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Comment bien doser les portions ? [Tableau

de quantité par personne]
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Vous arrive-t-il de vous sacrifier pour finir les restes ? Avez-vous du mal à
déterminer quelle quantité de riz cuire pour votre famille ? On a souvent 
tendance à être gourmand au moment de préparer le repas ou de faire les
courses. Cette habitude nuit à la silhouette, la santé et surtout au porte-
monnaie. Alors quelle quantité prévoir par personne pour un repas pour éviter
le gaspillage alimentaire ? Je vous ai présenté les informations sous la forme
d’un tableau de quantité d’aliment par personne pour chaque type d’aliment.

Sommaire [Afficher]

Tableau quantité aliment par personne

Le meilleur moyen de savoir quelle quantité par personne prévoir au moment
de cuisiner, et de se reporter aux tableaux ci-dessous. Adieu le calcul au pif,
vive la maîtrise des portions !

Tableau quantité aliment par personne pour la viande

Aliment Quantité par personne

Poulet 1 pour 4
Jambon Blanc 2 tranches (100 gr)
Jambon Cru 3-4 tranches (90g à 120gr)
Foie Gras 50 gr
Steak de Bœuf 100 à 150 gr
Pot au Feu 300 gr
Bourguignon 250 gr
Filet mignon de porc 300 gr pour 2
Rôti, filet ou échine de porc 150 gr
 Escalope de poulet 150 gr
Escalope de veau 150 gr 
Gigot d’agneau 250 gr
Magret de Canard 300 gr pour 2

Poisson

Aliment Poids
Filets et pavés 150 gr
Entier 250 gr

Crudités

Aliment Quantité par personne

Carottes râpés, céleri râpés… 100 gr
Salade verte 40 gr
Oeufs 2 par jour
Radis 10

Tableau quantité aliment par personne pour le pain et

fromage

Aliment Poids
Baguette 50 gr par repas
Tous les pains 150 gr par jour avec le petit déjeuner
Fromage 40 gr – 60 gr
Tableau quantité aliment par personne pour les féculents

Aliment Quantité par personne
Pâtes fraîches crues 110 gr
Pâtes fraîches farcies 180 gr
Pâtes 60 gr – 80gr
Polenta crue 50 gr
Pomme de terre 250 gr à 300 gr
Riz 60 gr
Semoule crue 80 gr (100 gr pour couscous)
Flageolet, lentille 3 grosses cuillères à soupe
Haricots rouges 3 grosses cuillères à soupe

Tableau quantité aliment par personne pour fruits et

légumes

Aliment Quantité par personne

Légumes en conserve 1/2 boîte pour deux
Abricot 3
Banane 1
Clémentine 2
Kiwi 1
Mangue 1/2
Orange 1
Pamplemousse 1/2
Pêche 1
Pommes et poires 1
 Prunes 4
Brocolis 2 têtes 
Choux 3 grosses cuillères à soupe
Cerises 14
Choux de Bruxelles 8
Courgette 1/2 grosse
Épinards frais 1 bol
Fraise 7
Framboise 20
Melon 1 quart
Oignon 1 moyen
Poireau 1/2
Poivron 1/2
Raisin 1 poignée

Le poids préconisé pour une ration de fruits et légumes est de 80 gr. Le poids
indiqué dans ces tableaux vous donne une idée des quantités à prévoir pour un
repas. Prenez en compte, le profil de votre famille et de vos invités. Une
personne âgée mange moins qu’un adolescent.

Prévoir les bonnes portions

Raisonner en portion évite de sortir de table, affamé, se forcer à finir son
assiette ou avoir des petits restes inutilisables. Si vous avez une famille de gros
mangeurs, augmentez les portions de féculents et de légumes. C’est moins
coûteux que d’augmenter la portion de viande. En plus, personne n’a besoin,
sur le plan diététique, de manger 200 gr de viande par jour.
Réduire les portions des aliments les plus chers

D’ailleurs, réduire même légèrement la quantité des aliments les plus coûteux
(viande, poisson…) au profit d’accompagnements plus nourrissants, permet de
faire des économies. Si vous achetez par exemple des steaks de 140 gr au lieu
de 180 gr vous réaliserez une économie de 0.70€ par portion soit 2.80€ pour
une famille de 4 personnes.

Si vous avez le sentiment qu’un petit steak haché au milieu de l’assiette parait
riquiqui, n’hésitez pas à tricher !

Mélanger la viande aux légumes en la coupant en lamelles ou en dés. La

quantité de viande se fondra dans la masse et le plat paraîtra consistant et
garni.

Faire des steak hachés maison en ajoutant à la viande hachée des oignons,
de la mie de pain ou de la chapelure, des condiments, des herbes et un œuf
pour lier le tout (voir cette recette par exemple). Vous obtiendrez 10 steaks
hachés uniques et savoureux fabriqués à partir de 800 gr de viande !

Les portions des aliments emballés

Si vous achetez des aliments emballés, il est plutôt facile de déterminer le

poids sur l’étiquette et d’ajuster ses achats en fonction de ses besoins. Par
contre, en se servant au rayon coupe,  comment prévoir les bonnes quantités
pour économiser ? Reportez-vous aux tableaux ci-dessus, pour déterminer les
quantités d’aliments dont vous avez besoin. Demandez au commerçant la
quantité que vous désirez de manière précise. Il arrive de tomber sur des
commerçants qui forcent la main. Vous leur demandez 250 gr de comté, ils
vous annoncent 310 gr et vous n’osez pas refuser… C’est pourtant votre droit ! 
Le professionnel doit savoir estimer la quantité de fromage ou de viande qu’il
coupe. Si l’écart est de quelques grammes soyez indulgents !

Fabriquer son outil de mesure maison

Il existe des mesures à spaghetti dans les boutiques et sur internet. Plutôt que
d’acheter ces mesures, recyclez un rond de serviette, un pot de yaourt ou un
anneau de rideau. Pesez le poids nécessaire à votre consommation familiale et
trouvez une «  mesure maison  » qui se rapproche le plus du volume de pâtes
nécessaire. Pour votre prochaine soirée spaghettis utilisez votre «  mesure
maison », il n’y aura pas de restes !!

Cet article fait partie du dossier consacré au gaspillage

alimentaire, pour aller plus loin consultez également les
articles suivants :

Où trouver un supermarché anti gaspi ? [Carte]

Comment cuisiner les fanes de carottes et les

épluchures de légumes ?

Zero gâchis : L’art de cuisiner les restes

💬 Et vous, quelles sont vos astuces pour déterminer la quantité par personne
à prévoir pour vos repas ? Ce tableau de quantité d’aliment par personne vous
a t’il été utile ?