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Alimentation Et Acides Gras Trans
Alimentation Et Acides Gras Trans
Alimentation Et Acides Gras Trans
Les huiles apportent des acides gras essentiels de la famille des omga 3,
omga 6 et omga 9, indispensables notre sant.
Elles sont beaucoup moins riches en graisses satures que les graisses
animales.
Le beurre quant lui amne des graisses satures.
Les margarines sont fabriques partir de matires grasses d'origine vgtale,
donc intressantes pour la sant (car riches en acides gras poly-insaturs).
Oui, mais... Pour que cette graisse vgtale qui est l'tat naturel sous
forme liquide, soit transforme en matire solide, les industriels utilisent un
procd appel "hydrognation". Or, cette hydrognation, si elle est partielle,
transforme les acides gras (de la configuration "Cis" "Trans") qui
deviennent ainsi nocifs pour la sant (responsable de maladies cardiovasculaires,
cancers,
diabte,
obsit...).
Aujourd'hui, la plupart des industriels n'utilisent plus les procds
d'hydrognation partielle sauf certains fabricants de margarine bon march
(marques distributeur ou hard discount) qui peuvent contenir encore jusqu'
15% d'acides gras Trans (graisses hydrognes).
Article issu de http://www.anti-age-bio.com/fr/Cuisine-au-beurre-ou-cuisine-alhuile-140.html
Les acides gras Trans
Certaines inquitudes ont t souleves propos des apports levs en acides
gras trans. Ces acides gras sont mtaboliss de la mme manire que les
acides gras saturs, mais leur effet nocif sur la sant cardiovasculaire est
suprieur. Non seulement, ils lvent le cholestrol LDL, mais ils abaissent
aussi le bon cholestrol HDL, ce que ne font pas les acides gras saturs. Les
acides gras trans se retrouvent dans les laitages et dans certaines graisses
vgtales partiellement hydrognes employes dans la fabrication des
biscuits, des gteaux ou des ptisseries.
Extrait dun article issu de http://www.eufic.org/article/fr/expid/basics-graisses/
Les recommandations de l'Agence (Anses* )
Considrant ces diffrents lments, l'Agence recommande de :
- Limiter les apports en acides gras trans totaux moins de 2% de l'apport
nergtique total
- Et notamment, rduire la consommation de certains aliments principaux
vecteurs d'AG trans d'origine technologique (viennoiseries, ptisseries, produits
de panification industriels, barres chocolates, biscuits)
- Poursuivre l'effort de rduction de l'utilisation des acides gras trans d'origine
technologique, tant en alimentation humaine qu'animale.
Extrait dun article sur les acides gras trans sur le site de lAnses (* Agence
Nationale de Scurit Sanitaire) http://www.anses.fr/
Les matires grasses (lipides) sont ncessaires pour maintenir lorganisme en
bonne sant, fournir de lnergie et apporter des nutriments essentiels.
Plus de 90 % des graisses alimentaires, dorigine animale ou vgtale, et des
graisses de lorganisme sont prsentes sous la forme de triglycrides, le restant
tant compos du cholestrol, des cires et des phospholipides.
Les triglycrides
Tous les triglycrides sont construits sur une structure en forme de fourchette
comportant un glycrol (la base) et 3 dents , les acides gras (encadr 1).
Encadr 1
Encadr 1
Encadr 2
Encadr 3
Nb(C)
5
10
15
20
Acide
gras
insaturs
C18 : 1 n - 9 (cis)
C18 : 1 n - 9
(trans)
C18 : 2 n - 6 (cis)
C18 : 3 n - 3 (cis)
C22 : 1 n - 9 (cis)
C22 : 1 n - 9
(trans)
Tf
(C)
16
45
-5
- 11
34
61
Symbole (*)
Source alimentaire
C4:0
Beurre
Caprylique
C8:0
huile de palme
Caprique
C10:0
Laurique
C12:0
Myristique
C14:0
Palmitique
C16:0
Starique
C18:0
Arachidique
C20:0
C16:1 n-7
Olique
Elaidique
C18:1 n-9
(trans)
alpha-linolnique
Dihomo-gammalinolnique
C20:3 n-6
Poissons gras
Arachidonique
Eicosapentanoque
Poissons gras
Docosahexanoque
Poissons gras
Questions possibles :
1. Un triglycride (encadr 1) a la structure suivante, issue de la raction entre
des acides gras et le glycrol ou propan-1,2,3-triol ; R1, R2 et R3 sont des
chanes carbones identiques ou non.
Quelle fonction chimique y-a-t-il dans cette
molcule ?
CH
O
CO
R
Entourer le groupe fonctionnel correspondant.
2
1
crire la formule semi-dveloppe du glycrol.
CH - O - CO - R 2
CH 2 - O - CO - R 3
pour
lacide
olique
(18
est
dsign
par
le
prfixe
11. Les acides gras omga-9 du tableau donn en annexe sont-ils tous
recommands par les deux organismes cits dans le texte encadr ? Justifier.
12.
13. Daprs le paragraphe sur les proprits physiques des acides gras,
comment se situent les tempratures de fusion des acides gras saturs par
rapport celles des acides gras insaturs ? Utiliser les donnes pour illustrer
graphiquement votre rponse.
14.
17. Les extraits darticles encadrs convergent-ils dans leur conclusion sur la
consommation dacides gras trans ? Que conseillent-ils ?