COMPARAISONS DE VARIETES DES CULTURES MARAICHERES

DECEMBRE 2022

PAR
Mlle. COULIBALY Aminata Cheick
ENCADREE PAR
P. EL OMARI Hisham

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Contents
Introduction ................................................................................................................................ 4
Critères de comparaisons des variétés de cultures maraicheres ................................................. 4
I)Critères agronomiques ............................................................................................................. 4
A)Exigence climatique ........................................................................................................... 4
B)Précocité ............................................................................................................................. 4
C)Hauteur ............................................................................................................................... 4
D)Vigueur............................................................................................................................... 4
E)Productivité......................................................................................................................... 5
F)Adaptation des variétés ....................................................................................................... 5
G)Résistance/tolérance ........................................................................................................... 6
H)Taux de reprise des plants .................................................................................................. 8
I)La durée de conservation des légumes ................................................................................ 8
II.Critères de qualité morphologiques ........................................................................................ 9
A.Le calibre ........................................................................................................................ 9
B.La forme d fruit............................................................................................................... 9
C.La couleur ..................................................................................................................... 10
D.La fermeté..................................................................................................................... 10
III.Critères biochimiques .......................................................................................................... 14
Conclusion ................................................................................................................................ 16

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Introduction
Une variété est un groupe de plantes ayant des caractéristiques qui les distinguent du reste de
l’espèce à laquelle et elles appartiennent et des autres variétés pour lesquelles elles sont
cultivées. Avec les progrès dans l’amélioration génétique, on assiste à un élargissement de la
gamme de variété des cultures maraichères. Etant donnée que chaque variété possède des
spécificités propres, faire un choix implique un minimum de connaissance de ces dernières.
Les variétés se distinguent entre elles par au moins un critère. Ces critères de comparaison
peuvent varier d’une espèce a une autre.
Dans ce travail, on parlera de façon sommaire et claire de quelques critères principaux de
comparaison des variétés de cultures maraichères qui peuvent aider à la prise de décision lors
de la mise en place d’un projet de production maraichère. Les espèces qui seront traitées
Solanum lycopersicum, Capsicum annum L., Lactuca sativa, Solanum tuberosum L. et
Cucumis melo.

Critères de comparaisons des variétés de cultures maraicheres

I) Critères agronomiques
A) Exigence climatique
Les exigences pédoclimatiques d’une espèce varient peu d’une variété a une autre, cependant
il peut y avoir quelques variations modérées entre les variétés dont la résistance à la chaleur,
la résistance au froid et la résistance au vent.
B) Précocité
La précocité est un critère très important dans la comparaison de variétés. Selon les objectifs
du marché on choisira une variété plus précoce ou une variété qui l’est moins. L’avantage de
la précocité est la possibilité d’entrée sur le marché plus tôt que la période normale de
production du produit considère et donc de faire plus de profit grâce aux prix relativement
élevés du marché.
Parmi les variétés de consommation de pommes de terre, on a Agata qui est moyennement
précoce, mais l’Amandine est plus précoce.
C) Hauteur
Il est possible que la hauteur des plants subit l’influence de la variété. Une expérience sur les
caractères agro-morphologiques de cinq variétés de paprika, Papyri King, Papri Keen, Papri
Sahem, PP0252-197 et Spifire a mis en évidence quelques différences entre elles. En effet, les
variétés Papri King, Papri Keen et Sahem ont manifesté un meilleur développent végétatif et
des rendements plus élevés (4.4 à 4.8 t/ha) et les variétés Spifire et PP0252-197 ont manifesté
les plus faibles croissances végétatives et des rendements plus faibles (2.81 à 3.12 t/ha).
(Garane et al., 2018)
D) Vigueur
Elle est surtout relative à la vitesse et à la capacite de croissance de la plante. Les plants des
variétés vigoureuses reprennent plus facilement après repiquage et supportent mieux les
conditions rugueuses. Chez la laitue on recommande ce type de variétés (l’ESPELO) pour les
conditions de végétation difficile (Justine GARNODIER et., 2019)
De plus les variétés connues pour être plus vigoureuses nécessitent des densités relativement
faibles afin de mieux aérer pour prévenir l’installation des problèmes phytosanitaires
notamment les maladies cryptogamiques. Chez la tomate où les opérations d’effeuillage et

