TRAVAUX DIRIGES N°1

Calcul du besoin énergétique et du métabolisme de

base

1. Exercice n°1

M. Kouassi est âgé de 30 ans, il pèse 70 kg.

Nous prendrons: X = 11,6; Y = 879; NAP = 1,82
Calculer le MB de M. Kouassi et son BE

2. Exercice n°2

Mme Coulibaly est âgée de 30 ans, elle pèse 60 kg.

Nous prendrons: X = 8,7; Y = 829; NAP = 1,67
Calculer le MB de Mme Coulibaly et son BE

3. Exercice n°3

Mme Yapo est âgée de 30 ans, elle pèse 65 kg, elle porte une grossesse de
5 mois.
Nous prendrons: X = 8,7; Y = 829; NAP = 1,67
Calculer le MB de Mme Yapo et son BE

4. Exercice n°4

Mme Digbeu est âgée de 30 ans, elle pèse 62 kg, elle porte une grossesse
de 2 mois et elle allaite son enfant de 8 mois.
Nous prendrons: X = 8,7; Y = 829; NAP = 1,67
Calculer le MB de Mme Digbeu et son BE

5. Exercice n°5

Mme Koffi est âgée de 42 ans, elle pèse 67 kg, elle allaite son enfant de 7
mois.
Nous prendrons: X = 8,7; Y = 829; NAP = 1,76
Calculer le MB de Mme Koffi et son BE

1
6. Tableau du métabolisme de base en fonction de l’âge et du sexe

Âge du sujet Sexe masculin Sexe féminin

10 – 17 ans 17,5.Poids + 651 12,2.Poids + 746
18 – 29 ans 15,3.Poids + 679 14,7.Poids + 496
30 – 59 ans 11,6.Poids + 879 8,7.Poids + 829
> 60 ans 13,5.Poids + 487 10,5.Poids + 596

Initiation au calcul de la ration alimentaire

Aliments Protéines Lipides Glucides Alcool Minéraux Vitamines

(g) (g) (g) (g)
Banane douce
Attiéké

Aliments Quantité Protéines Lipides Glucides Alcool Minéraux Vitamines

(g) (g) (g) (g) (g)
Banane douce

Attiéké

Total x y z γ
Energies par nutriment X4 X9 X4 X7
Energie totale

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TRAVAUX DIRIGES N°2

Calcul de la valeur énergétique

1. Exercice n°7

Au CSP de Dabou, ont été pesés les différents aliments suivants :

- Banane douce : 160 g
- Attiéké : 250 g
- Tomate fraîche : 50 g
- Poisson frais : 70 g
- Oignon : 15 g
- Piment frais : 15 g
- Huile (autres) : 20 g

Calculer la valeur énergétique de chaque aliment

2. Exercice n°8

Mme Kouadio consomme:

Petit déjeuner  : Déjeuner  :

Pain de blé : 80 g Pomme de terre : 250 g
Avocat : 150 g Poulet : 90 g
Oignon : 15 g Huile (autres) : 35 g
Tomate fraîche : 40 g Orange : 150 g
Huile (autres) : 10 g

Collation (16 h)  : Dîner  :

Pain de blé : 50 g Salade verte : 50 g
Viande : 50 g Foie de bœuf : 50 g
Huile (autres) :5g Pain de blé : 80 g
Huile (autres) : 15 g
Calculer l’apport énergétique de cette ration.

3
3. Exercice n°9

Mme Konaté consomme chaque jour:

Petit déjeuner : Collation (10 h) :

Bouillie : Riz cru : 20 g Pain de blé : 25 g
: Lait frais : 250 ml Yaourt nature sucré: 125 g
: Sucre raffiné: 30 g
Pain de blé : : 40 g

Déjeuner : Collation (16 h) :

Foutou : Plantain : 200 g Alloco : Plantain : 100 g
: Manioc : 50 g : Huile : 40 g
Sauce : Aubergine (Af.) : 50 g Œuf dur : : 60 g
: Tomate fraîche : 20 g
: Oignon : 15 g
: Piment frais : 15 g
: Huile (autres) : 20 g
: Poisson frais : 125 g

Dîner :
Igname précoce : 300 g
Aubergine (Af.) : 100 g
Oignon : 40 g
Piment frais : 15 g
Huile (autres) : 20 g
Poisson frais : 100 g
Calculer la valeur énergétique de cette ration.

