6/13/2017

COÂNG NGHEÄ CHEÁ BIEÁN GAÏO THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA GẠO

Thoùc TB Lôùn
13.5-15.5% (>60%) TB 40-60% Söï hôïp lyù Hieäu suaát
Thoùc khoâ QTCN thieát bò
Thoùc aåm Maøu saéc
12-13.5% Thaáp
15.5-16% Ñoä traéng <40%
trong Trình ñoä Ñoä voû
Thoùc öôùt Ñoä aåm Cao >79% quaûn lyù 1.1.2 Ñaëc tính
>17%
kyõ thuaät cuûa
1.1.1 Phaân Ñoä boùc voû TB 75-78% thoùc Ñoä ñoàng
Nhoû <22g ñeàu
loaïi thoùc
Thaáp 74% Ñoä taïp
Raát lôùn Troïng löôïng Chaát löôïng
chaát nguyeân lieäu
>28g 1000 haït Hình daùng Haït troøn
Ñoä taïp Ñoä cöùng
Lôùn 18-28g chaát Haït TB Haït daøi Ñoä aåm
Loaïi Taïp chaát Taïp chaát Vỏ<3-6% nhaân Ñoä traéng
thoùc raùc (%) haït (%) trong Ñoä lôùn
Saïch 1 1
TB 1-3 1-3
Baån >3 >3

1
 6/13/2017

Taïp chaát Taùch taïp

haït chaát raùc Laøm saïch taïp Saøng Raây
chaát baèng saøng
Phaân côõ
1.1.3 Laøm saïch
haït
nguyeân lieäu

Raâu
Taïp chaát
khoaùng Kích
thöôùc
Saøng troøn Saøng chöõ nhaät
Cô sôû pp
laøm saïch Töø tính
Tæ troïng

Maøu saéc

Traïng thaùi
beà maët

Toå hôïp saøng

Taïp chaát lôùn
1 > 2 > 3. Duøng khi
taïp chaát nhoû trong khoái haït
Sàng khay
Taïp chaát nhoû Taïp chaát vöøa
nhieàu

Taïp chaát lôùn Thoùc

Thoùc
Taïp chaát nhoû
1 < 2 < 3. Duøng khi
Taïp chaát vöøa Taïp chaát lôùn taïp chaát lôùn trong khoái haït
Taïp chaát lôùn nhieàu

Thoùc 1 < 2 > 3. Duøng khi

Taïp chaát nhoû
taïp chaát nhoû vaø lôùn trong khoái
Taïp chaát lôùn haït töông ñöông nhau
Thoùc

2
 6/13/2017

Sàng ống quay

Laøm saïch taïp Laøm saïch taïp chaát
chaát baèng vaän toác baèng traïng thaùi beà
doøng khoâng khí maët, tæ troïng
Hoãn hôïp

2 1
3
Laøm saïch taïp chaát baèng maùy so màu
Laøm saïch taïp chaát baèng
maùy phaân ly quang ñieän

Laøm saïch taïp chaát

baèng nam châm

Laøm saïch taïp chaát

baèng maùy choïn

Maùy choïn Maùy choïn Nguyeân taéc cô baûn

hình oáng hình ñóa laøm saïch khoái haït
Khoâng troän laãn caùc haït thuoäc loaïi vaø gioáng khaùc nhau
Laøm saïch taïp chaát
döïa vaøo tính chaát Khoâng troän laãn caùc haït cuøng gioáng, loaïi nhöng khaùc nhau
khí ñoäng hoïc veà taïp chaát ñoäc, taïp chaát khoù taùch vaø ñoä aåm leäch nhau 1%
Khoâng troän laãn caùc haït cuøng gioáng nhöng do ñk canh taùc
khaùc nhau neân kích thöôùc khaùc nhau.

