 2 heures.
CONSEILS
g
À déguster sur des toasts ou du pain de campagne.
g
Dans une boîte hermétique, la mousse de foie au porto
peut se conserver 4 jours au réfrigérateur.
76 Pour 8 personnes Facile P : 10 g, L : 21 g, G : 3 g (+ macération : 30 min, réfrigération : 2 h)

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX LÉGUMES
1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes 6 pommes de terre à chair
farineuse (650 g)
de 2 cm de côté. Laver les légumes, les éplucher et les couper
350 g de légumes (par exemple,
également en morceaux de 2 cm ou détacher les florettes.
potiron, carottes, céleri-rave, petits
pois, chou-fleur ou brocoli)
2. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre les pommes de terre,
les légumes, le lait à température ambiante et ½ cuillerée à café
de sel dans le bol mixeur. Sans le gobelet doseur, faire cuire
½ c.c. de sel
25 minutes/vitesse 1/100 °C. Placer le panier de cuisson sur le
1 pincée de noix de muscade
couvercle pour éviter les projections.
30 g de beurre
3. Retirer le batteur. Assaisonner les légumes avec la noix de muscade

et ajouter le beurre coupé en morceaux. Insérer le gobelet doseur
et mixer ensuite 40 secondes/vitesse 4. Servir la purée de légumes
et de pommes de terre chaude.
CONSEIL
g
Avec des légumes à forte teneur en eau comme les courgettes, les
tomates ou les concombres, réduire la quantité de lait (frais, 3,5 % M.G.)
à 300 ml. Avec des légumes au temps de cuisson plus long comme les
carottes, les couper en fines rondelles ou en dés, ou prolonger le temps
de cuisson de 3 minutes.


TOMATES FARCIES
50 g de mie de pain 1. Préchauffer le four à 180 °C. Faire tremper la mie de pain dans le lait
de campagne
à température ambiante et réserver.
ambiante (UHT, 1,5 % M.G.) 2. Laver les tomates et les sécher. Découper le haut de chaque
12 tomates (1 kg) tomate et creuser la chair à l’aide d’une petite cuillère et la réserver.
3 c.s. d’huile d’olive Saupoudrer l’intérieur des tomates avec 2 pincées de sel et les
1 gousse d’ail placer à l’envers sur une grille.
1 c.c. de sucre
1 feuille de laurier 3. Mettre la chair des tomates prélevée dans le bol mixeur avec
3 c.s. de concentré de tomates 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir, sans le gobelet
2 c.c. de sel doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. Éplucher la gousse d’ail
3 pincées de poivre et la mettre dans le bol mixeur. Ajouter le sucre, la feuille de laurier,
1 oignon (70 g) le concentré de tomates, 50 ml d’eau chaude, ½ cuillerée à café de sel
1 bouquet de persil plat et 1 pincée de poivre. Faire cuire ensuite, sans le gobelet doseur,
250 g de viande hachée variée 5 minutes/vitesse 1/95 °C. Retirer la feuille de laurier et la gousse d’ail.
1 c.c. de moutarde Verser la sauce obtenue dans un plat à gratin et rincer le bol mixeur.
1 œuf (calibre M)
4. Éplucher l’oignon et le couper en quatre. Laver le persil et le sécher,
100 g de riz basmati
puis détacher les feuilles. Mettre l’oignon et les feuilles de persil dans le
(cuisson : 20 minutes)
bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite grossièrement
touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
Beurre pour le plat
à l’aide de la spatule. Ajouter la viande hachée, la moutarde, ½ cuillerée
Sel pour saupoudrer
les tomates à café de sel, 1 pincée de poivre, l’œuf et la mie de pain soigneusement
égouttée. Remettre le gobelet doseur et mélanger ensuite 30 secondes/
vitesse 4.
5. Farcir chaque tomate avec la préparation et poser le couvercle

par-dessus. Nettoyer le bol mixeur. Disposer les tomates farcies
dans un plat à gratin avec la sauce tomate et faire cuire à four
chaud pendant 40 minutes.
6. Pendant ce temps, laver le riz et le mettre dans le panier de cuisson

sans l’égoutter, puis placer celui-ci dans le bol mixeur. Verser 1 l d’eau
froide et ajouter 1 cuillerée à café de sel. Remettre le gobelet doseur
et faire cuire ensuite 20 minutes/vitesse 2/100 °C. À mi-cuisson,
remuer le riz à l’aide de la spatule. Si le riz est trop ferme, prolonger

la cuisson de quelques minutes. Retirer le riz et réserver.
7. Servir les tomates farcies avec le riz.
78 Pour 4 personnes Facile P : 23 g, L : 25 g, G : 35 g 28 min, cuisson au four : 40 min)

GRATIN DE POMMES DE TERRE
1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin (31 x 24 cm). 200 g de fromage de montagne
ou d’emmental (45 % M.G.)
2. Retirer la croûte du fromage de montagne ou de l’emmental, le couper 1 kg de pommes de terre
en morceaux de 1,5 cm de côté et les mettre dans le bol mixeur froid, à chair ferme
puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 10 secondes/vitesse 8. 1 gousse d’ail
Ensuite, réserver dans un bol. 2 échalotes (40 g)

3. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en très fines à température ambiante
rondelles ou les émincer. Les disposer dans le plat à gratin beurré. (30 % M.G.)
4. Éplucher la gousse d’ail et les échalotes, puis couper les échalotes en à température ambiante
quatre et mettre le tout dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur 1 pincée de poivre
et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du ¼ de c.c. de sel
bol mixeur à l’aide de la spatule. 2 pincées de noix de muscade
1 feuille de laurier
5. Ajouter la crème liquide à température ambiante, le bouillon de légumes
à température ambiante, le poivre, le sel, la noix de muscade et la feuille Beurre pour le plat
de laurier, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire ensuite avec le
programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 3/100 °C.
6. Retirer la feuille de laurier de la sauce et verser celle-ci sur les pommes

de terre.
7. Parsemer les pommes de terre de fromage de montagne ou d’emmental

haché.
8. Faire cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit

doré. Prolonger la cuisson si les pommes de terre ne sont pas assez
cuites.
9. Laisser le gratin tiédir 10 minutes.
CONSEILS
g
Servir en accompagnement d’une viande ou en plat principal
avec une salade verte.
g
Le gratin peut être enrichi avec des lardons ou des lanières
de jambon blanc.
Pour 4 personnes Par portion : env. 669 kcal/2 801 kJ Prêt en 1 h 10 min • Préparation : 15 min (+ cuisson
(plat à gratin 31 x 24 cm) Facile P : 21 g, L : 44 g, G : 47 g au four : 45 min, refroidissement : 10 min) 81

GRATIN DE CHOU-FLEUR
1. Retirer la croûte du gruyère, le couper en morceaux et les mettre dans 200 g de gruyère (50 % M.G.)
le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 8. 1 chou-fleur (1 kg)
Réserver le gruyère râpé dans un bol et rincer le bol mixeur. 40 g de beurre
2. Parer et laver le chou-fleur, puis le diviser en fleurettes. Verser 1 l d’eau
10 g de Maïzena
très chaude dans le bol mixeur, puis mettre les fleurettes de chou-fleur
dans le panier vapeur plat. Disposer celui-ci sur le panier vapeur profond à température ambiante
et mettre l’ensemble sur le bol mixeur. Fermer avec le couvercle et faire (30 % M.G.)
cuire le chou-fleur avec le programme Cuisson vapeur/8 minutes. Retirer 400 ml de lait à température
l’ensemble cuisson vapeur et vider le bol mixeur.
3. Préchauffer le gril du four à 200 °C. ½ c.c. de sel
2 pincées de poivre blanc
4. Mettre le beurre dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis faire fondre 3 minutes/vitesse 2/100 °C.
5. Ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer

6. Délayer la Maïzena dans la crème liquide à température ambiante

et ajouter dans le bol mixeur, puis incorporer le lait, la noix de muscade,
le sel et le poivre blanc, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire
7. Si la sauce n’est pas suffisamment épaisse, prolonger la cuisson, avec

le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 2/110 °C.
8. Ajouter 70 g de gruyère et mixer, avec le gobelet doseur en place,

10 secondes/vitesse 5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
9. Disposer le chou-fleur cuit dans le plat à gratin, napper avec la sauce

et parsemer avec le reste du gruyère.
10. Faire cuire le gratin à four chaud pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il
soit doré.
CONSEILS
g
Le gratin de chou-fleur devient plus consistant si on ajoute
200 g de jambon blanc, de blanc de dinde ou de restes de rôti.
g
Le gratin de chou-fleur peut également être servi avec du rôti
de porc fumé et des pommes de terre à l’eau.
Par portion : env. 430 kcal/1 800 kJ Prêt en 43 min • Préparation : 10 min
Pour 4 personnes Facile P : 25 g, L : 28 g, G : 20 g (+ cuisson : 23 min, cuisson au four : 10 min) 83

ETTE
REC
B
CAR
LOW

RATATOUILLE
1. Parer et laver la courgette et l’aubergine, puis les couper en cubes 1 grosse courgette (250 g)
de 1,5 cm de côté. 1 petite aubergine (250 g)
1 gros poivron rouge (200 g)
2. Parer le poivron, l’épépiner, laver l’intérieur et l’extérieur et le couper
2 tomates (200 g)
en dés de 1,5 cm de côté.
½ oignon (40 g)
3. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper les tomates 1 gousse d’ail
en quatre. 3 brins de persil

3 brins de basilic
4. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. 2 brins de thym
5. Laver les herbes et les sécher, puis détacher les feuilles et les mettre
1 c.c. de sel
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite
finement touche Turbo/5 secondes. Réserver les herbes dans un bol
et rincer brièvement le bol mixeur.
6. Mettre l’oignon et la gousse d’ail dans le bol mixeur, puis remettre le

gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/5 secondes. Pousser
le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
7. Ajouter ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir, sans le

gobelet doseur, avec le programme Saisir/2 minutes. Réserver
le mélange dans un bol.
8. Mettre la courgette, le poivron et 1 cuillerée à soupe d’huile dans

le bol mixeur. Faire ensuite revenir, sans le gobelet doseur, avec
le programme Saisir et réserver.
9. Rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, l’aubergine et les tomates

dans le bol mixeur. Faire revenir ensuite, sans le gobelet doseur, avec
le programme Saisir.
10. Ajouter la courgette, le poivron, l’oignon, l’ail, le persil, le basilic, le

thym, l’huile d’olive restante, 1 cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée
à café de poivre dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et faire
cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/100 °C.
Saler et poivrer à volonté. Incorporer l’assaisonnement, gobelet doseur
en place, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 1.
CONSEIL
g
Servir éventuellement avec du poisson ou du riz.


REC
ETTE
LOW
CAR
B
OMELETTE À LA FETA ET À LA ROQUETTE

6 œufs (calibre M) 1. Mettre les œufs, la crème liquide froide, ½ cuillerée à café de sel et
50 ml de crème liquide froide 1 pincée de poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
(30 % M.G.)
Battre 30 secondes/vitesse 4. Verser ensuite le mélange dans un
½ c.c. de sel
saladier et rincer soigneusement le bol mixeur.
1 pincée de poivre
30 g de roquette 2. Découper un morceau de papier sulfurisé et le disposer dans
100 g de feta (45 % M.G.) le panier vapeur plat de sorte que les œufs battus ne puissent
10 tomates séchées à l’huile pas s’écouler.
3. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson

vapeur sur le bol mixeur.
4. Parer la roquette et retirer les tiges. Laver les feuilles, le sécher

et les disposer sur le papier sulfurisé dans le panier vapeur plat.
Verser la préparation à base d’œufs battus dans le panier vapeur
plat et émietter la feta au-dessus. Égoutter les tomates séchées,

les couper en fines lanières et les disposer sur l’omelette.
5. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Mettre l’ensemble cuisson

vapeur en place sur le bol mixeur.
6. Mettre le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
CONSEIL
g
Servir l’omelette à la feta et à la roquette avec une salade verte.


CHIPS DE TORTILLA AU FROMAGE FONDU
1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser deux plaques à pâtisserie de POUR LES CHIPS DE TORTILLA
papier sulfurisé. Couper les feuilles de tortilla en huit. Mélanger tous 8 petites feuilles de tortilla
(prêtes à l’emploi)
les ingrédients de l’assaisonnement. Disposer les feuilles de tortilla
sur les plaques à pâtisserie et les badigeonner des deux côtés avec POUR L’ASSAISONNEMENT
l’assaisonnement. 5 c.s. d’huile d’olive
2 pincées de paprika
2. Faire cuire la première plaque 10 minutes au four préchauffé, jusqu’à
en poudre fort
ce que les chips soient dorées et croustillantes. Répéter l’opération
¼ de c.c. de sel
avec la seconde plaque.
3. Pour la sauce au fromage, verser le lait à température ambiante, la 2 pincées de piment en poudre
(ou à volonté)
crème liquide, les tranches de fromage fondu, le sambal oelek et la
moutarde dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, mélanger POUR LA SAUCE AU FROMAGE
ensuite 6 minutes/vitesse 2/70 °C. Ajouter ½ cuillerée à café de sel, 100 ml de lait à température
le vinaigre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur et mélanger ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
10 secondes/vitesse 4. 50 ml de crème liquide
(30 % M.G.)
4. Servir la sauce au fromage chaude avec les chips de tortilla. 250 g de tranches de
Parsemer éventuellement de piments jalapeños coupés en fromage fondu (35 % M.G.)
rondelles. ½ c.c. de sambal oelek
(ou autre condiment fort)
1 c.c. de moutarde mi-forte
CONSEILS ½ c.c. de sel
g
Ces chips sont idéales pour préparer des nachos. 1 c.c. de vinaigre blanc
1 pincée de paprika
g Placée au réfrigérateur, la sauce épaissit.
en poudre fort
g Parsemer éventuellement de piments jalapeños coupés
en rondelles.


BURGER MÉDITERRANÉEN
POUR LA SAUCE 1. Pour la sauce, parer les poivrons, les épépiner, laver l’intérieur et
2 poivrons rouges (300 g) l’extérieur, puis les couper en quatre. Éplucher la gousse d’ail et la
1 gousse d’ail mettre dans le bol mixeur avec les morceaux de poivron, puis insérer
1 oignon (60 g) le gobelet doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 4. Transférer le
2 c.s. d’huile mélange dans un autre récipient. Éplucher les oignons de la sauce
½ c.c. de paprika en poudre et des galettes, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur.
4 c.s. de vinaigre de cidre Insérer le gobelet doseur et les hacher touche Turbo/2 secondes.
1 c.s. de sucre Retirer la moitié des oignons hachés et les réserver. Pousser le reste
1 pincée de sel vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile
1 pincée de poivre et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir/
3 minutes.
POUR LES GALETTES
2. Ajouter le mélange de poivron et d’ail, puis le paprika. Faire ensuite
1 oignon (70 g)
cuire, sans le gobelet doseur, 5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
1 petit pain rassis (50 g)
8 cuillerées à soupe d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée de sel et
120 ml de lait tiède
(frais, 3,5 % M.G.) 1 pincée de poivre. Sans le gobelet doseur, faire cuire ensuite
1 courgette (200 g) 30 minutes/vitesse 1/100 °C, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
400 g de bœuf haché Remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5. Retirer
2 œufs (calibre L) la sauce du bol mixeur et la laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.
½ c.c. de paprika en poudre
3. Pour les galettes, couper le pain rassis en dés et les faire tremper
1 c.c. d’origan séché
10 minutes dans le lait, puis égoutter soigneusement. Parer la
1 c.c. de sel
courgette, la laver, la couper en quatre, puis la mettre dans le bol
½ c.c. de poivre
mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5.
Pousser les dés de courgettes vers le fond du bol mixeur à l’aide de
POUR LES PAINS À BURGER
la spatule, puis ajouter l’oignon préalablement haché et tous les autres
4 petits pains ciabatta
ingrédients. Remettre le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 2.
PL ATS PRINCIPAU X : VIAN DE, POISSON ET LÉGU MES
(prêts à l’emploi, de 70 g)
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
POUR LA GARNITURE
4. Pour la garniture, laver les feuilles de salade et les sécher. Laver
4 grandes feuilles de salade verte
la tomate, la sécher et la couper en huit tranches après avoir retiré
1 tomate charnue (200 g)
le pédoncule. Couper la feta en tranches fines.
200 g de feta en saumure
(45 % M.G.) 5. Avec les mains humides, façonner quatre galettes avec la viande
4 pincées de poivre hachée et les faire dorer 3 minutes de chaque côté dans une
12 olives Kalamata dénoyautées poêle-gril. Couper les petits pains en deux dans l’épaisseur et
toaster légèrement la face coupée.
6. Étaler de la sauce au poivron sur la moitié des demi-pains. Disposer

une feuille de salade, des tranches de tomate et la galette de viande
sur chacun d’eux. Ajouter la feta, les olives Kalamata et 1 pincée de
poivre, puis refermer les pains. Servir avec la sauce restante.
CONSEIL
g
La feta peut être remplacée par des tranches de mozzarella
(45 % M.G.) ou de parmesan (32 % M.G.).
Par portion : env. 865 kcal/3 622 kJ Prêt en : 1 h 10 min


CUIS
SON
SIMU S
LTAN
ÉES
LAPIN À LA MOUTARDE
½ bouquet de persil plat 1. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre
4 cuisses de lapin (1,2 kg) dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/
¼ de c.c. de sel vitesse 6. Réserver dans un bol et rincer le bol mixeur. Rincer les
4 brins de thym frais cuisses de lapin à l’eau froide, les essuyer avec du papier absorbant
3 c.s. d’huile d’olive et les saler avec ¼ de cuillerée à café de sel. Laver le thym, le sécher
4 échalotes (120 g) et le mettre dans le panier vapeur profond. Faire chauffer 2 cuillerées
2 gousses d’ail à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les cuisses de
1 l de bouillon de volaille lapin 3 minutes de chaque côté, puis les mettre dans le panier vapeur
très chaud
profond. Peler les échalotes et les gousses d’ail, couper les échalotes
1 feuille de laurier en deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
200 ml de vin blanc sec et hacher ensuite 5 secondes/vitesse 5. Pousser le hachis vers le fond
du bol à l’aide de la spatule. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 c.s. de moutarde à l’ancienne
dans le bol mixeur et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le
programme Saisir.
3 c.s. de crème fraîche (30 % M.G.)
2. Verser le bouillon de volaille très chaud dans le bol mixeur, ajouter le
laurier et mettre le panier vapeur en place. Couvrir et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur/40 minutes. À mi-cuisson, retourner les
cuisses de lapin. À la fin du temps de cuisson, retirer le panier vapeur
CONSEIL et le mettre de côté, fermé. Filtrer le bouillon au chinois et en recueillir
g
Ce plat peut être servi avec 100 ml. Remettre le bouillon, après avoir retiré le laurier, dans le bol
des pommes de terre à l’eau mixeur avec l’oignon et les légumes. Ajouter le vin blanc et faire bouillir,
ou du riz. Ils peuvent cuire sans le gobelet doseur, 15 minutes/vitesse 2/110 °C. Ajouter la moutarde,
20 minutes dans le panier ¼ de cuillerée à café de poivre et la crème fraîche, puis remettre le
de cuisson pendant que gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 3. Disposer le lapin
le lapin cuit à la vapeur. dans des assiettes chaudes, napper de sauce et parsemer de persil.

90 Pour 4 personnes Facile P : 42 g, L : 27 g, G : 5 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 8 min)

XXL
TOUT –
-EN-
UN
CHILI CON CARNE

1. Éplucher les oignons et les gousses d’ail, couper les oignons en 3 oignons (210 g)
deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur 3 gousses d’ail
et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du 6 c.s. d’huile végétale
bol à l’aide de la spatule, ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile végétale 600 g de viande hachée variée
et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir/ 750 g de tomates concassées
en boîte
3 minutes/120 °C. Ajouter 300 g de viande hachée et, sans le gobelet

doseur, faire cuire avec le programme Saisir. Retirer le mélange du
1 ½ c.c. de sel
bol mixeur et réserver.
2. Verser 3 cuillerées à soupe d’huile végétale dans le bol mixeur et 3 c.c. de paprika doux en poudre
ajouter la viande hachée restante. Sans le gobelet doseur, faire cuire 150 g de maïs en boîte
avec le programme Saisir. 300 g de haricots rouges en boîte
1 ½ c.c. de cumin en poudre
3. Remettre la viande hachée réservée dans le bol mixeur, puis ajouter (rases)
les tomates concassées, le concentré de tomates, 1 ½ cuillerée à 3 traits de Tabasco
café de sel, ¼ de cuillerée à café de poivre et le paprika. Insérer
le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
4. Rincer le maïs et les haricots rouges, les égoutter et les mettre dans
CONSEIL
le bol mixeur. Ajouter le cumin et le Tabasco, puis remettre le gobelet
doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/ g
Servir avec de la baguette
vitesse 1/90 °C. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement en ajoutant (voir p. 188), des nachos ou
du sel, du poivre et, éventuellement, du Tabasco selon son goût. du pain pita.
Incorporer l’assaisonnement, gobelet doseur en place, avec le
programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 1.


ET TE
REC
XXL

SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE
1. Couper le parmesan en morceaux de 2 cm et les mettre dans le bol 100 g de parmesan (32 % M.G.)
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite finement 2 oignons (100 g)
touche Turbo/10 secondes. Réserver dans un récipient et rincer 2 gousses d’ail
le bol mixeur. 2 carottes (150 g)
3 branches de céleri (150 g)
2. Éplucher les oignons et les gousses d’ail, puis couper les oignons en
deux. Éplucher les carottes, les laver et les couper en deux. Laver le
800 g de viande hachée variée
céleri, le parer et le couper en tronçons de 4 cm. Mettre le tout dans
150 g de poitrine de porc
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/
vitesse 5. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur à l’aide de la ou de bœuf chaud
spatule et remettre le gobelet doseur, puis hacher 7 secondes/vitesse 5. 2 c.c. de sucre
Pousser de nouveau vers le fond et ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile. 6 c.s. de concentré de tomates
Faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/ 800 g de tomates concassées
4 minutes. en boîte
2 c.c. de paprika en poudre doux
3. Ajouter 400 g de viande hachée et faire cuire, sans le gobelet doseur, 1 pincée de cannelle
avec le programme Saisir. Transférer le tout dans un autre récipient 1 c.c. de poivre
et réserver. Nettoyer le bol mixeur. 2 c.s. de thym séché
Sel pour l’assaisonnement
4. Couper la poitrine de porc en gros morceaux et les mettre dans le bol
800 g de spaghettis
mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 9.
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et
ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile. Faire revenir ensuite, sans le gobelet
doseur, avec le programme Saisir/5 minutes.
5. Ajouter la viande hachée restante et, sans le gobelet doseur, faire

cuire avec le programme Saisir. Mouiller avec 200 ml de bouillon

chaud et poursuivre ensuite la cuisson, sans le gobelet doseur, avec
le programme Saisir/10 minutes.
6. Mettre le sucre, le concentré de tomates, le mélange de viande

hachée et de légumes réservé, les tomates et le reste du bouillon
chaud dans le bol mixeur. Ajouter le paprika, la cannelle, ½ cuillerée
à café de poivre et le thym, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger
avec le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 2. Ensuite, sans
le gobelet doseur, laisser mijoter avec le programme Sens inverse/
45 minutes/vitesse 1/95 °C. Saler et ajouter ½ cuillerée à café de poivre.
7. Faire cuire les spaghettis (al dente) selon les instructions figurant sur
le paquet et les égoutter. Servir avec la sauce et le parmesan.
CONSEIL
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacer
200 ml de bouillon par 200 ml de vin rouge.

Pour 8 personnes Facile P : 41 g, L : 28 g, G : 76 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 18 min) 93

S
U I SSON
C
ÉES
I M U LTAN
S
CHOUCROUTE GARNIE
2 oignons (150 g) 1. Éplucher les oignons et les gousses d’ail, couper les oignons en
2 gousses d’ail deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
60 g de saindoux ou de et hacher finement touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis
graisse d’oie
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le saindoux
500 ml de vin blanc
ou la graisse d’oie, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
10 secondes/vitesse 3. Faire revenir ensuite, sans le gobelet doseur,
1 pincée de thym frotté
avec le programme Saisir/4 minutes. Verser le vin à température

1 pincée de coriandre moulue
ambiante et 500 ml d’eau dans le bol mixeur, ajouter les herbes et
1 pincée de cumin moulu
les épices, puis insérer le panier vapeur profond dans le bol mixeur.
Placer la choucroute dans le panier vapeur profond et parsemer
3 clous de girofle
avec le hachis d’oignons et d’ail. Couvrir et faire cuire avec le
4 baies de genièvre
4 grains de poivre
750 g de choucroute 2. Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en deux et les
400 g de pommes de terre disposer dans le panier de cuisson. Retirer le panier vapeur et
à chair ferme
placer le panier de cuisson dans le bol mixeur. Ajouter de l’eau très
250 g de côtes de porc
chaude au jus de cuisson dans le bol mixeur jusqu’à obtention de
250 g de palette de porc fumée
1 litre de liquide. Rincer les côtes de porc à l’eau froide puis les
et salée
essuyer. Frotter les côtes et la palette fumée de porc de 1 cuillerée
1 c.c. de sel
à café de sel et 1 cuillerée à café de poivre, puis les disposer sur
1 c.c. de poivre
la choucroute avec le lard. Disposer les saucisses dans le panier
100 g de lard gras
vapeur plat. Mettre l’ensemble vapeur sur le bol mixeur, le couvrir et
150 g de lard maigre fumé
faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Vérifier la cuisson
1 saucisse (Morteau, 250 g)
de la viande et des saucisses et la prolonger si nécessaire.
4 saucisses de Strasbourg
(de 60 g)
3. Servir la choucroute avec la viande, le lard, les saucisses et les
pommes de terre.

