Ma Po Tofu (ou Tofou) ⿇婆⾖腐 mápó dòufu

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Ce plat a été classé par les Chinois un des "dix plats les plus populaires chinois". On peut
trouver ce plat quasiment dans tous les restaurants populaires. C'est un plat de Sichuan
(sud-ouest de la Chine) dont la cuisine est connue par sa richesse d'arômes,
particulièrement le poivre de Sichuan et le piment.
Ma Po veut dire en chinois "dame au visage abîmé par la variole". On dit qu'il y avait une
certaine madame Chen qui avait des marques de cicatrisation de variole sur son visage,
elle tenait une boutique de Tofu, elle a inventé ce plat par hasard mais tout le monde l'a
adoré, alors on a nommé ce plat de cette façon. Ce n'est pas très sexy, mais en français
"Ma Po Tofu", ça passe.

Il existe en gros 2 sortes de Tofu, celui pour la cuisson et celui pour la salade. Le premier
est plus ferme, résiste bien à la cuisson; le deuxième, plus tendre et soyeux donc fragile, se
sert cru en salade.
Pour 2 personnes
Ingrédients:
250 g de tofu
1 c. a soupe de DouBanJiang (pâte de soja fermenté au piment)
1 c. à soupe de DouChi
50 g de porc ou de boeuf haché (ou sans viande pour une version vegétarienne)
2 c. à café rase de fécule de pomme de terre
25 ml d'eau pour diluer la fécule
200 ml d'eau chaude pour la sauce
5 g de gingembre
1 ciboule
2 gousses d'ail
1 c. à café de piment rouge en poudre (option)
1 c. à café de poivre deSichuan en poudre

1/2
1.5 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à café de sauce de soja claire
1 pincée de sucre
La pâte de soja fermenté au piment se
vend dans presque tous les magasins
asiatiques en France. Pour le DouChi, il
vaut mieux choisir ceux qui sont marinés
dans l'huile, vendu en bocal. Il existe
aussi des DouChi secs en sachet, ils sont
moins doux que le premier.
Étapes:
1. Coupez le bloc de tofu en cubes (2-2.5
cm cubes).
2. Passez les morceaux de tofu dans l'eau
bouillante salée pendant 1 min, puis
plongez les dans l'eau froide. Bien
égouttez.
4. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok, mettez le porc haché, faites revenir pendant
1 min, ajoutez le gingembre, l'ail et la ciboule hachés, continuez la cuisson pendant 1
minute. Mettez le DouBanJiang, laissez cuire le tout à feu moyen pendant 2 minutes
environ, l'huile de cuisson doit devenir rouge. Ensuite, mettez le DouChi, le piment rouge
en poudre, mélangez de nouveau.
5. Augmentez le feu, ajoutez de l'eau chaude, portez le tout à ébullition, puis baissez tout
de suite de feu, ajoutez les morceaux de tofu, laissez mijoter pendant 3 min avec un
couvercle.
6. Diluez la fécule de pomme de terre avec de l'eau, augmentez le feu au maximum, versez
la fécule dans le wok et mélangez rapidement. La sauce prenne assez rapidement. Ajoutez
1 pincée de sucre en poudre. Saupoudrez de poivre de Sichuan.

2/2