4
TRAVAUX DIRIGES N°3

Equilibre de la ration et répartition énergétique sur la

journée
1. Exercice n°10

Mlle K. Monique âgée de 27 ans mesure 1m65 et pèse 76 kg

Son enquête alimentaire est la suivant :
Petit déjeuner : Déjeuner :
Lait frais 300 g Riz blanc cuit* 450 g
Pain de blé 70 g Gombo frais 50 g
Sucre raffiné 15 g Tomate fraîche 100 g
Beurre 15 g Oignon 20 g
Piment frais 10 g
Viande de bœuf 75 g
Huile (autres) 10 g
Orange 150 g
Dîner : Goûter (16 heures) :
Attiéké 250 g Yaourt sucré 250 g
Poisson frais 125 g
Tomate fraîche 75 g
Oignon 50 g
Piment frais 10 g
Huile (autres) 10 g

 Riz qui triple de poids au cours de la cuisson

a. Calculer la ration alimentaire de mlle K. Monique.

b. Dire si cette ration est équilibrée.
c. Donner la répartition énergétique sur la journée.

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  Exercice n°11

Mme Kouadio est une femme de 32 ans, elle pèse 63 kg et mesure 1 m 65.
Son enquête alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner : Collation (16 h) :
Pain de blé : : 60 g Pain de blé : 40 g
Omelette : Œuf : 70 g Fromage : 30 g
: Oignon : 10 g
: Huile (autres) : 10 g

Déjeuner : Dîner :
Foutou igname tardive : 200 g Attiéké : 150 g
Sauce : Gombo frais : 60 g Poisson frais : 125 g
: Tomate fraîche : 70 g Tomate fraîche : 80 g
: Piment frais : 15 g Oignon : 30 g
: Oignon : 20 g Piment frais : 15 g
: Viande de bœuf : 150 g Huile (autres) : 20 g
: Huile (autres) : 20 g Orange : 150 g
Coca cola (sucré à 10%) : 33 cl
a. Calculer la ration alimentaire de Mme Kouadio.
b. Dire si cette ration est équilibrée.

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 Exercice n°12

M. Vangah a 28 ans, elle mesure 1 m 78 et pèse 76 kg.

Son enquête alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner : Collation (16 h) :
Bouillie : Farine de maïs : 40 g Banane plantain : 150 g
: Lait frais : 50 ml Arachide décortiquée : 20 g
: Sucre raffiné : 45 g

Déjeuner : Dîner :
Riz blanc cuit* : 300 g Macaroni (cru) : 75 g
Feuilles fraîches : 50 g Pâte de tomate : 15 g
Oignon : 30 g Oignon : 20 g
Huile (autres) : 25 g Huile (autres) : 20 g
Piment frais : 10 g Piment frais : 15 g
Poisson frais : 75 g Viande de bœuf : 80 g
Pastis 45° : 70 ml
* Riz qui double de poids au cours de la cuisson

a. Calculer la ration alimentaire de M. Vangah.

b. Dire si cette ration est équilibrée.
c. Donner la répartition énergétique sur la journée.

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EXERCICE N° 13 :

M. Coulibaly a 27 ans et pèse 65 kg.

Son besoin énergétique (BE) = 45 Kcal/kg/24 heures.
Son besoin protéique (BP) = 0,90 g/kg/24 heures (protéines de bonne qualité)

Il consomme : 55 g d’huile d’arachide

220 g de légumes
2 litres d’eau
65 g de farine de maïs
250 g de haricot sec
125 g de poisson frais

Cette consommation couvre-t-elle les besoins énergétiques et protéiques de M.

Coulibaly ?

ANNEXE : Valeur énergétique et protéique des aliments de la ration pour 100 g

d’aliments.