94 Pour 4 à 6 personnes Facile P : 54 g, L : 62 g, G : 35 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h 4 min)

BOULETTES DE VIANDE À LA GRECQUE
1. Éplucher les échalotes et les couper en deux, laver le persil, le sécher POUR LES BOULETTES DE VIANDE
et enlever les feuilles des tiges. Mettre le tout dans le bol mixeur et 2 échalotes (80 g)
insérer le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 7. Ajouter 5 brins de persil plat
la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes 500 g de viande hachée variée
italiennes. Mélanger ensuite, sans le gobelet doseur, avec le 1 œuf (calibre M)
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1 en poussant plusieurs 30 g de chapelure

fois la farce vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. ½ c.c. de sel
Transférer la farce dans un récipient et nettoyer le bol mixeur. 1 pincée de poivre
1 c.c. d’herbes italiennes séchées
2. Couper la feta en 16 morceaux. Façonner 16 boulettes avec la farce ou d’origan
et insérer un morceau de feta à l’intérieur de chacune d’elles de 100 g de feta (45 % M.G.)
façon que le fromage soit entièrement enveloppé de viande.
POUR LES PÂTES
3. Mettre les pâtes dans le bol mixeur avec les tomates concassées,
250 g de petites pâtes grecques
le paprika, le sel, le poivre et 600 ml d’eau, puis remettre le gobelet (risoni ou « langues d’oiseau »)
doseur. Faire cuire ensuite le tout avec le programme Sens inverse/ 400 g de tomates concassées
temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C. Pendant la en boîte
cuisson, faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire et dorer les 1 c.c. de paprika en poudre doux
boulettes 9 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement. 1 c.c. de sel
Retirer les pâtes du bol mixeur et les servir avec les boulettes. 2 pincées de poivre
4. Laver le basilic, le sécher et détacher les feuilles, puis les hacher.

En parsemer le plat.
2 brins de basilic frais
CONSEIL
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, ajouter 1 cuillerée à café
de sambal oelek aux pâtes pour les épicer légèrement.

Pour 4 personnes Moyen P : 34 g, L : 37 g, G : 53 g Préparation : 25 min (+ cuisson : 20 min) 95

ETTE
REC
B
CAR
LOW

RUMSTECK SOUS VIDE
1. Porter les tranches de rumsteck à température ambiante en les sortant 4 tranches de rumsteck (de 180 g,
en moyenne 2 cm d’épaisseur)
du réfrigérateur 30 minutes avant de les préparer.
½ c.c. de sel
2. Rincer les steaks à l’eau froide et les essuyer, puis les mettre ½ c.c. de poivre
séparément dans des sachets sous vide ou des sachets de
congélation. 5 c.s. d’huile de tournesol
pour faire revenir
3. Plonger chaque sachet dans l’eau, avec l’ouverture vers le haut. Faire
sortir complètement l’air, puis fermer hermétiquement les sachets avec
leur lien.
4. Placer le panier de cuisson dans le bol mixeur. Y disposer les steaks

sous vide côte à côte en veillant à ce que l’ouverture des sachets soit
dirigée vers le haut.
5. Remplir le bol mixeur avec de l’eau très chaude jusqu’à ce que les
steaks soient entièrement couverts, mais sans dépasser le niveau
de remplissage maximum. Avec des sachets de congélation, veiller
également à ce que leur ouverture ne soit pas immergée.
6. Insérer le gobelet doseur et faire cuire ensuite les steaks 1 heure/vitesse 1/

55 °C pour une viande saignante à rosée ou 1 heure/vitesse 1/ 60 °C pour
une viande à point à bien cuite (légèrement rosée).
7. Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l’huile de tournesol. Sortir
les steaks des sachets et les essuyer soigneusement avec du papier
absorbant, puis les faire saisir 30 secondes de chaque côté. Retirer de
la poêle, saler et poivrer des deux côtés, puis servir immédiatement.
CONSEIL
g
Le jus rendu par la viande dans les sachets peut être utilisé pour
la préparation d’une délicieuse sauce.
Par portion : env. 347 kcal/1 453 kJ Prêt en : 1 h 25 min • Préparation : 10 min
Pour 4 personnes Moyen P : 40 g, L : 20 g, G : 0 g (+ cuisson : 1 h, repos : 15 min) 97

NS
I SSO
CU ES
TA NÉ
UL
SIM
RAGOÛT DE BŒUF AUX LÉGUMES

300 g de viande de bœuf Laver les trois morceaux de viande de bœuf à l’eau froide et les
(macreuse, collier)
essuyer, puis retirer la graisse et les tendons. Couper en cubes
250 g de joue de bœuf
de 3 cm de côté. Éplucher l’échalote et les gousses d’ail. Couper
250 g de paleron de bœuf
l’échalote en deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le
1 échalote (30 g)
gobelet doseur et hacher finement ensuite touche Turbo/5 secondes.
3 gousses d’ail
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
3 c.s. d’huile
Ajouter l’huile et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le
2 carottes (140 g)
programme Saisir/3 minutes. Éplucher les carottes et les navets,
2 navets (350 g)
les parer, les laver, puis les couper en morceaux de 2 cm. Parer le
1 poireau (150 g)
poireau, le laver et couper la partie blanche en tronçons de 2 cm.
1 c.c. d’herbes de Provence Mettre les carottes, les navets et le poireau dans le bol mixeur.
séchées
Remettre le gobelet doseur et hacher ensuite grossièrement
1 pincée de clous de girofle
en poudre 6 secondes/vitesse 6. Ajouter la viande de bœuf et mouiller avec
4 pommes de terre 800 ml d’eau très chaude. Remettre le gobelet doseur et faire cuire
à chair ferme (380 g) avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 2/110 °C.
Sel et poivre pour Ajouter les herbes de Provence séchées et le clou de girofle en
l’assaisonnement poudre, et remettre le gobelet doseur, puis faire mijoter avec le
programme Sens inverse/90 minutes/vitesse 1/95 °C. Pendant ce
temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux
ou en quatre selon la grosseur, puis les disposer dans le panier
vapeur profond. Une fois les 90 minutes de cuisson écoulées, mettre
le panier vapeur en place sur le bol mixeur et le fermer. Faire cuire
ensuite avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/110 °C.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et la prolonger de quelques
minutes si nécessaire. Saler et poivrer la viande et les légumes,
remuer à l’aide de la spatule, puis servir avec les pommes de terre.
Par portion : 530 kcal/2 219 kJ Prêt en 2 h 15

98 Pour 4 personnes Moyen P : 43 g, L : 30 g, G : 24 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 2 h)

CUIS
SON
SIMU S
LTAN
ÉES
BOULETTES À LA SAUCE TOMATE

1. Couper le pain en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis 2 petits pains rassis (60 g)
insérer le gobelet doseur. Hacher finement 12 secondes/vitesse 10. 30 ml de lait à température
Ajouter le lait à température ambiante, la viande hachée, l’œuf, la
300 g de viande hachée variée
moutarde, 1 cuillerée à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre et
1 œuf (calibre M)
le paprika, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir ensuite avec le
1 c.c. de moutarde
programme Malaxer.

1 c.c. de sel
2. Transférer la farce dans un saladier et, avec les mains humides, ½ c.c. de poivre
façonner 12 à 16 boulettes de taille régulière. Les disposer dans 1 c.c. de paprika en poudre
le panier vapeur profond. Rincer le bol mixeur. 1 échalote (40 g)
1 gousse d’ail
3. Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Couper l’échalote en deux
et mettre le tout dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et
hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond en boîte
du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et, sans 300 ml de bouillon de légumes
le gobelet doseur, faire revenir ensuite avec le programme Saisir/ chaud
5 minutes/120 °C. ½ c.c. d’origan séché
½ c.c. de marjolaine séchée
4. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud,
½ c.c. de thym séché
les herbes et le sucre. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en place
1 c.c. de sucre
avec le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
Ensuite, rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
Incorporer l’assaisonnement, gobelet doseur en place, 10 secondes/
vitesse 2. Servir la sauce avec les boulettes.
CONSEIL
g
Les boulettes peuvent être accompagnées de baguette croustillante.


PAIN DE VIANDE À LA SAUCE AUX POIVRONS
100 g de parmesan 1. Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat.

(32 % M.G.)
2 échalotes (60 g) 2. Couper 50 g de parmesan en morceaux, éplucher les échalotes et
½ bouquet de persil les couper en deux. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles.
40 g de chapelure Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
400 g de viande hachée variée hacher 10 secondes/vitesse 9. Pousser le mélange vers le fond du bol
2 œufs (calibre M) mixeur à l’aide de la spatule.
3 c.c. de sel
3. Ajouter la chapelure, la viande hachée, les œufs, 1 ½ cuillerée à café
de sel, 1 pincée de poivre et 1 cuillerée à café de paprika, puis remettre
1 c.c. de paprika doux
le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Malaxer/1 minute.
20 g de roquette
1 gousse d’ail 4. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail, y disposer
2 oignons rouges (100 g) la farce obtenue et, avec les mains humides, la façonner en un
3 poivrons rouges (500 g) rectangle plat de 25 x 20 cm.
5. Couper le parmesan restant en fines tranches. Parer la roquette et
en boîte retirer les tiges. Laver ensuite les feuilles, les sécher et les hacher
400 ml de bouillon grossièrement. Disposer le parmesan et la roquette sur le rectangle
de légumes chaud de farce. Rouler la farce en la pressant bien à l’aide du papier sulfurisé.
½ c.c. de sucre Disposer le pain obtenu dans le panier vapeur profond.
8 carottes (600 g)
6. Éplucher la gousse d’ail et les oignons rouges, puis couper les oignons
Graisse pour les paniers vapeur en quatre. Couper les poivrons en huit, les épépiner, les laver à l’intérieur
et à l’extérieur. Mettre la gousse d’ail, les oignons et les poivrons dans
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher ensuite le tout
7. Ajouter l’huile d’olive et, sans le gobelet doseur, faire revenir les
poivrons avec le programme Saisir/2 minutes. Ajouter les tomates
concassées, le bouillon de légumes chaud, 1 cuillerée à café de sel,
1 pincée de poivre et ½ cuillerée à café de sucre.
8. Éplucher les carottes et les couper en biais en rondelles de 3 mm,

puis les mettre dans le panier vapeur plat et les saupoudrer avec
½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre. Mettre l’ensemble
cuisson vapeur en place, le couvrir et faire cuire ensuite 50 minutes/
vitesse 1/130 °C.
9. Retirer l’ensemble cuisson vapeur, fermer le bol mixeur et remettre

le gobelet doseur. Mixer la sauce 45 secondes/vitesse 8. Assaisonner
à volonté avec du sel, du poivre, du paprika et du sucre. Incorporer
l’assaisonnement, gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 2.
Si la sauce est trop liquide, sans le gobelet doseur, prolonger la
cuisson 5 minutes/vitesse 1/130 °C.
10. Couper le pain de viande en tranches et les servir avec les carottes
et la sauce aux poivrons.
Par portion : env. 584 kcal/2 445 kJ Prêt en : 1 h 18


ONS
CUIS
SON
SIMU S
LTAN
ÉES

BŒUF BOURGUIGNON
80 g de lard maigre 1. Couper le lard en dés de 0,5 cm de côté. Parer les champignons,
300 g de petits champignons éplucher les oignons et la gousse d’ail, puis couper les oignons
de Paris
en deux.
2 oignons (180 g)
1 gousse d’ail 2. Mettre les lardons dans le bol mixeur et faire revenir, sans le gobelet
2 c.s. d’huile végétale doseur, avec le programme Saisir/5 minutes. Ajouter 1 cuillerée à
4 brins de thym soupe d’huile végétale et les champignons, puis faire revenir, sans le
1 kg de bœuf à braiser gobelet doseur, avec le programme Saisir. Retirer le mélange du bol
½ c.c. de sel mixeur, mais ne pas rincer celui-ci.
3. Laver le thym et le sécher. Couper le bœuf en cubes de 4 x 4 cm,
ajouter ½ cuillerée à café de sel, saupoudrer de farine, puis bien
2 feuilles de laurier
mélanger.
400 ml de vin rouge
4. Mettre les oignons et la gousse d’ail dans le bol mixeur et insérer le
(bourgogne, de préférence)
gobelet doseur. Hacher grossièrement 6 secondes/vitesse 6. Pousser
200 ml de bouillon
de bœuf très chaud le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et ajouter
2 carottes (200 g) l’huile restante. Faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le
½ c.c. de poivre programme Saisir.
5. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir, sans le gobelet

doseur, avec le programme Saisir/30 secondes. Ajouter les cubes
de bœuf, le thym et les feuilles de laurier, puis mouiller avec le vin
rouge à température ambiante et le bouillon de bœuf très chaud.
Remettre le gobelet doseur et faire mijoter ensuite avec le
6. Peler les carottes, les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur et les

ajouter à la préparation, puis remettre le gobelet doseur. Faire mijoter

7. Verser la préparation dans une passoire et recueillir le jus de cuisson,

puis transférer la viande et les légumes dans un plat et les maintenir
au chaud. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier.
8. Remettre le jus de cuisson dans le bol mixeur et faire cuire de nouveau,

sans le gobelet doseur, 15 minutes/vitesse 2/130 °C. Remettre la viande
dans le bol mixeur, ajouter ½ cuilleré à café de poivre, les champignons
et les lardons. Faire cuire ensuite, sans le gobelet doseur, avec le
programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saler et poivrer
le bœuf bourguignon, puis mélanger à l’aide de la spatule.
CONSEILS
g
Servir avec des pommes de terre.
g
Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il a mariné
toute la nuit avec les herbes dans le vin rouge.

102 Pour 4 personnes Moyen P : 61 g, L : 19 g, G : 13 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 1 h 55 min)

ETTE
REC
T- E N-UN
TOU

EFFILOCHÉ DE PORC ET SALADE DE CHOU
POUR LA VIANDE 1. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et mettre
1 oignon (70 g) le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
1 gousse d’ail ensuite 6 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol
1 c.s. de harissa (pâte de piment) mixeur à l’aide de la spatule.
3 c.s. de sirop d’érable
2. Ajouter la harissa, le sirop d’érable, la sauce de soja et les épices, puis
4 c.s. de sauce de soja
remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 6. Ajouter les
2 c.s. de piment en poudre
tomates et remettre le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 5.
2 c.s. de paprika en poudre fort
Avec le gobelet doseur en place, faire cuire 8 minutes/vitesse 1/100 °C.
1 ½ c.s. de sel
Transférer la sauce dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer
2 c.c. de poivre
soigneusement le bol mixeur.
en boîte
3. Mettre les steaks de porc avec la sauce refroidie dans le sac en
1,2 kg de côtes de porc
désossées (2 cm d’épaisseur) plastique alimentaire et le fermer. Laisser la viande macérer pendant
toute la nuit.
POUR LA SALADE DE CHOU
4. Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou blanc, puis peler la
400 g de chou blanc
carotte. Couper le chou et les carottes en morceaux et les mettre dans
1 grosse carotte (80 g)
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher en deux fois
1 oignon jaune ou rouge (70 g)
5 secondes/vitesse 6. Transférer le tout dans un saladier. Éplucher
250 g de sauce de salade
et couper l’oignon en deux, puis le mettre dans le bol mixeur. Remettre
3 c.s. d’huile
le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Mettre tous les
1 c.s. de vinaigre de fruits
ingrédients restants dans le bol mixeur et mélanger 30 secondes/
50 ml de babeurre (0,9 % M.G.)
vitesse 3. Ajouter le chou et la carotte, et mélanger, sans le gobelet
2 traits de jus de citron
doseur, avec le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 3,
2 c.s. de sucre
en remuant à l’aide de la spatule par l’orifice du couvercle.
¼ de c.c. de sel 5. Transférer la salade de chou dans un saladier, couvrir et laisser

macérer toute la nuit. C’est ainsi qu’elle acquiert son goût typique
1 sac en plastique alimentaire et la consistance souhaitée. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
à zip de 3 l Le lendemain, assaisonner de nouveau la salade avec du poivre
et du sel.
6. Retirer la viande du sachet, verser la marinade dans le bol mixeur

et ajouter 250 ml d’eau. Mettre les tranches de viande les unes sur
les autres dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, faire cuire
avec le programme Sens inverse/1 heure 39 minutes/vitesse 1/100 °C.
Placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
7. Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Filtrer la

sauce au chinois et recueillir les morceaux de viande éventuellement
détachés, puis les effilocher aussi. Si la sauce est trop liquide, la
remettre dans le bol mixeur et la faire cuire, sans le gobelet doseur,
de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C. La sauce doit avoir la
consistance du ketchup.
8. Dresser la viande dans un plat, napper de sauce et bien mélanger.

Servir avec la salade de chou.
Par portion : env. 917 kcal/3 839 kJ Prêt en : 9 h 7 min · Préparation : 20 min (+ macération :
104 Pour 4 personnes Moyen P : 55 g, L : 65 g, G : 25 g 6 h, cuisson : 1 h 47 min, refroidissement : 1 h)

OU CUI
SSO
SIM NS
ULT
ANÉ
ES

POIVRONS FARCIS DES BALKANS
4 gros poivrons rouges ou orange 1. Couper les poivrons en deux dans la longueur, les épépiner et les laver
(520 g)
à l’intérieur et à l’extérieur.
2 oignons moyens (200 g)
2 gousses d’ail 2. Éplucher les oignons et les gousses d’ail, puis couper les oignons en
500 g de bœuf haché deux. Mettre 1 oignon et 1 gousse d’ail dans le bol mixeur, puis insérer
1 œuf (calibre M ou L) le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le
1 c.c. de paprika en poudre mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 c.c. de moutarde
3. Ajouter la viande hachée, l’œuf, le paprika, la moutarde, le concentré de
2 c.c. de concentré de tomates
tomates, la chapelure, 3 pincées de poivre et ½ cuillerée à café de sel,
2 c.s. de chapelure
puis remettre le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3.
Retirer la farce obtenue et en remplir les demi-poivrons.
½ c.s. de sel
400 ml de purée de tomates 4. Ensuite, disposer les poivrons farcis côte à côte dans le panier vapeur
2 c.c. d’origan séché profond. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et l’essuyer.
1 c.s. de sucre
250 g de riz long grain (cuisson :
5. Mettre l’oignon et la gousse d’ail restants dans le bol mixeur et
20 minutes) remettre le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5.
700 ml de bouillon de légumes Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
très chaud
100 ml de crème liquide 6. Ajouter la purée de tomates, l’origan et le sucre dans le bol mixeur,
(30 % M.G.) mettre le panier de cuisson en place et y verser le riz, puis mouiller
1 c.s. d’ajvar (condiment avec le bouillon de légumes très chaud. Mettre l’ensemble cuisson
à base de poivron)
vapeur en place avec le couvercle et faire cuire ensuite avec le
programme Cuisson vapeur/30 minutes. Retirer ensuite l’ensemble
1 c.s. de persil fraîchement haché
cuisson vapeur et le panier de cuisson, puis réserver le riz.
7. Ajouter la crème liquide et l’ajvar à la sauce tomate, puis faire cuire,

sans le gobelet doseur, 5 minutes/vitesse 2/100 °C. Si la sauce est

trop liquide, prolonger la cuisson, sans gobelet doseur, 5 minutes/
vitesse 2/100 °C.
8. Saler et poivrer le riz et la sauce tomate. Servir les poivrons farcis

avec le riz et la sauce, puis les garnir de persil haché à volonté.
Par portion : env. 774 kcal/3 241 kJ Prêt en : 50 min


CUI
SSO
SIM NS
ULT
ANÉ
ES

HACHIS PARMENTIER
POUR LA FARCE 1. Pour la farce, couper les restes de viande cuite en gros morceaux.
300 g de restes de viande cuite Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles. Éplucher l’oignon,
(pot-au-feu, par exemple)
le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
½ bouquet de persil plat
doseur et hacher pas trop fin 5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis
1 oignon (60 g)
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 c.s. de beurre
½ c.c. de sel 2. Ajouter le beurre et, sans le gobelet doseur, faire chauffer ensuite
¼ de c.c. de poivre 1 minute/vitesse 2/60 °C, puis faire revenir, toujours sans le gobelet
doseur, avec le programme Saisir/2 minutes/100 °C. Ajouter la viande,
POUR LA PURÉE les feuilles de persil, ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café
1 kg de pommes de terre de poivre. Remettre le gobelet doseur et hacher ensuite finement
à chair farineuse 15 secondes/vitesse 8. Réserver la farce dans un récipient. Nettoyer
400 ml de lait à température soigneusement le bol mixeur.
½ c.c. de sel 3. Pour la purée, insérer le batteur dans le bol mixeur. Éplucher les
1 pincée de poivre pommes de terre, les laver et les couper en cubes de 3 cm de côté,
50 g de beurre puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait à température
ambiante, ½ cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Placer le
Beurre pour le plat panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections et faire
2 c.s. de chapelure cuire, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 1/100 °C. Pendant ce
ou de fromage râpé temps, préchauffer le four à 220 °C. Ensuite, beurrer un plat à gratin.
4. Retirer prudemment le batteur (attention, il est chaud !) du bol mixeur,

ajouter le beurre coupé en morceaux et remettre le gobelet doseur.
Mélanger ensuite 40 secondes/vitesse 4. Verser la moitié de la purée
dans le plat à gratin. Disposer la farce par-dessus, puis ajouter la
purée restante. Parsemer le plat de chapelure ou de fromage râpé
et faire gratiner à four chaud pendant 20 minutes.
5. Servir le hachis Parmentier chaud.
CONSEILS
g
Servir éventuellement accompagné d’une salade verte.
g
Si le plat n’est pas destiné aux enfants, ajouter 1 cuillerée à soupe
de Madère à la viande avant de la hacher.
Par portion : env. 586 kcal/2 453 kJ Prêt en 1 h • Préparation : 15 min

108 Pour 4 personnes Facile P : 31 g, L : 29 g, G : 50 g (+ cuisson : 25 min, cuisson au four : 20 min)

PAUPIETTES DE BŒUF
1. Badigeonner chaque tranche de viande de bœuf avec 1 cuillerée à 4 tranches de filet de bœuf fines
(de 225 g chacune)
café de moutarde et saupoudrer avec ½ cuillerée à café de paprika,
4 c.c. de moutarde
½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre. Disposer 2 tranches
2 c.c. de paprika doux en poudre
de lard en long sur chaque tranche de viande de bœuf. Replier les
2 c.c. de sel
côtés des tranches de viande sur le lard et rouler le tout. Lier chaque
paupiette avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer 2 cuillerées à
8 tranches de lard
soupe de beurre clarifié dans une poêle et faire revenir les paupiettes
3 c.s. de beurre clarifié
jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Retirer les paupiettes
500 ml de bouillon de bœuf
de la poêle et les mettre dans le panier vapeur profond. Déglacer la
poêle avec le bouillon de bœuf à température ambiante et faire
1 oignon (70 g)
réduire à feu vif. Réserver.
2 gousses d’ail
2. Éplucher l’oignon, les gousses d’ail et la carotte. Laver la carotte, puis 1 carotte (80 g)
la parer. Couper l’oignon en deux, couper la carotte en gros tronçons 3 champignons de Paris
de taille moyenne (45 g)
de 2 cm, parer les champignons et les couper en deux. Mettre le tout
1 c.c. de concentré de tomates
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite finement
1 bouquet garni (persil, thym,
touche Turbo/8 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
1 feuille de laurier)
à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire fondre
3 c.c. de farine (type 45)
ensuite, sans le gobelet doseur, 1 minute/vitesse 2/60 °C, puis faire
revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/4 minutes.
Ficelle de cuisine
3. Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, 600 ml d’eau

chaude et le bouillon de bœuf à température ambiante de la poêle
dans le bol mixeur. Mettre le panier vapeur profond en place sur le bol
mixeur, puis le couvrir. Faire cuire les paupiettes de bœuf avec le
programme Cuisson vapeur/1 heure.

4. Retirer le panier vapeur et maintenir les paupiettes de bœuf au chaud.
Retirer le bouquet garni du bol mixeur. Ajouter la farine à la sauce et
remettre le gobelet doseur. Mixer en augmentant progressivement la
vitesse 1 minute/vitesse 4 à 8. Rectifier l’assaisonnement de la sauce
et la réchauffer, gobelet doseur en place, 2 minutes/vitesse 2/95 °C.
Servir les paupiettes avec la sauce.
CONSEILS
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacer le bouillon
de bœuf par du vin rouge.
g
Accompagner éventuellement les paupiettes de chou rouge
ou de croquettes de pommes de terre.
Par portion : 442 kcal/1 851 kJ Prêt en 1 h 42 min

Pour 4 personnes Moyen P : 55 g, L : 22 g, G : 6 g Préparation : 35 min (+ cuisson : 1 h 7 min) 111

ETTE
REC
B
W CAR
LO

SAUTÉ DE VEAU À LA TOMATE
1. Parer les champignons et les couper en deux. Éplucher la carotte et 150 g de champignons de Paris
les navets, les laver, puis les couper en morceaux de 2 cm. Plonger 1 carotte (70 g)
les oignons grelots quelques secondes dans l’eau bouillante, puis 4 petits navets (600 g)
les égoutter et les peler. 75 g d’oignons grelots
5 tomates (500 g)
2. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau tiède, disposer les légumes dans
le panier vapeur plat et placer celui-ci dans le panier vapeur profond.
1 gros oignon (100 g)
Mettre l’ensemble en place sur le bol mixeur et le couvrir. Faire cuire
750 g d’épaule ou de collier
les légumes avec le programme Cuisson vapeur. Retirer l’ensemble de veau
cuisson vapeur, le laisser fermé et le réserver. Rincer le bol mixeur. 100 ml de vin blanc
3. Inciser la peau des tomates en biais et les ébouillanter, puis les peler 2 gousses d’ail
et les couper en quatre. Les épépiner et en retirer les pédoncules avant 100 ml de bouillon de veau
de les mettre dans le bol mixeur. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile très chaud
d’olive et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir. 5 brins de thym
Transférer les tomates dans un récipient et rincer le bol mixeur. Éplucher 1 c.c. de Maïzena
l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer Sel et poivre pour
le gobelet doseur. Hacher grossièrement 4 secondes/vitesse 6. Pousser l’assaisonnement
le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter 2 c.s. de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec 2 c.c. de sucre
le programme Saisir/4 minutes. Transférer l’oignon dans un récipient.

