SÉQUENCE 13

Taut-U aller chez le dtn1iMe ~

4llM avoir mal à une dent ?

1~ 4114:;; 1@f;J1&Z·) i;1l•i•J;1 ~ 4:t➔ =i fA: tim

Situées dans la gencive sous les dents de lait.
les dents définitives peuvent être abimées par e 1ieœllt dR p✠à modeler
la carie de la dent qui va tomber. INGRÉDIENTS :
Seules les incisives. les canines et les prémo- - 2 mesures de farine de blé
laires se développent dans la petite enfance, - 1 CUIiière à soupe de sel fm
donnant les 20 dents de lait. Sans qu'il y ait - 1 cuillère à soupe d'Alun de pot .
.è . ass1um
- 1CUI11 re a soupe d'huile
une régularité absolue, les documents 1 et 5
- 2 mesures d'eau froide
donnent une idée de l'âge auquel les dents défi-
- Un peu de colorants «aliment .
nitives remplacent les dents de lait et auquel. aires ,, 0
des encres (la gouache ne se con u
la mâchoire devenant plus grande, les molaires serve Pas)
poussent. Ces âges ne sont pas à retenir, mais PROCÉDURE :
les enfants sont curieux de les connaitre. - Mélanger tous les ingrédients s
avec une cuiller en bois. ans 0rdre
Une dent est un organe. dur, blanchâtre. com- - Cuire à feu doux en tournant sa
portant une couronne visible et une ou plu- environ 10 minutes. ns arrêt
sieurs racines situées dans les os de la mâchoire - Quand elle ne colle plus au bord de 1
. acas-
(maxillaire pour la mâchoire supérieure et man-
dibule pour la mâchoire inférieure). L'émail
recouvre la couronne. C'est une substance
serole, laisser refroidir.
___,
minérale très dure qui ne comporte ni cellule à l'occasion d'une carie par exemple). Elle est
ni vaisseau sanguin (ce qui explique qu'elle ne renouvelée tout au long de la vie grâce aux
puisse pas se réparer seule en cas de lésion). cellules situées à la périphérie de la pulpe. Au
niveau des racines, elle est entourée et protégée
La dentine est l'ivoire de la dent. C'est une par- par le cément.
tie comportant des vaisseaux sanguins et des
nerfs (qui transmettent les signaux douloureux. Pour les élèves, on se limitera à : une partie visible,
la couronne, et une partie située dans la gencive,
la racine. De même, il ne sera pas utile au cycle z
de distinguer prémolaires et molaires (c'est pos-
sible néanmoins dans les très bonnes classes).
- - - émail
La plaque dentaire est une fine pellicule qui
.--,........,__ dentine recouvre les dents. Elle est partiellement élimi-
V.i:i'jlf-ttr-- pulpe née par le brossage. Elle abrite des bactéries
,_ ,r -_ gencive qui se nourrissent de sucres (glucose, amidon)
et rejettent des substances acides. Ces acides
attaquent l'émail des dents qui se déminéra-
lise : c'est la carie.

w Beaucoup de sucre resté sur les dents

z
ü ➔ les bactéries s'en nourrissent et rejettent
cl:
a: beaucoup d'acide .
-• l'émail est déminéralisé : une carie apparait.
vaisseau
sanguin li est possible de mettre en relation la forme des
' nerf dents et le régime alimentaire.

13-:;
 1tdtnliJtemi ntcJaru avoirmalàunedenl? • SÉQUE N CEll
11'( (/l t t
j/{I / ~
) ë!D-----i..,~,§~3~t;ir~t5Tiif!tlf:.~w@r.x~1r~41..~frl,~111~t?.(3~4
co,,n•l--
,., ■nces et compétences associées

• 5avoir comment sont ~a'.tes_et organisées les dents des enfants et des adultes.
• 5avoir que les dents ~efm1t1ves sont dans la gencive sous les dents de lait et faire le lien avec
"'ne bucco-dentaire.
/'hY8 1"
• La torme des dents en relation avec leur rôle.
• oessiner en respectant une consigne.
• Mettre une légende.
• comparer pour découvrir les questions qui se posent.
• Légender.
• comprendre une radiographie, construire ou utiliser un modèle de bouche/dents/gencives.
• Réaliser différents tests pour répondre à une question.
• Compléter un tableau en utilisant les données de tests. mettre en relation, ici la forme et le
rôle des dents.

ou REE 2 he ures en 4 é tapes.

COMMENTSONTNOSDENTS?

DURÉE 30 minutes réparties en temps pouvant être séparés sur la semaine ou la 1ournée en recueil des
représentations puis confrontation des représentations
0RGANIS,UION en classe entière puis individuellement
MATÉRIEL • une feuille par élève. préparée pour l'émergence des représentations (questions et hypothese
cf. p. 136)
• un crayon par élève
• éventuellement un papier affiche pour noter questions et hypothèses

Conseil: la séquence peut étre introduite lorsqu'un élève perd une dent de lait. ou en rappelant le
moment où l'un des élèves en avait perdu une.

