Chia (plante)

espèce de plantes

Salvia hispanica

Salvia hispanica

Chia
 Classification

Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
Genre Salvia
Espèce
Salvia hispanica
L., 1753
Classification phylogénétique

Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae

La chia, prononcé /ˈt͡ ʃi.a/, (Salvia hispanica) est une plant e herbacée annuelle de la famille des
Lamiacées, originaire du Mexique. Cet t e sauge ét ait cult ivée pour ses graines aliment aires à
l'époque précolombienne par les Amérindiens. Les graines de chia, qui furent une des bases de
l'aliment at ion de plusieurs anciens peuples du Mexique, servirent aussi à des fins médicinales
et comme offrandes aux dieux azt èques[1].

Après avoir ét é ignorées pendant des siècles, ces graines ont at t iré l'at t ent ion des
nut rit ionnist es pour leur haut e t eneur en lipides (25 à 38 %) comport ant une fort e t eneur en
acide alpha-linolénique (du groupe oméga-3)[2]. Depuis la fin des années 1990, une cult ure
commerciale s'est développée dans plusieurs régions d'Amérique et d'Aust ralie, pour fournir
des graines aux magasins diét ét iques des pays développés.

Le t erme de chia dérive de chiyan désignant la sauge Salvia hispanica en nahuat l[3], la langue
parlée par les nahuas. C'est un nom de genre féminin.

Histoire

La première cult ure de la chia aurait eu lieu dans la vallée de Mexico ent re 2 600 et 2 000 ans
av. J.-C., dans la région du sit e de Teot ihuacan (début du premier millénaire) et de la cult ure
t olt èque (fin du premier millénaire). C'est dans cet t e région que s'est développée à part ir du
e
 siècle la civilisat ion azt èque [1].

Plus au sud, dans l'Ét at du Chiapas, les anciens Mayas ont aussi cult ivé cet t e sauge.

À l'époque précolombienne, la graine de chia grillée ou moulue const it uait la t roisième source
aliment aire après le maïs et les haricot s. Pour les Azt èques, la graine de chia ét ait un aliment
de base mais, t rempée dans de l'eau, elle servait aussi à confect ionner une boisson
rafraîchissant e. Ses propriét és curat ives ét aient également appréciées pour le t rait ement
des infect ions. Les Azt èques considéraient cet t e graine comme t rès énergét ique et en
donnaient aux chasseurs et aux soldat s lors des ent raînement s milit aires. Elle ét ait pressée
pour en ext raire une huile servant de base aux peint ures corporelles et rit uellement employée
à oindre les st at ues et peint ures religieuses.

Mais cet t e ut ilisat ion religieuse de la graine de chia aurait poussé les conquist adors
espagnols à s'en prendre à cet t e cult ure. Pendant presque cinq siècles, elle ne put survivre
que dans quelques pet it es parcelles isolées dans les mont agnes du sud du Mexique et du
nord du Guat emala[1]. Cet t e allégat ion rest e cependant sujet t e à caut ion, sachant que les
Espagnols prirent t oujours grand soin à exploit er, commercer, import er les richesses
découvert es au Nouveau Monde, en part iculier les produit s cult ivés : maïs, t omat e, piment ,
et c. Il est donc probable que si la graine de chia avait ét é si répandue et /ou bénéfique que
prét endu aujourd'hui par ceux qui la commercialisent , elle n'aurait pas disparu des ét als durant
cinq siècles[4].

La redécouvert e de cet t e plant e s'est fait e dans les années 1990 en Argent ine, grâce au
Projet régional de l'Argent ine du nord-ouest . Des sélect ionneurs ont réussi à isoler les graines
les plus riches en nut riment s qui sont de couleur blanchât re. Une ent reprise américaine (Core
Nat urals LLC) a déposé un brevet pour un cult ivar nommé Salba, cont ract ion de salvia (sauge)
et d'alba (blanc), sélect ionné pour sa fort e t eneur en acide gras oméga-3. Elle a développé la
cult ure du Salba au Pérou et commercialisé les graines part out dans le monde. Elle s'est
également implant ée au Canada où elle finance les recherches cliniques sur les effet s
bénéfiques du produit à l'universit é de Toront o[5].

Il est donc à not er qu'aujourd'hui, et malgré les bienfait s donc elle semble êt re déposit aire, la
graine de chia que l'on t rouve dans le commerce est issue d'une seule et même ent reprise
(Core Nat urals LLC)[6], qui en dét ient le brevet et finance également les recherches sur
lesdit s bienfait s.
Description

Fleurs de Salvia hispanica.

Salvia hispanica est une plant e annuelle d'environ un mèt re de haut composée de t iges
quadrangulaires.