½ bouquet de persil plat
4. Retirer la graisse et les tendons de la viande, la laver à l’eau froide,
l’éponger, puis la couper en morceaux de 2 x 3 cm. Faire revenir la
viande en deux fois dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (à chaque
fournée), sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir, en ajoutant
50 ml de vin blanc à température ambiante à la dernière minute.

Transférer la viande dans un récipient.
5. Éplucher les gousses d’ail et les presser. Mettre la viande, les oignons,
les tomates, l’ail pressé et le bouillon de veau très chaud dans le bol
mixeur. Remettre le gobelet doseur et faire cuire ensuite avec le
programme Sens inverse/30 minutes/vitesse 1/95 °C. Laver le thym, le
sécher et détacher les feuilles, puis les mettre dans le bol mixeur. Faire
cuire ensuite, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/
6. Si la sauce est trop liquide, délayer la Maïzena dans 1 cuillerée à soupe

d’eau froide de façon à obtenir une pâte lisse, et l’ajouter. Poursuivre
la cuisson, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/
3 minutes/vitesse 1/95 °C. Saler et poivrer, puis mélanger, sans le gobelet
doseur, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre. Ajouter les
légumes cuits et les glacer 5 minutes à feu moyen. Laver le persil, le
sécher, l’effeuiller, puis le ciseler finement. Servir le sauté de veau avec
les légumes glacés et parsemé de persil haché.
Par portion : 418 kcal/1 750 kJ Prêt en 2 h 15 min

Pour 4 personnes Facile P : 48 g, L : 12 g, G : 12 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 1 h 45 min) 113

REC
ETTE
XXL

PAELLA
1. Laver le persil, le sécher, détacher les feuilles et les mettre dans le bol 1 bouquet de persil
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. 1 oignon (70 g)
Réserver le persil dans un bol. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, 2 gousses d’ail
couper l’oignon en deux et mettre le tout dans le bol mixeur, puis 1 ½ poivron rouge (230 g)
remettre le gobelet doseur. Hacher ensuite 6 secondes/vitesse 8. ½ c.c. de filaments de safran
Réserver dans un autre bol. 200 g de blanc de poulet
1 ½ c.c. de sel
2. Couper le poivron en quatre, retirer le pédoncule, l’épépiner, le laver à ½ c.c. de poivre
l’intérieur et à l’extérieur, puis le couper en fines lanières de 0,5 cm de 200 g de filet de sandre
largeur. Préchauffer le four à 60 °C et y placer un grand plat pendant 600 g de fruits de mer mélangés
20 minutes pour le préchauffer. Mettre les filaments de safran dans (surgelés)
1 l d’eau chaude. Rincer le blanc de poulet, le sécher et le saupoudrer 350 g de riz (cuisson : 20 minutes)
avec ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Rincer 150 g de petits pois (surgelés)
le filet de sandre, le sécher et le couper en morceaux de la taille d’une 200 g de pepperoni
bouchée. 2 c.s. d’huile d’olive
350 ml de fond de volaille chaud
3. Verser le riz dans le panier de cuisson, placer le panier dans le bol
Poivre de Cayenne
mixeur, saupoudrer de 1 cuillerée à café de sel et arroser avec l’eau pour l‘assaisonnement
safranée. Disposer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, y répartir
les fruits de mer surgelés avec le blanc de poulet et les morceaux de 1 citron non traité (80 g)
sandre. Couvrir. Faire cuire ensuite avec le programme Cuisson vapeur/
5 minutes. Disposer les lanières de poivron et les petits pois dans le
panier vapeur plat et le mettre en place sur le panier vapeur profond.
Couvrir, puis faire cuire avec le programme cuisson vapeur/15 minutes,
sans préchauffage.
4. Rincer le blanc de poulet, le sécher et le saupoudrer avec ½ cuillerée

à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Rincer le filet de sandre,
le sécher et le couper en petits morceaux. Couper le pepperoni en
fines rondelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans
une grande poêle et y faire cuire d’abord le blanc de poulet, puis le
poisson. Maintenir au chaud.
5. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté, couvert. Retirer le

panier de cuisson et vider le bol mixeur. Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile
d’olive, le mélange d’oignon et d’ail hachés et les rondelles de pepperoni
dans le bol mixeur, puis faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le
programme Saisir/4 minutes. Ajouter le bouillon de volaille chaud et faire
chauffer, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes.
6. Mettre le riz dans un grand plat, ajouter les lanières de poivron et les
petits pois, puis le bouillon, les rondelles de pepperoni et le persil.
Bien mélanger. Assaisonner à volonté avec du sel, du poivre et du
poivre de Cayenne. Verser le tout dans le plat préchauffé. Y disposer
ensuite les fruits de mer, les blancs de poulet et le poisson. Laver le
citron et l’essuyer, puis le couper en quartiers ou en rondelles. Garnir
la paella avec les quartiers ou les rondelles de citron et servir.


BOUCHÉES À LA REINE
1. Faire tremper les ris de veau dans l’eau pendant 1 h 30 en renouvelant 1 ris de veau (300 g)
l’eau plusieurs fois. Les nettoyer soigneusement à l’eau froide, les essuyer 2 blancs de poulet (320 g)
et les parer en retirant la peau, la graisse, les tendons et les veines 1 c.c. de sel
éventuels. Les couper en morceaux de 2 cm. 300 g de champignons
de Paris frais
2. Laver les blancs de poulet à l’eau froide et les essuyer avec du papier 40 g de beurre
absorbant, puis les couper en cubes de 2 x 2 cm. Remplir le bol mixeur 40 g de farine (type 45)
avec 1 l d’eau chaude et ajouter 1 cuillerée à café de sel. Huiler 500 ml de bouillon
légèrement le panier vapeur profond et y répartir le poulet et les ris de volaille très chaud
de veau. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en place sur le bol mixeur 100 g de crème fraîche (30 % M.G.)
et le couvrir. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Poivre pour l’assaisonnement
4 feuilletés pour bouchée
3. Pendant ce temps, parer les champignons et les couper en quatre. à la reine
Retirer l’ensemble cuisson vapeur du bol mixeur et le mettre de côté 1 œuf (calibre M)
avec le couvercle. Vider le bol mixeur.
Huile végétale neutre
4. Préchauffer le four à 180 °C. Mettre le beurre en dés dans le bol mixeur pour le panier vapeur
et ajouter la farine. Insérer le gobelet doseur et mélanger 3 minutes/
vitesse 2/60 °C.
5. Ajouter le bouillon de volaille très chaud, la crème fraîche et les

champignons, puis remettre le gobelet doseur et faire cuire avec
le programme Sens inverse/7 minutes/vitesse 1/100 °C.
6. Ajouter le poulet et le ris de veau à la sauce. Saler et poivrer, puis

mélanger soigneusement à l’aide de la spatule. Remuer délicatement
à l’aide de la spatule. Laisser la préparation reposer dans le bol mixeur
fermé avec le gobelet doseur en place.

7. Pendant ce temps, dorer les feuilletés avec l’œuf battu et les faire cuire
au four chaud pendant 10 minutes. Retirer les feuilletés du four et les
garnir avec la sauce. Servir les bouchées à la reine chaudes
accompagnées du reste de la sauce.
CONSEIL
g
Les feuilletés peuvent être faits maison.
Par portion : env. 570 kcal, 2 386 kJ Prêt en 2 h 40 min • Préparation : 30 min (+ cuisson :
Pour 4 bouchées à la reine Facile P : 45 g, L : 24 g, G : 43 g 30 min, cuisson au four : 10 min, trempage : 1 h 30 min) 117

MAGRETS DE CANARD À L’ORANGE
6 oranges (1,2 kg) 1. Éplucher 1 orange à vif, la couper en tranches et les disposer dans
4 magrets de canard le panier vapeur plat. Rincer les magrets de canard à l’eau froide,
(d’environ 300 g chacun)
les éponger, puis inciser en biais la peau des magrets de canard et
1 c.c. de sel
les assaisonner avec 1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à café de
1 c.c. de poivre
poivre. Disposer les magrets sur les tranches d’orange dans le panier
1 oignon (80 g)
vapeur plat.
1 carotte (60 g)
70 g de beurre 2. Éplucher l’oignon et la carotte. Laver la carotte, puis la couper en
4 c.s. de liqueur d’orange tronçons de 2 cm et l’oignon en quatre, puis mettre le tout dans
1 c.s. de vinaigre de vin blanc le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/
30 g de sucre 3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
1 c.s. de beurre clarifié de la spatule. Ajouter le beurre en morceaux et faire revenir, sans
le gobelet doseur, avec le programme Saisir/2 minutes/100 °C.
3. Presser les oranges restantes et verser le jus dans le bol mixeur avec
la liqueur d’orange, 250 ml d’eau chaude, le vinaigre de vin blanc et
le sucre. Placer le panier vapeur contenant l’orange et le magret de
canard sur le bol mixeur, le couvrir et faire cuire ensuite avec le
programme Cuisson vapeur.
4. Retirer les magrets de canard du panier vapeur et les faire dorer,

CONSEIL côté peau, dans une poêle avec du beurre clarifié chaud, jusqu’à
g
Servir éventuellement avec ce que la peau soit croustillante. Filtrer la sauce au chinois, la saler
des pommes de terre et la poivrer à volonté.
sautées.
5. Couper les magrets de canard en tranches et les servir avec la
sauce.


NUGGETS DE POULET
1. Mettre les cornflakes dans le bol mixeur et insérer le gobelet 80 g de cornflakes non sucrés
doseur, puis concasser 6 secondes/vitesse 6. Réserver la 200 g de crème fraîche
(30 % M.G.)
chapelure obtenue dans un récipient plat, puis rincer le bol
1 c.s. de moutarde semi-forte
mixeur et l’essuyer.
2 c.s. de miel
2. Mettre la crème fraîche, la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre, 1 c.c. de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur,

2 c.c. de sel
puis remettre le gobelet doseur. Mixer 15 secondes/vitesse 4. 2 pincées de poivre
Transférer dans une assiette et assaisonner avec du poivre. 300 g de blancs de poulet
Nettoyer le bol mixeur. sans eau
3. Pour les nuggets, laver les blancs de poulet, les sécher et retirer 2 œufs (calibre M)
éventuellement les tendons. Couper la viande en gros morceaux
et la mettre dans le bol mixeur, puis ajouter 1 cuillerée à café de Huile pour la cuisson
sel et 1 pincée de poivre. Remettre le gobelet doseur et hacher
4. Transférer le poulet haché dans un saladier et façonner des petits

nuggets avec les mains mouillées.
5. Verser la farine dans un plat et battre les œufs dans un bol. Passer
les nuggets d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et
enfin dans les cornflakes (en les faisant bien adhérer).
6. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les nuggets
4 minutes des deux côtés à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient
croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir
avec la sauce. Les nuggets peuvent être servis chauds ou froids.

Pour 4 personnes Moyen P : 26 g, L : 9 g, G : 42 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 8 min) 119

ETTE
REC
B
W CAR
LO

POULET À LA BOURGUIGNONNE
1. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur et 1 bouquet de persil plat
insérer le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer 300 g de petits champignons
de Paris
le persil haché dans un bol et rincer le bol mixeur.
100 g de lard
2. Parer les champignons et couper le lard en dés. Éplucher les échalotes 10 échalotes (200 g)
et les gousses d’ail, puis couper les échalotes en deux. Mettre les lardons 2 gousses d’ail
dans le bol mixeur et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le 4 brins de thym
programme Saisir, puis les transférer dans un bol et les réserver. 1 brin de romarin
400 ml de vin rouge à
3. Mettre les échalotes et l’ail dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet températrure ambiante
doseur. Hacher 4 secondes/vitesse 5. Faire revenir les échalotes et l’ail 400 ml de bouillon de volaille
hachés dans les sucs des lardons, sans le gobelet doseur, avec le très chaud
programme Saisir/5 minutes. 1 c.c. de sucre
4. Laver le thym et le romarin et les sécher. Verser ensuite le vin rouge à
1,3 kg de cuisses de poulet
température ambiante et le bouillon chaud dans le bol mixeur, ajouter le (4 ou 5 selon leur taille)
sucre, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mettre le panier vapeur ½ c.c. de sel
profond en place sur le bol mixeur. 1 c.s. rase de farine (type 45)
1 c.s. de beurre clarifié
5. Laver les cuisses de poulet à l’eau froide, les essuyer et les saupoudrer
½ c.c. de poivre
sur les deux faces avec ½ cuillerée à café de sel et la farine. Faire dorer
1 c.s. de Maïzena
les cuisses de poulet des deux côtés pendant 4 minutes dans une poêle
1 pincée de noix
avec le beurre clarifié, puis les disposer dans le panier vapeur profond. de muscade râpée
Le fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/30 minutes.
Ajouter ½ cuillerée à café de poivre aux cuisses de poulet, lard et
champignons, refermer le panier vapeur et faire cuire de nouveau avec
le programme Cuisson vapeur/30 minutes. Retirer le panier vapeur et

le réserver, couvert.
6. Verser le jus de cuisson du mixeur dans un chinois, récupérer le jus

et le mettre de nouveau dans le bol mixeur. Délayer la Maïzena dans
2 cuillerées à soupe d’eau froide et l’ajouter à la sauce dans le bol
mixeur. Ajouter la noix de muscade et faire cuire, sans le gobelet doseur,
10 minutes/vitesse 2/110 °C. Saler et poivrer, puis incorporer
7. Dresser ensuite les cuisses de poulet dans des assiettes préchauffées

et napper de sauce, champignons et lardons. Servir parsemé de persil.
CONSEIL
g
Servir éventuellement avec du riz ou des pommes de terre.


FRICASSÉE DE POULET À LA CRÈME
250 g de riz long grain 1. Mettre le riz dans le panier de cuisson et les feuilles de laurier dans le
(cuisson : 20 minutes)
bol mixeur. Placer le panier de cuisson dans le bol mixeur et mouiller
2 feuilles de laurier
avec le bouillon de volaille ou de légumes très chaud.
1 l de bouillon de volaille
ou de légumes très chaud 2. Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en cubes
4 blancs de poulet (de 170 g) de 2,5 cm de côté.
¼ de c.c. de sel 3. Assaisonner soigneusement les cubes de poulet avec 4 pincées de
1 oignon de taille moyenne (100 g) poivre et ¼ de cuillerée à café de sel, puis les mettre dans le panier
40 g de beurre froid vapeur profond. Mettre celui-ci en place, couvrir et faire cuire avec
40 g de farine (type 45) le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Le mettre ensuite de côté
1 c.s. de câpres en saumure en le laissant fermé.
4. Retirer le panier de cuisson et le mettre également de côté.
(30 % M.G.)
Réserver 200 ml de liquide de cuisson et jeter le reste. Retirer
les feuilles de laurier.
5. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser
l’oignon haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
6. Ajouter le beurre et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le

programme Saisir/5 minutes. Ajouter la farine et le liquide de cuisson
réservé, puis remettre le gobelet doseur et mélanger ensuite
7. Égoutter les câpres, puis les ajouter dans le bol mixeur avec la crème
liquide et le jus de citron. Remettre le gobelet doseur et faire cuire
5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saler et poivrer à volonté. Incorporer

8. Dresser le poulet dans un plat, le napper avec la sauce et servir

avec le riz.
CONSEIL
g
Ajouter éventuellement des pointes d’asperges, des petits pois
et des champignons cuits à la fricassée de poulet.


CUIS
SON
SIMU S
LTAN
ÉES

POULET À LA MOUTARDE
700 g de blancs de poulet 1. Rincer les blancs de poulet, les essuyer et les couper en lamelles
¼ de c.c. et 2 pincées de sel de 1 cm d’épaisseur, puis les assaisonner avec ¼ de cuillerée à café
300 g de champignons de Paris de sel. Parer les champignons et les couper en deux ou en quatre
1 oignon (80 g) selon leur taille.
2 c.s. rases de beurre clarifié
2. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,
1 l de bouillon de volaille
très chaud puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/1 seconde.
200 g de riz long grain Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
(cuisson : 15 minutes) Mettre 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié et la moitié des
120 ml de vin blanc sec champignons dans le bol mixeur. Sans le gobelet doseur, faire revenir
avec le programme Saisir. Transférer le mélange dans un saladier.
300 g de crème liquide
Mettre les champignons et le beurre clarifié restants dans le bol mixeur,
(30 % M.G.) puis faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir.
2 c.c. de Maïzena Transférer dans le saladier.
½ bouquet de ciboulette fraîche
3. Mettre le riz dans le panier de cuisson et le placer dans le bol mixeur,
2 c.s. de moutarde
puis mouiller avec 1 l de bouillon très chaud. Disposer le panier vapeur
Poivre pour l’assaisonnement
profond sur le bol mixeur et y disposer les lamelles de poulet, puis
couvrir. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Retirer le panier vapeur, puis le panier de cuisson en s’aidant de la
spatule. Maintenir le poulet et le riz au chaud.
4. Vider le bol mixeur en réservant 200 ml de bouillon. Mettre ensuite

le bouillon réservé, le vin et la crème liquide à température ambiante
dans le bol mixeur. Délayer la Maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau
froide, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis le mettre dans le bol
mixeur. Sans le gobelet doseur, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/110 °C.
Pendant ce temps, laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement.
5. Remettre les champignons dans le bol mixeur et ajouter 1 pincée

de sel, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire la sauce avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
la moutarde et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le
programme Sens inverse/40 secondes/vitesse 1. Saler et poivrer
de nouveau la sauce, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
6. Dresser le poulet avec le riz et la sauce, puis parsemer de ciboulette

ciselée avant de servir.

124 Pour 4 personnes Facile P : 54, L : 31, G : 48 g Préparation : 30 minutes (+ cuisson : 44 min)

CUIS
SON
SIMU S
LTAN
ÉES

ETTE
REC N
U T- EN-U
TO
POULET SATAY AUX ARACHIDES

1 gousse d’ail 1. Éplucher la gousse d’ail et le gingembre, puis les mettre dans le
1 morceau de gingembre (2 cm) bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite finement
100 g de beurre de cacahuètes touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers le fond du bol
avec éclats de cacahuètes
30 ml de sauce de soja
30 g de miel 2. Ajouter le beurre de cacahuètes, la sauce de soja, le miel, le jus
de citron vert et le curry, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger
½ citron vert (jus)

1 c.c. de curry en poudre 40 secondes/vitesse 4.
2 blancs de poulet (500 g)
3. Chemiser le panier vapeur profond avec du papier sulfurisé en
550 g de légumes au choix
(courgettes, poivrons, brocoli, veillant à ne pas obturer toutes les fentes d’échappement de la
carottes, par exemple) vapeur. Laver les blancs de poulet, les essuyer et les disposer
200 g de riz (basmati, par dans le panier. Napper uniformément avec la sauce au beurre
exemple, cuisson : 20 minutes) de cacahuètes. Nettoyer le bol mixeur.
1 c.c. de sel
4. Éplucher les légumes le cas échéant et les laver, puis les couper
en morceaux de la taille d’une bouchée et les disposer dans le
panier vapeur plat.
5. Mettre le riz dans le panier de cuisson et placer celui-ci dans le

bol mixeur. Mouiller avec 1 l d’eau et ajouter 1 cuillerée à café de
sel. Mettre en place le panier vapeur profond sur le bol mixeur et
le panier vapeur plat avec les légumes au-dessus. Couvrir et faire
cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vérifier la
cuisson du poulet et du riz, et la prolonger de quelques minutes
si nécessaire.


REC
ETTE
LOW
CAR
B
POULET BASQUAISE AUX LARDONS

1. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux POUR LA SAUCE
et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur 1 oignon (70 g)
et hacher finement touche Turbo/3 secondes. Pousser le hachis 2 gousses d’ail
vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive 2 c.s. d’huile d’olive
et les lardons, puis faire revenir, sans le gobelet doseur, avec 50 g de lardons
le programme Saisir/3 minutes. 1 poivron vert (150 g)

1 poivron jaune (150 g)
2. Couper les poivrons en quatre, les épépiner et laver l’intérieur et
l’extérieur, puis retirer les pédoncules. Couper les poivrons en dés en boîte
d’environ 1 cm de côté, puis les mettre dans le bol mixeur avec les ½ c.c. de sel
tomates. Assaisonner avec ½ cuillerée à café de sel, le piment en 1 pincée de piment en poudre
poudre et les herbes séchées italiennes. 1 c.c. d’herbes séchées italiennes
3. Laver soigneusement les cuisses de poulet à l’eau froide et les

POUR LES CUISSES DE POULET
essuyer avec du papier absorbant. Les disposer dans le panier
2 cuisses de poulet (de 200 g)
vapeur profond et assaisonner chacune d’elles avec ¼ de cuillerée
½ c.c. de sel aux herbes
à café de sel aux herbes et 1 pincée de poivre, puis les badigeonner
avec 1 cuillerée à café d’huile végétale. Mettre le panier vapeur en
3 c.s. d’huile végétale
place sur le bol mixeur et couvrir. Faire cuire la sauce tomate et les
cuisses de poulet avec le programme Sens inverse/40 minutes/
vitesse 1/120 °C.
4. Ouvrir le panier vapeur et retirer les cuisses de poulet. Faire

chauffer le reste de l’huile végétale dans une poêle et faire dorer
les cuisses de poulet côté peau pendant 3 minutes à feu vif, puis
les retourner et les faire revenir de l’autre côté pendant 3 minutes.
Servir le poulet avec la sauce.


POULET À LA TOSCANE SUR LIT DE RIZ
25 ml d’huile d’olive 1. Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat avec
700 g de blanc de poulet 1 cuillerée à café d’huile d’olive. Laver les blancs de poulet, les sécher
2 c.c. d’herbes italiennes et les couper en tranches.
1 c.c. de sel
2. Disposer les blancs de poulet dans le panier vapeur profond et
1 pincée de poivre
dans le panier vapeur plat, puis les enduire avec les herbes italiennes,
3 tomates (300 g)
1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à café de poivre.
2 boules de mozzarella
(45 % M.G., de 125 g)
3. Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles, après avoir
2 échalotes (60 g)
retiré les pédoncules.
40 g de concentré de tomates
300 g de riz (cuisson : 10 minutes) 4. Couper les boules de mozzarella en tranches.
très chaud 5. Disposer les rondelles de tomates sur le poulet et réserver la mozzarella.
en boîte 6. Éplucher les échalotes et les couper en quatre, puis les mettre dans le
100 ml de crème liquide bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 6.
(30 % M.G.) 7. Ajouter l’huile restante et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec
5 g de Maïzena le programme Saisir/2 minutes.
8. Ajouter le concentré de tomates et faire cuire, sans le gobelet doseur,

½ bouquet de basilic
avec le programme Saisir/2 minutes.
Huile d’olive pour graisser
les paniers vapeur
9. Mettre le riz dans le panier de cuisson, le disposer dans le bol mixeur
et mouiller avec le bouillon de légumes très chaud. Ajouter les paniers
contenant le poulet, puis mettre l’ensemble cuisson vapeur en place
avec le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
10. 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, disposer prudemment les

tranches de mozzarella sur les tomates. Retirer l’ensemble cuisson
vapeur, sortir le riz du panier de cuisson et le maintenir au chaud.
11. Ajouter les tomates concassées et la crème liquide à température

ambiante au liquide de cuisson dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur. Mixer 4 secondes/vitesse 5, puis retirer le gobelet doseur et
faire cuire 7 minutes/vitesse 1/100 °C.
12. Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide et verser le

mélange dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire
de nouveau 1 minute/vitesse 1/100 °C.
13. Assaisonner la sauce à volonté avec du sel et du poivre. Incorporer

14. Laver le basilic, le sécher, détacher les feuilles et les ciseler finement.
15. Servir le poulet avec le riz et napper avec la sauce, puis parsemer
de basilic.


REC
ETTE
TOUT
-EN-
UN

S
U I SSON
C
ÉES
I M U LTAN
S

POULET AU RIESLING
1. Laver le persil et le thym, puis les sécher. Détacher les feuilles de thym 4 brins de persil
et réserver. Détacher les feuilles du persil et les mettre dans le bol 4 brins de thym
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite finement 3 c.s. de beurre
8 secondes/vitesse 6. Réserver le persil haché dans un bol. Rincer 3 échalotes (60 g)
le bol mixeur. 500 ml de riesling à température
ambiante
2. Éplucher les échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol 600 ml de bouillon de volaille
mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher findement touche Turbo/ à température ambiante
5 secondes. Pousser les échalotes hachées vers le fond du bol mixeur 4 cuisses de poulet (de 300 g)
à l’aide de la spatule. Ajouter 1 cuillerée à soupe de beurre et le faire 1 c.c. de sel
fondre, sans le gobelet doseur, 1 minute/vitesse 2/60 °C. Faire ensuite 400 g de champignons de Paris
revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. 200 ml de crème liquide à
température ambiante (30 % M.G.)
Mouiller avec 300 ml de rieseling à température ambiante et faire
4 c.c. de Maïzena
mijoter, sans le gobelet doseur, 6 minutes/vitesse 1/120 °C. Verser le
1 c.s. de jus de citron
riesling restant et le fond de volaille à température ambiante. Ajouter
½ c.c. de poivre
le thym.
3. Rincer les cuisses de poulet à l’eau froide, les essuyer avec du papier Huile végétale neutre pour
absorbant et les couper en deux au niveau de l’articulation. Assaisonner le panier cuisson vapeur
les morceaux de poulet avec ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à

café de poivre. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre dans une
grande poêle et faire dorer les cuisses de poulet 4 minutes de tous les
côtés à feu moyen. Huiler légèrement le panier vapeur profond et y
disposer les cuisses de poulet.
4. Mettre le panier vapeur contenant le poulet en place sur le bol mixeur

et le couvrir. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/45 minutes.