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d’ébourgeonnage sont indispensables à une bonne production, les variétés vigoureuses
peuvent augmenter les charges d’entretien, par conséquent, il devient primordial de maitriser
ces charges pour avoir de l’efficience dans la production. Cependant, lorsque les pratiques
culturales sont bien maitrisées, la vigueur d’une variété permet d’obtenir des résultats de
rendement satisfaisants, car la croissance est rapide et donc les organes à récolter atteignent
vite leur maturité commerciale.
La variété ESPELO de laitue est recommandée pour les zones froides ou les conditions sont
peu favorables à la végétation car elle a une forte capacite de végétation et en général la laitue
est sensible au gel. (Justine GARNODIER et., 2019)
L’expérience citée précédemment sur les variétés de paprika a mis en évidence la vigueur de
la variété Papri Keen par rapport à la Sahem qui donne des fruits plus longs. (Garane et al.,
2018)
Il est important de savoir que la vigueur des variétés est le plus souvent améliorée par des
porte-greffes vigoureux. Cela fait lorsque la comparaison variétale exhibe une faible vigueur
chez une variété ayant d’autres caractères assez intéressants tels que le goût, le calibre du
fruit, on peut améliorer sa vigueur par le greffage.
E) Productivité
La productivité d’une variété est sa capacite à générer une quantité intéressante d’organes
objet de la production (fruits, tubercules, feuilles, etc.). Elle est appréciable par le rendement
obtenu. Certes, le rendement dépend des conditions de cultures telles que le climat, la densité,
mais avec la création de nouvelles variétés on rencontre toujours des différences de
productivité entre les variétés. Par conséquent, La comparaison variétale sur la base de la
productivité mérite un intérêt non négligeable car on cherche à produire suffisamment pour
couvrir les couts de production, donc faire des bénéfices et répondre à la demande du marché.
Cependant, il est important de noter que certaines les variétés plus productives affichent des
qualités gustatives moins bonnes. Dans ce cas on se retrouve dans un compromis entre qualité
et quantité lors du choix variétal.
Un essai portant sur l’évaluation de 5 variétés (Kalixo, Faustyno, E1653, Climberley et
Rougella) de tomate grappe en culture biologique, greffées sur le porte-greffe Maxifort, sous
abri et conduites en une tête (sur un bras), en Côte d’Azur en France a montré que la variété
Kalixo qui est le témoin est la plus productive avec un rendement moyen de 10.5 Kg/m2 suivi
de la E1653 (10.4kg/m2). (C. MAZOLLIER et A. SASSI., 2021)
Selon les expériences menées par (Garane et al., 2018) sur les variétés de paprika, les variétés
Papri King, Papri Keen et Sahem ont des rendements plus élevés (4.4 à 4.8 t/ha) que ceux des
variétés Spifire et PP0252-197 qui ont manifesté les plus faibles tonnages de (2.81 à 3.12
t/ha).
Les variétés de melon, Le charentais, La Galia et Le jaune canari, cultivées au Maroc ont
respectivement des rendements moyens d’environ 25-30 T/ha, 30-40 T/ha et 20-25 T/ha.
Concernant la pomme de terre, la variété de pomme de terre Agata donne des rendements
élevés alors que l’Amandine possède des rendements moyens. Par conséquent si on a que ces
deux variétés à notre disposition et qu’on priorise le côté rendement, on prendra l’Agata.
F) Adaptation des variétés
Le comportement d’une variété à l’égard des conditions de production, des pratiques
culturales adoptées peut être un critère de particularité. Pour les cultures sous-abri les variétés
ayant un feuillage important seraient moins adaptées aux serres moins hautes où le brassage

