Les

 pe&ts  fruits  
indigènes  
Préparé  par  Vicky  Bérubé  

Avec  l’aimable  contribu&on  

de  Gilles  Ayo@e  

Janvier  2013  

Photos:  Gilles  Ayo@e,  É&enne  Paradis  et  Zhou  

Bleuets  

 É#enne  Paradis  ©  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

 Bleuet  de  corymbe:  c’est  un  format  géant:  
plant  haut  (2m),  grande  feuille  et  gros  
Bleuet   fruit!    
Vaccinium  myr+lloides,  V.  uliginosum,   Il  pousse  naturellement  dans  le  sud  du  
V.  angus+folium,  V.  corymbosum   Québec.    
Ce  sont  ces  immenses  bleuets  que  l’on  
-­‐   arbustes  ligneux  avec  des  fleurs  en  forme  de   achète  à  l’épicerie  l’hiver…  
cloche5es  blanches  ou  roses  qui  débourrent  
avant  les  feuilles.    

-­‐   ce  sont  les  insectes  comme  les  abeilles  qui  

pollinisent  les  fleurs.  C ’est  donc  grâce  à  elles  
que  l’on  a  de  beaux  fruits  bleus  en  août!  

-­‐   ils  poussent  dans  les  sols  acides  et  humides   La  «  grande  »  différence  entre  le  
bleuet  nain  et  bleuet  fausse-­‐
Myr#lle?  Le  bout  des  #ge  du  premier  
-­‐   on  les  trouvent  en  abondances  dans  les  
tourbières  et  se  régénère  vigoureusement   est  poilu  tout  le  tour  tandis  que  le  
après  un  feu.   second  a  des  lignes  de  poils  sur  la  
#ge!  Sinon,  ils  goûtent  la  même  
-­‐   la  pe#te  couronne  au-­‐dessus  du  fruit  est   chose  et  on  mange  autant  l’un  que  
composée  des  restes  de  fleur,  précisément   l’autre!  
les  sépales.  

-­‐   le  bleuet  est  riche  en  an#oxydant:  comme  

les  autres  pe#ts  fruits,  il  est  un  super  fruit!  

Le  bleuet  des  marécages  a  les  feuilles  

arondies  et  non  pointues  comme  les  
autres  espèces.  Il  goûte  aussi  bon  
que  les  autres  espèces!  

©  É#enne  Paradis   Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Gaylusaccia  à  fruits  bacciformes  

©  É#enne  Paradis  
 Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Gaylusaccia,  Gaylusaccia  baccata  

-­‐ pe#t  arbuste  ligneux  très  semblable  

aux  bleuets  
Les  bougeons  et  feuilles  sont  couvertes  de   Les  fruits  sont  moins  
pe#tes  glandes  jaunes  contenant  de  la   abondants  que  sur  les  
-­‐   il  pousse  surtout  dans  les  tourbières   résine.  Les  feuilles  de  bleuet  ont  plutôt  un   bleuets  
acides     cu#cule  ou  une  mince  couche  semblable  à  
de  la  cire.  Le  rôle  de  ces  structures  est  de  
protéger  la  feuille  contre  la  sécheresse  et  
-­‐   il  abonde  au  Nouveau-­‐Brunswick.  Au   les  pathogènes  
Québec,  il  faut  avoir  l’œil…  

Il  y  a  toujours  10  noyaux  contenant   Les  feuilles  se  colorent  de  rouge  vif  à  l’automne.  
-­‐   il  est  presque  meilleur  que  le  bleuet   une  graine  chacun.  Les  bleuets  n’ont   Les  tourbières  où  le  gaylussacia  abondent  sont  
nain!   pas  de  noyau,  seulement  des  graines.   spectaculaires  à  ce5e  période.    

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©     ©  Vicky  Bérubé  

Airelle  vigne-­‐d’Ida  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Airelle  vigne-­‐d’Ida,  
Vaccinium  vi+s-­‐idaea  

-­‐   c’est  une  plante  ligneuse  rampante  avec  des  

feuilles  coriaces:  c’est-­‐à-­‐dire  qu’elles  ne  
tombent  pas  l’automne!  

-­‐   comme  le  bleuet  et  le  gaylusaccia,  les  fleurs,  

roses  ou  blanches,  sont  en  forme  de  
cloche5es  

-­‐   les  fruits,  rouges  vifs,  sont  acidulés  et  

surets:  il  en  faut  en  manger  deux  ou  trois  
avant  de  s’habituer  au  goût!  Et  après,  il  est  
difficile  de  s’arrêter…  

-­‐   on  peut  les  récolter  après  les  premières  

gelées:  elles  seront  meilleures!  