Les feuilles, port ées par un pét iole de 40 mm de long, sont opposées, ovales à oblongues, et
couvert es d'une pubescence blanchât re. Elles font 40-60 × 80-100 mm et ont des marges
serret ées.

L'inflorescence port e sur ses rameaux des vert icilles de fleurs blanches ou mauves.

Les graines, groupées par quat re, sont lisses, brillant es, d'un aspect grisât re dû à un fond
blanc avec des marbrures brunes plus ou moins import ant es. Elles sont pet it es, allongées (de
2 mm de long sur 1,5 mm de large).

Écologie
Le cent re de diversit é génét ique de Salvia hispanica se sit ue dans les mont agnes de l'ouest
du Mexique [7]. Les populat ions sauvages at t est ées dans les herbiers indiquent une présence
dans les forêt s de pins de l'ouest du Mexique et du Guat emala et dans quelques sit es isolés
de Mésoamérique.

La chia ét ant t rès sensible aux gelées, la cult ure commerciale ne s'est développée que dans
les régions t ropicales et subt ropicales. On la t rouve ent re les lat it udes 20° 44' N et 25° 05' S,
en Argent ine, Bolivie, Colombie, Mexique, Pérou[8], Équat eur, Paraguay, Aust ralie, Nicaragua et
Guat emala[9].

Valeur nutritionnelle

Les graines de sauge chia sont riches en flavonols (myricét ol, quercét ol, kaempférol), en
glycosides de flavonols, en acides chlorogéniques et acide caféique (Taga et al.[10] 1984).

Elles sont riches en prot éines et en fibres[2]. Avec un t aux, cert es variable, allant de 16 à 23 %
de prot éines, elles sont au-dessus du blé (14,7 %) et du maïs (14 %). Elles sont aussi t rès
riches en lipides cont enant une fort e proport ion d'acide oméga-3 (l'acide alpha-linolénique
représent e 68 % des lipides soit 21 % du t ot al) et un rapport oméga-3 sur oméga-6 favorable
t ournant aut our de 3-4.

Chia (Salvia hispanica), graines sèches

(t eneur pour 100 g d'aliment comest ible, d'après Nut rit ion Dat a[11])

cendres t ot ales : valeur énergét ique :

eau : 4,9 g fibres : 37,7 g
4,9 g 2 052 kJ

prot éines : 15,6 g lipides : 30,8 g glucides : 6,9 g sucres simples : 14,1 g

oligo-élément s

pot assium : 160 mg phosphore : 948 mg calcium : 631 mg manganèse : 2,2 mg

sodium : 19,0 mg cuivre : 0,2 mg fer : 7,72 mg zinc : 3,5 mg

acides gras (en % des lipides, d'après Ixt aina et al[2])

acide α-linolénique : acide linoléique : acide palmit ique :

acide oléique : 5,3-5,8
65,6-69,3 16,6-19,7 5,5-6,2
Point s fort s : les graines de chia fournissent une bonne source de calcium et de phosphore et
une t rès bonne source de fibres aliment aires et de manganèse.

La chia possède une bonne act ivit é ant i-oxydant e fournie par ses polyphénols[12] (acides
chlorogéniques, caféique et flavonols).

La fract ion non huileuse a une act ivit é allant de 45,5 à 98,73 μmol TEAC/g (Trolox equivalent
ant ioxidant capacit y) alors que la fract ion huileuse va de 1,32 à 4,58 μmol TEAC/g. La fract ion
non huileuse des graines de chia est une bonne source d'ant i-oxydant s, comparable à la
grenade

Ces diverses caract érist iques les font indiquer comme complément aliment aire pour
cont ribuer à améliorer le t ransit int est inal, faire baisser la pression art érielle, prévenir
l'ost éoporose, mieux assimiler les prot éines, et c.[13], allégat ions t out efois généralement sans
preuves.

En 2009, la Commission européenne a arrêt é la présent e décision[14] : « Les graines de Chia

(Salvia hispanica) et les graines de Chia broyées, t elles qu’elles sont décrit es en annexe,
peuvent êt re mises sur le marché communaut aire en t ant que nouvel ingrédient aliment aire à
ut iliser dans les produit s de la boulangerie, à raison d’une t eneur maximale de 5 % de graines
de Chia (Salvia hispanica). »

Études pharmacologiques

Plusieurs ét udes animales ont cherché à voir l'effet sur le plasma de la consommat ion de
chia. Ayerza et Coat es[15] (2007) ont nourri pendant un mois 32 rat s Wist ar avec des rat ions
isocaloriques dérivées d'huile de maïs (T1), de graines de chia ent ières (T2), ou moulues (T3)
et d'huile de chia (T4). La rat ion T2 a provoqué une baisse significat ive des t riglycérides et la
rat ion T3 une hausse significat ive du HDL (le bon cholest érol).