5. Parer les champignons et les couper en deux selon leur taille.
6. Mettre le panier vapeur de côté, toujours fermé. Ajouter la crème liquide

à température ambiante et les champignons dans le bol mixeur. Sans
le gobelet doseur, faire chauffer la sauce 10 minutes/vitesse 1/100 °C.
Bien délayer la Maïzena dans 5 cuillerées à soupe d’eau froide, jusqu’à
ce que le mélange soit lisse, puis l’ajouter à la sauce. Faire chauffer,
sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/
vitesse 1/ 100 °C. Assaisonner la sauce avec 1 cuillerée à soupe de jus
de citron, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre.
Sans le gobelet doseur, incorporer avec le programme Sens inverse/
7. Dresser les cuisses de poulet dans un plat, les napper de sauce et

garnir de persil haché.
CONSEIL
g
Servir éventuellement avec du riz.


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U I SSON
C
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I M U LTAN
S

POULET AU CURRY
1. Laver les blancs de poulet et les essuyer avec du papier absorbant. 650 g de blancs de poulet
Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau chaude. Huiler légèrement le 3 carottes (220 g)
panier vapeur profond et y disposer les blancs de poulet. Mettre le 3 gousses d’ail
panier vapeur en place sur le bol mixeur et le couvrir. Faire cuire le 1 morceau de gingembre
de la taille d’une noix
poulet avec le programme Cuisson vapeur.
2 oignons blancs (50 g)
2. Retirer le panier vapeur et le mettre de côté avec le couvercle. 125 g de pousses de bambou
Vider le bol mixeur. en bocal
3 c.s. d’huile végétale
3. Éplucher les carottes, les gousses d’ail et le gingembre, puis les 1 c.s. de beurre
couper en gros morceaux. Parer les oignons blancs, les laver et couper 3 c.c. de curry en poudre
la partie blanche à vert clair en tronçons. Égoutter les pousses de 400 ml de lait de coco
bambou. à température ambiante
4. Mettre les carottes, les gousses d’ail, le gingembre et les oignons blancs très chaud
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/ 1 c.c. de Maïzena
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la Sel et poivre pour
spatule. Ajouter l’huile et le beurre, puis faire revenir, sans le gobelet l’assaisonnement
doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C.
Saupoudrer la préparation avec le curry et remettre le gobelet doseur, Huile végétale pour
le panier vapeur
puis faire cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/
Coriandre en poudre
vitesse 1/100 °C.
pour servir
5. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes très chaud et les

pousses de bambou. Remettre le gobelet doseur et faire cuire ensuite
avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Délayer
la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide, jusqu’à ce que

le mélange soit lisse, puis le mettre dans le bol mixeur. Faire cuire,
sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/
vitesse 2/120 °C. Saler et poivrer, puis remettre le gobelet doseur.
Mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 1.
6. Couper le poulet en tranches et dresser dans des assiettes. Napper

avec la sauce au curry et garnir de coriandre en poudre à volonté.
CONSEIL
g
Servir éventuellement avec du riz.

Pour 4 personnes Moyen P : 41 g, L : 36 g, G : 11 g Préparation : 25 min (+ cuisson 37 min) 133

POULET AU CITRON ET AUX HERBES
1 bouquet de fines herbes 1. Laver les herbes, les sécher et détacher les feuilles. Laver le citron
(persil, origan, thym, par exemple)
à l’eau très chaude et l’essuyer. Zester finement environ la moitié du
1 citron non traité (80 g)
citron. Mettre les herbes et le zeste de citron dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Si
nécessaire, utiliser la spatule pour pousser le hachis vers le fond
4 blancs de poulet (520 g)
du bol mixeur et répéter l’opération. Réserver dans un bol et rincer
3 pincées de sel + ½ c.c.
le bol mixeur.
½ courgette (100 g)
2 gros poivrons (rouge et vert 2. Verser le bouillon de légumes à température ambiante dans le bol
de 150 g chacun)
mixeur. Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur. Laver les
1 gousse d’ail
blancs de poulet à l’eau froide, les essuyer et les disposer dans le
¼ de c.c. de sucre
panier vapeur. Assaisonner avec 3 pincées de sel.
pour l’assaisonnement 3. Couper le citron en rondelles et les disposer uniformément sur
le poulet.
4. Parer et laver la courgette, puis la couper en deux dans le sens

de la longueur et la recouper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Couper les poivrons en quatre, les épépiner et retirer les pédoncules.
Laver l’intérieur et l’extérieur des poivrons et les couper en morceaux
de 3 x 2 cm.
5. Disposer les légumes dans le panier vapeur plat et placer celui-ci

sur le panier vapeur profond. Éplucher la gousse d’ail, la hacher
finement ou la couper en tranches très fines, puis l’ajouter aux légumes.
Assaisonner avec ¼ de cuillerée à café de sucre, ½ cuillerée à café de
sel et ¼ de cuillerée à café de poivre.
6. Couvrir l’ensemble cuisson vapeur et faire cuire ensuite avec le

programme Cuisson vapeur.
7. Après la fin du temps de cuisson, vérifier que le poulet est cuit.

Prolonger la cuisson si nécessaire. Retirer les rondelles de citron
et passer les blancs de poulet dans le mélange de zeste de citron
et d’herbes. Servir avec les légumes et arroser avec un peu de jus
de cuisson.


REC
ETTE
LOW
CAR
B

POULET FARCI AUX LÉGUMES
1. Laver le poulet, le sécher et l’enrober avec 1 cuillerée à café de sel 1 poulet (1,4 kg maximum)
et 1 cuillerée à café de poivre. 2 c.c. de sel
1 c.c. de poivre
2. Laver la branche de céleri, la carotte et l’oignon blanc, les parer, les
1 branche de céleri (30 g)
éplucher le cas échéant, puis les couper en morceaux de 2 cm. Laver
1 carotte (70 g)
le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre dans le bol
1 oignon blanc (20 g)
mixeur. Insérer le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 6.
5 brins de persil
Ajouter ensuite le persil haché aux légumes et rincer le bol mixeur.
2 gousses d’ail
3. Farcir le poulet avec les légumes et fermer l’ouverture à l’aide d’un 50 ml d’huile d’olive
cure-dents. 50 g de miel
2 c.c. de paprika en poudre
4. Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, puis 750 g de petites pommes de terre
remettre le gobelet doseur et le hacher touche Turbo/2 secondes. à chair ferme
Pousser l’ail vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
l’huile d’olive, le miel et le paprika, puis remettre le gobelet doseur.
Mélanger ensuite 20 secondes/vitesse 5. Transférer la marinade dans
un récipient et rincer le bol mixeur.
5. Remplir le bol mixeur avec 1,3 l d’eau tiède et ajouter 1 cuillerée à café
de sel. Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, disposer
le poulet dans le panier vapeur profond, arroser avec la marinade,
puis couvrir l’ensemble cuisson vapeur. Faire cuire ensuite avec le
programme Cuisson vapeur/40 minutes. Pendant ce temps, éplucher
les pommes de terre, les laver, les couper en deux ou en quatre selon
leur taille et les placer dans le panier de cuisson.
6. Retirer ensuite l’ensemble cuisson vapeur, mettre le panier de cuisson

en place dans le bol mixeur et remettre l’ensemble cuisson vapeur.
Couvrir et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Préchauffer le four à 220 °C.
7. À la fin de la cuisson, placer le poulet sur une grille du four et disposer

une lèchefrite en dessous pour recueillir le jus. Faire rôtir le poulet
pendant 15 minutes. Pendant ce temps, maintenir les pommes de terre
au chaud dans le bol mixeur, jusqu’au moment de servir.
CONSEIL
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, ajoutez 2 traits de Tabasco
à la marinade. Cela relèvera légèrement le poulet.


QUICHE AUX LARDONS ET AUX POIREAUX
POUR LA PÂTE 1. Mettre la farine, le beurre mou en morceaux, 2 cuillerées à soupe

400 g de farine (type 45) d’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile, les œufs et le sel dans le bol mixeur,
200 g de beurre mou puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
1 c.s. d’huile 2 minutes pour obtenir une pâte homogène.
2 œufs (calibre M)
2. Façonner une boule avec la pâte et l’envelopper de film alimentaire,
1 c.c. de sel
puis la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Nettoyer
POUR LA GARNITURE
1 bouquet de persil plat 3. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles. Retirer la croûte de
400 g d’emmental l’emmental et le couper en morceaux de 2 cm. Mettre les feuilles de
(45 % M.G.)
persil et les morceaux de fromage dans le bol mixeur. Remettre le
300 g de jambon blanc
gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 8. Réserver le mélange
2 poireaux (400 g, seulement les
parties blanches et vert clair) dans un saladier et rincer le bol mixeur.
4 c.s. d’huile
4. Couper le jambon en petits morceaux et l’ajouter au mélange de
200 g de lardons
fromage et de persil dans le saladier.
POUR L’APPAREIL 5. Parer le poireau, le couper en deux (ou en quatre s’il est très gros)
500 g de crème aigre (10 % M.G.) dans le sens de la longueur, puis le recouper en fins tronçons. Les
8 œufs (calibre M) laver et bien les égoutter.
1 c.c. de sel
6. Verser l’huile dans le bol mixeur, ajouter le poireau et les lardons.
1 c.c. de poivre
Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/
10 minutes/vitesse 1/100 °C. Laisser refroidir dans le bol mixeur ouvert
pendant 5 minutes, puis ajouter aux autres ingrédients dans le saladier
Beurre pour les moules ou papier
sulfurisé pour la plaque et bien mélanger.
à pâtisserie
7. Préchauffer le four à 200 °C et rincer le bol mixeur.

de travail
8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer une plaque
1 plaque à pâtisserie ou 2 moules
à charnière de 26 cm de diamètre à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou 2 moules à charnière
beurrés.
9. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et faire cuire au four

pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Baisser la
température du four à 180 °C.
10. Pour l’appareil, insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre la crème
aigre, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol
mixeur, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 4.
11. Disposer la garniture sur la tarte et la répartir régulièrement. Verser

l’appareil et faire cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
CONSEIL
g
La quiche peut être servie chaude, tiède ou froide.
Pour 24 parts (1 plaque Par part : env. 289 kcal/1 210 kJ Prêt en 2 h 45 min · Préparation : 40 min (+ refroidissement :
138 à pâtisserie ou 2 moules
à charnière de 26 cm Ø)
Moyen P : 14 g, L : 20 g, G : 14 g 1 h, cuisson : 10 min, cuisson au four : 55 min)

RECE
TTE
XXL

NOIX DE SAINT-JACQUES AUX POIREAUX
3 poireaux (450 g) 1. Parer les poireaux, les laver, les sécher et les couper en gros tronçons
25 g de beurre de 2 cm (couper d’abord les plus gros dans le sens de la longueur),
100 ml de vin blanc puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
ensuite 20 secondes/vitesse 5. Pousser le hachis vers le fond du bol
¾ de c.c. de sel
à l’aide de la spatule.
4 échalotes (120 g) 2. Ajouter le beurre en dés et, sans le gobelet doseur, faire revenir
3 gousses d’ail avec le programme Saisir/3 minutes. Ajouter 50 ml de vin blanc
2 c.s. d’huile d’olive à température ambiante, ½ cuillerée à café de sel et 2 pincées
100 g de crème fraîche de poivre. Faire cuire ensuite, sans le gobelet doseur, avec le
(30 % M.G.) programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/90 °C. Transférer
2 pincées de poivre de Cayenne la fondue de poireaux dans un récipient et rincer le bol mixeur.
12 noix de Saint-Jacques prêtes
à l‘emploi (de 35 g chacune) 3. Éplucher les échalotes et les gousses d’ail, couper les échalotes en
2 c.s. d’huile de colza deux, puis mettre le tout dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur
et hacher finement touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
4. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec

le programme Saisir/5 minutes/120 °C. Ajouter 50 ml de vin blanc
à température ambiante, la crème fraîche, ¼ de cuillerée à café de sel,
2 pincées de poivre et 1 pincée de poivre de Cayenne. Remettre le
gobelet doseur et faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C.
5. Pendant ce temps, laver les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, puis

les sécher. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire
revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté,
jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les
maintenir au chaud.
6. Dresser les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireau, puis les

napper de sauce. Saupoudrer avec 1 pincée de poivre de Cayenne.
CONSEIL
g
Pour cuisiner des noix de Saint-Jacques surgelées, les faire
décongeler dans du lait avant de les faire cuire en suivant la recette.
Elles seront ainsi plus moelleuses. Sans décongélation préalable,
elles doivent cuire 9 à 10 minutes.


REC
ETTE
LOW
CAR
B

CUI
SSO
SIM NS
ULT
ANÉ
ES

COUSCOUS AUX GAMBAS ET AUX LÉGUMES
1. Pour la sauce, éplucher les oignons et les couper en quatre, puis POUR LA SAUCE
éplucher les gousses d’ail. Parer le fenouil, le laver et le couper en 3 oignons (200 g)
quatre. Mettre les oignons et les gousses d’ail dans le bol mixeur, puis 4 gousses d’ail
insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/5 secondes. 1 petit fenouil (100 g)
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. 2 c.s. de concentré de tomates
Ajouter les autres ingrédients de la sauce (à l’exception du safran) 40 ml d’huile d’olive
et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/ 2 c.c. de sel
4 minutes/120 °C. ¼ de c.c. de poivre
2 c.s. d’herbes aromatiques
2. Pour le couscous, décortiquer les gambas, les déveiner, les laver à (surgelées)
l’eau froide et les sécher. Réserver les têtes et quelques carapaces. 2 sachets de safran (de 0,1 g)
Mettre le couscous dans un saladier, ajouter 1 cuillerée à café de sel
et l’huile d’olive, puis mélanger à l’aide d’une fourchette. Mouiller avec POUR LE COUSCOUS
300 ml d’eau bouillante et laisser gonfler 5 minutes. 1 kg de gambas crues et non
décortiquées
3. Éplucher les carottes et le navet, les parer et les laver. Laver la 350 g de couscous grains moyens
courgette, puis la parer. Couper les carottes et la courgette en 1 c.c. de sel
rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, et le navet en cubes de 1 x 2 cm. 1 c.s. d’huile d’olive
4 carottes (250 g)
4. Mettre les têtes et les carapaces de gambas dans le bol mixeur.
1 navet blanc (200 g)
Ajouter 1 l d’eau très chaude et le safran. Disposer les légumes
1 courgette (150 g)
dans le panier de cuisson et mettre celui-ci en place dans le
100 g de crème fraîche
bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le
(30 % M.G.)
5. Pendant ce temps, égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette

et le répartir uniformément dans le panier vapeur plat. Mettre les

gambas dans le panier vapeur profond, puis disposer l’ensemble
cuisson vapeur sur le bol mixeur et le couvrir. Faire cuire avec le
6. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté, couvert. Retirer

le panier de cuisson en s’aidant de la spatule. Remettre le gobelet
doseur et hacher le contenu du bol mixeur 1 minute/vitesse 7, puis
de nouveau 1 minute/vitesse 10. Verser la crème fraîche et remettre
le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 6.
7. Passer la sauce au chinois. Dresser le couscous dans un plat, puis

ajouter les légumes et les gambas. Napper avec une partie de la
sauce et servir chaud.
CONSEIL
g
Utiliser la sauce restante en potage. Si nécessaire, l’épaissir avec
de la Maïzena délayée dans un peu d’eau et la porter à ébullition.


ETTE
REC N
U T- EN-U
TO

SAUMON À LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS
1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en huit. Remplir le 800 g de pommes de terre à chair
ferme
bol mixeur avec 1 l d’eau à température ambiante, puis ajouter 1 cuillerée
1 ¾ c.c. de sel
à café de sel. Mettre le panier de cuisson dans le bol mixeur et y
4 pavés de saumon sans peau
déposer les pommes de terre.
(de 130 g chacun, environ 3,5 cm
d’épaisseur)
2. Beurrer légèrement le panier vapeur plat et y disposer les pavés de
Jus et zeste de 1 citron non traité
saumon. Les arroser avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron, puis les
(80 g)
saupoudrer avec ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de
½ c.c. et 2 pincées de poivre
poivre. Mettre l’ensemble cuisson vapeur sur le bol mixeur, le couvrir
300 g de champignons de Paris
et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
4 échalotes (100 g)
3. Pendant ce temps, parer les champignons et les couper en tranches 1 c.s. de beurre
de 0,5 cm d’épaisseur. 10 g de Maïzena

4. Retirer l’ensemble cuisson vapeur du bol mixeur et réserver, sans ouvrir chaud
le couvercle, le saumon et les pommes de terre au chaud. Rincer le 100 ml de crème liquide
(au moins 30 % M.G.)
bol mixeur à l’eau froide.
200 g de fromage à tartiner
5. Éplucher les échalotes et les couper en deux, puis les mettre dans (50 % M.G.)
le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/ 2 pincées de noix de muscade
5 secondes.
Beurre pour le panier vapeur
6. Pousser les échalotes hachées vers le fond du bol mixeur à l’aide de
la spatule. Ajouter 1 cuillerée à soupe de beurre et faire revenir, sans
le gobelet doseur, avec le programme Saisir/2 minutes.
7. Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes

chaud, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

8. Ajouter la moitié des champignons, le bouillon de légumes chaud, la
crème liquide, la Maïzena et le fromage dans le bol mixeur. Faire cuire,
sans le gobelet doseur, 5 minutes/vitesse 2/90 °C.
9. Ajouter les champignons restants, 1 cuillerée à café rase de zeste de

citron, 2 pincées de noix de muscade, ¼ de cuillerée à café de sel
et 2 pincées de poivre. Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Rectifier
l’assaisonnement.
10. Dresser le saumon et les pommes de terre dans des assiettes

et servir avec la sauce.
CONSEIL
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacer éventuellement
le bouillon de légumes par du vin blanc sec. Ça relève la sauce.


SPAGHETTIS AU SAUMON ET À LA CRÈME
400 g de spaghettis 1. Faire cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée
250 g de saumon frais sans peau en suivant les instructions figurant sur le paquet, puis les égoutter et
(ou de saumon surgelé
les maintenir au chaud.
et décongelé)
1 courgette (200 g) 2. Rincer le filet de saumon sous un filet d’eau, l’essuyer et le couper
200 ml de crème liquide à en tranches de 1 cm d’épaisseur.
température ambiante (30 % M.G.)
250 ml de bouillon 3. Laver la courgette, la parer et la couper grossièrement, puis la mettre

de légumes très chaud dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite
2 c.c. de farine (type 45) 7 secondes/vitesse 4. Pousser le hachis vers le fond du bol
1 c.s. d’aneth finement haché mixeur à l’aide de la spatule.
(frais ou surgelé)
1 citron vert non traité (70 g) 4. Ajouter la crème liquide à température ambiante, le bouillon de
¹/³ de c.c. de sel légumes très chaud, la farine et l’aneth, puis remettre le gobelet
3 pincées de poivre doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/4 minutes/
vitesse 1/90 °C.
5. Rincer le citron vert à l’eau chaude, le zester pour obtenir

½ cuillerée à café de zeste, puis le presser.
6. Mettre le saumon, le zeste et le jus de citron vert, ¹/³ de cuillerée

à café de sel et 3 pincées de poivre dans le bol mixeur, puis remettre
le gobelet doseur. Faire cuire ensuite avec le programme Sens inverse/
4 minutes/vitesse 1/80 °C. Laisser le mélange reposer pendant
5 minutes dans l’appareil éteint. Napper ensuite les spaghettis avec
le saumon à la crème.


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U I SSON
C
ÉES
I M U LTAN
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MOULES À LA PROVENÇALE
1. Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Couper les oignons en 3 oignons (200 g)
deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur 2 gousses d’ail
et hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le fond 3 c.s. d’huile
du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir, sans le 2 tomates (120 g)
gobelet doseur, avec le programme Saisir/5 minutes/100 °C. 1 poivron rouge (150 g)
¼ de c.c. de sel
2. Parer les tomates et le poivron. Laver les tomates, les couper en

quatre, les épépiner et retirer les pédoncules. Couper le poivron en
1,5 kg de moules
quatre, l’épépiner, le laver à l’intérieur et à l’extérieur, puis retirer le
pédoncule. Mettre le tout dans le bol mixeur. Remettre le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 4. Répéter l’opération si
nécessaire.
CONSEIL
3. Ajouter 100 ml d’eau très chaude, puis ajouter ¼ de cuillerée à café
g
La recette peut aussi être
de sel et 3 pincées de poivre. Remettre ensuite le gobelet doseur et
réalisée avec des moules
faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 2/
surgelées. Le temps de
100 °C. Réserver la sauce dans un plat et la maintenir au chaud.
cuisson doit alors être
4. Laver et nettoyer les moules. Jeter celles qui restent ouvertes. Mettre prolongé de 5 minutes.
les moules dans le panier vapeur profond. Remplir le bol mixeur avec Mais attention : même dans
1 l d’eau chaude. Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, ce cas, les moules ouvertes
couvrir et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/25 minutes. avant la cuisson et les moules
Retirer le panier vapeur, jeter les moules restées fermées et servir fermées après la cuisson
avec la sauce. doivent être jetées.


ASPERGES À LA SAUCE HOLLANDAISE
500 g de pommes de terre 1. Pour la sauce hollandaise, porter tous les ingrédients à température
à chair ferme
ambiante.
1 kg d’asperges
1 c.c. de sel 2. Peler les pommes de terre et les asperges, couper les extrémités
1 pincée de sucre ligneuses des asperges. Laver les pommes de terre, les couper en
1 c.c. de beurre quartiers, puis les disposer dans le panier de cuisson. Saupoudrer
à température ambiante de sel.
2 c.s. de persil haché (surgelé)
3. Disposer les asperges dans le panier vapeur profond. Verser 1 l d’eau
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE dans le bol mixeur, ajouter 1 pincée de sucre et 1 cuillerée à café de
180 g de beurre beurre, mettre le panier de cuisson en place dans le bol mixeur et
à température ambiante placer le panier vapeur au-dessus, puis couvrir.
3 jaunes d’œufs très frais
à température ambiante 4. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur, puis mettre le panier
(calibre M) vapeur de côté. Retirer le panier de cuisson et maintenir les pommes
2 c.s. de bouillon de volaille de terre au chaud. Vider le bol mixeur et le rincer à l’eau froide.
ou de vin blanc 5. Pour la sauce, mettre le beurre à température ambiante coupé en
Sel, poivre et jus de citron morceaux dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
pour l’assaisonnement
fondre 6 minutes/vitesse 2/70 °C. Réserver dans un bol et laisser
refroidir le bol mixeur pendant 10 minutes.
6. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs et le

bouillon à température ambiante dans le bol mixeur, puis remettre
le gobelet doseur. Émulsionner ensuite 8 minutes/vitesse 3/70 °C.
Après 3 minutes, verser lentement le beurre fondu sur le couvercle
du bol mixeur de sorte qu’il coule goutte à goutte sur le couteau par
le gobelet doseur. L’ajout du beurre doit prendre environ 2 minutes.
7. Saler, poivrer et assaisonner la sauce avec du jus de citron à volonté.

