Après le séchage des fèves de cacao, un tri est effectué pour éliminer les impuretés et séparer les fèves

selon
leur qualité et leur taille. Voici les principales étapes du tri des fèves après séchage :
1. Élimination des impuretés : Les fèves de cacao sont triées pour éliminer les impuretés telles que les pierres,
les morceaux de bois, les débris végétaux et les métaux. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide de tamis ou
de cribles spéciaux.
2. Classification par taille : Les fèves de cacao sont ensuite classées en fonction de leur taille. Cela peut être fait
à l'aide de tamis ou de grilles de différentes tailles, où les fèves sont passées à travers des ouvertures
spécifiques. Les fèves de taille similaire sont regroupées ensemble.
3. Inspection visuelle : Les fèves triées sont ensuite inspectées visuellement pour identifier les fèves
endommagées, les fèves mal fermentées, les fèves moisies ou les fèves présentant d'autres défauts. Ces fèves
sont généralement retirées du lot principal pour être classées dans des catégories de qualité inférieure.
4. Conditionnement : Une fois triées et inspectées, les fèves de cacao sont conditionnées dans des sacs ou des
récipients appropriés pour le stockage et le transport.
Le tri des fèves après séchage est une étape cruciale pour assurer la qualité des fèves de cacao et pour
répondre aux normes de l'industrie du chocolat. Les méthodes spécifiques utilisées peuvent varier en fonction
des pratiques locales et des équipements disponibles.