0 FAIRE ÉMERGER LES REPR ÉSENTATIONS.

> Comment sont vos dents ? Comme celle de « E » ? (Nommer un élève qui vient de perdre
une dent.)
Cette question très ouverte incite les élèves à s ·exprimer aussi bien sur la forme et le nombre des
dents qu'à se souvenir de« leurs dents perdues » et parfois à vraiment se comparer aux autres.
Ce moment de « contextualisation » prépare les élèves à dessiner.
> Dessinez les dents que « les enfant s » ont dans la bouche.
Pour faire face au problème de dessins trop personnels. avec les dents tombées. repoussées,
de chacun. l'enseignant ne leur demande pas de dessiner leurs dents. 11 sera ainsi plus facile de
comparer les dessins. Il donne une feuille partagée en deux parties. Les élèves dessinent dans le
haut au crayon à papier. sans copier. Ils mettent leur nom derrière la feuille (voir des exemples
ci-après).

l)CONFRONTER LES REPRÉSE NTATIO NS.

Regrouper les feuilles et constituer une typologie : ceux qu, ne dessinent pas le m ême nombre
de dents sur les deux màchoires. ceux qui dessinent deux sortes de dents...
les élèves regardent ces représentations. les comparent. en déduisent avec l'enseignant « les
Quest10ns et les hypothèses de la classe ».
 l· wmpl~ Je J<,~in ~ eleH·~

wwww vvoo □ vv

,__1\1\J\J\NVWV\_ 0 000 Üf"\

--

Les questions à envisager (ce qui n'empêche pas qu'ils s'en posent d'autres prop .
· res a1
sont : a classe)

----
QU ESTION HYPOTHESES
Quelle forme ont - Elles sont toutes pareilles.
nos dents ? - Il y en a 2. 3. 4 sortes.
Combien avons-nous - Autant pour la mâchoire supérieure que pour la mâcho· -=-:---.
1re 1nfé ·
de dents? (eux disent souvent « en haut »et « en bas »). neure
- Un nombre différent pour la mâchoire supérieure et pour 1 •

---
inférieure. a rnacho1re

~
LES ENFANTS ONT-ILS LES MÊMES DENTS
ETAPE 2 QUE LES ADULTES ?

DURÉE 30 minutes
ORGANISATION en collectif et par groupes
MATÉRIEL • un masque pour regarder dans la bouche de son camarade sans échange de microbes
·feuille. transparent ou affiche (suivant la modalité de travail cho1s1e)
• miroir
• moulage de dents
• pâte à gâteau ou à modeler comestible (voir recette p. 134)
• fiche document 1~
• exercice interactif« Quel âge a cet humain ?» ~

1) OBSERVER POU R RÉPON DRE AUX QU ESTIONS DE LA CLASSE.

Différentes activités sont possibles en ateliers sur lesquels les élèves tournent ou en ateliers
successifs.
• Observation des dents du camarade. C'est souvent ce que proposent les élèves. Par souci
d'hygiène. on le fera avec un masque devant la bouche.
Il faut dessiner ce que l'on observe : le nombre. la forme des dents : sur une feuille. sur un trans·
parent. sur une affiche (suivant la modalité de travail choisie). Il est possible de prendre une
photo.
• Observation de « ses» dents à l'aide d'un miroir. C'est une activité difficile mais qui permet
de familiariser les élèves avec l'utilisation des miroirs.
Il faut dessiner ce que l'on observe : le nombre. la forme des dents : sur une feuille. sur un trans·
parent. sur une affiche (suivant la modalité de travail choisie).

136
 cJitZ te~,nhruMlM avw ITUUàunedenl ? • SÉQUENCE 13
·JaJlef
f~l)!-1
rvation de moulages de dents. Les dentistes en donnent parfois car ils ne leur servent
. obseexiste aussi des mâchoires
. d
ven ues dans le commerce.
11
plu\ dessiner ce que l'on observe : le nombre, la forme des dents : sur une feuille, sur un trans-
11 fau t sur une affiche (suivant la modalité de travail choisie).
Paren , .
b ervation d'empreintes de« ses » dents. Elles peuvent être faites dans de la pâte à modeler
• ~ ~blement fabriquée (voir recette p. 134). de la pâte à modeler comestible neuve en bâton
pr al'on arrondit pour prendre la forme des mâchoires, dans de la pâte à gâteau sur du papier
que
sulfurisé.

L'avantage est de voir la forme arrondie des mâchoires, de pouvoir compter les dents et de dis-
tinguer 3 formes différentes. aussi nombreuses sur la mâchoire supérieure que sur la mâchoire
inférieure. Les traces permettent de se mettre d'accord sur des pictogrammes (modes de repré-
sentation conventionnels à la classe).

Exemple :
/ incisives : - 1canines : X j molaire : D
La difficulté est d'interpréter une empreinte «en creux». c'est-à-dire une formé éloignée de
l'idée que l'élève se fait d'une dent.
La trace est l'empreinte elle-même. On peut éventuellement demander de la reproduire ou de la
photographier.

2) COMPAR ER LES RÉPONSES TROUVÉES.