Les graines de chia, t rès riches en acides gras polyinsat urés cis sont prat iquement exempt es
de t out composé t oxique (not amment , absence de ricine et produit s similaires) ou phyt o-
hormonal. Le nourrissage de rat s avec des rat ions comport ant 150 g/kg de graines de chia
moulues ou 50 g/kg d'huile de chia, ne produit pas d'effet s observables au niveau du syst ème
immunit aire (niveau des IgE inchangé) ni de dermat it e, ou de diarrhée et n’affect e pas la
croissance et le comport ement des animaux[16].
Graines de chia.

Selon une ét ude publiée en 2007 dans Diabetes Care, des chercheurs ont découvert que les
pat ient s at t eint s de diabèt e de t ype 2, qui consommaient 37 g de chia, de la variét é salba
(environ 6 c. à soupe) quot idiennement , voyaient leur t aux de prot éine C réact ive (un marqueur
de l'inflammat ion) diminuer de 32 %, une diminut ion de la pression syst olique et diast olique, de
même qu'une améliorat ion de la glycémie [17]. Cependant , cet t e diminut ion relat ive des t aux de
prot éine C réact ive est due à une augment at ion de ceux-ci pour le groupe de cont rôle, qui
consommait du son de blé [17].

Il a également ét é révélé plus t ard que l'ét ude avait ét é financée par une compagnie
commercialisant de la chia, et que l'aut eur principal avait fait une demande de brevet
(abandonné depuis) pour un t rait ement lié à la chia[18].

En revanche, une aut re ét ude port ant sur l'influence de la chia sur la sant é des gens obèses ou
en surpoids a obt enu des résult at s négat ifs[19]. Les 90 personnes ét aient divisées en deux
groupes dont un groupe devait absorber 25 g de graines de chia deux fois par jour, pendant 12
semaines. Il fut bien observé une augment at ion de 24,4 % de l'acide alpha-linolénique du
plasma du groupe consommant la chia mais aucune différence significat ive ne fut dét ect ée
dans la concent rat ion de l'acide eicosapent aénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque
(DHA) du plasma. Ces deux acides, EPA et DHA, sont normalement synt hét isés par le foie à
part ir de l'acide alpha-linolénique et préviennent les maladies inflammat oires. Aucune
différence significat ive dans les fact eurs de risques des maladies ne fut dét ect ée (au niveau
de l'inflammat ion, du st ress oxydant , de la pression art érielle et des lipoprot éines).

Culture

Cet t e semence fait part ie des « nouvelles » espèces aliment aires, bien que depuis t oujours
en usage dans les campagnes du Mexique cent ral et du sud ainsi que du Guat emala, où l'on en
fait des boissons.

Les semis réclament de l'humidit é pour germer mais une fois pris, la plant e ne demande qu'une
quant it é limit ée d'eau[20]. En France, elle est souvent vendue associée à des produit s
céréaliers comme le boulghour médit erranéen.

Sa cult ure est d'ailleurs possible en France grâce à des années de recherches et
développement afin d'adapt er cet t e plant e t ropicale aux condit ions climat iques et du sol
français. La Filière Chia de France t ravaille depuis 2017 à son implant at ion locale et durable.
C'est la première filière de product ion de graines de chia au niveau européen.

Notes et références

1. (en) Victor R. Preedy,Ronald Ross Watson,Vinood B. Patel, Nuts and seeds in health and
disease prevention, Academic Press, 2011, 1226 p..

2. (en) Vanesa Y. Ixtaina, Marcela L. Martı´nez, Viviana Spotorno, Carmen M. Mateo, Damia´n
M. Maestri, Bernd W.K. Diehl, Susana M. Nolasco, Mabel C. Toma´ s, « Charact erizat ion of
chia seed oils obt ained by pressing and solvent ext ract ion », Journal of Food
Composition and Analysis, vol. 24, 2011, p. 166-174.

3. Nahuatl (https://books.google.com/books?id=s4LURGT0h2AC&pg=PA54&dq=Chiyan+na
huatl&hl=en&ei=YUyTTsS7LYzO4QSSw4GfAQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2
&sqi=2&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q&f=false) .

4. Histoire des deux Indes, 1770, « Des colonies en général » dans chapitre VI « Du
commerce ».

5. Voir sur Passeportsanté (http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplement

s/Fiche.aspx?doc=chia_salba_ps) .
 . « Graines de Chia - Découvert e » (https://benjamin-potencier.fr/prevention-fr/graines-de-
chia/) , sur Dr Benjamin Potencier, 22 novembre 2017 (consulté le 9 avril 2019).