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d’air est faible, par conséquent elles nécessitent plus de vigilance vis-à-vis des maladies
cryptogamiques et certains insectes comme les pucerons.
La vitesse de croissance de la variété permet de choisir les variétés qui se prêtent mieux aux
opérations de tailles, d’effeuillage ou d’ébourgeonnage car plus la vitesse de croissance est
rapide plus la variété est capable de régénérer des organes après ces interventions et plus elle
est capable de fournir plusieurs récoltes (très important pour les laitue-feuilles). Dans les
regions où il pleut beaucoup et en cultures maraicheres de plein champ on choisira les variétés
les mieux adaptées à ces conditions.
G) Résistance/tolérance
Lorsqu’une variété possède la résistance vis-à-vis d’un agent ennemi (biotiques ou
abiotiques), elle inhibe le développement de cet agent ou de ces dégâts lorsqu’elle est touchée.
Une variété tolérance à un agent ennemi n’empêche pas son développement, cependant sa
productivité n’est pas économiquement affectée.
Etant donné que certains problèmes phytosanitaires tel que Pseudoperonospora cubensis
(mildiou des cucurbitacées), une fois installés dans la culture deviennent difficiles voire
impossible à contrôler, la résistance ou la tolérance de la variété sont des critères qui méritent
bien leur part dans une analyse comparative de variétés. Il s’agit surtout de la résistance ou la
tolérance vis-à-vis des facteurs auxquels l’espèce est particulièrement sensible. Ces facteurs
peuvent être abiotiques et/ou biotiques.
Quelques facteurs abiotiques concernes sont :
o Le stress hydrique : excès ou déficit d’eau
o Le stress salin
o La phytotoxicité lorsqu’on applique des produits phytosanitaires ou certains engrais en
excès comme les engrais contenant du chlore ou du sodium.
o La chaleur
Les températures élevées peuvent causer des dégâts importants sur la culture notamment les
brulures de feuilles, le cœur noir de la pomme de terre.
Ces températures entraînent souvent la montée à graines chez les cultures dont l’objectif est la
production de feuilles ou de tubercules. C’est le cas de certaines variétés de laitue très
sensibles à la montaison. Cela fait qu’il est important de distinguer les variétés de laitues sur
la base de leur résistance à la montée à graine lors du choix variétal lorsque les températures
sont favorables à ce phénomène. Les variétés du groupe de laitue romaine sont sensibles à la
montaison, c’est-à-dire elles produisent la tige florale rapidement au détriment des feuilles
lorsque les températures sont élevées. Elles sont donc à éviter dans les zones chaudes. Par
contre la variété SATRUDAI présente une bonne tenue à la montaison. (Justine
GARNODIER et., 2019)
o Les basses températures
Lorsque la température descend en dessous d’un certain seuil, spécifique à l’espèce, elle
occasionne des pertes de rendement. Par conséquent les variétés supportant mieux le froid
seront préférables dans les zones de basses températures, car elles produiraient mieux et
éviteraient les supplémentaires de réchauffement. Les variétés tolérantes au froid existent
pour plusieurs cultures maraichères. Pour la laitue on note la variété Grosse blonde Paresseuse
qui supporte bien le froid.

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Le gel, la grêle, les fortes pluies et le vent sont également des facteurs abiotiques pour
lesquels le comportement des variétés est à prendre en compte.
Quelques facteurs biotiques maladies et ravageurs
Chaque espèce de culture a généralement un ou plusieurs ennemis principaux qui ont une
importance économique non négligeable. De ce fait, on cherche toujours à cultiver des
variétés qui sont plus résistantes à ces ennemis afin d’atteindre les objectifs de production
(quantité et qualité) et de réduire les pertes, les couts de gestion phytosanitaire.
Pour Solanum lycopersicum (tomate), on cherche des variétés résistantes à plusieurs maladies
d’importance économique parmi lesquelles les maladies causées par Fusarium oxysporum
f.sp. radicis, Fusarioum oxysporum f.sp. lycopersici, Mycovellosiella taurica, Verticillium
albo-atrum, Verticillium dalhiae, Pseudomonas syringae pv. tomato, Meloidogyne arenaria,
TSWV (tomato Spoted Wilt Virus) etc.
Une expérience sur la résistance à Verticillium dalhiae de cinq variétés de tomate Roma VF,
Marmande VR, Raf variétés, Red jacket où les deux premières portent le gène Ve de
résistance à la race commune de verticillium dalhiae montre qu’elles ont des expressions
différentes vis-à-vis de ce champignon. En effet, la variété Roma VF qui a subit moins
d’altérations foliaires manifeste un développement ralenti, le développement de la tige et de
l’appareil foliaire de la variété Supra Marmande est moins touché par V. dalhiae, cependant le
fonctionnement des feuilles a subi les effets négatifs du champignon. La variété Marmande
VR présente une floraison moins touchée mais sa croissance est fortement ralentie. (Issa
Béye, 1985) Cette expérience illustre bien l’effet variétal exerce sur la résistance aux maladies
des plantes.
La comparaison de la sensibilité de variétés de Cucumis melo vis-à-vis du mildiou du melon
(Pseudoperonospora cubensis) a confirmé que la variété ESTEBAN jugée très sensible l’est
effectivement et que d’autres variétés telles qu’ALEZAN et ARTUS sont peu sensibles.
(David BOUVARD & al., 2018)
Chez les légume-feuilles et légume-fleurs la résistance aux maladies qui dégradent l’aspect
des organes consommés (forme, couleur) et rendent les légumes non commercialisables est
l’un des critères de comparaisons des meilleures variétés. Pour la laitue, on utilise des variétés
résistantes au mildiou cause par Bremia lactucae. La variété GILLMORE possède une
résistance intéressante au Bremia tandis que la KRISTO lui est sensible. (Justine
GARNODIER et., 2019)
Les figures suivantes illustrent sommairement les points soulignes ci-haut.