Suivant l'organisation du travail choisie, chaque groupe ou chaque élève présente ce qu'il a
trouvé : on compare les affiches, les dessins, les modèles.
L'enseignant insiste sur trois types de dents (il n'est pas indispensable de parler des prémolaires
à ces niveaux d'enseignement).
Le résultat est une schématisation légendée, placée dans le cahier ou le classeur de sciences.
Suivant le niveau des élèves, elle est :
• reproduite par les élèves (en fin de CEi) ou
• reproduite par l'enseignant et photocopiée (en CP et début de CEI).
Elle peut être complétée par un schéma bilan (fiche document 1).
Utilisation de l'exercice interactif
L'exercice interactif renforce les acquis sur les différences entre la dentition des enfants et celle
~es adultes. À partir d'empreinte de dents. les élèves vont tester leur capacité à mettre en rela-
tion les traces laissées dans la pâte brisée et l'âge des personnes. Le premier résultat peut être
obtenu sur des critères comme la taille globale de la mâchoire. Les élèves se mettent d'accord
~ur la correspondance entre les âges et les empreintes. Pour guider les élèves. l'enseignant leur
nd
1
ema e pourquoi ils pensent que c'est le bon classement. li tente de les amener à compter
ces dents. L'exercice consiste à relier l'étiquette «âge» à la photo de l'empreinte de dents qu 1
orresp0nd. Si la réponse est fausse, un indice apparait (initiale du nom de la dent et flèches).

137
r
Pour les faire aller plus loin et réfléchir sur les sortes de dents 11 leu
. . · r est d
deuxième temps. de déplacer les étiquettes « nombre de dents » . pu· ernandé d
. Is « a •a
sième temps. Ici, les empreintes ne sont plus à l'échelle (c'est l'occasion d ge » dans ns lin
. e Ie ren, un t .
élèves). Leur taille ne permet donc plus de répondre. Il faut trouver un aut . arquer a toi.
de dents. Mais on s'aperçoit que les jeunes enfants ont tous 2 molaire/e critère : le n"ecies
fait) tandis qu'une fois que les dents de lait ont été remplacées par les d (tdes Prérno1a·ion,bre
. . . en s déf1 . . tes
chaque fois plus de molaires. Chez I adulte. la légende indique de chaque c· nIt1ves, il en
5
répartissent en 2 prémolaires et 3 molaires (la troisième molaire étant dite Oté molaires / .a à
Le déplacement des étiquettes s'effectue en glisser/déposer. « dent de sagessui se
e »).

[=iM3Jj D 'OÙ VIENNENT LES DENTS QUI REPOUSSE

NT?
DURÉE 30 minutes
ORGAN ISATION en collectif puis en individuel
MATÉRI EL • une radiographie panoramique d'enfant (fiches document 1 et 2) ~
• un ou plusieurs modèles de bouche/dents/gencives
• exercice interactif : « Les dents humaines » ~
• fiche activité 1 et son corrigé ~

1) UNE RAPIDE ÉMERGENCE O RALE DE REPR ÉSE N TATION S sur cette question er
confronter leurs avis. P rnet de
> D'où viennent les dents qui repoussent ?
Beaucoup connaissent le terme de « dents de lait». Ils parlent parfois de « dents d'ad
expression qu'il faut tout de suite remplacer par dents définitives. u1te».
L'enseignant note au tableau les mots importants cités et les autres. Il peut y avoir par exemple :
dents de lait gencives racine dents usées petites et grosses dents
dents définitives palais bonbons dents vieilles dent qui fait mal

2) LES APPORTS D'UNE RADIOGRAPHIE.

Cette partie de séance repose sur la découverte de la présence des dents définitives dans la
gencive avant qu'elles ne poussent. On utilise pour cela une radiographie panoramique d'enfant
(fiche document 1).
Cette observation sera plus ou moins difficile suivant que les élèves ont déjà eu l'occasion de
regarder des radiographies ou non.
Pour la faciliter. l'enseignant peut fabriquer un montage (fiche document 2)

Protocole de fabrication du montage du document 2

- découper la feuille du document en 3 parties en suivant le contour des photos.
- placer les gencives au-dessus de la radiographie.
- scotcher la radiographie les gencives par le haut et le bas.
- découper le document gencive en passant entre les dents (la découpe aura la même forme
que le contour de la gencive).
- placer les lèvres au-dessus des gencives,
- scotcher les lèvres et l'ensemble gencives-radiographie par le haut et le bas.
découper entre les lèvres.

138
r,c/l lt
,,a
·iaJler
t•I
t,edell,Ü4temi l1IUllM(U)IJÙ"maJ,àmudail ? • SÉQUENCE 13

;
tiliser le modèle, l'enseignant présente
pour U . . ,
la bouche, puis 11 soulève le~ levres : on voit
nts de lait et les gencives. Les élèves
1es de
lèvent leur lèvre du haut et passent leur
sou . I
doigt (propre) sur !e_ur gencive. ls font pareil
avec leur lèvre inf~neure. .
L'enseignant souleve les gencives sur le
rnodèle. On voit les dents définitives, pré-
sentes dans la gencive sous les dents de lait. ""-·
..., -
Si les élèves ont déjà vu des radiographies, ..
on peut essayer de leur faire tracer la limite - .. . ~.~-- ~
de la gencive sur une radiographie polyco-
piée et colorier par exemple :
• les incisives en bleu :
• les canines en rouge :
• les molaires en jaune.
Sinon ils colorient la fiche activité 1.
En CEl. ils peuvent essayer de construire un
modèle : soit comme l'enseignant à partir
de la fiche document 2 soit à partir de mor-
ceaux prédécoupés des lèvres et des gen-
cives qu'ils n'ont qu'à scotcher.

3) POURQUOI ALLER CHEZ LE DENTISTE?

