Guide Ressources Pour A Gi Ren Colleges

Agence Mditerranenne de lEnvironnement Rgion Languedoc-Roussillon
ALIMENTATION ET SANTE DES LYCEENS ET DES COLLEGIENS

Guide Ressource pour agir
Ce document a t ralis dans le cadre du projet "Alimentation, nutrition et sant des collgiens et lycens en Languedoc-Roussillon" men conjointement par l'Agence Mditerranenne de l'Environnement et le Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon. Ce projet a t ralis avec l'appui scientifique et technique d'un comit de pilotage (confer p.132) et 49 tablissements scolaires de la rgion. Nous remercions vivement l'ensemble des personnes qui ont particip ce projet.
Direction de publication : Laurent PRADALIE, Directeur de l'Agence Mditerranenne de l'Environnement Responsables du projet : Laurent PRADALIE, Directeur de l'Agence Mditerranenne de l'Environnement Claude TERRAL, Prsident du Comit Rgional d'Education pour la sant du Languedoc-Roussillon Coordination : Anne-Sophie DORMONT, AME (contact) Anne BROZZETTI, CRES LR Valentine COTTET, AME Bruno GUTIERREZ, AME Suivi de ralisation : Nathalie JOUVENEL, AME Graphiste : Danile BOISSIERE Ralisation graphique : Jean-Claude TOQUEBIOL, Studio Moz'art Impression : IMPACT imprimerie Mise en ligne Internet : Didier GARCIA, AME Date de parution : Janvier 2003 AME 2003
EDITORIAL
Depuis 1998, lAgence Mditerranenne de lEnvironnement mne, en partenariat avec le Comit Rgional d'Education pour la Sant ainsi quavec lappui dun comit de pilotage compos dexperts rgionaux, un programme dactions sur le thme alimentation des lycens et des collgiens en Languedoc-Roussillon. Ce programme dactions a pour objectif de favoriser la mise en place de projets alimentation et sant dans les tablissements scolaires de la rgion afin de favoriser les comportements alimentaires favorables la sant. Nous avons souhait que ce travail soit fortement bas sur lexprience et les demandes des tablissements scolaires, cest pourquoi des tablissements pilotes ont t associs la dmarche, ds son origine. Ce programme dactions qui a dbut, entre autres, par lorganisation de quatre rencontres formation aboutit aujourdhui ce Guide Ressource qui a pour but dapporter une aide pratique, technique et mthodologique aux professionnels des tablissements scolaires lors de la mise en place de projets. Ce document regroupe de nombreuses connaissances, des exemples dactions, ainsi quune slection des organismes comptents et une documentation sur le thme de lalimentation. Jespre que ce travail vous aidera dans la mise en uvre de vos actions et vous incitera les multiplier afin quensemble nous nous engagions sur le thme de lalimentation dans une relle dmarche de sant publique.
Laurent Pradali Directeur de lAgence Mditerranenne de l'Environnement
CE GUIDE, POUR QUOI FAIRE ET COMMENT LUTILISER ?
Ce document a pour objectif de favoriser la mise en place d'actions sur le thme de l'alimentation dans les collges et les lyces de la rgion Languedoc-Roussillon. Ce guide a donc t labor en collaboration avec des tablissements scolaires "pilotes" afin de constituer un vritable outil d'aide et de soutien la mise en place et au dveloppement de projets sur l'alimentation. Il est ainsi destin aux professionnels des tablissements scolaires. Plusieurs catgories d'informations sont dveloppes pour monter et conduire un projet alimentation : des ides, des connaissances, de la mthode, des rfrences documentaires et pdagogiques ainsi que des structures ressources.
Ce guide est construit en trois parties : La premire partie prsente plusieurs thmes possibles pour aborder l'alimentation. Ces thmes sont traits sous forme de fiches action dveloppant des exemples concrets d'actions menes dans le milieu scolaire. D'autres sujets sont traits sous forme de fiches information exposant des thmes d'actualit. La deuxime partie de ce guide propose une aide mthodologique dgageant les grandes tapes d'un projet. Elle regroupe des points de mthode, des astuces et des conseils pour faciliter la mise en place d'une action alimentation. La troisime partie est consacre aux ressources aussi bien documentaires qu'humaines. Sont rpertoris les organismes et les personnes ressources ainsi quune slection d'outils ducatifs et pdagogiques. Pour une lecture facilite et une utilisation pratique de ce guide, chaque partie est identifiable par une couleur.
SOMMAIRE GENERAL
LALIMENTATION AU LYCEE ET AU COLLEGE, ACTIONS ET REFLEXIONS
SOMMAIRE PARTIE I FICHES ACTION : DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN FICHES INFORMATION : DES THEMES DACTUALITE
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SOMMAIRE PARTIE II MONTER UN ACTION ALIMENTATION-SANTE DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION
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DES RESSOURCES
SOMMAIRE PARTIE III ORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCES OUTILS DUCATIFS ET PDAGOGIQUES
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Partie III
Partie II
CONDUIRE SON PROJET ALIMENTATION-SANTE
Partie I
PARTIE I LALIMENTATION AU LYCEE ET AU COLLEGE, ACTIONS ET REFLEXIONS

ACTIONS ET REFLEXIONS
FICHES ACTION : DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN

Lquilibre alimentaire Le petit djeuner La restauration rapide Lalimentation mditerranenne Lalimentation vgtarienne Lalimentation issue de lAgriculture biologique Le got La convivialit, le cadre et le temps du repas Les cultures alimentaires travers le monde et les poques Lalimentation du sportif
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FICHES INFORMATION : DES THEMES D'ACTUALITE

Les rgimes, l'anorexie et la boulimie Lobsit et le surpoids Lalimentation spcifique pour les personnes diabtiques Les allergies alimentaires Les maladies toxiques et infectieuses La maladie de la vache folle Les organismes gntiquement modifis Les signes de qualit Lalimentation et lenvironnement
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FICHES ACTION : DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN

Cette partie prsente 10 fiches action thmatiques. Chaque fiche propose : Un encadr "CE QU'IL FAUT SAVOIR" qui synthtise l'essentiel des connaissances sur le thme dclin. Des "ACTIONS", qui sont issues directement de l'exprience des tablissements scolaires. Ces exemples ne figurent pas comme des rfrences absolues, ni comme un mode d'emploi suivre la lettre mais plutt comme des ides ou des pistes de travail. Cest pourquoi diffrents niveaux d'actions sont prsents. Des "RESSOURCES" qui rfrencent les outils pdagogiques et ducatifs en lien avec le thme trait. Ces ressources sont codifies par un numro qui renvoie aux outils dtaills dans la partie III du guide (outils ducatifs et pdagogiques).
LEQUILIBRE ALIMENTAIRE
CE QUIL FAUT SAVOIR Rythmes et Apports recommands

Rythme et rgularit des repas :
En France, un rythme de 3 repas par jour (petit djeuner, djeuner, dner) est conseill. Toutefois un quatrime repas sous la forme dun goter et/ou dune collation peut tre consomm dans le milieu de la matine et/ou de laprs-midi sil rpond un tat de faim. Il reprsente alors un apport nergtique ncessaire. Un rythme rgulier des repas favorise lquilibre et la diversit de lalimentation et permet alors de couvrir les besoins en nergie, vitamines, minraux De plus, un rythme rgulier vite les grignotages et les prises alimentaires dsordonnes prjudiciables la sant et la silhouette.
Repas froids
Ce thme sadresse particulirement aux tablissements agricoles ou professionnels qui ont des classes qui sont dlocalises pour une journe, do la ncessit demporter le repas. La difficult nest pas de raliser un repas quilibr avec uniquement des produits froids mais elle touche le problme de la conservation et surtout de la chane du froid quil faut respecter de manire rigoureuse (liaison froide, dmarche HACCP : Analyse des risques-Matrise des points critiques). Sans moyen de conservation, le choix est restreint aux menus type "pique-nique" (pt, chips, salade en bote, fruit). Si les repas pris lextrieur sont occasionnels cette alternative peut tout fait convenir. Le problme se pose davantage quand les classes sont sur le terrain pendant une semaine. La solution est dutiliser des moyens de conservation adapts. LInstitut St-Joseph Limoux a expriment deux solutions : Squiper, pour ne pas rompre la chane du froid, dun rfrigrateur qui peut se brancher sur la batterie du bus. La limite de ce systme est que le frigo na pas une trs grande autonomie. Mettre les plats prpars sous vide et les faire rchauffer au bain marie offre la possibilit de manger un repas chaud mme lextrieur et de varier ainsi les menus. Cette solution demande un investissement dans le matriel ncessaire pour mettre sous vide.
Collation
Chez les adolescents une collation le matin et/ou laprs-midi peut-tre ncessaire. Cela concerne particulirement les lves qui ont des activits physiques importantes.
Apports recommands sur une journe :

Une alimentation diversifie : dans la mesure o il nexiste pas daliment complet, il est important davoir une alimentation diversifie de manire couvrir lensemble des besoins et viter les carences vitaminiques ou minrales. Qualit et quantit : Voir le tableau ci-contre Repres de consommation correspondant aux objectifs du Programme National Nutrition Sant.
Diffrence entre collation et grignotage :

Une collation doit rpondre un tat de faim et donc un besoin nergtique alors quun grignotage est motiv par une recherche de plaisir qui se fait sans faim. Le grignotage augmente lapport nergtique alors quil est dj suffisant.
Aliments prfrables consommer lors dune collation:

Pain, fromage, fruits frais ou secs, produits laitiers, chocolat noir en tablette sont consommer de prfrence.Ces aliments rpondent aux besoins nergtiques. A linverse, les barres chocolates, viennoiseries, sodas, sucreries sont des aliments viter car ils contiennent beaucoup de glucides et de lipides et peu de protines, vitamines et minraux.
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Repres de consommation correspondant aux objectifs du Programme National Nutrition Sant

Fruits et lgumes Au moins 5 par jour A chaque repas et en cas de petits creux. Crus, cuits, natures ou prpars, frais, surgels ou en conserve. Favoriser les aliments craliers complets ou le pain bis. Privilgier la varit. Privilgier la varit. Privilgier les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins sals. En quantit infrieure celle de laccompagnement. Viandes : privilgier la varit des espces et les morceaux les moins gras. Poissons : au moins 2 fois par semaine. Privilgier les matires grasses vgtales (huile dolive, de colza) Favoriser la varit Limiter les graisses dorigine animale (beurre, crme) Attention aux boissons sucres. Attention aux aliments gras et sucrs la fois (ptisseries, crmes dessert, chocolat, glaces)
Pains, crales, pommes de terre et lgumes secs Lait et produits laitiers (yaourts, fromages)
A chaque repas et selon lapptit
3 par jour
Viandes et volailles, produits de la pche et ufs
1 2 fois par jour
Matires grasses ajoutes
Limiter la consommation
Produits sucrs
Boissons
De leau volont
Au cours et en dehors des repas. Limiter les boissons sucres (privilgier les boissons light) Prfrer le sel iod. Ne pas resaler avant de goter. Rduire lajout de sel dans les eaux de cuisson. Limiter les fromages et les charcuteries les plus sals et les produits apritifs sals. A intgrer dans la vie quotidienne (marcher, monter les escaliers, faire du vlo)
Sel
Activit physique
Au moins lquivalent dune demi-heure de marche rapide par jour
Source : La sant vient en mangeant, le guide alimentaire pour tous, PNNS.
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CE QUIL FAUT SAVOIR
ACTIONS
1 Collge de Florac (48)
Objectif : Rendre les lves acteurs de leurs choix au restaurant scolaire pour arriver les faire construire un plateau quilibr. Public cibl : Tous les lves demi-pensionnaires. Acteurs : Infirmire, enseignant dinformatique, gestionnaire, Conseiller Principal dEducation (CPE). Droulement de laction : En cours dinformatique, raliser un logiciel informatique qui donne des informations sur la qualit des repas dun point de vue quilibre alimentaire. Installer un ordinateur quip de ce logiciel au restaurant scolaire. Aprs avoir mang, les lves rentrent dans lordinateur la composition de leur repas. Ils ont le rsultat instantan concernant lquilibre de leur repas. Commentaires : Cette action de sensibilisation aux rgles de lquilibre alimentaire mene sur le long terme peut favoriser le changement des comportements et des habitudes alimentaires. Le support informatique est particulirement attractif pour les lves. Le logiciel peut tre un moyen dvaluation. Il pourrait permettre de comparer les rsultats en dbut et fin danne.
2 Collge Philippe Lamour la Grande Motte (34)

Objectif : Faire prendre conscience quel point les lves mangent de manire dsquilibre au restaurant scolaire. Public cibl : Les lves, les parents dlves et le personnel de ltablissement. Acteurs : Principale adjointe, infirmire, chef de cuisine, CPE, enseignants de biologie et de latin. Analyse du contexte : Les lves ont une alimentation dsquilibre au restaurant scolaire et que les lves vont manger des sandwichs sur la plage au 3me trimestre. Problmes de surpoids et dobsit. Droulement de laction : Tournage dun film vido au restaurant scolaire un jour de frites, par la principale adjointe. Runion dinformation sadressant aux parents dlves et au personnel de ltablissement prsentant la cassette vido. En visionnant la cassette, les parents ont pris conscience des problmes alimentaires prsents dans ltablissement car ils ont pu observer le comportement de leurs enfants : - Plateaux non quilibrs : pas dentre, frites, pain, dessert. - Consommation de sauce vinaigrette sans crudit mais avec du pain. - Consommation trs importante de frites. - De grandes quantits de condiments sont ajoutes aux frites type ketchup et mayonnaise. Suite : Cette cassette vido peut servir de base pour le cours de SVT sur lalimentation. Les lves voyant leur propre comportement critiquent et analysent la situation actuelle. Certains changements de comportements ncessaires peuvent ainsi tre mis en vidence. Cest un outil pour ouvrir le dbat sur les problmes dquilibre alimentaire. Commentaires : Le support vido prsente lavantage dtre un vrai tmoignage. Faire prendre conscience des problmes aux parents est un moyen de mettre en place un relais familial sur les questions dquilibre alimentaire.
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LEQUILIBRE ALIMENTAIRE actions (suite)
3 Collge St-Jean Baptiste de la Salle Nmes (30)

Objectif : Raliser un projet pluridisciplinaire sur lquilibre alimentaire afin de dterminer les habitudes alimentaires des jeunes dans 4 pays dEurope. Public cibl : Les lves de 4me et 3me. Acteurs : Documentaliste, enseignants de langue, de SVT, de mathmatiques, dhistoire-gographie, dart plastique et dinformatique. Droulement de laction : Ralisation dune enqute sur lalimentation des adolescents dans ltablissement avec lenseignante de SVT (o mangent les adolescents, quand, avec qui et quoi ?). Faire passer le questionnaire aux correspondants europens. Traduction en cours de langue (Allemand, Espagnol, Italien). Dpouillement de quelques rsultats de lenqute en mathmatiques. Comparaison des rsultats avec ceux des autres pays. Ralisation en informatique dune base de donnes avec les 125 aliments les plus utiliss et leurs caractristiques nutritionnelles. Utilisation de tous ces rsultats pour fabriquer un CD-ROM en cours dinformatique intitul Quand tu manges, quest ce que tu manges ?. Ce CD-ROM reprend les habitudes alimentaires des jeunes pendant tous les repas : petit djeuner, pause de 10 h00, djeuner, goter, dner, et les diffrences entre pays. Prsentation du CD-ROM au concours europen du jeune consommateur. Ralisation dune exposition sur ces travaux au Centre de Documentation et dInformation (CDI) la fin de lanne scolaire, avec des panneaux raliss en art plastique. Commentaires : Ce projet a t ralis dans le cadre dun projet europen (Commenius), aussi les travaux sur lquilibre alimentaire ne concernent quun volet des ralisations. Ce projet a t subventionn par les budgets europens spcifiques aux projets Commenius. Un projet pluridisciplinaire tel que celui-ci dynamise lensemble de ltablissement, aussi bien les enseignants que les lves qui se trouvent valoriss par leurs diffrentes productions.
4 Collge St Exupery Bram (11)

Objectif : Mettre en place une commission menu pour que les lves appliquent leurs connaissances sur lquilibre alimentaire en ralisant les menus. Public cibl : Tous les lves. Acteurs : Dlgus lves de la commission menu (lves de chaque niveau), dlgus parents dlves, enseignant de SVT, ditticienne, infirmire, gestionnaire, chef cuisinier. Droulement de laction : Chaque mois, un niveau ralise les menus pour une semaine : - Fvrier : 5me, - Septembre : 6me, - Mars : 4me, - Octobre : 5me, - Avril : 3me, - Novembre : 4me, - Mai : 6me, 5me,4me,3me, - Dcembre : 3me, une semaine par niveau. - Janvier : 6me, Les dlgus dun niveau consultent les lves pour collecter leurs avis et leurs envies sur les menus. Runion de la commission menu une fois par mois : les dlgus proposent les menus pour une semaine qui sont corrigs et valids par la ditticienne et linfirmire. Commentaires : Les commissions menu permettent aux lves de simpliquer dans la vie du restaurant scolaire et de faire entendre leur point de vue. Lorganisation reste dlicate avec le chef de cuisine car il faut que les menus soient ralisables en collectivit. De plus, il y a des promotions ponctuelles ou des stocks utiliser qui amnent certaines contraintes. Cela permet aux lves de comprendre les difficults de gestion des repas.
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Vido Article Brochure Compte-rendu Livre Rapport CD-ROM Site Internet Affiche Fiche Jeu Livret Mallette Numro de loutil 7, 10 17, 18 26, 37,38, 44, 46, 48 51 57, 58, 66, 69,77, 81, 82, 85, 86 94 97, 98, 99 100, 102, 105 107, 108 113, 114, 115, 117, 118 123 124, 126 127, 129, 131, 132
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LE PETIT DJEUNER
CE QUIL FAUT SAVOIR