Figure 1:: Dégâts du gel sur la laitue(D Blancard (INRA).)

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 Figure 2:Symptômes causés par Bremia lactucae sur la laitue

https://www.syngenta.fr/sites/g/files/zhg141/f/2017/05/09/mildiou-bremia-lactucae-salade.jpg

Figure 3: Potato Black heart cause par les basses températures

http://krishimala.com/sites/default/files/2018-07/black%20heart.jpg
H) Taux de reprise des plants
Le taux de reprise des plants est un élément clé de la commande des plants car il permet
d’estimer le nombre de plants à acheter. Toutes les variétés n’ont pas le même pourcentage de
reprise. Cela pourrait être lie à leur génétique et au mode de production a la pépinière. Il est
donc possible de comparer les variétés en fonction de leur taux de reprise pour décider de
celle qui convient le mieux aux objectifs.
I) La durée de conservation des légumes
Plusieurs situations entrainent le besoin de conserver les produits agricoles pendant une durée
relativement longue. Lorsqu’on la livraison d’un produit agricole se fait plus tard que prévu,
le producteur souhaite qu’il garde ses qualités pendant la durée de stockage ou que les pertes
de qualités soient réduites au plus faible possible. Quant au consommateur, il cherche à garder
le produit en bon état pendant un certain temps qui l’arrange. Ce qui rend intéressante la
comparaison des variétés relativement à leur durée de conservation.

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 II. Critères de qualité morphologiques
A. Le calibre
Les variétés peuvent différer selon le calibre de leurs fruits. Les exigences de calibre sont
surtout rigoureuses lorsque la production est destinée à l’export et il y a des normes à
respecter pour chaque type de produits. Ces normes sont variables selon la destination du
produit. Par conséquent, il convient de faire la part entre les variétés qui répondent à ces
exigences et celles à écarter. Pour les tomates grappes les meilleures variétés sont celles qui
produisent des grappes homogènes (taille et couleur des fruits).
Le calibre est mesurable en diamètre, en longueur et largueur ou en poids moyen du fruit
selon l’objectif.
Le poids moyen du fruit de la variété de tomate grappe Kalixo est assez gros (130 à 140 g)
comparativement à celui du fruit de la Rougella qui est de 105g. (C. MAZOLLIER et A.
SASSI., 2021)
Dans l’expérience de (Garane et al., 2018), il a été démontré que la variété Sahem observe une
longueur moyenne de fruit de 9.85 cm qui est plus importante que celle du fruit de la variété
Papri Ken qui était de 5.88 cm. Cependant la variété Papri Keen a montré une largeur
moyenne de fruit (1.68 cm) plus large que celle de Sahem (1.9cm).
La longueur moyenne du fruit de la variété Sahem 9.85 cm s’accompagne d’un poids moyen
de 6.93g, plus élevé comparativement au poids moyen généralement rencontre chez l’espèce
3.08 à 6.93g. (Garane et al., 2018)
Au Maroc les variétés de melon de type ananas sont très appréciées par les consommateurs
locaux par leur gout mais aussi par leur calibre de 3.5 à 4kg. (Maghreb du agriculture.)
Le calibre de la pomme de terre est mesuré par une maille carrée. Les différents calibres sont
classes selon l’usage. On note un calibre gros de 50 à 75 mm pour les frites ( (Gravoueille
Jean-Michelle., 2007), il peut être plus petit (28 mm) pour la cuisson.
B. La forme d fruit
La forme des légumes constitue un élément clé de la comparaison variétale, surtout des
légume-fruits, légume-tubercules et légume-bulbes. Ainsi, on distingue des variétés de
pomme de terre à tubercules ronds, des variétés à tubercules allongées surtout appréciées pour
la friture, les tubercules oblongues etc.
La diversité de frome se retrouve aussi bien chez l’espèce Capsicum annuum, avec des fruits
carrés, des fruits allongés (la variété Sahem), allongés pointus (variété Spifire), conique très
étroit (variété PP 0252-197), (Garane et al., 2018) etc.
Les variétés de melon Amur et Bonus d’origine japonaise produisent des fruits ronds
(P.DALY et al., 2000)) tandis l’ARTORIUS (MC 17547) a des fruits plutôt aplatis. (Lucille
GUIGAL MERLE et al., 2016)
Il est important de noter l’importance de la forme chez certains légume-feuilles notamment la
laitue chez laquelle la forme de la pomme peut prendre plusieurs aspects variant d’une variété
a l’autre. On sépare les variétés de laitues pommées dont les feuilles sont groupées en sorte de
boule et sont récoltées en même temps, des variétés dites laitue-feuilles dont la touffe de
feuilles est ouverte et où les feuilles ne sont pas nécessairement récoltées en même temps. Les
formes des variétés de laitue pommées sont le plus souvent rondes, allongées ou courtes.