On remarque des dents de lait soignées sur la radiographie panoramique (parties plus blanches).
L'enseignant demande qui est déjà allé chez le dentiste, et pourquoi ils sont allés chez le dentiste.
En utilisant la radiographie, il montre qu'une carie peut aller contaminer la dent définitive située
sous la dent de lait.
> Que faire pour éviter les caries ?
On évite de manger trop de bonbons, en particulier le soir, et on se lave les dents après chaque
repas.
L'enseignant demande qui se lave les dents tous les matins et tous les soirs. Il donne la parole à
ceux qui se lavent les dents régulièrement pour expliquer comment ils font. L'enseignant com-
plète si besoin.
Avec leur doigt (propre après nettoyage avec une lingette ou au lavabo) ou avec le manche d'une
cuillère distribuée par l'enseignant. ifs miment les gestes à faire :
Frottements verticaux du fond de la bouche d'un côté au fond de la bouche de l'autre côté, en
partant des gencives vers le haut pour la mâchoire inférieure, et vers le bas pour la mâchoire
supérieure.
Mêmes mouvements ensuite sur la face des dents située à l'intérieur de fa bouche.
4l BILAN.
L'enseignant revient sur fa question de départ :
> D'où viennent les dents qui repoussent ?
et fa prolonge en demandant si, à leur avis, il y en a autant et si ce sont les mêmes.
> Àvotre avis est-ce que ce sont les mêmes dents qui repoussent ?
Les_élèvent peuvent dire que les dents définitives sont dans la gencive, sous les dents de lait,
~a~s il_ Peut Y~voi~ débat sur leur nombre et leur forme. . . .
seignant distribue la fiche document 1 et demande aux élèves de compter des inc1s1ves, les
~:nines et les molaires chez l'adulte.
con statent qu'il y a les mêmes types de dents mais qu'il y a plus de molaires.

3')
 5) INSTITUTIONNALISATION.
Une trace écrite est élaborée collectivement . Elle peut prendre la forme s .
Les hommes possèdent 3 types de dents : canines. incisives. molaires. uivante :
l 'enfant a des dents de lait qui sont remplacées par des dents déf initives
grandit. 1orsque sa rr,·
acho·1
Il est important de les brosser après les repas et de les faire surveiller P re
ar un dentist
Utilisation de l'exercice interactif e.
L'exercice interactif propose de reprendre l'exercice proposé en p 145 . .
• . . . 11 s ag,t de dé
quette mot du nom de la dent grace à un glisser/ déposer (si l'étiquette n· Placer l'é .
t
endroit. elle retourne vers le bas de l'écran). eS Pas Placée au b 11 •
01)

ê=it:JPti À QUOI SERVENT NOS DIFFÉRENTES SORT

DE DENTS? ES

DURÉE 30 minutes.
ORGANISATION en collectif et par groupes
MATÉRIEL • fiche act,v,té 1 et son corrigé ~
• différents aliments : pain dur. pomme. sucre en poudre ...
• exercice interactif : « À quoi servent les différentes dents? » ~

Remarque :
Cette étape peut se faire après l'étape 3 ou à la place de l'étape 3.

1) TOUTES NOS DENTS SERVENT- ELLES À L A MÊME CH OS E?

Une rapide émergence orale de représentations sur cette question permet de confro t
. n er leurs
avis.
Différents termes comme croquer, manger. avaler, couper... peuvent être proposés. lis sont not .
au tableau car ils pourront être ensuite utilisés pour compléter un tableau. es
l 'enseignant ne se prononce pas sur l'exactitude ou non des propositions. il propose de tester le
rôle des différentes dents sur des aliments qu'il va leur donner. Il présente le tableau qu'ils vont
devoir remplir seuls (fiche d 'activité 1).

2JTESTONS LE RÔ LE DE NOS D ENTS ET DE NOTRE LAN G UE.

Les aliments sont donnés un par un et. à chaque fois. le tableau est complété et corrigé. Les
élèves peuvent ainsi refaire le test s 'ils ne sont pas d 'accord . L'enseignant insiste sur le lien entre
la forme d es dents et leur utilisation : pointues. elles déchirent ; fin es et larges elles tranchent :
plates et bosselées. elles broient.
Ensuite. ensemble. on complète la dernière ligne a vec le rôle des dents et de la langue.

Réponse attendue :
I N C ISIV ES C AN I N ES MO LA IRES LANG UE

X X X
pomme
X X X
pain
X
suc re en poudre
déchirer broyer déplacer
sert à coup er

. d è e en utilisant les
En CEl. ils peuvent essayer de complét er seuls les lignes , y compris 1a erni r •
mots du tableau.

3) INSTITUTI ON N A LI SATIO N .
Le tableau est collé d ans le cahier.

140
r
,,,,.,, te tUnl,iJLe minu Mlll4 tuJoir malàunefWII. ?•SÉQU EN CE 13

fil
ll#(cJt.eZ
:101"'
,
e de trace écrite :
E,cemPi
ce écrite est élaborée collectivement. Elle peut prendre I f t
une tra a orme suivan e :
Les 3 types de dents ont des formes et des rôles différents :
_ Les incisives sont la~ges et fines, elles coupent les aliments.
_ Les canines sont pointues et permettent de déchirer les aliments.
_ Les molaires sont larges et bosselées, elles broient les aliments.
oes schémas des trois types de dents peuvent compléter.