Le petit djeuner est le repas qui fait la transition entre la nuit, priode de jene et la reprise des activits sociales. Durant cette priode de jene, le corps poursuit son fonctionnement habituel utilisant des lments nutritifs et de lnergie. Au rveil, il est donc important de reconstituer nos rserves nergtiques et dhydrater lorganisme. Une prise alimentaire bien quilibre (sans trop de glucides rapides) ds le dbut de la journe permet dviter les ventuels signes dune baisse dnergie aussi appele "hypoglycmie ", syndrome qui entrane une baisse de lattention et de la concentration, fatigue, creux lestomac voire un sentiment de malaise. Concernant la rpartition des repas par jour, le petit djeuner doit reprsenter 25 % des apports nergtiques totaux mais ce taux nest pas du tout reprsentatif des habitudes des franais. Actuellement, on se situe plutt entre 15 et 20 % des apports nergtiques totaux. Exemple de composition pour un petit djeuner quilibr selon le modle franais : Type daliment Lait, yaourt et produits laitiers Pain, brioche, crales pour petit djeuner Fruits frais, fruits secs et olagineux, jus de fruit Une boisson Apport nutritionnel Calcium, protines Glucides Vitamines et minraux Apport hydrique Les personnes qui ne djeunent pas le matin par manque dapptit ou de temps ont lalternative dune prise alimentaire plus tard dans la matine. Une action sur le petit djeuner peut sinsrer dans le cadre du programme scolaire de SVT lors du chapitre sur lalimentation en classe de 6me, 5me et 3me. Organiser un petit djeuner au restaurant scolaire est une action simple mettre en place, peu coteuse et peut tre un moyen de sensibiliser les lves de manire ludique.
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques :
Type de support Vido Article Brochure Livre Affiche Fiche Jeu Livret
Numro de loutil 3, 6, 13 23, 24 25, 32, 36, 49 88 108 115, 119 120, 121, 122 92, 93, 126
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LE PETIT DJEUNER
ACTION
Collge Mont Duplan Nmes (30) Collge Le Ribral St-Estve (66) Collge Ste-Thrse Lunel (34) Lyce Professionnel Charles Allis Pzenas (34)
Objectif : Organiser un petit djeuner quilibr pour les lves de 6me. Public cibl : Tous les lves de 6me car ils arrivent dans ltablissement et sont plus rceptifs. Acteurs du projet : Chef dtablissement, infirmire ou mdecin scolaire, enseignants, gestionnaire, personnel de cuisine. Stratgie : Analyser le contexte : - Constat des enseignants ou de linfirmire que de nombreux lves ont une baisse dattention au cours de la matine. - Constat des parents dlves que leurs enfants ne djeunent pas le matin. Contacter les partenaires - Une ditticienne ou un professionnel comptent pour dispenser des cours sur lquilibre dun petit djeuner (ditticienne librale ou intervenant de la CPAM) - Une structure pouvant subventionner les produits pour le petit djeuner (fournisseurs habituels, entreprise agro-alimentaire) - Un intervenant pouvant animer le petit djeuner la cantine (ditticienne ou ADEIC ou la CPAM). Evaluation du budget Cest le rle du gestionnaire. Cependant sil ny a pas dinternat dans ltablissement, il peut ne pas tre habitu aux quantits ncessaires. Il peut alors se renseigner auprs des partenaires ou auprs dautres tablissements ayant dj ralis un petit djeuner. Cette action ne demande pas de moyens trop importants. Programmation de laction Organisation du planning pour les cours. Coordination entre les diffrents acteurs du projet pour dfinir une date, le rle de chacun, le jour de laction, les produits commander pour le petit djeuner Droulement de laction : Cette action demande 1h00 de cours par classe et 2 h00 pour le petit djeuner avec toutes les classes : 1h00 de cours auprs des lves sur limportance de consommer un petit djeuner, la composition dun petit djeuner quilibr, prsentation du code couleur associ aux diffrents groupes daliments. Cours dispenss soit par un enseignant de SVT soit par une ditticienne. Ralisation de panneaux par un petit groupe dlves volontaires sur chaque groupe daliments en dehors des heures de cours. Prise du petit djeuner au restaurant scolaire de 8h 10h : Chaque aliment est prsent sous le panneau correspondant son code couleur et les lves se servent avec comme objectif de construire un plateau quilibr. Vrification du contenu des plateaux par linfirmire, les enseignants ou les intervenants. Les lves qui ne djeunent pas du tout dhabitude sont fortement incits consommer au moins un laitage ou un fruit ou un jus de fruit. Aprs le petit djeuner, ralisation dun quizz (20 questions portant sur les cours). Le meilleur de chaque classe est rcompens par une place de cinma ou un bon dachat... Evaluation : Evaluation implicite par les retours des lves qui prcisent quils changent leurs habitudes au petit djeuner. Evaluation relle sur limpact des cours et de ltat des connaissances par les rsultats du quizz. Prolongement de laction : Ralisation dun questionnaire par les lves sur les habitudes alimentaires au petit djeuner, questionnaire raliser en famille. Il renseigne sur les habitudes des parents et des enfants. Dpouillement du questionnaire en mathmatiques avec application de statistiques. Dbat avec les lves sur les habitudes et les pratiques au petit djeuner partir des rsultats du questionnaire en essayant de leur faire dire ce qui est bon pour eux. Elargissement du thme du petit djeuner lquilibre des autres repas, au thme du pain, aux petits djeuners du monde
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LA RESTAURATION RAPIDE
CE QUIL FAUT SAVOIR
Sandwichs, pizzas, croque-monsieur, frites ou hamburgers ont un grand succs auprs des adolescents. Ils trouvent dans ce type de restauration plusieurs avantages comme la rapidit du service, le prix modr, la constance des produits proposs aussi bien dans le temps que dans lespace. Ce type dalimentation consomm de manire occasionnelle nest pas problmatique. En revanche, si la consommation devient trop frquente, un risque de dsquilibre nutritionnel est craindre. Cette alimentation est particulirement riche en graisse. Lexcs de lipide est un facteur de risque des maladies cardio-vasculaires et de lobsit. Limportant est de savoir quilibrer les apports sur une semaine. Si les autres prises alimentaires compensent le dsquilibre dun repas de restauration rapide, il est possible davoir une alimentation satisfaisante. Il faut veiller consommer des fruits et lgumes et des fromages frais (yaourts, fromages blancs) et aucun autre produit gras au cours des repas suivants. La restauration rapide fait son apparition dans les restaurants scolaires par la mise en place de chane rapide. (Voir laction 2).
ACTIONS
1 Collge la Gardonnenque Brignon (30)
Objectif : Mettre en vidence les dsquilibres et les dangers dun menu Fast-food. Public cibl : Les lves de 6me. Acteurs : Infirmire, professeur de SVT, ditticienne. Droulement de laction : Cours en SVT sur lalimentation. Intervention de linfirmire pour dcomposer un repas Fast food : - Hamburger : le pain est sucr par rapport du pain traditionnel et contient des matires grasses. - Frites : contiennent des sucres et des matires grasses. - Sauces : Ketchup et mayonnaise constituent respectivement un apport de sucre et de graisse. - Soda : un verre de 25 cl contient lquivalent de 5 morceaux de sucre, un verre de 33 cl contient lquivalent de 7 morceaux de sucre. - Glace : contient des sucres et des matires grasses. Un menu fast food apporte surtout des matires grasses et du sucre, qui sont des facteurs de risque pour les maladies cardio-vasculaires et lobsit. Il peut galement entrainer des carences vitaminiques et minrales. Comparaison entre les apports dun menu fast food et les besoins nutritionnels.
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LA RESTAURATION RAPIDE actions (suite)
2 Lyce de Milhaud (30)

Objectif : Diversifier les points de restauration pour que les lves restent manger sur le site. Public cibl : Tous les demi-pensionnaires. Acteurs : Chef cuisinier, personnel de cuisine, CPE, chef dtablissement. Droulement de laction : Les lves ont leur disposition trois types de restauration : Une chane traditionnelle - Entre au choix avec un systme de libre service. - 2 plats au choix et les lgumes en libre service. - Dessert (produit laitier, fruit, entremet) Une chane rapide - 2 grillades au choix accompagnes de frites ou lgumes. - Un produit laitier. - Un verre de jus de fruits. Une caftria - Salade compose ou sandwich ou croque monsieur ou crpe. - Un produit laitier. - Un verre de jus de fruits. Commentaire : Le systme de libre service dans la chane traditionnelle est trs apprci par les lves. Il vite lattente puisque les lves tournent autour des lots de prsentation. De plus il leur permet de goter plusieurs choses et en moyenne les lves prennent 2 lgumes. Enfin, les lves se rgulent euxmmes et ne mangent pas toujours les mmes produits. Au niveau du budget, une chane rapide nest pas trs onreuse car les produits proposs se situent dans des prix bas. Cela permet denrichir le choix ou la qualit des produits de la chane traditionnelle. Crer une chane rapide ou augmenter le choix sont des facteurs qui influencent positivement la frquentation du restaurant scolaire.
3 Collge Joffre Montpellier (34)

Ralisation dun dossier sur les problmes de mal bouffe, recherche documentaire, rdaction, exposition Cette action peut tre poursuivie par un travail sur les expressions et reprsentations des lves par rapport au fast-food. Quelles sont les caractristiques de ce type dalimentation qui plaisent particulirement aux adolescents ? Commentaires : Action qui est de lordre de la sensibilisation et de linformation des lves mais qui nimplique pas forcment un changement des comportements.
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Livre
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Numro de loutil 86
LALIMENTATION MEDITERRANEENNE
CE QUIL FAUT SAVOIR

Lalimentation mditerranenne dont fait partie le rgime crtois est prsente dans lensemble du bassin mditerranen, sous diverses formes. Cette alimentation se caractrise par une consommation importante et varie de lgumes et de fruits, frais et secs, cuits et crus, de crales et de lgumineuses (plantes dont le fruit est une gousse : pois, haricots, lentilles), une faible consommation de viande rouge, sauf un peu de viande ovine mais du poisson, trs peu de lait et de beurre, mais des fromages frais ou des yaourts, des lipides ajouts sous forme d'huile d'olive et des assaisonnements dherbes et pices varis. Dun point de vue nutritionnel, on peut dire que lalimentation mditerranenne est riche en nutriments bnfiques et plutt pauvre en aliments et nutriments gnralement associs au risque de maladies chroniques dgnratives : alimentation riche en acide gras monoinsatur et pauvre en acides gras saturs : protection contre les maladies cardio-vasculaires, alimentation riche en fibres et microconstituants des plantes (vitamines et minraux) : diminution du risque de cancers et des maladies cardiovasculaires. Dans la rgion Languedoc-Roussillon, ce type dalimentation est de moins en moins consomm dans les grandes villes et chez les jeunes.
Lalimentation mditerranenne au fil des jours RESSOURCES

Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Article Compte rendu Livre Rapport Numro de loutil 18 52 76 94 Lellipse ci-contre est forme de 7 parties, une pour chaque jour de la semaine, avec, au centre, les aliments que lon retrouve quotidiennement: le pain, de prfrence complet, lhuile dolive, qui est avec un peu dhuile de colza, la seule graisse ajoute. Les cercles concentriques sont groups par repas : 3 cercles pour le petit-djeuner : 1/fruits, 2/pain ou crales (si lon est adepte de la tartine-beurre-confiture, se limiter deux par semaine), 3/yaourt ou fromage frais. 4 cercles pour le repas de midi : 1/entre, lgumes crus ou cuits, 2/source de protines animales, 3/laccompagnement vgtal, 4/le dessert un fruit, mais aussi une ptisserie pour le dimanche ou le repas de fte. 3 cercles pour le repas du soir : 1/un plat vgtal, 2/un laitage, de prfrence dorigine caprine ou ovine ou un gteau sec, 3/un fruit sec ou frais.
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Concept : Mariette Gerber Ralisation : Anne-Lise Dermenghem, ACTIA
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ACTIONS
1 Collge priv St-Jean Baptiste de la Salle
Nmes (30) : projet Commenius

Objectif : Organiser un concours de recettes traditionnelles rgionales pour faire dcouvrir aux lves quelles sont les spcialits locales. Public cibl : Les lves de 4me et 3me. Acteurs : Documentaliste, enseignants, lves, socit de restauration (Sodexho). Droulement de laction : Les lves ont du se renseigner sur les recettes traditionnelles de la rgion auprs de leur famille (notamment de leurs grandsparents). Ils devaient proposer au choix soit 1 entre, 1 plat, 1 lgume, 1 fromage ou 1 dessert. Un concours des meilleures recettes a t organis au CDI pour chaque catgorie de plats. Le jury se composait denseignants, dlves et de la documentaliste. Les recettes gagnantes ont t slectionnes pour figurer dans le menu de Nol confectionn par la Sodexho.
2 LPA de Castelnaudary (11)

Objectif : Organiser la semaine du got sur la cuisine mditerranenne avec de multiples activits qui tournent autour de ce thme. Public cibl : Tous les lves demi-pensionnaires. Acteurs : Econome, infirmire, chef cuisinier. Droulement de laction : Organisation dun rallye dcouverte sur une journe. - Circuit dans la garrigue avec dcouverte des plantes, des odeurs et des gots. - Pique-nique le midi. Elaboration des menus mditerranens par lconome et linfirmire : - Afrique du Nord : tajine dagneau. - Italie : lasagne aux pinards et au veau. - Grce : moussaka. - Espagne : zarzuela. - France : poulet la crapaudine. Ralisation par les lves de sets de table disposer chaque jour sur les plateaux. Ils expliquent pour chacun des menus, lorigine du plat, sa recette, ses caractristiques et celles du pays o il est habituellement consomm. Ralisation dun jardin daromates avec les herbes aromatiques typiques de la rgion mditerranenne. Les plantes mditerranennes sont exposes au self. Confrence sur les herbes aromatiques, leurs bienfaits dans lalimentation et les bienfaits de lalimentation mditerranenne par un pharmacien. Cin-club : projection du film Vatel (film franais de Roland Joff, 2000). Commentaires : Le projet a t valoris par un article dans la presse locale et par la ralisation dune page sur le site Internet de ltablissement. Ce projet a t ralis dans un tablissement agricole. Les lves se sentent donc particulirement concerns par lagriculture. Ce contexte a facilit la ralisation du jardin aromatique.
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LALIMENTATION VEGETARIENNE
CE QUIL FAUT SAVOIR
Par conviction ou par philosophie, certaines personnes ne dsirent pas consommer de viande. Dautres sont encore plus restrictives et ne veulent consommer aucun produit animal. Lalimentation vgtarienne est donc ne pas confondre avec lalimentation vgtalienne : Lalimentation vgtarienne est un rgime qui exclut de lalimentation la viande, le poisson mais permet certains produits du rgne animal (produits laitiers, beurre, uf, miel). Lalimentation vgtalienne interdit tous les produits du rgne animal. Il devient alors difficile de couvrir lensemble des besoins nutritionnels en restauration collective. Une alimentation vgtarienne peut tre bien quilibre si lon respecte les associations daliments permettant de satisfaire lensemble des besoins (associations de crales et lgumineuses, fruits secs, algues, produits laitiers...). Le dficit des protines des crales en lysine (acide amin indispensable) est combl par les lgumineuses. Ces associations se retrouvent dailleurs dans les plats traditionnels de nombreux pays (Afrique du Nord : semoule et pois chiche, Amrique du Sud : mas et haricot, Inde : riz et lentille). Un rgime vgtarien mal compos peut induire des carences en nutriments essentiels (vitamines, acides amins essentiels). La carence en fer est un risque important surtout pour les femmes. Lquilibre alimentaire demande alors plus de vigilance. Il est tout fait possible de raliser ce type de menu dans le cadre de la restauration scolaire.
ACTION
Une action sur lalimentation vgtarienne est particulirement intressante dans la mesure o cest un moyen de faire connatre les caractristiques de cette alimentation et notamment den spcifier les avantages et les contraintes. Lintrt dune telle action est de dcouvrir et matriser un autre mode dalimentation et de remettre au got du jour des aliments vgtaux dlaisss.
Exemple dun menu vgtarien partir dun menu traditionnel

Menu 1 : Traditionnel
Panach lentilles carottes Rti de porc au gingembre Gratin dpinards Yaourt, Clmentine
Menu 2 : Vgtarien
Carottes lhuile dolive Riz aux lentilles lindienne Gratin dpinards Yaourt, Clmentine
Analyse et comparaison des deux menus
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Livre Numro de loutil 60
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LALIMENTATION ISSUE DE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE

CE QUIL FAUT SAVOIR
Organiser un repas bio pour retrouver le rythme des saisons, consommer des aliments riches en saveurs, participer lveil au got, redcouvrir des produits anciens ou peu connus, soutenir une agriculture de pays ou induire un changement de comportement alimentaire. Lalimentation "bio" utilise uniquement des produits issus de lagriculture biologique. Cette agriculture est une dmarche volontaire et se dfinit par la non-utilisation de produits chimiques de synthse ou dOGM. De la production la distribution, les professionnels de lagriculture biologique respectent un cahier des charges prcis qui dpend du Ministre de lagriculture ou du Conseil de la Communaut Europenne. Des contrles rguliers sont raliss par des organismes certificateurs indpendants agrs par les pouvoirs publiques. Lagriculture biologique est aussi un mode de production qui prend en compte la protection de lenvironnement et le dveloppement durable. Cest une autre conception de lagriculture. Il existe la semaine du "Printemps bio" qui a lieu tous les ans vers la fin mai pour promouvoir et dvelopper lagriculture et lalimentation biologique. Renseignements auprs de Un Plus Bio : UnPlusBio-rhf@wanadoo.fr Lagriculture biologique est un des signes de qualit mais ce nest pas le seul. (Voir la fiche Signes de qualit).
ACTION
Lyce Pays DOrb Bdarieux (34) Collge Marceau Lapierre Saint-Jean-du-Gard (30) Collge La Galaberte Saint-Hippolyte du Fort (30)
Objectif : Faire dcouvrir lagriculture biologique, ses avantages et ses possibilits en partenariat avec le CIVAM 30. Le public cibl : Cette action se droulant au restaurant scolaire vise tous les demi-pensionnaires. Si ltablissement souhaite toucher tous les lves, il y a toujours la possibilit que les externes assistent au repas avec un systme de paiement au ticket. Les acteurs du projet : Chef dtablissement, gestionnaire ou intendant, quipe de cuisine (personnel de service et cuisinier). Stratgie : Analyser le contexte : Certains tablissements sont particulirement disposs mettre en place ce type daction comme les tablissements agricoles ou ceux situs en milieu rural. Les lves sont alors directement concerns soit par leurs tudes, soit par leur environnement quotidien. Cest aussi loccasion dtablir des partenariats spcifiques : un ancien lve de ltablissement ou un parent dlve peuvent tre des producteurs bio. Contacter les partenaires qui permettent : - Pour les personnes impliques dans laction, dobtenir des informations sur lalimentation issue de lagriculture biologique. - Pour les lves dobtenir de la documentation sous forme de dpliants, livrets ou de sets de table - Pour le gestionnaire, de se mettre en relation avec des fournisseurs de produits biologiques. - Pour le personnel de cuisine dobtenir des recettes ralisables en cuisine collective avec des produits de saison ou des produits typiques de lalimentation bio.
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LALIMENTATION ISSUE DE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE action (suite)
Evaluation du budget Il est possible de raliser ce type daction grce au budget de la demi-pension sans entraner un surcot trop important qui peut tre amorti sur un mois. Droulement de laction : Coordination entre les personnes impliques dans ltablissement, les partenaires et les fournisseurs pour dfinir une date, le menu, les commandes... Informer les lves de la mise en place de cette action : affichage au self sur le programme de ce repas bio. Le jour du repas, affichage et dcoration du self avec des affiches, des sets de tables sur chaque plateau sur les caractristiques de lalimentation bio. Prise du repas bio la cantine. Animation par les partenaires qui passent autour des tables et engagent la discussion avec les lves. Passage des lves aux tables de dcouverte par groupe de 10 : prsentation de fruits et lgumes biologiques et dgustations animes par les producteurs et/ou les partenaires. Explication aux lves des diffrences entre ces produits et les aliments traditionnels. Evaluation : Bilan sur le droulement des oprations entre les animateurs, le cuisinier, le gestionnaire et les personnes impliques dans le projet. Bilan du point de vue de lapprovisionnement avec les fournisseurs. Bilan auprs des lves, quelle est leur raction, en parlent ils dans leur famille, entre eux ? Prolongement de laction : Sensibilisation en cours ou discussion/dbat en lien avec le programme scolaire en franais, histoire-gographie, SVT Possibilit pour les lves de raliser un travail, un dossier, une exposition sur ce sujet. Visite dune exploitation agricole bio. Une premire action ponctuelle peut tre un test pour construire un projet dans la dure et raliser une progression dactions sur lanne scolaire : - Organiser des repas bio de manire rgulire. - Crer une commission menu pour valider lvolution des menus. - Former le personnel de cuisine et de restauration. - Appuyer la dmarche en ralisant une confrence auprs des parents.
Les principaux problmes rencontrs sur ce type daction sont :
Le prix
Dans le cot total dun repas seulement 20 25 % sont dus lachat des denres, il est possible de faire des conomies sur dautres plans. Pour diminuer le cot des denres alimentaires, utilisez au maximum des produits de saison, passez-vous des petits ingrdients bio, ne cherchez pas forcment lquivalent bio du produit conventionnel et passez des commandes significatives (surtout pour le riz, les lgumineuses, la semoule) ou regroupez vous avec dautres clients.
Lapprovisionnement
Les fournisseurs ne livrent pas toujours pour de petites quantits. Le rseau de distribution nest pas partout performant. Lalternative est de se regrouper avec un ou plusieurs tablissements voisins pour commander en plus grande quantit (pas forcment les mmes produits) ce qui permet au fournisseur de raliser la livraison. Dautre part, la conversion et linstallation de producteurs bio ne cesse de crotre. Faire des repas presque 100 % Bio permet d'atteindre plus facilement le franco de port (gratuit du transport pratique par les fournisseurs partir d'un certain montant d'achat..) et ainsi de matriser le prix
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Article Brochure Compte rendu Classeur Numro de loutil 16, 19, 21 33 53 109
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La mconnaissance de l'Agriculture Biologique

Cette mconnaissance entrane parfois des blocages et des prjugs concernant lalimentation issue de lagriculture biologique. Pour pallier cela, il est ncessaire de prvoir un temps collectif d'information et d'change autour des fondements et des principes de l'Agriculture Biologique en vue dinformer autant les lves que le personnel de ltablissement.
Problmes et Solutions :
LE GOUT
CE QUIL FAUT SAVOIR

Le got est le sens qui permet de percevoir les saveurs dun aliment. Cest un sens complexe que lon dfinit comme polysensoriel car il met en jeu tous les sens : Lodorat : lodeur et les armes de laliment. La vue : laspect de laliment. Le toucher : la texture de laliment. Le got : les saveurs et les armes en bouche. Loue : le bruit des aliments sous la dent. Lun des organes du got est la langue avec ses papilles gustatives formes elles-mmes des bourgeons du got qui regroupent les rcepteurs gustatifs. Il existe 4 saveurs : sucr, sal, acide, amer. Aujourdhui on parle dune 5me saveur dnomme umami qui correspond la saveur prsente dans la cuisine asiatique. En bouche, le got que lon peroit provient pour une partie des papilles gustatives (perception des saveurs) mais provient aussi du nez grce la voie rtronasale (perception des armes). Nous avons tous dj eu loccasion dillustrer cela. Lorsque lon est enrhum, on dit souvent que lon na pas de got. Or cest faux, cest notre odorat qui nest plus fonctionnel et qui ainsi fausse nos perceptions habituelles. Par exemple, si lon boit du caf et que lon na pas dodorat, on peroit uniquement lamertume du caf. Le got a une place primordiale dans notre alimentation. Cest lui qui dtermine nos prfrences et nos aversions, dtermine en partie lacte alimentaire et rpond des pratiques culturelles. Lducation au got semble donc trouver sa place dans le milieu scolaire. Elle permet : - de connatre et diffrencier les saveurs, - de dcouvrir linteraction des saveurs entre elles et des armes, - de dcouvrir de nouveaux gots, - dveiller la sensibilit. Au-del de ces aspects sensoriels, lducation au got peut tre mene de manire transversale en abordant les domaines des pratiques alimentaires, de lenvironnement, de la tolrance et du respect ou encore de lconomie, la production ou la commercialisation La semaine du got a lieu tous les ans au mois doctobre. Cette semaine est loccasion de raliser une action sur ce thme dans votre tablissement. (Renseignement sur le site Internet www.legout.com).
RESSOURCES
Type de support Brochure Livre Rapport Fiche Mallette
Numro de loutil 34, 42, 43 70, 73, 77 94 116 127, 131
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LE GOUT
1 Collge Marceau Lapierre,
St Jean du Gard (30)

Objectif : Organiser la semaine du got. Public cibl : Les demi-pensionnaires. Acteurs : CPE, gestionnaire, personnel de cuisine. Droulement de laction : Durant toute la semaine, des menus originaux ont t raliss, mettant en avant des gots nouveaux (plats sucrs-sals). Intervention des enseignants du lyce htelier dans les classes pour faire dcouvrir les 5 saveurs. Le dernier jour, organisation de tables de dcouverte o chaque classe est passe. Cette animation tait aussi ouverte aux parents. Chaque saveur tait prsente sur une table regroupant les diffrents aliments se rfrant cette saveur. Suite : Ralisation dun questionnaire pour faire ltat des connaissances des lves sur le got et valuer laction mene dans le cadre de la semaine du got.
2 Collge Sport et Nature
3 Autres actions :
Collge les 2 pins Frontignan (34) :
Cours puis ateliers sur diffrents thmes autour de lalimentation dont le got, avec la route des pices.
La Canourgue (48)
Objectif : Raliser la semaine du got autour du pain. Public cibl : Les classes de 6me. Acteurs : Documentaliste, infirmire, enseignant de technologie. Droulement de laction : Prsentation dune cassette vido sur la filire de production du pain : de la crale au pain. Ralisation dun questionnaire portant sur la cassette vido. Intervention dun artisan boulanger pendant 1h30, qui a expliqu comment il est devenu boulanger, comment il fait son pain et dgustation de plusieurs types de pain. Le mme jour, la cantine prsentation de 7 pains diffrents. Visite du fournil du boulanger. Consultation du site Internet legout.com sur la semaine du got pendant 1 heure avec lenseignante de SVT. Suite : Repositionner la place du pain dans les diffrents repas de la journe. Mettre en place une action sur le petit djeuner.
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LPA de Castelnaudary (11) :

La semaine du got sur le bio, la cuisine mditerranenne, les couleurs (chaque jour un repas unicolore : bleu, vert, rouge, orange, jaune).
ACTIONS
LA CONVIVIALITE, LE CADRE ET LE TEMPS DU REPAS

CE QUIL FAUT SAVOIR
Le temps du repas doit avant tout tre un moment de plaisir et de dtente. Le cadre du restaurant scolaire et le temps rserv au djeuner jouent pour beaucoup dans la convivialit du repas. Lamnagement de la salle de restauration (mobilier, dcoration, disposition) doit correspondre aux reprsentations et aux attentes des lves de faon ce quils prennent plaisir le frquenter. Le bruit et la sonorisation sont un problme frquemment rencontr. Les alternatives sont dinsonoriser le rfectoire ou dopter pour une disposition limitant le bruit en utilisant des claustras par exemple. Lclairage naturel est lui aussi un lment ne pas ngliger. Cest toujours plus agrable de djeuner dans un endroit lumineux. Lattente au restaurant scolaire rebute souvent les lves. Pourtant elle est souvent invitable ! Cela soulve le problme de lorganisation du restaurant et de la gestion avec les heures de cours. La convivialit du repas se traduit aussi par la prsentation des plats et lapparence des produits proposs. Le cadre du restaurant scolaire : Le cadre du restaurant scolaire est un thme qui peut saborder 2 niveaux : Des travaux de fond peuvent tre raliss si le lieu est particulirement mal structur (insonorisation, rnovation). Cependant cela ne reprsente pas une action la porte des lves mais cela relve des actions de fond ralisables au sein de ltablissement. Une fois adopte par le Conseil dAdministration de ltablissement, une demande doit tre dpose auprs des autorits de tutelle. En revanche, concrtiser une ambiance spcifique adapte la demande des lves est souvent aisment ralisable par les lves eux-mmes (dcoration pour un repas thme ou un vnement comme Nol, Halloween). Le temps du repas : Il est recommand que la dure du repas soit dau moins 20 minutes table pour une meilleure digestion. Les tablissements qui font le service table peuvent contrler ce paramtre en espaant volontairement les plats et ainsi viter aux lves de manger trop vite. Les tablissements qui fonctionnent avec un self service nont pas cette possibilit. Les solutions sont de plusieurs ordres : Etablir des cartes prioritaires pour les lves qui nont quune heure voire moins pour djeuner. Organiser une rotation des classes pour les passages prioritaires. Diversifier loffre en proposant plusieurs points de restauration (crer une chane rapide ct de la chane classique, offrir des formules repas la caftria).
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Brochure Livre Livret Rapport Numro de loutil 39 83, 90 94
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LA CONVIVIALITE, LE CADRE ET LE TEMPS DU REPAS
ACTIONS
1 LEGTA de 2 Autres actions
Institut St-Joseph Limoux (11)
Organisation d'un menu festif une fois par semaine pour les internes de l'tablissement. Les lves ont alors la possibilit de rserver une salle pour dner entre eux. Ainsi ont dj t organises des soires raclettes, fondues ou grillades.
Nmes-Rodilhan (30)
Objectif : Amliorer laccueil au self. Public cibl : Tous les lves demi-pensionnaires. Acteurs : Econome, personnel de cuisine. Droulement de laction : A lentre du self, disposition dun tableau blanc qui apporte diffrentes informations : Le menu. Les spcificits du menu sil y en a : dessert maison, fruits bio, recette rgionale Les ftes souhaiter. Des messages de convivialit (bon week-end, bonnes vacances). Suite : Mettre un tableau la disposition des lves pour avoir leurs remarques et leurs avis ou disposer une bote ide. Fter lanniversaire des lves par le personnel de cuisine : raliser un gteau-portion avec une bougie offert llve quand il passe au self. Le soir, les internes ayant plus de temps, le chef peut raliser un gteau pour plusieurs personnes et lapporter table. Ouvrir les cuisines aux lves qui le souhaitent ou aux plus rleurs. Les lves viennent passer une matine avec le chef. Ils aident la prparation du repas, respectent les rgles dhygine et font le service le midi. Cette inversion des rles leur permet de prendre conscience des problmes auxquels sont confronts les cuisiniers et surtout de voir le comportement des lves face au menu propos. Commentaires : La convivialit au restaurant se concrtise par plusieurs actions de ce type, simples mettre en place et permettant un change plus important entre les lves et le personnel de restauration. Nanmoins, le facteur humain reste trs important.
LEGTA de Nmes-Rodilhan (30)

Organiser un repas thme entre les vacances (toutes les 6 semaines). Dfinir les thmes avec les lves de prfrence, lors dune commission menu par exemple. Donner les thmes lavance aux lves pour quils viennent dcorer le self. De multiples possibilits sont imaginer pour la dcoration : affiches, dessins, set de table, musique, plantes vertes
Lyce Jean Mermoz Montpellier (34) :

Ouvrir une 2me porte pour la chane rapide permet davoir 2 files dattente et de fluidifier le dbit. Mise en place dun menu la caftria.
Lyce de Milhaud (30) :

Pour que les lves restent manger sur le site, le lyce de Milhaud a diversifi les points de restauration. Trois points de restauration sont proposs (chane traditionnelle, chane rapide et caftria). Cette diversit influe positivement sur les temps dattente car les lves se rpartissent en plusieurs lieux. (Se rfrer lACTION 2 de la fiche restauration rapide).
Collge Leon Cordas Grabels (34) :

Le restaurant scolaire fonctionne en liaison chaude avec une socit de restauration. La prsentation a t amliore en transvasant les plats prpars de leur contenant en plastique dans de la vaisselle traditionnelle.
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LES CULTURES ALIMENTAIRES A TRAVERS LE MONDE ET LES EPOQUES

CE QUIL FAUT SAVOIR
La prise alimentaire est aussi un acte social rencontr dans tous les pays et toutes les poques. Cependant il existe de nombreuses spcificits selon les cultures, les religions, les temps historiques. Ces diversits alimentaires sont loccasion de faire dcouvrir de nouvelles cultures, de nouveaux produits, de nouvelles recettes et de nouveaux gots. Les diversits des pratiques alimentaires sont de plusieurs ordres : Gographique : les repas du monde, les diversits dun pays lautre et mme dune rgion lautre. Historique : lvolution de lalimentation dans lhistoire. Religieux : les religions, les interdits alimentaires, les modes de prparation, les types daliments consomms Sociologique et culturel : les coutumes et les pratiques varient en fonction des modes et du niveau de vie mais aussi des facteurs ducatifs. Travailler sur les diversits des pratiques alimentaires permet galement daborder les questions de tolrance et respect dautrui, dapprhender les notions de partage et de diffrence, de mieux connatre les comportements et les modes alimentaires des autres pays.
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Vido Article Catalogue Livre Rapport Site Internet Fiche Exposition Numro de loutil 1,2, 4, 8, 11, 12 18 50 55, 64, 67, 72, 76, 78, 79, 84 94 101 117 50, 110, 111, 112
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LES CULTURES ALIMENTAIRES A TRAVERS LE MONDE ET LES EPOQUES
1 Collge Henri Pitot Aramon (30)

Objectif : Sensibiliser les lves aux habitudes alimentaires de diffrents pays et diffrentes poques. Public cibl : Tous les lves de 6me. Acteurs : Enseignant de latin, franais, histoire-gographie, anglais, SVT, mdecin scolaire. Droulement de laction : Sensibilisation sur lalimentation diffrentes poques : - lalimentation dans lantiquit : les banquets et les orgies de la Rome antique (latin et histoire-gographie), - lalimentation au Moyen Age : disette et famine, les festins du Moyen Age (histoire-gographie, franais), - les repas gastronomiques de nos jours : visite dun restaurant gastronomique et rception par le grand chef, atelier de cuisine et dgustation (SVT, art plastique, franais). Sensibilisation sur lalimentation dans diffrents pays : - lalimentation Anglo-amricaine, prparation dun questionnaire raliser pendant lchange scolaire dans les familles des correspondants Londres et Baltimore (anglais), - lalimentation au Maghreb, en Inde, en Chine et au Brsil (histoire-gographie, SVT, mdecin scolaire) : plats typiques de ces pays. Lquilibre des plats complets traditionnels est tudi avec un nutritionniste. Commentaires : Cet tablissement a mis en place un projet pluridisciplinaire sur le thme nutrition et gourmandise quil a dclin tout au long de lanne avec lensemble du personnel de ltablissement.
2 CEFPA Les Buissonnets Capestang (34) :

Objectif : Organiser un repas du monde. Public cibl : Tous les lves externes et demi-pensionnaires. Acteurs : Enseignants, accompagnateur de projet, surveillante, documentaliste, Sodexho, lves. Analyse du contexte : Beaucoup de conflits dans ltablissement, volont dagir sur le respect et la tolrance. Droulement de laction : Affichage du projet dans les points stratgiques de ltablissement pour recruter des lves volontaires. Proposition des menus par les lves ainsi que la liste des courses ncessaires. Dcoration du self par la surveillante et les lves (musique, vtements traditionnels). Prparation des menus par les lves dans la cuisine de la Sodexho. Repas le midi sous forme de buffet en libre service. Budget : Projet autofinanc car tous les lves, y compris les externes, taient invits ce repas payant pour tous, ce qui a permis de financer les achats de nourriture.
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ACTIONS
LALIMENTATION DU SPORTIF
CE QUIL FAUT SAVOIR
Ce type d'alimentation concerne les individus qui pratiquent un exercice physique rgulier (sportifs professionnels ou amateurs, travailleurs de force...). Ils ont besoin dune alimentation spcifique apportant suffisamment dnergie ncessaire aux cellules musculaires. La ration alimentaire doit tre plus importante mais les proportions entre les diffrents groupes daliments doivent tre identiques un rgime classique (50 55 % de glucides, 10 15 % de protides, 30 35 % de lipides). Les besoins en vitamines et minraux sont lgrement suprieurs (vitamine C, B, calcium, magnsium). Llment le plus important est leau. Ces besoins sont nettement augments. Il faut boire suffisamment et avant davoir soif.
ACTIONS 1 Collge Henri Pitot Aramon (30) :