3
 6/13/2017

1.1.4. Phaân loaïi haït tröôùc khi xay 1.2 Cheá bieán gia coâng nöôùc nhieät
Kích thöôùc % Tyû leä Tyû leä Hieäu suaát laøm saïch töông ñoái
loã saøng (mm) loït saøng loït saøng Giaûm giaù Maát
coäng doàn 1= Taêng giaù trò trò thöông höông vò
2,8 10 10 Hieäu suaát laøm saïch tuyeät ñoái thöïc phaåm phaåm töï nhieân
3,0 17 27
2=
3,2 20 47
3,4 30 77 Öu ñieåm Nhöôïc ñieåm
Hieäu suaát phaân loaïi töông ñoái Caûi thieän
= tính chaát
naáu nöôùng
Hieäu suaát phaân loaïi tuyeät ñoái Giaù thaønh
80
= Caûi thieän taêng
47 tính chaát Gaïo ñoà
Hieäu suaát phaân loaïi coâng ngheä
27
=.
10
Gaïo xaùt traéng

PP laïnh PP noùng vaø aám

Phöông phaùp gia PP toác ñoä Ñoà gaïo hieän ñaïi

PP chaân
khoâng coâng nöôùc nhieät nhanh

Nguyeân taéc

Ñoà gaïo thuû coâng

4
 6/13/2017

a. Xay thoùc baèng ñoâi truïc cao su

1.3 Xay thoùc

Muïc ñích : Boùc voû traáu ñeå bieán nguyeân lieäu thaønh saûn
phaåm maø con ngöôøi tieâu thuï ñöôïc

Yeâu caàu : Giaûm gaïo naùt vaø giaûm toån hao dinh döôõng ôû
möùc thaáp nhaát
Hình daùng
Ñoä beàn cuûa nhaân
Kích thöôùc
Cô sôû pp Caùc yeáu toá
Ñoä beàn moái xay thoùc vaät lyù
lk voû vaø nhaân
Ñoä aåm

Neùn vaø xeù

…..
Keùo vaø xeù

b. Xay thoùc baèng maùy xay 2 maët ñaù

c. Xay thoùc baèng maùy xay khí ñoäng

Beà maët cuûa moät soá loaïi maët ñaù

5
 6/13/2017

1.3.2 Ñaùnh giaù hieäu suaát xay vaø caùc yeáu toá aûnh höôûng

Heä soá xay

=

n1: löôïng haït nguyeân tröôùc khi vaøo maùy Thoùc Gaïo laät
n2: :löôïng haït nguyeân ra khoûi maùy (Gạo xô)

Heä soá nhaân nguyeân =

Thaønh
phaàn hoãn Taám
k2: âaut nâaân náuyeân sau kâi xay
hôïp xay
k1: âaut nâaân náuyeân trö ôùc kâi xay
d2: lö ôuná taám troná náuyeân lieäu sau kâi xay Traáu
d1: lö ôuná taám troná náuyeân lieäu trö ôùc kâi xay
m2: lö ôuná boät troná náuyeân lieäu sau kâi xay
m1: lö ôuná boät troná náuyeân lieäu trö ôùc kâi xay Caùm

Hieäu suaát xay : =.

<4.65mm
6.2mm

Có thể phân loại tấm theo độ gãy của hạt Điều nghịch lý ???

Dĩa cơm gạo gãy mà ngon

Cơm tấm Thuận Kiều Cơm tấm Kiều Giang

Không lọt sàng lỗ 1mm

6
 6/13/2017

Phaân loaïi caùc saûn phaåm trong hoãn hôïp xay 1.4 Xaùt thoùc

90-120 lần/p Muïc ñích : Taùch voû quaû, voû haït, moät phaàn lôùp alôron vaø
phoâi gaïo laät ñeå taêng khaû naêng tieâu hoùa vaø t/c
söû duïng cuûa gaïo

Lôùp voû nhieàu cellulose, cô theå ngöôøi khoâng ñoàng hoùa ñöôïc,
khoâng coù giaù trò dinh döôõng
Taêng khaû naêng thaâm nhaäp nöôùc vaøo noäi nhuõ, giaûm thôøi
gian naáu
5-20 khe Phoâi phaûi ñöôïc taùch ra vì coù nhieàu chaát beùo neân khoù baûo quaûn
Gạo trắng
Bổi
Gaïo laät

5 tầng Thaønh phaàn

hoãn hôïp sau
xaùt
Caùm
Taám

Xaùt baèng maùy xaùt truïc ñöùng

Cöôøng ñoä xaùt (%)