-­‐   on  peut  l’apprêter  comme  la  canneberge  

(sauces,  jus,  dessert).  Les  confitures  sont  
excellentes!    

-­‐   on  peut  u#liser  les  feuilles  en  #sane  pour  

régler  les  troubles  intes#naux…  

-­‐   elle  aime  les  sols  drainés  acides,  tourbeux  

ou  sablonneux.  Elle  abonde  dans  le  Nord  du  
Québec.  

-­‐   elle  pousse  aussi  en  Europe,  mais  en  format  

géant!    

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Canneberges,  Atocas  

Tige  et  fruit  de  grosse  canneberge   Pe#te  canneberge   Tige  de  pe#te  canneberge  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

 Les  pe#tes  canneberges  poussent  ici  
et  là…  

Canneberge,  Atoca,  
Vaccinium  oxycoccos,  V.  macrocarpon  

-­‐   plante  ligneuse  rampante  avec  de  pe#tes   On  dirait  que  les  fleurs  
feuilles  coriaces  et  persistantes.   étaient  face  au  vent!  Les  
pétales  poussent  vers  
l’arrière  naturellement…  
-­‐   il  y  a  deux  espèces  au  Québec:  la  pe#te  et  la  
Les  étamines  et  le  style  
grosse  canneberge.   forment  un  dard!  
Les  fleurs  des  deux  
-­‐   les  deux  espèces  poussent  dans  les  tourbières,   espèces  sont  iden#ques.  
mais  la  grosse  aime  les  endroits  très  mouillés  
comme  les  bords  de  mares  ou  de  lacs   Colonie  de  grosse  canneberge:  ça  se  ramasse  vite  mais  il  faut  des  bo5es  impermables!  

-­‐   la  grosse  canneberge  a  les  feuilles  en  forme  

d’ovale  et  la  pe#te,  en  forme  de  triangle.  

-­‐   les  fruits  sont  surets!  On  les  mange  surtout  

sous  forme  de  dessert,  en  jus,  séché,  en  sauce.  

-­‐   les  fruits  sont  une  excellente  source  

d’an#oxydants,  de  vitamines  et  autres  bonnes  
molécules  censées  nous  garder  en  santé!  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Pe&t  thé  des  bois  

©  Gilles  Ayo5e  
 Thé  des  bois,  Gaultheria  hispidula,  
G.  procumbens  
-­‐   pe#t  arbuste  rampant    

-­‐   il  y  a  deux  espèces:  

-­‐   une  très  pe#te  poussant  dans  les  endroits  
humides  et  dont  les  branches  et  feuilles  
ressemblent  à  la  pe#te  canneberge,  mais  en   Pe#t  thé  des  bois  
plus  touffu  et  avec  des  fruits  blancs  
-­‐   une  beaucoup  plus  grosse  qui  colonise  les   Thé  des  bois  
forêts  de  conifères  et  qui  produit  des  fruits  
rouges  

-­‐   l’odeur  aroma#sée  des  fruits  et  des  feuilles  

rappelle  le  thé  des  bois  (les  peppermints  
roses)    

-­‐   ce5e  odeur  est  due  au  salicylate  de  

méthyle.    

-­‐   ce  composé  est  aussi  présent  dans  les  

branches  de  bouleau  jaune  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Camarine  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Camarine,  Empetrum  nigrum  

-­‐   arbuste  rampant:  ses  feuilles  ressemblent  à  

des  aiguilles  d’épine5es.  

-­‐   elle  colonise  les  rochers  et  les  zones  plus  

sèches  des  tourbières.  Elle  peut  former  
d’immense  tapis.  

-­‐   elle  pousse  souvent  en  compagnie  de  l’airelle  

vigne-­‐d’Ida:  emmenez-­‐vous  deux  contenants!  

-­‐   les  fruits  frais  sont  bons  au  goût.  Les  

confitures  sont  encore  mieux!    

-­‐   les  fruits  infusés  aroma#sent  agréablement  les  

boissons  chaudes  comme  les  #sanes  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Chicouté  

Photo:  Zhou  ©    
 Chicouté,  Plaquebière  
Rubus  chamaemorous  
-­‐   chicouté  signifie  «  feu  »  en  montagnais  

-­‐   c’est  une  pe#te  plante  à  rhizome  (#ge  souterraine)  

ligneux  et  qui  possède  soit  des  fleurs  mâles  ou  
femelles,  quelques  rares  fois,  des  hermaphrodites.  