Objectif : Appliquer un rgime sportif. Public cibl : Les classes sportives. Acteurs : Enseignant dEPS, ditticienne, mdecin scolaire. Droulement de laction : Cours dispens par lenseignant dEPS et de SVT avec intervention dune ditticienne. Le rgime sportif a t suivi pendant 10 jours avant le cross de lcole.
Avant leffort
Il est conseill que le dernier repas avant leffort soit riche en glucides lents (ptes, riz, lgumineuses). Si leffort est important, ce repas doit se situer au moins 3 heures avant le dbut de lexercice afin de ne pas tre en pleine digestion pendant lactivit physique et ainsi obtenir des performances maximum. Il faut boire de leau suffisamment afin de commencer lexercice parfaitement hydrat.
2 Autres actions :
LEGTA de la Lozre (48) : Mettre systmatiquement des glucides lents au menu le mardi soir car le mercredi les lves ont des comptitions sportives. CEFPA Les Buissonnets (34) : Lenseignant dducation physique et sportive ralise des cours sur lalimentation du sportif pour connatre les besoins lis lactivit physique. Lyce Diderot Eiffel (11) : Une ditticienne extrieure dispense des cours et propose un menu spcifique pour les membres du club de rugby de lcole.
Pendant leffort
Pour un effort infrieur 1h00, il faut juste penser shydrater (environ 1/4 de litre deau toutes les demi-heures). Pour un effort plus long, en plus de leau il faut apporter de lnergie qui peut se trouver sous forme de boisson de leffort, de fruits secs, de barres ou gteaux sucrs
Aprs leffort
C'est la phase de rcupration, il faut donc compenser les pertes hydriques et minrales, et reconstruire le stock de glycogne qui constitue les rserves d'nergie. Il est conseill de boire une boisson de rhydratation adapte aux sportifs (apport en glucide) et de consommer des aliments riches en glucides et minraux (fruits secs, bananes). La phase de rcupration permet aussi dliminer les composs de dgradation produits pendant leffort, notamment lacide lactique (dchet toxique de la glycolyse anarobie). Le bicarbonate (HNO3) permet de tamponner l'acide lactique et ainsi de lutter contre l'acidification de l'organisme. Pour cela, il est conseill de boire une eau riche en bicarbonate (les eaux minrales gazeuses le sont souvent).
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RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Article Brochure Livre Site Internet Numro de loutil 14 30, 31 86 102
FICHES INFORMATION : DES THEMES DACTUALITE

Cette partie prsente 9 fiches information dclinant les principaux sujets d'actualit lis l'alimentation. Chaque fiche propose : Un encadr "CE QU'IL FAUT SAVOIR" qui synthtise l'essentiel des connaissances se rapportant au thme dclin. Des "RESSOURCES" qui rfrencent les outils pdagogiques et ducatifs en lien avec le thme trait. Ces ressources sont codifies par un numro qui renvoie aux outils dtaills dans la partie III du guide (outils ducatifs et pdagogiques). Un encadr "POUR EN SAVOIR PLUS", qui mentionne quelques contacts utiles pour approfondir ses connaissances.
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LES RGIMES, LANOREXIE ET LA BOULIMIE

CE QUIL FAUT SAVOIR
Lanorexie est une perte ou une diminution de lapptit. Il faut diffrencier lanorexie mentale qui est une vritable maladie dont la cause est psychologique et le rgime dune jeune fille qui restreint son alimentation par peur de grossir et/ou pour suivre la mode. La boulimie est une pulsion manger,sans faim vritable,une grande quantit daliments gnralement trs caloriques, suivie souvent de vomissements volontaires pour empcher la prise de poids. Ce sont des problmes qui touchent essentiellement les jeunes filles. Le reprage des troubles du comportement alimentaire (anorexie, boulimie) est difficile car ils sont souvent nis par le sujet lui-mme. Le cadre scolaire peut tre un relais informant les parents qui se retourneront ensuite vers les services comptents.Les services de sant scolaire (infirmire,mdecins scolaires) peuvent bien sr apporter un soutien direct aussi bien aux parents qu llve. La prise en charge de ces troubles ncessite une quipe pluriprofessionnelle comptente. En ce qui concerne les rgimes que beaucoup de jeunes filles suivent pour ressembler aux canons de la mode, une information peut tre donne dans le cadre scolaire. Surveiller son alimentation nest pas un problme mais il faut faire attention aux rgimes anarchiques ou mal appropris. Les adolescentes sont en pleine croissance et ont besoin dune alimentation quilibre, varie et adapte leurs besoins. Ce nest pas forcment la quantit de nourriture absorbe qui fait maigrir ou grossir mais essentiellement la qualit de lalimentation et limportance de lactivit physique. Il est donc utile et essentiel de favoriser la communication sur plusieurs points : Une alimentation quilibre qui ne fait pas grossir mais qui rpond aux besoins de la croissance. Lhygine de vie et notamment le rle de lactivit physique versus celui de la tlvision, de lordinateur et des jeux vidos. Le surpoids rsulte dun apport en nergie (calories) suprieur aux dpenses. Il faut donc veiller cet quilibre et lactivit physique est un des moyens pour le respecter. Limpact des mdias, de la publicit, de la mode et des reprsentations du corps. Il faut dnoncer le culte de la minceur, propose comme un idal par les mdias.
Pour en savoir plus

Info Anorexie & Boulimie Association d'aide et d'orientation : www.anorexie-boulimie.com. Anorexie.com Site d'informations et de Conseils : www.anorexie.com. Groupe dtude franais de lanorexie et de la boulimie (GEFAB) www.perso.club-internet.fr/dorigram. Boulimie.com Association d'aide et d'orientation : www.boulimie.com
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RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Brochure Numro de loutil 29, 35, 47
LOBESITE ET LE SURPOIDS
CE QUIL FAUT SAVOIR

Dfinition Lobsit se dfinit comme un excs de masse grasse rpartie de faon gnralise dans les diverses zones de lorganisme, elle se traduit par un excs de poids. Le surpoids est le premier stade (ou degr 1) de lobsit. Lobsit se mesure grce lindice de masse corporelle (IMC), aussi appel indice de Quetelet ou indice de corpulence. Cet indice est particulirement simple calculer : il est le rapport du poids (en kg) sur la taille au carr (en m2). LIMC est normal quand il se situe entre 18,5 et 25. Le surpoids est dfini par un IMC 25.0 kg/m2 et lobsit par un IMC 30.0 kg/m2. Ces dfinitions sappliquent aux deux sexes, mais uniquement lge adulte. Chez lenfant, lIMC varie beaucoup en fonction de lge, et il faut utiliser les courbes de rfrence figurant dans le carnet de sant pour dfinir chaque ge le surpoids ou lobsit. Classification internationale de lobsit chez ladulte daprs lOMS (1998) IMC en kg/m2 18.5 IMC < 25 25 IMC < 30 30 IMC < 35 35 IMC < 40 IMC 40 Masse corporelle Normal Surpoids Obsit modre ou commune Obsit svre Obsit massive ou morbide Causes Des facteurs gntiques ou endocriniens (drglements hormonaux) peuvent jouer un rle dans lapparition de lobsit mais les facteurs environnementaux sont les plus importants et expliquent laugmentation rapide de sa frquence :une alimentation plus riche en lipides et en glucides simples,une activit physique de moins en moins pratique en raison de lvolution du mode de vie (moyens de transport, tlvision, profession).Il y a donc actuellement un dsquilibre important entre les apports alimentaires et les dpenses nergtiques. Consquences Lobsit est un facteur de risque majeur pour de nombreuses maladies : Lhypertension artrielle. Le diabte de type II non insulinodpendant. Les maladies cardio-vasculaires. Certains cancers (cancers du sein, du gros intestin). Hypercholestrolmie. Par ailleurs,lobsit est source de difficults psychologiques souvent ignores : dpression, mauvaise estime de soi,conduisant une moins bonne insertion socioprofessionnelle,du fait dune stigmatisation frquente de lobsit dans notre socit. Traitements Les traitements curatifs de lobsit sont encore dcevants :il ny a pas de mdicament rellement efficace, les rgimes alimentairesdoivent tre poursuivis sur de longues priodes, et sont souvent abandonns rapidement. Les procds chirurgicaux (gastroplastie) nont pas encore fait la preuve de leur efficacit long terme. Seuls les traitements visant changer la fois le comportement alimentaire et le mode de vie (thrapies comportementales) semblent donner certains rsultats. On soriente donc de plus en plus vers les traitements prventifs : viter que lobsit ne sinstalle durant lenfance.
Prvalence En France, la frquence de lobsit chez ladulte est denviron 9 %. Elle est chez lenfant de 13 % environ, et surtout, elle a t multiplie par 2.5 entre 1980 et 1996 et par 5 si lon considre uniquement les obsits massives. Le pourtour mditerranen suit la mme volution particulirement dfavorable et rapide.
Pour en savoir plus

Obsit. Dpistage et prvention chez lenfant, INSERM, 2000.
RESSOURCES
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Type de support Vido Brochure
Numro de loutil 7 29, 35, 47
LALIMENTATION SPECIFIQUE POUR LES PERSONNES DIABETIQUES

CE QUIL FAUT SAVOIR
Les diabtes sucrs sont des pathologies dues des troubles de la rgulation de la glycmie (taux de sucre dans le sang). Le taux de la glycmie normal est de 0.80 g 1 g de glucose par litre de sang pour lindividu jeun. On considre quil y a diabte quand la glycmie est suprieure 1.26 g de glucose par litre toujours chez lindividu jeun. On parle dhyperglycmie. La glycmie est rgule par un systme hormonal : linsuline, scrte par les cellules bta des lots de Langerhans du pancras. Cest la seule hormone qui diminue le taux de glucose dans le sang (hormone hypoglycmiante). Dautres hormones (glucagon, cortisol,) sont dites hyperglycmiantes : elles lvent la glycmie. Il existe deux types de diabtes sucrs :
Diabte insulinodpendant ou diabte de type I

Il nest pas le plus frquent. Il atteint en France environ 150 000 personnes, soit environ 10 % des sujets diabtiques. Il dbute le plus souvent chez lenfant, ladolescent ou le jeune adulte. Dfinition Il est d la quasi-disparition de la scrtion dinsuline par lorganisme. Ce trouble rsulte dune raction auto-immune (lorganisme agit contre lui-mme) qui engendre la dtrioration progressive des cellules scrtrices dinsuline (cellules bta des lots de Langerhans) et larrt de la production dinsuline. Par consquent, la glycmie nest plus rgule et une hyperglycmie permanente apparat. Le taux de sucre est alors suprieur 2 g par litre et les urines contiennent du sucre. Symptmes Les signes cliniques se manifestent rapidement voire mme brutalement. Lindividu se plaint dune trs grande fatigue et a particulirement soif. Sans traitement, lvolution tend vers le coma et une hospitalisation durgence est ncessaire. Traitements Le seul traitement possible du diabte insulinodpendant consiste donner de linsuline sous la peau (voie sous-cutane) en plusieurs injections quotidiennes, ou au moyen dune pompe portable. Cela ncessite une bonne connaissance de la maladie de la part du sujet diabtique qui doit apprendre dtecter les signes dhypoglycmie (faim, malaise) et dhyperglycmie (soif, fatigue, nause). Le rgime alimentaire prescrit aujourdhui correspond un menu quilibr permettant une activit et une croissance normale. Un rgime restrictif en glucides nest pas recommand car il tend augmenter lapport en lipides ce qui favorise laltration des vaisseaux dj fragiliss par le diabte. Accueil dans ltablissement scolaire Un diabtique peut vivre aujourdhui comme tout le monde. Pratiquer une activit physique est mme conseill car lactivit musculaire a des effets bnfiques sur laction de linsuline. Il peut tre scolaris et avoir des loisirs comme tous les autres enfants condition bien sr de savoir contrler sa glycmie. Dans le cadre scolaire, il est important de prvenir et informer lquipe ducative des risques possibles et surtout des conduites adopter en cas de problme (qui prvenir, o hospitaliser lenfant, qui est le mdecin traitant). Cela est possible grce au PAI (projet daccueil individualis) qui permet dinformer et de mettre en relation lensemble des parties : la famille, ltablissement scolaire et le personnel de sant.
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LALIMENTATION SPECIFIQUE POUR LES PERSONNES DIABETIQUES
Diabte non insulinodpendant ou diabte de type II

Ce type de diabte est beaucoup plus frquent (environ 1,5 millions de personnes en France) et apparat le plus souvent aprs 40 ans. On lappelle aussi diabte de lge mr ou diabte gras car il apparat aprs de longues annes de surpoids ou dobsit. Sa transmission gntique est beaucoup plus importante que dans le diabte insulinodpendant. Dfinition A linverse du diabte de type I, linsuline est produite mais les cellules cibles (cellules du foie, des muscles, du cerveau et des tissus adipeux) sont rsistantes son action. Lobsit joue un rle important dans ce mcanisme. Linsuline est prsente mais ne peut tre efficace ce qui conduit une augmentation de la glycmie. Symptmes Llvation de la glycmie est progressive si bien que les signes cliniques peuvent tre trs discrets pendant plusieurs annes. Il peut tre dcouvert uniquement lapparition de complications oculaires ou rnales. Traitements Linsuline tant scrte, les injections ne sont en principe pas ncessaires. Le traitement repose essentiellement sur un rgime alimentaire adquat en vue damliorer la sensibilit des cellules linsuline. Cela signifie quil faut lutter contre le surpoids et pratiquer une activit physique. Ce rgime est souvent dtermin avec un ditticien et a pour caractristiques principales : un apport quilibr en lipides et rduit en acides gras saturs, contenus dans les graisses animales un apport important en vitamines et minraux antioxydants, un apport important en fibres, un apport quilibr en glucides, et limit en sucres rapides, une rpartition des apports sur lensemble de la journe. Des mdicaments anti-diabtiques existent mais il faut toujours commencer par quilibrer son alimentation et augmenter son activit physique quotidienne.
RESSOURCES
Pour en savoir plus

Association des jeunes diabtiques (AJD) 17, rue Gazan - 75014 Paris. Tl : 01.44.16.89.89 Association franaise des diabtiques 58, rue Alexandre Dumas -75544 Paris cedex 11. Tl : 01.40.09.24.25
Type de support Livre
Numro de loutil 86
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CE QUIL FAUT SAVOIR
LES ALLERGIES ALIMENTAIRES

CE QUIL FAUT SAVOIR
Dfinition Une allergie est une raction de dfense de lorganisme anormale envers une substance qui est reconnue comme trangre (substance allergne).Lorganisme ragira ensuite de manire exagre chaque fois quil sera de nouveau en contact avec cette substance. On parle dallergie alimentaire quand lallergne est un constituant dun aliment. Confusion entre allergie et intolrance alimentaire Il faut rserver le terme d'allergie alimentaire aux troubles impliquant une hypersensibilisation immunitaire (allergie aux ufs,au poisson,au lait de vache) et parler d'intolrance pour les troubles lis une carence enzymatique (intolrance au lactose, au fructose,...). Prvalences Les allergies alimentaires sont en augmentation depuis ces 15 dernires annes.Aujourdhui,5 % des enfants et 2 % des adultes sont allergiques. Les facteurs principaux de cette lvation des prvalences sont les modifications de nos habitudes alimentaires et lvolution des technologies.Ainsi,de nouvelles allergies alimentaires apparaissent. La frquence des allergies alimentaires varie en fonction de lge et du sexe : 55 % surviennent chez lenfants de moins de 6 ans. Jusqu la pubert ce sont les garons qui sont davantage touchs. Symptmes Ils sont trs varis et peuvent tre bnins comme mortels. Le degr de la raction allergique dpend de la quantit daliment absorbe et de la sensibilit de lenfant. Troubles digestifs : vomissements, diarrhes, douleurs abdominales. Ractions cutanes : urticaire, eczma Troubles respiratoires : asthme, congestion nasale, toux dmes de la langue,des lvres,du larynx (dme de Quincke). Malaise gnral aboutissant une perte de connaissance et pouvant tre mortel (choc anaphylactique). Allergnes alimentaires les plus frquents Les substances allergnes sont 50 % dorigine vgtale et 50 % dorigine animale. Elles incluent galement les additifs alimentaires. La liste des allergnes est trs longue, les plus frquents sont les suivants : ufs, arachides, lait de vache, poissons, crustacs, bl, noix et noisettes Traitements Le meilleur traitement reste lviction de laliment allergne, ce qui nest pas toujours facile car de nombreux allergnes entrent dans la composition de diffrents aliments sans toujours figurer sur ltiquette. En fonction du degr de lallergie, votre mdecin vous aura prescrit les mdicaments ncessaires pour pallier la raction allergique (antihistaminique, adrnaline, bronchodilatateur, corticode). Accueil dans ltablissement scolaire Les parents peuvent demander la mise en place dun PAI (Projet dAccueil Individualis) qui coordonne la famille, le mdecin traitant, lquipe ducative et le mdecin scolaire.Un PAI ne peut tre mis en place que sur certificat mdical. Pour les enfants en bas ge ou haut risque,il faut privilgier les repas la maison. Il est possible que lenfant emmne son panier repas et le mange au restaurant scolaire. Dans tous les cas, il est impratif dinformer prcisment ltablissement scolaire et de prvoir le protocole dintervention en cas de traitement durgence.Lenfant doit absolument avoir une trousse durgence sa disposition (gnralement linfirmerie).
Pour en savoir plus

Bulletin Officiel de lducation nationale, de la recherche et de la technologie Accueil des enfants et adolescents atteints de troubles de la sant. B.O. n41 du 18 novembre 1999. AFPRAL : www.prevention-allergies.asso.fr
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RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Livre Site Internet Numro de loutil 86 105
LES MALADIES TOXIQUES ET INFECTIEUSES

