La brigade de cuisine
Dirigée par le chef, la brigade de cuisine assure la
production des plats pour le restaurant.
La composition de cette brigade est différente selon la
forme de restauration et la structure de
l’établissement.
Ces facteurs influencent l’organisation du travail.
L’organisation du travail sera influencée aussi par
d’autres facteurs comme le matériel disponible, le
nombre d’employés, le type de prestations à fournir.
Pour savoir comment s’organise la brigade il faut donc
connaître le rôle de chacun.
Diretta dallo chef, la brigata di cucina assicura la
preparazione delle portate per il ristorante.
La composizione di questa brigata è diversa a
seconda del tipo di ristorante e la struttura
dell’azienda.
Questi fattori influenzano l’organizzazione del
lavoro.
L’organizzazione del lavoro è influenzata anche
da altri fattori come la materia prima disponibile,
il numero di impiegati, il tipo di servizio.