Incorporer l’assaisonnement, gobelet doseur en place, 10 secondes/
vitesse 2.
8. Servir les asperges avec les pommes de terre garnies de persil haché
et la sauce hollandaise.
CONSEILS
g
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, laisser la température baisser
à 50 °C (voir l’écran). Avec le batteur et le gobelet doseur en place,
émulsionner de nouveau la sauce 30 secondes/vitesse 4. Servir
immédiatement.
g
Veiller à ce que les asperges soient toutes de la même grosseur,
sinon, une fois cuites, les plus minces seront molles et les plus
épaisses seront encore fermes.
148 Pour 4 personnes Facile P : 8 g, L : 34 g, G : 27 g (+ refroidissement : 10 min, cuisson : 36 min)

S
SON
CUIS
ES
U LTANÉ
SIM

SOUFFLÉS DE POMMES DE TERRE
POUR LES SOUFFLÉS 1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Insérer le batteur dans le bol
DE POMMES DE TERRE
mixeur. Mettre les blancs d’œufs dans le bol mixeur, puis insérer le
5 œufs (calibre M)
gobelet doseur. Battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4. Réserver
600 g de petites pommes de terre
les blancs en neige au réfrigérateur, rincer le bol mixeur et l’essuyer.
à chair farineuse
120 g de beurre 2. Mettre le parmesan en morceaux dans le bol mixeur, insérer le gobelet
½ c.c. de Maïzena doseur et hacher 8 secondes/vitesse 10. Si nécessaire, pousser le
100 g de jambon cru fromage haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et
coupé en dés
répéter l’opération. Transférer dans un autre récipient et réserver.
50 g de parmesan
(32 % M.G.) 3. Laver les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre selon leur
½ c.c. de sel taille et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci dans
1 pincée de poivre blanc le bol mixeur. Verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur et faire cuire avec
1 pincée de noix de muscade le programme Cuisson vapeur. Retirer le panier de cuisson. Laisser
tiédir les pommes de terre pendant 10 minutes, puis les peler. Les
POUR LA SALADE D’ÉPINARDS remettre ensuite dans le bol mixeur vide et remettre le gobelet doseur.
300 g de pousses d’épinards Réduire les pommes de terre en purée 8 secondes/vitesse 8.
4 c.s. d’huile de colza
40 g de fromage à pâte persillée 4. Retirer le gobelet doseur et programmer l’appareil sur 45 secondes/
(bleu, 60 % M.G.) vitesse 4. Ajouter d’abord, par l’orifice du couvercle, 100 g de beurre
1 c.s. de vinaigre de fruits coupé en dés, puis incorporer progressivement les jaunes d’œufs
2 c.s. de vinaigre de cidre et la Maïzena. Ajouter le jambon et le parmesan, assaisonner de
1 c.s. de sirop de pomme ½ cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre et de noix de muscade,
¼ de c.c. de sel puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 15 secondes/vitesse 5.
2 pincées de poivre Préchauffer le four à 180 °C.
2 c.s. d’amandes
en bâtonnets 5. Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation aux pommes
de terre et remettre le gobelet doseur. Mélanger 15 secondes/vitesse 4,

puis incorporer les blancs en neige restants à l’aide de la spatule.
6. Graisser 8 ramequins allant au four ou 8 alvéoles d’un moule à

muffins (de 12 alvéoles) avec le reste du beurre. Les remplir avec
la préparation en laissant de la place en haut pour que les soufflés
puissent gonfler. Faire cuire à four chaud pendant 17 minutes sans
ouvrir la porte pendant la cuisson. Laver soigneusement le bol mixeur.
7. Pour la salade, trier les pousses d’épinards et retirer les tiges. Rincer
les épinards et les égoutter. Mettre l’huile de colza, le fromage à pâte
persillée, les vinaigres, le sirop de pomme, ¼ de cuillerée à café de sel
et 2 pincées de poivre dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet
doseur et mixer 2 minutes/vitesse 4 pour obtenir une sauce onctueuse.
Arroser les pousses d’épinards avec la sauce, garnir d’amandes en
bâtonnets et servir avec les soufflés.
CONSEIL
g Pour une variante végétarienne, omettre le jambon et doubler
la quantité de parmesan (32 % M.G.).
Par portion : env. 760 kcal/3 182 kJ Prêt en 1 h 7 min • Préparation : 20 min (+ réfrigération :
150 Pour 4 personnes Facile P : 31 g, L : 57 g, G : 26 g 10 min, cuisson : 20 min, cuisson au four : 17 min)

PIZZA MARGHERITA
POUR LA PÂTE LEVÉE 1. Pour la pâte, verser 150 ml d’eau tiède dans le bol mixeur et ajouter
½ c.c. de sucre ½ cuillerée à café de sucre. Émietter la levure dans le bol mixeur et,
10 g de levure fraîche sans le gobelet doseur, mélanger 2 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter
250 g de farine (type 45) la farine, 2 cuillerées à soupe d’huile et ½ cuillerée à café de sel, puis
2 c.s. d’huile d’olive insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes
½ c.c. de sel pour obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux doigts. Rajouter
si nécessaire un peu de farine ou d’eau pour obtenir la consistance
POUR LA SAUCE TOMATE souhaitée. Retirer la pâte du bol mixeur et façonner une boule, la
6 c.s. de coulis de tomates placer dans un saladier, la couvrir avec un torchon, puis la laisser lever
1 c.s. de concentré de tomates pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait
1 c.c. d’origan séché doublé de volume. Nettoyer le bol mixeur.
¼ de c.c. de sel
2. Pour la sauce tomate, mettre le coulis et le concentré de tomates,
l’origan, ¼ de cuillerée à café de sel, 3 pincées de poivre et 1 pincée
1 pincée de sucre
de sucre dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger
100 g de mozzarella (45 % M.G.)
2 c.s. d’huile d’olive 3. Couper la mozzarella en fines tranches. Préchauffer le four à 240 °C.
Farine (type 45) pour le plan Graisser une plaque à pâtisserie avec 1 cuillerée à soupe d’huile
de travail
d’olive. Pétrir de nouveau vigoureusement la pâte avec les mains, la
diviser en 2 pâtons et les abaisser en forme de disques. Les napper
de sauce tomate, puis les garnir avec les tranches de mozzarella.
Arroser les pizzas avec le reste d’huile d’olive et les enfourner pour
15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
VARIANTES
D’autres pizzas classiques peuvent être réalisées sur la base de cette
recette. Il suffit de remplacer ou d’ajouter des ingrédients en conservant
toujours les 100 g de mozzarella.
g Pizza Salami : disposer 7 tranches de salami sur la sauce tomate.
g
Pizza forestière : disposer 100 g de champignons de Paris émincés
sur la sauce tomate.
g Pizza aux épinards : faire cuire 130 g d’épinards surgelés selon les
instructions figurant sur l’emballage, puis les saler, les poivrer et les
disposer sur la sauce tomate.
g Pizza Hawaii : couper en dés 3 tranches d’ananas et 2 tranches

de jambon blanc en dés, puis les disposer sur la sauce tomate.
g
Pizza Peperoni : couper en lanières ½ poivron rouge, ½ poivron jaune
et ½ poivron vert, puis les disposer sur la sauce tomate.
Par pizza : env. 878 kcal/3 676 kJ Prêt en 1 h 30 min • Préparation : 15 min
152 Pour 2 pizzas Moyen P : 24 g, L : 41 g, G : 98 g (+ levage : 1 h, cuisson au four : 15 min)

g Pizza cipolla : peler 1 gros oignon, le couper en rondelles,

puis les disposer sur la sauce tomate.
g Pizza au prosciutto : couper 2 tranches de jambon blanc

en morceaux, puis les disposer sur la sauce tomate.
Rien n’empêche, bien sûr, de combiner ces ingrédients selon

son goût et son humeur.
153

CURRY DE POTIRON AU LAIT DE COCO
5 pommes de terre à chair ferme 1. Éplucher et laver les pommes de terre. Laver le potiron et l’éplucher
(500 g)
(en cas d’utilisation de potimarron, il est inutile de le peler), puis le
500 g de potiron
parer et l’épépiner. Couper les pommes de terre et le potiron en cubes
1 c.c. de graines de coriandre
de 2 cm de côté et réserver.
1 c.c. de graines de fenouil
1 c.c. de graines de cumin 2. Faire chauffer une casserole et y mettre les graines de coriandre,
½ c.c. de graines de moutarde de fenouil, de cumin et de moutarde, puis les faire griller rapidement.
noire Ensuite, les retirer de la casserole et les piler dans un mortier.
1 petit oignon (70 g)
20 g de beurre 3. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,
1 c.c. de curcuma puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Pousser
200 ml de lait de coco à le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
température ambiante
4. Ajouter le beurre et faire revenir, sans le gobelet doseur,
1 c.c. de sel
avec le programme Saisir/4 minutes/110 °C.
3 brins de coriandre 5. Ajouter les graines pilées et les faire revenir, sans le gobelet doseur,
6. Ajouter les cubes de pommes de terre, le curcuma, le lait de coco

à température ambiante et 1 cuillerée à café de sel, puis remettre le
gobelet doseur. Faire cuire le tout avec le programme Sens inverse/
7. Ajouter ensuite les cubes de potiron et remettre le gobelet doseur,

puis faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/
100 °C.
8. Si le potiron n’est pas suffisamment cuit à la fin du temps de cuisson,

laisser le gobelet doseur en place et faire cuire de nouveau avec le

9. Avant de servir le curry, saler et mélanger, gobelet doseur en place,

10. Laver la coriandre, la sécher, l’effeuiller, puis la ciseler. Parsemer

le curry de coriandre hachée.
CONSEILS
g
Le curry peut aussi être préparé avec des patates douces à la place
des pommes de terre.
g
À défaut de mortier, placer les graines dans un sac alimentaire
et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.


REC
ETTE
TOUT
-EN-
UN

RISOTTO AUX HERBES ET AUX LÉGUMES
100 g de parmesan (32 % M.G.) 1. Retirer la croûte du parmesan. Couper le parmesan en gros morceaux
6 tomates (450 g) et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
2 courgettes (300 g) ensuite touche Turbo/10 secondes. Réserver dans un bol et rincer le
1 oignon (80 g) bol mixeur.
1 gousse d’ail selon son goût
2. Laver les tomates, les sécher, les couper en quatre et retirer les
pédoncules. Laver les courgettes, les parer et les couper en quatre dans
250 g de riz à risotto
(cuisson : 20 minutes) la longueur, puis les recouper en fines rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
600 ml de bouillon de légumes Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et mettre le
très chaud tout dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher ensuite
¼ de c.c. de sel finement touche Turbo/3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du
½ c.c. de poivre bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir,
1 c.s. d’herbes aromatiques sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/2 minutes/100 °C.
séchées variées
Ajouter les tomates et remettre ensuite le gobelet doseur, puis hacher
(par exemple, thym, origan,
sarriette, romarin, marjolaine) 8 secondes/vitesse 5. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de
la spatule. Ajouter les courgettes et faire revenir, sans le gobelet doseur,
3. Ajouter le riz à risotto et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec

le programme Saisir/5 minutes/100 °C. Mouiller avec le bouillon de
légumes très chaud, ajouter ¼ de cuillerée à café de sel, ½ cuillerée
à café de poivre et les herbes aromatiques variées, puis remettre le
gobelet doseur. Faire cuire 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Poursuivre
ensuite la cuisson, sans le gobelet doseur et en plaçant le panier
de cuisson sur le bol mixeur pour éviter les projections, avec le
programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/90 °C. Le risotto est
prêt lorsqu’il est crémeux et que les grains sont encore légèrement
fermes. Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson de quelques

minutes.
4. Ajouter la moitié du parmesan, l’incorporer à l’aide de la spatule et

mélanger, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/
30 secondes/vitesse 3, en remuant à l’aide de la spatule.
5. Dresser le risotto dans un plat, saler et poivrer à volonté, puis

parsemer avec le reste du parmesan.
CONSEIL
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, le risotto peut également
être préparé avec du vin blanc. Il suffit alors d’utiliser moins de
bouillon et de mélanger 150 ml de vin blanc et 450 ml de bouillon.
Par portion : 303 kcal/1 269 kJ Prêt en 48 min


REC
ETTE
TOUT
-EN-
UN

E
EC ETT
R N
T- E N-U
TOU

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
1. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les mettre dans 4 brins de persil
le bol mixeur. Couper le parmesan en gros morceaux et l’ajouter aux 90 g de parmesan (32 % M.G.)
feuilles de persil. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/ 250 g de champignons variés
vitesse 8, puis transférer dans un autre récipient et réserver. 1 échalote (30 g)
2 gousses d’ail
2. Parer les champignons et les couper en deux selon leur taille. Les
60 g de beurre
mettre dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher
400 g de riz à risotto
touche Turbo/1 seconde et transférer dans un récipient. Rincer le (cuisson : 15 minutes)
bol mixeur et l’essuyer. 1,2 l de bouillon de volaille
ou de légumes très chaud
3. Éplucher l’échalote et les gousses d’ail, les mettre dans le bol mixeur 5 brins de thym
et remettre le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. 1 pincée de piment en poudre
½ citron (jus ; 40 g)
4. Ajouter 2 cuillerées à soupe de beurre et faire revenir l’échalote et
Sel et poivre pour
les gousses d’ail, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/
l’assaisonnement
3 minutes/120 °C.
5. Ajouter le riz à risotto et faire cuire, sans le gobelet doseur, avec

le programme Saisir/1 minute/120 °C.
6. Mouiller avec le bouillon légumes très chaud et faire cuire, sans

le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/10 minutes/
vitesse 1/95 °C.
7. Laver le thym, le sécher et détacher les feuilles.
8. Mettre les champignons et les feuilles de thym dans le bol mixeur,

puis mélanger à l’aide de la spatule. Remettre le gobelet doseur
et poursuivre la cuisson avec le programme Sens inverse/8 minutes/

vitesse 1/95 °C.
9. Assaisonner avec le piment et le jus de citron.
10. Ajouter le mélange de parmesan et de persil, puis le beurre restant.

Remuer d’abord avec la spatule, puis mélanger, sans le gobelet
doseur, avec le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 3
(en s’aidant de la spatule si nécessaire).
11. Saler et poivrer, puis insérer le gobelet doseur et mélanger avec le

programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2. Dresser le risotto
dans des assiettes et servir immédiatement.
CONSEILS
g
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacer 200 ml
de bouillon par du vin blanc sec.
g
Surveiller le risotto pendant la cuisson et remuer à l’aide de la spatule si
nécessaire. Un risotto parfait doit être à la fois légèrement ferme et avoir
une consistance crémeuse. Il ne doit être ni trop sec ni trop liquide.


XXL
–
-E N-UN
TOUT
PÂTES AU BROCOLI ET AUX CHAMPIGNONS

2 échalotes (60 g) 1. Éplucher les échalotes et la gousse d’ail, couper les échalotes en
1 gousse d’ail deux et mettre le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet
40 g de beurre doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers
300 g de champignons de Paris le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le beurre.
1 l de bouillon de légumes Faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/
très chaud
4 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les

couper en quatre ou en huit selon leur taille.
(30 % M.G.)
150 g de fromage fondu 2. Verser 800 ml de bouillon de légumes très chaud dans le bol mixeur
(26 % M.G.)
avec les échalotes et la gousse d’ail, puis remettre le gobelet
1 pincée de noix de muscade
doseur. Faire chauffer 5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter la crème
½ c.c de sel
liquide, le fromage fondu, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 7.
500 g de pâtes (penne, par
Ajouter ensuite les pâtes et les champignons, remuer à l’aide de
exemple, cuisson : 12 minutes)
la spatule, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le
1 brocoli (500 g)
programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/100 °C. Laver le
brocoli et le diviser en fleurettes.
Parmesan râpé
3. Mettre le reste du bouillon et les fleurettes de brocoli dans le bol

mixeur, mélanger à l’aide de la spatule et remettre le gobelet
doseur. Poursuivre la cuisson avec le programme Sens inverse/
6 minutes/vitesse 1/100 °C. Vérifier la cuisson du brocoli et des
pâtes, et la prolonger de quelques minutes si nécessaire.
4. Saler et poivrer si nécessaire, puis laisser reposer 2 minutes dans

le bol mixeur. Servir les pâtes parsemées de parmesan râpé.

160 Pour 6 personnes Facile P : 20 g, L : 34 g, G : 63 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 23 min, repos : 2 min)

ONS MACARONIS AU FROMAGE
1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante avec 500 g de macaronis
1 cuillerée à café de sel en suivant les instructions figurant sur le 1 c.c. de sel
paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 150 g de cheddar (50 % M.G.)
50 g de parmesan (32 % M.G.)
2. Pendant ce temps, retirer la croûte du cheddar et du parmesan,
les couper en gros cubes et les mettre dans le bol mixeur, puis ambiante (UHT, 3,5 % M.G.)
insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 7.

50 g de fromage fondu à la crème
(50 % M.G.)
3. Ajouter le lait à température ambiante, le fromage fondu, le beurre, 40 g de beurre
la farine, la noix de muscade et 1 pincée de poivre, puis remettre 50 g de farine (type 45)
le gobelet doseur. Faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C. 2 pincées de noix de muscade
1 pincée de poivre
4. Mettre les pâtes égouttées dans le bol mixeur et mélanger, sans
le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/30 secondes/
vitesse 1, en remuant à l’aide de la spatule par l’orifice de
remplissage.
5. Assaisonner de nouveau les pâtes et mélanger ensuite avec le

programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 1. Dresser dans
sdes assiettes et servir.
VARIANTE
g
Macaronis au fromage au four : mettre la préparation dans un
plat à gratin et parsemer avec 100 g de cheddar supplémentaire.
Pour donner une belle croûte, parsemer avec 2 à 3 cuillerées
à soupe de chapelure avant de faire gratiner au four.


S
SON
CUIS
ÉES
I MU LTAN
S

BOULETTES D’ÉPINARDS AU PARMESAN
1. Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, 50 g de parmesan (32 % M.G.)
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 8. 175 g de pain rassis
Réserver dans un bol. 1 échalote (30 g)
1 petite gousse d’ail
2. Mettre le pain rassis en morceaux dans le bol mixeur et remettre le
gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/vitesse 10 pour obtenir de
250 g d’épinards frais
la chapelure. Réserver dans un bol et rincer brièvement le bol mixeur.
75 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
3. Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les mettre dans le bol 2 œufs (calibre M)
mixeur et remettre le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 8. ½ c.c. de sel
Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. ¼ de c.c. de poivre
Ajouter l’huile d’olive et faire revenir ensuite, sans le gobelet doseur, ¼ de c.c. de noix de muscade
avec le programme Saisir/2 minutes. 20 g de farine (type 45)

150 g de beurre à température
4. Parer les épinards, les laver et les sécher. Verser le lait à température ambiante
ambiante dans le bol mixeur, ajouter les épinards et remettre le
gobelet doseur, puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C.
5. Avec le gobelet doseur toujours en place, hacher les épinards

6 secondes/vitesse 8. Retirer le bol mixeur de l’appareil, l’ouvrir
et laisser les épinards refroidir pendant 10 minutes, puis réserver.
6. Ajouter les œufs et les condiments aux épinards, puis remettre

le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 4.
7. Ajouter la chapelure et la farine, puis remettre le gobelet doseur.

Mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3.
Laisser le mélange reposer pendant 20 minutes. Transférer le mélange

dans un autre récipient et rincer soigneusement le bol mixeur.
8. Avec les mains humides, façonner 12 à 16 boulettes avec la préparation

obtenue, puis les disposer régulièrement dans le panier vapeur
profond et le panier vapeur plat.
9. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau chaude. Mettre en place

l’ensemble cuisson vapeur, couvrir et faire cuire ensuite les boulettes
avec le programme Cuisson vapeur.
10. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol

mixeur et le remettre en place. Ajouter le beurre en morceaux et
remettre le gobelet doseur, puis faire fondre 3 minutes/vitesse 1/100 °C.
11. Dresser les boulettes d’épinards, les arroser de beurre fondu et les
garnir de parmesan.
Pour 4 personnes Facile P : 14 g, L : 43 g, G : 28 g 28 min, repos : 20 min, refroidissement : 10 min) 163

CAFÉ GLACÉ ANTILLAIS
8 c.c. de café moulu 1. Préparer un café corsé avec 1 l d’eau et 8 cuillerées à café de café
4 boules de glace à la vanille moulu dans une cafetière à filtre, puis laisser refroidir 30 minutes.
8 cl de rhum blanc
2. Mélanger le café froid avec la glace à la vanille et le rhum dans
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer ensuite
12 glaçons
30 secondes/vitesse 8. Servir dans 4 verres avec 3 glaçons.
CONSEIL
g
Le café glacé antillais est aussi délicieux si on mélange de la
glace à la vanille à de la glace au chocolat.
Par verre : env. 150 kcal/628 kJ Prêt en 35 min

Pour 4 verres (de 200 ml) Facile P : 1 g, L : 5 g, G : 10 g Préparation : 5 min (+ refroidissement : 30 min)
LASSI À LA MANGUE
1 mangue mûre (250 g) 1. Éplucher la mangue et la dénoyauter, puis couper la pulpe en
½ citron (jus) morceaux.
350 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)
2. Mettre la mangue dans le bol mixeur avec le jus de citron et le
250 ml d’eau ou de lait froid
selon son goût yaourt, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 50 secondes/vitesse 8.
2 c.s. de sucre ou de miel
selon son goût 3. Ajouter l’eau froide ou le lait froid et remettre le gobelet doseur,
puis mixer 30 secondes/vitesse 8. Sucrer à volonté avec du miel
ou du sucre.
CONSEIL
g A
vec du lait d’amande et du yaourt de soja, ce lassi devient
une délicieuse boisson vegan.
BOISSONS
Par verre : 116 kcal/486 kJ Prêt en 5 min

164 Pour 4 verres (de 200 ml) Facile P : 6 g, L : 1 g, G : 20 g Préparation : 5 min

LIQUEUR D’ŒUF
1. Commencer par porter tous les ingrédients à température 250 g de sucre
ambiante pendant 30 minutes. 6 jaunes d’œufs (calibre M)
2. Verser le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
pulvériser 10 secondes/vitesse 8. Répéter l’opération si nécessaire. (30 % M.G.)
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients dans le bol mixeur et 250 ml de rhum blanc
insérer le gobelet doseur. Mélanger 9 minutes/vitesse 3/70 °C. ou d’alcool de grains
3. Verser la liqueur d’œuf encore chaude dans une bouteille stérilisée

à l’aide d’un entonnoir et la boucher. Conserver au réfrigérateur.
CONSEILS
g
Une bouteille entamée doit être consommée dans les 4 semaines.
g
La liqueur d’œuf peut être dégustée pure ou en accompagnement
d’un dessert.
Par bouteille : env. 2 478 kcal/10 375 kJ Prêt en 44 min · Préparation : 5 min
Pour 1 bouteille (de 750 ml) Facile P : 23 g, L : 63 g, G : 261 g (+ repos : 30 min + cuisson : 9 min)
LIQUEUR DE FRAISE À LA VODKA
1. Préchauffer le four à 180 °C. Mettre 400 ml d’eau et le sucre dans 125 g de sucre
le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, faire chauffer 8 minutes/ 400 g de fraises
vitesse 2/100 °C. Ouvrir ensuite le bol mixeur et laisser le sirop 170 ml de jus de citron fraîchement
pressé
obtenu refroidir hors de l’appareil pendant 15 minutes.
170 ml de vodka
2. Pendant ce temps, stériliser deux bouteilles avec fermeture
15 minutes au four.
3. Laver les fraises, les sécher et retirer les pédoncules.
4. Ajouter les fraises, le jus de citron et la vodka au sirop de sucre

légèrement refroidi, puis remettre le gobelet doseur et réduire
en purée 50 secondes/vitesse 8.
5. Filtrer la liqueur obtenue au chinois ou retirer l’écume à l’aide d’une

écumoire. Remplir ensuite les bouteilles à l’aide d’un entonnoir.
6. Fermer immédiatement les bouteilles, puis les laisser refroidir.

Les placer ensuite au réfrigérateur.
CONSEILS
BOISSONS
g
Cette liqueur de fraises peut être consommée pure ou
agrémenter une salade de fruits, un dessert ou une crème glacée.
g
Au réfrigérateur, la liqueur de fraise se conserve 8 semaines.
Par bouteille : env. 550 kcal/2 303 kJ Prêt en 43 min • Préparation : 20 min (+ cuisson : 8 min,
Pour 2 bouteilles (de 500 ml) Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 77 g refroidissement : 15 min) 165

ET TE
REC
XXL
LIMONADE À LA PASTÈQUE
100 g de sucre 1. Préparer d’abord un sirop avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Pour
1 petite pastèque sans pépins cela, verser l’eau dans le bol mixeur et ajouter le sucre, puis porter
(2,5 kg)
à ébullition, sans le gobelet doseur, 5 minutes/vitesse 1/100 °C.
130 ml de jus de citron
Verser ensuite dans un récipient et laisser refroidir complètement.
500 ml d’eau minérale
pétillante 2. Couper la pastèque en quatre et l’éplucher. Couper la chair en
morceaux et les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron,
Glaçons ou glace pilée puis insérer le gobelet doseur. Réduire ensuite en purée
à volonté
3. Ajouter l’eau pétillante et aromatiser à volonté avec le sirop de

sucre. Servir sur de la glace pilée ou des glaçons.
CONSEILS
g
Idéale à consommer lorsqu’il fait chaud, cette limonade peut
être agrémentée de quelques feuilles de menthe. Ajouter
éventuellement des rondelles de citron ou de citron vert dans
la carafe ou en décorer le bord des verres.
g
Aromatisée avec de la vodka, de la tequila ou du gin, cette
limonade devient un délicieux cocktail apéritif.
BOISSONS

166 Pour 12 personnes (2,5 l) Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 21 g Préparation : 10 min (+ refroidissement : 30 min)

SMOOTHIE MULTIVITAMINÉ
1. Éplucher le melon, l’épépiner et prélever 200 g de chair, ¼ de melon (200 g de chair)
puis la couper en morceaux. ¼ d’ananas (250 g de chair)
1 avocat (90 g)
2. Peler l’ananas, retirer le cœur et couper 250 g de chair en cubes.
1 orange (150 g)
En réserver 4 pour la décoration.
1 banane (110 g)
3. Couper l’avocat en deux, le dénoyauter et prélever la pulpe ½ citron (jus ; 40 g)
à l’aide d’une cuillère. 200 ml de jus d’orange

200 g de glaçons
4. Éplucher l’orange et la couper en quatre, puis peler la banane
et la couper en deux.
5. Mettre tous les fruits dans le bol mixeur, ajouter le jus de citron,
le jus d’orange et les glaçons, puis insérer le gobelet doseur.
Mixer 12 secondes/vitesse 5.
6. Avec le gobelet doseur en place, réduire finement en purée

1 minute/vitesse 10. Répartir le smoothie dans 4 verres, décorer
chacun d’eux avec 1 cube d’ananas et servir immédiatement.
BOISSONS
Par verre : env. 134 kcal/561 kJ Prêt en 10 min

Pour 4 verres (de 250 ml) Facile P : 2 g, L : 3 g, G : 22 g Préparation : 10 min 167

CHOCOLAT CHAUD
150 g de chocolat noir 1. Casser le chocolat en gros morceaux ou le hacher grossièrement,
550 ml de lait à température puis le mettre dans le bol mixeur.
2. Ajouter le lait à température ambiante et insérer le gobelet doseur,
puis faire chauffer 6 minutes/vitesse 1/80 °C. Laisser reposer
le chocolat chaud dans le bol mixeur fermé pendant 5 minutes.
3. Servir immédiatement le chocolat chaud dans des tasses.
CONSEILS
g
Le chocolat chaud peut être plus ou moins sucré ou aromatisé
avec des épices.
g
Les enfants apprécieront particulièrement que vous ajoutiez un
peu de crème liquide fouetée (30 % M.G.).
g
Si le chocolat chaud n’est pas destiné aux enfants, vous pouvez
ajouter un trait de liqueur.
BOISSONS
Par tasse : env. 290 kcal/1 214 kJ Prêt en 10 min