CE QUIL FAUT SAVOIR

La salubrit des aliments est un vritable enjeu de sant publique. Les consommateurs prsentent des inquitudes de plus en plus importantes face aux rcents problmes de listria, salmonellose Les mdias en parlent beaucoup mais il ne faut pas perdre de vue que ces infections sont trs rares. Les conditions dhygine des industries agroalimentaires sont draconiennes et les contrles particulirement svres, les risques dingrer un aliment contamin sont donc extrmement faibles.
Principales toxi-infections collectives dues des micro-organismes (TIAC)

Salmonellose Provoque par des bactries appeles salmonella contaminant des ufs, des volailles, des viandes, du lait cru ou du chocolat. Les symptmes sont une forte fivre, nauses, vomissements, diarrhes, douleurs abdominales. Les salmonelles sont dtruites la chaleur (> 65 C pendant 15 minutes). Une simple cuisson des aliments vite donc toute contamination. Listriose Provoque par la bactrie appele listria, cette infection provoque des mningites et des fausses couches. Les aliments contamins sont nombreux mais il semblerait quils aient tous pass une longue priode de rfrigration. Cest une bactrie qui se dveloppe basse temprature et donc volue sans problme au rfrigrateur. Botulisme Provoque par les toxines dune bactrie particulirement rsistante nomme Clostridium Botulinum. Elle produit une toxine trs violente qui peut provoquer la mort. Les symptmes de cette infection sont des vomissements, diarrhes, douleurs abdominales puis des troubles de la vue, paralysie des muscles et des membres. Cette bactrie se dveloppe dans les conserves mal strilises, la charcuterie artisanale, les plats cuisins et les poissons sals ou fums.
Dfinition
Une maladie dorigine alimentaire est une affection infectieuse ou toxique provoque par des agents qui pntrent dans lorganisme par le biais des aliments ingrs. Il existe diffrentes formes dintoxications alimentaires : Les contaminations dorigine virale : on peut citer par exemple lHpatite A. Les contaminations dorigine parasitaire : les infections ver (tnia). Les contaminations dorigine bactrienne :on parle de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) quand au moins deux personnes sont contamines par la mme source et prsentent les mmes symptmes. Les contaminations dorigine chimique : mtaux lourd, nitrite, dioxine
RESSOURCES Pour en savoir plus

Lorganisation mondiale de la sant : www.who.int Site de lagence franaise de scurit sanitaire des aliments : www.afssa.fr Linstitut national de la consommation : www.conso.net
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Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Livre Livret Site Internet Numro de loutil 68, 81, 86 91 100, 101, 103, 106
LA MALADIE DE LA VACHE FOLLE

CE QUIL FAUT SAVOIR
Lencphalopathie spongiforme bovine (ESB), plus communment appele maladie de la vache folle est une affection qui touche le cheptel bovin. Elle a t identifie officiellement en Grande Bretagne en 1986 et cest en 1996 que sa transmission lhomme a t dmontre sous la forme dune nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt Jakob. Lorigine de lpidmie animale est due lutilisation de farines de viandes et dos dans lalimentation des ruminants. Les caractristiques : Les encphalopathies spongiformes humaines ou animales comme la maladie de la vache folle, la tremblante du mouton (non transmissible lhomme) ou la maladie de Creutzfeldt Jakob prsentent toutes des caractristiques communes : Une incubation longue (plusieurs annes). Une volution fatale. Des lsions du systme nerveux central (cerveau et moelle pinire). Le prion : Il semble que lagent responsable de ces maladies soit le prion, protine qui est normalement prsente dans le systme nerveux central. Une forme anormale de cette protine dsigne protine prion pathologique peut apparatre spontanment dans lorganisme ou y tre introduite. Elle saccumule dans le systme nerveux et entrane alors la mort des cellules nerveuses. Contamination : Lalimentation est une source de contamination. Lagent responsable de la maladie est particulirement rsistant et la chaleur ne le dtruit pas. La consommation de cervelle, moelle pinire ou de certains abats provenant danimaux malades engendrerait la maladie. La rglementation : Les mesures prises par les autorits et la Communaut Europenne sont bases sur le principe de prcaution : Interdiction des farines viandes-os dans lalimentation des bovins partir de 1990. Surveillance des cheptels. Tout animal malade ou suspect est abattu puis incinr. Interdiction de commercialiser les abats risque depuis 1996 (cervelle, moelle, thymus) Embargo des viandes bovines en provenance du Royaume Unis de 1996 1999. Etiquetage obligatoire depuis 1998 en France (catgorie, ge, origine, lieu dabattage de lanimal).
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Vido Livre Site Internet Numro de loutil 9 81, 86 100, 103, 104, 105
Pour en savoir plus

Centre dinformation des viandes (CIV) : www.civ-viande.org Site du ministre de lagriculture : www.agriculture.gouv.fr Site de lagence franaise de scurit sanitaire des aliments : www.afssa.fr
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LES ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIES

CE QUIL FAUT SAVOIR

Dfinition
Un organisme gntiquement modifi ou OGM est un organisme (vgtal, animal ou micro organisme) qui a subi une transformation de son ADN (Acide dsoxyribonuclique) qui lui confre des caractres nouveaux qui nexistent pas naturellement. Cela est possible grce au procd de gnie gntique. Le gnie gntique est lensemble des techniques de biologie molculaire qui portent sur le matriel gntique (ADN). Cela permet didentifier un gne, de lisoler et de le transfrer dun organisme lautre ou de le modifier. concernant les OGM et est trs peu productive. En France les cultures dOGM sont interdites sauf au sein des centres de recherche et dexprimentation.
Les risques
Pour le consommateur Cest le premier vis et le plus inquiet. Cependant les molcules gntiquement modifies (ADN) sont dtruites par lorganisme lors de la digestion et ne constituent pas un danger. Le problme plus important qui se pose concerne les phnomnes allergiques qui peuvent tre dclenchs par des protines produites par les gnes transfrs. Il na pas t prouv ce jour de risque majeur suite lingestion dOGM. Pour lenvironnement Les biologistes et les slectionneurs soutiennent que les OGM ne constituent pas un risque pour lenvironnement. En revanche, les cologues, biologistes des populations, mdecins ou agronomes ne partagent pas cet avis. Ils mettent en avant les risques de pollution irrversible, de perte de la biodiversit, de toxicit, de rsistance aux antibiotiques A ce jour, rien na t prouv et il existe une relle incertitude sur les risques lis la production et commercialisation dOGM. Les controverses sont prsentes aussi bien chez les consommateurs que chez les scientifiques.
Les applications
Application en mdecine Cest dans ce domaine que le gnie gntique est le plus probant. Il permet par exemple la production : - dinsuline humaine pour les diabtiques, - dun vaccin contre lhpatite B, - de facteurs anti-hmophiliques, Amliorer les conditions de cultures Lintroduction dun gne peut rendre une plante rsistante un herbicide, un insecte ravageur ou un virus. Cela peut galement permettre daugmenter le rendement, damliorer la conservation aprs rcolte ou doptimiser la valeur nutritionnelle. Sur les micro-organismes Le gnie gntique permet de faire acqurir certaines levures ou bactries de nouvelles ou de meilleures performances utiles pour lindustrie alimentaire (yaourt, fromage, saucisson et autres produits ferments) ou pour lindustrie pharmaceutique.
Rglementation
Depuis 1999, lUnion Europenne a rendu obligatoire un tiquetage prcis pour tous les produits contenant plus de 1 % dOGM. LUnion Europenne adopte une position particulirement prudente et les OGM imports sont rglements.Un seul type de soja et un seul type de mas gntiquement modifis sont autoriss sur le march europen. Depuis 2000, le parlement europen a autoris la culture transgnique dans lunion europenne.
Les productions dOGM alimentaires

Au niveau mondial, le mas et le soja sont les espces gntiquement modifies cultives en majorit mais il y a aussi le colza, le coton, le tabac Les plus gros producteurs dOGM sont les Etats-Unis (74 %), viennent ensuite lAmrique du sud (Argentine) et le Canada. LEurope applique le principe de prcaution
Pour en savoir plus

InfOGM : www.altern.org/infogm Site du ministre de lagriculture : www.agriculture.gouv
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Vido Livre Site Internet Numro de loutil 9 65, 81, 86 100, 105
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LES SIGNES DE QUALITE

CE QUIL FAUT SAVOIR
Le ministre de lAgriculture et de la Pche mne une politique de promotion et de dfense des denres et du savoir-faire alimentaire franais. Dans ce but, il a mis en place 4 signes officiels franais d'identification de la qualit et de l'origine dlivrs sur avis de la commission nationale des labels et des certifications de produits ou de lInstitut National des Appellations dOrigine. Cette dmarche se traduit galement au niveau europen. Ces produits font lobjet dun cahier des charges spcifique et sont contrls par des organismes certificateurs indpendants. Ces signes de qualits rsultent dune dmarche volontaire de lentreprise. Ils sont signals sur ltiquette du produit par des logos spcifiques ou dans la dnomination du produit.
Les signes officiels franais

Le label rouge Il assure au produit une qualit suprieure obtenue grce des conditions de production spcifiques, le distinguant des produits similaires. Le label rouge existe surtout pour les viandes, volailles et charcuterie. LAppellation dOrigine Contrle (AOC ) Elle garantit lorigine du produit et le savoir-faire propre un terroir. Elle a dabord concern les vins mais elle touche aujourdhui dautres types de produits comme le beurre, le fromage, des fruits ou des lgumes Le certificat de conformit Il atteste que le produit a suivi des rgles de fabrication particulire, notamment au plan sanitaire. Cest la garantie dune qualit rgulire et distincte du produit courant. Il garantit par exemple que les veaux ont bien t levs au lait ou que les ufs ont t pondus la date indique.
LAgriculture Biologique Le logo "AB" garantit une alimentation sans engrais ou pesticides de synthse, ni OGM. Ce logo concerne les fruits et lgumes, les crales, les viandes, le pain
Deux autres signes de qualit sont signaler cependant il ne sappliquent qu des produits qui font dj lobjet dun label : Lappellation De Montagne Elle caractrise les produits labors en montagne avec des matires premires galement issues de zones de montagne. Un produit na droit cette appellation que sil fait lobjet dun label, dune certification de conformit, dune appellation dorigine ou dune garantie dagriculture biologique. Le label rgional Il prsente les mmes qualits que le Label Rouge mais tient compte des caractres typiques, traditionnels ou reprsentatif dune rgion. Il en existe 7 : Ardennes de France, Franche-Comt, Lorraine, Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Pays Midi Pyrnes et Savoie.
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LES SIGNES DE QUALITE
Les signes officiels europens

LAppellations d'Origine Protge (AOP) L'AOP dsigne la dnomination d'un produit dont la production, la transformation et l'laboration doivent avoir lieu dans une aire gographique dtermine avec un savoir-faire reconnu et constat. LIndications Gographiques Protges (IGP) L'IGP tablit un lien gographique moins strict que l'AOP. Il dsigne un produit originaire d'une rgion, dont une qualit dtermine, la rputation ou une autre caractristique peut tre attribue cette origine gographique et dont la production et/ou la transformation et/ou l'laboration ont lieu dans l'aire gographique dlimite. Les Spcialits Traditionnelles Garanties (STG) Cette mention ne fait pas rfrence une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel. LAgriculture Biologique La Commission europenne a cr un logo unique pour signaler les produits issus de l'agriculture biologique en Europe. Ce logo garantit des aliments bio vgtaux ou animaux. Pour les aliments composs, il certifie une teneur minimum de 95 % d'ingrdients respectant la rglementation bio europenne.
Autres types de reconnaissances

De nombreuses rcompenses ou reconnaissances figurent sur les tiquettes des produits alimentaires comme : lu produit de lanne, mdaill du concours agricole, les marques de distributeurs, les marques commerciales
Pour en savoir plus

Site du ministre de lagriculture : www.agriculture.gouv.fr Site de lAssociation Franaise de Normalisation : www.afnor.fr Institut National de la Consommation : www.conso.net
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RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Article Livre Numro de loutil 17 40
CE QUIL FAUT SAVOIR
LALIMENTATION ET LENVIRONNEMENT
CE QUIL FAUT SAVOIR
Lalimentation reprsente laboutissement de la chane agro-alimentaire. Cependant, avant darriver dans notre assiette, les produits suivent plusieurs tapes. Chacune des tapes est directement ou non en lien avec lenvironnement : production : agriculture intensive, raisonne ou biologique, transformation : industrielle ou artisanale, commercialisation : locale, nationale ou internationale, gestion des dchets : tri slectif, recyclage Analyser les filires alimentaires en remontant jusqu la production est un moyen daborder le thme de lalimentation sous des aspects autres que nutritionnels privilgiant une vision globale et environnementale. Eveiller une conscience de lenvironnement et crer une culture de lenvironnement chez les jeunes sont des missions qui sinscrivent entirement dans le cadre scolaire. Lducation lenvironnement fonde sur la pdagogie de projet et sur des actions sur le terrain a pour objectif de favoriser la protection et la gestion durable du patrimoine naturel. Elle forme des citoyens conscients de la complexit et de la fragilit de lhomme dans son milieu et responsables vis vis de lenvironnement. Lducation lenvironnement est un sujet qui peut tre abord de manire transversale et tablir un lien avec de nombreuses disciplines autres que lalimentation : ducation la citoyennet, protection de lenvironnement, gaspillage et gestion des dchets, gestion des nergies, de lair et de leau, dcouverte de patrimoine rgional, dcouverte des milieux naturels du Languedoc-Roussillon.
RESSOURCES
Exemples de documents et doutils pdagogiques : Type de support Article Brochure Livre Rapport Mallette Numro de loutil 15, 20 41 56, 59 95 128, 130
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PARTIE II CONDUIRE SON PROJET ALIMENTATION GUIDE PEDAGOGIQUE

Cette partie est destine aux personnes qui ont dcid de lancer un projet alimentation. Elle propose une aide mthodologique, des ressources et des outils pour donner aux initiatives la plus grande chance de russite.
MONTER UNE ACTION ALIMENTATION-SANTE DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION

CONSTRUIRE LE BATEAU Dfinir les objectifs Dfinir des actions possibles Raliser un calendrier FORMER L'QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU Mettre en place une quipe dans l'tablissement Trouver des partenaires Raliser le budget HISSER LES VOILES ET NAVIGUER Mobiliser les lves Motiver les participants jeunes et/ou adultes GARDER LE CAP Faire le bilan du projet Communiquer sur l'action et la valoriser
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CONDUIRE SON PROJET
MONTER UNE ACTION ALIMENTATION-SANTE

To u t p a r t d ' u n v n e m e n t
UNE IDEE Au Lyce Professionnel Agricole de Castelnaudary, la gestionnaire a eu l'ide de raliser un projet dans le cadre de la semaine du got. L'infirmire a ragi positivement UN CONSTAT Au Lyce Professionnel Charles CROS de Carcassonne, l'infirmire a constat que de nombreux lves arrivaient fatigus l'infirmerie : renseignements pris, ils n'avaient pas pris de petit djeuner UN PROJET D'ELEVES Une enseignante du lyce et collge privs St Joseph Ste propose l'alimentation comme thme des "Itinraires de dcouverte" UN PROBLEME Au collge J-B Bieules Couiza, les parents d'lves souhaitent sintresser aux menus. Le Chef d'tablissement cre une "commission menus" avec cuisinier, gestionnaire, lves et parents d'lves UN EVENEMENT, LE HASARD OU LA CHANCE A la suite d'un reportage tlvis sur la restauration "bio", le directeur du collge priv Valsainte Nmes a envisag de tenter l'exprience dans son tablissement
INTERVIEW
Pourquoi travailler sur l'alimentation des jeunes? Quels sont les enjeux ?
Cest maintenant une vidence : linquitante progression de lobsit que lon constate chez les jeunes depuis une dcennie est lie pour une grande part au dsordre dune alimentation de moins en moins quilibre. La " modernit alimentaire " nous pousse tous, jeunes ou moins jeunes, manger mal, trop gras, trop sucr, souvent nimporte quand. Pourtant, encourager les jeunes dvelopper des comportements alimentaires respectueux de leur sant est la porte de notre rgion : nous avons un savoir, une tradition dalimentation mditerranenne, dont on sait maintenant quelle est la meilleure au monde pour prserver notre sant toute notre vie durant. A nous de la remettre au got du jour, la faire accepter par tous, et lamnager dans notre vie quotidienne. Cela ne se fera que si
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lon dveloppe linformation et lducation auprs des jeunes ; le milieu scolaire est pour eux un lieu privilgi pour apprendre le " bien manger " et le mettre en pratique dans la convivialit retrouve des restaurants scolaires. Il y a l un formidable enjeu, non seulement de sant publique, mais aussi de socit, que dimpliquer les jeunes, consommateurs prcoces, que lon souhaiterait aviss et avertis des risques encourus. Patrick Garandeau, mdecin praticien l'Institut St-Pierre, coordonnateur de la commission "nutrition-sant" du Programme Rgional de Sant (PRS).
et
des
hommes
!
JE REGARDE CE QUI SE PASSE AILLEURS Dans les autres tablissements
JE ME RENSEIGNE SUR LE SUJET J'utilise la documentation Centre de ressource CDI : Centre de Documentation et d'Information UN PROJET
Dans les structures et les associations qui travaillent sur le sujet
J'ECOUTE J'identifie les relles demandes des lves (enqute, groupe de parole, interview)
JE PROVOQUE DES RENCONTRES Pour faire germer des ides
Pour constituer une quipe aux comptences multiples
INTERVIEW
L'ducation nationale accorde de plus en plus dimportance la mise en place de projets dans le cadre des enseignements. Pourquoi ?
Les nouvelles pratiques pdagogiques consistent rendre l'lve actif, personnaliser les approches et renforcer sa motivation en lui laissant une autonomie ou le choix d'un thme, d'un support de production. Ces pratiques sont appliques tous les niveaux : - l'cole dans les PPAP (Programmes personnaliss d'aide et de progrs), - au collge dans les IDD (Itinraires de dcouverte), - au LEP dans les PPCP (Projets pluridisciplinaires caractre professionnel), - au LEGT dans les TPE (Travaux personnels encadrs et l'ECJS(Education civique, juridique et sociale), - dans le domaine des arts avec les classes projet artistique et culturel. Genevive Lemonnier, infirmire conseiller technique du Recteur, Rectorat.
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CONDUIRE SON PROJET
Pour confronter les points de vues
DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION

Si on veut monter un projet, il y aura bien des choses faire l'crire, faire le budget, prvoir le calendrier, former une quipe
1 - CONSTRUIRE LE BATEAU
Dfinir les objectifs Dfinir des actions possibles Raliser un calendrier
PARTICIPATION DE L'ENSEMBLE DE L'QUIPAGE :
2 - FORMER L'QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU

Mettre en place une quipe dans ltablissement Trouver des partenaires
enseignante quipe
Raliser le budget
3 - HISSER LES VOILES ET NAVIGUER

Mobiliser les lves Motiver les participants jeunes et/ou adultes
et ducative,
parents,
4 - GARDER LE CAP
Faire le bilan du projet Communiquer sur laction et la valoriser
lves
N'ayez pas les yeux plus gros que le ventre ! Adaptez le bateau l'quipage et la mer
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PENSE BTE 1
Pour gagner du temps, il est utile de se poser quelques unes de ces questions ou de les discuter :
Qui dcide du contenu du projet ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qui sont les porteurs de projet ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qui anime ce projet ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . De quels moyens disposent ces animateurs ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qui dfinit les objectifs du projet ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . L'objectif principal du projet est-il :
Li au savoir des lves ? C'est la transmission de connaissances (concerne-t-il une ou plusieurs disciplines ?). Li au savoir-faire ? C'est l'apprentissage direct par l'exprimentation ou indirect par l'exprience des autres. Li au savoir-tre ? C'est favoriser chez les individus, une meilleure conscience de leurs sens, de leurs corps, de leurs comportements et ainsi leur fournir une meilleure matrise d'eux-mmes.
Quel est le calendrier du projet ? Le temps allou au projet est-il :

Sa dure totale ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La dure de ses diffrentes phases ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pris sur une discipline ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pris sur plusieurs disciplines ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un temps amnag consacr au projet ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un temps pris sur le temps libre durant le temps scolaire ? (heures de permanence, temps entre 12h et 14h) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un temps hors du cadre scolaire ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
De quels partenaires a-t-on besoin pour ce projet, et pour quoi faire ? A-t-on les comptences
dans l'tablissement ? Soutien mthodologique / pdagogique ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Soutien financier ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Soutien technique ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A t-on bien valu les risques?