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 C. La couleur
La diversité de coloration des produits agricoles plus particulièrement les produits maraichers
résultent principalement de la création de nouvelles variétés. Cela sous-entend que des
variétés se différencient par la couleur des légumes (fruit, tubercules, etc) produits. Une
observation des variétés de tomate seule suffit pour se rendre compte de l’importance de cette
richesse de couleur. En effet, les variétés de tomate donnent des fruits de couleur rose,
marron, jaune, orange, noire etc.
Les variétés de Capsicum annuum incluant les poivrons, les piments et paprika offrent une
diversité de couleurs non négligeable. Les couleurs les plus connues sont le vert clair et foncé,
le rouge, le jaune et l’orange.
Pour la pomme de terre on s’intéresse à la couleur de la peau et celle de la chair. Les
principales couleurs de la peau sont le jaune et le rouge. La chair est généralement jaune a
jaune claire. Ces couleurs sont variables d’une variété à une autre.
Chez le melon on rencontre des variétés unicolores et des variétés bicolores. Au Maroc on a la
variété jaune canari est jaune tandis le melon Chalentais a une peau verte. La GUSTABEL
possède une écorce vert clair tracée de jaune.
Bien vrai les légume-feuilles sont généralement de couleur verte, on trouve des laitues à
feuilles blanchâtres. Les variétés de laitues PANORAMIS et ETINCEL sont de couleur vert
moyen tandis la Macumba est blonde (vert moins foncé). (Justine GARNODIER et., 2019)
En plus de la couleur, la texture du légume est souvent caractéristique de variété. Elle peut
être lisse ou rugueuse. La texture peut être un critère intéressant dans la comparaison des
variétés de melon, car il existe des melons a peau lisse (jaune canari) et des melons a peau
rugueuse (GUSTABEL).
Les variétés de laitues PANORAMIS et ETINCEL ont toutes des feuilles brillantes mais
celles de la deuxième sont également lisses.
D. La fermeté
Pour les variétés donnant des fruits ayant la même couleur, l’un des critères qui permet de les
comparer est la fermeté du fruit.
La fermeté du légume détermine sa résistance à la manutention lors de la récolte, le
conditionnement et le transport. Elle indique également le niveau de maturité et de richesse en
eau des fruits. Les variétés à fruits mous très ne conviennent au transport de longue distance et
car les fruits s’écrasent facilement, entrainant des pertes importantes de produits. La fermeté
des fruits de tomate se mesure à l’aide d’un duromètre (Durofel) donnant des indices de
fermeté sans blesser le fruit. Le fruit est ferme si son indice Durofel est supérieure à 75,
souple si l’indice est inférieur à 75 et mou en dessous de 60. (YARA.)
La fermeté du fruit est appréciable par l’épaisseur de la peau chez le melon. Les variétés de
melon Cantaloup, Dixie Jumbo, Classic, et Magnum résistent bien au transport grâce à leurs
peaux épaisses tandis les variétés Alpha, Delta, Omega et Galoubet sont sensibles au choc du
transport et l’éclatement à cause de la minceur de leurs peaux.
On parle de consistance de la chair pour les tubercules de pommes de terre. D’ailleurs, une
subdivision des variétés de pommes de terre se fait selon l’utilisation et la consistance de la
chair :
 Variétés destinées à la consommation