-­‐   par  contre,  ça  ne  goûte  pas  la  framboise!  C ’est  plutôt  
une  lointaine  saveur  d’orange…  Il  en  faut  quelques-­‐
unes  avant  de  s’habituer  au  goût!  

-­‐   les  fruits  sont  riches  en  vitamine  C  et  en  an#oxydant  
On  les  trouve  dans  les  
-­‐   ils  se  dégustent  en  dessert  comme  une  tarte,  en  
confitures,  sirop,  sauce,  gelée,  vinaigre  ou  alcool.   tourbières  acides  partout  dans  
la  zone  boréale.  Au  Québec,  
les  fruits  sont  abondants   Les  fleurs  femelles  donnent  un  fruit  
-­‐   une  huile  est  extraite  des  graines  pour  fabriquer  des  
crèmes  pour  le  visage   surtout  sur  la  Côte-­‐Nord  et  le   semblable  à  une  framboise  inversée  jaune-­‐
Nunavut.   orange.  Il  y  a  seulement  un  fruit  par  plant.  

Fleur  femelle   Fleur  mâle   Fruit  immature   Fruit  mature   Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    
Aronia  noir  

©  Julie  Bussières  
Aronia  noir,  Aronia  melanocarpa  
-­‐   aussi  connu  sous  le  nom  de  gueule  noire  

-­‐   arbuste  de  1  à  2  m  de  hauteur  

-­‐   les  fleurs  sont  spectaculaires  avec  leurs  

étamines  roses  sur  pétales  blancs  

-­‐   c’est  le  champion  des  an#oxydants:  il  en  

con#ent  plus  que  le  bleuet  et  la  
canneberge!  

-­‐   son  goût  n’est  pas  sensa#onnel:  il  est  

©  Julie  Bussières  
astringent  c’est-­‐à-­‐dire  que  la  bouche  
pâteuse)  

-­‐   par  contre,  donnez-­‐lui  une  chance  sous  

forme  transformée:  les  gelées,  vinaigres,  
jus,  purée  ont  très  bon  goût  

-­‐   il  aime  les  endroits  humides  et  acides  

comme  les  bordures  de  tourbières  

Il  y  a  une  ligne  de  poils  

violets  sur  la  veine  centrale  
Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    
Amélanchier  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Amélanchier,  Saskatoon  
Amelanchier  spp.  

-­‐   il  y  a  une  quinzaine  d’espèces  au  Québec  et  elles  

sont  difficiles  à  différencier.    

-­‐   grand  arbuste  (en  moyenne  de  2  à  3  m  de  

hauteur)  produisant  des  fruits  en  grappe  se  
récoltant  en  juillet  

-­‐   les  fruits  sont  connus  sous  le  nom  de  Saskatoon  
ou  pe#tes  poires  en  raison  de  la  forme  des  fruits  

-­‐   leur  culture  est  bien  développée  dans  les  

Prairies  

-­‐   il  pousse  dans  toutes  sortent  de  condi#ons  selon  

l’espèce:  l’amélanchier  de  bartram  colonise  les  
tourbières  tandis  que  l’amélanchier  glabre  préfère  
les  sols  secs  et  bords  de  forêt.  

-­‐   les  fruits  sont  bons  frais,  séchés,  cuits  ou  

transformés  en  mul#ples  produits  

-­‐   lorsque  les  fruits  sont  presque  mûrs,  ils  font  de  
bonnes  gelées:  lorsqu’ils  sont  très  mûrs,  on  les  
u#lise  dans  la  fabrica#on  du  vin  

-­‐   la  cuisson  du  fruit  donne  un  goût  d’amande    

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Sureau  blanc  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

 Sureau  rouge   Sureau  blanc  
Sureau  blanc,  Sambuscus  canadensis   -­‐  les  fleurs  sont   -­‐   les    fleurs  sont  
rassemblées  en  forme  de   rassemblées  en  forme  de  
-­‐   arbuste  entre  1  et  3  m  de  hauteur  avec  de  grandes   grappe  de  raisin   grosse  ombrelle  plate  (ou  
feuilles  composées   en  corymbe  pour  être  
exacte)  
-­‐   il  ne  faut  pas  le  confondre  avec  le  sureau  rouge  dont   -­‐   la  plante  fleurie  lorsque  
les  fruits  ne  sont  pas  comes#bles   les  fruits  du  sureau  rouge  
sont  prêts    
-­‐   les  fruits  sont  rouges  foncés  à  noirs  et  les  grappes  si  
abondantes  qu’elles  font  parfois  courbées  les  #ges  