Financiers ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Relationnels ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Physiques ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Projet irraliste ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quels outils sont prvus pour l'valuation ? Le projet peut-il tre valoris ?
De l'ensemble du projet ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . En ce qui concerne les lves ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Grce une mdiatisation ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Par les lves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Par les enseignants ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Par d'autres membres de l'tablissement ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grce une synergie avec une politique territoriale ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grce la participation un concours ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
D'aprs Les cologistes de l'Euzire, l'AME. - Eduquer l'environnement en collge et lyce.
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CONDUIRE SON PROJET
CONSTRUIRE LE BATEAU
Bien dfinir les objectifs, laborer une stratgie d'action, planifier la ralisation permet de donner des fondations solides son projet Mais, avant de se lancer, une question se poser : Y a t-il une nuance entre vos propres envies, les relles attentes des lves et les besoins de sant ?
INTERVIEW
DEFINIR LES OBJECTIFS

Un objectif portant sur les connaissances Par exemple, amliorer les connaissances des lves de 5me sur l'quilibre alimentaire. Un objectif portant sur les reprsentations Par exemple, dvelopper l'attrait des lves pour les fruits et lgumes. Un objectif portant sur le savoir-faire Par exemple, apprendre composer un repas quilibr. C'est en travaillant sur ces trois volets que l'on peut changer les comportements.
Quel est l'intrt de bien dfinir les objectifs de son projet?

Bien dfinir les objectifs de son projet prsente plusieurs intrts : ne pas se perdre : savoir o l'on va et garder le cap ! viter les dceptions, les checs : se fixer des ambitions sa mesure tre efficace : savoir o l'on va permet den mesurer les effets plus facilement.
Comment s'y prendre ?

Ds que lquipe a dfini le thme sur lequel elle souhaite travailler (par exemple lquilibre alimentaire) : Chacun peut rflchir individuellement aux rsultats concrets qu'il souhaite observer et se demander : Qu'est ce qui aura chang pour les lves aprs le projet ? Ensuite, une discussion en quipe permet de : Confronter ce que chacun a envie de constater. Daboutir un consensus qui tient compte des capacits de lquipe (moyens humains, temps, etc.). Catherine Olivo, charge de projet au Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon (CRES LR).
DEFINIR DES ACTIONS POSSIBLES

Par exemple : Raliser un sondage sur les habitudes alimentaires. Raliser et prsenter une assiette apptissante (dgustation + jury). Jouer au jeu "Miam" (cd-rom d'Epidaure) : Saisir puis diter les "bons" menus.
REALISER UN CALENDRIER
Prparation et coordination. Mise en uvre et ralisation. Evaluation et bilan.
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PENSE BTE 2
Planification des tapes du projet
Questionnements
Dfinition de la problmatique De quoi parle-t-on ? Dfinition des objectifs Que veut-on faire ? Comment va-t-on faire ? La stratgie : comment faire ? La dmarche : en suivant quelles tapes ? La mthodologie : avec quels outils ? Identification des ressources Humaines Financires Techniques Avec qui va-t-on faire quoi ? Programmation des activits Comment mettre en uvre ? Faire le bilan et la synthse Quels rsultats ? Quels effets ?
Source : TULEU Fabien, MICHAUD Claude - Nutrition en zones urbaines sensibles. Actions autour du petit djeuner - Vanves, CFES.
Applications dans notre projet
INTERVIEW
Identification des attentes des lves Diffrentes techniques existent pour connatre les comportements et les attentes des jeunes : interview groupe de parole bote ide questionnaire (voir PENSE BETE 3)
Quels sont les piges viter dans la rdaction et la mise en uvre d'une enqute par questionnaire?
Lorsqu'on ralise une enqute par questionnaire, le principal pige est d'avoir les yeux plus gros que le ventre !!! Ds la construction du questionnaire; il faut penser son exploitation : quels sont les moyens dont je dispose pour saisir les questionnaires et les analyser ? (personne, temps, logiciel) Pour chaque question que l'on souhaite poser, il est important de se demander : quoi sert-elle et comment vais-je l'utiliser ? Ceci permet d'viter les questions inutiles ou des questions qui n'ont aucun rapport avec les objectifs dfinis. Avec une dizaine de questions bien choisies et bien poses, on peut dj faire beaucoup de choses ! Bernard Ledsert, mdecin de sant publique, directeur de l'Observatoire Rgional de la Sant (ORS-LR).
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CONDUIRE SON PROJET
PENSE BTE 3
Quelques conseils pour construire un questionnaire
Bien dfinir les objectifs de l'enqute : A quelles questions veuton rpondre par cette enqute ? Ex : Quels sont l'avis et les attentes des lves concernant une amlioration des prestations proposes au restaurant scolaire ? Quels types de rsultat attend-on ? Ex : un positionnement des lves par rapport certaines propositions ainsi que de nouvelles ides afin de permettre l'quipe de faire des choix en matire de prestation et l'amnagement du restaurant scolaire. Elaborer le questionnaire plusieurs Tester le questionnaire pour vrifier la forme, l'ordre des questions et leur clart et s'assurer qu'on a bien choisi les variables. Votre avis concernant quelques amliorations des prestations proposes au restaurant scolaire Eviter l'emploi de ngation. Poser des questions courtes. Auriez vous envie de prendre du caf/th aprs les repas ? (distributeur) Que pensez-vous de la mise disposition d'un micro onde ? Mangez vous au moins un fruit ou une portion de lgume par repas ? Combien de personnes tes vous table le plus souvent lorsque vous allez djeuner ? Apprcieriez-vous un fond musical lors des repas ? De quel type ? Apprcieriez-vous un flash info lors des repas ? Seriez vous intress par des activits ducatives autour des repas ? Si oui lesquelles ? Repas thme Atelier sur le got Atelier de dcouvertes des aliments Seriez vous intresss par l'existence de dlgus de cantine ? Quelle est votre satisfaction propos de restaurant scolaire Oui Non Oui Oui Non Non Pas du tout
Oui Intressant Oui
Non Inadapt Non
.. personnes Un peu beaucoup Tout fait
Alterner questions ouvertes / questions fermes. Utiliser des termes prcis et sans ambiguts ? Ici : le type d'activit que vous leur proposez.
Utiliser des chelles qui amnent les personnes prendre position. Le respect de l'anonymat permet de mettre les personnes en confiance afin qu'elles rpondent sincrement.
Suggestions diverses : ................................................................... ................................................................... ................................................................... ................................................................... Classe :

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Age :
Sexe :
FORMER L'QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU

Une fois votre projet formalis, il reste : Embarquer un quipage motiv. Trouver des partenaires. Dfinir le budget prvisionnel.
METTRE EN PLACE UNE EQUIPE DANS L'ETABLISSEMENT :

Les lves dlgus ou volontaires. Le chef d'tablissement. Les diffrents professeurs. Le gestionnaire. L'infirmire scolaire. Le mdecin scolaire. Le documentaliste. Le personnel de cuisine. Le Conseiller Principal d'Education, Responsable de la Vie Scolaire. Les parents d'lves. Les surveillants
INTERVIEW
Quel est l'intrt de raliser un travail pluridisciplinaire?

L'intrt du travail interdisciplinaire est de resituer et de mettre en pratique les connaissances et savoir-faire acquis dans chaque discipline dans un contexte global. On se sert de ce que l'on sait et aussi des mthodes de travail acquises au service d'un projet concret : un problme alimentation est pos, il faut le rsoudre! Pour cela je dois mobiliser mes connaissances de fond (biologie, histoire), les organiser (mathmatiques), faire des recherches (Internet, CDI), les valoriser et communiquer (franais, art plastique). Mettre en application ces connaissances dans un but concret et pratique donne un sens nouveau chaque discipline. Cela permet de prendre conscience de la complexit des choses et de l'intrt de l'ensemble de ces acquis. Bruno Gutierrez, charg de mission lAgence Mditerranenne de lEnvironnement (AME).
PENSE BTE 4
Vous pouvez interroger les centres de ressources et les associations impliqus sur ce thme. Rfrez-vous la partie ressource de ce document qui recense de nombreuses structures. Il est important de bien dfinir les rgles et les limites du partenariat l'aide d'une convention ou une charte par exemple.
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CONDUIRE SON PROJET
TROUVER DES PARTENAIRES

Les fournisseurs de l'tablissement. Les collectivits locales ou organismes publics (Mairie, DDASS, Assurance Maladie, CPAM, CAF). Les associations, (APRIFEL,). Les artisans. Les interprofessions (CIDIL, CIV). Les professions librales (notamment les ditticiennes). Les socits de restauration collective. Les restaurants. Les entreprises agroalimentaires. Les opportunits auprs des parents ou des anciens lves
INTERVIEW
Quels intrts de faire venir des intervenants extrieurs?

Avant laction : Lors de la phase de rflexion, ils peuvent nous donner des ides en nous apportant des tmoignages dactions dont ils ont eu connaissance, en nous proposant des outils ou en compltant nos comptences. Ils participent linformation des acteurs internes et ouvrent des pistes de travail nouvelles. Pendant laction : Ils peuvent nous apporter des techniques spcifiques lors de la mise en uvre. Leurs tmoignages peuvent, chez les lves, susciter davantage dintrt et prsenter plus defficacit quun contenu denseignement classique. Ils transmettent des savoir-faire aux personnes de ltablissement impliques dans laction. Aprs laction : Ils peuvent nous aider faire du lien entre nos actions et dautres initiatives du mme type. Ils participent lvaluation. Ils favorisent la cration de rseaux et permettent daccrotre nos ambitions dans les actions venir. Ils nous aident tmoigner notre tour. Ils sont des vecteurs supplmentaires de nos expriences et facilitent les mises en relation. Ils aident trouver de nouveaux partenariats. Jean MONTUSSAC, proviseur adjoint du LEGTA de lHrault, directeur du site La Condamine de Pzenas.
REALISER LE BUDGET
Quelques conseils pour budgtiser votre action : Equilibre !!! Faites attention ce que le montant de vos recettes soit quivalent celui de vos dpenses. Indiquer clairement qui sont les financeurs et ce qu'ils financent. Dtailler la nature des dpenses et des recettes. Demander conseil au comptable de ltablissement.
PENSE BTE 5
Formalisation des diffrentes ressources de votre projet
Ressources Humaines Financires Techniques Locaux
D'aprs TULEU Fabien, MICHAUD Claude - Nutrition en zones urbaines sensibles. Actions autour du petit djeuner - Vanves, CFES.
Existantes
Possibles
A chercher
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PENSE BTE 6
EXEMPLE DE BUDGET
DPENSES
Nature dtaille des dpenses Montant en euros
RECETTES
Nature dtaille des recettes Montant en euros
Internes l'tablissement (3 jours) Intervenants extrieurs (1/2 journe) Tickets de bus
Frais de personnel 1500 Mise disposition : personnel d'tablissement 225 Mise disposition CPAM
1500 225
Frais de dplacement 25 Frais de matriels
Photocopies Documentation Fournitures
100 200 Vente de produits Frais de locaux 40
Salle
140 Frais divers
Tickets Agropolis museum
75
Financement institutionnel Mcnat / sponsor
400 100
Total
2265
Total
2265
Il peut tre ncessaire que le budget soit vot en Conseil dAdministration de ltablissement
INTERVIEW
Qu'est-ce que l'on entend par budget ?

Un budget rpond la double question : combien a va coter et avec quoi je vais payer ? Il s'agit donc de lister toutes les dpenses prvisionnelles, de les classer par nature, et de prvoir les sources de fonds acquises (autofinancement ) et potentielles (subventions ). Il est de rigueur d'quilibrer les deux parties, quand bien mme certaines ressources sont incertaines.
mnage) s'il s'agit d'un document interne. S'il doit appuyer une demande de subvention, il est conseill de s'inspirer de la classification du plan comptable gnral. On pourra s'adresser l'organisme sollicit qui travaille gnralement avec un cadre pr-rempli complter.
Comment tenir compte des participations gratuites (personnels, locaux, matriels) ?

Selon le principe de la vrit des cots, il faut inclure toutes les prestations en nature en les valorisant comme si on les avait payes. On doit cependant les distinguer pour dgager le cot rel qui sera effectivement dbours. Jean-Paul ROMARIN, politiques de sant en Rgion, Direction Rgionale des Affaires Sanitaires et Sociales (DRASS LR).
Pour quelle dure est-il dress ?

C'est un document prvisionnel couvrant la dure de l'action. Il peut tre infrieur une anne ou s'taler sur plusieurs annes. Dans ce cas, on prsentera un budget par anne civile ou scolaire.
Comment le prsenter ?
De faon trs simple (type comptabilit d'un
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CONDUIRE SON PROJET
PENSE BTE 7
Ou peut-on trouver des partenaires financiers et de l'argent?
Dans l'tablissement Selon le type d'tablissement dans lequel vous travaillez, diffrentes sources de financement existent. Si vous n'en avez pas connaissance, n'hsitez pas solliciter le chef de votre tablissement ou le Rectorat. - Les subventions pour les projets qui s'inscrivent dans le cadre du projet d'tablissement (Projet d'Actions Educatives, Projet de vie scolaire, projet DARIC (Dlgation Acadmique aux Relations Internationales et la Communication), Comit d'Education la Sant et la Citoyennet, projet de vie lycenne, projet ZEP). - La taxe d'apprentissage dans certains cas (tablissements agricoles). - La pension des lves. Dans les collectivits locales Mairie, Conseil Gnral, Conseil Rgional Dans les organismes publics ou assimils publics DDASS, Assurance Maladie, Mutuelles, CAF Dans les organismes privs Fondations, associations, entreprises L'auto-financement location des locaux de l'tablissement des organismes extrieurs, vente de fruits Les aides en nature et/ou bnvoles
INTERVIEW
A propos des financements

Les coopratives d'tablissement (maison des lycens) peuvent aussi tre une source financire. On peut galement faire appel aux parents d'lves. Par contre lorsque vous vous adressez un financeur priv, il est important de rflchir l'intrt qu'il peut trouver financer le projet. En cas d'autofinancement comme des ventes au sein de l'tablissement, faites attention bien mesurer le temps et l'nergie que cela vous cotera par rapport aux gains attendus. Ren FORTES, directeur du Centre Hraultais d'Education pour la Sant (CHES).
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HISSER LES VOILES ET NAVIGUER

MOBILISER LES ELEVES
Quelle place voulez-vous donner aux jeunes dans le projet ?
Assists ? Usagers ? Acteurs ? Auteurs ?
INTERVIEW
Quel est l'intrt d'associer les lves au projet et comment le faire?

En associant et en tentant de faire participer les adolescents on minimise les ractions de rejets ou d'oppositions qui visent souvent s'opposer aux propositions de la communaut ducative. Avec le recul, nous nous sommes aperus qu'en activant des groupes de paroles ou des cercles de discussion thmes autour de la restauration scolaire, l'appropriation des actions mise en place est plus forte. Prendre en compte leur vcu et leurs attentes, solliciter leur prsence dans les diffrentes tapes d'un projet, c'est mettre toutes les chances de son ct pour russir ! Stphane Veyrat, dlgu dpartemental des fdrations du CIVAM, coordinateur Manger Bio.
A votre avis quelle est la situation la plus efficace ?
MOTIVER LES PARTICIPANTS JEUNES ET/OU ADULTES

Tout au long du projet,c'est le point clef de la russite du projet :maintenir la motivation des uns et des autres. Pour cela, il y a des astuces de professionnels !! Par exemple : Le projet aboutit une journe de restitution devant l'ensemble des lves ou devant les parents d'lves! Tout le monde doit tre prt pour le jour "J". Crez et runissez rgulirement le "comit de pilotage" du projet. C'est un apport de la "pdagogie institutionnelle". Cette dmarche officialise la participation de chacun au projet et responsabilise en permanence. Crez des ateliers de rflexion sur les problmes soulevs par la mise en uvre du projet. Exemple : un atelier philo sur les OGM. L'homme est-il un dieu? Avec lves et participants volontaires.Vous rentrez dans le domaine du "sensible", du personnel. Cette alternance avec des parties plus objectives et concrtes est aussi un facteur dterminant de russite du projet.
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CONDUIRE SON PROJET
Plus les jeunes seront associs tt dans le projet, plus ils seront Acteurs-Auteurs! C'est aussi un moyen de leur faire prendre conscience plus largement des valeurs citoyennes.
GARDER LE CAP
FAIRE LE BILAN DU PROJET
Cela revient : vrifier si les objectifs sont atteints, ajuster et amliorer sa pratique, valoriser son travail,
INTERVIEW
Quel est l'intrt d'valuer son projet ?