Energie (Kcal) Protéines (g) Digestibilité de la protéine

Haricot sec 336 21,7 70%
Huile d’arachide 884 0 -
Farine de maïs 362 9,5 83%
Poisson frais 110 19 100%
Légumes 75 1 90%

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TRAVAUX DIRIGES N°4

Obésité et maigreur
1. Exercice n°14

M. Konaté a 28 ans, il mesure 1 m 78 et pèse 96 kg.

Son enquête alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner : Collation (10 h) :
Pain de blé : 120 g Pomme 175 g
Beurre : 30 g
Lait concentré non sucré : 200 ml Collation (16 h)
Sucre raffiné : 25 g Alloco :
Banane plantain : 220 g
Déjeuner: Huile (autres) : 45 g
Foufou : Poisson frais : 75 g
Igname tardive : 180 g
Huile de palme tra: 25 g Dîner :
Piment en poudre : 2,5 g Pomme de terre : 450
g
Sauce : Viande de bœuf : 125 g
Oignon : 30 g Piment frais : 10 g
Aubergine Afrique: 50 g Tomate fraîche : 50 g
Huile (autres) : 25 g Oignon : 20 g
Piment frais : 10 g Huile (autres) : 20 g
Poisson frais : 75 g
Sirop (sucré 15%) : 20 cl

1. Calculer le poids idéal de M. Konaté

2. Calculer son besoin énergétique
3. Calculer sa ration alimentaire
4. Cette ration est équilibrée et pourquoi ?
5. Donner la répartition énergétique sur la journée
6. Cette ration permet-elle de couvrir de façon optimale les besoins de
M.Konaté ?
7. Quels conseils pouvez-vous donner à M. Konaté ?

Remarque : On prendra NAP = 1,76 et pour le métabolisme de base, voir TD n°1

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 2. Exercice n°15

Mme Yapo a 37 ans, elle mesure 1 m 65 et pèse 52 kg.

Son enquête alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner : Collations (10 h et 16 h) :
Dit ne rien prendre Dit ne rien prendre

Déjeuner : Dîner :
Riz blanc cuit* : 240 g Attiéké : 150 g
Sauce : Tomate fraîche : 50 g
Gombo en poudre : 10 g Oignon : 20 g
Oignon : 30 g Poisson frais : 75 g
Huile de palme ind: 25 g Huile (autres) : 10 g
Poisson sec : 35 g
Piment frais : 10 g

1. Calculer l’indice de masse corporelle de Mme Yapo

2. Donner l’état nutritionnel de Mme Yapo
3. Calculer son besoin énergétique
4. Calculer sa ration alimentaire
5. Cette ration est équilibrée et pourquoi ?
6. Donner la répartition énergétique sur la journée
7. Cette ration permet-elle de couvrir de façon optimale les besoins de Mme
Yapo ?
8. Quels conseils pouvez-vous donner à Mme Yapo ?

Remarque : - On prendra NAP = 1,65 et pour le métabolisme de base, voir TD n°1

- Le riz triple de poids au cours de la cuisson

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TRAVAUX DIRIGES N°5

Révision

1. Exercice n°16

M. Vangah âgé de 32 ans mesure 1 m 78 et pèse 76 kg.

Son enquète alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner Collation (16 h)
Bouillie : Farine de maïs : 40 g Banane plantain : 150 g
: Lait frais : 50 ml Arachide décortiquée : 20 g
: Sucre raffiné : 45 g

Déjeuner Dîner

Riz blanc cuit* : 300 g Attiéké : 250 g

Feuilles fraîches : 50 g Poisson frais : 125 g
Oignon : 30 g Tomate fraîche : 75 g
Huile (autres) : 25 g Oignon : 50 g
Piment frais : 10 g Piment frais : 10 g
Poisson frais : 75 g Huile : 10 g
Vin de table (11°) : 250 ml
* Riz qui double de poids au cours de la cuisson

a. Calculer la ration alimentaire de M. Vangah.

b. Cette ration est-elle équilibrée, pourquoi ?
c. Donner la répartition énergétique sur la journée.
d. Cette répartition est-elle correcte, pourquoi ?

