Recettes nature

La nature est gnreuse. Nos grands parents en connaissaient les richesses. J'ai recherch les applications culinaires des plantes de chez nous. Le rsultat est souvent surprenant. A votre tour de tester :

Miel de pissenlit

cueillir environ 150 fleurs sans la partie verte 1/2 l deau

Faire bouillir 1/2 heure puis reposer 2h Filtrer en pressant bien les fleurs Ajouter :

500g de sucre une cuillre caf dagar agar (cest un glifiant. Je conseille de lacheter dans un magasin asiatique) 3 cuillres caf de citron

faire cuire encore 20 minutes puis mettre en pots. Astuces : Scher les pots en les passant 30 secondes au four Bien remplir les pots raz bord Les boucher chaud et renverser pendant quils refroidissent

Vin de pissenlit
Laisser macrer 15 jours :

250 fleurs sans la partie verte 1 bouteille de vin blanc doux 6 morceaux de sucres

Filtrer et ajouter :

1 verre de sirop dorange le jus dun citron 1 verre deau de vie

Limonade de sureau
Mettre dans un bocal :

4 inflorescences dans un peu deau une tasse de sucre, une cuillre soupe de vinaigre une cuillre soupe de citron

Le lendemain, filtrer et rpartir dans 4 bouteilles bouchons visss ou musels (comme le cidre) Complter avec de leau, bien boucher et laisser reposer au frais pendant 6 semaines Attention louverture, a peut se gazifier trs fort !

Confiture de fleurs
On peu le faire par exemple avec des ptales de roses ou des violettes Faire bouillir :

un litre deau 500g de sucres 1 cuillre soupe de citron

Le tout doit rduir de moiti (cest un truc pour voir que la temprature est bonne) Ajouter 1 bol dbordant de ptales et une cuillre caf dagar agar. Laisser cuire 5 minutes, filtrer le gros des ptales et mettre en bocaux. On peut aussi faire des mlanges avec des fruits par exemple pomme verveine

Sirop dacacia
Attention : Il ne faut pas confondre avec le marronier qui a aussi des fleurs en grappes. Faire bouillir 1kg de sucre dans 1 litre deau pendant 10 minutes Ajouter 300g de fleurs et retirer du feu. Couvrir et laisser macrer 4 heures. Puis filtrer et faire cuire feu doux pendant 20 minutes Laisser refroidir et mettre dans des bouteilles hermtiques. Cette recette est excellente avec la violette mais il faut mettre plus de fleur et faire trs attention au temps de cuisson parce que la prparation cristalise facilement. Jai essay avec de laubpine, du sureau ou de la reine des prs mais cest plus thrapeutique que gastronomique.

Sirop de menthe
Le rsultat n'a rien voir avec les produits chimiques du commerce... Faire bouillir un litre d'eau. Y jeter 100g de feuilles de menthe fraiche et laisser infuser toute une nuit. Filtrer, ajouter 1kg de sucre et faire bouillir nouveau. Conserver au frais.

Vin dpine appel aussi trouspinette

Il sagit dun apritif trs doux qui a un got de noyau. Cueillir une poigne de jeunes pousses de prunellier La laisser macrer 15 jours dans un litre de vin rouge assez doux avec 22 morceaux de sucres. Filtrer et ajouter un verre deau de vie

Gele de sureau

Egrener les fruits. Les faire crever sur le feu dans une casserole avec un fond deau. Presser fortement pour extraire le jus. Ajouter 750g de sucre par litres de jus. Porter bullition. Ajouter un glifiant. Cuire encore 10 minutes puis mettre en pots

Huiles et vinaigres parfums

On peut agrmenter lhuile ou le vinaigre en ajoutant une ou deux brindilles de plante aromatique comme le thym, le basilic ou la marjolaine. Les fleurs millepertuis mises macrer dans de lhuile dolives et expos un mois au soleil donne une huile digestive et bonne contre les brlures et coups de soleil.

Salades
On peut agrmenter les salades de fantaisies en parsemant des fleurs de violette, de jasione, dpilobe ou de silne renfle.

Parfumer un lieu
La premire solution est de faire un pot pourri de plantes sches... laissez vous guider par votre nez pour le choix des plantes les faire scher dans un endroit ventil pour viter quelles pourrissent puis, une fois sche, les placer dans un rcipient agrable loeil. La deuxime solution est de faire une infusion trs serre. Laisser infuser 48 heures puis filtrer et ajouter un peu dalcool style vodka pour viter que a tourne

Les infusions
Je ne suis pas mdecin : je ne me cantonne que dans le got. La ronce et le framboisier ont bon got. Je les associe souvent avec dautre plantes style cynorrhodon (ce gros mot est le nom du fruit de lglantier), armoise, pilobe, serpolet

Vin de feuilles de noyer

Le vin de noix ncessite une cueillette vers le 24 juin ( fte de la Saint Jean dt ) Si on loupe cette date, on peut se rabattre sur le vin de feuille de noyer qui est tout aussi bon. Il faut laver 40 ou 50 g de feuilles et les mettre masserer dans un quart de litre dalcool de fruit pendant deux jours. Ensuite filtrer et ajouter une bouteille de vin rouge (vin des pays de Loire ou Bordeaux) et 300 g de sucre semoule. Le laisser reposer couvert pendant 3 jours puis mettre en bouteille et consommer aprs 2 ou 3 mois.

Vin de frne
Mettre 10 g de feuilles fraches dans un litre de bon vin blanc et 100 150g de sucre (ou plus si on aime bien sucr). Faire bouillir 1/4 dheure.

Filtrer et mettre en bouteille. Laisser vieillir au frai quelques temps. Note personnelle : Un peu deau de vie peu aider la conservation. Servir frais.

Vin de noix
Cueillir les noix vers la St Jean d't c'est dire le 24 juin. Couper 6 noix en quartiers. Les mettre dans un bocal avec 500g sucre et 1 litre de bon vin rouge. 6 semaines aprs, filtrer et embouteiller. Ici aussi je rajoute un peu deau de vie pour la conservation.

Guignolet
Dnoyauter 1kg de cerises et concasser la moiti des noyaux. Mettre le tout dans un bocal et couvrir deau de vie (environ 1 litre) Laisser macrer un mois. Passer en pressant les fruits. Ajouter 350g de sucre. Laisser fondre le sucre quelques jours, dcanter et embouteiller.

Condiments
Le serpolet est appel aussi thym sauvage et peut trs bien remplacer son cousin cultiv. Si on aime lexotisme on peut utiliser de lail sauvage qui ressemble lail cultive en plus fine ou lalliaire. Lachille millefeuille na rien envier au persil. Loseille ou la pimprenelle peuvent aussi apporter un plus. Pour les plus courageux, il est possible de manger les feuilles dorties fraches en les prenant par le dessous de la feuille pour ne pas se piquer. On peut alors les rouler et les croquer sans se piquer. 10 feuilles dorties apportent autant de sel minraux quune barre crale... Ca a un petit got de haricot cru Alternatives aux pinards On peut utiliser lortie dioque ou lortie blanche (lamier blanc) si on est moins courageux. Les jeunes feuilles de berce peuvent aussi faire laffaire. Par rapport cette dernire, il faut tre sr de la plante que lon cueille et ne pas prendre de la cigu la place... Je conseille de mlanger les feuilles avec quelques pommes de terre Les fleurs de chardons aussi sont comestibles. On se promne rarement avec une paire de ciseaux dans les poches. Pourtant en saisissant les fleurs de chardon par le plumeau violet, on peut tailler les piquants avec des ciseaux et manger le cur comme celui dun artichaut.