INTRODUCTION

L’alimentation constitue le point essentiel assurant la vie et englobe tout produit pouvant fournir des
éléments nutritifs. Parmi ces aliments, les légumes occupent une place choix dans le quotidien des
ménages en Afrique. Au Cameroun, les légumineuses sont largement cultivées et servent de
complément alimentaire ou d’ingrédients. C’est le cas d’Hibiscussabdariffadont les feuilles sont
utilisées pour la préparation des sauces et les calices d’ingrédients dans la fabrication des boissons.
Encore appelé « Foléré » au Cameroun, Hibiscus sabdariffaest une plante herbacée cultivée
majoritairement dans les régions tropicales et subtropicales. Les calices sont riches en vitamine C, en
glucose, fructose, saccharose et en acides organiques. Leur composition minérale renvoie
essentiellement à la présence du fer, du phosphore, du calcium, du sodium, du potassium mais aussi
à des oligo-éléments tels le cuivre et le chrome. Du fait de ses composantes, Hibiscussabdariffasert
au traitement des hémorroïdes, des blessures et de l’hypertension. Le jus obtenu des calices passe
par plusieurs étapes dont la macération ou la décoction, la filtration, la formulation, la désaération, le
traitement thermique stabilisateur, le conditionnement refroidissement et le stockage. Ce jus, encore
appelé « oyoro » au Nord du Cameroun, jus de « bissap » en Afrique de l’ouest, jus d’« oseille» en
français, ou « Sorrel drink» en anglais, est une boisson naturelle rafraichissante, de couleur rouge,
sucré et légèrement acide , facilement accessible et surtout peu coûteuse. Au Cameroun en général
et dans la région de l’Extrême-Nord en particulier, les consommateurs de ce jus se rencontrent dans
toutes les couches sociales. Cependant, de par sa richesse en nutriments, le jus de « Foléré »
constitue un terrain favorable au développement des microorganismes tels les levures, les
moisissures et les bactéries responsables des toxi-infections alimentaires. De tels aliments sont
susceptibles d’entraîner des accidents graves, parfois mortels. Ces agents pathogènes proviendraient
des différentes manipulations lors de la fabrication du jus. De ce fait, le procédé de fabrication qui se
déroule le plus souvent dans des conditions parfois peu hygiéniques pourrait être à l’origine de la
contamination du jus. L’objectif de ce travail portera sur la fabrication et la commercialisation du jus de
Foléré dans l’enceinte de l’institut universitaire de la cote.
 I-FICHE DIDENTIFICATION DU PROJET DINVESTISSEMENT

-Noms et prénoms des promoteurs du projetː NDAMKAM Belvanie qui est la porteuse principale du
projet avec 40‰ des parts, MOUANGUE Marina avec 30‰ des parts, NOUBISSI Julien avec 20‰ des
parts et NJANTOU Ludovie avec 10‰ des parts

-Villeː Douala

-Occupation actuelleː Etudiants en Gestion Qualité

-Niveau de formationː Baccalauréat plus deux plus deux

-Résumé du projetː le jus de Foléré est un jus riche en vitamine protéine minéraux antioxydant ce
dernier possède de nombreuses autres vertus digestives ou encore antiseptiques. Il est très efficace
pour lutter contre les troubles de transit et les problèmes digestifs mais aussi pour prévenir les
infections urinaires. Nous souhaitons fabriquer le jus de Foléré naturel avec des produits locaux.
L’agroalimentaire est l’un des secteurs les plus porteurs de l’économie, notre objectif est de concevoir
des produits de qualité, à partir d’ingrédients locaux destinés à la consommation quotidienne de toute
la famille.

- Types de produit à fournirː jus de Foléré

-capacité initialeː 25 litres

-cout de projetː 199050

 II-DESCRIPTION DU PROJET

1-Description du produit

Le jus de Foléré est fait à base des feuilles d’oseilles

2-Description du projet et plan de travail

a- Approvisionnement des feuilles d’oseilles cru :

Pour une meilleure sécurité au niveau de l'approvisionnement, nous travailleront avec des
agriculteurs qui font dans la cultivation des feuilles d’oseilles pures. Ils ont chacun une capacité de
récolte journalière de 50 litres de feuilles d’oseilles. Afin d’avoir une sécurité maximale
d’approvisionnement nous allons avoir un accord de partenariat avec plusieurs cultivateurs à la fois
pour que les feuilles d’oseilles ne soient pas dépendantes d’une seule personne.