7. (en) Cahill JP, « Genet ic diversit y among variet ies of Chia (Salvia hispanica) », Genet
Resour Crop Evol, vol. 51, 2004, p. 773-781.

. (en) Ayerza R., Coates W, « Diet ary levels of chia : influence on yolk cholest erol, lipid
cont ent and fat t y acid composit ion for t wo st rains of hens », Poult Sc, 2000, p. 724-739.

9. (en) Victor R. Preedy (Editor), Raj Lakshman (Editor), Rajaventhan Srirajaskanthan (Editor),
Ronald Ross Watson (Editor), Nutrition, Diet Therapy, and the Liver, CRC Press, 2009,
373 p..

10. (en) M. Silvia Taga, E. E. Miller and D. E. Pratt, « Chia seeds as a source of nat ural lipid
ant ioxidant s », Journal of the American Oil Chemists' Society, vol. 61, no 5, 1984, p. 928-
931.

11. NutritionData (http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3061/2) .

12. (en) F.E. González Jiménez, M.C. Beltrán-Orozco, M.G. Vargas Martínez, « The ant ioxidant
capacit y and phenolic cont ent of chía’s (Salvia hispánica L.). int egral seed and oil »,
Journal of Biotechnology, vol. 150, 2010, p. 315.

13. « Les 10 bienfait s des graines de chia » (https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Do

ssiers/DossierComplexe.aspx?doc=bienfaits-graines-chia-sante-cerveau-coeur) , sur
passeportsante.net, 3 avril 2017 (consulté le 5 novembre 2020).

14. Voir sur eur-lex.europa.eu (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:200

9:294:0014:0015:FR:PDF) .

15. (en) Ayerza R Jr, Coates W., « Effect of diet ary alpha-linolenic fat t y acid derived from
chia when fed as ground seed, whole seed and oil on lipid cont ent and fat t y acid
composit ion of rat plasma. », Ann Nutr Metab., vol. 51, no 1, 2007, p. 27-34.

1 . (en) Fernandez, S., Vidueiros, M., Ayerza, R., Coates, W., & Pallaro, A, « Impact of chia
(Salvia hispanica L) on t he immune syst em: preliminary st udy. », Proceedings of the
Nutrition Society, vol. 67, 2008.
 17. Vladimir Vuksan, Dana Whitham, John L. Sievenpiper et Alexandra L. Jenkins,
« Supplement at ion of convent ional t herapy wit h t he novel grain Salba (Salvia hispanica
L.) improves major and emerging cardiovascular risk fact ors in t ype 2 diabet es: result s of
a randomized cont rolled t rial », Diabetes Care, vol. 30, no 11, 1er novembre 2007, p. 2804–
2810 (ISSN 1935-5548 (http://worldcat.org/issn/1935-5548&lang=fr),
PMID 17686832 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17686832),
DOI 10.2337/dc07-1144 (https://dx.doi.org/10.2337%2Fdc07-1144), lire en ligne (https://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17686832) , consulté le 9 avril 2017).

1 . (en) American Diabetes Association, « St at ement of Clarificat ion », Diabetes Care, vol. 35,
no 7, 1er juillet 2012, p. 1629–1629 (ISSN 0149-5992 (http://worldcat.org/issn/0149-5992
&lang=fr) et 1935-5548 (http://worldcat.org/issn/1935-5548&lang=fr),
PMCID PMC3379586 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3379586),
DOI 10.2337/dc12-er07a (https://dx.doi.org/10.2337%2Fdc12-er07a), lire en ligne (http://c
are.diabetesjournals.org/content/35/7/1629.2) , consulté le 9 avril 2017).

19. (en) David C. Nieman, Erin J. Cayea, Melanie D. Austin, Dru A. Henson, Steven R. McAnulty,
Fuxia Jin, « Chia seed does not promot e weight loss or alt er disease risk fact ors in
overweight adult s », Nutrition Research, vol. 29, 2009, p. 414-418
(DOI 10.1016/j.nutres.2009.05.011 (https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.nutres.2009.05.011)).

20. (en) Peter N. Mascia, Plant Biotechnology for Sustainable Production of Energy and Co-
Products, Springer, 2010, 458 p..

Voir aussi

Liens externes
…
(en) Référence GRIN : espèce Salvia hispanica L. (ht t ps://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/t

axon/t axonomydet ail?id=32939)

(fr+en) Référence ITIS : Salvia hispanica L. (ht t p://www.cbif.gc.ca/acp/fra/sit i/regarder?t sn

=32718) (+ version anglaise (ht t ps://www.it is.gov/servlet /SingleRpt /SingleRpt ?search_ t
opic=TSN&search_ value=32718) )

(en) Référence EOL : Salvia hispanica (ht t p://www.eol.org/pages/578468)

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