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Ce sont pommes de terres à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson a l’eau. Elles ont de
bonne qualité gustative.
 Pommes de terre a chair tendre
Elles s’écrasent plus facilement et se prête à la plupart des usages de cuisine, cependant, elles
sont moins adaptées à la friture. On Alienor qui est très précoce, présente une forte résistance
au mildiou mais avec un rendement moyen.
L’Agira offre un rendement intéressant, cependant sa résistance au mildiou et sa précocité
sont moyennes.
 Pommes à chair farineuse
Très riche en matière sèche, principalement l’amidon, d’où le nom de farineuse.
Généralement grosses de calibres, elles sont courtes.
La profondeur des yeux est également utilisée pour comparer les variétés de pommes de
terre. Elle est très superficielle chez la QUEEN ANNE et la NOBLESSE, superficielle chez la
NECTAR et la MOZART. (Inconnu., 2020)

Figure 4 : Diversité de couleur et de calibre des variétés de tomate

https://www.jardiland.com/media/catalog/pro-
duct/cache/image/470x470/e9c3970ab036de70892d86c6d221abfe/c/o/coffret-graines-to-
mates-anciennes-12-varietes-a-faire-pousser-1525951-3.jpg

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 Figure 5 : tomate cœur de bœuf

http://www.lasantedanslassiette.com/images/coeur-de-boeuf2.png

Figure 6 : Diversité des variétés de pommes de terre

https://www.researchgate.net/publication/283419051/fi-
gure/fig6/AS:669546453143565@1536643722293/An-overview-of-tuber-shape-eye-
depth-skin-and-flesh-color-variation-of-potato-landraces.png

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Figure 7 : Diversité des variétés de Capsicum annuum L.

https://img.freepik.com/photos-premium/gros-plan-piments-poivrons-differentes-va-
rietes_35887-84.jpg

Figure 8 : Melon jaune canari Figure 9 : Melon galia

https://agrimatcomaroc.com/wp-content/uploads/2020/07/20200624_131410-scaled.jpg
https://static.libertyprim.com/files/offres/vend-melon-galia-4018-1-large.jpg?1630432677

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Figure 10 : Les formes de feuille de laitue

https://lizengo.fr/wp-content/uploads/2022/05/combien-de-types-de-salade-verte-existe-t-il.jpg

III. Critères biochimiques

1. Taux de sucre
La teneur en sucres solubles se mesure en pourcentage de Brix. Certaines variétés sont
particulièrement appréciées pour leur richesse en sucre, par conséquent le producteur est
amené à comparer les variétés disponibles selon le Brix de leurs fruits pour répondre aux
besoins des consommateurs. Il se mesure à l’aide d’un refractomètre. Le taux de Brix est de
3.5 à 5.5 pour les variétés de tomates rondes et de 6 à 10 pour les variétés cerises ou cocktail.
Pour la tomate destinée à la transformation le Brix exige est de 4.5.
Le taux de sucre réducteur dans les tubercules de pomme de terre est généralement entre 0.05
et 0.7 % du poids frais, en fonction des variétés. (Gravoueille Jean-Michelle., 2007)
Son seuil maximal doit être entre 0.4 à 0.6% du poids frais pour les pommes de terre de
fritures dans le but d’obtenir des frites claires a moyennement colorées (Gravoueille Jean-
Michelle., 2007) car plus le taux de sucre est élevé plus les frites sont colorées.
Les variétés de melon Cantaloup américain ont un Brix compris entre 10 et 12 plus faible que
celui des Cantaloup charentais hybrides Alpha, Delta, Omega et Galoubet qui est entre 12 et
14. (P. DALY et al., 2000)
Le goût du paprika varie de sucre très piquant. La comparaison variétale a montré que la
variété Sahem a un gout légèrement piquant tandis la Spifire est très piquante. (Garane et al.,
2018)
2. Teneur en jus et en matière sèche
La teneur en jus concerne surtout les légume-fruits dont on consomme principalement le jus
ou dont la chair doit être juteuse comme le melon. La teneur en matière sèche (MS) des
légumes d’une variété peut conduire à son choix parmi tant d’autres. Pour les tomates de