-­‐   les  fruits  sont  parmi  les  meilleurs  pour  la  santé  en  
raison  de  leur  valeur  nutri#ve  et  leur  contenue  en  
vitamines  et  an#oxydants  

-­‐   colonise  les  bordures  de  forêt,  les  milieux  humides  

et  semi-­‐ouverts  

-­‐   le  fruit  a  un  bon  poten#el  comme  colorant  ou  

transformé  en  jus  

Une  inflorescence  (regroupement  de  fleurs)  

peut  avoir  jusqu’à  2000  fleurs  en  forme  d’étoile   Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    
Pimbina  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

 Les  fleurs  ne  sont  pas  toutes  de  
la  même  taille:  celles  en  
périphérie  sont  souvent  stériles  

Pimbina,  Viburnum  trilobum  

-­‐   arbuste  entre  2  et  4  m  de  hauteur  

-­‐   les  fruits  deviennent  rouge  vif  

-­‐   il  est  préférable  d’a5endre  les  premières  

gelées  avant  de  cueillir  les  baies:  le  froid  
rend  le  fruit  plus  juteux  

-­‐   les  fruits  presque  mûrs  font  d’excellentes  

gelées  en  raison  de  leur  taux  élevé  en  
pec#ne  

-­‐   le  goût  est  semblable  à  la  canneberge:  on  

apprête  donc  le  pimbina  de  la  même  façon.  

-­‐   les  fruits  ont  parfois  mauvaise  odeur,  mais  

ce5e  odeur  disparaît  pendant  la  cuisson  ou  
en  ajoutant  un  zeste  de  citron  ou  d’orange  

-­‐   le  pimbina  colonise  les  bordures  de  

tourbières  (lagg)  et  forêts  humides  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Cerise,  merise  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

 Cerises  

Merise,  Cerise,  Prunus  virginiana,  

P.  pensylvanica  
Merises  
-­‐   arbrisseau  ou  arbre  a5eignant  jusqu’à  
10  m  de  hauteur  

-­‐   les  feuilles  ont  parfois  une  senteur  

d’amande  

-­‐   les  cerises  mangées  fraîches  rendent  la  

bouche  pâteuse  chez  certains:  les  fruits  
cuits  n’ont  pas  cet  effet  

-­‐   les  merises  sont  acides  et  sure5es  

-­‐   colonisent  les  endroits  en  friches  ou  

perturbés,  surtout  dans  les  endroits  
ouverts  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Gadelier  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

 Fruits  de  gadellier  amer  

Gadelle  et  groseille  

Ribes  glandulosum,  Ribes  lacustre,  Ribes  triste,  
Ribes  hirtellum  

-­‐   plantes  ligneuses  :  la  #ge  est  lisse  pour  

le  gadellier  (sauf  pour  le  gadellier  
lacustre)  et  couverte  d’épines  pour  le  
groseillier  

-­‐   le  cassis  est  une  espèce  de  gadellier  

originaire  d’Europe  

-­‐   si  on  les  trouve  en  nature,  c’est  qu’ils  se   Fleurs  de  gadellier  glanduleux   Groseilles  
sont  échappés  des  jardins!  

-­‐   le  gadellier  glanduleux  sent  la  

mouffe5e…  mais  le  fruit  est  excellent!  

-­‐   plusieurs  espèces  préfèrent  les  endroits  

humides  comme  les  forêts  ou  les  
tourbières  riches  

Groseilles  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Fraises  des  champs  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Fraise  des  champs,  Fragaria  virginiana  
-­‐   c’est  la  version  «  sauvage  »  des  grosses  fraises  cul#vées  

-­‐   elle  colonise  les  champs,  pâturage,  bord  de  route,  bref  
partout  où  il  y  a  du  soleil!  