168 Pour 4 tasses Facile P : 7 g, L : 16 g, G : 27 g Préparation : 10 min

MILK-SHAKE BANANE-VANILLE
1. Éplucher les bananes et les couper en tronçons de 4 cm 2 bananes très mûres (220 g)
d’épaisseur, puis les mettre dans le bol mixeur avec un peu de lait 250 ml de lait froid
(frais, 3,5 % M.G.)
froid. Insérer le gobelet doseur et mixer 20 secondes/vitesse 8.
4 c.s. de crème glacée à la vanille
2. Ajouter le reste de lait et la glace à vanille, puis remettre le gobelet 2 c.c. de paillettes de chocolat
doseur et mixer de nouveau 30 secondes/vitesse 8.
3. Servir le milk-shake dans deux grands verres et décorer

avec des paillettes de chocolat.
VARIANTE
g
Les bananes peuvent aussi être remplacées par des fraises,
de la pulpe de mangue, du melon ou différents fruits rouges.
BOISSONS
Par verre : env. 250 kcal/1 047 kJ Prêt en 5 min

Pour 2 verres (de 300 ml) Facile P : 7 g, L : 8 g, G : 35 g Préparation : 5 min 169

CRÈME CARAMEL
1 petit citron (60 g) 1. Presser le citron. Pour préparer le caramel liquide, mettre 200 g de
340 g de sucre sucre, 2 cuillerées à soupe d’eau et 2 cuillerées à café de jus de citron
500 ml de lait à température dans une grande casserole et faire fondre à feu moyen. Incliner
doucement la casserole pour mélanger. Dès que le liquide devient brun
4 œufs (calibre M)
doré, verser lentement 100 ml d’eau tiède. Attention : le liquide est en
ébullition ! Remuer délicatement. Le sirop est prêt dès que le sucre est
6 moules ou ramequins
dissous. Verser 2 cuillerées à soupe de caramel dans chaque moule.
(8 cm Ø, 4,5 cm de hauteur)
2. Mettre le lait à température ambiante, les œufs et le sucre restant dans

le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/
vitesse 4. Verser le mélange dans les moules et les couvrir
hermétiquement de papier d’aluminium. Si les moules ne sont pas
correctement couverts, de la vapeur d’eau se forme et se mélange
à la crème. Rincer le bol mixeur.
3. Remplir le bol mixeur avec 1 1 d’eau tiède, placer 4 moules dans le

panier vapeur profond et 2 dans le panier vapeur plat. Mettre l’ensemble
cuisson vapeur en place sur le bol mixeur, le fermer et faire cuire
les crèmes caramel avec le programme Cuisson vapeur/30 minutes.
4. Enlever délicatement le papier d’aluminium des moules et utiliser

une pique à cocktail pour vérifier la fermeté de la crème. Si elle colle
à la pique, replacer le papier d’aluminium et prolonger la cuisson, sans
préchauffage, avec le programme Cuisson vapeur/5 minutes.
5. Retirer les moules des paniers vapeur, les laisser refroidir et les placer
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
DESSERTS ET GOURMAND ISES
Par portion : env. 357 kcal/1 495 kJ Prêt en 2 h • Préparation : 20 min

170 Pour 6 personnes Facile P : 9 g, L : 8 g, G : 61 g (+ cuisson : 40 min, réfrigération : 1 h)

CRÊPES SUZETTE
75 g de sucre 1. Verser le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
2 oranges non traitées (200 g) puis pulvériser pendant 10 secondes/vitesse 8. Si nécessaire,
200 g de farine (type 45) racler la paroi du bol mixeur et répéter l’opération. Réserver le
350 ml de lait à température sucre dans un bol et rincer le bol mixeur.
2 œufs (calibre M) 2. Laver les oranges à l’eau chaude, les essuyer soigneusement et
½ c.c. de sel râper finement le zeste. Couper les oranges en deux et presser
150 g de beurre mou le jus.
1 ½ c.s. de curaçao (triple sec)
3. Tamiser la farine dans le bol mixeur. Ajouter le lait à température
ambiante, les œufs et ½ cuillerée à café de sel. Ajouter la moitié
Curaçao (triple sec)
pour flamber les crêpes du jus d’orange recueilli, 50 g de beurre mou coupé en dés et
1 cuillerée à soupe de curaçao. Remettre le gobelet doseur et pétrir
avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir
une pâte homogène et lisse. Verser la pâte obtenue dans un
saladier, la couvrir et la laisser reposer ensuite pendant 30 minutes.

Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
4. Mettre le beurre mou restant coupé en dés, le jus d’orange restant,

le zeste d’orange, le sucre glace et le curaçao restant dans le bol
mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Faire chauffer ensuite
2 minutes/vitesse 3/50 °C. Badigeonner une poêle antiadhésive
avec du beurre et faire cuire, l’une après l’autre, 12 crêpes fines.
Réserver au chaud. Badigeonner ensuite les crêpes avec le beurre
d’orange, les plier en deux, puis en quatre et les faire réchauffer
brièvement dans la poêle. Flamber avec le curaçao et servir chaud.


CRÈME BRÛLÉE
1. Verser le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, 70 g de sucre
puis pulvériser pendant pendant 10 secondes/vitesse 8. Si 1 gousse de vanille
nécessaire, racler la paroi du bol mixeur et répéter l’opération. 250 ml de lait à température
Réserver le sucre dans un bol.
2. Préchauffer le four à 120 °C. Fendre la gousse de vanille dans 250 ml de crème liquide
la longueur et prélever la pulpe. Mettre le lait à température ambiante à température ambiante
(30 % M.G.)
avec la pulpe et la gousse de vanille dans le bol mixeur. Remettre le
100 g de sucre roux
gobelet doseur et faire chauffer avec le programme Sens inverse/
5 minutes/vitesse 1/100 °C. Verser le lait vanillé obtenu dans un
7 ramequins allant au four (4 cm
saladier et laisser infuser. Nettoyer soigneusement le bol mixeur,
de hauteur, 10 à 12 cm Ø)
puis le rincer plusieurs fois à l’eau froide.
Chalumeau de cuisine
3. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre glace dans le bol mixeur froid,
puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3.
Insérer le batteur, ajouter la crème liquide à température ambiante

et remettre le gobelet doseur, puis battre 30 secondes/vitesse 4.
Ajouter le lait tiède sans la gousse de vanille et remettre le gobelet
doseur. Battre de nouveau 40 secondes/vitesse 3.
4. Verser la crème dans des ramequins allant au four et les placer

dans une lèchefrite. Mettre la lèchefrite dans le four et y verser
de l’eau de façon qu’elle atteigne les trois quarts de la hauteur
des ramequins. Faire cuire pendant 1 heure. Sortir les ramequins
du four et laisser refroidir les crèmes. Avant de servir, saupoudrer
les crèmes avec du sucre roux et faire caraméliser avec un
chalumeau. Servir immédiatement.
Par portion : env. 232 kcal/971 kJ Prêt en 3 h 15 min • Préparation : 10 min (+ cuisson :
Pour 7 ramequins Facile P : 2 g, L : 13 g, G : 27 g 5 min, cuisson au four : 1 h, refroidissement : 2 h) 173

TIRAMISU
6 œufs (calibre M) 1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes et mettre
120 g de sucre + 2 c.s. de sucre les blancs dans le bol mixeur froid. Insérer le batteur dans le bol
pour le café
mixeur. Sans le gobelet doseur, battre les blancs d’œufs en neige
500 g de mascarpone (82 % M.G.)
ferme 4 minutes/vitesse 4. Au bout de 2 minutes, ajouter 60 g de sucre
2 c.c. de café instantané
aux blancs d’œufs par l’orifice de remplissage du bol mixeur. Transférer
200 g de boudoirs
les blancs en neige dans un saladier et les placer au réfrigérateur.
4 c.s. de cacao en poudre
Rincer le bol mixeur.
non sucré
2. Mettre les jaunes d’œufs et 60 g de sucre dans le bol mixeur. Avec

le batteur en place, insérer le gobelet doseur. Battre 1 minute/vitesse 4
pour obtenir une mousse légère et crémeuse. Ajouter le mascarpone
et remettre le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 3.
3. Préparer le café instantané en poudre dans une tasse en suivant

les instructions figurant sur l’emballage, ajouter 2 cuillerées à soupe
de sucre et laisser refroidir le café. Ajouter les blancs en neige à la
mousse au mascarpone et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
4. Étaler une couche de mousse au mascarpone dans le fond d’un plat.

Plonger brièvement les boudoirs dans le café (ils ne doivent pas être
trop imbibés) et les disposer sur la couche de mousse.
5. Étaler une nouvelle couche de mousse sur les boudoirs, lisser

la surface, puis disposer une autre couche de boudoirs trempés dans
le café – la couche inférieure de biscuits étant dans un sens, disposer
la seconde couche dans l’autre sens. Étaler de nouveau de la mousse,
lisser la surface et saupoudrer de cacao non sucré. Placer le tiramisu
au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.
CONSEILS
g
Placé au réfrigérateur, le tiramisu peut se conserver au plus deux jours.
g
Le tiramisu peut aussi être congelé, de préférence en portions, puis
consommé dans un délai d’un mois. Pour le décongeler, il suffit de
le mettre au réfrigérateur la veille au soir.
g
Les vrais gourmands peuvent aussi saupoudrer la première couche
de mousse avec du cacao non sucré !


GLACE AU LAIT
400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) 1. Porter tous les ingrédients à température ambiante.
(30 % M.G.) 2. Mettre le lait, la crème liquide, le sucre, 1 pincée de sel et les
200 g de sucre jaunes d’œufs dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
1 pincée de sel Émulsifier 8 minutes/vitesse 3/80 °C.
3. Verser la préparation dans un récipient peu profond et le couvrir
de film alimentaire, puis laisser refroidir. Placer ensuite au
congélateur pour au moins 5 heures (de préférence toute la nuit).
4. Couper la glace en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,

puis remettre le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/vitesse 9.
5. Ensuite, avec le gobelet doseur en place, mixer de nouveau

10 secondes/vitesse 7. La glace est maintenant onctueuse.
Pour servir des boules, il est recommandé de la placer de
nouveau au congélateur pendant 1 heure.
VARIANTES
g
Pour obtenir une glace aux fruits, ajouter 150 g de fruits rouges
surgelés avant de mixer la glace pour la seconde fois. Pour une
glace stracciatella, ajouter 50 g de pépites de chocolat. Pour une
glace cappuccino, ajouter 1 cuillerée à soupe de café instantané.
176 Pour 8 personnes Facile P : 5 g, L : 20 g, G : 29 g 8 min, refroidissement : 30 min, congélation : 5 h + 1 h)

REC
ETTE
LOW
CAR
B
SORBET AUX FRUITS

1. Rincer ou peler les fruits, selon leur variété. Les épépiner 300 g de fruits frais variés
si nécessaire et les couper grossièrement. 150 g de sucre
2 citrons verts (jus ; 120 g)
2. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
800 g de glaçons
puis pulvériser 20 secondes/vitesse 10.
3. Ajouter le jus de citron et les fruits, puis remettre le gobelet doseur.

Mixer 15 secondes/vitesse 5.
4. Ajouter les glaçons et remettre le gobelet doseur, puis concasser

5. Dresser le sorbet aux fruits dans des coupelles ou des verres

et servir immédiatement.
CONSEILS
g
Pour obtenir un sorbet onctueux, il est préférable d’utiliser des
fruits à chair ferme.
g
Les fruits frais peuvent être remplacés par des fruits surgelés et
être mixés plusieurs fois si nécessaire pour obtenir la consistance
désirée. Dans ce cas, les glaçons sont inutiles.


NICE CREAM AUX FRUITS ROUGES
3 bananes très mûres 1. Couper les bananes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les placer
200 g de myrtilles (surgelées) au congélateur toute la nuit. L’idéal est de bien étaler les rondelles
50 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) de banane sur une planche à découper recouverte de papier
sulfurisé de sorte qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.
150 g de fruits rouges frais,
à volonté 2. Mettre les rondelles de banane, les myrtilles et le lait dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 8.
Servir la nice cream avec ou sans fruits rouges frais selon son goût.
CONSEILS
g
Dans la nice cream, les myrtilles peuvent être remplacées par
des cerises, des framboises, des mûres ou des fraises, selon ses
préférences.
g
Pour obtenir un dessert plus sucré, ajouter un peu de sucre glace
au cours de la préparation ou arroser la nice cream avec du sirop
d’érable avant de la servir. Cette crème peut aussi être garnie de
chocolat fondu, de noix de coco râpée, de müesli ou de riz soufflé.
Par portion : env. 103 kcal/431 kJ Prêt en 8 h 10 min

178 Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 1 g, G : 18 g Préparation : 10 min (+ congélation : 8 h)

FLAN À LA VANILLE
1. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe, 1 gousse de vanille
puis la mettre avec la gousse dans le bol mixeur. Ajouter ensuite 500 ml de lait à température
les autres ingrédients. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer
2 jaunes d’œufs (calibre L)
8 minutes/vitesse 3/100 °C pour que le mélange épaississe.
60 g de sucre
2. Verser le flan dans un récipient rincé à l’eau froide et retirer la 1 pincée de sel
gousse de vanille. Servir tiède ou froid. 40 g de Maïzena
CONSEIL
g
Pour obtenir un joli dessert au goût délicieux, alterner les couches
de flan avec des cookies concassés ou des brownies émiettés.


CRÈME AU CHOCOLAT
POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT 1. Mettre le chocolat en morceaux, le sucre et le sucre vanillé dans le bol
100 g de chocolat noir mixeur, puis insérer le gobelet doseur et hacher 25 secondes/vitesse 10.
2 c.s. de sucre
2. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
½ sachet de sucre vanillé (4 g)
Insérer le batteur dans le bol mixeur.
3. Ajouter le lait à température ambiante, la Maïzena et le jaune d’œuf, puis
40 g de Maïzena
remettre le gobelet doseur et faire cuire 12 minutes/vitesse 2/100 °C.
1 jaune d’œuf (calibre M)
4. Verser la crème dans un plat ou des récipients individuels rincés
POUR LA SAUCE À LA VANILLE à l’eau froide, puis placer au réfrigérateur. Nettoyer soigneusement
1 gousse de vanille le bol mixeur.
10 g de Maïzena
300 ml de lait froid
5. Pour la sauce à la vanille, insérer le batteur dans le bol mixeur. Fendre
(frais, 3,5 % M.G.) la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe. Délayer la
1 c.s. de sucre Maïzena avec 3 cuillerées à soupe de lait froid.
1 œuf (calibre L)
6. Mettre la pulpe de vanille, le reste du lait, le sucre, l’œuf et la Maïzena
délayée dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et mélanger
8 secondes/vitesse 4, puis faire cuire 15 minutes/vitesse 1/100 °C.
7. Verser la sauce à la vanille dans un bol et la laisser épaissir pendant

au moins 10 minutes avant de servir.
8. Servir la sauce à la vanille avec la crème au chocolat.
CONSEILS
g
Pour rendre la sauce à la vanille plus épaisse, utiliser 15 g de Maïzena.
g
Les grands amateurs de sauce à la vanille peuvent tout simplement
doubler la quantité des ingrédients. Il n’est pas nécessaire de modifier
les réglages de l’appareil pour cela.
g
La sauce à la vanille peut être servie chaude ou froide. Elle épaissit
lorsqu’elle est placée au réfrigérateur. Par conséquent, il est préférable
de la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant d’être
consommée et de la remuer vigoureusement.
Par portion : env. 405 kcal/1 696 kJ Prêt en 1 h 42 min · Préparation : 15 min
180 Pour 4 personnes Facile P : 12 g, L : 18 g, G : 48 g (+ cuisson : 27 min, refroidissement : 1 h)

IN
ALL
ONE

SEMOULE À LA COMPOTE DE FRUITS
1. Laver et sécher les abricots et les cerises, puis les couper en deux POUR LA COMPOTE
et les dénoyauter. 6 abricots (300 g)
150 g de cerises
2. Mettre les abricots, le miel et 80 ml d’eau chaude dans le bol mixeur,
1 c.s. de miel
puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C
jusqu’à ce que les abricots soient tendres.
POUR LA SEMOULE
3. En laissant le gobelet doseur en place, réduire le tout en purée
30 g de pistaches décortiquées
20 secondes/vitesse 5 et transférer la compote dans un récipient.
4. Ensuite, incorporer les cerises à la compote et ajouter le jus de citron.
Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
(30 % M.G.)
5. Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, les laisser refroidir,
50 g de sucre
puis les concasser.
90 g de semoule de blé tendre
6. Verser le lait et la crème liquide à température ambiante dans le bol
mixeur, puis ajouter le sucre et la semoule. Remettre ensuite le gobelet
doseur et faire cuire 12 minutes/vitesse 2/80 °C.
7. Toujours avec le gobelet doseur en place, porter ensuite à ébullition

8. Servir la semoule dans des coupelles et la garnir avec la compote

de fruits, puis parsemer de pistaches grillées.
CONSEIL
g
Pour parfumer la semoule, ajouter éventuellement du zeste de citron
râpé. Il suffit de le faire cuire avec la crème liquide (30 % M.G.), le lait
(3,5 % M.G.), le sucre et la semoule. DESSERTS ET GOURMAND ISES


SABAYON
8 jaunes d’œufs frais (calibre M) 1. Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur. Insérer le batteur
160 g de sucre et le gobelet doseur, puis mixer 12 minutes/vitesse 3/70 °C, pour
100 ml de vin liquoreux obtenir un mélange mousseux et onctueux.
(marsala, par exemple) 2. Servir immédiatement le sabayon encore chaud dans des bols
ou des coupelles.
CONSEILS
g
Le sabayon peut aussi être servi froid. Pour cela, le remuer
régulièrement pendant qu’il refroidit pour éviter que le vin
ne se dissocie de la crème et ne se dépose au fond.
g
Le sabayon est encore meilleur servi avec des biscuits à la cuillère
ou avec de la glace à la vanille et des fruits rouges comme les

framboises.


CLAFOUTIS AUX CERISES
1. Laver les cerises, retirer les queues et dénoyauter. Mettre 400 g de cerises noires
les cerises dans un saladier avec 50 g de sucre, puis laisser 100 g de sucre
macérer pendant 30 minutes. 3 œufs (calibre L)
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule
2 pincées de sel
et le saupoudrer de farine.
2 pincées de vanille en poudre
3. Mettre les œufs et le sucre restant dans le bol mixeur, puis insérer 300 ml de lait à température
le gobelet doseur. Mixer 20 secondes/vitesse 4. Ajouter la farine,
2 pincées de sel, la vanille et le lait à température ambiante, puis
1 c.c. de beurre pour le moule
remettre le gobelet doseur. Mélanger 40 secondes/vitesse 5.
pour le moule
4. Disposer les cerises dans le moule et verser la préparation
1 c.s. de sucre glace
par-dessus. Faire cuire 40 minutes au four, laisser tiédir et
pour la décoration
saupoudrer avec le sucre glace. Servir le clafoutis tiède ou froid.
VARIANTE
g
Le clafoutis peut également être réalisé avec des abricots.
Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer
dans le moule, face bombée en haut, puis verser la préparation
par-dessus.
Pour 6 personnes Par portion : env. 259 kcal/1 084 kJ Prêt en 1 h 40 min • Préparation : 30 min
(moule à tarte 24 Ø) Facile P : 8 g, L : 6 g, G : 44 g (+ macération : 30 min, cuisson au four : 40 min) 185

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC
25 g de sucre 1. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.
125 g de framboises fraîches Pulvériser 10 secondes/vitesse 10. Pousser le sucre glace obtenu
½ citron (jus) vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
100 g de chocolat blanc
2. Laver les framboises, les sécher et les mettre dans le bol mixeur
250 g de mascarpone (80 % M.G.)
avec le jus de citron. Remettre le gobelet doseur et réduire en
150 g de yaourt
(au moins 3,5 % M.G.) purée 20 secondes/vitesse 7. Réserver la purée de framboises
1 gousse de vanille (pulpe) dans un bol. Nettoyer le bol mixeur et l’essuyer.
3. Casser le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans le bol

4 framboises
mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/
1 brin de menthe
vitesse 2/50 °C. Si le chocolat n’est pas encore complètement
fondu, répéter l’opération, avec le gobelet doseur en place,
4. Ajouter le mascarpone, le yaourt et la pulpe de vanille, puis remettre

le gobelet doseur. Mélanger le tout 45 secondes/vitesse 4. Laver le
brin de menthe, le sécher, puis l’effeuiller.
5. Servir la crème dans des petits verres ou des coupelles et napper

avec la purée de framboises. Garnir chaque verre avec 1 framboise
entière et 1 feuille de menthe.


AMANDES CARAMÉLISÉES
1. Mettre les amandes, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le beurre 200 g d’amandes entières
et 4 cuillerées à soupe d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le 85 g de sucre roux
gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/ 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
8 minutes/vitesse 1/120 °C. Le liquide doit s’évaporer presque 1 c.c. de cannelle
totalement et les amandes doivent être entièrement enrobées 1 c.c. de beurre
de sucre.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.
3. Disposer immédiatement les amandes sur une plaque à pâtisserie

chemisée de papier sulfurisé et les dissocier les unes des autres à
l’aide de deux fourchettes pour qu’elles ne s’agglomèrent pas.
4. Faire rôtir 10 minutes au four.
5. Sortir la plaque à pâtisserie du four, puis laisser les amandes refroidir

5 minutes et les dissocier de nouveau à l’aide de deux fourchettes.
CONSEIL
g
Pour nettoyer simplement le bol mixeur, y verser 1 l d’eau et insérer le
gobelet doseur, puis porter à ébullition 10 minutes/vitesse 3/120 °C.
Vider ensuite le bol mixeur et le nettoyer.
Par portion : env. 403 kcal/1 687 kJ Prêt en 33 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 8 min,
Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 28 g, G : 24 g cuisson au four : 10 min, refroidissement : 5 min) 187

BAGUETTES
10 g de levure fraîche ou ½ sachet 1. Huiler un grand saladier.

de levure sèche (4 g)
500 g de farine (type 45) 2. Mettre 330 ml d’eau tiède dans le bol mixeur et ajouter la levure émiettée.
½ c.c. de sel Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 2 minutes/vitesse 2/37 °C.
3. Ajouter la farine et ½ cuillerée à café de sel, puis remettre le gobelet

Huile pour graisser le saladier
doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
de travail
4. Mettre la pâte dans le saladier huilé et la couvrir avec un torchon
propre, puis laisser la pâte lever pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle
ait doublé de volume.
5. Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en trois parties

et les abaisser en trois carrés fins. Replier tous les angles vers le
centre, sans pétrir, mais en appuyant pour conserver les bulles d’air
dans la pâte. Couvrir les pâtons avec un linge humide ou du papier
d’aluminium. Laisser lever pendant 20 minutes, puis répéter l’opération.
6. Façonner les pâtons en forme de baguettes et les disposer sur

du papier sulfurisé en les espaçant bien de façon qu’ils n’adhèrent pas
les uns aux autres pendant le levage. Couvrir de nouveau et laisser
lever encore 45 minutes.
7. Pendant ce temps, mettre une lèchefrite en bas du four, puis placer

une plaque à pâtisserie au-dessus et préchauffer le four à 250 °C.
8. À l’aide d’un couteau pointu humidifié à l’eau chaude, inciser trois fois
la surface des baguettes.
9. Remplir la lèchefrite avec 100 ml d’eau très chaude, disposer les

baguettes avec le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Fermer
immédiatement la porte du four et faire cuire les baguettes pendant
20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si les baguettes dorent
trop avant la fin du temps de cuisson, réduire la température à 230 °C.
10. Retirer les baguettes du four et les laisser refroidir pendant 20 minutes
avant de les trancher.
CONSEIL
PAINS ET PÂTISSERIES
g
Les tranches de baguette peuvent être congelées dans des sachets de
congélation. Il suffit ensuite de les porter à température ambiante avant
de les faire dorer au grille-pain pour qu’elles soient croustillantes.
Par baguette : env. 604 kcal/2 529 kJ Prêt en 3 h 45 min • Préparation : 10 min (+ levage :
188 Pour 3 baguettes Moyen P : 19 g, L : 4 g, G : 122 g 2 h 55 min, cuisson : 20 min, refroidissement : 20 min)

PAIN DE SEIGLE AU YAOURT
10 g de levure fraîche 1. Mettre la levure, le sucre et 240 ml d’eau tiède dans le bol mixeur, puis
1 c.c. de sucre insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 5 minutes/vitesse 1/37 °C.
2. Ajouter les deux farines, le yaourt, 2 cuillerées à café de sel, le
200 g de farine de seigle
complète vinaigre et le malt, puis remettre le gobelet doseur et pétrir avec
100 g de yaourt (3,5 % M.G.) le programme Malaxer/2 minutes. Pousser le mélange vers le fond
2 c.c. de sel du bol mixeur à l’aide de la spatule. Remettre le gobelet doseur et
2 c.s. de vinaigre de fruits pétrir de nouveau 30 secondes/vitesse 4.
1 c.c. de malt
3. Huiler un grand saladier et y mettre la pâte, puis la saupoudrer de
farine et la laisser lever pendant 1 h 30 min dans un endroit chaud.
Huile pour le moule et le saladier
Farine (type 45) pour le plan 4. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir légèrement et
de travail et le pain
façonner un pain.
5. Bien graisser un moule à cake ou autre, y disposer le pain et le

saupoudrer de farine, puis l’inciser en croisillons. Cuisson : si le pain
cuit dans un moule à cake, préchauffer le four à 220 °C et
faire cuire pendant 45 minutes. Si le pain cuit dans un moule fermé,
type terrine en céramique, faire cuire 55 minutes au four sans

préchauffage. Retirer ensuite le couvercle et faire cuire le pain
pendant encore 5 minutes.
Par pain : env. 2 054 kcal/8 600 kJ Prêt en 2 h 30 min · Préparation : 10 min
190 Pour 1 pain Facile P : 68 g, L : 8 g, G : 410 g (+ levage : 1 h 30 min, cuisson au four : 50 min)