0 §)
-D--__ ()__
-
V V --(i)--n
Incisive Canine Molaire

[Z'•:!•::rct:i !/ :ü
> Tous les animaux ont-ils les mêmes dents que nous ?
Les omnivores ont les mêmes dents que nous. ils mangent des végétaux et de la viande.
Les végétariens n'ont pas de canines et leurs molaires sont très râpeuses. ils ne mangent que
des végétaux.
Les carnivores ont des canines très grosses et pointues. ils ne mangent que de la viande.
Il est alors possible d'aborder les chaines alimentaires en prenant un exemple dans leur environ-
nement : « est-ce que les régimes alimentaires différents des animaux expliquent qu'ils vivent
au même endroit ? »
Par exemple dans la forêt :
> Pourquoi tous ces animaux vivent-ils dans la forêt ?
Les animaux d'une forêt ont des régimes alimentaires différents. li y ades végétariens qui mangent
des végétaux. des carnivores qui mangent les végétariens. Des omnivores qui mangent des végé-
taux, des végétariens. des carnivores et d'autres omnivores. Ils forment un réseau alimentaire.
Utilisation de l'exercice interactif
L'exercice interactif permet de revenir sur le rôle des dents, en référence à la fiche p. 145. Les
élèves relient les étiquettes« dents» aux étiquettes« rôle». Il n'y a pas d'autocorrection pour
cet exercice à relier. La correction sera faite par l'enseignant. en collectif.
 C3::3=0 [FICHE DOC UMENT 1]
'Tanl-il aller chez Le dcnliJlJ! mime JtUtJ cuoir mal ci un.e dr.nl ?

LES DENTS DE LAIT : NOMBRE ET LOCALISATIQ~

0 Bilan : la de ntit io n des e n fant s
Les dents de lait
1
incisive sortent à ... (en mois) 1 t ombent à (e
6 11 ... n années)
camne ~
"' X 12~:~:{ ::::::::::,.:::::·.· .·.·.·.·.·.i at:c,i·· ·-::::::::_: ::::::::::_:.: :::::~
-1
1 • · 10-12
D D 8 -10 ··············· Y- : 0 · · · · ·•. .. 9_11

molaire
~ D 18·2•··· · ·0 : œ · ··· ·•0·12

f) Radiographie panoramiqu e

0 Bilan: la dentition définitive

Les dents définitives
incisive

~-
sortent à ... (en mois)
canine . ._________ - '-...

~ X
molai<eB 0
0
0 0
0 0
0 0

l 1..::2

d
 [FICHE DOCUMENT 2]

~ oDÊL;;;:~;u:c:M;.::~;~::'DENTITION
tJr,I J.4 0 urc•onstruin • le modèle
perP 1, . •us·
·Jéc0 11 • ttrcau -tc!:i!'i
\ . !l'\I
. r••S
\.
:t 111C - - - - - - - - - ~ - ~ - - - - : -~ - - - - - -- - .
Lt'~

• :1 mettre au milieu
Le~~enc1ves, - - - ~- - - - - ~ - - - - - - - ~

lm diographie panoramique à mettre en dessous

 (FICHE ACTIVITÉ 1]
'Faul-il aJ1u chez t,e dmlim mime 4llM cwoir mal à WU! denL?

LE RÔLE DES DENTS

0 Color ie :
- les incisives e n ble u ;
-lescaninesenrouge ;
- les molaires e n jaune.

8 Mange chacun des aliments en faisant bien attention à ce qui se passe

d ans ta bouche : complète le tableau en mettant une croix lorsque les différentes
dents ou la langue sont utilisées.

ALI M ENT INCISIVES CANINES MOLAI RES LANGUE

POMME

PAIN

SUCREEN
POUDRE

144
 [FICHE ÉVALUATION]
'faut il aller <Ml I L ~ mimf 4Clll4 .
ClJJOù"tn.aLàrwdRJll ?

,sp1FFÉRENTES SORTES DE DENTS ET LEUR RÔLE

~ cette photo en plaçant des flèches reliant les m . . .
,,,rnde ots mc,s,ve, canine, molaire
0(!i, s dents.
,i1bO~

~ incisive

canine

a•
9Relle 1a
dent à sa description.
molaire

• Elle est large et bosselée.

canine •
• Elle sert à déchirer les aliments.
• Elle est large et fine.
molaire •
• Elle sert à couper les aliments.
• Elle sert à broyer les aliments.
incisive •
• Elle est pointue.

Oi;gcnde la mâchoire avec les mots suivants : molaire/ canine/ incisive.

ùtte photo montre-t-elle la mâchoire supérieure d'un enfant ou d'un adulte?

tntoure la bonne réponse.
Enfant Adulte
loursavoir si c'est un enfant ou un adulte, qu'as-tu fait? Entoure une seule réponse, celle
;'lle5! la meilleure selon toi.

J'ai regardé la forme des dents. J'ai compté les dents.

J'ai vu qu'il y avait des dents soignées par Je dentiste.

[ canine 1 ~l__ in_ci_si_ve_ _ l [ ~_ molai~ J

14':i
 SÉQUENCE 14
1J 'où vWlllffll IW4 aJ1menu ?