-­‐   la  plupart  des  plants  de  fraises  dans  une  colonie  sont  des  
clones:  elle  se  reproduit  très  vite  par  stolons:  ce  sont  des  #ges  
qui  partent  du  plant  mère  et  qui  vont  s’implanter  un  peu  plus   Stolons  (#ges  
loin.  Et  ainsi  de  suite…   aériennes  
reproductrices)  
-­‐   le  véritable  fruit  de  la  fraise  est,  en  réalité,  les  pe#tes  graines  
tannantes  présentes  autour  de  la  par#e  rouge.  Ces  fruits  
s’appellent  des  achènes.    
Le  réceptacle:   Le  vrai  fruit  de  la  fraise:  
-­‐   ce  que  l’on  aime  de  la  fraise  est  le  réceptacle  (l’imposteur!),   un  faux-­‐fruit   ces  pe#tes  graines  qui   Miam!  Le  bon  
soit  une  par#e  de  la  fleur  qui  grossit  et  qui  devient  sucrée  et   réceptacle!  
juteuse   en  devenir…   pognent  dans  les  dents…  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Framboises  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Framboise,  Rubus  idaeus  

-­‐   les  framboisiers  font  par#es  du  groupe  

des  ronces  qui  inclut  également  les  
mûres,  la  chicouté  et  les  catherine5es  
Réceptacle  

-­‐   les  #ges  ligneuses  et  piquantes  

drageonnent  chaque  année  pour  former   Le  fruit  rouge  se  détache  
des  buissons   complètement  du  réceptacle  ce  
qui  le  différencie  des  mûres  
-­‐   les  fleurs  con#ennent  beaucoup  de  
nectar  et  les  fruits  sont  sucrés,  ce  qui  est  
un  repas  très  populaire  chez  les  abeilles  

-­‐   les  framboisiers  colonisent  les  endroits  

en  friches  ou  perturbés,  souvent  en  
compagnie  des  cerisiers  (merises)  

-­‐   plusieurs  variétés  existent  pour  la  

culture:  essayer  les  framboises  jaunes  qui  
produisent  des  fruits  tard  en  saison  (et  ce  
sont  les  meilleures!!!)  

Par cgi.ebay.fr
Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    
Mûres    

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Mûre,  Rubus  allegheniensis  

-­‐   arbuste  ligneux  (et  très  piquant!)  qui  

produit  de  grandes  #ges  dont  le  bout  
s’enracine  et  produit  un  nouveau  
plant.  Les  colonies  s’étendent  
rapidement  lorsqu’elles  apparaissent.  

-­‐   le  fruit,  d’abord  rouge,  devient  noir  

en  murissant  

-­‐   c’est  un  cousin  rapproché  de  la  

framboise  

-­‐   il  colonise  les  champs  secs  ou  en  

friches,  surtout  dans  le  sud  du  Québec  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Catherine@es  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Catherine@es,  Rubus  pubescens  

-­‐   c’est  un  croisement  de  toutes  les  ronces:  le  

fruit  est  rouge  comme  une  framboise,  poussant  
individuellement  comme  la  chicouté  et  ne  se  
détachant  pas  comme  la  mûre    

-­‐   elle  pousse  près  du  sol  et  se  propage  par  
stolons  comme  les  fraises  

-­‐   les  feuilles  émergent  de  la  base  située  dans  le  
sol  chaque  printemps  

-­‐   les  fruits  sont  excellents  frais,  mais  peu  

abondants:  les  confitures  exigeraient  beaucoup  
de  zèle  

-­‐   préfèrent  les  forêts  humides  et  tourbières    

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©    

Rosier  sauvage  

Photo:  Gilles  Ayo5e  ©    

Rosier  sauvage  (Rosa  spp.)  
-­‐   6  espèces  de  rosiers  dits  «  indigènes  »,  c’est-­‐à-­‐dire  
qui  vient  d’ici  sont  présents  au  Québec   Futur  fruit  

-­‐   quatre  espèces  poussent  dans  les  endroits  

humides.  

-­‐   les  #ges  sont  ligneuses  et  piquantes  

Il  y  a  plusieurs  graines  dures  à  
l’intérieur  du  fruit  pas  trop  
-­‐   le  fruit  frais  ne  goûte  pas  grand-­‐chose:  ils  sont   agréable  sous  la  dent…  
transformés  en  confitures,  gelées  ou  vinaigre.  Séché,  
il  peut  être  bu  en  #sane.  

-­‐   une  infusion  de  fruit  de  rosier  serait  plus  riche  en  
an#oxydant  que  le  thé  vert  ou  le  vin.    

-­‐   côté  vitamine  C  et  autre  contenu  phénolique  et  

caroténoïde,  il  bat  à  plate  couture  les  oranges,  
bleuets  et    tomates!  

-­‐   les  pétales  donnent  une  saveur  unique  aux  gelées  

Photos:  Gilles  Ayo5e  ©