PAIN D’ÉPEAUTRE
1. Mettre la farine, le sel, la levure, le miel, l’huile et 300 ml d’eau tiède 400 g de farine d’épeautre
(type 130)
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec
1 c.c. de sel
le programme Malaxer. Juste avant la fin du processus, ajouter
1 sachet de levure sèche (7 g)
50 g de graines et mélanger, gobelet doseur en place, avec le
1 c.c. de miel
programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 3. La pâte peut être
1 c.s. d’huile (huile d’olive,
encore légèrement collante, mais doit bien se détacher des parois
par exemple)
du bol mixeur.
70 g de graines au choix (graines
de lin, de sésame, de tournesol
2. Graisser légèrement un moule à cake et le parsemer de son ou
ou de courge, par exemple)
de chapelure. Remplir le moule avec la pâte et bien la répartir à
l’intérieur. Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever
1 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.)
pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait
entièrement rempli le moule.
Graisse et son ou chapelure pour
le moule
3. Préchauffer le four à 200 °C. Battre le jaune d’œuf avec le lait et en
badigeonner la surface de la pâte. Parsemer le pain avec le reste des
graines et faire cuire le pain 40 minutes à four chaud. Le pain est cuit
lorsqu’il sonne creux quand on le tapote avec le dos d’une cuillère.
4. Sortir le pain du four, le laisser tiédir dans le moule, puis le démouler

et le laisser refroidir complètement.
CONSEILS
g
Le pain peut aussi être réalisé avec de la farine de seigle
(type 130) ou de la farine de blé intégrale (type 150).
g
Les graines utilisées peuvent être choisies selon son goût.
Par pain : env. 1 871 kcal/7 834 kJ Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 15 min
Pour 1 pain Facile P : 67 g, L : 49 g, G : 280 g (+ levage : 1 h, cuisson au four : 40 min) 191

PAIN ACCORDÉON AU BEURRE D’HERBES
POUR LE BEURRE D’HERBES 1. Pour le beurre d’herbes, éplucher l’échalote et les gousses d’ail. Laver
1 échalote (30 g) les fines herbes fraîches, les sécher et les effeuiller.
2 gousses d’ail
2. Mettre l’échalote, les gousses d’ail et les fines herbes fraîches dans le
3 brins de basilic
bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 6.
3 brins de persil
Pousser le mélanger vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
5 brins de thym
2 c.c. d’origan séché 3. Ajouter l’origan séché, le beurre, la moutarde, l’huile d’olive, ¼ de
90 g de beurre cuillerée à café de poivre et ¼ de cuillerée à café de sel, puis remettre
1 c.c. de moutarde le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Réserver le
30 ml d’huile d’olive mélange dans un bol et nettoyer soigneusement le bol mixeur.
¼ de c.c. de sel 4. Mettre tous les ingrédients du pain dans le bol mixeur avec
300 ml d’eau tiède, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir ensuite
POUR LE PAIN avec le programme Malaxer/2 minutes.
5. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser à la dimension
1 cube de levure fraîche (42 g)
d’une plaque à pâtisserie, puis la badigeonner de beurre d’herbes.
½ c.c. de sucre
La découper ensuite en bandes de la largeur d’un moule à cake.
1 ½ c.c. de sel
50 ml d’huile d’olive 6. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Plier les bandes de
pâte en forme d’accordéon et les placer l’une après l’autre dans le
Farine (type 45) pour le plan moule à cake. Laisser lever la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.
de travail
2 c.s. de lait (3,5 % M.G.) ou de 7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
crème liquide (30 % M.G.)
pour dorer le pain 8. Étaler un peu de lait ou de crème liquide sur le pain et faire cuire au
four pendant 25 minutes.
VARIANTES
g
Le beurre d’herbes peut être remplacé par du pesto vert ou
rouge (voir pp. 47-48). Ajouter éventuellement des lardons sur
les bandes de pâte.
Pour 1 moule à cake Par tranche : env. 125 kcal/523 kJ Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min
192 (12 x 30 cm/28 tranches) Moyen P : 3 g, L : 5 g, G : 16 g (+ levage : 20 min, cuisson au four : 25 min)

MICHE DE PAIN AU SÉSAME
25 g de levure fraîche 1. Beurrer un moule à charnière et le parsemer de chapelure.
2. Mettre 220 ml d’eau chaude dans le bol mixeur et ajouter la levure
1 c.c. de sel
émiettée. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer ensuite 3 minutes/
vitesse 1/37 °C. Ajouter la farine et 1 cuillerée à café de sel, puis
Beurre et chapelure pour le moule
remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
3 c.s. de graines de sésame
2 minutes.
3. Transférer la pâte obtenue dans le moule en s’aidant de la spatule et

la couvrir avec un torchon propre. Laisser lever pendant 30 minutes
dans un endroit chaud.
4. Préchauffer le four à 220 °C. Humecter légèrement le pain et le

parsemer avec les graines de sésame. Faire cuire au four pendant
25 minutes. Si le pain n’est pas assez doré, prolonger le temps de
cuisson. Retirer le pain du four et le laisser tiédir quelques minutes
dans le moule, puis le démouler et le laisser refroidir complètement
sur une grille à gâteau.
Pour 1 miche (moule Par miche : env. 1 700 kcal/7 118 kJ Prêt en 1 h 5 min • Préparation : 10 min
194 à charnière de 18 cm Ø) Facile P : 56 g, L : 20 g, G : 317 g (+ levage : 30 min, cuisson au four : 25 min)

SOLEIL DE PETITS PAINS
1. Verser 250 ml d’eau tiède et le sucre dans le bol mixeur. Émietter la ½ cube de levure fraîche (21 g)
levure dedans. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 5 minutes/ 1 c.c. de sucre
vitesse 1/37 °C. Ajouter la farine, l’huile d’olive et 1 cuillerée à café ½ cube de levure fraîche (21 g)
de sel, puis remettre le gobelet doseur et pétrir ensuite avec le 500 g de farine (type 45)
programme Malaxer/2 minutes. Laisser la pâte lever 30 minutes 4 c.s. d’huile d’olive
dans le bol mixeur. 1 c.c. de sel
2. Préchauffer le four à 200 °C et chemiser une plaque à pâtisserie

1 œuf (calibre S)
de papier sulfurisé. Battre l’œuf avec le lait, puis mettre les graines
de pavot et les graines de sésame dans deux bols différents.
30 g de graines de pavot
3. Retirer la pâte du bol mixeur et façonner 13 pains de taille moyenne 30 g de graines de sésame
ou 19 petits sur un plan de travail fariné, puis les badigeonner avec

l’œuf battu. Les rouler ensuite dans les graines de sésame ou de Farine (type 45) pour le plan
de travail
pavot et les disposer sur la plaque à pâtisserie en formant un soleil :
placer d’abord 1 petit pain au centre, en placer 6 autour en cercle et
placer les autres autour du premier cercle.
4. Faire cuire pendant 25 minutes au four. Si les petits pains ne sont

pas suffisamment dorés, prolonger le temps de cuisson.
Pour 13 pains moyens Par pain : env. 208 kcal/871 kJ Prêt en 1 h 20 min · Préparation : 25 min (+ levage :
ou 19 petits pains Facile P : 6 g, L : 7 g, G : 29 g 30 min + cuisson au four : 25 min) 195

BRIOCHES
110 ml de lait à température ambiante 1. Verser 110 ml de lait à température ambiante dans le bol mixeur et
(frais, 3,5 % M.G.)
ajouter le sucre. Émietter la levure dans le bol mixeur et insérer le
35 g de sucre
gobelet doseur, puis faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter
½ cube de levure fraîche (21 g)
le beurre coupé en morceaux, l’œuf, la farine et 1 pincée de sel, puis
remettre le gobelet doseur. Pétrir ensuite avec le programme Malaxer/
40 g de beurre mou
2 minutes en une pâte homogène.
1 œuf (calibre M)
1 pincée de sel 2. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la saupoudrer de farine
et la pétrir à la main. Travailler la pâte avec la farine jusqu’à ce qu’elle
Farine (type 45) pour le plan de travail ne colle plus, puis la placer dans un saladier et la couvrir avec un
1 jaune d’œuf (calibre M) torchon. Laisser lever pendant 1 heure.
3. Chemiser les alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes en
papier et préchauffer le four à 180 °C.
4. Remettre la pâte sur le plan de travail et la pétrir de nouveau, puis la

diviser en 12 pâtons. Avec chacun d’eux, façonner une grosse boule
et une petite. Disposer les grosses boules dans les alvéoles du
moule, les creuser légèrement avec le doigt, puis placer les petites
boules dans le creux.
5. Battre le jaune d’œuf avec le lait restant, puis en badigeonner

chaque brioche à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faire cuire
ensuite 25 minutes au four à 180 °C. Si les brioches ne sont pas
suffisamment dorées, prolonger le temps de cuisson.
Par brioche : env. 262 kcal/1 097 kJ Prêt en 1 h 45 • Préparation : 20 min

196 Pour 12 brioches Facile P : 7 g, L : 13 g, G : 28 g (+ levage : 1 h, cuisson au four : 25 min)

PAIN BLANC
1. Verser 320 ml d’eau à température ambiante dans le bol mixeur. ½ cube de levure fraîche (21 g)
Émietter la levure dedans, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 500 g de farine de blé (type 45)
10 secondes/vitesse 3. 2 c.c. de sel
2. Ajouter la farine et 2 cuillerées à café de sel, puis remettre le

Farine (type 45) pour le plan de
gobelet doseur. Mixer avec le programme Malaxer pour obtenir travail, le saladier et les mains
une pâte lisse.
3. Transférer la pâte dans un saladier fariné, la couvrir avec un

torchon propre, puis la laisser lever pendant 1 heure dans un
endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Pétrir de nouveau la pâte avec les mains farinées, la mettre dans

un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et la couvrir, puis la
laisser lever de nouveau pendant 1 heure.
5. Préchauffer le four à 250 °C. Baisser ensuite la température à 200 °C,

puis enfourner le pain pour 45 minutes.
6. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
CONSEIL
g
Pour obtenir une miche ronde, laisser lever la pâte dans un
saladier rond et pas trop grand. Déposer ensuite délicatement la
boule de pâte sur une plaque et enfourner dans le four préchauffé.
Pour 1 pain Par pain : env. 1 730 kcal/7 243 kJ Prêt en 3 h • Préparation : 15 min
(moule à cake de 30 cm) Facile P : 64 g, L : 6 g, G : 354 g (+ levage : 2 h, cuisson au four : 45 min) 197

PAINS AU LAIT
1. Beurrer un grand saladier. 300 ml de lait à température

ambiante (UHT, 3,5 % M.G.)
2. Mettre le lait et le beurre à température ambiante coupé en morceaux 50 g de beurre à température
et le sucre dans le bol mixeur. Émietter la levure dedans. Insérer le ambiante
gobelet doseur et faire chauffer le tout 4 minutes/vitesse 2/37 °C. 45 g de sucre

½ cube de levure fraîche (21 g)
3. Ajouter la farine et 1 cuillerée à café de sel, puis remettre le gobelet 500 g de farine de blé (type 55)
doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. 1 c.c. de sel
1 œuf (calibre M)
4. Pousser la pâte vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis
remettre le gobelet doseur et pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4.
Beurre pour le saladier
5. Transférer la pâte dans le saladier beurré, la couvrir avec un torchon Farine (type 45) pour le plan
légèrement humide, puis la laisser lever pendant 1 heure dans un de travail
endroit chaud.
6. Fariner le plan de travail.
7. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Pétrir légèrement la pâte à la main sur le plan de travail fariné, former

un rouleau, puis le diviser en 10 pâtons de taille égale.
9. Façonner des petits pains avec les pâtons.
10. À l’aide d’un couteau tranchant trempé dans de l’eau chaude, entailler
légèrement la surface des petits pains, puis les disposer sur la plaque
à pâtisserie.
11. Recouvrir la plaque de film alimentaire et laisser lever les petits pains
pendant encore 30 minutes.
12. Juste avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 220 °C.
13. Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette, puis en badigeonner

généreusement les petits pains.
14. Faire cuire les petits pains au four pendant 10 minutes, jusqu’à
ce qu’ils soient dorés.
15. Retirer les petits pains du four et les laisser refroidir avant de
les servir.
CONSEIL
g
Si les petits pains ne sont pas suffisamment dorés après 10 minutes,
prolonger le temps de cuisson de quelques minutes.
Par petit pain : env. 260 kcal/1 089 kJ Prêt en 2 h • Préparation : 20 min
Pour 10 petits pains Facile P : 8 g, L : 5 g, G : 43 g (+ levage : 1 h 30 min, cuisson au four : 10 min) 199

BRIOCHE TRESSÉE AUX RAISINS SECS
POUR LA PÂTE 1. Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser d’eau bouillante,
50 g de raisins secs puis les laisser tremper 5 minutes et les égoutter.
ambiante (frais, 3,5 % M.G.) 2. Mettre le lait à température ambiante, le sucre et le beurre dans le bol
60 g de sucre mixeur, ajouter la levure émiettée et insérer le gobelet doseur. Faire
50 g de beurre chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C.
25 g de levure fraîche
3. Ajouter les ingrédients de la pâte restants (à l’exception des raisins
secs) dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis pétrir
1 œuf (calibre M)
avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
1 pincée de sel
1 citron non traité 4. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et y incorporer les raisins
(1 c.s. de zeste râpé)
secs en pétrissant. Mettre ensuite la pâte dans un saladier beurré, la
couvrir avec un torchon humide et la laisser lever pendant 1 heure
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
de travail
Beurre pour graisser 5. Préchauffer le four à 200 °C. Placer un plat à gratin rempli d’eau au
1 jaune d’œuf (calibre M) fond du four ou remplir une lèchefrite d’eau et la mettre sur le rail
et 2 c.s. de lait (3.5 % M.G.)
pour dorer la brioche inférieur du four. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
1 poignée d’amandes effilées Diviser la pâte en trois pâtons et façonner trois boudins d’environ
(18 g) 45 cm de longueur. Les disposer côte à côte et assembler les
extrémités supérieures des trois pâtons, puis les tresser. Terminer
en assemblant les extrémités.
6. Battre le jaune d’œuf avec le lait dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner la tresse avec le mélange, puis la parsemer d’amandes
effilées. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Si nécessaire, couvrir
la tresse de papier d’aluminium après 25 minutes de cuisson pour
éviter qu’elle ne dore trop.
CONSEILS
g
Cette brioche peut également être préparée sans raisins secs : sauter
l’étape 1 et procéder comme décrit ci-dessus, puis pétrir la brioche à
la main sur un plan de travail fariné sans ajouter les raisins secs avant
de poursuivre la recette.
g
Pour ajouter une note sucrée et donner une belle brillance à cette
brioche, filtrer 8 cuillerées à soupe de confiture d’abricot au chinois
et la faire chauffer avec 2 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle

se liquéfie. La porter à ébullition et la faire bouillir 8 minutes, jusqu’à
ce qu’elle commence à gélifier. Badigeonner ensuite la brioche tiède
avec la confiture chaude à l’aide d’un pinceau de cuisine.
g
La brioche peut parfaitement être congelée. Il suffit ensuite
de la décongeler à température ambiante.
Par brioche : env. 2 580 kcal/10 802 kJ Prêt en 2 h

200 Pour 1 brioche Moyen P : 77 g, L : 64 g, G : 430 g Préparation : 30 min (+ levage : 1 h, cuisson : 30 min)

GÂTEAU AU YAOURT
1 citron non traité 1. Laver le citron à l’eau très chaude, bien l’essuyer et râper finement
250 g de sucre le zeste. Mettre le zeste de citron et le sucre dans le bol mixeur,
150 g de yaourt nature (3,5 % M.G.) puis insérer le gobelet doseur. Hacher ensuite très fin 10 secondes/
3 œufs (calibre L) vitesse 10. Pousser le sucre vers le fond du bol mixeur à l’aide de
300 g de farine (type 45) la spatule. Ajouter le yaourt nature et les œufs, puis remettre le
½ sachet de levure chimique (8 g) gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Ajouter la farine,
100 ml d’huile de tournesol la levure chimique, l’huile et la crème fraîche. Remettre le gobelet
50 g de crème fraîche (30 % M.G.) doseur et mélanger 1 minute/vitesse 5.
2. Laisser la pâte obtenue reposer pendant 20 minutes dans le bol

1 c.s. de farine (type 45) pour le moule
mixeur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Huiler le
1 c.s. d’huile pour le moule
moule et le saupoudrer de farine.
3 c.s. de sucre glace
3. Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 35 minutes

au four. Vérifier la cuisson avec une pique en bois et la prolonger
si nécessaire. Laisser le gâteau tiédir pendant 10 minutes dans
le moule, puis le démouler sur un plat. Quand il est froid, le
saupoudrer de sucre glace.
Pour 12 parts (moule Par part : env. 295 kcal/1 235 kJ Prêt en 1 h 20 min • Préparation : 15 min (+ repos : 20 min,
202 à kouglof de 24 cm Ø) Facile P : 5 g, L : 12 g, G : 42 g cuisson : 35 min, refroidissement : 10 min)

MADELEINES
1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer les alvéoles des moules à 125 g de beurre mou
madeleines. Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur et insérer 3 œufs à température ambiante
(calibre M)
le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/1 minute pour
130 g de sucre
obtenir une pâte homogène. Rassembler la pâte au centre du bol
mixeur à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis
1 c.c. de levure chimique (16 g)
pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 5.
1 c.c. d’arôme de vanille
2. Remplir les alvéoles des moules à l’aide d’une cuillère et faire cuire
les madeleines à four chaud pendant environ 10 minutes (selon la Beurre pour les moules
taille des moules). Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois 2 moules à madeleines
et la prolonger si nécessaire de 1 à 2 minutes.
3. Retirer les madeleines du four, les laisser tiédir, puis les démouler.
Les laisser refroidir ensuite complètement sur une grille à gâteau.
CONSEIL
g
Au frais dans une boîte à biscuits hermétique, les madeleines
refroidies peuvent se conserver jusqu’à 3 jours.
Par madeleine : env. 97 kcal/406 kJ Prêt en 20 min

Pour 24 madeleines Facile P : 1 g, L : 6 g, G : 10 g Préparation : 10 min (+ cuisson au four : 10 min) 203

CANNELÉS
1 gousse de vanille 1. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe,
500 ml de lait à température ambiante puis la mettre dans le bol mixeur avec la gousse. Ajouter le lait à
(frais, 3,5 % M.G.)
température ambiante et le beurre, puis insérer le gobelet doseur.
50 g de beurre
Faire chauffer ensuite 10 minutes/vitesse 1/80 °C. Verser le lait
250 g de sucre
dans un saladier et laisser refroidir. Le placer au réfrigérateur
2 œufs (calibre L)
pendant au moins 1 heure ou, de préférence, toute la nuit. Retirer
2 jaunes d’œufs (calibre L)
la gousse de vanille. Nettoyer le bol mixeur et l’essuyer.
1 c.s. de rhum
100 g de farine (type 45) 2. Mettre le sucre dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis pulvériser 10 secondes/vitesse 8. Répéter l’opération si
Moules à cannelés métalliques nécessaire. Rassembler le sucre glace obtenu au centre du bol
ou en silicone mixeur à l’aide de la spatule.
Beurre pour les moules
3. Insérer le batteur, ajouter les œufs et les jaunes d’œufs, puis
remettre le gobelet doseur. Battre 3 minutes/vitesse 3. Ajouter
le rhum, la farine et le lait vanillé refroidi, puis remettre le gobelet
doseur. Mixer 3 minutes/vitesse 4. Verser la pâte obtenue dans
un saladier, la couvrir et la placer au réfrigérateur pour 24 heures.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 230 °C. Bien beurrer les moules.

Battre de nouveau brièvement la pâte à l’aide d’un fouet et remplir
les moules aux deux tiers. Faire cuire les cannelés dans le tiers
inférieur du four pendant 10 minutes, puis baisser la température
à 180 °C et faire cuire pendant encore 50 minutes. Vérifier la cuisson
à l’aide d’une pique en bois et la prolonger si nécessaire. Démouler
les cannelés encore chauds. Ces gâteaux sont meilleurs
consommés le jour même.
Par cannelé : env. 133 kcal/557 kJ Prêt en 33 h 20 min • Préparation : 10 min

204 Pour 18 cannelés Facile P : 3 g, L : 5 g, G : 19 g (+ repos : 32 h, cuisson au four : 1 h, cuisson : 10 min)

FAR BRETON
1. Mettre les pruneaux dans le bol mixeur et ajouter le rhum à 200 g de pruneaux dénoyautés
température ambiante, puis insérer le gobelet doseur et laisser 30 ml de rhum à température
ambiante
tremper pendant 1 heure. Pour bien imbiber les pruneaux de rhum,
30 g de beurre
remuer quatre fois avec le programme Sens inverse/5 secondes/
4 œufs (calibre L)
vitesse 1 toutes les 15 minutes.
200 g de sucre
2. Verser les pruneaux dans une passoire en recueillant le rhum 200 g de farine (type 45)
(ne pas rincer le bol mixeur). Préchauffer le four à 160 °C. Mettre 2 pincées de sel
le beurre dans le plat, puis placer le plat dans le four. 750 ml de lait à température
3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol mixeur, insérer le batteur
et le gobelet doseur, puis mélanger 5 minutes/vitesse 3. Ajouter
la farine et 2 pincées de sel, puis, sans le gobelet doseur, mélanger
ensuite 1 minute/vitesse 3 en versant progressivement le lait à
température ambiante dans l’orifice de remplissage du couvercle.
Remettre le gobelet doseur, verser le rhum réservé et mélanger
4. Retirer le plat du four et bien étaler le beurre fondu sur le fond et la

paroi. Disposer les pruneaux dans le plat, verser la préparation à base

d’œufs et faire cuire pendant 1 heure au four. Surveiller le far et le
couvrir s’il dore trop vite. Servir le far breton tiède ou froid dans le plat.
CONSEIL
g
Le far breton peut également être préparé sans alcool. Il suffit
de remplacer le rhum par du thé noir refroidi. Le rhum est utilisé
dans la recette, mais le thé doit être jeté.
Pour 6 personnes Par portion : env. 514 kcal/2 152 kJ Prêt en 2 h 10 min • Préparation : 10 min
(plat à gratin de 30 x 20 cm) Facile P : 13 g, L : 13 g, G : 82 g (+ trempage : 1 h, cuisson au four : 1 h) 205

TARTE TATIN
POUR LA PÂTE FEUILLETÉE 1. Pour la pâte feuilletée, mettre le beurre glacé, la farine, 1 cuillerée à
200 g de beurre glacé en dés café de sel, le sucre et 150 ml d’eau froide dans le bol mixeur. Insérer
225 g de farine (type 45) le gobelet doseur et pétrir 25 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte du
1 c.c. de sel bol mixeur et façonner une boule. L’envelopper dans du film alimentaire
1 c.c. de sucre et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Placer la pâte refroidie sur un plan de travail fariné, l’abaisser et

POUR LA GARNITURE
façonner un rectangle. Ensuite, plier la pâte en trois en rabattant
5 pommes acidulées (1,1 kg,
Boskoop, par exemple) les deux côtés vers le centre de façon à former de nouveau
140 g de beurre mou un rectangle. Envelopper de nouveau la pâte dans du film alimentaire
120 g de sucre et la replacer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser la pâte
dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de 25 cm, puis
Farine (type 45) pour le plan replier de nouveau les côtés vers le centre. Remettre la pâte dans
de travail du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant encore
30 minutes. Répéter l’opération deux fois. Laisser la pâte feuilletée
au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.
3. Préchauffer le four à 190 °C.
4. Éplucher les pommes, les parer et les couper en 8 quartiers. Étaler

tout le beurre dans le moule et saupoudrer le sucre par-dessus. Placer
le moule en bas du four pour faire caraméliser le sucre. Disposer les
pommes très serrées dans le moule et faire cuire au four pendant
15 minutes.
5. Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée en un disque d’environ

45 cm, de sorte qu’il soit plus grand que le moule. Placer la pâte
feuilletée sur le moule et insérer le pourtour entre les pommes et la
paroi du moule. Faire cuire pendant 15 minutes au four, jusqu’à ce que
la pâte soit cuite et dorée. Prolonger le temps de cuisson si nécessaire.
6. Retourner la tarte sur un plat à gâteau (attention, le caramel est

chaud !) et servir tiède ou froid, éventuellement avec de la crème
fouettée.
CONSEIL
g
La pâte feuilletée maison peut être remplacée par de la pâte
surgelée à découper à la bonne dimension.
Pour 12 parts (moule Par part : env. 363 kcal/1 520 kJ Prêt en 3 h • Préparation : 30 min
206 à tarte de 26 cm Ø) Moyen P : 2 g, L : 24 g, G : 34 g (+ repos : 2 h, cuisson au four : 30 min)

GÂTEAU BASQUE
POUR LA CRÈME 1. Pour la crème, verser le lait à température ambiante dans le bol mixeur
500 ml de lait à température et insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 5 minutes/vitesse 1/100 °C.
Ajouter les œufs, la farine, la Maïzena et le sucre, puis remettre le
3 œufs (calibre M)
gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3. Remettre le gobelet
doseur et faire cuire ensuite 4 minutes/vitesse 2/100 °C. Ajouter le rhum
1 c.s. de Maïzena
et l’arôme d’amande amère, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire
110 g de sucre
de nouveau 4 minutes/vitesse 2/110 °C. Transférer la crème dans un
2 c.s. de rhum
saladier et la couvrir avec du film alimentaire de sorte qu’il touche
1 fiole d’arôme d’amande amère
directement la surface de la crème. Laisser refroidir. Nettoyer
(2 ml)
POUR LA PÂTE 2. Pour la pâte, mettre la farine, la levure chimique, 3 pincées de sel,
300 g de farine (type 45) le beurre en morceaux, le sucre, les œufs et la pulpe de vanille dans
1 sachet de levure chimique (16 g) le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et pétrir ensuite avec
3 pincées de sel le programme Malaxer/2 minutes.
120 g de beurre
200 g de sucre 3. La pâte est alors collante. Il est donc préférable d’abaisser d’abord
2 œufs (calibre M) les ¾ en un grand disque entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pétrir
Pulpe de 1 gousse de vanille de nouveau la pâte restante, puis l’abaisser en un rond plus petit pour
former le couvercle du gâteau. Placer les deux ronds de pâte l’un sur
Farine (type 45) pour le plan l’autre avec le papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur pendant
de travail 1 heure.
Beurre pour le moule
4. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer le moule et y disposer le grand
pour dorer rond de pâte, puis verser la crème refroidie. Disposer ensuite le petit
rond de pâte sur le dessus. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner le
couvercle du gâteau. Dessiner les motifs en losange caractéristiques
du gâteau basque à l’aide d’une fourchette.
5. Faire cuire le gâteau à four chaud pendant 40 minutes. Vérifier la

cuisson à l’aide d’une pique en bois et la prolonger de quelques
minutes si nécessaire.
6. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir. Le couper ensuite en

parts et servir.
CONSEIL
g
Si ce gâteau est aussi destiné à des enfants, remplacer le rhum
par du jus d’orange.
Pour 12 parts (moule Par part : env. 350 kcal/1 465 kJ Prêt en 2 h • Préparation : 20 min
208 de 24 cm de Ø) Moyen P : 8 g, L : 12 g, G : 50 g (+ cuisson au four : 40 min, réfrigération : 1 h)

GÂTEAU AUX POMMES
3 pommes (450 g) 1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à fond amovible
4 œufs (calibre M) et le parsemer avec un peu de chapelure.
220 g de sucre
2. Éplucher les pommes et les couper en huit.
2 c.c. rases de levure chimique
140 g de farine (type 45) 3. Mettre les œufs, le sucre, la levure chimique, la farine et la
½ c.c. de cannelle cannelle dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Beurre et chapelure pour le moule
4. Verser la pâte dans le moule à charnière beurré.
5. Disposer les morceaux de pommes sur la pâte et faire cuire

40 minutes à four chaud. Vérifier la cuisson à l’aide d’une
pique en bois et la prolonger si nécessaire.
6. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir pendant quelques

minutes dans le moule. Retirer délicatement le bord du moule,
puis retirer le fond et démouler. Laisser refroidir.
7. Couper le gâteau en parts et servir.