U1,U2…Un- Löôïng caùm thu ñöôïc ôû caùc heä xaùt 1,2,…n

U-Löôïng gaïo laät ñi vaøo heä xaùt thöù nhaát

Soá hieäu vaø kích thöôùc

haït ñaù (mm)
Heä
T/c gaïo laät Yeáu No 20 No 24 No 39
xaùt
1,25 -1 1 - 0,8 0,8-0,63
toá x= Kx.KN (%) Tæ leä %
Hieäu suaát xaùt (%)
Ñaëc ñieåm 1 40 30 30
aûnh höôûng
thieát bò Kx-Heäsoáxaùt áauo, % 2 20 40 40
KN-Heäsoáxaùt náuyeân
Quaûn lyù KT, cheá ñoä 3&4 20 20 60
laøm vieäc thieát bò

7
 6/13/2017

Xaùt baèng maùy xaùt truïc ngang

Thieát bò xay vaø xaùt lieân hôïp Nhaäp lieäu 1.5 Ñaùnh boùng gaïo xaùt

Muïc ñích : Laøm saïch caùm vaø nhöõng veát gôïn do ma saùt
Pheãu nhaäp lieäu khi xaùt ñeå laïi. Taêng giaù trò caûm quan cuûa gaïo

Gaïo laät
Truïc xoa phuû
Truïc Caáu taïo gioáng
cao su
loâng thuù hay vaûi Taám <0.55%
maùy xay
so vôùi taám
Gaïo traéng tröôùc xoa

Ñieàu chænh
truïc nghieàn
Quaït Gaïo nöùt <3%
Traáu
Tæ leä caùm
<0.1%
Truïc xoaén

Raây Taám Caàn

Nhieät ñoä gaïo xao cao quaït laøm
hôn m.tröôøng 10-15oC nguoäi
Caùm

8
 6/13/2017

GẠO SAU KHI QUA MÁY SOI VÀ CÁC THIẾT BỊ PHÂN LOẠI
1.6 Phaân loaïi vaø kieåm tra thaønh phaåm

Gaïo keùm
Thoùc phaåm chaát

Gaïo Thaønh phaàn

hoãn hôïp xaùt
Taám

Caùm
Boåi

Sô ñoà kieåm tra vaø phaân loaïi taám Sô ñoà kieåm tra vaø phaân loaïi traáu

Sô ñoà kieåm tra caùm

9
 6/13/2017

Sô ñoà kieåm tra vaø phaân loaïi thaønh phaåm 1.7 Laøm giaøu chaát löôïng thaønh phaåm cuûa gaïo

Qui trình sản xuất gạo hoaøn chỉnh

Tùy theo yêu cầu sản phẩm CÁCH KIỂM TRA GẠO NHẬP TẠI NHÀ MÁY MECO FOOD
Kỹ thuật phối trộn và tái chế mà <5%,15%,25%,45%
hay 100% tấm

Chứng minh ????

10
 6/13/2017

MỘT SỐ LoẠI HÌNH ĐÓNG GÓI GẠO TIEÁP NHAÄN LUÙA TAÏI NHAØ MAÙY
Đóng gói với hình tượng 7 Đóng gói với từng giống gạo Satake Meco food
nữ thần lúa gạo gợi cảm

TAÙCH TAÏP CHAÁT LÔÙN

Satake Long An Rác

Gạo Việt Nam Đóng gói để tặng vào dịp lễ

Sàng lỗ tròn

TAÙCH TAÏP CHAÁT NHOÛ BAÈNG SAØNG RUNG

Satake

Thanh phân SAØNG TAÙCH THOÙC, TRAÁU VAØ GAÏO LAÄT

XAY GAÏO TAÏI NHAØ MAÙY
phối liệu Long An
Long An

Sàng
pakis

Satake Trục nhanh Gàu tải

Trục chậm

11
 6/13/2017

TROÁNG QUAY TAÙCH TAÁM XAÙT GAÏO TAÏI NHAØ MAÙY

Long An Long An vaø Satake
SAØNG HUÙT TRAÁU

Dao cao su
Vít tải dẫn liệu
Cơ cấu phân
Trống quay phối liệu

Cửa lưới

Mặt đá

Máng hứng

KIEÅM TRA GAÏO TRAÉNG BAÈNG MAÙY SOI MAØU

ÑAÙNH BOÙNG GAÏO
Long An
Buồng điều khiển
Satake Meco food

ÑOÙNG BAO GAÏO

Máng trượt Đèn soi

Satake

12