Lvaluation est primordiale toutes les tapes dun projet. Elle ne doit bien sr pas tre vue comme un outil de contrle et de sanction mais comme un outil dune grande utilit pour grer les activits en cours, reconnatre celles qui marchent et ventuellement les amliorer, et planifier efficacement les futures initiatives dans ce domaine. Un certain nombre de conditions doivent tre runies pour garantir le succs dune valuation, la plus importante tant limplication de lensemble des acteurs concerns par le projet (valuation participative). Genevive Le Bihan, nutritionniste, charge de recherche l'Institut Agronomique Mditerranen de Montpellier (IAMM).
Chercher savoir quelles ont t les difficults et comment vous les avez rsolues. C'est votre exprience qui s'enrichit pour monter d'autres projets.
PENSE BTE 8
Pour vous guider dans votre valuation, voici quelques pistes
A-t-on t confront des difficults ? Lesquelles ? Pourquoi ? A quels moments notre projet a-t-il trs bien march ? Pourquoi ? Les ressources prvues taient-elles suffisantes ? Y a-t-il eu des rajustements en cours d'action ? Lesquels ? Pourquoi ? A-t-on respect le calendrier ? Le travail en quipe a-t-il t satisfaisant ? Stimulant ? Le suivi et la coordination du projet ont-ils fonctionn comme prvu ? Comment pourrait-on amliorer le droulement de notre projet ? Le projet a-t-il t mis en valeur ? De quelle manire ? Les objectifs fixs ont-ils t atteints? Le public vis a-t-il t atteint ? Ce projet a-t-il contribu une amlioration par rapport la situation de dpart? Le projet a-t-il induit des rsultats inattendus? Lesquels? Cela valait-il la peine de mettre en place ce projet ? Le projet a-t-il eu des effets sur les connaissances, les comportements ou savoir faire des lves? Est-ce que des difficults demeurent? Lesquelles? Le projet a-t-il eu une incidence sur l'environnement ou les conditions de vie des lves? Le projet a-t-il eu des effets imprvus? Le projet est-il reproductible?
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GARDER LE CAP
Pour en savoir plus sur l'valuation

Guide de lvaluation de projet : une dmarche participative tlcharger sur le site http://www.hc sc.gc.ca/hppb/ddsp/ressources/guide/presentation.htm. NOCK Francis. - Petit guide de l'valuation en promotion de la sant. Paris : La Mutualit Franaise, 2000. DECCACHE Alain. - Pour mieux choisir son valuation Dfinition et rles des valuations en ducation pour la sant. -Lige : APES, 1989.
COMMUNIQUER SUR LACTION ET LA VALORISER

Au dbut : faites savoir que vous projetez une action.Vous trouverez ainsi du soutien et des bonnes volonts. Pendant : communiquez sur l'avancement du projet, cela entretient la MOTIVATION. A la fin : plus la restitution aura une place importante, plus la motivation sera entretenue tout au long du projet. C'est un point clef pour la russite du projet.
PENSE BTE 9
Auprs de qui et comment communiquer
Auprs du personnel de l'tablissement - Distribution (information sur vos ides, synthse ou comptes-rendus). - Affichage ( l'accueil, salle des professeurs, CDI, restaurant scolaire). - Runion (du personnel, Conseil d'Administration de l'tablissement). - Ralisation (expositions, pices de thtre, repas spciaux). Auprs des lves - Runions (runions de dlgus des lves, Conseil de Vie lycenne, "commissions menus", Club-sant). - Affichage (panneaux d'affichage, CDI, Foyer Socio-ducatif, restaurant scolaire). - Ralisation (expositions, pices de thtre, repas spciaux). - Journal de l'tablissement. Auprs des parents - Par l'intermdiaire des lves. - Lors des runions parents/enseignants. - Par affichage l'entre de l'tablissement. Auprs d'autres tablissements A une chelle plus large (locale, dpartementale, rgionale, nationale) - Par la presse. - Par la tlvision. - Par la radio. - Par Internet. - Par l'intermdiaire d'une inscription un concours.
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CONDUIRE SON PROJET
PENSE BTE 10
Quelques conseils pour rdiger un communiqu de presse
Proposer un texte susceptible dtre repris tel quel par le journaliste. Etre bref (une feuille maximum). Surtout, tre exact.Vrifier les informations plus d'une fois. Rpondre aux questions de bases : "qui?", "quoi?", "quand?", "o?", "pourquoi?" et "comment?". Utiliser une forme impersonnelle (ne pas employer " nous ", " notre ").
LOGO
Montpellier le 24 mai 2002
Alimentation au lyce
Surtitre (facultatif, permet au journaliste didentifier immdiatement le thme gnral). Rdiger un titre simple susceptible d'attirer l'attention du journaliste. Indiquer en sous titre date, heure et lieu. Dbuter le texte par linformation essentielle (le journaliste doit comprendre le sujet ds les premires lignes).
Les lycens animent leur repas

Vendredi 31 mai 2002 12h00 Montpellier - Lyce Descartes Les lves du lyce Ren Descartes sont de plus en plus pointilleux en ce qui concerne le contenu de leur assiette. Avec certains de leurs professeurs, lintendant, le Conseiller Principal dEducation et la documentaliste, les 95 lves de 5e ont travaill durant toute lanne scolaire sur le thme " alimentation et environnement ". Leurs travaux seront mis en lumire le vendredi 31 mai, travers diverses animations organises dans le lyce : une exposition sur les diffrents modes de production (agriculture biologique, raisonne et intensive), un repas " bio " la cantine (avec le concours du CIVAM 30) et une srie de sketches sur les OGM crits et interprts par les lycens. Cette dmarche a t initie par ltablissement pour rpondre au problme de sant publique li aux comportements alimentaires des jeunes qui prsentent certains carts par rapport un bon quilibre nutritionnel. Ce type daction permet de sensibiliser les jeunes aux relations entre alimentation, sant et environnement dans le but de leur faire dcouvrir dautres modes dalimentation et adopter de meilleurs comportements alimentaires. Vous tes cordialement invit aux animations du 31 mai.
Contact : Batrice Dupont, Documentaliste. Lyce Ren Descartes 2 rue Durand 34000 Montpellier Tl : 04 67 00 00 00 Fax : 04 67 00 00 00 Email : b.dupond@lycee.com - Site Web : www.lycee.com
Finir par les gnralits ou le contexte gnral.
Indiquer les coordonnes de la personne ressource que le journaliste pourra contacter.
Conseils pour la diffusion du communiqu de presse : - Le communiqu peut tre diffus par courrier ou par fax. - Il ne doit tre envoy ni trop tt ni trop tard (une semaine avant lvnement pour un quotidien, une tl ou une radio ; deux semaines pour un hebdomadaire). - Les destinataires doivent tre relancs par tlphone deux ou trois jours avant lvnement.
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LES PRINCIPAUX CONTACTS PRESSE PAR DEPARTEMENT EN LANGUEDOC-ROUSSILLON (JANVIER 2003)

STRUCTURES
Midi Libre
ADRESSE
Service des informations rgionales, Le mas de Grille
CODE POSTAL
TLPHONE
FAX
COUVERTURE REGIONALE
34 923 Montpellier Cedex 9 04 67 07 67 07 04 67 20 30 40 04 68 11 90 11 04 68 32 08 83 04 68 25 16 26 04 68 90 94 94 04 68 25 37 68 04 68 90 94 00 04 68 25 99 65 04 66 27 95 95 04 66 52 08 85 04 66 28 38 38 04 66 52 18 38 04 66 58 77 77 04 66 36 92 20 04 66 36 30 31 04 66 04 23 23 04 99 74 34 34 04 67 09 16 78 04 67 06 88 70 04 67 06 77 77 04 67 06 65 71 04 99 52 76 66 04 67 07 68 45 04 67 20 30 50 04 68 11 90 12 04 68 32 30 69 04 68 25 97 41 04 68 90 94 95 04 68 25 55 60 04 68 90 94 01 04 68 25 99 67 04 66 27 95 99 04 66 52 68 80 04 66 28 38 10 04 66 52 63 96 04 66 58 77 79 04 66 36 27 04 04 66 21 35 35 04 66 29 56 15 04 99 74 34 30 04 67 28 68 51 04 67 92 56 56 04 67 58 79 37 04 67 58 21 09 04 99 52 76 60
90, alles Maurice Plans
LOZERE Midi Libre La Lozre Nouvelle Rveil Lozre France Bleu Gard Lozre Radio Margeride Radio Inter-Val LIndpendant LIndpendant Midi Libre La Semaine du Roussillon France Bleu Roussillon France 3 Sud Roussillon
10, boulevard Soubeyran Boulevard des Capucins - BP17 9, place au Bl 12, avenue Carnot Fenestres BP 29 Le Mas de la Garrigue 2, rue Alfred Sauvy BP 105 4, rue Emmanuel Brousse 1, place Arago BP 642 2, place Jean Payra 34, avenue du Gnral de Gaulle 2, avenue Alfred Sauvy 48002 Mende 48001 Mende Cedex 48000 Mende 30020 Nmes 48130 Termes 30380 St Christol Les Als 04 66 65 38 31 04 66 49 65 90 04 66 65 73 20 04 66 36 30 31 04 66 31 65 65 04 66 60 66 07 04 66 49 26 96 04 66 49 09 28 04 66 49 00 57 04 66 21 35 35 04 66 31 66 90 04 66 60 59 91
PYRENEES-ORIENTALES
66605 Rivesaltes Cedex 66000 Perpignan 66006 Perpignan Cedex 66000 Perpignan 66000 Perpignan 66100 Perpignan Cedex 04 68 64 88 88 04 68 51 87 73 04 68 34 54 94 04 68 35 30 39 04 68 51 90 00 04 68 56 85 00 04 68 64 88 83 04 68 51 87 47 04 68 34 20 76 04 68 35 30 84 04 68 35 07 50 04 68 54 01 41
Pour plus de contacts, vous pouvez vous procurer l'annuaire des journalistes, des mdias et des partenaires de la presse en Languedoc-Roussillon en vente au Club de la Presse, 1 place du nombre d'Or, 34 000 Montpellier, tel : 04.67.65.39.09, Internet: www.clubpresse.org
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CONDUIRE SON PROJET
34063 Montpellier Cedex 2 France 3 Sud Rdaction en Chef 10, alle John Napier Le Millnaire AUDE 11000 Carcassonne La Dpche du Midi 1, place Carnot 11100 Narbonne La Dpche du Midi 13, cours de la Rpublique 11000 Carcassonne LIndpendant 30, Rue Chatran 11100 Narbonne LIndpendant 21, cours de la Rpublique 11000 Carcassonne Midi Libre 31, rue Jean Bringer 11100 Narbonne Midi Libre 25, cours de la Rpublique 11000 Carcassonne France 3 Sud 41, rue Aim Ramond GARD La Marseillaise 4 bis, boulevard des Arnes - BP 154 30011 Nmes La Marseillaise 32, rue Beautvielle 30100 Als Midi Libre (Nmes) 1 bis, avenue Jean Jaurs - BP 41 30007 Nmes cedex 4 Midi Libre (Als) 22, rue Taisson 30101 Als Cedex La Gazette de Nmes 11, rue Rgale 30000 Nmes La Semaine de Nmes 21, rue Sguier 30000 Nmes France Bleu Gard Lozre 12, avenue Carnot 30020 Nmes France 3 Sud Pays Gardois Immeuble le Colise - 1, rue du Colise 30900 Nmes HERAULT Midi Libre Montpellier Le Capouli, 6 rue Maguelone 34000 Montpellier Midi Libre Bziers 28, alles Paul Riquet 34500 Bziers LHrault du Jour 14, rue Durand 34000 Montpellier La Gazette de Montpellier 13, place de la Comdie 34000 Montpellier France Bleu Hrault 9, rue de la Rpublique, BP 1256 34011 Montpellier Cedex 1 M6 Montpellier Zac du Val de Croze 34070 Montpellier
EN CONCLUSION INTERVIEW
Quelles sont les perspectives dun projet alimentation?
Je vois au moins deux points : 1) lacquisition de connaissances portant sur la nutrition et sa relation la sant, en termes de qualit, et dquilibre, sur les mthodes de production agricoles et de transformation par lindustrie agroalimentaire. Plus largement on peut penser qun tel projet permettra louverture sur le monde par ltude des diffrentes habitudes alimentaires, et le dveloppement dune rflexion sur lconomie et la solidarit. 2) la prise de conscience par les jeunes de la ncessit dun quilibre alimentaire et de son application dans leur quotidien.
Quels enjeux en terme de sant publique ?

Lenjeu principal est le renversement de la tendance la " malbouffe " si vous me permettez cet cart de langage, Il est important de rpondre ce dfi si lon veut contrecarrer le dveloppement de lobsit qui apparat comme la consquence essentielle du dsquilibre alimentaire chez les jeunes.
Que peut-on attendre comme suite un tel travail?

Il me semblerait tout fait intressant que cette rflexion sur lalimentation amne les jeunes se "rapproprier" lacte de manger, cest dire quils choisissent consciemment leurs aliments en en connaissant les dterminants et les aboutissants, aussi bien sanitaires, quconomiques ou socitaux. Mariette Gerber, docteur en mdecine, docteur en sciences, Ph. D. (USA), Institut National de la Sant et de la Recherche Mdicale (INSERM)/Centre de Recherche et de Lutte contre le Cancer (CRLC).
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PARTIE III DES RESSOURCES

ORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCES
STRUCTURES REGIONALES Structures du service public Associations et autres structures STRUCTURES NATIONALES Structures du service public Associations et autres structures
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OUTILS EDUCATIFS ET PEDAGOGIQUES

SUPPORTS AUDIOVISUELS Diapositives Vidocassettes SUPPORTS ECRITS Articles Brochures Catalogues Comptes-rendus Fiches Livres Livrets Rapports SUPPORTS MULTIMEDIA Cdroms Sites Internet SUPPORTS PEDAGOGIQUES Affiches Classeurs Expositions Fiches Jeux Livrets Mallettes Transparents
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RESSOURCES
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ORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCES

Cette partie a pour but de prsenter les principales structures qui ont une activit en lien avec l'alimentation dans la rgion puis en France. L'objectif de cet inventaire est didentifier les structures rfrentes en alimentation afin de connatre leur domaine d'activit et leur mode d'action (modalits daccueil du public, services de documentation, interventions extrieures) Ces organismes sont classs en deux grandes parties : les structures du service public d'une part, les associations et autres structures d'autre part. Au sein de chaque partie, les organismes sont lists par ordre alphabtique.
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RESSOURCES
STRUCTURES REGIONALES Structures du service public
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STRUCTURES REGIONALES Structures du service public (suite)
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures
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STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures (suite)
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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Blaise Genna
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
STRUCTURES NATIONALES Structures du service public

Agence franaise de scurit sanitaire des aliments (AFSSA)
http://www.afssa.fr Objectifs Evaluer les risques nutritionnels et sanitaires des aliments depuis la production des matires premires jusqu' la distribution au consommateur final. Mener des activits de recherche et d'appui technique en matire de sant animale, hygine des aliments et nutrition. Assurer des missions spcifiques en matire de mdicament vtrinaire : valuation des dossiers d'autorisation de mise sur le march, de limites maximale de rsidu, contrle de qualit, contrle de la publicit, pharmacovigilance vtrinaire.
Conseil National de l'Alimentation (CNA)

http://www.agriculture.gouv.fr/alim/part/cna.html Objectifs le Conseil National de l'Alimentation est consult par les ministres chargs de l'agriculture et de la pche, de la sant et de la consommation sur la dfinition de la "politique alimentaire" franaise : - adaptation de la consommation aux besoins nutritionnels, - scurit alimentaire pour les consommateurs, - qualit des denres alimentaires, - information des consommateurs sur les produits. Le CNA regroupe des reprsentants de la filire agroalimentaire, des consommateurs, des scientifiques et des administrations. Le CNA met des avis et des recommandations.
Direction gnrale de la sant (DGS)

http://www.sante.fr/ Objectifs Ce portail, pilot par la Direction Gnrale de la Sant (DGS), fdre les agences sanitaires sous la tutelle du Ministre de l'Emploi et de la Solidarit. Il a pour but de valoriser les informations de sant publique des sites de ces agences. Il traite la fois de scurit sanitaire et d'informations pdagogiques et de documentaires en sant. La DGS, entre 2001 et 2005, pilote le Programme National de Nutrition et de Sant (PNNS).
Ministre de la sant
http://www.sante.gouv.fr Objectifs Applique la politique de l'Etat en matire de sant publique.
Ministre de l'agriculture et de la pche

http://www.agriculture.gouv.fr Objectifs Le ministre de l'Agriculture et de la Pche accomplit de nombreuses missions qui impliquent la fois les hommes, les territoires et les produits. Ces missions concernent non seulement l'ensemble des acteurs du monde rural mais aussi les 62 millions de consommateurs et usagers de l'espace rural. Elles se caractrisent par une grande diversit faisant appel de nombreuses comptences : - Le contrle de la qualit et de la scurit sanitaire des aliments. - La prservation de l'environnement et de l'espace naturel. - La responsabilit de l'Enseignement Agricole. - Le dveloppement conomique des secteurs agricoles et agro-industriels en France, au sein de l'Union europenne et l'international. - Le dveloppement de l'emploi en milieu rural.
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STRUCTURES NATIONALES Associations et autres structures