LES BESOINS DE L'ORGANISME LES CATÉGORIES D'ALIMENTS

Notre organisme a des besoins quantitatifs On disting ue trois g randes catégories . .
• d ah.
(nécessité d 'avoir suffisamment d 'énergie dis- ment s en f onet 10n d e 1eur role pour l'organ·
ISn,e .
ponible pour remplir ses activités) et des besoins - les aliments énergétiques. riches e ·
qualitatifs (cette énergie ne doit pas être appor- . . n &lu-
c ides (famille des céreales et féculents)
tée p ar une seule catégorie d 'aliments comme 0
lipides (famille des matières grasses) : u en
les matières grasses. par exemple. mais par - les aliments bâtisseurs particulièren,e
une variété d 'aliments provenant des diverses ·1mpo rt ant s pour 1a c roissance
· nt
et le renouvelle-
familles apportant des nutriments variés). C'est
ment cellulaire (famille viande-œufs-poisson
ce que l'on pourra définir comme l'équilibre ali- et famille des produits laitiers) :
5

mentaire. Cet équilibre nécessite donc une cer-
taine variété d 'aliments.
Une bonne santé nécessite de respecter un
équilibre entre les« entrées » alimentaires et les tègent contre les maladies (famille des fruits et
«sorties» afin d 'éviter le surpoids (problème
actuel de l'obésité. du diabète) et la fatigue de
l'organisme.
On évoquera également la nécessité d 'adap-
ter la prise alimentaire à des situations spéci-
fiques : âge. sexe. activité. maladie...
- les aliments dits fonctionnels ou protec-
teurs qui permettent le bon fonctionnement de
l'organisme et. dans une certaine mesure. pro-
légumes, de l'eau).
LES PROPRIÉTÉS D ES ALIM ENTS
Le classement des scientifiques (médecins. nutri-
tionnistes) repose sur la composition chimique
des aliments. Chaque famille est constituée d'ali-

i j, prnduits suc,és

eau ~ tJ ~L matières grasses

Q !{I
~~
- ~ ~ -viande-oeufs- poissoc

!.At ~ produits laitiers

W~ \
pai~_céréales
et feculents
~~ ~ ~ ~ ~ ~

L _ __ l-é gu-m es- ~ .:....:!

~!lilll!~
~ -=:!
~ '.-
·· - ~ -=-·~ • ~; _, ~ '---f-ruit_s _ ___,

l 1<16
 1J .OÙ VÏeniU!nl IW4 alinwtl4 ? • S ÉQU EN CE 14

ropnétés semblables. pouvant se mélangeant de nombreux aliments (on évitera

s aux P .. té 1
(l'len t run sur l'autre. La varie a 1menta1re par exemple les pizzas, malgré leur succès chez
,-erf'IPiacer ependant de privilégier dans chaque les élèves!).
nécessite cahments différents d 'une journée ou
lie des . . Le rôle de l'homme dans les transformations
tarf'l1 à rautre. Ainsi. s1 les légumes consom -
des aliments requises pour la bonne conserva-
d'Ufl repa_ s urnée sont des carottes. il est recom -
. uneJO tion. le conditionnement. le transport ... permet-
(l'les lendemain de manger des courgettes.
d I tra d 'évoquer les activités humaines concernant
(Tlari é e le De cette façon. les différents types
n;ir exernP . , d. bl de nombreuses professions liées à l'industrie
r- . es et de mineraux in 1spensa es au
tarn1n alimentaire. Voir aussi le site www.mangerbou-
de vi tionnement de l'organisme sont appor-
bon tonc . . ger.fr et l'article La pyramide a/Jmentaire : per·
manière sat1sfa1sante. manence et mutations d 'un ob1et polymorphe
tes de .
2 on choisira des aliments simples controversé disponible sur le site http://ques-
A cyc 1e .
u ·r recours à des préparations élaborées t1onsdecommun1cat1on .revues.org
sansavo1

connaissances et compétences associées

• Connaitre /'origine des aliments.
• Savoir comment les scientifiques catégorisent les aliments.
• Connaitre les sept familles d'aliments et leurs caractéristiques.
• Savoir que de nombreux aliments sont transformés par l'homme.
• Connaitre quelques transformations courantes.
• Classer en utilisant un critére.

DURÉE : 1h 30.

D 'OÙ VIENNENT NOS ALIMENTS ?

DURÉE 30 minutes
ORGANISATION en groupes puis collectif
MATÉRIEL • fiche activité 1 et son corrigé ~
• affiche A3 vierge
• photos des 7 familles d 'aliments ~

1J PRÉS ENTER DES ALI MENTS COURAN TS.

l 'enseignant propose une liste d'aliments courants (vignettes dessinées et/ou illustrations pour
les CP. vignettes écrites et/ou illustrations pour les CEl. CD-Rom) et variés avec plusieurs repré-
sentants de chacune des 7 familles d 'aliments.
Dans cette liste doivent figurer des aliments bruts, tels que produits dans la nature. l'agriculture
ou l'élevage et des aliments transformés par l'industrie alimentaire.

liste proposée : 15 aliments pour les CP et 22 pour les CEl :

• Fromage - Lait - Yaourt
• Carotte - Pomme - Salade
• Steak haché - Œuf - Patte de poulet
• Huile d 'olive - Beurre - Huile de tournesol
'C t·t
on I ure de fraise - Bonbon à la menthe - Sucre en morceaux
• Pain - Corn Flakes - Riz
• Jus de Pomme - Eau - Soda
• Sel de cuisine
Les r
a iments sont présentés d 'une manière aléatoire.
r > D'où viennent ces aliments ?
Les elèves évoquent la ferme. les magas,ns, le Jardm...
Des animaux. des légumes . .
Les élèves échangent et l'enseignant relève les princ ipaux mots-clés au tableau .

