Département: Bas-Rhin

les habitants sont appelés

les Chouvilloises et les Chouvillois
L'église Saint-Epvre de krautergersheim
a été construite en 1815,
l'église Saint-Epvre
Le chœur de l'édifice comprend un autel
en bois sculpté
chœur de l'église Saint-Epvre , avec son autel
en bois sculpté et son maître-autel baroque en
marbre surmonté de trois très beaux vitraux.
fruits et légumes déposés à l'entrée et devant les
autels les fruits de la terre ont été bénis le matin
durant l'office religieux.
 l'église Saint-Epvre , face au narthex surmonté de
la tribune munie de l'orgue Stiehr-Mockers de
 belle chaire à prêcher l'autel secondaire baroque
baroque du XVIIIe siècle du XVIIIe siècle
 Chapelle du cimetière (1851).

Les murs extérieurs sont incrustés d'anciennes

pierres tombales.
A la sortie de l'effeuilleuse, une équipe contrôle la
qualité du chou , coupe du pied et l’effeuillage
Avant de le laisser basculer dans le hachoir
Le chou devient de plus en plus plat et semble
disparaître dans la machine ,pas tout à fait, car sous la
machine, une coulée continue de choux râpés forme
une ligne sur un premier tapis roulant.
Une ligne qui se brise à l'intersection avec un second
tapis roulant sur lequel se déverse la coulée
permanente de choux râpés.
le chou acheminé et préparé pour
la fermentation
cuves de fermentation
Le chou râpé plonge dans la cuve , un technicien est
affairé à étaler correctement la choucroute.

C'est ici qu'il y a un petit secret de fabrication, mais

comme c'est un secret on n'a rien vu.
Lorsque la cuve est pleine, elle est recouverte
d'une bâche, des planches sont posées dessus
pour soutenir des poids de 500 kg
des planches sont posées dessus pour soutenir
des poids de 500 kg
Une mousse blanche apparait à la jonction
de la bâche et des bords de la cuve.,
signe d’une bonne fermentation
Il s'agit d'une mousse provoquée par la
fermentation du jus de choux,
gage de qualité de la future choucroute
En trois semaines, le sel qui a été rajouté à la
choucroute lui a fait rendre du jus
Une fois les poids, les planches et la bâche retirés,
la choucroute d'Alsace nouvelle est là
le technicien s'apprête à prélever la choucroute
à l'aide d'une immense pince-fourche
Après avoir déposé la choucroute crue nouvelle sur
la table de conditionnement, commence le
conditionnement , ce sont des seaux de 25 kg
chacun qu'il faut remplir!
La graisse d'oie a été ajoutée à la choucroute,
ainsi que des épices dans l'eau de cuisson.
La cuisson de la choucroute d'Alsace à la graisse
d'oie et au Riesling

Le Riesling est ajouté en fin de cuisson ce qui permet de

mieux conserver sa saveur.
le premier bac de choucroute est extrait de l'étuve
et déversé sur une grande table pour que la
choucroute encore toute chaude soit
immédiatement emballée dans des seaux.
la choucroute est immédiatement conditionnée à
chaud dans des seaux
 La fontaine
du chou et des grenouilles

Cette fontaine en grès rose date de 1997.

et se trouve place des Fêtes
Au dessus de la colonne centrale, un gros chou à
choucroute est posé sur un disque en grès
la tranche est sculptée de motifs agricoles.
La fontaine est un hommage à la
culture reine du village
L'eau jaillit de 4 tuyaux sur la bouche desquels
une petite grenouille est perchée.
La choucroute jamais je n'aurais pensé
que c'était tant de travail
Chapeau les Alsaciens
PapyRi: novembre 2017