Agence pour la recherche et l'information en fruits et lgumes frais (APRIFEL)
http://www.aprifel.com Objectifs Cre en 1981, APRIFEL a pour mission de dlivrer une information approfondie et actualise des fruits et des lgumes : sur leur histoire, leur production, leurs varits, leur aspect culinaire et leurs effets sur la sant. APRIFEL communique auprs des Professionnels de la Sant (Mdecins, Spcialistes, Ditticiens), sous l'gide de son Comit Scientifique cr en 1995.
Assureurs Prvention Sant

http://www.ffsa.fr/ Objectifs Dvelopper la prvention en matire de sant et vous aider mieux grer votre capital sant ; promouvoir et encourager les travaux scientifiques orients vers la recherche d'une meilleure prvention. Ses actions : - ditions de documents en collaboration avec des mdecins, - ralisation de films de sensibilisation, - organisation de campagnes de prvention, - remise de subventions et de prix des quipes mdicales.
Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelle (CERIN)

http://www.cerin.org Objectifs Le CERIN, association loi 1901, est un organisme scientifique dont la mission est de favoriser le dveloppement et la diffusion des connaissances sur les relations entre alimentation et sant. En partenariat avec les organismes de sant publique et les professionnels de sant, le CERIN met en place des programmes de recherche, de formation et d'information. Ces actions ont pour objectif de valoriser les bnfices des comportements alimentaires quilibrs dans une perspective de prvention nutritionnelle adapte aux diffrents groupes de population.
Centre d'Etude et de Documentation du Sucre (CEDUS)

http://www.lesucre.com http://www.legout.com/ Objectifs Le CEDUS est l'un des tout premiers organismes interprofessionnels avoir vu le jour. Cr en 1932, il a pour mission d'assurer l'information, la documentation et la promotion d'un produit essentiel du secteur agroalimentaire franais : le Sucre. Mieux informer pour mieux se nourrir. Le CEDUS est prsent tous les niveaux d'enseignement, du primaire au secondaire en passant par les lyces d'enseignement professionnel. Il diffuse, la demande des enseignants, une information pdagogique complte sur le sucre : culture de la betterave sucrire et de la canne sucre, industrie sucrire, extraction, gographie et conomie, alimentation, sant. Depuis 1990, le sucre joue un rle essentiel dans l'ducation au got et la promotion des saveurs au travers de la Semaine du Got, qui se tient dans toute la France en octobre. Site de rfrence sur le got tout au long de l'anne, le site www.legout.com affiche le programme complet de l'vnement.
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RESSOURCES
STRUCTURES NATIONALES Associations et autres structures (suite)

Centre d'Etude et d'information pour les Vitamines (CEIV)
http://www.ceiv.org Objectifs Le Centre d'Etude et d'Information sur les Vitamines rassemble et diffuse l'ensemble des donnes les plus actuelles sur les vitamines, dans les domaines de la recherche scientifique, de l'volution des technologies et de la modification des comportements alimentaires. Il est reconnu comme un centre de rfrence, d'changes et de concertation pour tous les professionnels concerns par une communication gnrique sur les vitamines (journalistes, professionnels de sant, responsables de l'enseignement, industriels, pouvoirs publics). Le CEIV constitue ainsi une vritable banque de donnes scientifiques sur les vitamines.
Centre d'information des viandes (CIV)

http://www.centre-info-viande.asso.fr/ Objectifs Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des pouvoirs publics et des consommateurs. Il doit sa cration, en 1987, l'Interprofession du btail et des viandes bovine et ovine ainsi qu' l'Office des viandes. Sa particularit : un statut associatif et la volont d'tre un lieu d'change et d'information grce son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comit Ethique. En consquence, le CIV applique une procdure rigoureuse de validation des informations qu'il a pour mission de diffuser sur les viandes et produits tripiers de buf, de veau et d'agneau.
Centre d'information et de documentation des industries laitires (CIDIL)

http://www.cidil.fr Objectifs Jouer le rle d'un observatoire conomique et sociologique de la consommation. Il tudie les tendances gnrales de la consommation alimentaire et celles des produits laitiers. Il suit les marchs et en fait l'analyse, jusque dans leur aspect prospectif. Promouvoir les produits laitiers et communiquer auprs de diverses populations, notamment celles dont l'accs direct est difficile pour les entreprises. La consommation des produits laitiers est traite sous tous les angles, en tenant compte des courants d'opinion et des grandes ides qui l'influencent. La mission de base confie la promotion collective est de contribuer au dveloppement de la consommation de toutes les familles de produits laitiers. Diagnostiquer et analyser les faiblesses d'un march spcifique. Dans ce cas particulier, l'action collective se droule en concertation directe avec les entreprises. Elle est complmentaire de leurs propres actions pour la promotion d'une famille de produits.
Enfance et nutrition
http://www.enfance-nutrition.asso.fr/ Objectifs Transmettre aux enfants, leurs parents, aux enseignants et aux intervenants de la sant une information de qualit sur les connaissances actuelles en matire de nutrition de l'enfant et de l'adolescent. Promouvoir la nutrition comme une priorit de sant publique auprs des enfants et des adolescents afin d'amliorer leur bien-tre, leur esprance de vie. Initier aux bienfaits dune alimentation de gourmets, saine et varie. Eduquer pour prvenir lobsit infantile et les comportements alimentaires risque. Familiariser parents et enfants l'utilisation des courbes de corpulence. Dvelopper des ateliers de nutrition dans les tablissements scolaires. Entraner les enfants la dcouverte de nouveaux horizons de saveurs au sein de lUnion Europenne.
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STRUCTURES NATIONALES Associations et autres structures (suite)

Groupe de Rflexion sur lObsit et le Surpoids
http://www.gros.org/ Objectifs Le Groupe de Rflexion sur l'Obsit et le Surpoids regroupe des thrapeutes de toutes coles et de toutes formations (mdecins gnralistes et spcialistes,psychologues,ditticiens,paramdicaux) ayant prendre en charge des personnes en difficult avec leur poids et leur comportement alimentaire. Lassociation a vocation dtre un lieu de rflexion, dchanges et de formation.
Groupe d'tude franais sur l'anorexie et la boulimie (GEFAB)

http://perso.club-internet.fr/dorigram/ Objectifs Collecter, des fins scientifiques et pratiques, l'information sur les dsordres alimentaires comme l'anorexie et la boulimie et distribuer en retour l'information et des outils auprs des personnes concernes.
Institut Franais pour la Nutrition (IFN)

http::/www.ifn.asso.fr Objectifs Favoriser la concertation entre les milieux scientifiques et les professionnels de la chane agroalimentaire loccasion des questions intressant la Nutrition et lAlimentation dans leurs diffrentes dimensions, et leur promotion De par son organisation et ses activits , l'IFN contribue ainsi runir dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition les chercheurs du secteur public, des institutions prives et les principales entreprises franaises de l'agroalimentaire. Il vise l'ouverture du monde de la recherche vers l'industrie et, inversement, des industriels vers les chercheurs. Les activits sont essentiellement d'ordre scientifique : confrences, colloques, publications et soutien la recherche par un Prix de la Recherche en Nutrition et des Prix "jeune chercheur".
L'Institut national de prvention et d'ducation pour la sant (INPES)

http://www.cfes.sante.fr/ Objectifs S'inscrivant dans le cadre de la politique de prvention du gouvernement, l'INPES a pour missions principales : - d'exercer une fonction d'expertise et de conseil en matire de prvention et de promotion de la sant ; - d'assurer le dveloppement de l'ducation pour la sant et de l'ducation thrapeutique, sur l'ensemble du territoire, en tant que missions de service public.
Observatoire Cidil de lHarmonie Alimentaire (OCHOA)

http://www.lemangeur-ocha.com Objectifs LObservatoire Cidil de lHarmonie Alimentaire a t cr en 1992. Il se veut un lieu de rflexion et dchange et travaille, sous lgide dun comit scientifique, un programme long terme dtudes et de publications sur les relations alimentation, sant, culture et socit. Dans un contexte de spcialisation croissante des savoirs et des mtiers, lOCHA sefforce de comprendre le mangeur dans sa globalit, travers ses faons de manger et ses faons de penser son alimentation. En effet, " il ne suffit pas quun aliment soit bon manger, encore faut-il quil soit bon penser. " (Claude Levi-Strauss).
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RESSOURCES
OUTILS EDUCATIFS ET PEDAGOGIQUES

Cette partie recense une slection d'outils ducatifs et pdagogiques en rapport avec les fiches action et information. Ces documents sont disponibles dans les structures ressources rgionales. Ces outils sont prsents par type de support et au sein de chaque catgorie, ils sont lists par ordre alphabtique. Pour les consulter, les commander, les emprunter ou encore connatre le prix ou tout autres renseignements, il faudra contacter directement les structures cites dans le champs "O le trouver".
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RESSOURCES
SUPPORTS AUDIOVISUELS Diapositives
Vidocassettes
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SUPPORTS AUDIOVISUELS Vidocassettes (suite)
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RESSOURCES
98
SUPPORTS CRITS Articles
99
RESSOURCES
SUPPORTS AUDIOVISUELS Articles (suite)
100
SUPPORTS AUDIOVISUELS Articles (suite)
101
RESSOURCES
SUPPORTS ECRITS Brochures
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SUPPORTS ECRITS Brochures (suite)
103
RESSOURCES
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RESSOURCES
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RESSOURCES
Catalogues
Comptes-rendus
108
SUPPORTS ECRITS Comptes-rendus (suite)
Fiches
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RESSOURCES
SUPPORTS ECRITS Livres
110
SUPPORTS ECRITS Livres (suite)
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RESSOURCES
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RESSOURCES
114
115
RESSOURCES
116
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RESSOURCES
118
SUPPORTS ECRITS Livrets
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RESSOURCES
SUPPORTS ECRITS Rapports
120
SUPPORTS MULTIMEDIA Cdroms
121
RESSOURCES
SUPPORTS MULTIMEDIA Sites Internet
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SUPPORTS MULTIMEDIA Sites Internet (suite)
SUPPORTS PEDAGOGIQUES Affiches
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RESSOURCES
SUPPORTS PEDAGOGIQUES Affiches (suite)
Classeurs
Expositions
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SUPPORTS PEDAGOGIQUES Expositions (suite)
Fiches
125
RESSOURCES
SUPPORTS PEDAGOGIQUES Fiches (suite)
126
SUPPORTS PEDAGOGIQUES Fiches (suite)
Jeux
127
RESSOURCES
SUPPORTS PEDAGOGIQUES Jeux (suite)
Livrets
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SUPPORTS PEDAGOGIQUES Mallettes
129
RESSOURCES
SUPPORTS PEDAGOGIQUES Mallettes (suite)
Transparents
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Ce document a t ralis dans le cadre du projet Alimentation, nutrition et sant des collgiens et lycens en Languedoc-Roussillon men conjointement par l'Agence Mditerranenne de l'Environnement et le Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon. L'ensemble de ce projet a t ralis avec l'appui scientifique et technique d'un comit de pilotage et 49 tablissements scolaires de la rgion. Nous remercions l'ensemble des personnes qui ont particip ce projet.
Comit de pilotage :
Magali AUGE, Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon (CRES-LR) Christine BONNARD, Direction Rgionale des Affaires Sanitaires et Sociales (DRASS) Muriel BOUSQUET, Epidaure Karine BRIOT, Comit Dpartemental d'Education pour la Sant des Pyrnes Orientales (CODES 66) Anne BROZZETTI, Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon (CRES-LR) Claude CALERO, Fdration Rgionale Familles Rurales Jean-Marie CHOULER, Association de Dfense d'Education et d'Information du Consommateur (ADEIC ) Valentine COTTET, Agence Mditerranenne de l'Environnement (AME) Nathalie COLIN, Agropolis Musum Olivier DELRIEU, Fdration Familles Rurales du Gard Philippe DELPONT, Rectorat Anne-Sophie DORMONT, Agence Mditerranenne de l'Environnement (AME) Ruth DUCKERT-LENGRONNE, Fdration des Conseils de Parents d'lves (FCPE) Martine ESCOFFIER, Ditticienne librale Ren FORTES, Comit de lHrault d'Education pour la Sant (CHES) Patrick GARANDEAU, Institut St-Pierre Mariette GERBER, Institut National de la sant et de la Recherche Mdicale (INSERM)/Centre de Recherche et de Lutte contre le Cancer (CRLC) Hubert GUERIN, Direction Rgionale de l'Agriculture et de la Fort (DRAF) Franoise GUIDERDONI, Fdration des Parents d'lves de l'Enseignement Publique (PEEP) Bruno GUTIERREZ, Agence Mditerranenne de l'Environnement (AME) Nathalie JOUVENEL, Agence Mditerranenne de l'Environnement (AME) Genevive LE BIHAN, Institut Agronomique Mditerranen de Montpellier (CIHEAM/IAM-M) Genevive LEMONNIER, Service Sant Social, Rectorat de Montpellier Berthe LOUBAT, Rectorat de Montpellier Agns MORA, Ditticienne librale Anne NARBONI, Rectorat de Montpellier Bndicte OBERTI,Institut Agronomique Mditerranen de Montpellier (CIHEAM/IAM-M) Mireille ODIER, Service Mdical Promotion Sant Martine PADILLA, Institut Agronomique Mditerranen de Montpellier (CIHEAM/IAM-M) Catherine PIAT, Ditticienne librale Laurent PRADALIE, Agence Mditerranenne de l'Environnement (AME) Marc PUYGRENIER, AGROPOLIS Corinne RABIER, Lyce Professionnel Htelier Marie Curie Jean-Paul ROMARIN, Direction Rgionale des Affaires Sanitaires et Sociales (DRASS) Evelyne TALLARIDA, IRQA, Conseil Rgional Claude TERRAL, Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon (CRES-LR) Stphane VEYRAT, Centre d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural du Gard (CIVAM 30)
132
L.P. HOTELIER MARIE CURIE
St Jean du Gard
Institut St-Pierre
ALIMENTATION ET SANTE DES LYCEENS ET DES COLLEGIENS

Guide Ressource pour agir
Ce document a t ralis dans le cadre du projet Alimentation, nutrition et sant des collgiens et lycens en Languedoc-Roussillon men conjointement par l'Agence Mditerranenne de l'Environnement et le Comit Rgional d'Education pour la Sant Languedoc-Roussillon.
Agence Mditerranenne de l'Environnement Le Millnaire II 417, rue Samuel Morse 34 000 Montpellier Tl : 04 67 22 90 62 Fax : 04 67 22 94 05 www.ame-lr.org

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Agence Mditerranenne de lEnvironnement Rgion Languedoc-Roussillon

ALIMENTATION ET SANTE DES LYCEENS ET DES COLLEGIENS

Laurent Pradali Directeur de lAgence Mditerranenne de l'Environnement

CE GUIDE, POUR QUOI FAIRE ET COMMENT LUTILISER ?

SOMMAIRE PARTIE II MONTER UN ACTION ALIMENTATION-SANTE DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION

. . . . . . . . .page 43 . . . . . . . . .page 44 . . . . . . . . .page 46

CONDUIRE SON PROJET ALIMENTATION-SANTE

PARTIE I LALIMENTATION AU LYCEE ET AU COLLEGE, ACTIONS ET REFLEXIONS

FICHES ACTION : DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN

FICHES INFORMATION : DES THEMES D'ACTUALITE

FICHES ACTION : DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN

CE QUIL FAUT SAVOIR Rythmes et Apports recommands

Apports recommands sur une journe :

Diffrence entre collation et grignotage :

Aliments prfrables consommer lors dune collation:

Repres de consommation correspondant aux objectifs du Programme National Nutrition Sant

A chaque repas et selon lapptit

Viandes et volailles, produits de la pche et ufs

1 2 fois par jour

Matires grasses ajoutes

Au moins lquivalent dune demi-heure de marche rapide par jour

Source : La sant vient en mangeant, le guide alimentaire pour tous, PNNS.

CE QUIL FAUT SAVOIR

2 Collge Philippe Lamour la Grande Motte (34)

LEQUILIBRE ALIMENTAIRE actions (suite)

3 Collge St-Jean Baptiste de la Salle Nmes (30)

4 Collge St Exupery Bram (11)

CE QUIL FAUT SAVOIR

LA RESTAURATION RAPIDE actions (suite)

2 Lyce de Milhaud (30)

3 Collge Joffre Montpellier (34)

CE QUIL FAUT SAVOIR

Lalimentation mditerranenne au fil des jours RESSOURCES

Concept : Mariette Gerber Ralisation : Anne-Lise Dermenghem, ACTIA

Nmes (30) : projet Commenius

2 LPA de Castelnaudary (11)

Exemple dun menu vgtarien partir dun menu traditionnel

Analyse et comparaison des deux menus

LALIMENTATION ISSUE DE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE

LALIMENTATION ISSUE DE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE action (suite)

Les principaux problmes rencontrs sur ce type daction sont :

La mconnaissance de l'Agriculture Biologique

CE QUIL FAUT SAVOIR

Type de support Brochure Livre Rapport Fiche Mallette

Numro de loutil 34, 42, 43 70, 73, 77 94 116 127, 131

1 Collge Marceau Lapierre,

St Jean du Gard (30)

2 Collge Sport et Nature

LPA de Castelnaudary (11) :

LA CONVIVIALITE, LE CADRE ET LE TEMPS DU REPAS

LA CONVIVIALITE, LE CADRE ET LE TEMPS DU REPAS

LEGTA de Nmes-Rodilhan (30)

Lyce Jean Mermoz Montpellier (34) :

Lyce de Milhaud (30) :

Collge Leon Cordas Grabels (34) :

LES CULTURES ALIMENTAIRES A TRAVERS LE MONDE ET LES EPOQUES

LES CULTURES ALIMENTAIRES A TRAVERS LE MONDE ET LES EPOQUES

1 Collge Henri Pitot Aramon (30)

2 CEFPA Les Buissonnets Capestang (34) :

ACTIONS 1 Collge Henri Pitot Aramon (30) :

FICHES INFORMATION : DES THEMES DACTUALITE

LES RGIMES, LANOREXIE ET LA BOULIMIE

Pour en savoir plus