21 C LASSER DES ALIMENTS SUIVANT LEU R PROVENANCE.

Les elèves se mettent par groupes pour compléter la fiche act1v1té 1.
> Complétez le tableau de la fiche activité 1 en mettant ensemble les aliments ayant 1
a fl'lèrne
provenance. .
Un groupe présente son classem ent. A la fin de sa présentation les é lèves c onfirment .
·
ment et proposent d 'autres 1dees de classement e n 1ust1 f 1ant Ieur avis. ou infir-
L'enseignant prépare une affiche présentant un regroupement de ce type :

A LIMENTS VENANT
A LIMENTS VENAN T ALIMENTS VENANT DE LA NATURE MAIS
Nous NE
DES VEGETAUX DES AN IMAUX NI DES VÉGÉTAUX .
SAVONS PAS
N I DES ANIM AU X
Carotte
Pomme
Fromage
Lait
Ea u
Sel de cuisine
--
Salade Yaourt -
Hu ile d 'olive Steak Haché -
Hulle de tournesol Patte de poulet -
Confiture de fraise Πuf
Bonbons à la menthe 1 Beurre -
Sucre en morceaux 1
Pain 1
Corn Flakes
R,z
Jus de pomme
Soda
.'1

Exemple de trace é crite

Nos aliments proviennent de la nature. Certains ont une origin e végétale. d 'autres ont une
angine animale, quelques uns ont une origine minérale

ti','1;:n:11:;
En cycle 2 . il est possible de laisser les éleves libres du c lassement . san s leur fournir les tètes de
colonnes du tableau Les réponses les p lus souvent collect ées sont
Les aliments par ordre d 'arrivée oans le repas : entrée - plat principal - dessert .
Les a liments en fonction de leur gout « bons aliments» (i' aime b ien) aliments « mauvais,> (Je
n ·aime pas) .
Certains elèves sont déia sensibilisés a l'aspect santé et peuvent c lasser les aliments en« bons
pour la santé ou la hgne » et aliments dont Il ne faut pas abuser
Enfin. d es regroupements par couleur ou par o rigin e (anim al végé t al) ou encore par t ype d 'ac·
t 1v1té (pêche. élevage. 1ard1nage . ) peuvent être parfois proposés.
Les affiches doivent être conservées p our l'étape 2 .

\
 r 'D 'cù v· ·
WUtenl IW4 a1i.tnenLJ ? • SÉQUENCE 14

COMMENT FONT LES SCIENTIFIQUES

Ill
POUR DISTINGUER LES ALIMENTS ?

•E 3ominutes
oLJIIE s•TION en collectif puis en groupes
GJ.1'11 ,. 11,""'\
OIi . EL , fiches document let 2 \JI
,..,.rEfll , affiches de l'étape 1

SE QU ESTIONN ER SUR LE CLASS EMENT DES ALI MENTS.

Il . tT
,. Le5 médecins et les sc,en. ? ,ques regroupent les aliments en plusieurs familles• A votre
1

. comment et pourquoi .
avis,
On peut raisonnablement attendre_des arguments /Jés à la bonne santé dont /'ahmentat1on serait
en partie responsable. Certains éleves connaissent déjà te nom de certaines familles _. prodwts
laitiers _ fruits et légumes.

l)PRESENTATIO N DU CLASS EMENT EN 7 FAM ILL ES DES SCIE NTI FIQUES.

Faire commenter la fiche document 1. ..
on justifie ce classement par le fart qu il regroupe des aliments qui présentent des propriétés
voisines. des compositions proches.

Exemple de trace écrite :

Il existe 7 catégories d'aliments selon les scientifiques :
_ le lait et les produits laitiers
- les viandes. les poissons. les œufs
_ le pain. les céréales et autres féculents
_ les produits sucrés
- les matières grasses
- les boissons
- les fruits et les légumes

3JCLASSER DES ALIM ENTS COMM E DES SCI ENTI FIQUES.

Les élèves. par groupes. sont amenés à modifier leur affiche de l'étape 1 de façon à la présenter
de la même manière que la classification des scientifiques.
L"enseignant vérifie la bonne réalisation puis propose quelques nouveaux aliments que les élèves
classent dans les bonnes familles afin de tester leur bonne compréhension.
La hste des nouveaux aliments (au moins 1 par élève) concerne des ahments faciles à classer
(pas de piège!) (fiche document 2).
Préparer des vignettes illustrées (ou écrites) de nouveaux aliments courants appartenant aux
différentes familles.
Fromage blanc - gruyère - brie - sardine - tranche de jambon - steack haché - tranche de
poisson - biscotte - pain de mie - brioche - épi de maïs - caramel - confiseries - miel - nougat
- margarine - graisse de canard - hwle de maïs - vin - bière - jus d'orange - soda - courgette
- melon - abricot - kiwi - banane - noisette...

Exemple de trace écrite :

Les scientifiques classent les aliments en familles.Chaque famille est composée d'aliments
qui ont des propriétés voisines.

' • I
 COMMENT L'HOMME TRANSFORME•T•IL
ÉTAPE 3 LES ALIMENTS ?