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ANNEXE : Table de composition des aliments pour 100 g de produit

Aliments Protéines Lipides Glucides

Farine de maïs 9,4 3,3 74,1
Lait frais 3,1 3,5 5,0
Sucre raffiné 0,0 0,0 99,5
Riz blanc cru 7,2 0,6 79,7
Feuilles fraîches 3,3 0,3 9,2
Oignon 1,4 0,2 9,7
Huile 0,0 99,9 0,0
Piment frais 4,1 2,3 18,0
Poisson frais 19,0 2,5 0,0
Banane plantain 2,2 0,2 26,6
Arachide décortiquée 23,2 44,8 23,0
Attiéké 0,5 0,2 48,2
Tomate fraîche 0,8 0,3 4,6

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 2. Exercice n°17
M. KONATE âgé de 28 ans mesure 1 m 78 et pèse 58 kg.
Son enquête alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner Collation (16 h)
Pain de blé : 50 g Pomme : 150 g
Lait non sucré : 200 ml
Sucre raffiné : 10 g

Déjeuner Dîner

Riz blanc cuit* : 200 g Attiéké : 150 g

Gombo frais : 50 g Poisson frais : 50 g
Oignon : 30 g Tomate fraîche : 50 g
Tomate fraîche : 50 g Oignon : 20 g
Huile : 10 g Piment frais : 10 g
Piment frais : 10 g Huile : 10 g
Poisson frais : 50 g
Alcool (45°) : 50 ml
* Riz qui triple de poids au cours de la cuisson

a. Calculer le besoin énergétique de M. KONATE

b. Calculer la ration alimentaire de M. KONATE.
c. Cette ration est-elle équilibrée, pourquoi ?
d. Cette ration permet-elle de couvrir de façon optimale les besoins de
M. KONATE ?
e. Quels conseils pouvez-vous donner à M. KONATE ?

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ANNEXE : Table de composition des aliments pour 100 g de produit

Aliments Protéines Lipides Glucides

Pain de blé 9,3 2,0 57,4
Lait non sucré 7,0 7,9 9,7
Sucre raffiné 0,0 0,0 99,5
Riz blanc cru 7,2 0,6 79,7
Gombo frais 2,1 0,2 8,2
Oignon 1,4 0,2 9,7
Huile 0,0 99,9 0,0
Piment frais 4,1 2,3 18,0
Poisson frais 19,0 2,5 0,0
Pomme 0,3 0,3 15,2
Attiéké 0,5 0,2 48,2
Tomate fraîche 0,8 0,3 4,6

Pour le calcul du besoin énergétique, nous prendrons : x = 15,3 ; y = 679 et

NAP = 1,76

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 3. Exercice n°18

M. Konaté a 28 ans, il mesure 1 m 82 et pèse 96 kg.

Son enquête alimentaire est la suivante :
Petit déjeuner Collation (10 h)
Pain de blé : 120 g Pomme 175 g
Lait concentré non sucré : 250 ml
Sucre raffiné : 25 g

Déjeuner Dîner

Attiéké : 250 g Pomme de terre : 450 g

Poisson frais : 75 g Viande de bœuf : 125 g
Huile : 25 g Tomate fraîche : 100
g
Tomate fraîche : 150 g Oignon : 20 g
Oignon : 30 g Huile : 20 g
Sirop (sucré 15%) : 20 cl

1. Calculer son besoin énergétique

2. Calculer sa ration alimentaire
3. Donner la répartition énergétique sur la journée
4. Cette ration permet-elle de couvrir de façon optimale les besoins de
M.Konaté ?
5. Quels conseils pouvez-vous donner à M. Konaté ?

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ANNEXE : Table de composition des aliments pour 100 g de produit

Aliments Protéines Lipides Glucides

Pain de blé 9,3 2,0 57,4
Lait concentré non sucré 7,0 7,9 9,7
Sucre raffiné 0,0 0,0 99,5
Pomme de terre 1,7 0,1 18,9
Oignon 1,4 0,2 9,7
Huile 0,0 99,9 0,0
Viande de bœuf 21,5 6,1 0,0
Poisson frais 19,0 2,5 0,0
Pomme 0,3 0,3 15,2
Attiéké 0,5 0,2 48,2
Tomate fraîche 0,8 0,3 4,6

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