b- Conservation
Les feuilles d’oseilles sont récoltées et mis dans des grands récipients

c- Préparation des feuilles

Laver les feuilles, mettre dans une grande casserole, verser de l’eau, et laisser bouillir pendant
environ 1h de temps puis laisser refroidir pendant au moins 90minutes

d- Fabrication
Préparation
Refroidissement léger
Mélange
Pasteurisation
Désaération
Conditionnement
Refroidissement

3- Disponibilité des marches

Notre mode d’accès aux marchés est le Business to Consumer. Les élèves de l’institut universitaire de
la cote seront nos principaux clients, et nous établiront un prix de vente maximum à ne pas dépasser
pour l’ensemble des consommateurs.
 4-Disponibilite des matières premières

Nos fournisseurs pour les feuilles d’oseilles seront les coopératives d’agriculture villageoises. On a
développé une technologie enfin de consommer local. La production du jus de Foléré est plus
importante enfin de diversifier le gout notre source de fourniture. Elle sera sous régionale avec des
produits comme la mangue, papaye, goyave, banane, ananas, cassis, raisin, carotte, orange…

5-Disponibilites de la technologie et du savoir-faire

Le système de production sera un système entièrement artisanal avec une main d’œuvre d’une forte
capacité de production et au cœur de la préparation.
 III- EVALUATION DES COUTS DES INGREDIENTS ENTRANT DANS LA
FABRICATION DU JUS DE FOLRE

Pour une production de 25 litres par jour, on aura besoin de

INGREDIENTS COUT
Feuilles de Foléré 2500
03 têtes d’ananas a 500f la tête 1500
08 sachets d’arôme Foléré a 100f l’unité 800
Demi kg de sucre 450
60 litres d’eau a 25f le bidon de 20 litres 75
Feuilles de citronnelle 250
TOTAL 5575

Pour un mois, on aura donc un total de dépense deː5575×30=167250

IV-PREPARATION

Lave bien, les têtes d’ananas, la citronnelle et les feuilles de Foléré ;

Mettre la marmite contenant de l’eau au feu et laisse chauffer légèrement ;
Dans l’eau tiède, ajouter les tranches d’ananas, la citronnelle et les feuilles de Foléré et laisse bien
mijoter environ 30 minutes ;
Retirer du feu, tamiser le mélange pour obtenir uniquement le jus et laisser refroidir ;
Ajouter l’arôme d’ananas et du sucre selon les envies et remuer.
Mettre au frais.

Tout ceci sera fait par nous.

 AUTRES RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES A LONG TERME

-demi sac de charbon 6000

-four à charbon 5000

-spatules 500

-carafe 300

-200 bouteilles de 0,25 litres à raison de 10 bouteilles a 200f=4000

-glaciaire 13000

- 03 bidons de 20 litres pour puiser de l’eau a raison de 1000f le bidon=3000

Ce qui nous donne un total de 31800

Ces autres renseignements sont des investissements à long terme car on aura plus besoin d’acheter certains
outils comme le four à charbon, la spatule, la glaciaire, la carafe, les bidons d’eau chaque mois. Cela pourrait se
faire même après chaque 06 mois voir même 01 an.

Cette investissent un total deː 167250˖31800=199050

V-COMMERCIALISATION

La distribution sera faite tout prêt de l’établissement pour éviter de faire couler de l’eau partout.

La bouteille sera vendue à 100f ainsi on aura un chiffre d’affaire de 10000fcfa par jour et de 300000fcfa par
mois.

Ainsi, on réalisera un bénéfice deː 300000-199050=100950

 CONCLUSION

Notre projet portant sur la commercialisation du jus de Foléré est d’une excellente importance pour tous les
élèves car le jus de Foléré permet d’abaisser la température du corps en cas de coup de chaud, contre les
insomnies et les agitations.
 PLAN DU DEVOIR

INTRODUCTION

I-FICHE DIDNTIFICATION DU PROJET

II-DESCRIPTION DU PROJET

1- DESCRIPTION DU PRODUIT
2- DESCRIPTION DU PROJET ET PLAN
3- DISPONIBILITEDES MARCHES
4- DISPONIBILITE DE LA TECHNOLOGIE ET DU SAVOIR-FAIRE
III-EVALUATION DES COUTS DES INGREDIENTS
IV-PREPARATION
V-COMMERCIALISATION
CONCLUSION