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transformation les fabricants préfèrent les variétés dont la teneur en MS est relativement
élevée.
En général, la teneur en MS des pommes de terre se situe entre 16 à 27% du poids frais. Une
teneur en matière sèche plus élevée rend les frites trop sèches et les purées trop farineuses, ce
qui est assez désagréable. Rappelons que les variétés de pommes de terre sont classées en
trois grandes catégories selon l’usage culinaire dont les pommes de terre à chair farineuse très
riche en matière sèche, principalement l’amidon.
3. Acidité du fruit
En général, le pH des tomates est de 4 à 5 selon les variétés.
Les informations suivantes sur la laitue permettraient de mieux apprécier les points essentiels
dans la comparaison variétale des légume-feuilles.
Chez la laitue on parle d’abord de types, qui contiennent des variétés.
 Laitues feuilles (Lactuca sativa var. crispa)
Les variétés de ce groupe peuvent atteindre trois récoltes par saison car les pieds repoussent
chaque fois qu’on fait des coupes, par conséquent, elles permettent une production assez
étalée. Les feuilles, plus ou moins découpées, vertes, rouges ou mélange des deux sont fines,
tendres et fondantes forment rosette de hauteur entre 10 et 15 cm. Parmi les variétés de ce
type on a La Grand Rapids et la Simpson, la Lollo Rossa. Elles sont cultivées au printemps.
 Les laitues pommées (Lactuca sativa var. capitata)
Elles produisent des feuilles groupées sous forme de chou pommé et la récolte concerne
l’ensemble de la pomme. Selon les variétés la pomme peut être compactée ou lâche, plus ou
moins remplie, à feuilles ouvertes ou non.
La forme de la pomme peut être ronde aplatie ou allongée, généralement de couleur vert
blond ou vert foncé. Elles sont divisées en deux groupes, les laitues beurres dont les feuilles
sont lisses d’origine européenne (variété Boston, la Grosse Blonde Paresseuse d’été) et les
laitues Batavias dont les feuilles sont généralement à bordures découpées (variété Reine des
Glaces variété).
La variété Batavia de type Iceberg possèdent des feuilles détachées de la pomme qui est dure
et blanche.
 Laitue tige (laitue asperge, Lactuca sativa var. angustana)
Les variétés de cette catégorie de laitue ne forment pas de pomme mais plutôt des tiges
grasses qui se consomment comme l’asperge.
 Laitue Romaine (Lactuca sativa var. longifolia)
Les feuilles sont allongées, érigées, possèdent une côte qui les rend craquantes. Elles
possèdent un léger goût acidulé.
 Laitues grasses
Elles se distinguent par des feuilles épaisses et croquantes a nervure centrale grosse. Les
laitues grasses sont adaptées à la chaleur. Une des variétés grasses est la Tete de Nime.
(Inconnu)

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 Figure 11 : des variétés de laitue

https://i.pinimg.com/originals/43/dd/ce/43ddceea81320c189d8a5b988b556967.jpg

Conclusion
Etant donne la grande diversité variétale des espèces maraicheres, la comparaison variétale
facilite les prises de décisions concernant les variétés à cultiver ou à ne pas cultiver dans une
zone donnée en prenant en considération les conditions qui s’y trouvent. La connaissance des
particularité variétales permet également de mieux répondre à la demande du marché qui tend
vers une diversification des produits en termes de couleur, de forme, de gout, de qualité
sanitaire, et aussi en termes de capacité de conservation.
Cependant pour obtenir des résultats fiables et précise, il faut des expérimentations sur le
terrain mettant les variétés à comparer dans les mêmes conditions sur tous les plans autres que
leurs génétiques. Et pour effectuer des expérimentations de ce type, il est important de
maitriser l’itinéraire technique de la culture et de disposer des moyens nécessaires.

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https://www.fellah-trade.com/fr/filiere-vegetale/fiches-
techniques/melon#:~:text=Le%20rendement%20moyen%20est%20de,%C3%AAtre%20r%C
3%A9sistantes%20%C3%A0%20la%20fusariose.

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