Pour 12 parts Par part : env. 169 kcal/708 kJ Prêt en 55 min

210 (moule de 24 cm Ø) Facile P : 4 g, L : 2 g, G : 33 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 40 min)

DUOS CHEESECAKE-BROWNIE
1. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis POUR LE BROWNIE
insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10. Ajouter 100 g de chocolat noir
(70 % de cacao)
le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre le tout
70 g de beurre
2 œufs (calibre L)
2. Ajouter les œufs, le sucre et 1 pincée de sel, puis remettre le gobelet 75 g de sucre
doseur et mélanger 50 secondes/vitesse 4. Pousser le mélange vers 1 pincée de sel
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter ensuite la farine et 25 g de farine (type 45)
remettre le gobelet doseur, puis mélanger 20 secondes/vitesse 5.
Transférer la pâte dans un récipient et nettoyer soigneusement le bol POUR LE CHEESECAKE
mixeur. Mettre tous les ingrédients du cheesecake dans le bol mixeur 100 g de fromage frais
et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 40 secondes/vitesse 4. (fromage à la crème)
40 g de sucre
3. Beurrer quatre verrines ou petits pots résistant à la chaleur et y verser 1 œuf (calibre L)
ues d’abord la pâte du brownie, puis la pâte du cheesecake. Couvrir 2 pincées de vanille en poudre
, chaque récipient avec un morceau de film alimentaire, puis le fixer
avec un élastique. Nettoyer soigneusement le bol mixeur. Remplir Beurre pour les verrines
le bol mixeur avec 1 l d’eau très chaude. Mettre les moules dans le 4 c.c. de copeaux de chocolat
panier vapeur profond, placer celui-ci sur le bol mixeur et le couvrir.

Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/55 minutes. Retirer le
film alimentaire des verrines et laisser les gâteaux refroidir. Parsemer
de copeaux de chocolat et servir.
CONSEIL
g
Il est possible de conserver ces duos de cheesecake-brownie
quelques semaines en versant la préparation dans des bocaux
stérilisés. Après la cuisson, il suffira de fermer aussitôt les bocaux.
Par verrine : env. 508 kcal/2 127 kJ Prêt en 1 h 15 min

Pour 4 verrines Facile P : 10 g, L : 30 g, G : 48 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h) 211

MOELLEUX AU CHOCOLAT
1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer le moule. 5 œufs (calibre M)

1 pincée de sel
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Insérer le batteur et mettre les
150 g de beurre
blancs d’œufs dans le bol mixeur avec 1 pincée de sel, puis insérer
200 g de sucre
le gobelet doseur. Battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4. Retirer
250 g de chocolat noir
le batteur, transférer les œufs en neige dans un saladier, puis le placer
au réfrigérateur.
3. Mettre le beurre en morceaux, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol Beurre pour le moule
mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mixer 5 minutes/vitesse 3/70 °C.

Ajouter le chocolat noir en morceaux et laisser reposer pendant
5 minutes, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/
vitesse 4.
4. Ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger de

nouveau 35 secondes/vitesse 4. Pousser le mélange vers le fond
du bol mixeur à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur,
puis mixer 15 secondes/vitesse 4.
5. Remettre le batteur, ajouter les blancs en neige et mixer ensuite

6. Verser la pâte dans le moule beurré et faire cuire pendant 20 minutes

au four. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois et la prolonger de
quelques minutes si nécessaire. Retirer le gâteau du four et le laisser
refroidir pendant quelques minutes dans le moule. Décoller le gâteau
de la paroi du moule, puis le démouler.
7. Servir le moelleux au chocolat chaud ou froid.
CONSEILS
g
Ce gâteau est délicieux quand il est encore légèrement humide. Pour
obtenir ce moelleux, il ne faut pas le faire cuire trop longtemps.
g
Servir le moelleux au chocolat avec de la crème fouettée et des baies
fraîches.
Pour 12 parts (moule Par part : env. 387 kcal/1 620 kJ Prêt en 40 min
à charnière de 24 cm Ø) Facile P : 7 g, L : 26 g, G : 29 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min) 213

CHEESECAKE AU COULIS DE FRAISE
200 g de fraises surgelées 1. Décongeler les fraises, puis beurrer un moule à charnière à l’aide
1 citron non traité (80 g) d’un pinceau de cuisine. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer
200 g de sucre le gobelet doseur, puis pulvériser 10 secondes/vitesse 8. Répéter
1 gousse de vanille (pulpe) l’opération si nécessaire. Transférer le sucre glace obtenu dans un bol.
500 g de fromage blanc allégé
(0,2 % M.G.) 2. Rincer le citron à l’eau chaude, puis l’essuyer et prélever deux lanières
100 g de fromage blanc de zeste (4 x 1 cm) à l’aide d’un économe, puis les mettre dans le bol
à la crème (40 % M.G.) mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 8.
200 ml de crème liquide Ajouter 150 g du sucre glace obtenu précédemment et la pulpe de
(30 % M.G.)
vanille, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/
2 œufs (calibre M)
vitesse 10.
30 g de Maïzena
1 c.c. de jus de citron 3. Ajouter le fromage blanc allégé, le fromage blanc à la crème, la crème
liquide, les œufs et la Maïzena, puis remettre le gobelet doseur.
Beurre pour le moule Mélanger 30 secondes/vitesse 4. Remplir le moule avec la pâte
obtenue et le couvrir hermétiquement avec du film alimentaire.
4. Verser 1,5 1 d’eau à température ambiante dans le bol mixeur et placer

le panier vapeur profond dessus. Disposer deux bâtonnets ou deux
fourchettes dans le panier vapeur de façon qu’une fois posé dessus,
le moule ne touche pas le fond du panier et n’obstrue pas les fentes
d’échappement de la vapeur.
5. Placer le moule dans le panier vapeur. Mettre le couvercle et faire cuire

avec le programme Cuisson vapeur/1 heure, puis de nouveau avec le
6. Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur

jusqu’au moment de le servir.
7. Rincer le bol mixeur et y mettre les fraises et le reste du sucre glace,

puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 9.
Aromatiser le coulis de fraises avec le jus de citron, remettre le gobelet
doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 2. Napper le cheesecake
avec le coulis de fraises.
CONSEIL
g
Le gâteau n’est pas entièrement ferme après la cuisson à la vapeur,
mais se solidifie en refroidissant.
Pour 8 parts (moule Par part : env. 322 kcal/1 390 kJ Prêt en 1 h 15 min (+ décongélation) • Préparation :
214 à charnière de 20 cm de Ø) Facile P : 12 g, L : 15 g, G : 34 g 10 min (+ cuisson : 1 h 10 min, décongélation : 15 min)

PANCAKES À L’AMÉRICAINE
50 g de beurre 1. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol mixeur et faire
300 ml de lait à température ambiante chauffer, sans le gobelet doseur, 2 minutes 30 secondes/vitesse 2/
(frais, 3,5 % M.G.)
70 °C. Ajouter le lait à température ambiante, les œufs, le sucre, la
2 œufs (calibre L)
farine, la levure chimique et 1 pincée de sel, puis insérer le gobelet
50 g de sucre
doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
1 c.c. de levure chimique 2. Pour faire cuire les pancakes, faire fondre ½ cuillerée à café de
1 pincée de sel beurre dans une poêle. Verser 1 petite louche de pâte dans la
poêle et faire cuire un pancake des deux côtés à feu moyen,
5 c.c. de beurre pour la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver au chaud. Répéter
l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
VARIANTE
g
Laver 200 g de myrtilles et les couper en deux. Disposer 6 demi-myrtilles
sur chaque pancake au début de la cuisson et faire cuire en suivant les
instructions ci-dessus.
Par pancake : env. 127 kcal/532 kJ Prêt en 35 min

216 Pour 10 pancakes de 15 cm Ø Facile P : 4 g, L : 6 g, G : 14 g Préparation : 35 min

FONDANTS AU CHOCOLAT
1. Beurrer huit ramequins, puis les placer au congélateur pendant 200 g de chocolat noir
30 minutes. 200 g de beurre mou
6 œufs (calibre M)
2. Préchauffer le four à 210 °C. Mettre le chocolat noir en morceaux dans
250 g de sucre en poudre
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 8.
1 pincée de sel
Ajouter le beurre en morceaux et remettre le gobelet doseur, puis faire
fondre 4 minutes/vitesse 2/60 °C. Réserver le mélange dans un saladier
40 g de cacao en poudre
et laver soigneusement le bol mixeur.
3. Mettre les œufs, le sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur. Beurre pour les ramequins
Insérer le gobelet doseur et mélanger 2 minutes/vitesse 5. Retirer

le gobelet doseur et mixer 60 secondes/vitesse 3 en versant le
mélange chocolat-beurre par l’orifice du couvercle. Ajouter la farine
et le cacao, puis remettre le gobelet doseur et mixer de nouveau
30 secondes/vitesse 3. Répartir la préparation dans les ramequins
les et les faire cuire 12 minutes à mi-hauteur du four. Servir les fondants
les immédiatement.
CONSEIL
g
Ne pas préchauffer la plaque de cuisson afin que les ramequins
froids ne se fissurent pas.
Pour 8 ramequins Par fondant : env. 565 kcal/2 366 kJ Prêt en 57 min • Préparation : 15 min
(de 100 ml chacun) Facile P : 9 g, L : 35 g, G : 55 g (+ réfrigération : 30 min, cuisson au four : 12 min) 217

CHOUX À LA CRÈME ET AUX FRAISES
1. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, POUR LA GARNITURE
puis concasser 10 secondes/vitesse 8. Si nécessaire, racler la 50 g de sucre
paroi intérieure du bol mixeur et répéter l’opération. Réserver 400 ml de crème liquide froide
(30 % M.G.)
le sucre glace dans un bol et rincer le bol mixeur.
500 g de fraises
2. Pour la pâte, mettre 250 ml d’eau tiède, le beurre et 1 pincée de sel
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer POUR LA PÂTE
5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter la farine et, avec le gobelet 60 g de beurre
doseur en place, mélanger 15 secondes/vitesse 4. Laisser le bol 1 pincée de sel
mixeur refroidir pendant 10 minutes. 150 g de farine (type 45)
3 œufs (calibre L)
3. Retirer ensuite le gobelet doseur et programmer l’appareil sur
40 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs l’un après l’autre de façon
que le mélange soit lisse. Remettre le gobelet doseur et battre
la pâte 15 secondes/vitesse 4.
4. Laisser la pâte refroidir. Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une

plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte dans une poche à
douille avec un embout en forme d’étoile et disposer douze rosettes sur
la plaque à pâtisserie aussi loin que possible l’une de l’autre. Faire cuire
les choux à mi-hauteur du four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Si les choux ne sont pas suffisamment dorés, prolonger
le temps de cuisson. Pendant qu’ils sont encore chauds, les couper
horizontalement avec un couteau à dents. Laisser complètement
refroidir sur une grille à gâteau. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
5. Pour la garniture, insérer le batteur dans le bol mixeur froid, verser

la crème liquide froide et, sans le gobelet doseur, fouetter ensuite
1 minute 45 secondes/vitesse 4 en surveillant la consistance, jusqu’à
ce que la crème soit ferme. Puis 15 secondes avant la fin de l’opération,
ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace par l’orifice de remplissage.
Transférer la crème dans un saladier.
6. Laver les fraises, les sécher, les parer et les couper en petits
morceaux. Les incorporer délicatement à la crème. Remplir la base
des choux de crème et placer la partie supérieure au-dessus. Autre
possibilité : couper les fraises en tranches, les disposer dans la base
des choux et les couvrir de crème, puis placer la partie supérieure
des choux au-dessus. Servir les choux à la crème saupoudrés avec
du sucre glace.
CONSEIL
g
Les fraises peuvent être remplacées par les fruits de son choix,
selon la saison.
Par chou : env. 115 kcal/481kJ Prêt en 1 h 10 min • Préparation : 10 min (+ cuisson
Pour 12 choux Moyen P : 3 g, L : 6 g, G : 12 g au four : 20 min, refroidissement : 40 min) 219

COOKIES AU CHOCOLAT ET NOIX DE PÉCAN
250 g de chocolat noir 1. Casser le chocolat noir en morceaux et les mettre dans le bol mixeur.
(70 % de cacao) Insérer le gobelet doseur et hacher ensuite grossièrement
80 g de noix de pécan 20 secondes/vitesse 6, puis réserver dans un bol. Mettre les noix
200 g de beurre mou de pécan dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur. Hacher
80 g de sucre roux (mouture moyenne) 10 secondes/vitesse 6, puis réserver dans un
50 g de sucre blanc second bol.
1 ½ sachet de sucre vanillé (12 g)
2 œufs (calibre S) 2. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser trois plaques à pâtisserie
230 g de farine (type 45) de papier sulfurisé.
2 c.c. de levure chimique
3. Mettre le beurre en morceaux, le sucre roux, le sucre blanc et le sucre
2 c.c. de cacao en poudre
vanillé dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et mélanger
2 minutes/vitesse 3 pour obtenir un mélange crémeux. Pousser le
mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les
œufs et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 2 minutes/vitesse 3.
Pousser de nouveau le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de
la spatule.
4. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao en poudre non sucré

dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger ensuite
3 minutes/vitesse 3 avec le gobelet doseur en place. Ajouter 125 g de
chocolat haché et les noix de pécan hachées, puis remettre le gobelet
doseur. Mélanger ensuite 30 secondes/vitesse 4.
5. Prélever des cuillerées à café de pâte et les disposer sur les plaques
à pâtisserie en les espaçant bien, puis les parsemer avec le reste
du chocolat haché. Faire cuire au four en trois fournées pendant
12 minutes, puis les laisser refroidir sur une grille à gâteau. Pour vérifier
la cuisson des cookies, observer la face inférieure. Si elle n’est pas
suffisamment dorée, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes
6. Laisser ensuite refroidir les cookies au chocolat sur une grille à

pâtisserie.
CONSEIL
g
Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes,
des noix ou des noix de macadamia, ou encore des fruits confits
ou séchés.
Par cookie : env. 92 kcal/385 kJ Prêt en 1 h 16 min • Préparation : 25 min (+ cuisson au four :
220 Pour 50 cookies Facile P : 2 g, L : 6 g, G : 9 g 36 min, refroidissement : 15 min)

AN

Index des recettes
Coleslaw 73 Gâteau basque 208
A
Aïoli 42 Confiture de fruits rouges 56 Gaufres 38
Amandes caramélisées 187 Cookies au chocolat Génoise 32

et noix de pécan 220 Glace au lait 176
Asperges à la sauce
hollandaise 148 Couscous aux gambas
Gnocchis maison 37
et aux légumes 142
Gratin de chou-fleur 82
Crème au chocolat 180
B Gratin de pommes
Crème au chocolat blanc 186
Baguettes 188 de terre 80
Crème brûlée 173
Beurre aux herbes 43 Guacamole 48
Crème caramel 170
Blancs en neige 13 Guacamole
Crème de radis au au saumon 49
Bœuf bourguignon 102
fromage frais 50
Bouchées à la reine 116
Crème de thon 51
Bouillon de bœuf H
Crêpes 16
concentré 19 Hachis Parmentier 108
Crêpes Suzette 172
Bouillon de légumes
concentré 18 Cuisson des œufs 13
K
Bouillon de volaille Cuisson des pâtes 14
Ketchup 41
concentré 20 Cuisson des pommes
Boulettes à la sauce de terre 15
tomate 99 Cuisson du riz 14 L
Boulettes d’épinards Curry de potiron au lait Lait d’amande 17
au parmesan 162 de coco 154 Lapin à la moutarde 90
Boulettes de viande Lassi à la mangue 164
à la grecque 95
D Limonade à la pastèque 166
Brioche tressée
Duos cheesecake-brownie 211 Liqueur d’œuf 165
aux raisins secs 200
Liqueur de fraise
Brioches 196
E à la vodka 165
Burger méditerranéen 88
Effiloché de porc
et salade de chou 104 M
C
Macaronis au fromage 161
Café glacé antillais 164
F Madeleines 203
Cannelés 204
Faire fondre du chocolat 12 Magrets de canard
Cheesecake au coulis
Far breton 205 à l’orange 118
de fraise 214
Flan à la vanille 179 Marmelade d’orange 54
Chili con carne 91
Fondants au chocolat 217 Mayonnaise 40
Chips de tortilla au
fromage fondu 87 Fricassée de poulet Miche de pain
à la crème 122 au sésame 194
Chocolat chaud 168
Choucroute garnie 94 Milk-shake banane-vanille 169
Choux à la crème et G Minestrone 65

aux fraises 218 Gâteau au yaourt 202 Moelleux au chocolat 212
Clafoutis aux cerises 185 Gâteau aux pommes 210 Moules à la provençale 147
222

Mousse de foie d’oie Poulet à la toscane Sauce bordelaise 22
au porto 76 sur lit de riz 128 Sauce hollandaise 26
Poulet au citron Sauce rémoulade 44
N et aux herbes 134
Sauce tomate 52
Poulet au curry 132
Nice cream aux fruits Saumon à la sauce
rouges 178 Poulet au riesling 130 aux champignons 144
Noix de Saint-Jacques Poulet basquaise Sauté de veau à la tomate 112
aux poireaux 140 aux lardons 127
Semoule à la compote
Nuggets de poulet 119 Poulet farci aux légumes 136 de fruits 182
Poulet satay Smoothie multivitaminé 167
aux arachides 126
O Soleil de petits pains 195
Purée de pommes
Omelette à la feta Sorbet aux fruits 177
de terre 15
et à la roquette 86 Soufflés de pommes
Purée de pommes de terre
de terre 150
aux légumes 77
P Soupe à l’orge perlé 58
Paella 114 Soupe de légumes 63
Q
Pain accordéon au beurre Soupe de poivrons
Quiche aux lardons
d’herbes 192 à la ricotta 59
et aux poireaux 138
Pains au lait 198 Soupe de tomates 62
Pain blanc 197 Soupe de tomates

R à la mozzarella 60
Pain d’épeautre 191 Ragoût de bœuf
Soupe thaïe au curry 70
Pain de seigle au yaourt 190 aux légumes 98
Spaghettis à la bolognaise 92
Pain de viande à la sauce Ratatouille 84
aux poivrons 100 Spaghettis au saumon
Risotto aux champignons 158 et à la crème 146
Pancakes à l’américaine 216 Risotto aux herbes Sucre vanillé 12
Pâte à tartiner et aux légumes 156
aux noisettes 55 Riz au lait 39
T
Pâte à cake 29 Röstis 16
Tarte Tatin 206
Pâte brisée 30 Rumsteck sous vide 96
Tiramisu 174
Pâte levée salée 34
Tomates farcies 78
Pâte levée sucrée 35 S Tsatsiki 45
Pâtes au brocoli et Sabayon 184
aux champignons 160
Salade de brocoli 72 V
Pâtes fraîches maison 36
Salade fraîcheur 71 Velouté de champignons 67
Paupiettes de bœuf 110
Salade de pommes Velouté de courgettes 66
Pesto à la roquette 46 de terre 74
Velouté de potimarron 64
Pesto rouge aux noix 47 Sauce à la moutarde 24
Velouté de pommes
Pizza Margherita 152 Sauce au persil 27 de terre au lard 68
Poivrons farcis des Balkans 106 Sauce béarnaise 25
Poulet à la bourguignonne 120 Sauce béchamel 28 Y
Poulet à la moutarde 124 Sauce blanche 21 Yaourt 17
223

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D-22761 Hambourg
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(balance et horloge)
Photographies de recettes
Fotolia.com : © mizina (p. 21), © Stephanie Jud (p. 25), © Corinna Gissmann (p. 26),
© tirik (p. 28), © Sonja Birkelbach (p. 29), Tanja Esser (p. 30), © J.Mühlbauer exclus. (p. 34),
© Raffalo (p. 35), © Natasha Breen (pp. 36/37), © emmi (p. 38)
Manuela Rüther : p. 151
Kay Johannsen : p. 182
TLC Fotostudio : toutes les autres photos
Couverture
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MON LIVRE DE RECETTES

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 1 17/04/2019 17:29

SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES

Valeur nutritionnelle moyenne

Temps de préparation (+ temps supplémentaires)

c.c. = cuillerée à café kJ = kilojoules

c.s. = cuillerée à soupe l = litres

kcal = kilocalories s. = secondes

Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils et astuces

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 2 17/04/2019 17:29

Introduction et recettes de base 4

Sauces, condiments et pâtes à tartiner 40

Plats principaux : viande, poisson et légumes 88

Desserts et gourmandises 170

Pains et pâtisseries 188

Index des recettes 222

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 3 17/04/2019 17:29

Monsieur Cuisine prend en charge en un temps

Prenez le temps de vous familiariser avec le fonc-

vous utiliserez Monsieur Cuisine, plus vous maîtrise-

Monsieur Cuisine convient autant aux débutants

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 4 17/04/2019 17:29

• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment doivent ensuite mijoter.

RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES : • Avant de hacher des ingrédients de consistance

APERÇU DES FONCTIONS Blé 250 g 10 1 min 30 s.

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 5 17/04/2019 17:29

Réduire des fruits en purée pour préparer le déli- au-delà de la vitesse 4.

CONSEILS ET ASTUCES INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS

doigt dans le sens horaire tout en contrôlant l’af-

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 6 17/04/2019 17:29

Champignons émincés 250 g 15 minutes

circuler librement. Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 7 17/04/2019 17:29

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 8 17/04/2019 17:30

à 60 °C, ce qu’indique l’écran. activez un programme de 45 secondes/vitesse 4.

TOUCHE CUISSON VAPEUR

La touche Saisir programme 7 minutes/vitesse 1/

(vers la gauche), sans hacher, et en effectuant des

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 9 17/04/2019 17:30

Les mamans peuvent ainsi, non seulement préparer

Astuce supplémentaire : vous pouvez congeler des fru-

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 10 17/04/2019 17:30

Préchauffez ensuite le four à 100 °C et remplissez les

Placez un torchon de cuisine dans un plat allant au

risottos ou les crèmes glacées, doivent être mélangés

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2. Verser le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,

Par bocal : env. 1 025 kcal/4 291 kJ Prêt en 48 h 10 min

FAIRE FONDRE DU CHOCOLAT

2. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de

3. Si le chocolat n’est pas uniformément fondu, le rassembler au

Par portion : env. 264 kcal/1 105 kJ Prêt en 3 min 30 sec

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 12 17/04/2019 17:30

1. Insérer le batteur dans le bol mixeur. 4 blancs d’œufs (calibre M)

Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/84 kJ Prêt en 5 min

CUISSON DES ŒUFS

1. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide. 4 œufs (calibre M)

2. Mettre les œufs dans le panier de cuisson, placer celui-ci

Par œuf : env. 100 kcal/419 kJ Prêt en 9 à 14 min

22_FR_18464-01_MC Connect_001-039.indd 13 17/04/2019 17:30

3. Égoutter soigneusement les pâtes dans une passoire et ajouter

3. À mi-cuisson, mélanger une fois à l’aide de la spatule. Servir le riz

Par portion : env. 353 kcal/1 478 kJ Prêt en 35 min