DURÉE 30 minutes
ORGM~ISATION en collectif puis en groupe de deux
MATÉRIEL • liche document 2 ~ . , ? Ili:._,
• exercice interactif « Cet aliment est-11 transforme par I homme » . \ -:§
• jeu de cartes ~

1) REFLECHIR AUX INTERVENTIONS HUMAINES.

Faire décrire les images de la fiche document 2.
Aliments. élevage. agnculture. cuisine. plat.
> Quel lien voyez-vous entre le blé et le pain, le lait et le fromage, l'œuf et le gâteau.

Exemple de trace écrite :

L'homme intervient pour transformer certains aliments naturels.

2) SÉLECTIONNER DES ALIM EN TS.

> Quels sont les aliments produits directement par la nature ou par l'homme (agricult
ure,
élevage)?
> Lesquels ont subi des transformations avant d'être mis en vente ?
Les élèves possèdent 2 cartes par groupe de deux distribuées au hasard (cf. CD-Rom).
Voir la ltste figurant dans le tableau corrigé.
L'enseignant appelle chaque groupe. tour à tour. À l'intérieur de chaque groupe les élèves se
mettent d'accord pour apporter au tableau leurs cartes et les mettre dans la bonne colonne :

Aliments bruts (produits directement par Aliments transformés par l'homme.

la nature ou par l'agriculture ou l'élevage).

La classe valide ou invalide. en argumentant.

Puis on précise collectivement en quoi l'homme est intervenu.
Justification et validation par l'enseignant ou par recherche en groupes (dictionnaire, poster.
internet).

IGI . . _..OPrTO•.....u.n~

ij if ~, I

• ~
.
•
-~,-~ "
. 9 .,r-

V"
~
......._,

•
•

~ ® --, ~
·k_-

')
1.

Jeu de cartes
 V'00, VU!,fUWlL IW-tl a.liniemtt ? ~
· . SEQUENCE 14

.ALIMENTS BRUTS
(PRODUITS 1
ALIM ENTS
DIRECTEMENT PAR
TRAN SFORMÉS
LA NATURE OU PAR TRANSFORMATI ONS HUMAINES
PAR L'HOMME
L'AGRICULTU RE OU
L'ELEVAGE)
V--- Jambon
Melon Partie du porc cuite
i.------ Patte de poulet
salade Partie d'un pou/et découpé
~
carotte Sel de cuisine Provient de l'évaporation
de l'eau sa/ée
- conditionnement
i------:-- Moutarde
sardine
--- Ketchup
Graines de moutarde écrasées

--
~
Radis
Pomme Frites
Base de tomates rédwtes en sauce et sucrées
Pommes de terre coupées et cwtes dans l'hwle
Prune Steak haché
,--
Morceaux de bœuf coupés et hachés
Raisin Côte d'agneau Agneau découpé en morceaux
courgette Pâtes
Blé rédu,t en farine mélangé à des œufs et du
sel
Tomate Riz Grains débarrassés de leur enveloppe
Poire Corn flakes Blé ou avoine ou mafs réduits en poudre et
reconstitués en « péta/es »
Orange Farine de blé Grains de blé réduits en poudre
Kiwi Huile d'olive Olives pressées
Haricot vert Beurre Transformation de la crème du lait
Pomme de terre Lait pasteurisé Chauffé à haute température
Fromage Transformation du lait
Sucre en poudre Provient de betterave ou de canne à sucre-
cuisson et mise en poudre ou en morceaux
Confiture Cuisson de fruits mélangés à du sucre
Jus de pomme Pommes entières pressées
Eau Mise en bouteille

Exemple de trace écrite :

Nos aliments proviennent de la nature. Certains ont été transformés par l'homme.
d'autres non.
 [F ICHE ACTIVITÉ 1)
•o·où 1,imnml rtD3 alimBILJ ?

LES DIFFÉRENTES ORIGINES DE NOS ALIMENTS

D~coupe ces aliments et pla(·c-Jes dans la bonne colonne.

ALIMENTS VENANT
ALIMENTS VENANT ALIMENTS VENANT
DE LA NATURE MAIS

---
DES VÉGÉTAUX DES ANIMAUX VÉGÉTAUX, NI DES ....... , Des
IMAux

152

l _
 [FICHE ACTIVITÉ 1]
V.ou 11l.uuwti no, aLimfJ1L, ?

j p(FFÉRENTES ORIGINES DE Nos ALIMENTS

~ess a.Jiments rt place-les dans la bonne colonne.
pece
,.oU
\1

~TS YEI-IAl'IT ALIMENTS VENANT ALIMENTS VENANT 1

~Ll~E VEGÉTAUX DES ANIMAU X DE LA NATURE MAIS NI DES
oES VÉGÉTAUX, NI DES ANIMAUX
 Ill
[r IC H E [ iQC U M E N r, 1
J L.I , ..."MlrJ"' J i-,J7t Il ,

LES 7 FAMILLES D'ALIMENTS

R61e de bltlsseur
Produlblaltter9 Viande - aauts - pot•ona

Cl 11111 atll 1 Il

tJ

........... 1 y . . . . . . . . . ... Eau

 [FICHE DOCUMEN T 2]
'/) ·où Liauunl 1WJ a.linww ?

DIFFÉRENTS TYPES D'ALIMENTS

- - -. - - --- - - . - ---- -:-, - . - . - ..... -. - - .

---,

. -···---- ----- -- ----- ---------·--- ----- ------·-- -·- -- --- ----···-- ...
1

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