Carry de poulet

1 Kg de pilons de poulets, 1 oignon, 2 branches de cleri, 2 tomates, 25 cl de bouillon de volaille, 12 cl de vin blanc, 2 cuillres soupe de farine et autant de curry, 30 g de raisins secs, 5 cl de rhum, 1 pomme, 1 banane dessert, 50 g de noix de coco rpe, 12 cl de crme frache, le jus d'un quart de citron. Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum. Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter l'oignon minc, le cleri dtaill, les tomates coupes en petits morceaux et la farine. Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry. Saler et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les raisins et la pomme avec sa peau mais coupe en ds. Laisser frmir 30 mn. Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on verse dans la prparation avec la noix de coco rpe. Ajouter la crme et le jus de citron avant de servir.

Salade de fruits la noix de coco

Fruits divers (bananes, papayes, goyaves, oranges...), 1 coco rp, 3 4 cuilleres de sucre, 3/4 d'un verre de vin blanc pour un compotier de 1 litre environ. Couper les fruits en rondelles ou en ds. Disposer les fruits par couches alternes de fruits et de coco rp. Saupoudrer chaque couche d'un peu de sucre. Arroser chaque couche de fruits du mlange suivant : 3 cuilleres soupe de sucre, un jus de citron ou 2 cuilleres soupe de rhum. Mettre au frais et arroser de temps en temps avec le reste du mlange.

Colombo de porc
Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupe en morceaux avec 5 cives, de l'ail cras, du sel, du thym et un morceau de piment. Arroser de temps en temps d'une cuillere d'eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupes en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chande. Laisser cuire de 30 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillere soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 15 mn. Servir chaud.

Accras de morue
Pour 6 personnes : 250g de morue dessale, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait. Mlangez la farine et l'eau en pte peu fluide. Enlever la peau et les artes de la morue, mietter. Mlanger avec la pte. Saler, ajouter l'ail cras, les oignons et un morceau de piment finement hachs, persil et thym. Mlanger jusqu' obtenir une pte onctueuse. Faire frire par cuillere dans l'huile bouillante. Egoutter, servir chaud

Chiquetaille de morue
200 g de morue dessale, oignon, ail, piment, huile et vinaigre. Faire griller la morue, l'mietter et la mlanger avec l'huile, le vinaigre, l'oignon hach, l'ail cras et un morceau de piment finement hach.

Planteur
Un volume de rhum. Jus d'orange ou de goyave volont ou les deux la fois, 1/2 volume de sirop de sucre de canne. Angostura, noix de muscade. Mlanger jus de fruits, rhum et sirop. Ajouter une pince de muscade et un trait d'angostura. Servir frais